12 лучших рецептов грибного супа на мясном бульоне

10 секретов

Чтобы приготовить идеальный грибной суп, необходимо обратить внимание на несколько очень важных моментов:

1.  Мясной бульон для грибного супа можно приготовить из курицы, индейки или говядины. Однако знайте, что самый вкусный, ароматный бульон получается из говяжьих костей.
2.  Не добавляйте в блюдо никаких специй – они нарушат естественный вкус блюда. При приготовлении можно добавить лук и целую морковь.
3. Лучшие грибы для бульона – сушеные. Их нужно замочить в кипящей или просто горячей воде, а затем оставить на час. По истечении этого времени добавить в похлёбку.
4. Можно использовать свежие грибы. Для получения более изысканного вкуса обжарьте их буквально 3-5 минут в горячем растительном масле.
5. Лучшими плодами для бульона являются белые, лисички или шампиньоны.
6. В качестве приправы в каждом рецепте можно использовать одновременно маринованные, свежие и соленые грибы.
7. Если вы любите супы-пюре, можно добавить поджаренную муку (несколько столовых ложек) – это сделает блюдо более густым и плотным.
8. Когда суп будет готов, не спешите вынимать его из кастрюли. Увеличьте огонь до высокого на две-три минуты и дайте бульону закипеть.
9. Хорошо бы отложить его на несколько часов и дать настояться.
10. В качестве гарнира можно использовать панировочные сухари, гренки, орехи или даже обжаренные плоды.

Время приготовления: 2,5 часа.

Количество порций: 8.

Основные правила

Грибной суп на мясном бульоне может приготовить каждый. Рецепт прост, а сам процесс доставляет удовольствие:

1. Залейте экземпляры горячей водой и оставьте набухать на час. Если используется замороженный или свежий продукт – нарежьте и обжарьте (можно вместе с луком) в течение 3-5 минут.
2. Промойте мясо, положите в кастрюлю с 1,5 литрами воды и поставьте на плиту. Когда он закипит, снимите пену, уменьшите огонь до низкого и дайте бульону кипеть в течение полутора часов.
3. Выньте грибы из воды, нарежьте их красивыми кусочками (мелкие можно оставить как есть), влейте оставшиеся 1,5 литра из рецепта и варите 40 минут.
4. Слейте бульон с мяса (мясо можно использовать для салата), добавьте грибы вместе с бульоном. Приправьте солью и перцем. Рецепт не запрещает добавлять несколько лавровых листьев.
5. Готовьте на медленном огне в течение получаса.
6. Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук и добавьте их в бульон.
7. Варите грибной суп еще двадцать минут.
8. На этом этапе можно прекратить варку или добавить в блюдо мелко натертый плавленый сыр – это придаст супу насыщенный сливочный вкус.

Самые простые в приготовлении вкусные рецепты

Польза грибных супов хорошо известна, так как эти плоды содержат большое количество витаминов и минералов, необходимых человеческому организму для нормального функционирования. Кроме того, грибы богаты растительным белком, но помните, что горячие блюда именно поэтому и довольно калорийны.

Классический рецепт

Внимательно изучая кулинарные сборники, легко прийти к выводу, что в большинстве случаев грибные супы варят на бульонах, приготовленных из мяса крупных животных. Как правило, это из мяса молодой телятины, реже – из свиной грудинки.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления супа на мясном бульоне:

1. Рекомендуется перебрать грибы, какой бы вид у вас ни был. Промойте и нарежьте свежие, замороженные предварительно разморозьте. Если у вас нет другого варианта, кроме сушеных, сначала залейте их очень горячей водой на час, чтобы они разбухли. Подрумяньте ломтики грибов в масле, сначала до испарения влаги, затем до появления сильного аромата.
2. Промойте телятину и отрежьте от кости. Поместите в трехлитровую кастрюлю, залейте половиной объема воды. Сначала установите высокий нагрев, а после закипания и снятия пены – минимальный. Оставьте кипеть накрытым до двух часов.
3. Подготовленные грибы варите в том же объеме воды, в другой кастрюле, в течение сорока минут. Из мясного бульона удалите мясо, используйте его для других блюд, жидкость процедите, смешайте с грибным бульоном. Приправьте солью и лавровым листом. Тушить на слабом огне в течение получаса.
4. Очистите и нарежьте овощи. Картофель – на кусочки, морковь натереть на средней терке, лук – на кольца, затем на кусочки не длиннее одного сантиметра.
5. Положите все овощи одновременно, готовьте еще до двадцати минут.

С гречкой

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Тщательно промойте мясо. Залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите пену, слейте первый бульон.
2. Залейте мясо кипятком и варите до полной готовности. Накройте крышкой и оставьте пропитываться.
3. Вымойте и нарежьте свежие грибы. Обжарьте грибы в растительном масле до мягкости.
4. Обжарьте морковь и лук. Выньте мясо из бульона. Разрежьте его на порции.
5. Очистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в бульон. Добавьте все грибы в бульон. Добавьте в суп гречневую крупу и варите до мягкости.
6. Когда картофель будет почти готов, добавьте обжаренные овощи и приправьте. Готовьте, пока картофель не будет полностью готов.

Крем-суп из шампиньонов

Этот рецепт грибного супа со сливками можно считать аутентичным. Это может быть немного громоздко, но результат обязательно превзойдет ваши ожидания и наполнит дом тонким ароматом. Мягкий и тающий во рту грибной суп со сливками приятно насытит вас на весь день.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить настоящий грибной суп со сливками, необходимо выбрать свежие плоды и сливки высшего качества. Без этого ваш суп не получится вкусным и качественным.
2. Промойте грибы и лук под проточной водой, затем мелко нарежьте лук острым ножом, а грибы нарежьте полосками. Добавьте масло к луку и грибам, затем переложите все на сковороду. При желании к этим ингредиентам можно добавить измельченный чеснок.
3. Поставьте сковороду с луком и грибами на средний огонь и обжарьте ингредиенты в масле до золотисто-коричневого цвета, регулярно помешивая.
4. Тем временем приготовьте соус для крем-супа. Он будет основан на классическом бешамеле. На этом этапе вам понадобятся молоко, мука, масло, мускатный орех и перец.
5. Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде или сотейнике и добавьте муку. Быстро и тщательно перемешайте смесь, затем тонкой струйкой добавьте молоко и воду, пока соус не станет гладким и однородным. Подлива не должна быть густым, но и не водянистым.
6. Когда вы достигнете нужной консистенции, добавьте мускатный орех и черный перец и перемешайте все вместе. На этом этапе соус готов, и пора приступать к дальнейшей обработке грибов.
7. Используя погружной блендер, взбейте обжаренные грибы и лук, пока блюдо не станет однородным. Затем добавьте плоды в кастрюлю и сливки. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая. Попробуйте и приправьте по вкусу солью.
8. Затем возьмите белый хлеб и порежьте его на кубики. Вы можете поставить в духовку или быстро нагреть на сухой сковороде, чтобы сухари просто высохли.
9. Разлейте грибной суп-пюре по тарелкам и посыпьте каждую порцию панировочными сухарями. При желании можно порубить свежую зелень и добавить немного в каждую тарелку с супом. Блюдо готово к подаче!

С манными клёцками

Суп с грибами и клецками? Очень вкусно! Вам нужно только внимательно прочитать инструкцию, чтобы приготовить его несложным способом. Помимо основных продуктов, очень важно качество картофеля – от него зависит не только вкус бульона, но и всего блюда.

Ингредиенты:

В клецки:

Как приготовить:

1. Вымойте грудинку, разрежьте ее на подходящие куски. Залейте водой в четырехлитровой кастрюле, варите, накрыв крышкой, на слабом огне до полутора часов.
2. Вынуть готовое мясо, положить на ее место кубики очищенного картофеля, считать четверть часа при умеренном приготовлении. Тем временем очистите и нарежьте лук и морковь, первую – мелкими кубиками, а корнеплод натрите на средней терке. Обжарьте в течение двух минут и добавьте в сковороду грибы, предварительно вымыв и нарезав их. Тушите ровно столько же времени.
3. Слегка посолите манную крупу, влейте яйцо и с помощью вилки замесите тесто для клецок. Переложите пассировку в кастрюлю с картофелем. Быстро зачерпните ложкой отдельные порции клецек и опустите в кипящий бульон.
4. Последний этап – около десяти минут, затем попробуйте на соленость, а клецки – на готовность. При необходимости добавьте больше соли, перца, посыпьте мелкой зеленью.

Грибной суп с мясом и вермишелью

Этот горячий, сытный и питательный суп идеально подходит для семейного обеда в холодное время года. Приготовьте мясной бульон заранее, и тогда для подачи свежего супа вам потребуется 20-30 минут.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте картофель кубиками. Мелко натрите морковь. Измельчите лук. Мелко нарежьте травы. Очистите перцы, нашинкуйте полосками.
2. Очистить грибы, нарезать ломтиками, мясо кубиками. Доведите бульон до кипения. Положите в бульон мясо, морковь, лук и картофель.
3. Варите его около 15 минут. Добавьте в суп грибы и пасту, паприку и травы. Приправьте по вкусу.

С лисичками

Грибной суп с лисичками восхищает своим цветом, вкусом и ароматом. В лесу эти грибы появляются первыми и растут в течение всего лета. Так что смотрите рецепт и приступайте к приготовлению!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сварите бульон из курицы. Вымойте и отсортируйте лисички. Нарежьте ломтиками, не слишком крупными. В отдельной кастрюле приготовьте плоды. Промойте их еще раз.
2. Снова отварите грибы в новой подсоленной воде. В отдельной миске извлеките куриное мясо из бульона. Нарежьте и верните в суп.
3. Добавьте рис в бульон и варите в течение 15 минут. Мелко нарежьте картофель кубиками. Добавьте в суп картофель и целый очищенный лук.
4. Тушить в течение 10 минут. Добавьте в суп грибы. Готовьте в течение 3 минут. Выньте лук из супа и выбросьте. Травы мелко нарежьте.

Подавайте со сметаной и зеленью.

С сыром

Третий рецепт в этой подборке – самый сытный. Помимо свинины и грибов, вкус супа формирует расплавленный сыр. Чтобы сделать его более похожим на оригинальный рецепт, в список продуктов включили нерафинированное масло, которое также иногда называют ароматическим маслом.

Грибы, пассерованные в таком масле, обладают более сильным вкусом, но если по каким-то причинам этот вариант вам не подходит, используйте обычный рафинированный продукт.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте и высушите мясо, обжарьте на открытом огне, поскоблите ножом и снова помойте. Обрежьте до кости, положите в двухлитровую кастрюлю, залейте водой. Варить с момента закипания до полутора часов.
2. Процедите бульон, а мясо отложите в сторону для охлаждения. При желании удалите из бульона жир, а сало с кожей срежьте – суп будет менее калорийным. Вы можете оставить все как есть.
3. Отложите 5 самых красивых грибов, если они у вас крупные, нарежьте и отложите половинки (четвертинки). Вымойте и мелко нарежьте остальные грибы. Очистите лук и морковь и нашинкуйте короткими полосками.
4. Чеснок и зелень порубить отдельно, морковь и лук обжарить в масле и временно переложить в кастрюлю. Влейте и разогрейте еще немного масла, выложите грибы и жарьте до появления устойчивого аромата и заметного потемнения. Верните первую часть зажарки в сковороду, добавьте травы и чеснок. Нагревайте в течение одной минуты и снимите с огня.
5. Добавьте картофель, очищенный и нарезанный красивыми полудольками, в кипящий бульон на четверть часа. Затем добавьте грибы, предназначенные для украшения, готовьте их до пяти минут и уберите. Добавьте пассировку в суп, перемешайте, затем нарезанное мясо, которое остыло. Дайте прокипеть около 8 минут, приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Помешивая, добавьте сыр, натертый на крупной терке. Сырная стружка должна почти полностью расплавиться, затем выключите плиту.

Подавайте суп, красиво оформив веточками крупной зелени, с ложкой густой сметаны. В каждую порцию положите вареные крупные грибы. Сделайте с  беконом по желанию, небольшие ломтики можно положить в очень горячий суп или подать отдельно, посыпав тертым хреном.

Из замороженных опят

Многие считают, что лучший грибной суп – это тот, в который добавлены опята, причем не только из свежие, но и из замороженные.

Чтобы разморозить грибы естественным путем, положите их в миску и отложите на нижнюю полку холодильника. Для размораживания одного килограмма требуется около 10 часов. Затем их можно использовать в свежем виде.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Сварите мясной бульон. Выньте мясо. Нарежьте на кусочки.
2. Положите обратно в жидкость. Заранее разморозьте грибы. Слейте лишнюю воду. Мелко нарежьте плоды.
3. Добавьте в бульон. Отварите в течение 15 минут. Очистите картофель, нарежьте полосками.
4. Переложите клубни в кастрюлю и готовьте в течение 30 минут. Сделайте пассировку с мелко нарезанным луком и измельченной морковью.
5. Добавьте готовое жаркое в суп за 10 минут до окончания времени приготовления. Зелень мелко нарежьте. Добавьте в суп вместе с солью и перцем.

Подавайте со сметаной.

Рисовый суп

Проще – не обязательно хуже, и хотя приготовление пищи – это медленный процесс, бывают случаи, когда стол нужно накрыть очень быстро. Еда вне дома – не лучший вариант, рекомендуется потратить полчаса на быстрый и легкий суп.

Ингредиенты:

Как быстро приготовить грибной суп на мясном бульоне:

1. В трехлитровую кастрюлю положите четверть моркови, половину лука и все мясо, вымытое и порезанное на небольшие кусочки. Залейте водой так, чтобы она не доходила до края на три-четыре сантиметра, поставьте на умеренный огонь.
2. Варите около получаса, тем временем промойте овощи под струей воды, очистите и быстро нарежьте. Положите кубики картофеля в бульон, одновременно добавьте соль и специи. Добавьте рис  – просто быстро переберите и промойте.
3. Обжарьте лук и морковь в горячем масле в течение нескольких минут. Затем добавьте ломтики грибов и слегка увеличьте огонь. Заметно размягчив поджарку, переложить в кастрюлю и варить суп, накрыв крышкой, до десяти минут.

Из вешенок с копченым мясом

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками среднего размера, говядину на порционные кусочки.
2. Отварите мясо и картофель в кипящей воде. Приправьте суп солью по вкусу. Нарежьте яйца кубиками среднего размера.
3. Мелко порубите зелень. За 5 минут до окончания варки супа добавьте в кастрюлю яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Дополните суп сметаной.

С перловкой

Добавьте перловую крупу в любой суп, рецепт которого допускает такое соседство, и получите сытное первое блюдо. В предлагаемом грибном супе на мясном бульоне используется быстроразваривающаяся каша. Это исключает процесс замачивания или отдельной варки перловки.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. В казане (кастрюле без внутреннего покрытия) разогрейте масло. Добавьте говядину, нарезанную небольшими сантиметровыми кубиками, посолите и приправьте. Обжаривайте до темно-коричневого цвета.
2. Переложите мясо в миску, добавьте не более столовой ложки масла и обжарьте нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Через минуту добавьте грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Готовьте пассировку до тех пор, пока жидкость не станет заметно выделяться при помешивании.
3. Добавьте и перемешайте помидоры, рубленый чеснок и специи. Через минуту или меньше влейте соевый концентрат, а затем бульон. Помешивайте шумовкой, следя за тем, чтобы продукты не прилипли ко дну казана. Опустите мясо в бульон и варите около пятнадцати минут.
4. На последнем этапе всыпать крупу и варить суп, регулируя его готовность.

Из вешенок с копченым мясом

Приготовление этого супа займет у вас всего 15 минут, а блюдо порадует вас своей нежной текстурой и прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками среднего размера. Нарежьте говядину на порционные кусочки.
2. Приготовьте мясо и картофель в кипящей воде. Приправьте суп солью по вкусу. Нарежьте яйца кубиками среднего размера.
3. Мелко нарубите зелень. За 5 минут до окончания варки супа добавьте в кастрюлю яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Дополните суп сметаной.

Видео

Полезные советы

Воспользуйтесь рекомендациями:

1. Мы приготовили этот суп с картофелем и морковью. Если вы хотите приготовить классический вариант, то эти ингредиенты будут лишними.
2. Иногда не хочется возиться с супом-пюре и нужно его загустить. Тогда я просто добавляю мелкие макароны или делаю его с домашней лапшой.
3. При нарезке грибов мне нравится отделять ножки от шляпок. Первые немного жестковаты, поэтому их лучше нарезать небольшими кусочками.
4. Первые 3-4 минуты я стараюсь обжаривать грибы на сильном огне, чтобы испарилась влага. В этом случае внешний вид супа приобретает красивый цвет.
5. Я всегда стараюсь не оставлять суп до тех пор, пока не сварится мясо. Если вы пропустите момент закипания, пена осядет, и бульон станет мутным.
6. Лучше всего использовать куриные грудки или бедра, чтобы получить больше бульона.
7. Некоторые хозяйки стараются не допускать попадания грибов в воду. Для этого их не моют – просто соскабливают ножом и счищают шляпку. Тогда они не потеряют свой аромат во время обжаривания.
8. Хотя эти грибы считаются абсолютно безвредными, при их покупке следует соблюдать несколько правил.