Классический жульен представляет собой горячую закуску из грибов, курицы, сливочного соуса и сыра. Однако это блюдо имеет множество вариаций. Сливки заменяют сметаной или майонезом, курицу — различными видами мяса или морепродуктов, а к грибам добавляют другие овощи.
Способ приготовления остается прежним: ингредиенты обжариваются, поливаются соусом и запекаются в духовке. Жюльен подают в специальных формах для подачи — кокотницах, можно дополнить грибную подливу картофелем, гречкой.
Содержание
Как приготовить
Грибной жюльен со сливками готовится очень просто, а получается необыкновенно вкусным и сытным. Необходимо учитывать следующие нюансы:
- Грибы и мясо предварительно отвариваются или обжариваются, а сливочный соус готовится отдельно. Затем все ингредиенты соединяются, смесь раскладывается по кокотницам, посыпается тертым сыром и запекается в духовке.
- Консистенция жюльена должна быть густой и кремообразной.
- В состав соуса могут входить вино, цедра или сок цитрусовых, зелень, измельченные грецкие орехи, горчица и различные специи. Можно добавить чеснок, мускатный орех, гвоздику, кориандр и чили. Самое главное — не добавлять слишком много специй, иначе они повлияют на вкус основных ингредиентов.
- Убедитесь, что сыр мягкий и жирный, чтобы он хорошо расплавился. Для пикантного вкуса можно добавить щепотку тертого пармезана.
- Нарезка ингредиентов для блюда из грибов со сливками варьируется от страны к стране. Французы нарезают их полосками и ломтиками, азиаты — маленькими кубиками, а средиземноморские традиции требуют больших кусков, чтобы максимально сохранить полезные свойства продукта.
- Если в рецепте предусмотрено обжаривание грибов, опускайте их небольшими партиями в хорошо разогретое масло. Это придаст им красивый золотистый цвет и предотвратит их тушение в собственном соку.
- Жульен можно готовить в духовке, мультиварке, микроволновой печи и на сковороде. Вы можете подавать его порционно, в кокотницах в или кастрюле.
Рецепты жюльена, которые исчезают со стола за считаные минуты
Классический рецепт
В этом рецепте используются продукты, соответствующие классическому варианту жульена. Чтобы блюдо выглядело более аппетитно и равномерно пропиталось сливочным соусом, соблюдайте требования к нарезке основных ингредиентов — они должны быть одинакового размера.
Ингредиенты на 3 порции:
- куриное филе 1 шт.;
- грибы 300 г;
- лук 2 шт.;
- сливки 200 г;
- пармезан (или другой твердый сыр) 100 г;
- чеснок 3 зубчика;
- соль и молотый черный перец по вкусу;
- петрушка — пучок.
Шаги:
- Приготовьте куриное мясо, положив его в кипящую подсоленную воду. Когда филе будет готово, мелко нарежьте его кубиками.
- Измельчите лук тонкими полукольцами и обжарьте до полупрозрачности. Затем добавьте чеснок, мелко нарезанный или измельченный в блендере.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Затем добавьте их к обжаренному луку и чесноку. Приправьте солью, добавьте черный перец и петрушку. Лучше всего, если перец будет свежемолотым: это сделает блюдо более ароматным. Готовьте все вместе около 7 минут.
- Затем положите курицу в луково-грибную смесь и готовьте еще несколько минут, после чего влейте сливки. Сливочный соус должен слегка загустеть на медленном огне.
- Полученную смесь выкладывают в отдельную посуду и каждую порцию увенчивают тертым сыром. Поместите жюльен в духовку и оставьте тушиться на 20 минут при температуре 180 градусов. Подавайте горячим и наслаждайтесь!
С курицей в тарталетках
Жюльен, запеченный в тарталетках, — хороший вариант горячей закуски для праздничного стола. Блюдо выглядит аппетитно и быстро насыщает, а съедобные тарелки — тарталетки — избавляют от необходимости мыть посуду после приготовления и делают сервировку более интересной.
Ингредиенты:
- курица (филе) — 300 г;
- свежие шампиньоны — 200 г;
- твердый сыр — 100 г;
- тарталетки из песочного теста — 20 шт.;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу;
- смесь прованских трав;
- растительное масло — для жарки.
Для приготовления соуса:
- молоко — 1 ст. л.;
- сметана — 1 ст. л.;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Отварите куриное мясо, вода должна быть слегка подсоленной. Дайте остыть и нарежьте на кусочки.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Если они крупные, лучше измельчить их кубиками. Обжарьте до золотистого цвета.
- Когда грибы подрумянятся, положите курицу и приправьте, обязательно добавив необходимое количество соли, перца и прованских трав. Смешайте все вместе и варите на медленном огне.
- Отдельно обжарьте указанное количество муки в масле, пока она не станет кремового цвета, затем добавьте молоко, помешивая, чтобы получился соус бешамель. Дайте ему остыть и добавьте сметану.
- Разложите грибную и мясную начинку в тарталетки, затем полейте сверху соусом. Посыпьте каждую порцию сыром и запекайте около 15 минут в духовке при температуре 180 градусов. Важно, чтобы сыр не только расплавился, но и образовал корочку.
В большой форме
Если у вас нет порционной кокотницы или маленького блюда для запекания, вы можете приготовить жюльен в большом блюде и разделить на соответствующие порции при подаче.
Ингредиенты:
- курица вареная (филе) — 500 г;
- шампиньоны — 500 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- твердый сыр — 300 г;
- 20% сливки — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- соль;
- молотый черный перец — по вкусу;
- мускатный орех;
- растительное масло.
Процесс приготовления:
- Разделите вареную грудку на волокна. При подготовке мяса в бульон, в котором оно будет вариться, можно добавить лук, лавровый лист, морковь и сельдерей, чтобы придать больше вкуса и аромата.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и положите его в сковороду. Оставьте на плите, пока не станет полупрозрачным.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками и добавьте к луку. Готовьте луково-грибную смесь, пока жидкость полностью не испарится.
- В другой сковороде обжарьте муку без добавления масла, пока ее цвет станет кремовый. После этого добавьте сливочное масло и быстро перемешайте, приправьте солью и мускатным орехом, влейте сливки и варите соус на очень слабом огне в течение нескольких минут. Дайте слегка загустеть.
- Выложите мясо и грибы в высокую форму для запекания, полейте их соусом и посыпьте крупно натертым сыром. Слой его должен быть достаточно толстым, чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Запекайте жульен около получаса, разогрев духовку до 180 градусов. Непосредственно перед подачей на стол нарежьте и украсьте зеленью.
В горшочках
Жюльен в горшочке — чрезвычайно деликатное блюдо. Особенно вкусно получается, если использовать лесные грибы, причем можно брать не только свежие, но и сушеные. Они придают блюду очень вкусный аромат.
Ингредиенты:
- курица (филе) — 200 г;
- лесные грибы (свежие или сушеные) — 250 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- твердый сыр — 150 г;
- сметана — 150 г;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Отварите мясо в подсоленной воде. После охлаждения филе лучше разобрать на волокна.
- Сушеные грибы замочите в горячей воде, свежие промойте, нарежьте тонкими полосками и обжарьте в смеси растительного и сливочного масла.
- Лук измельчите полукольцами и добавьте к грибам. Важно готовить только до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
- Переложите курицу в грибную смесь и приправьте солью и перцем по вкусу.
- Отдельно обжарьте муку на сухой сковороде, чтобы она потемнела, затем добавьте масло и сметану. Все тщательно перемешайте и варите,пока не закипит. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.
- Выложите курицу и грибную смесь в горшочки, полейте их сливочным соусом и сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте жульен в течение 25 минут, установив духовку на 180 градусов. В результате должно получиться сочное мясо с грибами в нежном соусе под сырной корочкой.
В булочках
Простой способ приготовления вкусного жульена, который запекается в булочке. Элегантная и сытная закуска для торжественных случаев. Это также хороший семейный ужин — особенно если у вас есть дети, ведь им нравится идея мяса с сыром и соусом на вкусной булочке.
Ингредиенты:
- курица (филе) — 400 г;
- шампиньоны — 300 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- булочки — 5 шт.;
- сметана — 200 г;
- твердый сыр — 100 г;
- соль;
- молотый черный перец;
- мускатный орех — по вкусу;
- оливковое масло — для жарки.
Процесс приготовления:
- Мясо надо нарезать тонкими полосками и обжарить в масле с чесноком.
- Мелко нарежьте грибы и готовьте до исчезновения лишней жидкости.
- Натрите твердый сыр и смешайте половину продукта со сметаной.
- Соедините грибы, курицу и сливочно-сырный соус в одной емкости.
- Добавьте в начинку булочек соль и приправы по вкусу.
- Срежьте верхушку с булочек, удалите мякиш и положите на его место жюльен.
- Посыпьте оставшимся сыром и накройте крышками от булочек, которые вы отрезали ранее. Поместите их в духовку на 15 минут, подавайте горячими.
С курицей
Приготовить жульен с курицей и грибами со сливками очень просто, но если вы будете делать его впервые, придерживайтесь рецептов с пошаговыми инструкциями. Если у вас есть время и желание, украсьте блюдо оригинальным способом — запеките их в булочках, хлебе, предварительно удалив мякоть.
Вы можете сделать корзиночки с плавленым сыром, песочным тестом или приготовить мешочки с блинами. Если у вас нет сливок, используйте сметану, но помните, что первый ингредиент уже придает характерный сливочный вкус.
Ингредиенты:
- куриная грудка, грибы — по 100 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- мука, сливочное и растительное масло — по 20 г;
- сливки (15–20%) — 100 мл;
- твердый сыр — 50 г;
- соль, мускатный орех — по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук измельчите полукольцами и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом.
- Курицу нарежьте полосками, грибы — тонкими ломтиками, сыр натрите на терке.
- Когда лук слегка подрумянится, добавьте сливочное масло, затем грибы и мясо.
- Обжарьте смесь до легкого подрумянивания ингредиентов.
- Всыпьте муку и хорошо перемешайте.
- Уменьшите огонь, влейте сливки и варите 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки.
- Добавьте специи и варите до загустения.
- Разложите жюльен в формы для запекания, затем посыпьте сыром.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте емкости на 5 минут, чтобы сыр расплавился и дал вкусную корочку.
Острый
Сливочный грибной жульен приобретает пикантность и остроту благодаря добавлению молотого черного (красного) перца, горчицы или аджики. Выбирайте ингредиенты в соответствии с личными предпочтениями. Техника приготовления жульена со сливками в этом рецепте почти не отличается от классической.
Ингредиенты:
- куриное филе, вешенки (вареные) — по 300 г;
- сливки — 200 мл;
- лук репчатый — 3 шт.;
- сыр — 100 г;
- мука — 2 ст. л.;
- аджика (сухая приправа или простая жидкая) — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- острый красный перец, паприка — 1/3 ч. л.;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное филе отварите до готовности, остудите, нарежьте небольшими кусочками.
- Измельчите лук и грибы кубиками примерно одинакового размера.
- Обжарьте грибы на сковороде с горячим маслом до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте лук, готовьте до полупрозрачности.
- Выложите курицу, обжаривайте все вместе в течение 10 минут.
- Попробуйте и добавьте соль, перец, паприку и чеснок. Перемешайте и кипятите в течение 5 минут.
- В отдельной миске подогрейте сливки, добавьте муку и перемешайте, разбивая все комочки.
- Вылейте соус на овощи и тушите в течение 10 минут.
- Разложите жульен в кастрюлю для запекания, затем посыпьте тертым сыром.
- Выпекайте в духовке в течение 15–20 минут при температуре 180.
На противне
Следуя приведенному рецепту, вы можете приготовить это обязательное блюдо праздничного стола на обычном противне, ведь не у всех хозяек есть кокотницы. Вкус полученного блюда не будет отличаться от оригинального.
Ингредиенты:
- отваренное куриное филе — 0,5 кг;
- шампиньоны — 0,5 кг;
- лук репчатый — 3 шт.;
- твердый сыр — 300 г;
- сливки — 2 ст.;
- мука — 2 ст. л.;
- соль, черный перец по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Предварительно отварите куриную грудку в подсоленной воде.
- Чтобы сохранить сочность, опустите мясо в кипящую воду, варите его в небольшом количестве воды и обязательно с луком, лавровым листом, сельдереем и морковью.
- Дайте ему остыть и нарежьте тонкими ломтиками или разделите на волокна руками.
- Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами. Обжарьте в горячем масле.
- Тем временем вымойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте в сковороду вместе с луком.
- Обжаривайте до тех пор, пока сок полностью не испарится.
- На отдельной сухой сковороде обжарьте муку до кремообразного цвета.
- Добавьте масло, желательно сливочное, и быстро перемешайте.
- Затем влейте сливки, смешайте с обжаренной мукой до однородности, добавьте соль и варите соус на слабом огне 2–3 минуты, пока он не станет густым.
- Добавьте нарезанное куриное мясо.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте в эту сковороду готовый сливочный соус, аккуратно перемешайте и тушите 1–2 минуты.
- Выложите готовую курицу и грибы в сливочном соусе в форму для выпечки или противень с высокими бортами.
- Измельчите сыр на крупной терке и посыпьте им содержимое.
- Запекайте жюльен при 180 °C в течение 30 минут, пока сыр не станет хрустящим и румянным.
- Готово! Подавайте прямо к столу в том виде, в котором вы его испекли, и угощайте своих гостей.
В кокотницах
Классический способ приготовления и подачи жульена, особенно для праздничного стола, являются кокотницы. Это небольшие металлические котелки с ручками. Они подаются горячими и по 2 штуки на человека, так как размер их порции составляет всего 100 гр.
Жульен сам по себе уже готовый и запекается в кокотницах только для получения хрустящей сырной корочки. Из указанного в рецепте количества продуктов у вас получится 6 порций.
Ингредиенты:
- куриное филе — 0,6 кг;
- шампиньоны — 0,4 кг;
- лук — 1 шт.;
- сливки — 150 мл;
- твердый сыр — 100 г;
- мука — 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Заранее приготовьте куриное филе в течение 20–30 минут, остудите и нарежьте на кусочки.
- Очистите и измельчите лук, обжарьте до полупрозрачности, не более.
- Грибы промойте, нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте вместе с луком, пока из них не выпарится вся жидкость (5–7 минут). Добавьте столовую ложку муки, перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Это сделает соус более густым.
- Затем добавьте сливки, перемешайте и кипятите несколько минут.
- Затем всыпьте в сковороду кусочки вареной курицы, посыпьте блюдо солью и перцем по вкусу и перемешайте.
- Переложите жюльен в кокотницу.
- Натрите сыр на крупной терке и щедро посыпьте им жульен. Добавьте к тертому сыру немного панировочных сухарей, чтобы усилить хрустящий вкус корочки.
- Запекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Как только сырная корочка начнет подрумяниваться, можно вынимать из духовки и подавать на стол.
С картошкой
Согласно классике — картофель не добавляют в жульен. Но вы можете попробовать. В основное блюдо добавляется тертый картофель. Они очень вкусные. Готовится в горшочке в духовке.
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- картофель — 5 шт.;
- любые грибы — 400 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- твердый сыр — 200 г;
- сметана — 3 ст. л.;
- мука — 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте куриное филе холодной водой, просушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кубиками.
- Очистите лук и также измельчите.
- Вымойте грибы и порубите тонкими ломтиками.
- Промойте картофель, очистите и натрите на крупной терке.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте на ней кусочки мяса.
- Добавьте лук и грибы к мясу и жарьте до образования румяной корочки.
- Затем выложите тертый картофель, смешайте его с остальными ингредиентами и тушите в течение нескольких минут.
- Налейте в соответствующее количество сметаны. Приправьте жульен солью и специями и тушите на медленном огне в течение нескольких минут.
- Разложите в горшочки для запекания.
- Твердый сыр натрите на крупной терке и покройте им содержимое.
- Запекайте жюльен в предварительно разогретой духовке при 200 °C в течение 25 минут.
Вкусное угощение готово.
С семгой
В этом варианте жульена лосось и грибы делятся вкусом и ароматом, создавая гармоничный тандем. Лосось можно заменить другими видами рыб, а из грибов лучше всего подойдут шампиньоны. Блюдо получается сытным и полезным, поскольку в нем много белка и жирных кислот омега-3, которыми славится красная рыба.
Ингредиенты:
- грибы — 200 г;
- филе лосося — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сыр — 100 г;
- сливки — 120 мл;
- растительное масло;
- соль и перец.
Процесс приготовления:
- Обжарьте основные ингредиенты на масле. Начните с лука. Очистите и порубите его ножом, затем бросьте на горячую сковороду.
- Добавьте к нему тонко нарезанные грибы, доведите их до полуготовности и выключите плиту.
- Тем временем нарежьте лосось аккуратными кубиками. Если он заморожен, важно дать ему полностью оттаять и удалить всю влагу. Добавьте к грибам на сковороде. Приправьте по вкусу солью и перцем и обжаривайте вместе в течение 5 минут.
- Разложите жюльен в формы и залейте сливками.
- Посыпьте смесь тертым сыром и отправьте в духовку при температуре 180–190 градусов. Всего 10–15 минут — и ароматный жульен с грибами и лососем готов!
В мультиварке
Это рецепт классического жульена без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Чистый вкус грибов, подчеркнутый нежным соусом бешамель, приведет в восторг гурманов. А мультиварка позволит вам справиться с приготовлением пищи максимально быстро.
Ингредиенты:
- шампиньоны (или другие грибы) — полкило;
- сыр — 120 г;
- молоко — 250 мл;
- мука — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль, перец, мускатный орех;
- оливковое масло — 3–4 ст. л.
Процесс приготовления:
- Подготовьте грибы и лук для обработки в мультиварке. Мелко порубите их. Это важный нюанс: измельчение должно быть очень мелким.
- Очистите зубчики чеснока и разрежьте их на 2–4 части.
- Налейте оливковое масло в мультиварку, включите режим «Выпечка» и положите чеснок в масло. Для блюда вам понадобится только чесночный аромат, поэтому после обжаривания в течение 2–3 минут его можно выбросить в мусор. За это время масло впитает аромат чеснока — и этого достаточно.
- Добавьте нарезанный лук в горячее масло и перемешайте лопаткой.
- Поместите грибы в чашу, держите ингредиенты накрытыми в течение 5 минут. По истечении этого времени продолжайте обжаривать их без крышки до мягкости. Важно дать жидкости испариться.
- Приготовьте соус бешамель прямо в чаше мультиварки вместе с ее содержимым. Всыпьте муку и перемешайте с грибами и луком. Затем добавьте сливочное масло и обжаривайте смесь, помешивая, в течение 5 минут. Далее медленно влейте молоко, взбивая смесь силиконовым венчиком.
- Тушите 5–7 минут, пока соус не загустеет.
- Приправьте жульен солью, перцем и щепоткой мускатного ореха, перемешайте и попробуйте на вкус.
- Посыпьте содержимое мультиварки тертым сыром и готовьте еще 5 минут, накрыв крышкой, пока он не расплавится.
Подавайте жюльен в сервировочном блюде или на тарелке.
