Пирог с груздями можно готовить в любое время года, и это является характерной особенностью такой выпечки. Для начинки можно использовать не только свежие, но и соленые грибы. А как правильно их приготовить в этом случае – узнаете из нашей статьи.
Пирог с груздями и картофелем может стать любимым – он обладает высокой питательной ценностью и отличным вкусом. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте своих домочадцев выпечкой.
Содержание
- Как подготовить грузди
- Общие принципы приготовления
- Рецепты
- Классический
- Сибирский
- С солеными грибами и картошкой
- Осетинский
- С капустой
- По-домашнему
- С картошкой
- «По-воронежски»
- Заливной «Перевертыш»
- С луком
- Из слоеного теста
- Пирожки
- Со свежими грибами и картошкой
- Другие виды пирогов
- Слоеный пирог с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»
- Тарт с грибами и манной крупой
- Видео
- Калорийность пирога с груздями
- Заключение
Как подготовить грузди
Если прошло много времени с тех пор, как вы вышли из леса, и листья и другой мусор очень липкие, можете поместить грибы на некоторое время в воду. После такой обработки грязь должна легче отходить.
Важно: Нередко при замачивании груздей хозяйки добавляют в воду лимонную кислоту и соль. Но следование этому совету не исключает регулярной замены жидкости. Даже при использовании этих абсорбентов продукт станет кислым и испортится. Рекомендуется как можно чаще (по крайней мере, несколько раз в день) наливать свежую воду и промывать грибы.
Готовность основного ингредиента подскажут сами грузди – грибы осядут на дно.
Совет: Используйте шумовку, чтобы снять пену с поверхности бульона, даже если он не будет использоваться в дальнейшем.
Общие принципы приготовления
Никогда не используйте грузди в сыром виде. Лесные грибы должны быть сварены. Затем их можно использовать в таком виде, но лучше обжарить. Для начинки также можно использовать маринованные или соленые грибы.
Картофель можно брать вареный или жареный. Сырой картофель можно заранее отварить в подсоленной воде. Достаточно нескольких минут.
Из какого теста делают пирог с солеными груздями и картошкой:
- дрожжевого;
- слоеного теста;
- песочного теста;
- заливного (с содой или разрыхлителем).
Рецепты
Тесто можно выбрать в соответствии с собственными вкусами. Начинка может быть приготовлена по классическому рецепту или с добавлением овощей. Форма пирога может быть круглой или квадратной, в зависимости от имеющейся формы для выпечки.
Классический
Для этого рецепта нам понадобятся:
- соленые грузди – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.
Как испечь пирог с солеными груздями:
- Слегка обжарьте лук в масле, можно использовать любое растительное или сливочное.
- Соленые грузди промойте, удалите лишнюю влагу и нарежьте кубиками.
- Соедините с луком и приправьте по вкусу.
- Раскатайте пласт теста до толщины 1 см.
- Равномерно распределите грибную смесь.
- Разрежьте верхний слой на продольные линии, расположите параллельно друг другу или в форме решетки.
- Смажьте яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190C в течение 30 минут.
Сибирский
Это очень простой пирог, не требующий никаких эксклюзивных продуктов, кроме груздей.
Тесто для этого пирога используется дрожжевое.
Для 1 большого пирога:
- дрожжевое тесто;
- 3-5 картофелин среднего размера;
- 2-3 лука-шалота;
- 1 стакан сметаны (треть литровой банки);
- соль по вкусу;
- растительное масло;
- 1 яйцо;
- ароматизированное (нерафинированное) подсолнечное масло.
Как приготовить пирог с груздями:
- Мы достали из погреба соленые грузди и приготовили их с чесноком и маслом, а вечером испекли пирог.
- Очистите картофель и лук. Картофель можно нарезать ломтиками, а лук – кубиками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте картофель и лук до мягкости, приправьте солью по вкусу. Выньте грибы из банки и нарежьте небольшими кусочками.
- Наши бабушки клали в пирог сырой картофель, добавляли лук и грибы и ставили в русскую печь. В моей духовке картофель не пропекается в тесте, поэтому я обжариваю его на сковороде вместе с луком. Когда картофель и лук будут готовы, добавьте к ним грибы.
- Разделите тесто на две части. Раскатайте одну из них по форме листа для выпечки (или любого размера, который вам нравится, но не слишком тонко). Смажьте лист для выпечки растительным маслом и выложите на него раскатанное тесто, делая небольшие бортики.
- Распределите начинку по тесту, оставляя края свободными.
- Раскатайте второй кусок теста по размеру пирога, накройте начинкой и запечатайте края. Смажьте яйцом. Если вы решили испечь пирог с сырым картофелем (на всякий случай, если у вас есть печь), не забудьте проколоть его в нескольких местах сверху, чтобы пар мог выходить.
- Отправьте пирог в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов. Готовьте, пока корочка не станет хрустящей.
- Подавайте пирог горячим, поливая каждый кусок на тарелке ароматным подсолнечным маслом по вкусу.
- Но стоит заметить, что даже в холодном виде этот пирог очень, очень вкусный. Приятного аппетита!
С солеными грибами и картошкой
Существуют различные рецепты пирогов с солеными груздями, но сочетание картофеля, грибов и сыра является самым идеальным. Поэтому мы настоятельно рекомендуем: приготовьте этот домашний пирог с груздями и картофелем у себя на кухне и насладитесь его незабываемым вкусом.
Для теста:
- 2 стакана муки;
- 2 ст. л. сахара;
- 100 г сливочного масла или маргарина;
- 6 ст. л. сливок;
- 1 яйцо;
- 1/4 чайной ложки соды;
- 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки:
- 300 г очищенного картофеля;
- 160 г сыра;
- 1 луковица;
- 160 г сливочного масла или маргарина;
- 1 стакан маринованных грибов;
- 1/2 чайной ложки молотого перца.
Пирог с солеными груздями и картошкой в духовке — пошаговый рецепт с фото:
- Смешайте муку с пищевой содой, сметаной, сахаром и солью, пока сахар и соль не растворятся.
- Взбивайте предварительно растопленное масло или маргарин в миске деревянной лопаткой в течение 10 минут, постепенно добавляйте сметано-яичную смесь, затем быстро замесите тесто (30 секунд).
- Вместо сливок можно добавить кислое молоко, кефир или другие молочные продукты.
- Раскатайте 3/4 теста в листы толщиной 2 см и выложите на смазанный противень.
- Пропустите через мясорубку отварной картофель, жареный лук, сыр, маринованные грибы и перец.
- Равномерно распределите начинку по тесту.
- Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте начинкой.
- Выпекайте тесто в течение 30-40 минут в горячей духовке. После выпекания смажьте тесто сливочным маслом.
Осетинский
Ингредиенты:
- 300 грамм муки;
- 7 грамм дрожжей;
- 1/3 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- яйцо;
- 50 грамм сливочного масла;
- 120 грамм молока.
Фарш:
- 250 грамм картофельного пюре;
- 150 грамм грибов;
- 2 луковицы;
- 150 грамм сыра;
- зелень, немного оливкового масла и приправы.
Пирог с груздями и картошкой в духовке готовится так:
- Замесите тесто. Растворите дрожжи с сахаром в теплом молоке, добавьте все остальное, замесите и оставьте в тепле расстаиваться.
- Обжарьте лук в масле, добавьте нарезанные грибы и жарьте почти до готовности.
- Смешайте картофельное пюре с грибной начинкой, добавьте тертый сыр, зелень и любые специи, которые вам нравятся.
- Раскатайте тесто в большой блин, положите начинку, поднимите края и стяните вместе. У вас должен получиться пончик с начинкой.
- Положите полуфабрикат на смазанный жиром лист для выпечки изнаночной стороной вниз и расплющите руками в блин толщиной 2 см. Сделайте небольшое отверстие в центре.
- Смажьте яйцом и запекайте до хрустящей корочки.
С капустой
В состав начинки входит квашеная капуста и соленые грибы в следующих пропорциях:
- соленые грузди – 300 г;
- капуста – 500 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- нерафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.
Пирог с солеными груздями, капустой и картошкой в духовке готовится так:
- Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы избавиться от рассола, промойте и оставьте для стекания воды.
- Обжарьте лук на сковороде с маслом. Когда он будет готов, добавьте капусту, накройте и тушите в течение 15 минут.
- Извлеките грузди из маринада, вымойте и нарежьте на кусочки.
- Добавьте к капусте, тушите начинку еще 5 минут.
Сформируйте форму для пирога, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 180С.
По-домашнему
Существуют различные рецепты пирогов с солеными груздями в духовке, но самым идеальным является сочетание картофеля, грибов и сыра. Поэтому мы настоятельно рекомендуем: приготовьте этот домашний пирог у себя на кухне и насладитесь его незабываемым вкусом.
Для теста:
- 2 стакана муки;
- 2 ст. л. сахара;
- 100 г сливочного масла или маргарина;
- 6 ст. л. сметаны;
- 1 яйцо;
- 1/4 чайной ложки соды;
- 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки:
- 300 г очищенного картофеля;
- 160 г брынзы;
- 1 луковица;
- 160 г сливочного масла или маргарина;
- 1 стакан маринованных грибов;
- 1/2 чайной ложки молотого перца.
Пошаговое приготовление пирога с груздями и картошкой:
- Смешайте муку с пищевой содой, сметаной, сахаром и солью, пока сахар и соль не растворятся.
- Взбивайте предварительно растопленное масло или маргарин в миске деревянной лопаткой в течение 10 минут, затем постепенно добавьте сметано-яичную смесь, после чего быстро замесите тесто (30 секунд).
- Вместо сливок можно добавить кислое молоко, кефир или другие молочные продукты.
- Раскатайте 3/4 теста в листы толщиной 2 см и выложите на смазанный противень.
- Пропустите через мясорубку отварной картофель, жареный лук, сыр, маринованные грибы, добавьте перец.
- Равномерно распределите начинку по тесту.
- Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте начинкой.
- Выпекайте пирог в течение 30-40 минут в горячей духовке. После выпекания смажьте сливочным маслом.
С картошкой
Для этого популярного русского рецепта требуются следующие ингредиенты:
- картофель – 400 г;
- соленые грузди – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- масло для обжарки лука – 30 мл;
- кунжут – 1-2 ст. л.;
- яйцо для смазывания поверхности.
Последовательность процессов приготовления пирога с груздями:
- Отварите картофель, нарежьте кубиками.
- Растопите сливочное масло и добавьте к картофелю.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Соленые грузди нужно промыть, нарезать продолговатыми кусочками, соединить с луком.
- Разложите на тесте сначала картофель, затем ломтики грибов.
- Накройте вторым пластом, сделайте надрезы, смажьте яйцом и кунжутом.
Выпекайте пирог с отварным картофелем и солеными груздями в духовке при температуре 200С до готовности пирога, около 20-25 минут.
«По-воронежски»
Ингредиенты для приготовления пирога с солеными груздями по-воронежски:
- 1,5 чашки растительного масла;
- 1 литр кислого молока;
- 1/2 чашки сахара;
- мука;
- лимонная кислота;
- 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
- 2 кг груздей;
- 3 луковицы;
- 100 г растительного масла;
- перец, соль.
Пирог с груздями солеными в духовке — рецепт:
- Растворите сахар в кислом молоке.
- Помешивая, добавьте растительное масло, лимонную кислоту и муку, понемногу за раз, чтобы получилось мягкое тесто.
- Хорошо вымесите вручную.
- Раскатайте 3/4 теста в пласт и выложите на смазанный жиром противень, поместите начинку ровным слоем и накройте оставшимся тестом, также раскатанным в пласт.
- Защипните края пирога по бокам.
- Сделайте отверстие в середине верхнего слоя, чтобы пар от начинки выходил во время выпекания.
- Смажьте тесто яйцом и выпекайте в духовке на среднем огне.
- Приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом.
- Как только лук начнет желтеть, добавьте промытые и измельченные соленые грибы, поперчите по вкусу и слегка обжарьте вместе с луком.
Заливной «Перевертыш»
Еще один вариант пирога, для которого тесто замешивается на сметане и майонезе. Лучше всего использовать разъемную форму, так как готовый пирог нужно будет перевернуть вверх дном.
Ингредиенты:
- 0,2 кг сметаны;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 300 мл майонеза;
- 2 яйца;
- 100 грамм муки;
- 4 картофелины;
- пучок зеленого лука;
- приправы;
- столовая ложка пекарского порошка;
- 200 грамм грибов.
Пирог с груздями солеными и картошкой готовят так:
- Соединить сметану с майонезом, добавить яйца и соль, хорошо взбить смесь. Добавьте муку с пекарским порошком и отставьте тесто в сторону на четверть часа.
- Очистите картофель и варите в течение 15 минут, нарежьте его произвольно.
- Обжарьте грибы и смешайте с зеленым луком, приправьте солью и перцем.
- Сваренный картофель нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм.
- Щедро смажьте форму и разложите картофель красивым слоем, слегка накладывая ломтики друг на друга. Разложите все кусочки в один слой. Посолите.
- Положите грибы, залейте их тестом и отправляйте в духовку! Выпекайте до готовности, около 40 минут при 180 градусах.
- Выньте, дайте пирогу немного остыть. Затем переложите его на плоский лист для выпечки и переверните вверх дном. Удалите форму.
С луком
Ингредиенты для начинки:
- лук репчатый – 1 головка;
- зеленый лук – 1 пучок;
- соленые молочные грибы – 400 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйцо – 3 шт.;
- специи – по вкусу;
- рис – 100 г.
Приготовление пирога с груздями состоит из таких этапов:
- Отварите рис и яйца, последние нарежьте небольшими кусочками.
- Поместите лук на сковороду со сливочным маслом, добавьте грузди, жарьте 15 минут.
- Нарежьте перья лука.
- Соедините все и посыпьте приправой.
Выложите в форму для запекания.
Выпекайте при 190C до готовности теста (около 0,5 часа).
Из слоеного теста
Пироги из слоеного теста отлично подходят к супам и основным блюдам. Вы также можете использовать выпечку с груздями и картофелем в качестве угощения к чаю.
Обязательно попробуйте приготовить его, это быстро и вкусно.
На 6 порций:
- грузди – 350 г;
- картофель – 350 г;
- молоко – 200 мл;
- пакет сливок – 142 мл;
- 1 зубчик чеснока;
- сливочное масло – 50 г;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- готовое слоеное тесто – 250 г;
- мука, мягкий сыр (слегка плавленый) – 100 г;
- листья салата.
Чтобы приготовить пирог с груздями и картошкой в слоеном тесте, сделайте следующее:
- Нарежьте грибы пластинами. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками.
- Влейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте чеснок и доведите до кипения, затем добавьте картофель и варите 10-15 минут, помешивая, до размягчения.
- Тем временем разогрейте духовку до 200°C и разогрейте противень.
- Растопите масло в большой сковороде и обжарьте грибы в течение 10 минут, пока сок полностью не испарится.
- Когда картофель будет готов, снимите его с огня и добавьте перец, соль и мускатный орех.
- Снимите грибы с огня и также приправьте.
- Раскатайте тесто и положите в неглубокую посуду диаметром 23 см.
- Разложите сверху картофель, затем грибы и посыпьте сыром.
- Перенесите блюдо на разогретый противень и выпекайте в течение 20 минут, пока тесто не зарумянится.
- Подавайте горячим с зеленым салатом.
Пирожки
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 400-500 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яичные желтки – 3 шт.;
- молоко – 100 мл;
- сухие дрожжи – 7 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар-песок – щепотка;
- соль – щепотка;
- кипяченая теплая вода – 100 мл.
Для начинки:
- соленые грузди – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок, не крупный;
- топленое сливочное или растительное масло;
- мука для посыпки.
Приготовление пирожков с груздями и картофелем состоит из таких шагов:
- Просейте муку с солью.
- Растворите дрожжи в теплой кипяченой воде, размешайте и подождите около 10 минут, пока они не начнут пузыриться. Всыпьте треть муки, хорошо перемешайте и оставьте подниматься в теплом месте на полчаса.
- Взбейте яичные желтки со щепоткой сахара. Влейте теплое молоко. Добавьте растопленное масло, оставшуюся муку и поднявшуюся закваску. Замесите гладкое и пушистое тесто.
- Выложите массу на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до образования липкого теста. Поместите в миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в тепле на полтора часа.
- Для приготовления начинки промойте грибы от рассола и оставьте до полного стекания воды.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Нарежьте зеленый лук как можно мельче. Нашинкуйте грибы небольшими кусочками.
- Растопите сливочное масло в сковороде (или используйте растительное масло), обжарьте лук в течение 7 минут, добавьте грибы, жарьте еще 10 минут, положите зеленый лук и готовьте еще 5 минут. Дайте начинке остыть.
- Разделите тесто на кусочки размером с шарики для пинг-понга. Раскатайте каждый кусок в блинчик, положите в центр ложку начинки и запечатайте края.
- Разогрейте масло (топленое или растительное) на сковороде и обжарьте пирожки с обеих сторон до хрустящей корочки. Выложите готовые изделия на бумажные полотенца и накройте крышкой, чтобы корочка была мягкой.
- Или выложите будущие пирожки на смазанный жиром противень, отставьте на 15 минут, смажьте взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут.
Подавайте пирожки теплыми или холодными, с чаем, бульоном или молоком.
Со свежими грибами и картошкой
Ингредиенты для приготовления драников с солеными груздями и картофелем:
- 200 г свежих груздей;
- 2 головки лука;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- 1 ст. ложка сметаны;
- соль.
Перед приготовлением пирога с груздями и картофелем необходимо замесить тесто:
- 600 г картофеля;
- 4 яйца;
- 1 чайная ложка муки;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Отварите очищенный картофель, разомните пестиком, смешайте с яичными желтками и взбитыми яичными белками.
- Приготовьте фарш из грибов с жареным луком и сметаной, смешанной с мукой.
- Выложите две трети картофельной массы в смазанную жиром глубокую сковороду.
- Разложите рубленые грибы поверх картофельной массы.
- Из оставшейся смеси сформируйте толстый рулет и выложите его на противень.
- Смажьте рулет взбитым яйцом. Выпекайте пирог в духовке.
Другие виды пирогов
Теперь рассмотрим другие виды пирога с груздями солеными и картошкой – многие из них можно легко приготовить на кухне.
Слоеный пирог с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»
Ингредиенты:
- 3 листа лаваша;
- 200 г груздей;
- 1 большой баклажан;
- 3 помидора;
- 2 луковицы;
- 150 г твердого сыра;
- зелень, чеснок, масло и соль по вкусу.
Пирог с груздями и картошкой в духовке готовят так:
- Нарежьте баклажан вдоль на тонкие ломтики и обжарьте в растительном масле с обеих сторон, посыпав солью.
- Нарежьте помидоры кружочками и обжарьте их на растительном масле с добавлением соли.
- Тонко нарежьте грибы, нашинкуйте лук и обжарьте их отдельно с добавлением соли.
- Мелко натрите сыр, порубите зелень.
- Разрежьте листы теста на 6 равных прямоугольников (примерно по размеру блюда).
- Положите один кусок на противень и выложите на него часть баклажанов, лука и зелени.
- Накройте вторым куском теста и выложите помидоры, часть лука и зелень.
- Положите сверху третий кусок, разложите грибы и часть сыра.
- На четвертом куске разложите оставшиеся баклажаны, лук, зелень и измельченный чеснок.
- Затем положите пятый кусок теста, посыпьте оставшимся сыром и накройте шестым пластом.
- Выпекайте в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180°C.
Тарт с грибами и манной крупой
Компоненты:
- Мука – 800 г;
- Вода – 1,5 чашки;
- Растительное масло – 120 г;
- Дрожжи – 15 г;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Сахар – 0,5 столовой ложки;
- Гречневая крупа – 500 г;
- Сушеные грибы – 100 г;
- 1 луковица;
- Соль для начинки по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сделайте тесто из половины муки, воды и дрожжей и поставьте в теплое место.
- Далее нужно добавить соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто.
- Тесто не должно прилипать к рукам. Переложите его на блюдо и оставьте подниматься.
- Сушеные грибы залейте кипятком и замочите на 10 часов.
- Отварите их и очень мелко нарежьте.
- Приготовьте гречневую кашу.
- Очистите и нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле.
- Смешайте лук, грибы и манную крупу, посолите и обжарьте на сковороде с растительным маслом.
- Разделите тесто на две части и раскатайте обе половины.
- Выложите охлажденную начинку на один кусок теста, накройте другим пластом и скрепите края.
- Отложите будущий пирог в теплое место на 15-20 минут.
- Выпекайте в горячей духовке в течение 40-50 минут.
Видео
Калорийность пирога с груздями
Заключение
Испечь пирог с солеными или свежими груздями можно по классическому русскому рецепту, а также с добавлением мяса, яиц или овощей. В качестве основы подходит дрожжевое, масляное или обезжиренное тесто, при желании можно использовать слоеное тесто. Пироги получаются вкусными и сытными, но высококалорийными.