ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Паста с грибами в сливочном соусе идеально подходит для романтического ужина или простого семейного обеда, она вкусная, сытная и несложная.

Сливочный соус очень хорошо сочетается с пастой, а тонко нарезанные грибы дополняют и без того волшебный вкус. Рецепт для тех, кто хочет устроить себе маленький итальянский праздник для души (и живота).

История происхождения

Паста зародилась в Италии, а точнее, в одном из ее регионов — Сицилии.

Появление первых изделий относится к периоду неолита. Даже в гробницах этрусков были найдены инструменты для варки и приготовления пасты.

Фетучини в переводе с итальянского означает «лента». Создателем этого вида пасты является Альфредо ди Лелио.

Как приготовить фетучини с курицей и грибами - классический итальянский рецепт
В то время он был известным ресторатором, и после рождения сына его жена потеряла аппетит. Поэтому, чтобы угодить жене, Альфредо придумал блюдо из «ленточек» в нежном соусе.
В современном мире фетучини готовят с различными приправами. Грибная заправка с курицей — одна из самых популярных.

В настоящее время фетучини с курицей и грибами — очень популярное блюдо в Америке. Его привезли туда Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в 1927 году. В итальянском ресторане они попробовали это блюдо и забрали рецепт с собой.

Варим макаронные изделия правильно

Правильно варите макароны

  1. Первый этап приготовления является самым важным — варка макарон. Сварите макароны в большом количестве воды. Доведите воду до кипения с солью и добавьте столовую ложку оливкового масла (можно заменить его подсолнечным), чтобы макароны не склеились.
  2. Макаронные изделия довариваем не полностью или как говорят итальянцы – до состояния al dente. Каждый производитель указывает время варки макарон на пачке, и чаще всего рекомендуют ориентироваться на него. Однако, практика показывает, что лучше ориентироваться, пробуя макаронные изделия на степень готовности. Не переживайте, если паста вам кажется твердой, нет необходимости ее доваривать, а тем более переваривать, после соединения с соусом макароны напитаются дополнительной влагой.
  3. Поместите сваренные макароны в большую емкость и предварительно слейте воду в дуршлаг. Если вы забыли добавить столовую ложку масла, вы можете сделать это сейчас.

Особенности приготовления пасты

Итальянцы называют пастой любые макаронные изделия, которые подаются с соусом.

Паста традиционно готовится в 3 видах:

Советы по приготовлению макаронных изделий

Особенности приготовления макаронных изделий

  1. Свежая – только приготовленная, другими словами из невысушенного теста.
  2. Твердая – изготовлена из муки твердых сортов пшеницы и высушенная.
  3. Фаршированная – макаронные изделия, начинённые мясом, ветчиной, творогом и другими продуктами.

Сегодня мы поговорим о блюдах из твердых сортов макарон.

Паста с грибами в сливочном соусе — потрясающее блюдо, которое не требует много времени для приготовления, при этом украшая трапезу итальянскими мотивами.

Вам понадобятся продукты, которые обычно есть на каждой кухне: макароны из твердых сортов пшеницы, сливки, сыр, специи и травы.
Единственный необходимый ингредиент — свежие ароматные грибы, которые можно найти на фермерском рынке или в ближайшем супермаркете.
Несмотря на простоту блюда, есть несколько секретов приготовления пасты с грибами в сливочном соусе.

С ветчиной

Очень простой и очень вкусный ужин — паста в сливочном соусе.

В отличие от других рецептов, здесь в дополнение к грибам добавляется ветчина, которая привносит в блюдо свои вкусовые нотки и делает его более сытным и ароматным.

Завершающим штрихом является пармезан — сыр, используемый в Италии, на родине пасты.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Специи можно выбрать по своему вкусу. Копченая паприка, итальянские травы и молотый черный перец хорошо сочетаются в этом блюде. Ветчину можно заменить колбасой — тоже будет очень вкусно.

Вам понадобятся:

  • вареные спагетти – 350 г;
  • ветчина – 250 г;
  • грибы – 230 г;
  • пармезан – 30 гр;
  • сливки – 300 мл;
  • приправы по вкусу;
  • соль;
  • растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, в которой будут вариться макароны. Не забудьте добавить соль.
  2. Вымойте и обсушите грибы, нарежьте их тонкими ломтиками.
  3. Нарежьте ветчину на небольшие кусочки.
  4. Когда вода закипит, бросьте спагетти и варите до готовности.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее грибы и ветчину. Перемешайте и жарьте до размягчения грибов, периодически помешивая.
  6. Когда все будет готово, влейте сливки и снова перемешайте.
  7. Приправьте солью и еще раз перемешайте. Тушите на медленном огне, пока сливки не загустеют.

Выньте спагетти из воды и добавьте их в сковороду вместе со сливками, грибами и ветчиной. Хорошо перемешайте.

Мелко натрите пармезан прямо в спагетти. Подавайте блюдо горячим.

На сковороде

Если не хочется тратить много времени на готовку и разжигать духовку, но вкусный ужин в планах никто не отменял, то на помощь придет рецепт приготовления пасты с курицей и грибами в сливочном соусе, но на сковороде.

Это сэкономит время, но результат останется неизменно хороши: паста будет потрясающей.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • макароны 500 г;
  • лук 1 шт.;
  • чеснок 2 зубчика;
  • куриная грудка 300 г;
  • свежие грибы 400 г;
  • сливки 100 мл. 20% жирности;
  • оливковое масло 10 мл;
  • сливочное масло 30 г;
  • растительное масло 10 г;
  • соль 20 г.

Шаги:

  1. Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с маслом до хрустящей корочки. Затем временно отложите в сторону.
  2. Налейте немного оливкового масла и кусочек сливочного в ту же сковороду, где готовились грудки, и дайте ему растаять. Тем временем очистите и мелко нарежьте или измельчите лук и чеснок: можно использовать пресс. Обжарьте лук и чеснок в сковороде на медленном огне около 5 минут.
  3. Вымойте и нарежьте грибы, добавьте их в сковороду и обжаривайте в течение 10 минут. Вода должна испариться.
  4. Поставь чайник. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло, посолите и залейте кипятком из чайника. Добавьте макароны и варите на несколько минут дольше, чем указано на упаковке. Затем слейте воду и добавьте еще масла. Накройте крышкой и подождите, пока масло растает.
  5. Уменьшите огонь для грибов и влейте сливки. Добавьте нарезанную куриную грудку и тушите в течение 5 минут. Приправьте солью, чтобы сливки не свернулись, и оставьте накрытыми. Наслаждайтесь!

Простая и быстрая

Нежная, вкусная и ароматная паста, которая готовится очень быстро, — мечта любой хозяйки. В этом рецепте нет ничего лишнего — минимум продуктов и специй.
Основой является натуральный вкус всех ингредиентов. Приправы можно добавлять по желанию, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Готовится эта паста очень быстро — буквально за 15–20 минут. Пока макароны варятся, подготовьте остальные продукты и просто соедините их на последнем этапе. Поэтому такую пасту можно готовить даже после рабочего дня.

Вам понадобятся:

  • грибы – 500 г;
  • макароны – 300 г;
  • лук – 150 г;
  • сыр – 40 г;
  • 10% сливки – 250 мл;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • петрушка для сервировки.

Этапы приготовления:

  1. Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой — в ней вы будете варить макароны.
  2. Промойте и обсушите грибы. Затем нарежьте их на достаточно крупные куски.
  3. Очистите лук и нарежьте его кубиками среднего размера.
  4. Натрите сыр на мелкой терке.
  5. Доведите воду до кипения, добавьте соль и макароны. Перемешайте и варите до готовности.
  6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней лук до прозрачности.
  7. Когда грибы станут мягкими, добавьте их и обжаривайте 4–5 минут на среднем огне. Не забывайте постоянно помешивать.
  8. Затем уменьшите огонь до низкого и влейте сливки. Добавьте примерно ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. молотого черного перца, посыпьте сыром и перемешайте все вместе.
Держите на слабом огне до загустения, около 30–40 секунд.

Добавьте макароны в сковороду и перемешайте. Снимите с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Фетучини с лососем и сливками

К фетучини можно подать не только различные виды мяса, но и грибы, креветки и даже лосось. Мало кто откажется от такого вкусного и питательного блюда. Фетучини с лососем — это ресторанное блюдо, которое можно приготовить дома.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • фетучини – 250 г;
  • лосось – 400 г;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливки – 1 ст. л.;
  • тимьян – 2 веточки;
  • молотый черный перец;
  • пармезан – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Очистите филе лосося от кожицы и нарежьте кубиками.
  2. Налейте в сковороду оливковое масло, обжарьте лосось и готовьте 5–6 минут, аккуратно помешивая лопаткой. Затем добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
  3. Добавьте масло и тимьян, помешивая, пока масло полностью не растопится.
  4. Затем влейте сливки, доведите соус до кипения, посолите и приправьте по вкусу, перемешайте и снимите сковороду с огня.
  5. Приготовьте фетучини в соответствии с инструкциями на упаковке.
  6. Можно сначала добавить макароны в соус на сковороде, перемешать, посыпать сыром и подавать. Или разложите фетучини по тарелкам, добавьте лосось, сливочный соус и тертый сыр.

Наслаждайтесь!

С сыром

Простой рецепт очень вкусного блюда из макарон. Мягкий, легкий и кремовый — он понравится всем. Его очень, очень легко приготовить — буквально за 20 минут.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

При приготовлении можно брать 10% или 20% сливки, а приправы можно менять по своему усмотрению — главное, чтобы вкус и запах не были слишком сильными.

Возьмите сыр, который хорошо плавится — с ним макароны будут особенно вкусными, а мелко нарезанные грибы придадут блюду сытость.

Вам понадобятся:

  • грибы – 350 г;
  • макароны – 300 г;
  • сыр – 250 г;
  • сливки – 500 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • прованские травы – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4–5 зубчиков;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой, слегка посолите ее.
  2. Мелко нарежьте очищенный чеснок. Вымойте и обсушите грибы, нарежьте их ломтиками.
  3. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте в ней чеснок.
  4. Добавьте прованские травы и перемешайте все вместе.
  5. Затем всыпьте в сковороду грибы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
  6. За несколько минут до готовности грибов добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте.
  7. Вылейте сливки в емкость.
  8. Натрите сыр на мелкой терке и всыпьте часть его туда же. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте до загустения.
  9. Когда макароны сварятся, слейте воду и выложите их в кастрюлю вместе со сливочным соусом и грибами. Посыпьте оставшимся сыром и перемешайте.
  10. Подавайте, украсив зеленью.

Фетучини с фаршем

Если бы макароны по-флотски готовили в Италии, то это блюдо называлось бы фетучини с фаршем. Паста фетучини настолько нежная и тонкая, что готовится за считаные минуты.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • фетучини – 400 г.

Процесс приготовления:

  1. Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в оливковом масле до мягкости, затем добавьте фарш, перемешайте лопаткой, чтобы не было больших комочков, и посолите по вкусу. Обжарьте до готовности.
  2. Затем влейте сливки и готовьте 5–7 минут.
  3. Отварите фетучини в подсоленной воде и слейте ее в дуршлаг.
  4. Выложите фетучини на тарелку, добавьте сливочный соус и фарш и подавайте.

Наслаждайтесь!

С луком порей

Невероятно вкусная паста с грибами в сливочном соусе для любителей чего-то необычного. Чаще всего, когда ее готовят с грибами, используют шампиньоны.
Здесь лучше использовать белые грибы — они обладают более легким и насыщенным вкусом. При выборе сливок можно взять продукт с любой жирностью.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Вместо репчатого в этом рецепте пасты используется лук-порей. Он обладает более мягким ароматом и легким сладковатым вкусом, поэтому и блюда с ним получаются очень нежными. И последний штрих – пармезан. Именно он придаст блюду завершенности.

Вам понадобятся:

  • грибы – 2–3 шт.;
  • сливки – 200–300 мл;
  • чеснок – 1–2 зубчика;
  • тальятелле;
  • лук-порей;
  • растительное масло;
  • итальянские травы;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Сначала вскипятите воду для макарон. Не забудьте посолить. Варите их в течение 7–8 минут.
  2. Нарежьте лук тонкими кольцами.
  3. Грибы вымойте и оботрите, нарежьте тонкими слайсами.
  4. Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте грибы. Обжарьте их, периодически помешивая.
  5. Когда они пустят сок и слегка подрумянятся, добавьте лук. Снова перемешайте. При необходимости влейте больше масла.
  6. Через минуту добавьте соль, перемешайте и жарьте до легкого подрумянивания лука.
  7. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте к грибам. Перемешайте и жарьте еще минуту.
  8. Влейте в сковороду сливки, перемешайте и тушите еще 1–2 минуты.
  9. Теперь добавьте в соус травы, соль и перец, перемешайте и снимите с плиты.
  10. Ближе к концу приготовления соуса добавьте макароны, предварительно слив с них воду. Хорошо перемешайте.
  11. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.

Фетучини с моцареллой и помидорами

Невероятно вкусная паста с двумя видами сыра. Здесь каждый ингредиент на своем месте. Бри и моцарелла дополняют друг друга, усиливая вкус.

Черри добавляют легкости и кислинки к кремово-сливочному вкусу грибов в соусе, а чеснок с черным перцем усиливают и без того потрясающий аромат.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Приготовить эту пасту очень легко – просто нарежьте все ингредиенты и слегка обжарьте их вместе, чтобы они напитались ароматами. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени.

Вам понадобятся:

  • 10% сливок – 100 мл;
  • сыр бри – 50 г;
  • гнезда фетучини – 5–6 шт.;
  • помидоры черри – 5 ш.т.;
  • маленькая моцарелла – 5 шт.
;

  • шампиньоны – 3 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В кастрюле доведите воду до кипения, чтобы сварить макароны. Приправьте солью.
  2. Теперь вы можете подготовить ингредиенты. Очистите и нарежьте чеснок. Промойте и просушите помидоры черри и грибы. Нарежьте шампиньоны полосками, помидоры пополам и мелко нарежьте сыр.
  3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
  4. Коротко обжарьте чеснок, затем добавьте грибы. Жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
  5. Затем добавьте помидоры черри и грибы. Перемешайте и обжаривайте в течение нескольких минут.
  6. Затем туда же отправьте сыр, оба вида. Поперчите и перемешайте.

Положите гнезда фетучини в воду и варите до полуготовности.

Сложите полуготовые макароны в грибной соус, перемешайте. Тушите в течение нескольких минут, пока макароны не сварятся.

С курицей

Еще один вариант действительно вкусной пасты, которая становится более сытной за счет использования мяса. Мягкий, ароматный, сочный — его хочется есть снова и снова. Для разнообразия добавляется много сыра и зелени.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Вместо куриной грудки можно взять индейку. Не переусердствуйте с приправами — достаточно соли и перца. Не забудьте обжарить все продукты на сливочном масле — это придаст блюду дополнительную нежность и легкое послевкусие.

Вам понадобятся:

  • куриное филе – 600 г;
  • грибы – 250 г;
  • пармезан – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лук репчатый – 50 г;
  • 10% сливок – 200 мл;
  • сушеный чеснок – 1 ч. л.;
  • соль и черный перец по вкусу;
  • макароны;
  • зелень для украшения.

Этапы приготовления:

  1. Начните с кипячения воды для макарон. Не забудьте добавить соль. Когда она закипит, опустите в нее макароны и варите до готовности.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук.
  3. Вымойте и обсушите грибы, затем нарежьте небольшими кусочками.
  4. Куриную грудку вымойте и просушите бумажным полотенцем, затем нарежьте полосками.
  5. Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем лук до золотистой корочки.
  6. Затем добавьте в сковороду грибы и жарьте, периодически помешивая, до мягкости.
  7. Теперь добавьте курицу к грибам. Перемешайте. Обжарьте до готовности. Через несколько минут добавьте соль и перец и перемешайте.
  8. Влейте сливки. Оставьте кипеть еще на несколько минут.
  9. Добавьте тертый сыр и снова перемешайте. Готовьте еще 1–2 минуты.
Добавьте макароны. Перемешайте. Оставьте на короткое время.

Очень нежная и вкусная паста с грибами и курицей готова. Подавайте, посыпав зеленью и сыром пармезан.

В соусе Альфредо

Это невероятно нежная, вкусная и ароматная паста. Самое главное в этом рецепте — соус. Стоит понимать, что соус Альфредо — это сливочный соус с чесноком, а в качестве начинки вместо грибов может быть что угодно.

Например, креветки или мясо. То есть, вы меняете всего 1 ингредиент и получаете на столе совсем другое блюдо.

ТОП-10 рецептов пасты с грибами в сливочном соусе

Обязательно добавьте в пасту свежий тимьян. Именно это придает блюду легкий, пряный, иноземный аромат. Очень важно, чтобы чеснок не подгорел во время приготовления.
В противном случае он может издавать неприятный запах и горчить. Грибы нужно будет нарезать довольно крупно. Дело в том, что во время приготовления они сильно увариваются.

Вам понадобятся:

  • паста пенне – 400 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • сыр твердый – 100 г;
  • сливки 20% – 500 мл;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • тимьян – 2 веточки;
  • соль и дробленый перец по вкусу;
  • масло растительное для жарки.

Этапы приготовления:

  1. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, в которой будут вариться макароны.
  2. Вымойте и обсушите грибы, затем разрежьте каждый на 2–4 части в зависимости от их размера.
  3. Теперь нужно измельчить очищенный чеснок. Это можно сделать двумя способами: мелко порубить ножом или отжать через пресс.
  4. Когда вода закипит, бросьте макароны, добавьте соль, перемешайте и варите почти до готовности.
  5. Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее грибы. Обжаривайте их, постоянно помешивая до золотисто-коричневого цвета.
  6. Затем добавьте тимьян и жарьте некоторое время вместе с грибами, постоянно помешивая.
  7. По истечении этого времени добавьте чеснок. Как только он начнет издавать яркий аромат, сразу же влейте сливки небольшими порциями.
  8. Перемешайте все после каждого добавления сливок. Как только он начнет густеть, влейте еще одну порцию.
  9. Когда макароны сварятся, слейте их из кипящей воды и промойте холодной.
  10. Положите их в кипящий соус вместе с грибами, перемешайте и готовьте, пока паста не приобретет нужную консистенцию.
  11. Слегка посолите и перемешайте перед выключением плиты.
  12. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте предварительно натертым сыром и при желании посыпьте дробленым черным перцем.

Подача и рекомендации

Пасту ленточку шириной 1 см подавать и употреблять несложно. Но есть несколько правил этикета при поедании фетучини:

  1. Принято подавать в глубоких тарелках с широкими полями. Это облегчает захват без разбрызгивания соуса.
  2. Те, кто живет в солнечном климате, употребляют макароны с вином. Оно подбирается к соусу. Для заправки с курицей и грибами идеально подходит выдержанное сухое красное вино.
  3. Обязательно наличие хлебной корзины. Это может быть фокачча или чиабатта.
Это несложно и увлекательно. Соблюдая простые правила, вы сможете не только удовлетворить свои физические потребности волнующим способом, но и получить эстетическое удовольствие.
Пасту фетучини можно приправить разными способами. Это не портит ее роскошный вкус. Импровизация на кухне делает блюдо еще более изысканным и оригинальным.

Видео

Полезные советы

Полезные советы и рекомендации для кулинарного эксперта:

  • Жирность сливок должна быть в пределах 20%, это сделает соус более густым. Если вы используете жидкий продукт, можно загустить соус 1 столовой ложкой муки, которую нужно всыпать в кипящие сливки и хорошо перемешать. Если соус недостаточно густой, можно добавить еще немного сыпучего ингредиента.
  • Чтобы паста достигла стадии al dente, необходимо ее разломать. Если в центре присутствует тонкая белая линия, уровень не наступил. Если в области разлома имеется однородный полупрозрачный желтоватый окрас, жидкость можно слить и добавить соус.
Паста с грибами в сливочном соусе. Рецепт с сыром, чесноком
  • Если используется базилик, то он должен быть свежим, так как он обладает более насыщенным ароматом и вкусом, который впитают грибы и паста.
  • Для приготовления этого блюда лучше всего использовать твердый сыр. Если у вас нет его, подойдет плавленый продукт.
  • Рекомендуется готовить деликатес на один раз. При приготовлении большого количества пасты добавьте 45 мл масла и хорошо перемешайте. Это предотвратит слипание макарон.
  • Для приготовления блюда используйте емкость с толстыми стенками. Выберите блюдо для запекания с крышкой, высокими бортами и большим размером. Толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев ингредиентов. Вам также понадобится глубокая сковорода, чтобы все ингредиенты поместились в нее и их было легко перемешивать. Крышка обеспечивает равномерное приготовление на медленном огне.
  • Для приготовления пасты требуется 100 грамм пасты на литр жидкости. При варке макароны должны удобно размещаться в емкости.
  • Добавляя сливки к грибам, убавьте огонь, чтобы молочный продукт не свернулся, а лакомства не пригорели. После добавления макарон можно снова увеличить нагрев для завершения приготовления.
  • Паста варится до полуготовности. Только после соединения с грибами ее доводят до мягкости.

В качестве пасты можно применить спагетти либо иные макаронные изделия. Однако сливочный соус с шампиньонами хорошо сочетается с длинными разновидностями в виде гнезд, букатини, лингвини или баветте.

Заключение

Грибы и паста — идеальное сочетание. А если приготовить нежный соус с грибами, то это просто невероятно вкусно! Убедитесь, как это просто, и создайте настоящие шедевры дома из того, что у вас есть под рукой. А мы всегда подскажем вам удачные рецепты!