Пирог с картошкой и грибами – 17 рецептов сытной выпечки

Простой и недорогой рецепт пирога, который я люблю за его хрустящую корочку и насыщенный грибной вкус. Приготовить его несложно, главное — сделать картофельное тесто и начинку. Ну вот и все!

Как приготовить

Тесто для пирога может быть приготовлено на дрожжах или разрыхлителе. Слоеное-очень вкусное. Вы также можете приготовить песочное. Вылейте тесто на подготовленную начинку, а затем выпекайте до готовности. Еще один интересный вариант — картофельный пирог, который можно приготовить как с дрожжами, так и без них.

Для приготовления начинки грибы нужно перебрать, промыть и нарезать:

1. Если вы выбрали вешенки, просто слегка обжарьте их на сковороде с маслом.
2. Лесные грибы нужно предварительно отварить, а затем пассировать.
3. Сухие требуют самого длительного времени подготовки. Замочите их на несколько часов в слегка подсоленной воде или молоке, а затем сварите. Только соленые или маринованные не требуют подготовки — их можно просто нарезать.

Фаршировать разрешается как сырой, так и вареный картофель. Если вы предпочитаете сырой, отварите его (опустите в кипящую воду на пять минут и слейте в дуршлаг). И обязательно добавьте в начинку сливочное масло, иначе картофель будет хрустящим.

Совет: чтобы сократить время выпечки, чаще кладите в начинку жареный или вареный картофель. В последнем случае отварной овощ можно нарезать ломтиками или сделать из него пюре.

Часто в картофельно-грибную начинку добавляют лук и зелень, а также различные специи. В качестве добавок используются и другие ингредиенты, например, сыр. Но пироги становятся особенно сытными, если добавить мясные продукты. Это может быть вареное мясо, запеченный фарш или кусочки ветчины, колбасы или сосисок.

Интересные факты: некоторые торты сохранились как исторические реликвии. Например, самый старый кусок торта был продан на аукционе Christie’s. На момент продажи «возраст» торта составлял 140 лет, и он был испечен к свадьбе королевы Виктории.

Общие принципы приготовления

Грибы никогда не кладут в сыром виде. Их следует обязательно обжарить на сковороде в течение не менее 10 минут. Лесные всегда следует варить. Затем их можно использовать как есть, но лучше обжарить. Для начинки также можно взять маринованные или соленые.

Вы можете использовать сырой, вареный или жареный картофель. Для предотвращения длительной готовки можно отварить сырой овощ в кипящей воде. Достаточно нескольких минут.

Из какого теста сделаны пирожки:

Пироги бывают открытой или закрытой формы. Они могут быть круглыми, квадратными или овальными. Если делать из жидкого теста (заливного), можно использовать силиконовые формы. Они бывают разных размеров и видов, позволяют добиться красивого, причудливого вида.

Вкусные домашние рецепты с пошаговым описанием

Вкусный картофельный пирог с грибами на любой день. Такой пирог можно подать на ужин или просто с чаем.

С маринованными грибами

Исключительно вкусен пирог с картофелем и маринованными грибами, прослоенный сыром. Ингредиенты используются заранее подготовленные, поэтому деликатес будет приготовлен быстро.

Нарезайте пирог полностью остывшим, чтобы начинка не рассыпалась при подаче. Для указанного количества продуктов вам понадобится форма для тарта диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Раскатайте тесто, выложите в формы, поднимая бортики.
2. Выпекайте основу в духовке в течение 10 минут.
3. Разложите кружочки картофеля, затем промытые грибы.
4. Залейте смесью из сметаны, яиц и муки.
5. Щедро посыпьте сыром, запекайте в течение 20 минут при 190 градусах.

Дрожжевой

Особенность этого пирога с картофелем и грибами заключается не только в дрожжевом тесте. Начинка безумно ароматная, потому что сделана из обжаренных продуктов. Вкуснее всего тесто получается с белыми грибами, но можно взять и шампиньоны, в этом случае их нужно измельчить.

Ингредиенты:

Что необходимо для начинки:

Подготовка:

1. Замесить тесто. Растворите сахар и дрожжи в теплой жидкости и отставьте в сторону на четверть часа. Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты и вымесите. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1½ часа.
2. Очистите и нарежьте кубиками картофель, промойте от крахмала и обжарьте до хрустящей корочки. В конце добавьте нарезанный лук и слегка пропассируйте.
3. В другой сковороде обжарьте предварительно отваренные грибы. Если вы используете шампиньоны, просто нарежьте их и добавьте в сковороду в сыром виде.
4. Далее необходимо соединить все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить, можно добавить немного укропа.
5. Разделите тесто на две порции и сделайте круглые слойки. Выложите одну в смазанную форму для выпечки или на противень.
6. Разложите всю начинку. Накройте второй слойкой. Загните края. Вы можете оставить часть теста и сделать украшения.
7. Дайте тесту подняться около двадцати минут в тепле, затем смажьте яичным желтком и выпекайте при 190°C.

В мультиварке

Испечь пирог на кефире с грибами и картофелем в мультиварке может любой кулинар. Важно готовить с открытым клапаном, чтобы пар мог свободно выходить. Выпечка в этом устройстве имеет свои особенности, например, румяная поверхность не получится, для этого пирог за 15 минут до сигнала переворачивают или украшают верх изделия сыром или грибами.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Обжарьте грибы, натрите на терке картофель.
2. Взбейте яйца с маслом, добавьте соль и разрыхлитель.
3. Влейте кефир, смешайте с мукой и замесите тесто.
4. Застелите форму пергаментной бумагой, вылейте половину теста. Разложите сверху картофель, половину грибов.
5. Вылейте оставшееся тесто, разложите оставшиеся грибы и посыпьте сыром.
6. Готовьте на противне в течение 1 часа.

Из слоеного теста

Вы просто не можете плохо приготовить этот пирог, поскольку оно готовится из покупного слоеного теста. Начинку может приготовить любая хозяйка.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и высушите грибы, затем нарежьте их на полоски. Обжарьте в масле до почти полной готовности. Добавьте измельченный лук и продолжайте пассировать.
2. Сваренный картофель нарезать кубиками и добавить к грибам. Засыпьте специями и оставьте остывать.
3. Влейте в яйцо столовую ложку воды. Если вы используете только яичный желток, можно добавить две. Затем просто перемешайте вилкой.
4. Возьмите тесто. Если оно заморожено, вынимайте раньше. Разложите его на столе. Чаще всего тесто имеет прямоугольную форму, поэтому не нужно делать обрезки, пирог будет одинаковый. Разрежьте пласт на две части. Неровные и закругленные края можно обрезать и использовать для украшения. Выложите начинку на один кусок и накройте другим. Смажьте стыки яйцом и плотно запечатайте.
5. Обязательно проделайте несколько отверстий в верхней части или декоративные надрезы. Покройте оставшимся яйцом, посыпьте кунжутом (по желанию) и выпекайте до готовности при температуре 200°C.

«Перевертыш»

Другой вариант заливного торта, для которого тесто замешивается на сметане и майонезе. Используйте разъемную форму, так как пирог понадобится перевернуть вверх дном.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Соединить сметану с майонезом, добавить яйца, соль и хорошо взбить смесь. Добавьте муку и разрыхлитель, и отставьте тесто в сторону на четверть часа.
2. Очистите картофель и отварите его в течение 15 минут, измельчать не нужно, так как это займет больше времени. Обжарьте грибы на сковороде и смешайте с зеленым луком, приправьте солью и перцем. Нарежьте вареный картофель кольцами толщиной 3-4 мм.
3. Обильно смажьте форму и разложите овощ внахлест, все кусочки в один слой. По желанию посолите их. Положите грибы, залейте их тестом и в духовку! Выпекайте до готовности, около 40 минут при 180.
4. По истечении времени пирог вынуть, дать немного остыть. Затем переложить на плоский противень и перевернуть вверх дном.

Песочный

Попробуйте испечь пирог с картофелем и грибами в духовке. Французский киш лорен выпекается по аналогичной технологии, но с некоторыми отличиями в составе начинки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Натереть сливочное масло, смешать в крошку с мукой.
2. Вбить яйца, разрыхлитель, соединить в комочки, поставить в холодильник на 40 минут.
3. Обжарьте лук и грибы, добавьте соль и приправы.
4. Отварите картофель, нарежьте ломтиками.
5. Раскатайте тесто, переложите в блюдо с бортиками.
6. Проколите дно, накройте пергаментной бумагой, засыпьте фасолью и выпекайте 15 минут.
7. Охладите основу в холодильнике.
8. Поместите картофель и грибы в запечённую форму.
9. Приготовьте соус из сливок, яиц и сыра и вылейте в блюдо.
10. Выпекайте пирог с картофелем и грибами в течение 30 минут при 180.

Осетинский

Осетинские жареные пироги с картофелем и грибами очень популярны, поэтому существует множество рецептов приготовления этих лакомств.

В процессе не используют скалку, тесто раскатывают до толщины не более 1 см, а начинка должна быть такой же, как и тесто. В оригинальном варианте используется сулугуни, но если вы не можете найти качественный рассольный сыр, используются твердые сорта.

Ингредиенты для начинки:

Ингредиенты для теста:

Подготовка:

1. Смешайте половину муки с дрожжами и сахаром, добавьте кефир, оставьте в тепле на один час.
2. Соедините яйцо, муку, масло и воду.
3. Замесите тесто, разделите на 3 комочка. Оставьте на 30 минут.
4. Отварите картофель, превратите его в пюре.
5. Обжарьте грибы на сковороде.
6. Смешайте пюре, жареный картофель и тертый сыр.
7. Раскатайте тесто, положите начинку и сформируйте шар.
8. Разровняйте руками в форму лепешки, сделав в середине отверстие для выхода пара.
9. Обжарьте пирог до золотистой корочки.

С сыром

В рецепт пирога с картофелем и грибами можно добавить сыр, сделать его открытым, и это лакомство по вкусу будет напоминать жюльен. В качестве основы можно использовать покупное слоеное тесто, отдавая предпочтение дрожжевому, тогда оно получится более рассыпчатым и пушистым. Картофель должен быть наполовину сварен.

Ингредиенты:

Подготовьте

1. Обжарьте нарезанный полукольцами лук, нарежьте грибы, посолите, добавьте кишмиш, сметану и муку, перемешайте.
2. Поместите лист размороженного теста в форму, прижимая к бортам.
3. Разложите кружочки картофеля, затем выложите грибную начинку.
4. Посыпьте сыром, запекайте тарт с грибами и картофелем в течение 30 минут при 180.

Рассыпчатый

Согласно рецепту, в тесто для этого пирога с картофелем и грибами идет масло, но вы можете легко заменить его маргарином. Хуже не будет.

Ингредиенты:

Фарш:

Подготовка:

1. Взбейте масло с мукой до образования крошек. Добавьте соль, смешайте с разрыхлителем, сметаной, замесите в шар и поставьте в холодильник на время приготовления.
2. Картофель нарезать кубиками и варить 4 минуты в кипящей воде, слить в дуршлаг.
3. Обжарьте грибы и лук, дайте всему остыть и смешайте вместе. Добавьте любые специи, которые вам нравятся.
4. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте 2 тортильи. Приготовьте обычный закрытый блин.
5. Прорежьте ножом несколько щелей в верхней части.
6. Смазать взбитым яйцом и выпекать до готовности теста, около получаса.

Открытый

Для этого картофельно-грибного пирога подходят соленые грибы, лисички, опята. Но за неимением лесных друзей можно использовать и обычные маринованные. Тесто замешивается на дрожжах.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Соедините молоко с дрожжами, добавьте столовую ложку сахара без верха и половину чайной ложки соли. Добавьте несколько столовых ложек масла и муку. Вымесите тесто до гладкости. Положите в миску, накройте салфеткой и оставьте на 2 часа.
2. Нарежьте лук и разомните руками до мягкости. Добавьте рубленые грибы.
3. Очистите и нарежьте картофель очень тонкими ломтиками. Опустите в кипящую воду и варите в течение двух минут. Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
4. Соедините все ингредиенты для начинки, добавьте сметану, перец и перемешайте. Если грибы не очень соленые или только маринованные, посолите их.
5. Раскатать тесто в очень тонкий пласт, не более 0,5 см. Перенесите на смазанный жиром противень, загнув края за бортик.
6. Смажьте оставшимся маслом и выложите сметанную начинку. Вы можете разложить его слоями, аккуратно чередуя продукты. Вкуснее всего смешивать их вместе.
7. Посыпать тертым сыром и в духовку! Выпекайте при 180°C до образования красивой корочки на поверхности, около 35 минут.

Из картофельного теста

Очень необычный и роскошный картофельный пирог с грибами можно приготовить легко и быстро. Учитывая, что картофеля в рецепте и так будет много, можно положить еще куриный фарш, помидоры и сыр. Получится бесподобный пирог с оригинальным вкусом, и вы можете подать это лакомство на ужин вместо хлеба.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Обжарьте грибы с луком и фаршем, приправьте солью и перцем.
2. Отварите картофель, превратите его в пюре.
3. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте картофель, масло и замесите тесто.
4. Выложите большую половину основы на блюдо, разложите жаркое, затем покройте ломтиками помидоров.
5. Украсьте оставшимся тестом и выпекайте при 180 в течение 45 минут.

По-кавказски

Ингредиенты:

Фарш:

Подготовка:

1. Замесить дрожжевое тесто для пирожков. Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте все остальное, вымесите и поставьте в теплое место до первого, но хорошо поднявшегося теста.
2. Обжарьте лук в масле, добавьте нарезанные грибы и пассируйте почти до готовности.
3. Смешать картофельное пюре с грибной начинкой, добавить тертый сыр, зелень, любые специи.
4. Раскатать тесто в большой блин, положить на него начинку, поднять края и свернуть. У вас должен получиться пончик.
5. Выложить на смазанный жиром лист для выпечки, изнаночной стороной вниз, расплющить рукой в блин толщиной 2 см. Сделайте небольшое отверстие в центре.
6. Смажьте яйцом и выпекайте до образования румяной корочки.

Из кефирного теста

Ингредиенты:

Подготовка:

1. На одной сковороде обжарьте нарезанный кубиками картофель. В другой грибы. В любую из сковородок добавьте лук. Когда все остынет, смешайте вместе, посыпьте специями и солью. Добавьте травы.
2. Взбейте яйца с солью, пищевой содой и кефиром, соедините, добавьте муку и тесто готово!
3. Вылейте половину теста в форму, сверху выложите начинку, а затем оставшееся тесто.
4. Отправить выпекаться на 40 минут, выставив температуру 180-190 градусов, но смотрите по своей духовке. В мультиварке выпекайте на соответствующей программе около часа.

Постный

Приготовить пирог с грибной икрой и картофелем очень просто. В варианте для похудения не используются сыр, мясо, яйца, сливочное масло заменяется растительным, а основа обычно варится на воде. Пироги получаются вкусными, но с единственным недостатком — изделия быстро чернеют, поэтому не стоит печь их много.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Натрите картофель на крупной терке, соедините с икрой.
2. Смешайте муку, разрыхлитель и соль; добавьте воду и масло и замесите жидкое тесто.
3. Вылейте половину в смазанную форму, распределите начинку и накройте оставшейся основой.
4. Выпекайте в течение 25 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Слоеный

Вкусный и очень сытный пирог с курицей, картофелем и грибами, приготовленный на слоеном тесте, — восхитительное угощение, которое можно порционно. Наполните тесто сырым тертым картофелем и обжаренными грибами с куриным фаршем и луком. Из 500 г теста получится два небольших закрытых пирога.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Обжарьте лук, добавьте грибы.
2. Когда жидкость выпарится, добавьте фарш, приправьте солью и перцем и жарьте до готовности.
3. Натрите картофель на крупной терке и добавьте к зажарке.
4. Раскатайте тесто, разрежьте на 2 части.
5. Разложите начинку на одной половине каждого листа, накройте второй половиной, скрепив края вместе.
6. Смажьте поверхность яичным желтком, посыпьте сыром пармезан, запекайте при 190°C в течение 30 минут.

Заливной

Самый простой картофельно-грибной пирог готовится из жидкого теста. Основу делают жидкой (как на блины), замешивают на кефире, сливках, кислом молоке, даже майонезе. Опытные кулинары не рекомендуют делать тесто на молоке, так как есть риск получить жесткое и слегка резиновое дно.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Обжарьте лук, нарезанные грибы. Обжарить до мягкости, добавить соль.
2. Взбейте яйца, добавьте соль и сахар, разрыхлитель.
3. Добавьте мягкое сливочное масло и сметану.
4. Всыпать муку и замесить тесто.
5. Вылейте половину теста в форму, затем выложите кружочки картофеля и грибную смесь.
6. Вылейте оставшееся тесто и выпекайте 35 минут при 190.

Советы и нюансы

1. Во-первых, любые грибы следует предварительно отварить ( потушить, пожарить). Это особенно важно, если вы используете свежие лесные грибы.
2. Грибную начинку не обязательно обжаривать в одном масле. Некоторые кладут ложку горчицы, немного сливок, майонеза, томатной пасты или сметаны. В общем, добавляйте любые ваши любимые соусы, они отлично подходят для внесения разнообразия во вкус выпечки.
3. Свежий укроп, зеленый лук, кинза, петрушка, чеснок — все это не только положительно скажется на вкусе и аромате, пирог будет красивее и аппетитнее внутри.
4. Никто не запрещает добавлять другие овощи, кроме картофеля: капусту, кабачки, стручковую фасоль, тушеную морковь и т.д.

Видео