Можно ли замораживать вешенки сырыми в морозилке

Однако не все знают, что эту процедуру можно проводить не только со свежими вешенками, но и с вареными и даже жареными грибами. Но они, конечно, должны быть правильно подготовлены к замораживанию в любом виде.

Чем хороша заморозка

Замораживание — самый популярный метод сохранения грибов. Это способ сохранить их первоначальный вкус и запах. Замороженные сырые грибы хранятся около года, а вареные или жареные — 6–7 месяцев.

Эти заготовки можно использовать для приготовления любых блюд, от супов до пиццы.

Замораживание также считается самым быстрым методом, так как консервирование вешенок, например, занимает гораздо больше времени и требует много работы.

Замороженные грибы сохраняют большинство витаминов и минералов, которые содержатся в свежих плодах. В процессе консервирования из грибов удаляется около 40% питательных веществ.

Грибы, которые хранились замороженными, можно употреблять в пищу даже детям, в то время как консервированные для них могут быть опасны.

Как правильно выбрать

Выбирая грибы для заморозки, самое главное, на что следует обратить внимание, — это их свежесть, поскольку они довольно скоропортящиеся. Например, вешенки хранятся до 5 дней в холодильнике, но только около 6 часов при комнатной температуре.

1. Первым и, пожалуй, самым важным показателем свежести является запах — если грибы имеют неприятный, резкий аромат, лучше отказаться от покупки, так как это явный признак того, что они уже испортились.
2. Состояние шляпок также является показателем качества грибов, поэтому они не должны иметь желтых пятен или трещин по краям.
3. Вы также можете проверить мякоть вешенки, отрезав кусочек гриба и осмотрев его изнутри. Молодые экземпляры имеют белую, мягкую и сочную мякоть, в то время как старые вешенки волокнистые и резиновые.
4. При выборе этого вида грибов также проверьте наличие и длину ножек. Они у вешенки жесткие, содержат минимум полезных веществ и неприятные на вкус, поэтому их обычно срезают полностью или оставляют как можно меньше.
5. Поэтому, если вам предлагают купить вешенки на длинных ножках, без колебаний отказывайтесь от них и уходите от недобросовестного продавца.

Какие грибы подойдут

Прежде чем приступить к заготовке или замораживанию вешенок, необходимо приобрести высококачественные дикорастущие (или искусственно выращенные) плоды.

От возраста и свежести продуктов будет зависеть как вкус приготовленных блюд, так и срок хранения самих запасов.

Примите к сведению следующие советы:

1. Всегда выбирайте молодые грибы — не используйте грибы с раскрытыми шляпками, так как они быстрее портятся и имеют жесткую текстуру. Выберите плод, аккуратно отломите кусочек и осмотрите мякоть: она должна быть упругой, светлой и сочной.
2. Каждый отобранный гриб должен быть тщательно осмотрен путем обонятельного исследования, так как важно исключить неприятно пахнущих представителей, экземпляры с подозрительными пятнами или трещинами и серьезными повреждениями.
3. Обратите внимание на ножку: она должна быть компактной, короткой и с аккуратным срезом. Помните, что ножки вешенок обычно не готовят из-за их «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к замораживанию.

Как заморозить

Метод заморозки свежих вешенок считается самым «щадящим» с точки зрения полезных микроэлементов, присутствующих в грибах.

Любая термическая обработка снижает полезные свойства продукта, в то время как замораживание сохраняет все компоненты «нетронутыми».

Опытные хозяйки используют несколько методов для приготовления данного продукта, и срок хранения зависит от выбранного способа. Еще одно важное правило: грибы никогда не следует размораживать и повторно замораживать, если не была использована вся партия. Помните об этой информации при приготовлении.

Итак, вы выбрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их в сыром виде:

1. Промойте каждый гриб под проточной водой и старайтесь обращаться с продуктами как можно бережнее. Вешенки довольно хрупкие, их не следует трогать слишком часто. При необходимости разрежьте их на равные части.
2. Разложите чистые вешенки на бумажном полотенце и подождите, пока не удалится лишняя влага.
3. Подготовьте разделочную доску, большую тарелку или поднос. Разложите грибы на плоской поверхности как можно ближе друг к другу, но так, чтобы они не соприкасались.
4. Поместите вешенки в морозильную камеру и установите максимальную температуру.
5. Через сутки достаньте вешенки. К этому времени грибы должны быть «каменными». Упакуйте вешенки в пакеты и сформируйте порции, каждой из которых хватит на один прием пищи. Убедитесь, что упаковка остается герметичной. Верните продукт в морозильную камеру и отрегулируйте температуру прибора до нормальной.

Выполнив описанные манипуляции, вы можете наслаждаться вешенками в любое время — просто достаньте продукт и разморозьте его.

Срок годности

Помните, что замороженные свежие грибы имеют срок хранения 3–4 месяца. Чтобы контролировать съедобность деликатесов, рекомендуется маркировать пакеты (можно прикрепить этикетки с датой замораживания).

Если вы собираете лесные продукты, но не можете заняться ими сразу, положите грибы в холодное темное место. Таким образом, вы можете отложить замораживание на 24–48 часов.

Пошаговый рецепт заморозки

Существуют различные способы и рецепты замораживания вешенок. Некоторые кулинары предпочитают их свежими, другие — вареными или жареными.

Однако, пожалуйста, обратите внимание, что метод замораживания влияет на срок хранения продуктов. Эксперты рекомендуют ставить маркер с датой заморозки на каждой упаковке грибов, чтобы можно было четко отслеживать срок хранения.

Свежие

Рекомендуется предпринять несколько простых шагов:

1. Тщательно промойте сырье и положите его на бумажное полотенце, чтобы стекала лишняя вода.
2. Большие грибы нарежьте кусочками, сложите на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
3. Выложите их ровным слоем на противень и поставьте в морозильную камеру на 3–4 часа, пока каждый кусочек не заморозится.
4. Затем достаньте вешенки и сложите их в пластиковый пакет или контейнер. Верните в морозильную камеру.

Отварные

Многие хозяйки предпочитают замораживать отваренные грибы. Этот способ хранения идеально подходит для тех, кто хочет обезопасить себя на случай, если свежесть продукта вызывает сомнения.

Процесс приготовления прост и включает в себя следующие шаги:

1. Очистите грибы, промойте их под проточной водой и нарежьте произвольными кусочками.
2. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1/2 ч. л. соли.
3. Бросьте сырье в кипящую воду и кипятите 5 минут.
4. Просушите отваренные вешенки и дайте им остыть.

Готовый продукт упаковывается в пищевые контейнеры или пластиковые пакеты и отправляется в морозильную камеру.

Чтобы придать плодовым телам приятный аромат и пряный вкус, их можно варить не только в подсоленной воде, но и в специально приготовленном маринаде (на 2 кг грибов):

Варите грибы в 1,5 литрах воды в течение четверти часа, затем добавьте описанные выше специи и готовьте еще 15 минут.

Жареные

Морозить вешенки можно в жареном виде. Реализовать подобный метод хранения не менее просто, чем два предыдущих.

Для этого необходимо:

1. Переберите сырые грибы, очистите их и промойте. Крупные экземпляры нарежьте ломтиками.
2. Обжарьте вешенки в растительном масле в течение 15–20 минут до полного испарения жидкости. Во время жарки вешенки рекомендуется слегка посолить.
3. Выложите жареные грибы на противне, чтобы они остыли, затем поместите в морозилку.
4. После охлаждения распределите продукт по контейнерам или полиэтиленовым пакетам.

Правила заморозки

При правильном замораживании грибы сохраняют все свои полезные свойства:

• Важно понимать, что грибы нельзя повторно замораживать, поэтому следует изначально замораживать их порционно. Если вы хотите приготовить блюдо с вешенками, вы можете взять столько грибов, сколько хотите, и разморозить их.
• Заморозьте грибы в морозильной камере при температуре -18 градусов Цельсия.
• Когда вы заморозите грибы, напишите дату заморозки на пакете или контейнере и в каком виде грибы были приготовлены (жареные, вареные, сырые).

Плюсы заморозки

Среди способов консервирования вешенок в домашних условиях на зиму наиболее эффективным предлагается заморозка, потому что:

1. Если замороженные грибы хранятся в морозильной камере при правильной температуре, они сохраняют свою естественную текстуру, целостность и цвет.
2. Если правильно заморозить вешенки в морозильной камере, они сохраняют свою питательную ценность и натуральный вкус.

Хранящиеся в замороженном виде, они выступают полуфабрикатом, удобным для последующего приготовления разных кулинарных блюд.

Процентное содержание питательных веществ и биологическая ценность остаются почти такими же, как и в свежих продуктах.

Почему после заморозки могут горчить

Через несколько дней после размораживания вешенки могут стать несъедобными, потому что они внезапно становятся горькими.

Чтобы избежать этого, при подготовке следует придерживаться таких рекомендаций:

1. На поверхности не должно оставаться мусора.
2. Все гнилые места должны быть срезаны.
3. Если есть сомнения в свежести гриба, его лучше выбросить. В противном случае вся порция может испортиться.
4. Перед замораживанием замочите вешенки в холодной воде на 2 часа.
5. Продукт должен быть тщательно высушен, чтобы не осталось ни капли влаги.

Если свежие вешенки были заморожены без варки и стали горькими, можно поступить следующим образом:

1. Вскипятите воду со столовой ложкой соли и 3–4 щепотками лимонной кислоты.
2. Положите вешенки в кипящую воду и варите около 15 минут на слабом огне.

Эта процедура частично предотвращает появление горечи.

Оптимальная температура и сроки хранения

Для сохранения вкуса и консистенции необходимо соблюдать сроки хранения.

Это напрямую связано с температурным режимом морозильного отделения холодильника:

• от -10 до -14 °C – 3 месяца максимально;
• от -15 до -18 °C – 5–6 месяцев;
• от -19 до -24 °C – не более 1 года.

Сроки замораживания для обработанных и сырых вешенок также отличаются:

• для необработанных продуктов – полгода;
• для обработанных – год.

Вы можете следить за процессом, наклеивая этикетки с датой на контейнеры или пакеты. Свежие вешенки предпочтительно употреблять в течение 2–4 месяцев после замораживания.

Более длительное хранение повышает риск того, что продукт будет горчить после приготовления.

При температуре холодильника они портятся через 5 дней. Чем раньше вы положите свежие грибы в морозильную камеру, тем дольше они будут оставаться съедобными.

Как разморозить без потери вкусовых качеств

Сколько и в какой таре хранить

Сохраняйте дары леса; это полезно и экономично. Многие люди замораживают грибы, а также овощи и ягоды. Как приятно зимой достать грибы из морозилки и запечь их с картофелем.

Возможные проблемы заморозки

Во время замораживания может возникнуть несколько проблем, которых можно избежать, если следовать советам экспертов:

1. Избыточная влажность. Перед тем как положить грибы в морозильную камеру, их необходимо тщательно очистить от грязи и промыть в большом количестве воды. Ножки не следует замачивать слишком сильно, так как они быстро впитывают влагу, что увеличивает вес продукта при замораживании, а также отрицательно влияет на вкус.
2. Свежесть. Выбирайте только свежие вешенки, не имеющие значительных повреждений, плесени или гнили. Все грибы должны быть целыми и как можно меньше поврежденными. Если они сломаны, потеряли вид, но еще свежие, их следует отварить перед замораживанием.
3. Температура. Как упоминалось выше, замораживайте сырые грибы при температуре около -18 °C. Более высокие температуры сокращают срок хранения продукта. Например, если грибы хранятся при температуре ниже -10 °C, их следует употребить в течение 3 месяцев.
4. Не допускается повторное замораживание больших количеств продукта. Поэтому перед отправкой в морозильную камеру грибы должны быть упакованы в порционные пакеты, а на упаковке надо указать дату заморозки.

Кроме того, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после размораживания.

Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели

В некоторых случаях после размораживания цвет меняется, когда вешенки становятся грязно-зелеными или желтоватыми. Чаще всего это происходит из-за неправильной подготовки перед замораживанием или метода размораживания.

В последнем случае обесцвечивание также может быть вызвано размораживанием грибов в комнатных условиях.

Причины, по которым вешенки приобретают неприятный цвет, могут быть следующими:

Если вешенки после разморозки горчат

Еще одна распространенная проблема, которая может возникнуть после размораживания вешенок, — горький вкус.

Это может быть связано с неправильной подготовкой продукта перед замораживанием:

• Сырье должно быть тщательно очищено от мусора и грязи.
• Грибы должны быть без гнилых или испорченных частей. Все подозрительные участки должны быть удалены, так как даже самый маленький гнилой экземпляр может испортить весь урожай.
• Замочите сырье в холодной воде на 2 часа перед помещением в морозильную камеру.
• Перед замораживанием продукт должен быть максимально сухим и не содержать влаги.

Одно из самых эффективных правил для того, чтобы размороженные вешенки не горчили, — отварить их перед замораживанием.

Но хотя не все из вышеперечисленных рекомендаций помогут вам избавиться от горького привкуса, вы можете сделать это следующим образом:

1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. лимонного сока.
2. Добавьте грибы и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.

Такая обработка положительно влияет на вкус продукта.

Зимой эти полуфабрикаты могут стать отличным сырьем для быстрого приготовления вкусных, ароматных и очень полезных блюд.

Видео

Заключение

Замораживание свежих вешенок на зиму необходимо для предотвращения порчи. Грибы нужно готовить правильно и без спешки. Также стоит обратить пристальное внимание на сроки и условия их хранения.