Сморчки и строчки могут стать отличной добычей опытному грибнику. Посмотрите на фото этих грибов, которые демонстрируют необычный вид, помните, что нужно уметь их собирать и идентифицировать.
Среди них есть съедобные, условно-съедобные и несъедобные виды. Вы должны уметь узнавать и отличать их друг от друга. Далее на странице предлагается узнать больше о сморчках и строчках: фото и описание создадут полное впечатление для удачной спокойной охоты.
Содержание
- К какому семейству принадлежат
- Родственники или нет
- Сравнение внешних признаков
- Сравнение сморчков и строчков по характеристикам
- Съедобность
- Вкус
- Калорийность
- Приготовление
- Чем отличаются сморчки и строчки? Фото отличия
- Где растут сморчки и строчки
- Когда появляются сморчки и строчки
- Разновидности сморчков с фото
- Губчатый
- Толстоногий
- Степной
- Высокий
- Садовый
- Полусвободный
- Обыкновенный (настоящий)
- Деликатесный
- Сморчковая шапочка
- Черный
- Конический
- Разновидности строчков, от условно-съедобных до ядовитых
- Осенний
- Обыкновенный
- Гигантский
- Выращивание сморчков и строчков в домашних условиях
- Опасность грибов
- Видео
К какому семейству принадлежат
Научная информация, безусловно, полезна, но не особо важна при сборе. Для грибника гораздо важнее выяснить отличия сморчка от строчка, предварительно изучив, съедобны они или нет, а также наглядные отличия, соответствующие классификации каждого семейства.
Представленное на картинках сравнительное описание позволит даже новичку определить разницу при походе за грибами.
Научно доказано, что есть можно только сморчки. Лучше избегать строчков, чтобы предотвратить интоксикацию организма. В связи со статистикой, подтверждающей большое количество отравлений, не стоит рисковать своим здоровьем и благополучием родных и близких.
Родственники или нет
Несмотря на схожесть названия и внешнего вида, эти грибы даже не относятся к одному семейству:
- Строчки – из семейства Дисциновых.
- Сморчки – из семейства сморчковых (моршелловых).
Сравнение внешних признаков
Путаница между грибами со смешными названиями может закончиться довольно печально – без особой обработки, о которой знают не все грибники, строчки смертельно опасны. Приводим в таблице сравнительный анализ двух этих грибов по внешнему виду:
| Характеристики | Сморчки | Строчки |
| Шляпка | Удлиненная, в форме конуса. Она имеет форму яйца. Реже — в виде шара или плоского шара. | Бесформенная и узловатая, надета на ножку, как тюрбан. |
| Размер шляпки | В диаметре — 3–7 см, в высоту — 3–8. | Шаровидные шляпки 2–10 см в диаметре, иногда достигают 13 см. |
| Плодовое тело | Полое | Состоит из извилистой мякоти. Имеются отдельные полости. |
| Мякоть | В разрезе — беловатая. Нежная, легко крошится. | Нежная, хрупкая. |
| Ножка | Тип мелкозернистый, цвет — белый. Высота — до 10 см. В диаметре — 3 см. В землю не заглубляется — торчит из почвы, мха, хвои и хорошо видна издалека. | Короткая и вздутая. Полностью погружена в почву. |
| Рисунок шляпки | Поверхность усеяна ячейками разного размера. | Испещрена волнистыми полосками, похожа на мозг или грецкий орех |
| Цвет шляпки | Может варьироваться от охристо-желтого до серого и коричневого. | Буроватый, коричневатый, коричнево-красный. |
| Запах | Яркий грибной. | Едва заметный, пахнет сыростью. |
Сравнение сморчков и строчков по характеристикам
Съедобность
Сморчки в России, Украине и Беларуси используются как основной ингредиент различных блюд. В странах СНГ и Европы их покупают для ресторанов, как деликатес для гурманов.
Их вкус известен своим необычным ореховым послевкусием и может быть сравним с приготовленным на пару куриным мясом. Сморчки – это съедобные и условно-съедобные грибы, которые всходят весной, после схода снега и прогревания верхних слоев почвы.
Их употребляют после длительной термической обработки, включающей: промывание, очистку от грязи щеткой, многократное кипячение со сливом отвара.
Было много случаев отравления и смерти.
Вкус
Строчки и сморчки во многом похожи, но главное, что их объединяет, — это отличный насыщенный грибной вкус. Гурманы никогда не заменят эти хрустящие весенние грибочки шампиньонами и вешенками, выращенными на субстрате.
О вкусе:
- Сморчки. У них прекрасный вкус. Особенно хороши после жарки и тушения.
- Строчки. На вкус они не хуже сморчков. Из них готовят супы, соусы, начинки, их жарят и запекают. Важно, чтобы долгое вываривание не ослабило вкус этих диковинных грибов.
Калорийность
Калорийность 100 г сморчков составляет 24 ккал. Энергетическая ценность сморчка:
- белки: 2,9 г (12 ккал);
- жиры: 0,4 г (4 ккал);
- углеводы: 2 г (8 ккал).
Приготовление
Способ приготовления строчков и сморчков аналогичен:
- Сморчки. Их можно готовить только после варки. Время приготовления — 15–20 минут. Кроме того, плодовое тело гриба теряет токсин при сушке, так что сморчки можно сушить. Их варят в подсоленной воде. Отвар сливают, грибы промывают в проточной воде. После этого плоды готовы к дальнейшему приготовлению – их можно жарить, тушить, мариновать, замораживать.
Процедура отваривания сморчков обязательна для любого вида грибной заготовки, их не варят только перед сушкой.
Сморчки не рекомендуется использовать в первых блюдах – они теряют вкус и аромат. Их также используют для приготовления порошкообразных специй! - Строчки. Их обязательно отваривать. Употреблять их в пищу или нет — каждый выбирает сам. Ученые обнаружили в плодовых телах сильные токсины, но многие до сих пор собирают и готовят эти весенние грибы. Условия обработки:
- На 1 кг грибов берут 6 литров воды. На 100 г — от 2 литров.
- В кипящую воду бросают щепотку соды, а потом строчки.
- Проварив грибы в течение 20 минут, сливают воду и промывают.
- В отличие от сморчков, строчки отвариваются дважды.
Чем отличаются сморчки и строчки? Фото отличия
Характерные признаки помогают запомнить не только названия грибов, но и сохранить жизнь после сбора.
Употребление в пищу съедобных плодов и отказ от ядовитых позволит вам собрать полную корзину вкусных лесных продуктов, содержащих массу полезных свойств, необходимых для полноценного функционирования внутренних органов.
Где растут сморчки и строчки
Когда появляются сморчки и строчки
Сроки плодоношения сморчков и строчков совпадают, поэтому их и собирают вместе. Эти виды грибов растут с середины апреля до конца мая.
Разновидности сморчков с фото
К сожалению, строчки и сморчки отличаются не только внешне, но и внутренне.
Первые не рекомендуется употреблять из-за содержания в мякоти яда, опасного для организма.
Вторые — можно и нужно, но после термической обработки. Разновидности сморчков являются как съедобными, так и условно съедобными видами, приемлемыми для употребления в пищу человеком.
ГубчатыйГриб имеет округлую небольшую шляпку с желтоватым или коричневым оттенком, которая, как и у других представителей рода, покрыта ячейками различной формы. Ножка может вырасти до 4 сантиметров, внутри полая. Гриб встречается на песчаной почве, где много солнца и мало влаги. |  |
ТолстоногийТолстоногий сморчок может вырасти до 20–23 сантиметров. Шляпка гриба желто-серая, овальной или конической формы, с глубокими ячейками. Ножки в диаметре иногда достигают 8 сантиметров, имеют желто-белый оттенок и неравномерные продольные бороздки на поверхности. Этот вид грибов чаще всего встречается в лиственных лесах, где много ясеней и тополей. |  |
СтепнойИмя говорит само за себя! Morchella steppicola или в народе — самый крупный сморчок (на фото ниже), растет почти по всей России. Его можно встретить в апреле и мае на больших степях, полях, болотах и даже лесополосах, где наблюдается прорастание мхов. Шляпка схожа со строчком, но имеет нежно-кремовый цвет. В ширину и высоту может достигать до 25 см. Ножки белоснежных тонов, короткие и пустые. Высота редко достигает 2,5 см. Чтобы не спутать сморчка степного с ядовитым или условно-съедобным, рекомендуется ориентироваться не только по признакам, но и по визуальным образам. При правильной оценке отличий даже новичок сможет отличить съедобный гриб от запрещенного, не рекомендованного к сбору. |  |
ВысокийКрупный гриб носит необычное название — Morchella elata. В переводе на русский язык означает высокий. Отличием вида остается темный оттенок шляпки и крупное, можно даже сказать высокое плодовое тело. Длина его достигает до 35 см. Шляпка напоминает конус, в длину достигает до 12 см, а в диаметре не более 2,5. На вершине гриба можно увидеть глубокие ячейки. Цветовая гамма красная, реже коричневая с черным отливом. Перегородки между ячейками выразительные, по цвету отличные от самого плода. Часто они имеют оливково-красный оттенок. |  |
СадовыйШляпка сморчка округлая, полая, по краям сросшаяся с ножкой. Обычно коричневая, серо-коричневая, оливково-коричневая, но без ярко выраженного желтого оттенка. Ножка гриба короткая (до 5 сантиметров) и полая. Чаще плодовые тела можно встретить на перегнойной почве и холмах. |  |
ПолусвободныйЭтот вид сморчка отличается небольшой коричневой шляпкой, на которой имеются острые продольные перегородки и ромбовидные ячейки. Название «полусвободный» гриб получил потому, что шляпка этих сморчков располагается по отношению к ножке свободно, не срастаясь с ней. Высота плодового тела (со шляпкой) может достигать 4–15 сантиметров. Растет на полянах, в садах, в светлых лиственных и смешанных лесах, вдоль ручьев и т. д. |  |
Обыкновенный (настоящий)Классический представитель вида – Morchella esculenta или сморчок обыкновенный. Его характерной чертой на протяжении многих лет является сращение шляпки с ножкой. Такая форма отличает его от собратьев. Внешне шляпка яйцевидная, вытянутая с ячейками разной глубины. Ножки светлые, ближе к белоснежному оттенку, могут достигать в длину до 12 см. Шляпка окрашена во все оттенки желтого или коричневого, от светлого до темного. Из вредителей, возникающих при прорастании грибницы, улитки и другие ползающие насекомые активизируются и прячутся в мякоти шляпки. Чтобы они не попали в пищу, после сбора грибы промывают и замачивают в соленой воде на час. Процедура избавляет не только от вредителей, но и от грязи, прилипшей в период прорастания. |   |
ДеликатесныйУ деликатесного сморчка диаметр шляпки может достигать до 5 сантиметров в диаметре. По цвету — серо-коричневый, черный или оливково-коричневый. Ячейки более открытые и широкие, чем у конического сморчка, ножка короткая, белая или желтая. Растет в лиственных и хвойных лесах, парках, садах, на влажной почве, на полянах, опушках, полянах, вдоль дорог. |  |
Сморчковая шапочкаВстречается в лиственных лесах, часто под осиной. Шляпка коричневая или желто-коричневая, диаметром до 5 см. Похожа на колокольчик, поверхность складчатая, край волнистый и извилистый. Ножки высотой 6–14 см, ок. 2 см толщиной, цилиндрические, беловатые или желтоватые, гладкие или опушенные. Полые внутри. Гриб имеет приятный запах. |  |
ЧерныйСъедобный гриб черный сморчок имеет хрупкие плодовые тела высотой 5–12 см, шириной 4–7 см. Ячеистая коническая, яйцевидная или грушевидная шляпка, занимающая 2/3 высоты гриба, темно-коричневая или черная со светло-коричневыми ячейками. Ножка полая, хрупкая, белая с зернистой поверхностью. Мякоть нежная, не горчит. Млечный сок отсутствует. Растет в хвойных и смешанных лесах. Предпочитает известняковые почвы. Обильно плодоносит в сосновых лесах после их пожаров. Вырастает на кострищах или недалеко от них. Черный сморчок появляется ранней весной. В средней полосе России плодоношение приходится на 10–20 мая. Гриб быстро повреждается грибными комариками («червями»), поэтому необходимо успеть собрать его сразу после начала плодоношения. У черного сморчка нет ядовитого двойника. Не требуется предварительного кипячения. Наиболее вкусны после варки в течение 10 минут. |  |
КоническийMorchella conica также относится к семейству сморчков, обитающих во влажных местах. Коническая форма, сочетающая в себе шляпку и ножку, отразилась в названии вида. Гриб выделяется следующими отличиями: полая, но ячеистая шляпка, имеющая заостренную форму, достигает в длину до 10 см, не считая ножки. Обычно размер верхней части больше, чем нижней. Цветовая гамма светло-желтая, с легким оттенком коричневого тона. В редких случаях может быть окрашен в темно-коричневый цвет. Ножка цилиндрическая, пустая внутри. Высота небольшая, достигает 6 см. В диаметре не превышает 1,5 см. Внешне с бархатистым покрытием и продольными бороздками. Цветовая гамма белая, реже светло-желтая. |   |
Разновидности строчков, от условно-съедобных до ядовитых
 | ОсеннийНесмотря на отношение к ранним грибам, которые прорастают весной, gyromitra infula или осенний строчок, в народе считается роговидным из-за необычного строения. Шляпка гриба напоминает рога животного, достигающие в длину более 10–12 см. Есть складки. Цветовая гамма молодых грибов светло-коричневая, с возрастом темнеющая. В строчках, которые растут осенью, можно насчитать 2–3 рога, соединенных между собой, как бы сросшихся воедино. На ощупь покрытие бархатистое, напоминает благородную ткань. Длина ножки – колеблется от 4 до 11 см. Ширина – не более 2 см. Внутри гриб пустой. Цвет может быть как белым, так и серым или светло-коричневым. Форма цилиндрическая. При нажатии гриб крошится. Хрупкая мякоть лишний раз доказывает, что строчки не стоит собирать из-за высокой токсичности. Предпочтительнее выбирать условно съедобные и съедобные грибы, прорастающие с конца июня до начала сентября. |
 | ОбыкновенныйТрадиционный представитель вида, или gyromitra esculenta, редко растет в лесополосе. Грибы чаще всего образуются на открытых участках, богатых песчаной почвой. Плодоношение приходится на конец марта и продолжается до середины мая. Шляпка среднего размера и не достигает более 25 см в ширину. Форма округлая, не совсем гладкая, окрашена в каштановый цвет. Реже он может быть темно-коричневым. Ножки удлиненные, более чем наполовину спрятанные в землю. Высота редко превышает 10 см, а ширина 8 см. Часто они приплюснутые, полые изнутри. Аромат в меру грибной, может запутать грибника и обмануть его доверчивость. |
 | ГигантскийБольшой гриб, или gyromitra gigas, имеет внешнюю форму, напоминающую головной мозг. Извилистый рисунок на крупной шляпке и короткой ножке свидетельствует об условной съедобности гриба. Полость шляпки пустая, неровной округлой формы. Отличается наличием складок. Цветовая гамма грязно-желтая, реже красная. Ширина может достигать 65 см. Ножка чрезвычайно короткая, не выше 4 см. Во влажной среде она часто прячется в земле. Белый цвет. Внутри всегда пустая. По сравнению с другими видами гигантские строчки можно употреблять в пищу после длительной термической обработки. В их мякоти содержится минимальное количество гиромитрина, допустимое для человека после варки. Конечно, не все грибники согласны с этим мнением. Опытные любые строчки стороной, стараясь выбирать только проверенные грибы, относящиеся к съедобным видам. Найти гигантский строчок можно весной в березовой посадке. |
Выращивание сморчков и строчков в домашних условиях
В качестве посадочного материала используют плодовые тела грибов, собранных в лесу. Шляпки отделяют от ножек, нарезают ломтиками размером 0,5-1 см.
Плодоношение продолжается несколько лет подряд.
Вы также можете пойти другим путем. Купите в магазине мицелий этих грибов и посадите его на своем участке. Делается это весной. Необходимо найти тенистое место среди лиственных деревьев. Здесь готовят специальную грядку.
Такой мицелий будет плодоносить на протяжении 5 лет. Затем его необходимо обновить.
Опасность грибов
В сморчках и строчках содержится яд — гельвелловая кислота, вызывающая растворение эритроцитов в крови, наносящая повреждения почкам и печени, селезенке.
Но необходимо запомнить, что опасность несут сырые, необработанные грибы. Количество кислоты непостоянно, зависит от погодных условий и времени сбора.
Сморчки и строчки также содержат опасный токсин – гиромитрин. Он вызывает поражение жизненно важных органов человеческого организма, поражает нервную систему и обменные процессы, в том числе в головном мозге.
Строчки содержат ядовитого вещества больше. Некоторые ученые считают, что грибы из ряда районов, где произрастает плодовое тело, не содержат токсинов.
Собирая грибы, следует быть внимательным и осторожным. Не кладите в корзину и не ешьте подозрительные или неизвестные плодовые тела.
