Как быстро и вкусно посолить вешенки в домашних условиях в кастрюле

Вешенки можно солить, мариновать, готовить по-корейски со специями — в любом виде они вкусны и питательны. Эти грибы абсолютно безопасны, поэтому их стоит солить при минимальной кулинарной обработке. Плодовые тела не нужно долго варить и тщательно мыть.

Устричные грибы (так еще называют вешенки) не имеют характерного вкуса и аромата, поэтому при приготовлении следует добавлять острые ингредиенты и приправы.

Где растут вешенки и как их собирать

Вешенки любят прохладную температуру, поэтому они появляются в конце лета или осенью с середины сентября до конца ноября. Все зависит от климата местности.

Эти грибы можно найти в мертвой древесине, на старых пнях или на пнях поваленных деревьев. Вешенка растет группами от 20 до 50 плодовых тел, образуя многоярусные, похожие на гроздья структуры.

При сборе вешенок необходимо срезать всю гроздь, иначе целостность семьи будет нарушена, и оставшиеся грибы погибнут. Определить этот вид довольно просто: он имеет толстую, круглую шляпку и мясистую, гофрированную ножку.

Цвет гриба от кремового до светло-серого, иногда с желтым или фиолетовым оттенком. Поверхность шляпки приятная на ощупь, гладкая, слегка бархатистая и не скользкая. Вешенки иногда называют устричными грибами, потому что в приготовленном виде они похожи по текстуре и вкусу на мясо устриц.

Особенности засолки вешенок на зиму

Выбор и подготовка грибов

Подготовка требует времени, но это важный этап в процессе маринования:

1. Вымойте грибы и, если они подгнили, удалите испорченные места. Уберите все жесткие ножки. Обрежьте нижнюю часть, при этом обычно остается часть мякоти, на которой они росли.
2. Разделите на отдельные фрагменты.
3. Отварите в подсоленной воде, чтобы удалить накопившиеся токсичные вещества (если таковые имеются), убить микроорганизмы на поверхности грибов.

Рецепты

Для правильного процесса соления необходимо приобрести подходящие емкости: бочки, банки или большие кастрюли.

Существует множество популярных рецептов маринования. Рассмотрим способы быстрого консервирования вешенок на зиму в банках.

Традиционный способ

Главное преимущество этой техники маринования — простота и доступные ингредиенты, которые можно найти на кухне любой хозяйки. Результат плодотворной работы — яркий вкус и аромат лесных плодов.

Компоненты:

Способ приготовления:

1. Очистите основной ингредиент. Отрежьте ножки, так как их лучше не использовать для консервирования из-за их твердости. Положите шляпки в кастрюлю, залейте водой и промойте несколько раз.
2. Добавьте воду в эмалированную кастрюлю, положите соль и доведите до кипения, регулярно помешивая. Отправьте приготовленные грибы и продолжайте готовить на среднем огне в течение 7 минут. Процедите через сито, дайте стечь всей влаге, затем охладите.
3. Перелейте воду из рассола в другую кастрюлю, добавьте соль, ароматные листья и перец. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовьте в течение 5 минут, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. Процедите, удалите специи и травы и снова доведите до кипения. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
4. Вымойте банки мыльной водой, высушите в духовке и прокипятите крышки.
5. Плотно уложите вешенки в подготовленные стеклянные емкости, залейте рассолом, хорошо закупорьте и храните в холодильнике. Закуску можно употреблять через 7 дней.

Горячий метод

Чаще всего вешенки не варят перед маринованием, но их бланшируют, чтобы сделать более мягкими и восприимчивыми к рассолу. Как замариновать плодовые тела в домашних условиях? Рассмотрим этот рецепт горячего маринования.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Сначала опытные повара перебирают вешенки, разрезая средние и крупные экземпляры на мелкие кусочки, оставляя нетронутыми основные кучки мелких, и промывают их под холодной водой.
2. Затем возьмите эмалированную кастрюлю и начните бланшировать плодовые тела с солью и водой.
3. Положите уже подготовленные и нарезанные продукты в кастрюлю и варите 8—10 минут с момента закипания воды.
4. Поместите в дуршлаг приготовленные вешенки.
5. Затем возьмите другую кастрюлю и начните готовить рассол: влейте воду, добавьте специи, паприку и лавровый лист. Перемешайте смесь и готовьте в течение 6—7 минут.
6. Слейте рассол и остудите до комнатной температуры.
7. После охлаждения нужно плотно уложить вешенки в банки, добавить зубчики чеснока и залить рассолом. Для герметизации используйте капроновую крышку.
8. Первый раз попробовать закуску можно через неделю или две. Такие банки следует хранить в прохладном месте. Погреб или нижняя полка холодильника будут отличным выбором для хранения.

Холодный метод

Отсутствие тепловой обработки сохраняет вкус и хрустящие свойства вешенок. Соль является консервантом, а некоторые специи придают экзотический вкус. Как солить устричные грибы в домашних условиях? Разберемся далее.

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Подготовьте вешенки — вымойте и разрежьте крупные и средние экземпляры на несколько небольших кусочков. Удалите поврежденный участок на каждом грибе.
2. Возьмите большую кастрюлю или керамическую бочку и насыпьте в нее средний слой соли.
3. Разложите вешенки.
4. Посыпьте слои поваренной солью и специями по желанию.
5. Затем уложите дополнительные слои продукта.
6. Повторяйте эту процедуру со всеми слоями, пока банка не заполнится или не закончится продукт. Последним слоем должны быть специи.
7. Необходимо применить гнет. Это можно организовать, положив сверху плоский предмет.
8. Храните около 5 дней при средней температуре. Это время, необходимое для отстаивания смешанного продукта.
9. Через 5—7 дней перемешайте полученный рассол в емкости (это можно сделать вручную) и перенесите в более прохладное место. В погребе все будет хорошо храниться.
10. Теперь вам нужно подождать около месяца, прежде чем вы сможете открыть контейнер и насладиться восхитительно хрустящими вешенками.

С томатами и укропом

Маринованные вешенки отлично подходят для салатов. Считается, что по вкусу они очень похожи на устрицы и имеют выраженное древесное послевкусие. И холодные, и горячие блюда с ними всегда получаются вкусными.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте маринованные вешенки в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость. Нарежьте грибы ломтиками.
2. Разрежьте помидоры пополам, мелко нашинкуйте лук. Порубите укроп.
3. Смешайте грибы и овощи в салатнике.
4. Приправьте салат ароматным оливковым маслом и по желанию добавьте немного грибного маринада.

Острые

Предлагаем мариновать предварительно обжаренные вешенки с чесноком и травами. Такая закуска идеально подходит для пикника. Деликатес можно подавать с картофелем и свежими овощами. Маринованные вешенки, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, сочными, пряными и ароматными!

Ингредиенты:

Как приготовить маринованные вешенки:

1. Подготовьте грибы для маринования. Крупные экземпляры разрежьте на куски.
2. Мелко нарежьте петрушку и чеснок.
3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте вешенки. Перемешайте лопаточкой или ложкой, чтобы они не прилипли.
4. Разложите горячие грибы слоями в емкости. Сбрызните каждый слой уксусом, посыпьте солью, перцем, зеленью и измельченным чесноком. Закройте контейнер и дайте закуске остыть.
5. Поместите вешенки в холодильник на 2 часа.

Интересен оригинальный рецепт пряных маринованных вешенок по-корейски. Предварительно отваренные грибы смешивают с тертой морковью, измельченным чесноком, уксусом, сахаром, солью и специальными специями для корейской моркови, а затем заливают раскаленным растительным маслом. Шесть часов в холодильнике — и закуска готова.

С перцем чили

Этот способ приготовления не содержит никаких сложностей, не требует много времени, а результат удовлетворит всех!

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Промойте слишком крупные вешенки, нарежьте на более мелкие.
2. Нарубите чили тонкими ломтиками или кольцами.
3. Вскипятите воду, добавьте специи и все приправы, включая чили.
4. Поместите продукты в рассол и кипятите в течение 25 минут. Если появляется пена, удалите ее, чтобы рассол был как можно прозрачнее.
5. Нарежьте чеснок на мелкие кусочки и положите их на дно емкости, которую вы будете использовать.
6. Соедините чеснок и грибы и залейте рассол в банки.
7. Накройте емкости жестяными крышками. Переверните их вверх дном и дайте им остыть. После охлаждения уберите банки в прохладное место на 24 часа, возможно, в погреб или холодную комнату.

С маслом и луком

Рецепт маринованных вешенок с маслом, луком и специями также довольно прост. Они будут готовы на следующий день. Если вы ожидаете гостей, можно замариновать грибы заранее и подать их с картофелем или мясом.

В этом рецепте вместо уксуса используется лимонный сок. Он обладает отличными консервирующими свойствами и приятным освежающим вкусом.

Ингредиенты:

Как приготовить маринованные вешенки:

1. Очистите грибы и отрежьте ножки. Замочите шляпки на 30 минут, удалите твердые части. Промойте вешенки под проточной водой.
2. Выжмите сок из половины лимона. Налейте в кастрюлю воду, масло, лимонный сок и уксус. Приправьте по вкусу солью и специями и снова доведите до кипения.
3. Добавьте вешенки в кипящий маринад и варите 10—12 минут.
4. Выключите огонь и дайте грибам немного остыть.
5. Нарежьте лук тонкими полукольцами и отправьте в кастрюлю. Хорошо перемешайте смесь.
6. Положите маринованные грибы в банку или пластиковый контейнер. Поместите их в холодильник на несколько часов.

С луком

Использование лука в приготовлении — большой плюс, ведь этот маринованный овощ можно назвать отдельной закуской: он хрустит, освежает и придает рассолу неповторимый аромат.

Для рецепта вам понадобятся:

Для продления срока хранения можно использовать столовый уксус, предпочтительно спиртовой. Если требуется острота, к чесноку и луку можно добавить сушеный перец чили.

Способ приготовления следующий:

1. Грибы подготавливают, отваривают, затем вода процеживается, а вешенки отправляются в дуршлаг.
2. В кастрюлю наливают холодную воду, кладут соль, лавровый лист, плодовые тела.
3. Готовьте все в течение 30 минут на среднем огне. Не забывайте снимать пену, которая образуется во время приготовления.
4. Через 30 минут переложите грибы обратно в дуршлаг, но не сливайте воду.
5. Доведите воду до кипения в чайнике.
6. Нарежьте чеснок как можно мельче, а лук — кольцами.
7. Залейте кипятком укроп, специи, листья вишни и приправы.
8. Поместите соль, грибы, чеснок, другие специи и листья вишни в стерилизованные банки. Не меняйте порядок слоев. Банки должны быть заполнены в соотношении 2:3.
9. Разлейте рассол по банкам, положив в каждую по столовой ложке растительного масла, при желании — столовый уксус на спиртовой основе. Не заполняйте банки рассолом до краев.
10. После охлаждения поставьте банки в прохладное место.

Минимальное время созревания грибов, приготовленных по этому рецепту, составляет 7 дней. Для получения наилучшего вкуса маринованные вешенки должны постоять 20—30 дней.

С чесноком и гвоздикой

Это сочетание очень вкусное и уникальное. Продукт получается нежный, сочный и имеет оригинальный вкус. Последовательность шагов подготовки очень несложная, поэтому с ней справится любой новичок или человек, не знакомый с солением грибов.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Обработайте вешенки: промойте их под прохладной водой, срежьте плодоножки и гнилые части на плодовых телах.
2. Вскипятите воду в кастрюле, погрузите плодовые тела на 7—9 минут, затем выньте их шумовкой и переложите в дуршлаг.
3. Промойте емкости, в которых вы будете солить вешенки. Простерилизуйте их и высушите.
4. Плотно уложите грибы в контейнер гладкой стороной вниз.
5. Для приготовления рассола смешайте поваренную соль с водой и поставьте на плиту. Когда он закипит, добавьте специи по вашему выбору и зубчики чеснока.
6. Кипятите 7 минут, затем процедите и разлейте ингредиенты по банкам.
7. Накройте банки капроновыми крышками.
8. Оставьте при комнатной температуре, пока емкости не остынут.
9. После охлаждения поставьте в прохладное место.
10. Для того чтобы вешенки были готовы к употреблению, требуется неделя. Они получаются очень вкусные, пряные и ароматные.

Экспресс-метод

Иногда не хочется ждать, пока вешенки замаринуются. К счастью, существуют экспресс-рецепты для самых нетерпеливых гурманов, которые хотят попробовать вкусную закуску всего за 2—3 часа.

Вот универсальный рецепт, как быстро и вкусно замариновать устричные грибы.

Ингредиенты:

Быстрый способ приготовления соленых вешенок:

1. Возьмите молодые, мелкие плодовые тела, тщательно отсортируйте их и замочите в холодной воде на 30 минут, промойте под проточной водой.
2. Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Доведите до кипения.
3. Добавьте уксус, отправьте грибы в маринад и снова доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте вешенки в маринаде в течение 20 минут.
4. Добавьте в кастрюлю перец, лавровый лист и сахар. Готовьте еще 5 минут, затем выключите огонь и охладите.
5. С помощью сита переложите вешенки в банки и залейте их маринадом. Укупорьте банки и поставьте в холодильник на 2—3 часа.

Быстро замаринованные вешенки можно подавать в тот же день. Острые грибы хороши с мясом, рыбой и любыми гарнирами. В качестве альтернативы их можно приправить ароматным маслом и подавать с луком и укропом.

С лимонной кислотой

Один из самых простых вариантов приготовления, требующий минимум времени. Сочетание следующих ингредиентов в правильных пропорциях дает уникальный вкус.

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Правильно обработайте вешенки: промойте, удалите ненужные части, разрежьте крупные экземпляры на более мелкие кусочки.
2. Очистите чеснок и нарежьте мелкими кусочками.
3. Затем отварите вешенки на медленном огне в течение 7—9 минут.
4. Слейте лишнюю воду, затем снова залейте ингредиенты жидкостью. Доведите до кипения в течение 10 минут.
5. Добавьте перец и сахар. Затем всыпьте щепотку соли и варите около 8—9 минут.
6. Приготовьте рассол и аккуратно залейте им все ингредиенты.
7. Теперь пришло время использовать лимонную кислоту — наполните ею емкости.
8. Возьмите капроновые крышки и герметично закройте банки.
9. Дайте огурцам постоять в холодном месте. Для готовности им потребуется около 4 дней. Хорошее место для размещения банок — погреб или холодильник. Через 4 дня банки можно отправить на хранение при средней комнатной температуре.

По-корейски

Отличный рецепт приготовления вешенок по-корейски. Эти грибы идеально подходят как для праздничного стола, так и для повседневного использования. Они быстро готовятся и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

Для маринада:

Способ приготовления:

1. 1. Возьмите вешенки, разрежьте их на фрагменты и удалите ножки. Затем хорошо промойте их несколько раз под проточной водой. Если у вас есть время, лучше замочить их несколько раз, а затем слить воду.
      
   2. Подготовьте плодовые тела. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и дождитесь, пока все закипит.
      
   3. Как только вода закипит, положите в нее все вешенки. Тщательно перемешайте и дайте им прокипеть в течение 10 минут после закипания. Вы можете добавить несколько гвоздик, чтобы приправить грибы.
      
   4. Подготовьте лук. Очистите и нарежьте его полукольцами. Если вам не нравится, что они нарезаны слишком толсто, их можно нарезать кубиками.
      
   5. Затем нарежьте перец ломтиками. Вырежьте сердцевину и тщательно промойте перцы. Нарежьте их полукольцами. Нашинкуйте их кубиками по своему вкусу.
      
   6. Травы хорошо промойте под проточной водой и мелко порубите. Можно также добавить петрушку.
      
   7. Приготовьте маринад. Смешайте в емкости уксус, подсолнечное масло, 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Затем с помощью пресса выдавите 4 зубчика чеснока и хорошо перемешайте. Для приправы можно добавить мелко нарезанный чили и молотый перец.
      
   8. Теперь возьмите большое блюдо и смешайте все ингредиенты: перец, лук, грибы и маринад. Вешенки должны быть слегка теплыми. Тогда они лучше впитают аромат чеснока и трав.
      

Эти вешенки по-корейски понравились всем, кто их пробовал. Рекомендуем обязательно их приготовить. Это блюдо разнообразит ваше меню и никого не оставит равнодушным.

С тимьяном и кориандром

Специи могут чрезвычайно обогатить вкус любых маринованных грибов. Все дегустаторы оценивают такой продукт очень высоко. Банки можно хранить в кладовках или подвалах. Этот метод потребует много работы, но результат действительно того стоит!

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Промойте вешенки, если они объединены в группы, нужно отрезать ножки и разломать плодовые тела на мелкие кусочки.
2. Уложите в банки (можно взять кастрюлю), залейте водой и поставьте на огонь.
3. Когда вода дойдет до кипения, слейте ее.
4. Снова добавьте воду, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.
5. Слейте воду, переложите вешенки в дуршлаг и оставьте стекать.
6. Возьмите тимьян и оборвите веточки. Очистите зубчики чеснока и нарежьте тонкими ломтиками.
7. Аккуратно и тщательно промойте и высушите банки для заготовок.
8. Возьмите все специи, кроме кориандра, и положите их в банки первыми.
9. Следующий шаг — разложите плодовые тела по контейнерам. Плотно уложите их в банку, а сверху выложите вешенки, чеснок и кинзу.
10. Осторожно полейте все оливковым маслом так, чтобы оно покрыло порезанные и измельченные экземпляры.
11. Отправьте в прохладное место или в холодильник.
12. Оставьте примерно на 24 часа, после чего заготовка будет готова.

Быстрый способ

Чтобы быстро замариновать вешенки в домашних условиях, вам потребуются такие компоненты:

Как солить вешенки в домашних условиях:

1. Очистите и промойте плодовые тела вместе со шляпками, дважды по 5 минут доведите до кипения на сильном огне. Каждый раз сливайте воду.
2. Влейте литр холодной воды для рассола и готовьте на сильном огне еще 20 минут.
3. Добавьте специи в банки, нарежьте чеснок тонкими ломтиками, но не раздавливайте его.
4. Разложите сверху грибы, приправьте солью и маслом и поставьте в холодильник.

Вешенки будут готовы через 1,5 дня.

Сколько можно хранить

Быстро приготовленные вешенки можно хранить не более 5 дней.

Совет: Если вы польете горчичным маслом приготовленные вешенки быстрого приготовления, это продлит срок их хранения на несколько дней.

Кстати, эти грибы по вкусу немного напоминают куриное мясо!

Советы и секреты

Запомните несколько хитростей, чтобы сделать это блюдо вкусным и полезным:

1. Чтобы плодовые тела быстрее размокли, положите их гладкой стороной вниз, а обратной — вверх. Это особенно важно для маринадов, где специи и соль чередуются друг с другом.
2. Клюква хорошо сочетается с большинством рецептов и помогает продлить срок их хранения. Ягоды содержат аскорбиновую кислоту и фитонциды, которые обладают антисептическими свойствами.
3. После очистки ножки не следует выбрасывать. Они совершенно не подходят для консервирования на зиму, но их можно запекать или тушить.
4. Сморщенные вешенки следует оставить в воде на несколько дней. Старые плодовые тела накапливают млечный сок, который негативно влияет на вкус и срок хранения. Вымачивание позволит избавиться от млечного сока и восстановить влагу внутри сморщенных вешенок.

Используя эти рецепты и советы, вы сможете не только замариновать устричные грибы, сохранив их вкус и аромат, но и значительно продлить срок их хранения. Это поможет вам извлечь максимальную пользу из ваших заготовок.

Заключение

Все виды консервов обычно хранятся в погребах, подвалах, холодильниках или в темном, прохладном помещении. Срок хранения закуски составляет около 6 месяцев.

Любой человек может быстро и вкусно приготовить маринованные вешенки. Все ингредиенты доступны и могут быть куплены в любом супермаркете, а грибы легко найти. При приготовлении пищи важно тщательно соблюдать этапы приготовления, придерживаясь правильного времени и нужных пропорций.

При грамотном подходе к процессу приготовления опытный кулинар или даже новичок сможет порадовать своих родных и близких вкусными соленьями. Поэтому соленые вешенки — отличное блюдо для заготовки на зиму.

Видео