Как испечь пирог с солеными груздями

Пирог с груздями можно готовить в любое время года, и это является характерной особенностью такой выпечки. Для начинки можно использовать не только свежие, но и соленые грибы. А как правильно их приготовить в этом случае – узнаете из нашей статьи.

Пирог с груздями и картофелем может стать любимым – он обладает высокой питательной ценностью и отличным вкусом. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих домочадцев выпечкой.

Как подготовить грузди

Если прошло много времени с тех пор, как вы вышли из леса, и листья и другой мусор очень липкие, можете поместить грибы на некоторое время в воду. После такой обработки грязь должна легче отходить.

Важно: Нередко при замачивании груздей хозяйки добавляют в воду лимонную кислоту и соль. Но следование этому совету не исключает регулярной замены жидкости. Даже при использовании этих абсорбентов продукт станет кислым и испортится. Рекомендуется как можно чаще (по крайней мере, несколько раз в день) наливать свежую воду и промывать грибы.

Готовность основного ингредиента подскажут сами грузди – грибы осядут на дно.

Совет: Используйте шумовку, чтобы снять пену с поверхности бульона, даже если он не будет использоваться в дальнейшем.

Общие принципы приготовления

Никогда не используйте грузди в сыром виде. Лесные грибы должны быть сварены. Затем их можно использовать в таком виде, но лучше обжарить. Для начинки также можно использовать маринованные или соленые грибы.

Картофель можно брать вареный или жареный. Сырой картофель можно заранее отварить в подсоленной воде. Достаточно нескольких минут.

Из какого теста делают пирог с солеными груздями и картошкой:

Рецепты

Тесто можно выбрать в соответствии с собственными вкусами. Начинка может быть приготовлена по классическому рецепту или с добавлением овощей. Форма пирога может быть круглой или квадратной, в зависимости от имеющейся формы для выпечки.

Классический

Для этого рецепта нам понадобятся:

Как испечь пирог с солеными груздями:

1. Слегка обжарьте лук в масле, можно использовать любое растительное или сливочное.
2. Соленые грузди промойте, удалите лишнюю влагу и нарежьте кубиками.
3. Соедините с луком и приправьте по вкусу.
4. Раскатайте пласт теста до толщины 1 см.
5. Равномерно распределите грибную смесь.
6. Разрежьте верхний слой на продольные линии, расположите параллельно друг другу или в форме решетки.
7. Смажьте яйцом.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190C в течение 30 минут.

Сибирский

Это очень простой пирог, не требующий никаких эксклюзивных продуктов, кроме груздей.

Тесто для этого пирога используется дрожжевое.

Для 1 большого пирога:

Как приготовить пирог с груздями:

1. Мы достали из погреба соленые грузди и приготовили их с чесноком и маслом, а вечером испекли пирог.
2. Очистите картофель и лук. Картофель можно нарезать ломтиками, а лук – кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте картофель и лук до мягкости, приправьте солью по вкусу. Выньте грибы из банки и нарежьте небольшими кусочками.
3. Наши бабушки клали в пирог сырой картофель, добавляли лук и грибы и ставили в русскую печь. В моей духовке картофель не пропекается в тесте, поэтому я обжариваю его на сковороде вместе с луком. Когда картофель и лук будут готовы, добавьте к ним грибы.
4. Разделите тесто на две части. Раскатайте одну из них по форме листа для выпечки (или любого размера, который вам нравится, но не слишком тонко). Смажьте лист для выпечки растительным маслом и выложите на него раскатанное тесто, делая небольшие бортики.
5. Распределите начинку по тесту, оставляя края свободными.
6. Раскатайте второй кусок теста по размеру пирога, накройте начинкой и запечатайте края. Смажьте яйцом. Если вы решили испечь пирог с сырым картофелем (на всякий случай, если у вас есть печь), не забудьте проколоть его в нескольких местах сверху, чтобы пар мог выходить.
7. Отправьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Готовьте, пока корочка не станет хрустящей.
8. Подавайте пирог горячим, поливая каждый кусок на тарелке ароматным подсолнечным маслом по вкусу.
9. Но стоит заметить, что даже в холодном виде этот пирог очень, очень вкусный. Приятного аппетита!

С солеными грибами и картошкой

Существуют различные рецепты пирогов с солеными груздями, но сочетание картофеля, грибов и сыра является самым идеальным. Поэтому мы настоятельно рекомендуем: приготовьте этот домашний пирог с груздями и картофелем у себя на кухне и насладитесь его незабываемым вкусом.

Для теста:

Для начинки:

Пирог с солеными груздями и картошкой в духовке — пошаговый рецепт с фото:

1. Смешайте муку с пищевой содой, сметаной, сахаром и солью, пока сахар и соль не растворятся.
2. Взбивайте предварительно растопленное масло или маргарин в миске деревянной лопаткой в течение 10 минут, постепенно добавляйте сметано-яичную смесь, затем быстро замесите тесто (30 секунд).
3. Вместо сливок можно добавить кислое молоко, кефир или другие молочные продукты.
4. Раскатайте 3/4 теста в листы толщиной 2 см и выложите на смазанный противень.
5. Пропустите через мясорубку отварной картофель, жареный лук, сыр, маринованные грибы и перец.
6. Равномерно распределите начинку по тесту.
7. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте начинкой.
8. Выпекайте тесто в течение 30-40 минут в горячей духовке. После выпекания смажьте тесто сливочным маслом.

Осетинский

Ингредиенты:

Фарш:

Пирог с груздями и картошкой в духовке готовится так:

1. Замесите тесто. Растворите дрожжи с сахаром в теплом молоке, добавьте все остальное, замесите и оставьте в тепле расстаиваться.
2. Обжарьте лук в масле, добавьте нарезанные грибы и жарьте почти до готовности.
3. Смешайте картофельное пюре с грибной начинкой, добавьте тертый сыр, зелень и любые специи, которые вам нравятся.
4. Раскатайте тесто в большой блин, положите начинку, поднимите края и стяните вместе. У вас должен получиться пончик с начинкой.
5. Положите полуфабрикат на смазанный жиром лист для выпечки изнаночной стороной вниз и расплющите руками в блин толщиной 2 см. Сделайте небольшое отверстие в центре.
6. Смажьте яйцом и запекайте до хрустящей корочки.

С капустой

В состав начинки входит квашеная капуста и соленые грибы в следующих пропорциях:

Пирог с солеными груздями, капустой и картошкой в духовке готовится так:

1. Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы избавиться от рассола, промойте и оставьте для стекания воды.
2. Обжарьте лук на сковороде с маслом. Когда он будет готов, добавьте капусту, накройте и тушите в течение 15 минут.
3. Извлеките грузди из маринада, вымойте и нарежьте на кусочки.
4. Добавьте к капусте, тушите начинку еще 5 минут.

Сформируйте форму для пирога, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 180С.

По-домашнему

Существуют различные рецепты пирогов с солеными груздями в духовке, но самым идеальным является сочетание картофеля, грибов и сыра. Поэтому мы настоятельно рекомендуем: приготовьте этот домашний пирог у себя на кухне и насладитесь его незабываемым вкусом.

Для теста:

Для начинки:

Пошаговое приготовление пирога с груздями и картошкой:

1. Смешайте муку с пищевой содой, сметаной, сахаром и солью, пока сахар и соль не растворятся.
2. Взбивайте предварительно растопленное масло или маргарин в миске деревянной лопаткой в течение 10 минут, затем постепенно добавьте сметано-яичную смесь, после чего быстро замесите тесто (30 секунд).
3. Вместо сливок можно добавить кислое молоко, кефир или другие молочные продукты.
4. Раскатайте 3/4 теста в листы толщиной 2 см и выложите на смазанный противень.
5. Пропустите через мясорубку отварной картофель, жареный лук, сыр, маринованные грибы, добавьте перец.
6. Равномерно распределите начинку по тесту.
7. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте начинкой.
8. Выпекайте пирог в течение 30-40 минут в горячей духовке. После выпекания смажьте сливочным маслом.

С картошкой

Для этого популярного русского рецепта требуются следующие ингредиенты:

Последовательность процессов приготовления пирога с груздями:

1. Отварите картофель, нарежьте кубиками.
2. Растопите сливочное масло и добавьте к картофелю.
3. Обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Соленые грузди нужно промыть, нарезать продолговатыми кусочками, соединить с луком.
5. Разложите на тесте сначала картофель, затем ломтики грибов.
6. Накройте вторым пластом, сделайте надрезы, смажьте яйцом и кунжутом.

Выпекайте пирог с отварным картофелем и солеными груздями в духовке при температуре 200С до готовности пирога, около 20-25 минут.

«По-воронежски»

Ингредиенты для приготовления пирога с солеными груздями по-воронежски:

Для начинки:

Пирог с груздями солеными в духовке — рецепт:

1. Растворите сахар в кислом молоке.
2. Помешивая, добавьте растительное масло, лимонную кислоту и муку, понемногу за раз, чтобы получилось мягкое тесто.
3. Хорошо вымесите вручную.
4. Раскатайте 3/4 теста в пласт и выложите на смазанный жиром противень, поместите начинку ровным слоем и накройте оставшимся тестом, также раскатанным в пласт.
5. Защипните края пирога по бокам.
6. Сделайте отверстие в середине верхнего слоя, чтобы пар от начинки выходил во время выпекания.
7. Смажьте тесто яйцом и выпекайте в духовке на среднем огне.
8. Приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом.
9. Как только лук начнет желтеть, добавьте промытые и измельченные соленые грибы, поперчите по вкусу и слегка обжарьте вместе с луком.

Заливной «Перевертыш»

Еще один вариант пирога, для которого тесто замешивается на сметане и майонезе. Лучше всего использовать разъемную форму, так как готовый пирог нужно будет перевернуть вверх дном.

Ингредиенты:

Пирог с груздями солеными и картошкой готовят так:

1. Соединить сметану с майонезом, добавить яйца и соль, хорошо взбить смесь. Добавьте муку с пекарским порошком и отставьте тесто в сторону на четверть часа.
2. Очистите картофель и варите в течение 15 минут, нарежьте его произвольно.
3. Обжарьте грибы и смешайте с зеленым луком, приправьте солью и перцем.
4. Сваренный картофель нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм.
5. Щедро смажьте форму и разложите картофель красивым слоем, слегка накладывая ломтики друг на друга. Разложите все кусочки в один слой. Посолите.
6. Положите грибы, залейте их тестом и отправляйте в духовку! Выпекайте до готовности, около 40 минут при 180 градусах.
7. Выньте, дайте пирогу немного остыть. Затем переложите его на плоский лист для выпечки и переверните вверх дном. Удалите форму.

С луком

Ингредиенты для начинки:

Приготовление пирога с груздями состоит из таких этапов:

1. Отварите рис и яйца, последние нарежьте небольшими кусочками.
2. Поместите лук на сковороду со сливочным маслом, добавьте грузди, жарьте 15 минут.
3. Нарежьте перья лука.
4. Соедините все и посыпьте приправой.

Выложите в форму для запекания.

Выпекайте при 190C до готовности теста (около 0,5 часа).

Из слоеного теста

Пироги из слоеного теста отлично подходят к супам и основным блюдам. Вы также можете использовать выпечку с груздями и картофелем в качестве угощения к чаю.

Обязательно попробуйте приготовить его, это быстро и вкусно.

На 6 порций:

Чтобы приготовить пирог с груздями и картошкой в слоеном тесте, сделайте следующее:

1. Нарежьте грибы пластинами. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Влейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте чеснок и доведите до кипения, затем добавьте картофель и варите 10-15 минут, помешивая, до размягчения.
3. Тем временем разогрейте духовку до 200°C и разогрейте противень.
4. Растопите масло в большой сковороде и обжарьте грибы в течение 10 минут, пока сок полностью не испарится.
5. Когда картофель будет готов, снимите его с огня и добавьте перец, соль и мускатный орех.
6. Снимите грибы с огня и также приправьте.
7. Раскатайте тесто и положите в неглубокую посуду диаметром 23 см.
8.  Разложите сверху картофель, затем грибы и посыпьте сыром.
9. Перенесите блюдо на разогретый противень и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не зарумянится.
10.  Подавайте горячим с зеленым салатом.

Пирожки

Ингредиенты:

Для теста:

Для начинки:

Приготовление пирожков с груздями и картофелем состоит из таких шагов: 

1. Просейте муку с солью.
2. Растворите дрожжи в теплой кипяченой воде, размешайте и подождите около 10 минут, пока они не начнут пузыриться. Всыпьте треть муки, хорошо перемешайте и оставьте подниматься в теплом месте на полчаса.
3. Взбейте яичные желтки со щепоткой сахара. Влейте теплое молоко. Добавьте растопленное масло, оставшуюся муку и поднявшуюся закваску. Замесите гладкое и пушистое тесто.
4. Выложите массу на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до образования липкого теста. Поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в тепле на полтора часа.
5. Для приготовления начинки промойте грибы от рассола и оставьте до полного стекания воды.
6. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук как можно мельче. Нашинкуйте грибы небольшими кусочками.
7. Растопите сливочное масло в сковороде (или используйте растительное масло), обжарьте лук в течение 7 минут, добавьте грибы, жарьте еще 10 минут, положите зеленый лук и готовьте еще 5 минут. Дайте начинке остыть.
8. Разделите тесто на кусочки размером с шарики для пинг-понга. Раскатайте каждый кусок в блинчик, положите в центр ложку начинки и запечатайте края.
9. Разогрейте масло (топленое или растительное) на сковороде и обжарьте пирожки с обеих сторон до хрустящей корочки. Выложите готовые изделия на бумажные полотенца и накройте крышкой, чтобы корочка была мягкой.
10. Или выложите будущие пирожки на смазанный жиром противень, отставьте на 15 минут, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут.

Подавайте пирожки теплыми или холодными, с чаем, бульоном или молоком.

Со свежими грибами и картошкой

Ингредиенты для приготовления драников с солеными груздями и картофелем:

Перед приготовлением пирога с груздями и картофелем необходимо замесить тесто:

Пошаговое приготовление:

1. Отварите очищенный картофель, разомните пестиком, смешайте с яичными желтками и взбитыми яичными белками.
2. Приготовьте фарш из грибов с жареным луком и сметаной, смешанной с мукой.
3. Выложите две трети картофельной массы в смазанную жиром глубокую сковороду.
4. Разложите рубленые грибы поверх картофельной массы.
5. Из оставшейся смеси сформируйте толстый рулет и выложите его на противень.
6. Смажьте рулет взбитым яйцом. Выпекайте пирог в духовке.

Другие виды пирогов

Теперь рассмотрим другие виды пирога с груздями солеными и картошкой – многие из них можно легко приготовить на кухне.

Слоеный пирог с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»

Ингредиенты:

Пирог с груздями и картошкой в духовке готовят так:

1. Нарежьте баклажан вдоль на тонкие ломтики и обжарьте в растительном масле с обеих сторон, посыпав солью.
2. Нарежьте помидоры кружочками и обжарьте их на растительном масле с добавлением соли.
3. Тонко нарежьте грибы, нашинкуйте лук и обжарьте их отдельно с добавлением соли.
4. Мелко натрите сыр, порубите зелень.
5. Разрежьте листы теста на 6 равных прямоугольников (примерно по размеру блюда).
6. Положите один кусок на противень и выложите на него часть баклажанов, лука и зелени.
7. Накройте вторым куском теста и выложите помидоры, часть лука и зелень.
8. Положите сверху третий кусок, разложите грибы и часть сыра.
9. На четвертом куске разложите оставшиеся баклажаны, лук, зелень и измельченный чеснок.
10. Затем положите пятый кусок теста, посыпьте оставшимся сыром и накройте шестым пластом.
11. Выпекайте в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180°C.

Тарт с грибами и манной крупой

Компоненты:

Процесс приготовления:

1. Сделайте тесто из половины муки, воды и дрожжей и поставьте в теплое место.
2. Далее нужно добавить соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто.
3. Тесто не должно прилипать к рукам. Переложите его на блюдо и оставьте подниматься.
4. Сушеные грибы залейте кипятком и замочите на 10 часов.
5. Отварите их и очень мелко нарежьте.
6. Приготовьте гречневую кашу.
7. Очистите и нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле.
8. Смешайте лук, грибы и манную крупу, посолите и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
9. Разделите тесто на две части и раскатайте обе половины.
10. Выложите охлажденную начинку на один кусок теста, накройте другим пластом и скрепите края.
11. Отложите будущий пирог в теплое место на 15-20 минут.
12. Выпекайте в горячей духовке в течение 40-50 минут.

Видео

Калорийность пирога с груздями

Заключение

Испечь пирог с солеными или свежими груздями можно по классическому русскому рецепту, а также с добавлением мяса, яиц или овощей. В качестве основы подходит дрожжевое, масляное или обезжиренное тесто, при желании можно использовать слоеное тесто. Пироги получаются вкусными и сытными, но высококалорийными.