Щи, в том числе постные, являются русским национальным блюдом. Постные варианты угощения готовятся со свежей или квашеной капустой, с сырыми или сушеными грибами, с добавлением различных овощей, а для питательности можно также добавить крупу, например, перловку.
Содержание
- Польза блюда и особенности приготовления
- Рецепты
- С перловкой — простой рецепт
- Со свежей капустой
- Из квашеной капусты
- Мясные щи
- С фасолью
- Наваристые
- Щи с вешенками
- С сушеными грибами
- Щи архиерейские
- Простой рецепт без зажарки
- Кислые щи
- С белыми грибами
- Сытные мясные щи
- В мультиварке
- Калорийность продуктов, входящих в состав блюда
- Видео
- Советы по приготовлению
Польза блюда и особенности приготовления
Его приготовление не занимает много времени. Чтобы получить хороший вкус, необходимо следовать правилам:
- Готовьте только из высококачественных продуктов.
- Томатная паста придает блюду вкус и аромат.
- Суп можно приготовить в мультиварке или скороварке.
- Если в супе используются сухие грибы, замочите их заранее в молоке.
- В качестве заправки подойдет сметана, натуральный йогурт или майонез.
- Хрен идеально подходит для этого блюда, так как придает ему пикантный вкус.
- Добавьте муку в зажарку. Она сделает суп более густым.
- Используйте только проверенные съедобные грибы.
- Украсьте суп свежей или сушеной зеленью. В холодный зимний день травы напомнят вам о лете.
Если есть сомнения в съедобности грибов, лучше не рисковать своим здоровьем и оставить урожай в лесу. Отравление ядовитыми грибами может привести к летальному исходу.
Рецепты
Вкусный, легкий, но сытный суп! Щи — исконно русское блюдо, суп, в котором основным ингредиентом является белокочанная капуста. Мясные и постные супы можно готовить с овощами.
С перловкой — простой рецепт
Ингредиенты:
- 3 л воды или овощного бульона;
- 400 г белокочанной капусты;
- 300 г грибов;
- 3 картофелины среднего размера (500 г);
- 130 г перловки;
- 1 большая луковица;
- 1 большая морковь;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. соли;
- по 3 горошины черного перца и специи;
- 1-2 лавровых листа.
Способ приготовления постных щей с грибами:
1. Чтобы приготовить сытный постный суп из капусты с грибами, сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера.
2. Вымойте капусту и нарежьте ее длинными тонкими полосками. 
3. Хорошо промойте грибы и нарежьте их не слишком тонкими ломтиками. Я использовал для этого блюда королевские шампиньоны, потому что они красиво смотрятся в супе и имеют более насыщенный вкус, но обычные грибы подойдут не хуже.
4 Очистите и нарежьте лук.
5. Очистите и натрите на крупной терке морковь.
6. Высыпьте перловку в сито или дуршлаг и хорошо промойте проточной водой, затем варите в течение 40 минут.
7. Налейте воду в 5-литровую большую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте картофель. Вы можете использовать овощной бульон вместо воды, если не едите мясо, или любой мясной бульон, если у вас нет диетических ограничений.
–
8.Когда вода снова закипит, добавьте в суп грибы, подождите, пока вода снова закипит, и бросьте капусту. Варите суп в течение 20 минут на слабом огне, снимая пену, если она появится.
9. Тем временем обжарьте лук и морковь в растительном масле. Жарить нужно на среднем огне, периодически помешивая, около 10-12 минут, до появления приятного овощного аромата.
10. Добавьте овощную зажарку в суп вместе с перловкой, когда картофель, капуста и грибы будут полностью готовы, и варите еще 5 минут, чтобы бульон впитал в себя вкус и аромат лука и моркови. Затем выключите огонь, положите в суп соль, перец и лавровый лист и дайте ему настояться под крышкой в течение 15-30 минут.
Постный капустный суп с грибами готовится довольно просто и быстро, но блюдо получается чрезвычайно вкусным и очень сытным, несмотря на то, что в нем совсем нет мяса. В этом супе традиционная кислинка уравновешивается насыщенным вкусом и ароматом грибов, а присутствие картофеля и перловки создает густую текстуру, позволяющую надолго утолить голод. Попробуйте!
Со свежей капустой
Ингредиенты:
- 500 г свежей белокочанной капусты;
- 300 г свежих грибов;
- 1 морковь;
- 10 веточек зеленого лука;
- 2,5 л воды;
- 1 лимон;
- свежая зелень для украшения;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло (для жарки).
Щи постные с грибами и свежей капустой готовят так:
- Свежую капусту нашинковать, очищенную морковь мелко нарезать кубиками, грибы порубить кусочками.
- Влейте масло в глубокую сковороду, добавьте нарезанные овощи и грибы и тушите на медленном огне в течение 15 минут.
- Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, добавьте в воду все тушеные овощи и варите 10 минут.
- Добавьте выжатый лимонный сок, измельченные стебли лука, соль и перец по вкусу, тушите 5 минут.
- Выключите плиту, добавьте мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Оставьте на плите на 10 минут. Положите в каждую тарелку немного рубленой зелени и можете наслаждаться ароматным и вкусным блюдом.
Из квашеной капусты
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 600 г.
- Растительное масло — 100 г.
- Консервированная фасоль — 200 г.
- Грибной бульон — 500 г.
- Жареные вешенки — 215 г.
- Соль — 10 г.
- Сахар — 10 г.
- Черный перец — 3 г.
- Зеленый лук — 6 г.
- Укроп — 2 г.
- Гренки из черного хлеба — 10 г.
Готовим постные щи из свежей капусты с грибами:
- Мелко нашинкуйте капусту и обжарьте на растительном масле до мягкости.
- Очистите вешенки, крупно нарежьте и обжарьте в масле. Обжарьте 15 г вешенок целиком и используйте в качестве гарнира.
- Налейте грибной бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте вешенки, капусту и фасоль и варите до мягкости. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.
- При подаче положите в суп жареные грибы и черные гренки. Мелко нарежьте зеленый лук и подавайте блюдо к столу.
Мясные щи
Необходимые продукты:
- Свинина — 300 г.
- Капуста — 300 г.
- Белые грибы — 500 г (можно использовать замороженные или сушеные).
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидор — 1,5 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль и специи — по вкусу.
Как приготовить наваристые щи с грибами и мясом:
- Сначала нужно приготовить бульон из свинины. Положите мясо в кастрюлю объемом 3,5 литра, варите в подсоленной воде, удалите пену по мере ее появления.
- Готовьте до тех пор, пока мясо не станет нежным. После приготовления выньте мясо и нарежьте небольшими кусочками.
- Добавьте в бульон нарезанный картофель, капусту и грибы. Варите ингредиенты в течение 25 минут. Пока овощи варятся, подготовьте овощи.
- Нарежьте лук и помидоры, натрите морковь на крупной терке и обжарьте на масле в течение 8 минут на среднем огне. Накройте и тушите еще 5 минут.
- Добавьте зажарку к овощам и грибам, перемешайте и доведите до кипения. Когда все будет готово, добавьте соль и приправьте специями.
- Для заправки можно сделать соус — смешать натуральный йогурт или сметану со свежей зеленью и чесноком. Готовьте заправку только перед едой, не стоит делать ее заранее.
С фасолью
Как еще приготовить быстрые щи с грибами, чтобы они получились вкусными и полезными? В этом случае многие используют такой продукт, как бобы. А если фасоль взять баночную, это сэкономит много времени и сил.
Чтобы быстро приготовить постные щи с грибами и фасолью, нужно взять:
- 5 картофелин;
- 1 банку фасоли;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 1 стебель сельдерея;
- 400 г свежих грибов;
- 3,5 л воды;
- 5 ст. ложек подсолнечного масла;
- по 3 части черного перца и специи;
- листья базилика;
- соль по вкусу.
Щи из грибов и свежей капусты постные — рецепт:
- Очищенный картофель вымыть, нарезать брусочками и обжарить на сковороде в течение 15 минут.
- Доведите воду в кастрюле до кипения, положите в нее обжаренный картофель и варите 15 минут.
- Натрите сельдерей и морковь, мелко нарежьте лук. Измельчите все овощи в пюре с помощью блендера. Обжарьте смесь на сковороде, где жарился картофель, в течение 10-15 минут. Добавьте все в кастрюлю, включая нарезанные овощи, и варите в течение 10 минут.
- Измельчите 1/3 банки фасоли вместе с жидкостью в блендере, затем добавьте соль и перец в кастрюлю с остальной фасолью. Готовьте 10 минут, выключите огонь, добавьте листья базилика и дайте постоять несколько минут, накрыв крышкой.
Наваристые
В наши дни грибы довольно доступны. Их можно купить почти в каждом супермаркете. Блюда из них ароматны, вкусны и полезны. Грибные щи можно готовить круглый год.
Вам потребуются:
- Грибы — 500 г.
- Картофель — 200 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Капуста — 300—350 г.
- Оливковое масло — 35 г.
- Соль, специи, травы.
- Кетчуп — 2 столовые ложки.
Как готовятся щи постные из свежей капусты с грибами:
- Очистите картофель и капусту, измельчите и варите в подсоленной воде в течение 15 минут. Нарежьте грибы, лук и морковь и обжарьте с маслом и кетчупом на сильном огне в течение 8 минут. Уменьшите огонь и жарьте до размягчения лука. Переложите массу в кастрюлю с овощами и тушите в течение 8 минут. Добавьте соль, специи и травы.
- Вы также можете приготовить грибной суп на мясном бульоне, который нужно заблаговременно приготовить.
- Для заправки можно приготовить соус. Смешайте домашний майонез с укропом и добавьте каплю уксуса.
Щи с вешенками
Я готовлю такой суп на густом говяжьем бульоне на костях, который варю в течение пяти часов. На нем получаются вкусные щи.
Ингредиенты:
- Говяжий бульон — 1,5 л.
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Вешенки — 350 г.
- Белокочанная капуста — 100 г.
- Томат — 2 шт.
- Специи по вкусу.
- 2 дольки чеснока.
Приготовление:
- Заранее приготовьте густой, насыщенный говяжий бульон на косточке, разогрейте его и процедите.
- Очистите и нарежьте кубиками картофель и капусту, залейте овощи горячим бульоном и поставьте вариться.
- Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте с морковью на сковороде с маслом.
- Нарежьте вешенки и высыпьте их на овощи. Жарьте еще несколько минут.
- Добавьте помидоры, у меня замороженные. Можно заменить томатным соком или томатной пастой.
- Вылейте заправку в капустный суп. Готовьте еще около 15 минут.
- Ближе к концу приготовления добавьте соль, перец, специи и мелко нарезанный чеснок. Готовьте еще минуту.
Готово!
Наслаждайтесь!
С сушеными грибами
Ингредиенты:
- 1,5 л грибного бульона;
- 200 г капусты;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 50 г сушеных грибов;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 100 г сметаны;
- масло для жарки;
- соль и перец.
Пошаговое приготовление постных щей с сухими грибами:
- Мелко нарезанный лук и тертую морковь пассеруют на сковороде с растительным маслом.
- Мелко нашинкуйте зелень, картофель нарежьте крупными кубиками, капусту нарубите соломкой, сушеные грибы замочите.
- Доведите бульон до кипения и положите в него грибы. Варите в течение 15 минут.
- Добавьте картофель и капусту, посолите и продолжайте готовить еще 10 минут.
- Накройте кастрюлю крышкой и томите до готовности всех ингредиентов.
При подаче на стол добавьте в каждую тарелку сметану и украсьте щи рубленой зеленью.
Щи архиерейские
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 230 г.
- Очищенная морковь — 45 г.
- Очищенный лук — 45 г.
- Очищенный картофель — 115 г.
- Вареные белые грибы — 45 г.
- Вешенки — 95 г.
- Сушеные белые грибы — 1 г.
- Томатная паста — 10 г.
- Растительное масло — 15 г.
- Питьевая вода — 800 мл.
- Соль, перец по вкусу.
- Сливы — 60 г.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Зелень, лук для подачи.
- Сметана — 120 г.
Как приготовить вкусные и наваристые архиерейские щи с грибами:
- Сушеные белые грибы залейте кипятком и оставьте набухать на 20-30 минут. Затем нарежьте их средними ломтиками.
- Квашеную капусту откиньте на сито, чтобы слить рассол. Нарежьте морковь, лук и картофель кубиками.
- Сваренные белые грибы нарежьте ломтиками. Нашинкуйте вешенки вдоль на тонкие полоски.
- Положите капусту в глубокую кастрюлю, залейте водой и варите на слабом огне, пока она не станет мягкой.
- Обжарьте лук, морковь и картофель на растительном масле до полуготовности, добавьте грибы и жарьте до мягкости овощей, периодически помешивая. Введите томатную пасту и обжарьте.
- Добавьте обжаренные овощи с грибами, посолите и поперчите и готовьте 10-12 минут.
- Нарежьте сливы на полоски. Выложите фрукты в тарелку, залейте готовым капустным супом, украсьте долькой чеснока, зеленью, перышком зеленого лука. Сметану следует подавать отдельно в сотейнике.
Приятного аппетита!
Простой рецепт без зажарки
Приготовление бульона для первых блюд требует времени. Щи можно приготовить и без него. Вы можете приготовить их как на мясном, так и на грибном бульоне. Суп получается легким и идеально подходит для утоления голода.
Продукты:
- Грибы — 400 г.
- Картофель — 4 шт.
- Свежая капуста — 200 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л..
- Кетчуп — 1 ст. л.
- Свежие травы.
- Соль и специи по вкусу.
- Говядина — 500 г (можно обойтись и без нее).
Как приготовить щи с грибами:
- Сварите мясной или грибной бульон. Выньте содержимое — мясо измельчите, а грибы отложите в сторону. Добавьте в конце варки в уже готовый суп.
- Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю с бульоном. Нарежьте картофель и капусту и выложите туда же. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте масло, кетчуп и грибы и тушите в течение 7-10 минут. Приправьте солью, специями и свежей зеленью.
- Если вы используете грибной бульон, щи можно есть во время поста. Капустный суп с грибами — это блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка.
Кислые щи
Кислые щи с белыми грибами готовятся очень просто, а необычный вкус такого блюда приятно удивит любителей традиционных русских блюд.
Продукты:
- 50 г сушеных грибов;
- 1 кг квашеной капусты;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 2 корня петрушки;
- 1 ст. ложка муки;
- соль и сахар;
- масло для жарки;
- 5 горошин черного перца.
Процесс приготовления щей с грибами и кислой капустой состоит из таких этапов:
- Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке и тушить с капустой до мягкости в небольшом количестве воды.
- Замочите грибы на 2 часа, затем отварите, промойте, нарежьте произвольными кусочками и тушите до золотистого цвета.
- Процедите бульон, положите в него капусту с овощами, грибы и натертые коренья петрушки.
- Обжарьте муку в растительном масле до золотистого цвета и разведите небольшим количеством грибного бульона. Смесь должна напоминать консистенцию сметаны.
- Добавьте заправку, постоянно помешивая.
- Приправьте солью, сахаром и перцем, доведите до кипения и оставьте на плите под крышкой на 10-15 минут.
Подавайте суп горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
С белыми грибами
Ингредиенты:
- 1 вилок капусты среднего размера;
- 100 г свежих белых грибов;
- 1 морковь;
- 3 картофелины;
- 1 корень петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 2 ст. ложки подсолнечного масла;
- сок 1 лимона;
- соль.
Пошаговое приготовление щей:
- Очистите все овощи (кроме капусты), нарежьте произвольными кусочками и приготовьте бульон.
- Грибы отварите отдельно, удалите из бульона и добавьте к овощам.
- Мелко нашинкуйте капусту и обжарьте ее в сливочном масле до мягкости, затем добавьте в сковороду с овощами.
- Готовьте капусту, накрыв крышкой, на медленном огне, пока все ингредиенты не приготовятся.
В готовое блюдо добавьте соль, лимонный сок и поджаренную муку. При подаче на стол украсьте рубленым укропом.
Сытные мясные щи
Для приготовления мясных щей вам потребуются:
- 1 кг свинины;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 900 г квашеной капусты;
- 400 г белых грибов;
- 5 л бульона;
- 2 корня сельдерея;
- 6 картофелин;
- соль, специи и травы по вкусу.
Как приготовить щи пошагово:
- Нарежьте свинину на куски и положите в кастрюлю. Добавьте морковь, лук и корень сельдерея, половину пучка зелени и половину головки чеснока.
- Доведите всё до кипения, слейте пену и добавьте кубики картофеля. Выбросьте овощи, которые использовались для приготовления бульона.
- Обжарьте грибы на сковороде до мягкости, подсолите и добавьте в кастрюлю. На этом же этапе положите капусту и уменьшите огонь.
- В сковороде, где жарились грибы, обжарьте нарезанный лук, тертую морковь и сельдерей, пропущенный через пресс чеснок.
- Когда овощи будут готовы, добавьте несколько столовых ложек бульона, специи, доведите смесь до кипения и переложите в кастрюлю.
Когда суп дойдет до кипения, выключите огонь и сразу же подавайте к столу.
В мультиварке
В древние времена суп готовили в печи. Такая термическая обработка придавала блюду особый вкус и аромат. Для современных домохозяек духовка заменяет плиту. Однако если нет времени на длительную варку супа, можно использовать мультиварку.
Продукты:
- 200 г квашеной капусты;
- 1 репа;
- 1 небольшая морковь;
- 1 луковица;
- 50 г сушеных боровиков;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- соль;
- сметана по вкусу.
Пошаговое приготовление щей с белыми грибами в мультиварке:
- Чтобы приготовить суп с сушеными белыми грибами, начните с подготовки боровиков. Вымойте их и залейте 3 стаканами холодной воды на 2 часа. По истечении этого времени варите их на слабом огне до готовности в той же воде.
- Мелко нарежьте приготовленные овощи. Процедите бульон через двухслойную марлю и положите в него грибы.
- Порубите лук и обжарьте его на растительном масле. Добавьте квашеную капусту, нарезанные соломкой морковь и репу, 2 ст. л. воды и тушите, накрыв крышкой, 15 минут.
- Положите овощи в бульон, добавьте соль и варите до готовности. Для тушения блюда установите мультиварку в режим тушения.
При подаче на стол добавьте в каждую тарелку ложку сметаны, мелко нарезанный укроп и зеленый лук.
Калорийность продуктов, входящих в состав блюда
- Корнеплоды картофеля — 80 ккал/100 г.
- Запеченный картофель — 70 ккал/100 г.
- Картофельное пюре — 380 ккал/100 г.
- Отварной картофель — 82 ккал/100 г.
- Картофельное пюре — 74 ккал/100 г.
- Жареный картофель — 192 ккал/100 г.
- Лесные грибы — 21 ккал/100 г.
- Морковь — 33 ккал/100 г.
- Сушеная морковь — 275 ккал/100 г.
- Вареная морковь — 25 ккал/100 г.
- Растительное масло — 873 ккал/100 г.
- Соль — 0 ккал/100 г.
- Лук — 41 ккал/100 г.
- Капуста — 28 ккал/100 г.
- Вареная белокочанная капуста — 21 ккал/100 г.
Видео
Советы по приготовлению
1. Этот суп можно приготовить в мультиварке. Налейте воду в чашу, добавьте грибы и установите режим «Суп» на 1 час. Тем временем подготовьте овощи на сковороде и добавьте их в суп за 20 минут до окончания программы.
2. Если вы не соблюдаете пост, суп можно приготовить и с мясом.