Простое, быстрое и вкусное блюдо для вашего повседневного меню! Сытный и ароматный сливочный суп из белых грибов готовится быстро! Она разнообразит ваш рацион в любое время года. Вы можете приготовить его со свежими, сушеными, замороженными или консервированными грибами в любом супе!
Содержание
Классический суп-пюре
Белые грибы — самые вкусные. Они обладают уникальным ароматом. Плоды жарят, тушат и готовят во многих различных блюдах. Особенно хороши грибные супы-пюре из свежих, сушеных или замороженных белых грибов.
Ингредиенты:
- жирные сливки — 1 ст.л.;
- свежие белые грибы — 400 г;
- поваренная соль;
- сушеные боровики — 150 г;
- специи;
- постное масло- 20 мл;
- сливочное масло — небольшой кусочек;
- кипяток — 200 мл;
- лук — одна головка;
- 1 л фильтрованной воды;
- чеснок — 1 зубчик;
- две картофелины;
- горчица — 5 г.
Пошаговый рецепт приготовления сливочного супа из белых грибов:
- Поместите сушеные грибы в глубокую миску, залейте их кипятком и замочите на 20 минут.
- Свежие экземпляры очистить, вымыть и нарезать на кусочки среднего размера. Нашинкуйте очищенный лук. Вымойте и мелко нарежьте картофель. Очистите зубчик чеснока и мелко нарубите.
- В кастрюлю с тяжелым дном влейте растительное и сливочное масло. Поставьте на средний огонь и хорошо прогрейте. Поместите чеснок, лук и семена горчицы в масляную смесь. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте свежие грибы и тушите, пока вся влага не испарится.
- Добавьте размоченные сушеные грибы и картофель. Приправьте специями, солью и влейте очищенную воду. Поставьте на средний огонь и варите, пока картофель не станет мягким. Возьмите чашку бульона из кастрюли. Влейте сливки и измельчите все погружным блендером до состояния пюре.
- При приготовлении супа не злоупотребляйте специями, так как белые грибы имеют свой сильный специфический аромат. В конце можно добавить рубленую зелень. Если суп получился слишком густым, разбавьте бульон до нужной консистенции.
Крем-суп
К готовому картофелю добавляется пассировка из лука, моркови и грибов. Затем все измельчается блендером, сливки вливаются в суп и доводятся до кипения. Горячее блюдо получается ароматным и легким.
Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций — 6.
Ингредиенты:
- Замороженные белые грибы — 400 г.
- 20% крем — 200 мл.
- Картофель — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Майоран — по вкусу.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
- Укроп по вкусу.
- Петрушка — по вкусу.
Процесс приготовления:
| Сначала очистите морковь и мелко нарежьте или натрите на терке. | 
|
| Картофель промойте под проточной водой и нарежьте кубиками среднего размера. Затем переложить в кастрюлю, залить 600 мл воды и поставить на огонь. Доведите до кипения и варите до готовности. |  |
| Очистите лук и нарежьте его кубиками. |  |
| Мелко нарежьте белые грибы. Нет необходимости размораживать их полностью. |  |
| Разогрейте небольшое количество растительного масла в сковороде и обжарьте в нем измельченный лук до золотисто-коричневого цвета 3-5 минут. |  |
| Добавьте морковь к луку и жарьте еще несколько минут. |  |
| Теперь добавьте нарезанные белые грибы в сковороду с овощами, посолите и поперчите по вкусу, добавьте майоран, перемешайте все вместе и жарьте еще 7-10 минут. |  |
| Переложите готовое жаркое в кастрюлю с картофелем и измельчите все блендером до однородности. |  |
| Постепенно влейте сливки, перемешивая все блендером. Доведите суп до кипения и выключите огонь. |  |
Вылейте блюдо на тарелку и подавайте со свежей зеленью и гренками. Приятного аппетита!
С яйцами
Нежный, сливочный, невероятно ароматный крем-суп из белых грибов никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- 600 г свежих или замороженных белых грибов;
- два куриных яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- 1 л домашнего молока;
- морковь;
- 1 ст.л. двойных сливок;
- луковица — головка.
Как приготовить:
- Свежие грибы очистить от грязи, тщательно вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Замороженный продукт полностью размораживается и выжимается. Измельчите боровики через мясорубку.
- Очистите, вымойте и мелко нарежьте морковь и лук. Положите две столовые ложки сливочного масла в сковороду, растопите на среднем огне. Добавьте грибной фарш и нарезанные овощи и тушите, периодически помешивая, около сорока минут.
- Растопите оставшееся масло в сотейнике, добавьте муку и обжарьте до золотистого цвета. Аккуратно влейте молоко, разбивая все комочки. Снова доведите смесь до кипения.
- Переложите тушеные грибы и овощи в кастрюлю. Соедините сливки и яйца и хорошо взбейте венчиком. Тонкой струйкой влейте сливочно-яичную смесь. Приправьте перцем и солью. Доведите до кипения и снимите с плиты.
- Пюрируйте суп с помощью блендера, кухонного комбайна или толкушки. Подавайте суп с веточками зелени и ломтиками белых грибов.
Щи с фасолью
Сытный и вкусный рецепт грибного супа, который обязательно понравится всей семье!
Вам понадобятся:
- 300 г белых грибов;
- 4 картофелины;
- лук;
- фасоль;
- 2 моркови;
- стебли сельдерея, если необходимо.
Приготовление:
- Замочите фасоль и грибы в отдельной посуде на 5 часов.
- Обжарьте измельченный картофель до готовности, затем добавьте его в кастрюлю с кипящей водой.
- Нарежьте остальные овощи, перемешайте и добавьте в суп вместе с грибами, варите 10 минут на слабом огне.
- Измельчите фасоль с небольшим количеством воды в блендере, добавьте в кастрюлю и варите еще 7 минут.
С картофелем
Картофель делает блюдо не только вкусным, но и очень сытным. Оно получилось довольно плотным. Вы можете довести суп-пюре до нужной консистенции, используя бульон или сливки.
Ингредиенты
- 6 крупных свежих грибов боровиков;
- растительное масло — 40 мл;
- 4 картофелины;
- морковь;
- манная крупа — 50 г;
- головка репчатого лука;
- очищенная вода — пол-литра;
- двойные сливки — полторы чашки.
Пошаговый рецепт:
- Очистите белые грибы от мусора и грязи. Хорошо вымойте и нарежьте на мелкие кусочки. Морковь и лук нарежьте как можно мельче.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте к ним овощи и жарьте в течение 4 минут, постоянно помешивая.
- Очистите клубни картофеля и нарежьте небольшими кусочками. Переложите обжаренные овощи в сковороду, добавьте картофель.
- Налейте еще немного масла и обжарьте в нем грибы, постоянно помешивая, около 20 минут.
- Вылейте фильтрованную воду и сливки на обжаренные овощи. Перемешайте и готовьте, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте манную крупу и оставьте еще на 5 минут. Переложите суп в блендер и приправьте солью и специями. Измельчите все до состояния гладкой пасты. Верните в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения.
- Суп-пюре будет менее калорийным, если грибы не обжаривать. Замочите сушеные боровики не менее чем на полчаса.
Со сметаной
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы — 40 г;
- лук репчатый — 100 г;
- сливочное или растительное масло — 20 г;
- картофель — 0,3 кг;
- сметана — 100 мл;
- вода — 0,75-1 л;
- соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Залейте грибы холодной водой, оставьте на 2 часа.
- Слейте воду, в которой они замачивались, в отдельную емкость, процедите через марлю, сложенную в несколько слоев, разбавьте чистой водой до необходимого объема. Чем меньше жидкости вы используете, тем гуще будет суп.
- Очистите картофель и нарежьте его произвольными кусочками размером не более полутора сантиметров.
- Снимите кожицу с лука и нашинкуйте на мелкие кусочки.
- Тщательно промойте грибы, дайте им немного обсохнуть, затем нарежьте их крупными кусочками.
- Разогрейте масло на дне кастрюли, в которой будет вариться суп, добавьте лук, обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте грибы, жарьте их 10 минут помешивая.
- Всыпьте картофель, влейте подготовленную жидкость.
- Готовьте в течение получаса с момента закипания жидкости в кастрюле.
- Измельчите содержимое блендером. Добавьте сметану, соль и специи.
- Доведите до кипения, варите 2-3 минуты, снимите с плиты.
В русской кухне этот рецепт супа-пюре из белых сушеных грибов является самым распространенным, его можно считать классическим. Если для обжаривания лука и грибов использовать растительное масло, а из рецепта исключить сметану, то получится постный вариант блюда. В этом случае заправку можно приготовить на основе постного майонеза.
С вермишелью
Блюдо прекрасно тонизирует, заряжает энергией и легко готовится.
Вам потребуется:
- 50 г сушеных грибов;
- 3 картофелины;
- по 1 моркови и луку;
- треть чашки макарон;
- зубчик чеснока.
Приготовление:
- Замочите грибы на полчаса, затем варите 30 минут, переложите в другую емкость, вода будет служить бульоном.
- Обжарьте лук, морковь и чеснок, добавьте грибы, жарьте еще 10 минут.
- Сварите нарезанный картофель в грибном бульоне, добавьте смесь из кастрюли и вермишель.
С сыром
Сыр сделает вкус супа из боровиков еще богаче и оригинальнее. Это может быть любой вид твердого продукта, или мягкий плавленый, или сливочный.
Ингредиенты:
- 3 клубня картофеля;
- морская соль;
- бекон — ломтик;
- бульон или фильтрованная вода — 3 л;
- плавленый сыр — 100 г;
- приправы;
- белые грибы — 300 г;
- сливочное масло;
- сливки — 200 мл;
- мука — 50 г;
- 2 лука;
- морковь.
Как приготовить блюдо:
- Очистите, вымойте и разрежьте каждый клубень картофеля на четыре части.
- Вскипятите фильтрованную воду или бульон и положите в кастрюлю картофель. Очистите, вымойте и нарежьте морковь кружочками. Следом за клубнями добавьте соль и лавровый лист.
- Очистите грибы от грязи и мусора. Переложите в отдельную кастрюлю, залейте питьевой водой и варите до готовности. Промойте их в дуршлаге. Дайте боровику немного остыть и нарежьте тонкими полосками. Добавьте в сковороду и жарьте, помешивая, около 7 минут. Поместите их в глубокую миску.
- Мелко нашинкуйте очищенный лук. Нарежьте бекон тонкими полосками. Переложите их в отдельную сковороду, добавьте лук и обжарьте до легкого подрумянивания. Поместите в миску вместе с грибами.
- Измельчите плавленый сыр с помощью мелкой терки. Выньте овощи из бульона и добавьте к грибам. Туда же всыпьте тертый плавленый сыр и перемешайте, пока он не расплавится.
- Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте муку и жарьте до легкого подрумянивания. Влейте сливки, энергично помешивая, доведите до кипения и варите 5 минут. Измельчите все ингредиенты блендером и положите в бульон вместе с сыром. Добавьте сливочный соус. Приправьте специями и солью, доведите до кипения и варите еще несколько минут.
- Готовьте суп непосредственно перед подачей. Лучше всего есть блюдо свежим, на следующий день оно будет не таким вкусным, а пюре осядет. Чтобы плавленый сыр было легче натереть, положите его на некоторое время в морозильную камеру. Ложкой добавьте мягкий сливочный продукт в бульон.
С мясом
Сытность блюда и богатство вкуса придадут вам отличное настроение на весь день.
Вам потребуется:
- 400 г свиных ребрышек.
- 300 г белых грибов.
- 6 небольших картофелин.
- Морковь и лук.
Приготовление:
- Мясо и грибы нарежьте кусочками и варите в течение 20 минут, обязательно снимая пену.
- Добавьте нарезанные картофель и морковь, разрезанную пополам луковицу и варите суп еще 20 минут.
- В конце удалите лук и оставьте настаиваться.
Быстрый
Суп из боровиков очень ароматный и обладает тонким вкусом. Этот рецепт позволяет приготовить его быстро и легко.
Ингредиенты
- замороженные белые грибы — 400 г;
- морская соль;
- два небольших лука;
- свежемолотый черный перец;
- четверть пачки сливочного масла;
- двойные сливки — 1 чашка;
- куриный бульон — пол-литра.
Как быстро приготовить суп из белых грибов со сливками:
- Разморозьте грибы, тщательно промойте их и удалите лишнюю влагу, порубите. Вымойте и нарежьте очищенный лук.
- Растопите масло в сковороде, обжаривайте лук, пока он не станет полупрозрачным. Теперь добавьте грибы и жарьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
- Влейте в сковороду бульон, добавьте грибную поджарку. Кипятите в течение четверти часа на слабом огне. Затем пюрируйте блендером или кухонным комбайном. Верните на огонь и доведите до кипения. Влейте двойные сливки, посолите и поперчите, и готовьте еще 5 минут.
- Нарежьте все ингредиенты ровными ломтиками, чтобы они готовились равномерно. Подавайте суп-пюре с сухариками или чесночными гренками. При подаче на стол положите в тарелку немного сливочного масла, чтобы суп стал еще нежнее.
С шампиньонов и картошкой
Вы можете приготовить суп-пюре из белых грибов — это будет дешевле, если вы сможете купить их в магазине, а не собирать самостоятельно. А чтобы суп был гуще и питательнее, приготовим его с картофелем.
Ингредиенты:
- 50 г белых сушеных грибов;
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 150 мл кипящей воды;
- 2 ст.л. муки;
- 50 г сливочного масла;
- 30 мл растительного масла;
- 100 мл сливок;
- 100 г твердого сыра;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Сушеные грибы залейте кипятком на один час. Затем аккуратно слейте бульон, а ставшие мягкими грибы нарежьте кусочками. Измельчите грибы, мелко нарежьте лук и нарежьте кубиками морковь.
- Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте в нем лук, затем добавьте морковь и белые грибы и готовьте все вместе около 10 минут.
- Растопите масло в кастрюле с тяжелым дном, добавьте муку и обжаривайте в течение нескольких минут помешивая. Растопите муку и сливочное масло с грибным бульоном.
- Вливайте жидкость постепенно, постоянно помешивая, иначе образуются комочки.
- Добавьте обжаренные грибы и овощи в готовый соус и томите на слабом огне около десяти минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и дайте немного остыть.
- Затем сделайте пюре из содержимого кастрюли. Подогрейте сливки и влейте, постоянно взбивая блендером. Приправьте суп солью и специями по вкусу.
С перловкой
Простой и быстрый в приготовлении вариант для всей семьи.
Вам потребуется:
- 300 г свежих белых грибов;
- полчашки перловой крупы;
- лук;
- рубленая петрушка;
- морковь.
Приготовление:
- Замочите перловую крупу в холодной воде.
- Вымойте и нарежьте грибы, отложите на 45 минут после отваривания.
- Выньте их и положите в перловку на 15 минут, обжарьте лук и морковь, добавьте к ним грибы.
- Дополните суп пассировкой и варите еще 10 минут.
В горшочке
Запеченные блюда всегда пахнут особенно вкусно.
Вам понадобятся:
- 300 г белых грибов;
- 1 картофель;
- 1 морковь;
- 150 г сливок;
- яичный желток;
- 500 г слоеного теста;
- 50 г твердого сыра;
- 2 ломтика батона.
Приготовление:
- Доведите нарезанные овощи до кипения, обжарьте грибы на сковороде и положите их в ту же сковороду вместе с ломтиками хлеба, через 10 минут добавьте сливки, продолжайте кипятить.
- Посыпьте тесто измельченным сыром и прижмите скалкой.
- Разложите грибной суп в горшочки, накройте кусочками теста, хорошо закрепите по краям и смажьте яичным желтком.
- Поставьте в духовку при температуре 180 градусов, пока тесто не подрумянится.
Из сушеных грибов
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы — 50 г;
- свежие грибы (по желанию) — 50-100 г;
- лук репчатый — 100 г;
- морковь — 100 г;
- картофель — 0,5 кг;
- сливочный сыр — 0,2 кг;
- вода — 1-1,5 л;
- сливочное масло — 40-60 г;
- соль, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте овощи, очистите от кожицы.
- Морковь нарезать ломтиками, картофель — кубиками среднего размера.
- Нарежьте лук на мелкие кусочки.
- Замочите грибы в воде, промойте, высушите. Нарежьте их.
- Растопите 40 г масла на дне кастрюли, обжарьте в нем лук и грибы в течение 5-10 минут.
- Добавьте овощи и воду. Готовьте в течение получаса. За 5-10 минут до готовности овощей попробуйте на вкус и приправьте солью и специями.
- Пюрируйте содержимое кастрюли погружным блендером.
- Доведите до кипения, добавьте нарезанный мелкими кусочками сыр и подождите, пока он расплавится в супе.
- В оставшемся масле обжарьте нарезанные грибы и используйте их для гарнира к блюду.
Суп, приготовленный по этому рецепту, обладает мягким сливочным вкусом и соблазнительным грибным ароматом. Вы можете регулировать плотность, увеличивая или уменьшая количество используемой воды.
Суп из сушеных белых грибов можно приготовить в любое время года. Он полезен для здоровья и приятен на вкус. Его манящий аромат не оставит равнодушным ни одного гурмана. Оно выглядит очень аппетитно и может быть приготовлено как для будней, так и для особых случаев.
Видео
Советы кулинаров
- Многие популярные рецепты грибного супа рекомендуют добавлять к грибам сметану, сливки или сыр. Сливочные нотки выгодно оттеняют вкус грибов, делая его более нежным и в то же время насыщенным. В грибной суп в самом конце приготовления можно добавить плавленый сыр, который делает его более мягким и насыщенным.
- Если вы хотите приготовить горячее блюдо с макаронами или лапшой, прокалите их перед приготовлением. Для этого разогрейте сухую сковороду, выложите на нее тонкий слой макаронных изделий и помешивайте на медленном огне, пока они не станут золотистыми. Тогда лапша сохраняет свою форму в супе и не размягчается.
- Белые грибы вкуснее всего в супе. Однако подходят и другие виды. Плоды, выбранные для сушки, должны быть не очень молодыми, но и не старыми, тогда и вкус, и аромат вашего грибного супа будут полным и насыщенным.
