И сегодня мы собираемся это исправить. Замороженный грибной соус — хороший вариант не только для новичков, но и для тех, кто действительно хочет прокачать свои кулинарные навыки и научиться создавать что-то новое.
Мы подготовили для вас несколько рецептов, начав, как обычно, с самых простых и незамысловатых и продолжив более сложными и интересными вкусами.
Содержание
Оригинальная грибная подлива из замороженных грибов
Простой
Ингредиенты:
- белая пшеничная мука – 2 ст. л.;
- сметана низкой жирности – 100 гр;
- сливочное масло – 40–50 гр;
- лук репчатый – 2 шт.;
- замороженные грибы на ваш выбор – 0,5 кг;
- сушеные травы – 1 ст. л.;
- соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление:
Перед тем как приготовить грибной соус из замороженных грибов, с ними нужно немного поработать. Если вы их купили, проверьте, указано ли на упаковке, что они отварены, если нет, вам придется сделать это самостоятельно.
Поэтому если у вас есть замороженные грибы, которые не были предварительно приготовлены, то:
- Оставьте замороженные грибы оттаивать. Для этого замочите их в простой холодной воде комнатной температуры на полтора часа или оставьте оттаивать на ночь на полке в холодильнике. Выбор за вами, в зависимости от того, сколько у вас свободного времени.
- Хорошо промойте размороженные грибы.
- Теперь залейте водой. Полутора литров более чем достаточно для половины килограмма грибов. Варите их около 30 минут. Можно посолить воду и добавить лавровый лист.
- Не выливайте грибной бульон после приготовления! Выньте грибы из воды, слегка остудите и отожмите руками лишнюю влагу. Теперь они полностью готовы к дальнейшему использованию.
Кстати, если на купленных вами грибах написано «вареные», то готовить их повторно не нужно. Просто разморозьте их, можно даже использовать замороженные.
Теперь вы можете действовать шаг за шагом:
- Нарежьте отваренные грибы (можно и крупно, но соус получится более грибным, ароматным и однородным, если измельчить их мелко). Отложите в сторону на некоторое время.
- В горячем масле обжарьте мелко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте в сковороду грибы, перемешайте и жарьте около 10 минут, желательно на сильном огне.
- Всыпьте муку в смесь и хорошо перемешайте. Масса должна быть густой и однородной. В то же время добавьте в соус 3 столовые ложки бульона, в котором варились грибы.
- Добавьте сметану и перемешайте. Приправьте солью и перцем, травами и специями по желанию. Тушите, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 10–15 минут.
- Дайте немного постоять перед подачей, затем подавайте с любимым гарниром или мясом.
С томатной пастой
Подготовьте следующие продукты:
- белая пшеничная мука – 2 ст. л.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец болгарский – 1 шт.;
- замороженные грибы на ваш выбор – 600 гр;
- салатный лук – 2 шт.;
- растительное масло – для жарки;
- грибной бульон – 250 мл;
- морковь – 1 шт.;
- соль, перец, специи по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте грибы, как описано в первом рецепте. Здесь вам обязательно понадобится бульон, поэтому не передержите его. Нарежьте грибы ровными ломтиками и отложите в сторону.
- Также подготовьте все овощи. Очистите лук, морковь и чеснок, промойте, высушите и мелко нарежьте. Удалите семена из перцев, промойте и нарежьте тонкими полосками. Отложите все ингредиенты в сторону.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте морковь и перец и обжарьте до мягкости.
- Добавьте грибы к остальным овощам.
- Всыпьте муку и перемешайте. Соус должен стать очень густым и однородным. Уменьшите нагрев.
- В отдельной миске смешайте грибной бульон и томатную пасту. Влейте смесь в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Дайте соусу дойти до кипения.
- Приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте и тушите, накрыв крышкой, в течение 10–15 минут. Затем снимите с огня и подавайте.
Совет: очень важно попробовать соус на вкус. В томатной пасте может присутствовать кислота, которая испортит вкус блюда. Поэтому, если соус очень кислый, добавьте сахар по вкусу. Это снизит кислотность.
С плавленым сыром
Подготовьте следующее:
- мука – 1 ст. л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- нежирные сливки – 100 мл;
- плавленый сыр – 200 гр;
- замороженные грибы на ваш выбор – 400 гр;
- сливочное масло – 80 гр;
- укроп – пучок;
- соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Ничего нового — подготовьте грибы (разморозьте и отварите — описано выше). Мелко нарежьте.
- В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и хорошо перемешайте. Масса должна быть однородной, а вся смесь должна приобрести золотистый цвет.
- Всыпьте грибы в емкость, хорошо перемешайте, пока они не пустят сок.
- Влейте сливки и перемешайте. Не забудьте добавить рубленый чеснок. Доведите смесь до кипения. Тем временем добавьте мелко нарезанный укроп.
- Выложите в соус тертый сыр и перемешайте, пока он не расплавится и соус не станет однородным.
- Приправьте солью и перцем и добавьте ваши любимые специи. Готовьте на медленном огне около 5 минут. Снимите с плиты и дайте постоять, затем подавайте.
Совет: сыр сам по себе соленый — имейте это в виду при приготовлении соуса. Лучше всего пробовать его по мере приготовления и доводить до желаемого вкуса.
С луком
Ингредиенты:
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло – 30 мл;
- замороженные грибы – 500 гр;
- соль – 2 по вкусу;
- молотый черный перец – 1 щепотка.
Приготовление:
- Очистите, промойте и мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до легкого подрумянивания.
- После этого добавьте замороженные ломтики грибов, предварительно размораживать их не нужно. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 3 минуты, чтобы продукты оттаяли и пустили сок.
- На этом этапе посолите и поперчите содержимое сковороды. Тушите грибы и лук в течение 5–10 минут, пока жидкость не испарится.
- Когда ломтики грибов потемнеют и приобретут характерный аромат, выключите огонь и добавьте сливочное масло. Многие повара рекомендуют смешивать его с небольшим количеством муки, но грибной соус и так густой.
- Переложите содержимое в глубокую чашу и пюрируйте блендером в течение 2–3 минут. Если соус кажется густым, добавьте немного охлажденной кипяченой воды и снова взбейте.
- Переложите грибной соус в соусницу и сразу же подавайте.
Для тех, кто любит грибной вкус в блюдах, рекомендуем сделать, например, из свежих шампиньонов. Помните, что они готовятся несколько быстрее, чем вешенки или лесные грибы из-за меньшей плотности продукта.
Из белых грибов
Ингредиенты:
- замороженные белые грибы – 350 г;
- овощной бульон – 150 мл;
- сметана жирная – 200 мл;
- масло сливочное – 55 г;
- укроп – пучок;
- лук – 1 шт.;
- мука – 25 г;
- куриные желтки – 3 шт.;
- соль, орегано, чеснок.
Приготовление:
- Замороженные грибы, вероятно, уже были предварительно очищены, промыты и приготовлены, поэтому этот продукт нужно просто разморозить, еще раз промыть и обсушить, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Вымойте укроп и нарубите. Вы также можете использовать другие травы.
- Налейте масло в сотейник и обжарьте в нем лук.
- Добавьте грибы, готовьте ингредиенты в течение 10 минут.
- На сухой сковороде обжарьте просеянную муку. О ее готовности будет свидетельствовать золотистый, карамелизированный цвет.
- Постепенно добавляйте овощной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, или взбейте смесь блендером.
- Добавьте бульон в кастрюлю с грибами и луком, перемешайте и добавьте соль и специи.
- Готовьте соус под закрытой крышкой на слабом огне в течение 7 минут.
- Взбейте вилкой яичные желтки, добавьте сметану, еще раз взбейте.
- Добавьте эту смесь к основным ингредиентам в кастрюле и перемешайте.
- Готовьте соус еще 3 минуты на слабом огне.
С мясом
Грибной соус можно приготовить не только из грибов, но они определенно являются основным ингредиентом. В него можно добавить другие ингредиенты, например, мясо. В этом случае вы получите сытное и ароматное угощение, которое можно подавать даже как самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- замороженные вешенки – 450 г;
- мякоть свиная – 270 г;
- лук – 130 г;
- морковка – 70 г;
- петрушка – 1 пучок;
- сметана – 100 мл;
- горчица – 15 г;
- овощной бульон – 300 мл;
- мука – 50 г;
- оливковое масло – 55 мл;
- соль, паприка, карри.
Приготовление
- Вымойте вешенки и нарежьте их небольшими полосками.
- Промойте мякоть и высушите на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю жидкость. Нарежьте мясо длинными полосками. Вы также можете использовать другое мясо, например, курицу, говядину и т. д.
- Нарежьте очищенные овощи любым удобным для вас способом. Лук кубиками, морковь натрите на терке.
- Вымойте петрушку и мелко покрошите.
- Разогрейте масло и обжарьте в нем овощи.
- Затем добавьте в сковороду свинину и обжаривайте ингредиенты еще 7 минут.
- По истечении этого времени добавьте в кастрюлю грибы, соль и специи и готовьте, не накрывая емкость крышкой, в течение 10 минут.
- Теперь влейте бульон к ингредиентам. Вы можете использовать грибной или мясной, или, если у вас нет под рукой бульона, вы можете заменить этот ингредиент простой водой. Накройте сковороду крышкой и тушите содержимое в течение 7 минут.
- Затем добавьте в сковороду сметану и горчицу.
- Растворите муку в небольшом количестве воды.
- Влейте жидкость тонкой струйкой в основную смесь и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.
- Готовьте на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей посыпьте десерт зеленью.
На сливках
Грибной соус имеет очень сливочный вкус и удивительный аромат, что отличает его от других подлив. Его можно подавать с отварным картофелем, рисом, гречневой крупой и т. д.
Ингредиенты:
- замороженные шампиньоны – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки жирные – 650 мл;
- масло сливочное – 130 г;
- сыр твердый – 170 г;
- оливки – 50 г;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, итальянские травы, паприка.
Приготовление:
- Лучше использовать шампиньоны для этого соуса, но вы можете взять любой другой вид грибов, включая лесные. В последнем случае соус будет еще более ароматным и аппетитным. Вымойте их, при необходимости очистите, нарежьте ломтиками.
- Порубите очищенный лук на мелкие кусочки.
- Натрите сыр на терке. Можно использовать любой, но пармезан придаст блюду особый вкус.
- Нарежьте оливки кольцами. Вы можете опустить их, если они вам не нравятся.
- Вымойте петрушку и измельчите ее.
- В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук.
- Добавьте рубленые грибы, посолите и приправьте специями. Готовьте, пока жидкость не испарится.
- Затем добавьте сливки и оливки к основным ингредиентам.
- Уменьшите огонь до низкого, накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.
- Затем откройте и готовьте еще 5 минут.
- Посыпьте сыр и зелень поверх соуса и снова закройте крышку. Готовьте соус еще 5–7 минут.
- Подавайте горячим. Перемешайте перед подачей.
- Такой грибной соус хорошо сочетается с пастой.
С сыром
Для любителей грибов и сыра можно приготовить соус по этому рецепту. В блюде будет много мягкого, расплавленного сыра и ароматных грибов.
Ингредиенты:
- замороженные грибы – 500 г;
- сыр плавленый – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- лук зеленый – несколько перьев;
- укроп – 1 ст. л.;
- грибной бульон – 600 мл;
- крахмал – 35–40 г;
- соль, мускатный орех, тимьян, базилик.
Приготовление:
- Для приготовления этого блюда можно использовать замороженные, сушеные или свежие грибы. Их нужно промыть нарезать небольшими ломтиками.
- Очистите лук и нарежьте кольцами или кубиками. Мелко порубите зеленый лук.
- Вымойте укроп и мелко нарежьте.
- Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте в нем лук.
- Добавьте грибы и готовьте 12 минут.
- Затем влейте в емкость 500 мл жидкости. Можно использовать обычную воду или какой-либо бульон. Приправьте содержимое солью и специями.
- Накройте емкость крышкой и кипятите содержимое около 10 минут на среднем огне.
- Когда это будет сделано, добавьте плавленый сыр. Обратите внимание, что для приготовления вкусного грибного соуса следует использовать только качественный продукт. Не используйте заменители сыра и т. д., так как такие продукты даже не расплавятся в вашем блюде и просто испортят его.
- Тушите ингредиенты под закрытой крышкой еще несколько минут.
- Теперь разведите крахмал в оставшихся 100 мл воды.
- Добавьте в миску зеленый лук и укроп, затем тонкой струйкой влейте крахмальную жидкость. Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет.
- Готовьте грибной соус еще 10 минут на самом слабом огне.
- Подавайте с картофелем, пастой, свежеиспеченным хлебом и т. д.
Со сметаной
Это один из тех рецептов, который используется годами без каких-либо дополнений или изменений. Простой и вкусный вариант грибного соуса со сметаной, который отлично сочетается с кашей или мясом.
Подавайте соус, пока он еще горячий. Вы можете сохранить его и разогреть перед подачей, но храните его в холодильнике не более 24 часов и подавайте сразу после приготовления. Его можно подавать с макаронами, крупами или картофелем, а также с мясом. Хорошо подходят грибы, белые или вешенки.
Ингредиенты:
- грибы (замороженные) – 450 гр;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- овощной бульон – 400 мл;
- сметана – 0,5 стакана;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень – любая.
Как приготовить
- Разморозьте грибы и нарежьте их ломтиками или небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте их в течение 10 минут на среднем огне.
- Тем временем очистите и мелко нарежьте лук и натрите на терке морковь. Переложите овощи вместе с грибами в кастрюлю.
- Перемешайте содержимое и готовьте в течение 7–10 минут.
- Добавьте муку в отдельную сковороду и слегка обжарьте, регулярно помешивая лопаткой.
- Влейте половину бульона и хорошо перемешайте, затем добавьте оставшийся бульон и снова перемешайте, посолите и поперчите.
- Когда соус загустеет, полейте им грибы.
- Влейте сметану и перемешайте все.
- Приправьте солью и перцем по вкусу, подождите минуту и затем снимите с огня.
- Вымойте и мелко нарежьте зелень, украсьте ею и подавайте.
С плавленым сыром
С солеными грибами можно испечь не только вкусную пиццу. Не менее вкусным получается соус к горячей картошечке. Готовить подливу очень просто, получится даже с первого раза. Для приготовления можно использовать любые грибы — грузди, рыжики, волнушки, сыроежки и т. д.
Только их нужно предварительно замочить и хорошо промыть в воде. Тогда лишняя соль уйдет, и кушанье получится не соленым.
Ингредиенты:
- соленые замороженные грибы – 1-1,5 стакана;
- репчатый лук – 1 средняя головка;
- мука – 2 ч. л.;
- молоко – 1 стакан;
- сливочное масло – 30 г;
- плавленый сыр – 50 г;
- черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Замочите грибы в воде. Переложите их в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
- Затем промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Переложите их в чашу блендера и включите его на несколько секунд, чтобы измельчить. Хотя вы также можете мелко порубить их ножом.
- Лук нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до полупрозрачности.
- Добавьте нарезанные грибы, перемешайте и жарьте вместе 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте муку, снова перемешивая, чтобы влага впиталась в муку.
- Затем постепенно влейте молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса. Кипятите на среднем огне в течение 2–3 минут.
- Тем временем натрите плавленый сыр на крупной терке и добавьте его в соус.
- Тушите на медленном огне, пока сыр не расплавится.
Готово!
Постный
Заядлый сборщик грибов всегда сохраняет их на зиму. Их можно мариновать, солить и сушить, а также замораживать. Сейчас в каждом доме есть морозильная камера, поэтому заморозить их не проблема.
Вы всегда можете приготовить отличный соус из вкусных и ароматных замороженных грибов. А те же их теперь можно легко купить в супермаркетах. В готовом блюде они также отдают аромат лесных грибов.
Ингредиенты
- замороженные шампиньоны – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- растительное масло -2 ст. л.;
- вода – 300 мл;
- специи (майоран, орегано, карри) и соль – по 0,5 ч. л.
Как приготовить:
- Высыпьте замороженные грибы в кастрюлю и добавьте воду. Когда она закипит, уменьшите огонь и варите 15–20 минут. Бульон понадобится для приготовления соуса.
- Тем временем мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла. Когда он станет полупрозрачным и слегка подрумянится, добавьте соль и специи по вкусу. Перемешайте.
- Добавляйте муку порциями и сразу же перемешивайте. Масло должно впитаться в муку, из него не должна получиться густая каша.
- Добавляйте бульон постепенно, грибы можно всыпать сразу. Перемешивайте соус после каждой порции, чтобы не образовывались комочки. Масса постепенно становится гуще. Делайте это очень быстро.
- Влейте оставшийся бульон. Проверьте наличие соли. Добавьте, если необходимо. Доведите до кипения еще раз, и соус готов.
Если он кажется слишком густым, добавьте воды и еще раз доведите до кипения.
Такой соус хорош в постные дни к отварному картофелю, перловой крупе и макаронам. И получается и вкусно, и питательно.
Советы поваров
Дома трудно приготовить кулинарный шедевр, как в ресторане, но если прислушаться к советам опытных поваров, можно значительно улучшить вкус блюда:
- Если у вас нет времени следить за процессом приготовления, соус можно приготовить и в мультиварке. Просто положите все ингредиенты в чашу и готовьте до мягкости.
- Сметану можно заменить майонезом. Тогда вкус соуса будет более пикантным.
- Если нет сливок, их можно заменить молоком. Соус получится более жидким, но будет иметь выраженный молочный привкус, который хорошо сочетается с грибами.
Видео
Подведем итоги
Соус из замороженных грибов — самое простое в приготовлении блюдо. В то же время он обладает насыщенным вкусом и ароматом и может быть подан с любым гарниром. Также можно приготовить постный вариант, заменив сливочное масло растительным, а жирные сливки – обезжиренной сметаной.
