Сколько времени тушить вешенки до готовности + 11 лучших рецептов

Как выбрать

Для успешного приготовления используйте свежие, высококачественные вешенки. Чтобы не ошибиться при покупке, следуйте приведенным ниже советам:

1. Выбирайте по запаху. Свежий, тонкий древесный аромат — признак хорошего продукта. Если он пахнет затхлостью и сыростью, его следует выкинуть. Те же критерии применяются и при выборе во время тихой охоты.
2. Обратите внимание на ножку. Чем она длиннее, тем гриб старше, а, следовательно, токсичнее и жестче.
3. Проверьте шляпку. Она должна быть чистой, без признаков порчи, гнили и пятен. Мякоть внутри белая, без дополнительной пигментации.

Выбирайте вешенки только хорошего качества, так как они содержат больше витаминов и менее вредны для здоровья.

Важно: собранные грибы не должны храниться более 24 часов, поэтому приступайте к их обработке сразу же после сбора.

Подготовка к тушению

Перед приготовлением вешенки необходимо правильно подготовить, чтобы блюдо получилось максимально питательным и вкусным:

1. Грибы растут большими скоплениями, поэтому сначала разделите их ножом на отдельные экземпляры, аккуратно отделяя их один за другим.
2. Тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите на салфетке, чтобы они быстро подрумянились во время жарки.
3. Тепличные грибы обычно не варят перед жаркой — в них уже достаточно сока и нет токсичных веществ, которые часто впитывают лесные.
4. Когда вешенки немного подсохнут, крупные нарежьте ломтиками или кубиками, а мелкие положите в блюдо целиком.

Сколько тушить на сковороде до готовности

В отличие от лесных грибов, вешенки готовятся гораздо проще и быстрее. Продолжительность термической обработки варьируется от 10 до 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы грибы стали мягкими, нежными, ароматными и полностью готовыми к употреблению.

Лучше всего нарезать их кубиками или ломтиками. Однако помните, что во время приготовления они подрумянятся и уменьшатся в объеме.

Лучше солить в самом конце. Дело в том, что в этих грибах содержится много жидкости. А если их посолить сразу, то ее выход будет замедлен. Все приправы добавляйте примерно за 5 минут до готовности.

Примечание: В самом конце можно заправить грибы сметаной и сливками и посыпать зеленью. Этот деликатес подается к столу в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Картофель хорошо сочетается с жареными вешенками. Мало кто может отказаться от такого удовольствия. Не обязательно обжаривать все ингредиенты вместе, так как картофель и грибы готовятся разное время. Лучше приготовить все ингредиенты отдельно, а затем соединить их за 5 минут до готовности.

Примечание: Вы можете придать вешенкам пикантность, используя чеснок. Его можно обжарить в масле, чтобы оно впитало чесночный аромат.

Жареные вешенки добавляют не только в качестве гарнира.

В итоге получаются мягкие, вкусные и хрустящие вешенки, обладающие приятным ароматом и напоминающие своих лесных собратьев.

Тушеные вешенки – 11 пошаговых рецептов

Любителям азиатских угощений

Обратите внимание, что азиатский способ приготовления этого блюда называется stir-fry. Вам понадобится вок для обжаривания грибов и других ингредиентов, поскольку они будут все время готовиться на максимальном огне. Другие сковороды вряд ли подойдут, тем более что посуда с антипригарным покрытием не может быть использована для этой цели.

Обратите внимание, что вок можно заменить чугунной сковородой. Важно поддерживать постоянно высокую температуру.

Ингредиенты:

Приготовление:

1	Прежде всего очистите корень имбиря от кожицы. Нарежьте мякоть тонкими полосками.
2	Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом. В этом случае лучше не использовать пресс.
3	Затем очистите морковь от кожицы, хорошо промойте и высушите салфеткой.
4	Поскольку блюдо родом из азиатской кухни, натрите морковь на терке для продуктов по-корейски.
5	Тщательно промойте грибы, удаляя все частицы грязи. Вытрите их насухо.
6	Теперь нарежьте вешенки на полоски средней толщины.
7	Поставьте сковороду на максимальный огонь. Влейте рафинированное растительное масло и разогрейте его. Сначала добавьте измельченные зубчики чеснока и корень имбиря. Можно также бросить немного нашинкованного соломкой лука.
8	Обжарьте эти ингредиенты в течение минуты, затем добавьте тертую морковь.
9	Обжаривайте в течение одной минуты, затем добавьте нарезанные вешенки.
10	Энергично перемешайте и обжаривайте все ингредиенты ровно 3 минуты. Не уменьшайте нагрев в течение всего процесса приготовления. Через три минуты добавьте в сковороду кунжутное масло, соевый соус и рисовый винный уксус. Тщательно перемешайте.
11	Порубите кинзу и зеленый лук достаточно крупно.
12	Смешайте все вместе и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Блюдо получается вкусным, ароматным и пряным. Для сытности можно смешивать с вареным рисом.

В сметане на сковороде

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отделите грибы друг от друга, промойте их в воде. Откиньте на дуршлаг, отложите в сторону для стекания воды и выложите на бумажное полотенце для просушки.
2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный кубиками лук на среднем огне до мягкости, около 5–7 минут.
3. Нарежьте грибы кубиками, добавьте к луку и жарьте, пока не испарится жидкость.
4. Влейте сметану, посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень и тушите, накрыв крышкой, 7–10 минут.
5. Измельчите зубчики чеснока ножом, добавьте в сковороду вместе со сметаной и выключите плиту.
6. Оставьте грибы настояться 5–7 минут, а затем подавайте на стол.
7. Разложите вешенки, тушеные в сметане, по тарелкам и украсьте маленькой веточкой петрушки.

В сливках

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сливочный вкус и грибной аромат готового блюда заставят вашу семью часто заглядывать на кухню и ждать, когда вы их накормите.
2. Очистите, вымойте и тонко нарежьте картофель.
3. Очистите вешенки, измельчите, промойте под краном и нарежьте кубиками.
4. Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте картофель, посолите, поперчите, перемешайте и жарьте в течение 15 минут.
5. Отдельно обжарьте вешенки в масле до золотистой корочки.
6. Добавьте к картофелю мелко нарезанный чеснок и влейте сливки.
7. Перемешайте и варите на медленном огне в течение 5 минут, пока масса не загустеет.
8. Соедините грибы и картофель в сливочном соусе, перемешайте, добавьте рубленую зелень.
9. Хорошо перемешайте и выложите в смазанную жиром форму для запекания.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 20 минут.

С луком и морковью

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте вешенки под проточной водой, дайте им обсохнуть. Отрежьте ножки и нарежьте их на полоски, а шляпки — на длинные кусочки.
2. Очистите лук и измельчите полукольцами.
3. Почистите и помойте морковь. Высушите салфеткой и натрите на крупной тёрке.
4. Разогрейте масло в сковороде и добавьте в него лук. Обжарьте до золотистого цвета.
5. Добавьте морковь. Обжарьте их вместе в течение 5 минут.
6. Всыпьте грибы и жарьте вместе с овощами, пока не испарится жидкость.
7. Разведите сметану водой и смешайте с мелко нарезанной петрушкой, солью и специями. Вылейте полученный соус на грибы и овощи и тушите в течение 15–20 минут.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается довольно сытной, даже если подавать ее без гарнира.

В сметане с чесноком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и высушите грибы, нарежьте их кубиками среднего размера.
2. Разрежьте зубчики чеснока пополам, мелко порубите ножом.
3. Снимите шелуху с лука и нарежьте его мелкими кубиками.
4. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте грибы. Готовьте, пока не испарится лишняя влага. Затем всыпьте лук и измельченный чеснок, обжарьте овощи вместе с грибами в течение 2–3 минут.
5. Приправьте солью и посыпьте прованскими травами, влейте сметану.
6. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума. Кипятите в течение 10–15 минут.

Для придания блюду аппетитного цвета сметану перед добавлением к грибам можно смешать с щепотью куркумы или чайной ложкой молотой паприки.

С картошкой в мультиварке

В этом рецепте вешенок, тушеных в мультиварке, добавляется картофель, что делает блюдо более сытным. Закуска питательная, но не жирная, подходит для людей, соблюдающих пост или диету.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель, добавьте паприку, тимьян, соевый соус и молотый черный перец. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
2. Очистите лук, нарежьте полукольцами, включите в мультиварке режим жарки. Влейте масло в чашу, положите лук и жарьте 7 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
3. Очистите вешенки, разделите на отдельные грибы, вымойте и нарежьте кубиками. Добавьте к луку, перемешайте и жарьте 5–7 минут.
4. Всыпьте маринованный в специях картофель, влейте воду и перемешайте.
5. Переключите мультиварку в режим «Тушение» и готовьте в течение 30 минут.
6. Тушеные вешенки с картофелем в мультиварке можно подавать как самостоятельное блюдо на обед или ужин.
7. Перед подачей на стол посыпьте базиликом или петрушкой (по вкусу).

Соус со сметаной

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте вешенки.
2. Очистите и мелко покрошите лук, обжарьте в небольшом количестве масла, переложите в миску.
3. Добавьте в сковороду вешенки и подрумяньте их.
4. Верните к вешенкам лук. Посыпьте их солью, перцем, мукой. Перемешайте.
5. Влейте сметану, разведенную водой. Перемешайте и варите, пока содержимое не станет густым.

Приготовленные по данному рецепту вешенки подаются к мясным и овощным блюдам вместо соуса.

С луком и сметаной

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вешенки очистите их от грязи, промойте в проточной воде, высушите на бумажном полотенце и нарежьте.
2. Разогрейте сковороду с маслом, положите грибы и обжарьте до румяной корочки.
3. Очистите и нарежьте лук и добавьте его в сковороду.
4. Чеснок мелко порубите кубиками, бросьте к грибам, приправьте солью, орегано, паприкой, молотым перцем и солью, тщательно перемешайте и жарьте 10 минут на слабом огне.
5. Влейте сметану, хорошо перемешайте и кипятите в течение 10 минут.
6. Если вы хотите, чтобы соус был более густым, добавьте в сметану ½ ч. л. картофельного крахмала.
7. Разложите вешенки, тушеные со сметаной, по порционным тарелкам и подавайте к столу.

С картошкой и другими овощами в сметане

В этом рецепте вешенок, тушеных с овощами, сочетание продуктов может быть изменено по вашему вкусу. Используйте любые овощи, которые есть в вашем холодильнике.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Сначала необходимо подготовить овощи, так как они первыми попадут в кастрюлю.
2. Очистите и тонко нарежьте лук, кубиками картофель и натрите морковь.
3. Свежие помидоры покрошите кусочками, а очищенные вешенки — крупными ломтиками.
4. Разогрейте масло в глубоком сотейнике, добавьте нарезанный лук и обжарьте до слегка золотистого цвета.
5. Всыпьте молотый черный перец, орегано и нарезанные вешенки.
6. Тушите, пока жидкость из грибов не выпарится.
7. Добавьте в кастрюлю картофель и морковь и тушите все вместе в течение 10–15 минут.
8. Бросьте нарезанные помидоры, тушите 10 минут, посолите по вкусу и залейте овощи кипятком.
9. Тушите под закрытой крышкой в течение 30 минут на слабом огне.
10. Влейте сметану, готовьте еще 10 минут и добавьте 3 измельченных зубчика чеснока для пикантности (по вкусу).
11. Тушите вешенки в сливках с картофелем, луком и морковью, а перед подачей посыпьте рубленой зеленью. Разложите по порциям и подавайте на обед или ужин.

В сметане и молоке

Для кого-то этот рецепт является напоминанием об отдыхе в горах, где почти в каждом кафе подают это блюдо в качестве закуски. Кому-то это может напомнить поход в лес с компанией друзей, где собранные по дороге грибы готовятся вечером в котелке под веселые песни.

Вам понадобится совсем немного ингредиентов и полчаса свободного времени.

Ингредиенты:

Приготтовление:

1. Очистите, вымойте, мелко нарежьте лук и положите в сковороду с разогретым растительным маслом.
2. Измельчите чеснок ножом или прессом.
3. Свежие вешенки тщательно промойте и нарежьте тонкими брусочками. Возьмите большую глубокую сковороду и положите в нее грибы. Добавьте немного воды и поставьте на огонь. Тушите на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая.
4. По мере приготовления грибы выделят немного жидкости и когда она начнет выкипать, понемногу вливайте молоко в сковороду.
5. Тушите около 10 минут, затем добавьте сметану, мелко нарезанный чеснок и все тщательно перемешайте.
6. Готовьте вешенки еще 2–3 минуты, затем добавьте в сковороду обжаренный лук.

Еще раз все тщательно перемешайте. Подавайте тушеные в молоке вешенки, украсив их мелко нарезанным свежим укропом.

Хозяйке на заметку! По этому рецепту можно приготовить не только вешенки, но и шампиньоны. А если вам удастся раздобыть настоящие лесные грибы и потушить их в молочном соусе, вы получите просто потрясающее по вкусу блюдо.

С картофелем и индийским соусом

Этот рецепт вешенок, тушеных в сметане, готовится по восточному варианту — с индийским соусом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разберите вешенки на части, отрежьте ножки, промойте под краном и выложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
2. Разогрейте масло в сковороде, порежьте вешенки на кусочки и обжарьте до хрустящей корочки.
3. Смешайте измельченный чеснок с куркумой, паприкой, солью, молотым черным и красным перцем, зирой и потолките в ступке.
4. Мелко натрите свежий имбирь, выжмите сок и добавьте к специям.
5. Влейте ½ ч. л. воды и хорошо перемешайте.
6. Очистите, промойте и мелко нарежьте картофель и обжарьте его в масле до мягкости.
7. Покрошите лук, добавьте к картофелю и жарьте 5 минут.
8. Добавьте к картофелю растёртые пряности с водой, накройте и тушите в течение 15 минут.
9. Соедините смесь с грибами, добавьте измельченную зелень, перемешайте и тушите еще 5 минут.
10. Влейте сметану в грибы, доведите до кипения, но не тушите.
11. Снимите с огня и при необходимости добавьте еще соли.

Польза и вред

Вешенки полезны благодаря своему сбалансированному составу. Грибы содержат множество веществ, необходимых для здоровья человека:

Вещества и витамины, содержащиеся в грибах, участвуют в правильном функционировании всех систем и органов человека.

Продукт оказывает следующее воздействие на организм:

1. укрепляет иммунную систему, снимает общее напряжение;
2. помогает в борьбе с анемией и рахитом;
3. обладает способностью расщеплять жиры, что полезно для людей с заболеваниями сосудов и сердца;
4. снижает риск возникновения рака.

Их не следует употреблять:

1. детям до пяти лет и пожилым людям – это слишком тяжелая пища для их организма;
2. людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом, острым холециститом;
3. если есть индивидуальная непереносимость.

В остальных случаях вешенки можно смело включать в свой рацион. Конечно, важно помнить, что жареные грибы довольно тяжелые, поэтому их следует употреблять в меру.

Видео

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда