Вешенки подходят для питания детей старше 6 лет. Микроэлементы и витамины, входящие в их состав, принесут пользу растущему организму.
Содержание
- Братья по сковородке
- Тонкости приготовления
- Нужно ли чистить перед жаркой и как?
- Нужно ли варить перед жаркой?
- Как и сколько времени нужно варить для жарки?
- Незаметный герой
- Подготовка грибов
- Как правильно жарить вешенки на сковороде
- Рецепты
- Классический рецепт
- С чесноком
- С картофелем
- Со сметаной
- Жареные маринованные вешенки
- О пользе вешенок
- Фкуснофакты
- Видео
Братья по сковородке
Вешенки — фантастические древесные грибы, которые можно легко купить в магазине и приготовить разными способами. Один из самых популярных методов приготовить вешенки — обжарить их на сковороде, а главным спутником этих грибов почти всегда является сочный репчатый лук.
Тонкости приготовления
На заметку! Не рекомендуется переваривать вешенки. Профессиональные повара отмечают, что длительная термическая обработка делает грибы этого сорта жесткими, они теряют вкусовые качества.
Прежде чем перейти непосредственно к процессу приготовления, вешенки необходимо правильно подготовить. Перед варкой просушивать грибы необязательно. А вот измельчить их нужно. Это делается до тепловой обработки, а не после.
Во время варки в воду добавляют соль, лавровый лист и всевозможные специи. Если вы планируете мариновать такой продукт, без уксуса не обойтись. Но помните одно правило – столовый уксус добавляют буквально за 3–5 минут до окончания варки.
Сколько отваривать вешенки для салата? Измельченные грибы варят пятнадцать минут. Затем их необходимо охладить и тщательно высушить. Сваренные грибы можно переложить в дуршлаг или сито и оставить на несколько минут.
Часто на основе такого продукта хозяйки готовят замечательные супы. Идеально подходят вешенки для супов-пюре со сливками.
На основе вешенок можно приготовить множество интересных, оригинальных, повседневных и праздничных блюд. Часто кулинары используют эти грибы для приготовления салатов и закусок. Вкус этих плодовых тел позволяет сочетать их с разными ингредиентами.
Список продуктов, с которыми отлично сочетаются вешенки:
- куриная грудка;
- майонез или сметана;
- лук;
- свежие помидоры;
- консервированная десертная кукуруза;
- оливковое масло;
- вареные куриные яйца;
- морковь;
- копченое мясо;
- твердый или плавленый сыр;
- консервированный горошек;
- морепродукты и др.
Нужно ли чистить перед жаркой и как?
Вешенки – это так называемые чистые грибы, их не нужно чистить перед приготовлением. Лучше всего удалить ножку или срезать ее ножом, чтобы убрать почву, помыть их.
Будьте осторожны при обращении с вешенками, так как они легко ломаются. Поэтому не мойте их под проточной водой и не роняйте.
Вешенки хорошо подходят к салатам и горячим блюдам.
Нужно ли варить перед жаркой?
Вешенки можно запекать сразу после сбора. Гриб не опасен, его можно просто отварить или запечь, а еще вкуснее — замариновать.
Вешенки — замечательные древесные грибы, которые легко можно купить в магазине и приготовить самыми разными способами. Одним из самых популярных методов приготовления является обжаривание на сковороде, а главным дополнением к ним почти всегда является сочный репчатый лук.
В этой статье представлены некоторые способы приготовления вешенок с луком на сковороде.
Как и сколько времени нужно варить для жарки?
Отваривание вешенок:
- Вскипятите воду, посолите и добавьте целые или нарезанные плодовые тела (нарежьте их крупными или средними кусками).
- Варите на умеренном огне пять минут, затем выключите плиту.
- Откиньте грибы на дуршлаг, обсушите от лишней влаги.
После закипания остается ароматный бульон, на основе которого получается отличный грибной суп или суп-пюре.
Варка:
- В кастрюлю нужно налить холодную воду и добавить вешенки.
- Дожидаемся закипания и добавляем немного соли.
- Сколько варить вешенки перед дальнейшим обжариванием в этом случае? Проварите их 15 минут и откиньте на дуршлаг.
Бланширование:
- Откиньте вешенки на сито и залейте кипятком.
- Держите их над паром 10 секунд.
- Обсушите грибы и приступайте к жарке.
После бланширования они перестают быть хрустящими и сохраняют свою целостность при жарке.
Незаметный герой
Лук настолько всем знаком, что мы его уже не замечаем. Однако этот скромный золотистый овощ – непревзойденный кладезь многих полезных для человека веществ и универсальное средство от многих болезней.
Лук на 86 процентов состоит из воды, но остальные четырнадцать процентов состава просто напичканы полезными микроэлементами и витаминами.
В этом скромном овоще почти нет органических кислот, жиров, белков, крахмала, пектинов и клетчатки.
Калорийность лука тоже очень низкая – в 100 граммах овоща содержится всего 41 ккал.
Состав:
- Витамин С, столь важный для функционирования многих систем в организме человека.
- Витамин В1, который оптимизирует обмен веществ и отвечает за регенерацию нервных клеток.
- Витамин B2, важный для регенерации крови и правильного функционирования надпочечников.
- Витамин В9, необходимый для процесса белкового обмена.
- Витамин А и Е, необходимые для поддержания иммунной системы.
- Витамин РР, регулирующий уровень сахара и холестерина в организме человека.
Среди его полезных свойств:
- Бактерицидные – растительные вещества способны уничтожать большинство вредоносных бактерий, микробов и грибков.
- Мочегонное и антигельминтное.
- Помогает снять нервное напряжение.
- Позволяет нормализовать кровяное давление.
- Поддерживает иммунную систему организма.
Наконец, лук просто вкусный. Конечно, есть большая разница — просто жарить картошку на сковороде или жарить ее в сопровождении сочного и ароматного репчатого лука.
Овощ является неотъемлемой частью большого количества блюд, вкус которых был бы совсем другим без использования этого скромного овоща. Поэтому нам остается только еще раз похвалить его и поблагодарить за щедрый вкус и пользу, которую он не перестает дарить людям.
Подготовка грибов
Они почти готовы к приготовлению – их нужно только слегка промыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижней стороне шляпок.
Советы:
- Если вы хотите использовать свежие грибы из леса, их нужно предварительно очистить от грязи, при необходимости удалить гниль на плодовых телах, а затем промыть под проточной водой.
- Жесткие и плотные ножки обычно не используют в пищу, поэтому удаляйте их сразу во время приготовления. Шляпки можно жарить целиком, но для удобства их обычно разрезают на кусочки.
- Нужно ли варить вешенки перед жаркой? Это совсем необязательно. Съедобные виды этих грибов подходят для жарки без предварительной варки. Тем не менее, вы также можете предварительно отварить их перед обжариванием, если хотите, чтобы они были очень мягкими и нежными.
- Точное время приготовления зависит от каждого рецепта, но обычно для оптимального результата достаточно 10–15 минут.
Как правильно жарить вешенки на сковороде
Сухие грибы нужно высыпать на сковороду с разогретым растительным маслом. Их солят, перчат и обжаривают на среднем огне 10 минут. За это время выделяемый сок уже успеет выкипеть. Емкость не накрывают крышкой.
По истечении указанного времени огонь убавляют до минимума и продолжают обжаривание еще 5 минут. За минуту до готовности грибы смешивают с луком.
Рецепты
Классический рецепт
Этот способ используется для быстрой жарки вешенок с луком.
Ингредиенты:
- Вешенки — 300 г.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Растительное масло, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Грибы нарезать тонкими ломтиками.
- Лук нарубить полукольцами и обжарить на сковороде в масле до мягкости.
- Добавьте в сковороду вешенки, тщательно перемешайте их с луком, посолите, поперчите и обжаривайте до мягкости, до золотистой корочки. Обычно приготовление занимает около 15 минут.
С чесноком
Эти грибы имеют ярко выраженный вкус, который можно дополнить ароматом чеснока. В блюдо не рекомендуется добавлять много специй, чтобы не перебить запах грибов.
Ингредиенты:
- вешенки — 600 г;
- соль по вкусу;
- чеснок — 3 зубчика;
- веточки петрушки — для украшения;
- растительное масло — по желанию.
Приготовление:
- Приготовьте вешенки так же, как и во всех остальных рецептах.
- Грибы нарежьте соломкой, мелкие экземпляры оставьте целыми.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли.
- Высыпьте грибы в кастрюлю, варите после закипания 3 минуты.
- Откиньте на дуршлаг.
- Пока стекает жидкость с грибов, разогреваем толстостенную сковороду.
- Налейте масло в сковороду.
- Выложите грибы в горячее масло.
- Жарьте до готовности 10 минут.
- В этот момент измельчите чеснок ножом.
- За 1 минуту до готовности добавьте чеснок.
- Обжарьте на сильном огне.
- Украсьте петрушкой.
Украшение простого блюда
С картофелем
Ингредиенты:
- Картофель — 400 г.
- Вешенки — 350 г.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Растительное масло, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Очищенный картофель нарежьте соломкой, промойте под проточной водой в дуршлаге и обсушите на чистом полотенце.
- Картофель нужно обжарить в масле на сковороде на среднем огне, пока он не станет золотистым со всех сторон. Добавляйте соль и специи непосредственно перед обжариванием. Переложите приготовленный картофель на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
- Добавьте на сковороду немного масла и обжарьте лук, нарезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета. Затем выложите на сковороду вешенки, нарезанные узкими полосками, и обжарьте до золотистого цвета, добавьте соль и специи.
- Положите картофель в сковороду, все хорошо перемешайте и готовьте еще пару минут.
Со сметаной
Ингредиенты:
- Вешенки — 400 г.
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
- Растопленное сливочное масло — 1 ст. л.
- Сметана — 200 г, 20% жирности.
- Растительное масло, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Грибы следует нарезать произвольными кусочками, положить в масло, на разогретую сковороду и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
- Лук нарезать четвертинками и добавить в сковороду вместе с растопленным сливочным маслом, все хорошо перемешать и жарить до прозрачности лука, периодически помешивая.
- Когда грибы начнут подрумяниваться, добавить перец и соль.
- В сковороду влить сметану, а когда она закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и дать покипеть 10 минут.
Жареные маринованные вешенки
Маринованные вешенки по вкусу сильно отличаются от обычных. Все зависит от рассола, в котором готовились грибы. Маринованные плодовые тела можно заменить свежими в любом из ранее перечисленных рецептов.
Маринованные вешенки можно пожарить следующим образом:
- с чесноком;
- с луком;
- с морковью;
- с картофелем;
- с зеленью.
Пожалуй, самое удачное сочетание жареных маринованных вешенок — с морковью по-корейски и кунжутом!
С корейской морковью
О пользе вешенок
Это настоящий кладезь витаминов, минералов и питательных веществ. Диетологи утверждают, что в этих грибах белка почти столько же, сколько в самом лучшем мясе.
Блюда из них – непременный атрибут постного стола для тех, кто не ест мясо и рыбу во время православного поста.
Вот что можно сказать о преимуществах этого продукта:
- вешенки содержат незаменимые жирные аминокислоты, необходимые для нормального развития организма человека;
- богаты витаминами, поэтому их необходимо включать в рацион поздней осенью, зимой и ранней весной для профилактики авитаминоза;
- содержащийся в них белок необходим для укрепления костей и роста мышечной ткани;
- содержат полезные углеводы, которые обеспечивают чувство сытости. В связи с этим это отличный вариант для тех, кто хочет похудеть, но боится постоянного чувства голода.
Однако педиатры категорически запрещают включение этих грибов в детский рацион. В детском организме присутствуют не все пищеварительные ферменты, поэтому вешенки (как и другие грибы) могут плохо усваиваться.
Некоторые специалисты также утверждают, что вешенки обладают способностью собирать радиацию. Но это опасно только в том случае, если плод растет на дороге или в лесистой местности.
Дары природы, выращенные дома, не содержат радиации.
Фкуснофакты
- По внешнему виду вешенки — это грибы на тонкой изогнутой ножке с круглой или роговидной шляпкой, до 30 сантиметров в диаметре. Верхняя поверхность шляпки глянцевая, сама шляпка крупная и мясистая. По внешнему виду гриба можно определить его возраст. Так, у старых вешенок цвет шляпки бело-желтый, у зрелых — пепельно-фиолетовый, у молодого темно-серый.
- Вешенки делятся на обычные и рожковидные. Основное отличие состоит в том, что у роговидных шляпка более светлая, желтоватая, а пластинки таких грибов имеют сетчатое соединение.
- Вешенки растут не на земле, а высоко на стволах деревьев, преимущественно на лиственных, встречаются на пнях или валежнике. Чаще всего плоды растут группами по несколько десятков штук, переплетаясь друг с другом ножками.
- Эти грибы доступны круглый год, так как они не только растут в естественной среде, но и культивируются искусственно и не требуют особых условий выращивания.
- Готовые вешенки можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд, эти грибы часто добавляют в различные салаты.
- Калорийность магазинных плодов — 35–40 ккал/100 грамм.
- Наиболее благоприятным сезоном для выращивания и сбора вешенки является осень и начало зимы (с сентября по декабрь), так как эти грибы хорошо переносят отрицательные температуры. Бывает, что они встречаются в мае и даже в июне при условии холодов.
- Вешенки содержат витамин А (для зрения), фолиевую кислоту (отвечает за производство клеток) и большую часть витаминов группы В (отвечают за рост и восстановление клеток).
- Свежие грибы хранятся в холодильнике при температуре от 0 до +2 не более 15 дней.
- Остывшие после варки плодовые тела можно хранить в морозильной камере, перед хранением поместив их в полиэтиленовый пакет.
- Польза вешенки обусловлена содержанием витамина В (отвечают за клеточное дыхание, энергетическое и эмоциональное здоровье человека), а также С (поддержку иммунитета), Е (здоровое состояние клеток) и D (рост и здоровье организма, кости и волосы).
