Исключительно только самые вкусные маринованные свинухи

фото 3047Гриб свинушка или свинуха в средней полосе встречается в двух видах. Тонкая, с длинной ножкой и хрупкой шляпкой несъедобна. Солить и мариновать свинушки можно, если у них толстая ножка с утолщением в нижней части и крепкая шляпка с загнутыми внутрь краями. Один из самых поздних даров леса пригоден только для зимнего консервирования. Вареный или жареный не подается из-за жесткости и прогорклого привкуса. Маринованные волнушки за те же характеристики ценятся. Хозяйки любят готовить на зиму маринованные свинушки за неприхотливость и хорошую лежкость – оставленные в соленой воде коровники могут ждать переработки до недели.

Предварительные мероприятия

У свинушек гладкая лоснящаяся поверхность и плотные жесткие пластинки. Мыть и замачивать свежий урожай можно без опаски – он не наберет лишнюю влагу. Червивым этот вид грибов не бывает. Доставив в дом корзинку, грибы надо рассортировать по размерам:

  • можно замораживать или консервировать в виде икры;
  • мелкие аккуратные, – мариновать в собственном соку, лимонном, уксусе;
  • крупные – солить целыми в больших банках, кадках или порезанными в литровых.

Остатки листьев или иголок с поверхности шляпок просто стирают. Моют урожай в прохладной воде, чтобы сохранить крепость пластинок.

Популярные способы маринования свинушек

Многие хозяйки категорически заявляют: «Мы не маринуем свинухи». Вкусовые качества условно-съедобного гриба уступают душистым трубчатым подберезовикам, подосиновикам и маслятам. При правильном выборе рецепта свинуха может быть не менее вкусной, чем рыжик, волнушка или груздь. Способы консервирования у них схожи. Приготовленные и холодным, и горячим способом свинушки приятно хрустят и держат форму. Домашние консервирования в стеклянных банках могут стоять до нового грибного сезона.

Важно! В холодильнике и подполе банки и замороженные грибы могут без внешних признаков порчи храниться несколько лет. Использовать в пищу стоящие больше года банки нужно выкидывать. Повторная термическая обработка, сколько бы ее ни проводили, не выведет из испорченного продукта яд.

Мнения об оптимальном методе готовки закусочных свинух расходятся. Предусмотрительные хозяйки рекомендуют закрывать на хранение только отваренные грибы. Классический способ деревенской готовки – холодный. Его преимущество вскорости. Самый быстрый способ консервирования позволяет получить закуску, способную простоять до следующей осени, весь процесс займет 2–3 часа. Вкус поданных к столу соленых или маринованных грибов оценивается просто – «пальчики оближешь» и «язык можно проглотить».

Базовый рецепт

Традиционным консервантом является соль. Плотный гриб не впитает излишки, поэтому испортить рассол невозможно. На 0,5 кг грибов потребуется:

  • соль (крупные кристаллы) – 2 ст. л.;
  • смородиновый лист (свежий) – 3–5 ед.;
  • укроп, лавр – по вкусу;
  • чеснок (крупно рубленный) – 3–5 зубцов;
  • смесь перцев горошком – пол-ложки.

Приготовление пошагово:

  1. Вымачивают волнушки не менее 12 часов, так как крупные образцы могут горчить. Воду меняют 3–4 раза.
  2. На дне тары делают подушку из чеснока, зелени, соли. Грибы утрамбовывают шляпками вниз. В литровых банках слои не повторяют, в больших – делают 2–3 слоя с солью и зеленью. Это обязательное условие, чтобы сок выделялся равномерно, а не стекал на самый низ банки.
  3. Заканчивают укладку еще одной зеленой прослойкой, стараясь, чтобы грибы после закрутки не касались железной крышки.
  4. Гнет на 2–3 дня позволит соку выйти, что сделает свинушки более ароматными и вкусными. Заполнить освободившееся пространство нужно зеленью.
  5. Банки закатывают и отправляют в подвал или холодную кладовку.

Исключительно только самые вкусные маринованные свинухи

Важно! Вкус шляпок и ножек отличается. Для сравнения можно организовать отдельное маринование, сделав срез под шляпку. Вкусно получатся оба варианта.

С добавлением корицы

У грибов в рассоле с корицей приятный аромат и привкус восточных пряностей. На килограмм очищенного сбора потребуется:

  • рассол – 1 литр воды и 1 ст. л. соли;
  • уксус 9% – подложки;
  • лавр, смесь перцев горошком, укроп;
  • корица молотая, палочка – по вкусу;
  • сахар-песок – 2 ст. л.;
  • головка чеснока, растительное масло.

фото 3048

Пошаговое приготовление:

  1. Варить волнушки надо не менее получаса.
  2. Маринад готовят в отдельной таре. Уксусную кислоту вливают перед снятием с огня.
  3. Грибы плотно выкладывают в банку, быстро заливают горячим рассолом.
  4. Масло вливают перед самой закруткой. Оно же предотвратит закисание маринада.

Важно! Главное условие долгосрочного хранения – правильная стерилизация. Тем, кто сэкономил несколько минут и не обработал банки и крышки паром, уроком будет взорвавшаяся банка.

Свинушки с луком

Грибы, которые не подошли для маринования или соления, можно жарить. Простой рецепт с луком можно подать с картофелем или рисом. Блюдо получается легким и низкокалорийным. Жесткие грибы компенсируют жирность сливок. Ингредиенты:

  • свинухи, предварительно припущенные на сковороде;
  • лук – 2–3 ед. на полкило грибов;
  • масло сливочное для тушения и растительное для обжарки;
  • сливки жирные – полстакана;
  • специи по вкусу.

фото 3049

Приготовление:

  1. Отварные (30 минут) свинушки рубят и обжаривают в кипящем масле.
  2. На другой сковороде также готовят 1 луковицу, мелко порезанную.
  3. Грибы, лук жареный и свежий заливают сливками, тушат 30 минут.
  4. Солят за 15 минут до снятия с плиты по вкусу.

Важно! Тот же рецепт можно реализовать в мультиварке, добавив грибы к обжаренному луку. Ассорти из грибов в этом рецепте компенсирует недостаток аромата. К свинушкам можно добавить опята или белые грибы.

Другие рецепты

Соленые и маринованные свинухи могут стать не только самостоятельной закуской, но и сырьем для создания быстрой начинки для грибов. Чтобы угостить гостей вкусной выпечкой на скорую руку, достаточно смешать отварной рис или картофель с обжаренным луком, рублеными солеными грибами и специями. Вкус блюда немного будет отличаться от выпечки из свежего сбора.

У свинух большие и аккуратные шляпки, в которых можно запечь начинку. Чтобы из консервированных шляпок вывести соль, их замачивают в молоке на 3–5 часа. Печенные на противне с овощами и мясом шляпки вкусные, как будто грибы собраны на днях.

Ответы на частые вопросы

фото 2614Как отличить ядовитые свинушки от съедобных?

До 1993 года ядовитыми считались все свинушки. Сейчас гриб относится к условно-съедобным. Пригодные для еды гриба отличаются однородным цветом, плотностью, терпким, но не кислым запахом.

Что делать, если свинушки горчат?

Предварительно горький привкус убирается вымачиванием. Если он сохранился в консервациях, грибы нужно промыть и залить растительным маслом. В блюдах из теста привкус погасит мука.

Свинушки аллергичны?

Да, как и для все грибов третьей категории, нужно соблюдать суточные нормы – не более 150 г готового продукта. Детям и престарелым людям рекомендовано не более трети этой нормы.

Подведем итоги

Свинушка не самый популярный гриб, но от других засолочных по вкусу отличается мало. Удобен для быстрых заготовок, сухого соления и приготовления начинки-полуфабриката. Перед сбором и при сортировке необходимо сверять принесенное с описанием и картинками, чтобы в банки не попали родственные ядовитые виды.

Ссылка на основную публикацию