Сливочный соус очень хорошо сочетается с пастой, а тонко нарезанные грибы дополняют и без того волшебный вкус. Рецепт для тех, кто хочет устроить себе маленький итальянский праздник для души (и живота).
Содержание
- История происхождения
- Варим макаронные изделия правильно
- Особенности приготовления пасты
- С ветчиной
- На сковороде
- Простая и быстрая
- Фетучини с лососем и сливками
- С сыром
- Фетучини с фаршем
- С луком порей
- Фетучини с моцареллой и помидорами
- С курицей
- В соусе Альфредо
- Подача и рекомендации
- Видео
- Полезные советы
- Заключение
История происхождения
Появление первых изделий относится к периоду неолита. Даже в гробницах этрусков были найдены инструменты для варки и приготовления пасты.
Фетучини в переводе с итальянского означает «лента». Создателем этого вида пасты является Альфредо ди Лелио.
В настоящее время фетучини с курицей и грибами — очень популярное блюдо в Америке. Его привезли туда Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс в 1927 году. В итальянском ресторане они попробовали это блюдо и забрали рецепт с собой.
Варим макаронные изделия правильно
- Первый этап приготовления является самым важным — варка макарон. Сварите макароны в большом количестве воды. Доведите воду до кипения с солью и добавьте столовую ложку оливкового масла (можно заменить его подсолнечным), чтобы макароны не склеились.
- Макаронные изделия довариваем не полностью или как говорят итальянцы — до состояния al dente. Каждый производитель указывает время варки макарон на пачке, и чаще всего рекомендуют ориентироваться на него. Однако, практика показывает, что лучше ориентироваться, пробуя макаронные изделия на степень готовности. Не переживайте, если паста вам кажется твердой, нет необходимости ее доваривать, а тем более переваривать, после соединения с соусом макароны напитаются дополнительной влагой.
- Поместите сваренные макароны в большую емкость и предварительно слейте воду в дуршлаг. Если вы забыли добавить столовую ложку масла, вы можете сделать это сейчас.
Особенности приготовления пасты
Итальянцы называют пастой любые макаронные изделия, которые подаются с соусом.
Паста традиционно готовится в 3 видах:
Особенности приготовления макаронных изделий
- Свежая – только приготовленная, другими словами из невысушенного теста.
- Твердая – изготовлена из муки твердых сортов пшеницы и высушенная.
- Фаршированная – макаронные изделия, начинённые мясом, ветчиной, творогом и другими продуктами.
Сегодня мы поговорим о блюдах из твердых сортов макарон.
Паста с грибами в сливочном соусе — потрясающее блюдо, которое не требует много времени для приготовления, при этом украшая трапезу итальянскими мотивами.
С ветчиной
Очень простой и очень вкусный ужин — паста в сливочном соусе.
В отличие от других рецептов, здесь в дополнение к грибам добавляется ветчина, которая привносит в блюдо свои вкусовые нотки и делает его более сытным и ароматным.
Завершающим штрихом является пармезан — сыр, используемый в Италии, на родине пасты.
Специи можно выбрать по своему вкусу. Копченая паприка, итальянские травы и молотый черный перец хорошо сочетаются в этом блюде. Ветчину можно заменить колбасой — тоже будет очень вкусно.
Вам понадобятся:
- вареные спагетти — 350 г;
- ветчина — 250 г;
- грибы — 230 г;
- пармезан — 30 гр;
- сливки — 300 мл;
- приправы по вкусу;
- соль;
- растительное масло.
Этапы приготовления:
- Поставьте на плиту кастрюлю с водой, в которой будут вариться макароны. Не забудьте добавить соль.
- Вымойте и обсушите грибы, нарежьте их тонкими ломтиками.
- Нарежьте ветчину на небольшие кусочки.
- Когда вода закипит, бросьте спагетти и варите до готовности.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее грибы и ветчину. Перемешайте и жарьте до размягчения грибов, периодически помешивая.
- Когда все будет готово, влейте сливки и снова перемешайте.
- Приправьте солью и еще раз перемешайте. Тушите на медленном огне, пока сливки не загустеют.
Выньте спагетти из воды и добавьте их в сковороду вместе со сливками, грибами и ветчиной. Хорошо перемешайте.
Мелко натрите пармезан прямо в спагетти. Подавайте блюдо горячим.
На сковороде
Если не хочется тратить много времени на готовку и разжигать духовку, но вкусный ужин в планах никто не отменял, то на помощь придет рецепт приготовления пасты с курицей и грибами в сливочном соусе, но на сковороде.
Это сэкономит время, но результат останется неизменно хороши: паста будет потрясающей.
Ингредиенты:
- макароны 500 г;
- лук 1 шт.;
- чеснок 2 зубчика;
- куриная грудка 300 г;
- свежие грибы 400 г;
- сливки 100 мл. 20% жирности;
- оливковое масло 10 мл;
- сливочное масло 30 г;
- растительное масло 10 г;
- соль 20 г.
Шаги:
- Куриное филе нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с маслом до хрустящей корочки. Затем временно отложите в сторону.
- Налейте немного оливкового масла и кусочек сливочного в ту же сковороду, где готовились грудки, и дайте ему растаять. Тем временем очистите и мелко нарежьте или измельчите лук и чеснок: можно использовать пресс. Обжарьте лук и чеснок в сковороде на медленном огне около 5 минут.
- Вымойте и нарежьте грибы, добавьте их в сковороду и обжаривайте в течение 10 минут. Вода должна испариться.
- Поставь чайник. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло, посолите и залейте кипятком из чайника. Добавьте макароны и варите на несколько минут дольше, чем указано на упаковке. Затем слейте воду и добавьте еще масла. Накройте крышкой и подождите, пока масло растает.
- Уменьшите огонь для грибов и влейте сливки. Добавьте нарезанную куриную грудку и тушите в течение 5 минут. Приправьте солью, чтобы сливки не свернулись, и оставьте накрытыми. Наслаждайтесь!
Простая и быстрая
Готовится эта паста очень быстро — буквально за 15–20 минут. Пока макароны варятся, подготовьте остальные продукты и просто соедините их на последнем этапе. Поэтому такую пасту можно готовить даже после рабочего дня.
Вам понадобятся:
- грибы — 500 г;
- макароны — 300 г;
- лук — 150 г;
- сыр — 40 г;
- 10% сливки — 250 мл;
- соль и черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- петрушка для сервировки.
Этапы приготовления:
- Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой — в ней вы будете варить макароны.
- Промойте и обсушите грибы. Затем нарежьте их на достаточно крупные куски.
- Очистите лук и нарежьте его кубиками среднего размера.
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Доведите воду до кипения, добавьте соль и макароны. Перемешайте и варите до готовности.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в ней лук до прозрачности.
- Когда грибы станут мягкими, добавьте их и обжаривайте 4–5 минут на среднем огне. Не забывайте постоянно помешивать.
- Затем уменьшите огонь до низкого и влейте сливки. Добавьте примерно ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. молотого черного перца, посыпьте сыром и перемешайте все вместе.
Добавьте макароны в сковороду и перемешайте. Снимите с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Фетучини с лососем и сливками
Ингредиенты:
- фетучини — 250 г;
- лосось — 400 г;
- соль — по вкусу;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливки — 1 ст. л.;
- тимьян — 2 веточки;
- молотый черный перец;
- пармезан — для подачи.
Процесс приготовления:
- Очистите филе лосося от кожицы и нарежьте кубиками.
- Налейте в сковороду оливковое масло, обжарьте лосось и готовьте 5–6 минут, аккуратно помешивая лопаткой. Затем добавьте измельченный чеснок и перемешайте.
- Добавьте масло и тимьян, помешивая, пока масло полностью не растопится.
- Затем влейте сливки, доведите соус до кипения, посолите и приправьте по вкусу, перемешайте и снимите сковороду с огня.
- Приготовьте фетучини в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Можно сначала добавить макароны в соус на сковороде, перемешать, посыпать сыром и подавать. Или разложите фетучини по тарелкам, добавьте лосось, сливочный соус и тертый сыр.
Наслаждайтесь!
С сыром
Простой рецепт очень вкусного блюда из макарон. Мягкий, легкий и кремовый — он понравится всем. Его очень, очень легко приготовить — буквально за 20 минут.
Возьмите сыр, который хорошо плавится — с ним макароны будут особенно вкусными, а мелко нарезанные грибы придадут блюду сытость.
Вам понадобятся:
- грибы — 350 г;
- макароны — 300 г;
- сыр — 250 г;
- сливки — 500 мл;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- прованские травы — 1 ч. л.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Этапы приготовления:
- Сначала поставьте на плиту кастрюлю с водой, слегка посолите ее.
- Мелко нарежьте очищенный чеснок. Вымойте и обсушите грибы, нарежьте их ломтиками.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте в ней чеснок.
- Добавьте прованские травы и перемешайте все вместе.
- Затем всыпьте в сковороду грибы. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая.
- За несколько минут до готовности грибов добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте.
- Вылейте сливки в емкость.
- Натрите сыр на мелкой терке и всыпьте часть его туда же. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте до загустения.
- Когда макароны сварятся, слейте воду и выложите их в кастрюлю вместе со сливочным соусом и грибами. Посыпьте оставшимся сыром и перемешайте.
- Подавайте, украсив зеленью.
Фетучини с фаршем
Если бы макароны по-флотски готовили в Италии, то это блюдо называлось бы фетучини с фаршем. Паста фетучини настолько нежная и тонкая, что готовится за считаные минуты.
Ингредиенты:
- говяжий фарш — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- сливки — 200 мл;
- соль — по вкусу;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- фетучини — 400 г.
Процесс приготовления:
- Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в оливковом масле до мягкости, затем добавьте фарш, перемешайте лопаткой, чтобы не было больших комочков, и посолите по вкусу. Обжарьте до готовности.
- Затем влейте сливки и готовьте 5–7 минут.
- Отварите фетучини в подсоленной воде и слейте ее в дуршлаг.
- Выложите фетучини на тарелку, добавьте сливочный соус и фарш и подавайте.
Наслаждайтесь!
С луком порей
Вместо репчатого в этом рецепте пасты используется лук-порей. Он обладает более мягким ароматом и легким сладковатым вкусом, поэтому и блюда с ним получаются очень нежными. И последний штрих – пармезан. Именно он придаст блюду завершенности.
Вам понадобятся:
- грибы – 2–3 шт.;
- сливки – 200–300 мл;
- чеснок – 1–2 зубчика;
- тальятелле;
- лук-порей;
- растительное масло;
- итальянские травы;
- соль и черный перец по вкусу;
- пармезан.
Этапы приготовления:
- Сначала вскипятите воду для макарон. Не забудьте посолить. Варите их в течение 7–8 минут.
- Нарежьте лук тонкими кольцами.
- Грибы вымойте и оботрите, нарежьте тонкими слайсами.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте грибы. Обжарьте их, периодически помешивая.
- Когда они пустят сок и слегка подрумянятся, добавьте лук. Снова перемешайте. При необходимости влейте больше масла.
- Через минуту добавьте соль, перемешайте и жарьте до легкого подрумянивания лука.
- Очистите и мелко нарежьте чеснок. Добавьте к грибам. Перемешайте и жарьте еще минуту.
- Влейте в сковороду сливки, перемешайте и тушите еще 1–2 минуты.
- Теперь добавьте в соус травы, соль и перец, перемешайте и снимите с плиты.
- Ближе к концу приготовления соуса добавьте макароны, предварительно слив с них воду. Хорошо перемешайте.
- Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.
Фетучини с моцареллой и помидорами
Невероятно вкусная паста с двумя видами сыра. Здесь каждый ингредиент на своем месте. Бри и моцарелла дополняют друг друга, усиливая вкус.
Приготовить эту пасту очень легко — просто нарежьте все ингредиенты и слегка обжарьте их вместе, чтобы они напитались ароматами. Приготовление этого блюда не займет у вас много времени.
Вам понадобятся:
- 10% сливок — 100 мл;
- сыр бри — 50 г;
- гнезда фетучини — 5–6 шт.;
- помидоры черри — 5 ш.т.;
- маленькая моцарелла — 5 шт.
- шампиньоны — 3 шт.;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Этапы приготовления:
- В кастрюле доведите воду до кипения, чтобы сварить макароны. Приправьте солью.
- Теперь вы можете подготовить ингредиенты. Очистите и нарежьте чеснок. Промойте и просушите помидоры черри и грибы. Нарежьте шампиньоны полосками, помидоры пополам и мелко нарежьте сыр.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом.
- Коротко обжарьте чеснок, затем добавьте грибы. Жарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Затем добавьте помидоры черри и грибы. Перемешайте и обжаривайте в течение нескольких минут.
- Затем туда же отправьте сыр, оба вида. Поперчите и перемешайте.
Положите гнезда фетучини в воду и варите до полуготовности.
Сложите полуготовые макароны в грибной соус, перемешайте. Тушите в течение нескольких минут, пока макароны не сварятся.
С курицей
Вместо куриной грудки можно взять индейку. Не переусердствуйте с приправами — достаточно соли и перца. Не забудьте обжарить все продукты на сливочном масле — это придаст блюду дополнительную нежность и легкое послевкусие.
Вам понадобятся:
- куриное филе — 600 г;
- грибы — 250 г;
- пармезан — 100 г;
- сливочное масло — 50 г;
- лук репчатый — 50 г;
- 10% сливок — 200 мл;
- сушеный чеснок — 1 ч. л.;
- соль и черный перец по вкусу;
- макароны;
- зелень для украшения.
Этапы приготовления:
- Начните с кипячения воды для макарон. Не забудьте добавить соль. Когда она закипит, опустите в нее макароны и варите до готовности.
- Очистите и мелко нарежьте лук.
- Вымойте и обсушите грибы, затем нарежьте небольшими кусочками.
- Куриную грудку вымойте и просушите бумажным полотенцем, затем нарежьте полосками.
- Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем лук до золотистой корочки.
- Затем добавьте в сковороду грибы и жарьте, периодически помешивая, до мягкости.
- Теперь добавьте курицу к грибам. Перемешайте. Обжарьте до готовности. Через несколько минут добавьте соль и перец и перемешайте.
- Влейте сливки. Оставьте кипеть еще на несколько минут.
- Добавьте тертый сыр и снова перемешайте. Готовьте еще 1–2 минуты.
Очень нежная и вкусная паста с грибами и курицей готова. Подавайте, посыпав зеленью и сыром пармезан.
В соусе Альфредо
Это невероятно нежная, вкусная и ароматная паста. Самое главное в этом рецепте — соус. Стоит понимать, что соус Альфредо — это сливочный соус с чесноком, а в качестве начинки вместо грибов может быть что угодно.
Например, креветки или мясо. То есть, вы меняете всего 1 ингредиент и получаете на столе совсем другое блюдо.
Вам понадобятся:
- паста пенне – 400 г;
- шампиньоны – 400 г;
- сыр твердый – 100 г;
- сливки 20% – 500 мл;
- чеснок – 6 зубчиков;
- тимьян – 2 веточки;
- соль и дробленый перец по вкусу;
- масло растительное для жарки.
Этапы приготовления:
- Поставьте на плиту кастрюлю с водой, в которой будут вариться макароны.
- Вымойте и обсушите грибы, затем разрежьте каждый на 2–4 части в зависимости от их размера.
- Теперь нужно измельчить очищенный чеснок. Это можно сделать двумя способами: мелко порубить ножом или отжать через пресс.
- Когда вода закипит, бросьте макароны, добавьте соль, перемешайте и варите почти до готовности.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее грибы. Обжаривайте их, постоянно помешивая до золотисто-коричневого цвета.
- Затем добавьте тимьян и жарьте некоторое время вместе с грибами, постоянно помешивая.
- По истечении этого времени добавьте чеснок. Как только он начнет издавать яркий аромат, сразу же влейте сливки небольшими порциями.
- Перемешайте все после каждого добавления сливок. Как только он начнет густеть, влейте еще одну порцию.
- Когда макароны сварятся, слейте их из кипящей воды и промойте холодной.
- Положите их в кипящий соус вместе с грибами, перемешайте и готовьте, пока паста не приобретет нужную консистенцию.
- Слегка посолите и перемешайте перед выключением плиты.
- Разложите пасту по тарелкам, посыпьте предварительно натертым сыром и при желании посыпьте дробленым черным перцем.
Подача и рекомендации
Пасту ленточку шириной 1 см подавать и употреблять несложно. Но есть несколько правил этикета при поедании фетучини:
- Принято подавать в глубоких тарелках с широкими полями. Это облегчает захват без разбрызгивания соуса.
- Те, кто живет в солнечном климате, употребляют макароны с вином. Оно подбирается к соусу. Для заправки с курицей и грибами идеально подходит выдержанное сухое красное вино.
- Обязательно наличие хлебной корзины. Это может быть фокачча или чиабатта.
Видео
Полезные советы
Полезные советы и рекомендации для кулинарного эксперта:
- Жирность сливок должна быть в пределах 20%, это сделает соус более густым. Если вы используете жидкий продукт, можно загустить соус 1 столовой ложкой муки, которую нужно всыпать в кипящие сливки и хорошо перемешать. Если соус недостаточно густой, можно добавить еще немного сыпучего ингредиента.
- Чтобы паста достигла стадии al dente, необходимо ее разломать. Если в центре присутствует тонкая белая линия, уровень не наступил. Если в области разлома имеется однородный полупрозрачный желтоватый окрас, жидкость можно слить и добавить соус.
- Если используется базилик, то он должен быть свежим, так как он обладает более насыщенным ароматом и вкусом, который впитают грибы и паста.
- Для приготовления этого блюда лучше всего использовать твердый сыр. Если у вас нет его, подойдет плавленый продукт.
- Рекомендуется готовить деликатес на один раз. При приготовлении большого количества пасты добавьте 45 мл масла и хорошо перемешайте. Это предотвратит слипание макарон.
- Для приготовления блюда используйте емкость с толстыми стенками. Выберите блюдо для запекания с крышкой, высокими бортами и большим размером. Толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев ингредиентов. Вам также понадобится глубокая сковорода, чтобы все ингредиенты поместились в нее и их было легко перемешивать. Крышка обеспечивает равномерное приготовление на медленном огне.
- Для приготовления пасты требуется 100 грамм пасты на литр жидкости. При варке макароны должны удобно размещаться в емкости.
- Добавляя сливки к грибам, убавьте огонь, чтобы молочный продукт не свернулся, а лакомства не пригорели. После добавления макарон можно снова увеличить нагрев для завершения приготовления.
- Паста варится до полуготовности. Только после соединения с грибами ее доводят до мягкости.
В качестве пасты можно применить спагетти либо иные макаронные изделия. Однако сливочный соус с шампиньонами хорошо сочетается с длинными разновидностями в виде гнезд, букатини, лингвини или баветте.
