Грибные места Вологодской области

Структура леса чрезвычайно благоприятна для роста различных видов грибов. Только слишком холодная погода летом и ранние заморозки могут помешать их изобилию.

Привычная среднеиюльская температура (от +16 °C до +18 °C) и обильные осадки создают вполне комфортные условия для всех представителей грибного царства.

Лучшие грибные места Вологодской области

Флаг Вологодской области

Территория Вологодской области составляет 145,7 тыс. кв. км. Леса занимают 79% ее площади. Более 6% площади приходится на особо охраняемые природные территории. Массовый сбор грибов в Вологодской области — с середины июля по октябрь.

Карта Вологодской области

Съедобные грибы

Чем ниже категория, тем хуже вкус и сложнее способ приготовления, которое гарантирует безопасное употребление продукта в пищу.

Съедобные грибы всех категорий можно найти в Вологодской области.

Съедобные грибы 1-й категории

Белый дубовый гриб.

Их можно спутать с менее вкусными волнушками розовыми, но сок волнушки бесцветный, а у рыжика он тоже окрашен в оранжевый цвет.

Рыжик настоящий.

Груздь настоящий. Он же белый и его подвиды. Отличительной особенностью этих грибов является белый сок на срезе, что и дало им их латинское название, которое переводится как «дающий молоко».

В соленом виде они приобретают характерный приятный запах и великолепны на вкус вместе с маслом, сметаной или в качестве добавки к овощным и мясным блюдам.

Груздь настоящий.

Лисички. Эти уникальные грибы иногда попадают в третью категорию из-за их нейтрального вкуса и обычно небольшого размера. Но хорошие кулинары считают, что скептики просто не умеют их готовить.

Лисичка обыкновенная.

Съедобные грибы 2-й категории

Обабки. Это название более распространено в научной литературе. Среди грибников принято рассматривать подберезовики и подосиновики как совершенно разные грибы, к тому же вторые котируются выше.

Хотя молодые крепкие подберезовики ничуть не хуже их. Обабки проигрывают белым по аромату, теряют приятную белизну после термической обработки, но не хуже боровиков придают блюдам настоящий грибной вкус, готовятся теми же способами, отлично подходят для маринования и сушки.

1- Подберезовик обыкновенный.	2- Жестковатый подберезовик.

Маслята. Некоторые грибники ценят их не ниже белых. Они хороши для маринования, хорошо жарятся с картофелем. Однако в супе они теряют форму и не придают блюду такого аромата, как элитные боровики.

1- Масленок настоящий.	2- Масленок неокольцованный.	3- Масленок рыжий.

Волнушка розовоя и черный груздь. Их собирают для засолки и украшения праздничного стола уже после окончания сезона. По хрусткости они не уступают своему близкому родственнику — груздю, но вкус и аромат в солениях у них не такой грибной.

Иногда их относят к 3 категории, но это касается только крупных разросшихся экземпляров. Молодые грибы однозначно на втором месте.

Волнушка розовая.	Черный груздь.

Съедобные грибы 3-й категории

Моховики. В жареной картошке они вполне заменят подберезовики, но в супе теряют форму, в маринаде синеют, запах слабый, вкус тоже. Они очень быстро червивеют. А вот молодые грибы вполне подходят для любого рецепта.

Моховик зеленый.

Сыроежка. Сыроежка белая часто фигурирует среди грибов 2 категории. А вот все остальные представители этого типа пластинчатых относятся к третьему. Их кулинарные возможности ограничены присутствием на сковороде. Использование в супе или мариновании возможно при отсутствии грибов 2 категории, но их заменит ни по вкусу, ни по аромату.

Сыроежка Пищевая

Опята. Эти санитары леса жарятся любителями с картошкой, в соленом виде употребляются в качестве гарнира. Но они скорее обозначают присутствие грибов в блюде — вкус и аромат у них слабый. Но самое главное — это то, что их легко спутать с ядовитыми ложными двойниками.

Опята летние.

Съедобные грибы 4-й категории

Козляки. Часто их собирают только для того, чтобы наполнить пустую корзину. Они напоминают моховики, но проигрывают даже им во вкусе и аромате.

Козляк.

Вешенки. В последнюю категорию они попали только потому, их не умеют отличить от поганок и редко собирают. Между тем эти грибы украсят своим ароматом жареные и тушеные блюда, они могут заменить шампиньоны во всех рецептах.

В Китае их по праву считают лекарственными — в них много полезных веществ. Знатоки однозначно относят этих представителей грибного царства к первой категории.

Вешенка устричная.

Условно съедобные грибы

Ядовитые грибы

Всем известны ядовитые свойства мухоморов. Но сам он и не пытается прятаться и маскироваться. Наибольшую опасность представляют те виды, которые можно принять за съедобные.

Бледная поганка. Чемпион ядовитости: она может отравить своим ядом все грибы, которые находятся рядом в корзине. Поэтому, если неопытный грибник везет ее домой в одной корзине с другими, должен выбросить все содержимое без жадности — здоровье дороже!

А всем новичкам в первую очередь объясните, как выглядит бледная поганка и на первое время остерегите от сбора пластинчатых, к которым относится большинство ядовитых видов.

Поганка бледная.

Сатанинский гриб. Сверху он похож на боровик. Но определить его легко по желто-красной ножке или нажав на низ шляпки — в этом месте она порозовеет. К счастью, в Вологодской области он встречается довольно редко.

Белый гриб можно спутать с горчаком (желчным грибом). Он тоже розовеет при надавливании или разрезании, но по крайней мере не ядовит, хотя и может испортить вкус блюда, поскольку невероятно горький.
Сатанинский гриб.

Ложные лисички. Если вы обнаружили, что лисичка, как и опята, выросла на пне или сухом дереве, то это ядовитый вид. И не верьте грибочкам, стоящим в фантастическом одиночестве — хорошие плоды всегда растут дружным коллективом.

Ложная лисичка.

Ложноопята. Прежде чем идти на сбор опят, внимательно изучите их ядовитые двойники (строение ножки, особенности шляпки). Пусть опытный грибник объяснит и продемонстрирует эти тонкости на конкретных образцах. Без этих знаний пусть то, что вы принимаете за грибы, мирно растет на твоем пне.

Ложноопенок кирпично-красный.

Виды, занесенные в Красную книгу

Зонтик пестрый

В Вологодской области произрастает ряд видов грибов, которые занесены в Красную книгу как областную, так и Российской Федерации.

К ним относят, например:

Энтолома седая	Грифола курчавая	Сыроежка золотистая

Основные места сбора грибов

Грибы растут в области во всех районах. Жители небольших деревень следуют за ними в ближайшие к их домам леса. Большая часть населения области сосредоточена в двух городах — Вологде и Череповце.

Жителям приходится ездить за грибами в близлежащие районы. Основная часть жителей Череповца отправляется в Кадуйский, Устюженский, Бабаевский и Чагодощенский районы. Все они расположены вдоль трассы Вологда-Ст. Петербург.

Важно! Жителям Вологды удобнее собирать грибы в районах, расположенных в сторону Архангельска и Кировской области. Изначально они отправляются в Сокольский район на тихую охоту. Основным видом транспорта являются частные автомобили. Железнодорожный транспорт в области развит очень слабо. Есть грибные места и в стороне от автобусных маршрутов.

Деревня Марково

Коттеджный комплекс Марково

Здесь собирают:

белые грибы;	волнушки;	грузди белые и черные;	лисички;

опята;	подберезовики;	подосиновики;	рыжики;

сморчки;	строчки;	сыроежки.

Грибов в этих лесах так много, что местные жители сами выбирают, за какими лесными дарами идти, а за какими не стоит и наклоняться. Первые весенние грибы строчки и сморчки они приравнивают к поганкам и практически не собирают, оставляя их отдыхающим.

Сямженский район

Областной центр расположен на трассе Вологда — Архангельск. Расстояние до него по трассе около 118 км, до Череповца – 255 км. Основным видом деятельности в Сямженском районе является лесозаготовка. Район находится вдали от промышленных предприятий, загрязняющих почву.

Здесь грибы растут в большом количестве и собирать их можно, не опасаясь за экологическую чистоту. Как и в Марково, здесь очень широкий ассортимент плодовых тел. Особенно много лисичек в Сямженских лесах.

Сокольский район

Ближайший к Вологде грибной участок. Расстояние от города Сокол до областного центра по трассе всего 37 км, до Череповца – 178 км. Учитывая, что в Вологде нет промышленных предприятий, серьезно загрязняющих природу, такого расстояния вполне достаточно для безопасного сбора грибов.

Если повезет, здесь же можно набрать корзинку настоящих лесных шампиньонов.

Нюксенский район

Нюксеница расположена на большом удалении от крупных городов на левом берегу реки Сухоны. Это одно из самых холодных и грибных мест Вологодской области.

Лишь редкие горожане приезжают сюда. Расстояние от Нюксеницы до Вологды по трассе 311 км, до Череповца – 449 км. Это идеальное место для сбора груздей, волнушек и рыжиков.

Нюксенский район

Маслят и сыроежек здесь можно встретить даже в березовой роще, расположенной в центре села.

Кадуйский и Бабаевский районы

Кадуи

На заметку! Несмотря на то что вокруг Кадуя повсюду растут грибы, грибники стараются оставить позади деревню Куракино и Бабаевский район. В Череповце много промышленных предприятий, в том числе два гиганта: химический и металлургический заводы. Радиус загрязнения ими окружающей среды составляет 100 км.

Собирают в Кадуйском и соседнем Бабаевском районах в основном белые грибы, лисички, маслята, моховики, подберёзовики, подосиновики, сыроежки и опята. В лесах, расположенных вдоль питерской трассы, можно насобирать грузди, волнушки. Здесь почти в каждом сосновом лесу есть грибы. Заходи и собирай.

Устюженский и Чагодощенский районы

Грибы собирают в этих районах во всех сосновых лесах и на болотах. Наиболее посещаемые грибниками места расположены вдоль трассы Вологда-Санкт-Петербург.

Больше всего в этих местах растут боровики, моховики, волнушки и сухарки. Расстояние до этих мест от Череповца 110–250 км по трассе.

Вологодская область

Жители Устюжны ездят за грибами в леса, расположенные в сторону села Пестово Новгородской области. Здесь в еловом лесу растет много маслят. Жители Чагоды собирают много плодов для засолки.

Сбор и использование урожая

Если вы хотите запастись на зиму, то отправляйтесь на сбор грибов в конце августа в сентябре. Это лучшее время для даров природы. Карта грибных мест Вологодской области обширна.

Грибная охота состоится и доставит приятные впечатления только при соблюдении правил сбора:

1. проводится рано утром (с 5–6 часов);
2. нельзя собирать старые и разросшиеся экземпляры;
3. нельзя собирать грибы вдоль оживленных автомагистралей (автомобильных, железных дорог), возле промышленных предприятий, т.к. они являются природными губками, или, как говорят, биоаккумуляторами, способными впитывать из окружающей среды вредные и ядовитые вещества и собирать их в своем организме;
4. грибы подлежат переработке и дальнейшей проверке: иногда в корзину попадает ядовитый экземпляр;
5. плоды укладывают в корзину шляпкой вниз для лучшей сохранности.

Меры предосторожности

Если вы собираетесь на тихую охоту, вам необходимо знать несколько основных правил.

Носите облегающую одежду для тихой охоты. В лесах и сосновых борах много смертоносных паразитов (пауки и змеи).

Пошаговые инструкции:

1. промойте грибы под проточной водой;
2. замочите их на 10 минут и поставьте на огонь;
3. варите 1,5 часа;
4. слейте жидкость, промойте и снова залейте воду;
5. варите 1 час;
6. повторите процедуру 3–4 раза, чтобы очистить плоды от вредных газов и бактерий.

Видеообзор грибов Вологодской области

Заключение

Разнообразие грибов Вологодской области обширно. На многих участках местности в этом районе можно будет собрать множество видов. Изучение особенностей, их роста и правил сбора позволит сделать грибные запасы на зиму для всей семьи.