Соус грибной из сушеных грибов

Что может быть вкуснее блюд из грибов? Только грибной соус и заправки! Их прелесть заключается в том, что они готовятся на скорую руку, не требуют финансовых затрат и сложных ингредиентов, а в результате могут преобразить любую простую еду.

Соус из сушеных грибов просто великолепен. Если вы никогда не готовили его раньше, поспешите исправить эту бесчестную ошибку. Заправка станет вашим секретным оружием на кухне, поверьте мне!

Общие принципы приготовления грибной подливы

Добавьте этот соус к рису, картофелю или макаронам, и гарнир превратится во вкусное, запоминающееся, яркое блюдо. Для его приготовления добавляют сметану, сыр, сливки и помидоры. Мука почти всегда используется в качестве загустителя. Пикантный грибной соус подается к мясу, рыбе, запеканкам, картофельным отбивным и овощам.

Грибной соус с сушеными грибами

Для того чтобы мука хорошо растаяла, ее нужно сначала нагреть, т.е. высыпать на сухую сковороду и поджарить. Это придает приятный ореховый вкус. Сейчас в магазинах можно приобрести несколько видов свежих грибов. Но правда в том, что ни одна искусственно выращенная вешенка или шампиньон не могут сравниться с настоящими лесными грибами.
По этой причине многие хозяйки всегда имеют дома несколько пучков ароматных лесных жителей. Они всегда могут приготовить сытный, насыщенный соус со сметаной и чесноком, который затем подается к отварному картофелю или мясу. Вот несколько способов приготовления.

Особенности приготовления

Соус из сушеных грибов

Соус из сушеных грибов готовили еще во времена наших предков. С тех пор рецепты несколько изменились, но общие принципы остались прежними. Зная их, вы сможете приготовить вкусную и ароматную закуску по любому рецепту:

  1. Подготовьте сушеные грибы заблаговременно до обеда, иначе они не успеют разбухнуть и принять свою первоначальную форму. Сначала замочите их в прохладной воде на 20-30 минут и хорошо промойте. Замените воду и продолжите процедуру еще 4-6 часов, затем варите в течение получаса, иначе бульон не будет достаточно ароматным. Удалите грибы, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Мелко нарежьте их для соуса, но не делайте пюре. Лучше не использовать блендер и делать всю работу вручную.
  3. Иногда в рецепте не указано точное количество грибов. Это означает, что вы можете приготовить соус даже из небольшого количества. Однако чем больше их используете, тем богаче будет вкус и аромат готового блюда.
  4. Соус, приготовленный из сушеных грибов, обычно загущают мукой. Лучше всего обжаривать ее до карамелизации. Тогда блюдо приобретет приятный аромат. В противном случае оно будет мучнистым и менее вкусным.
  5. Не делайте грибную заправку в больших количествах, так как она не должна храниться более двух дней.

Обычно соус подают горячим, заправляя им блюдо перед подачей или в банке.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать качественные ингредиенты, обращайте внимание на срок годности. Также ищите меньшее количество химических добавок. Чем натуральнее соус, тем вкуснее он будет.

Важно: не покупайте сушеные грибы на открытых рынках. В них содержится много пыли и бактерий.

Соус из сушеных грибов: подборка лучших рецептов

Подготовьте ингредиенты следующим образом:

  1. Сначала промойте грибы под проточной водой.
  2. Затем замочите их в холодной подсоленной воде на 2-3 часа. Это делает плодовые тела более упругими и мясистыми.
  3. Промойте их еще раз, чтобы удалить мелкие частицы грязи. Используйте цельные грибы для соусов.

Ароматная

Соус из сушеных грибов: подборка лучших рецептов

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 100-150 г;
  • лук – 3 штуки (~300 г.)
  • белая пшеничная мука – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 50-100 г;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • вода – по мере необходимости;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Как приготовить:

  1. Для приготовления этого блюда вам понадобятся сушеные лесные грибы. Можно использовать белые. Положите их в миску, залейте горячей водой. Оставьте набухать примерно на час. Затем отварите (около 15 минут).
  2. Обжарьте лук в масле до мягкости и полупрозрачности.
  3. Выньте сваренные грибы из воды. Добавьте их в сковороду вместе с луком.
  4. Обжарьте вместе. Приправьте солью и специями по вкусу.
  5. Влейте в сковороду немного грибного бульона. Добавьте сметану. Перемешайте, чтобы соединить. Дайте прокипеть в течение 1-2 минут, затем выключите.
  6. Подавайте соус с картофелем, но он одинаково хорошо сочетается с гречневой крупой или любым другим гарниром.

Один из самых простых рецептов

Рецепт соуса из сушеных грибов

Вам понадобятся:

  • 20 г сушеных грибов;
  • 300 мл грибного бульона;
  • 1 ст. л. муки;
  • петрушка;
  • 100 г сметаны;
  • перец, соль по вкусу;
  • несколько зубчиков чеснока.

Подготовка:

  1. Вымойте сушеные грибы и залейте их кипятком на ночь. Утром добавьте в ту же кастрюлю больше воды и сварите их. Затем слейте воду, но не выливайте ее.
  2. Разогрейте сковороду и обжарьте в ней муку, пока она не станет кремообразной.
  3. Влейте бульон и энергично перемешайте до получения однородной массы. Добавьте одну или две чашки простой воды, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Когда соус загустеет, добавьте сметану, грибы, перец и соль.
  4. Тушить на медленном огне около 5 минут. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и зелень, дайте постоять несколько минут и подавайте к столу.

С овощами и сметаной

Это отличный соус для картофельных и мясных котлет, а также для макарон или гречневой крупы.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 50 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • грибной бульон – 1 чашка;
  • сметана – 100 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец горошком – 2-3 шт.;
  • соль по вкусу.

Курица с грибами в сливочном соусе от Шефмаркет

Приготовление:

  1. Подготовьте сухие грибы и лук, мелко нарежьте их, морковь натрите на терке.
  2. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте овощи. Когда морковь станет мягкой, добавьте грибы, тушите на медленном огне в течение 5 минут.
  3. Влейте бульон, посолите по вкусу, добавьте специи и лавровый лист.
  4. Смешайте сметану с мукой и добавьте в соусе. Перемешайте и тушите 5-7 минут, в конце тушения посыпьте травами.

Из молока и зелени

Соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 60 г;
  • плавленый сыр – 200 г;
  • цельное молоко – 150 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • вино – 50 мл;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – 10 г;
  • морская соль.

Способ приготовления:

  1. Промытые сушеные грибы залейте чистой холодной водой и оставьте на 3 часа для “набухания”.
  2. По истечении указанного времени поставьте кастрюлю с ними на плиту и тушите в течение 40-45 минут.
  3. Выньте грибы из бульона, дайте остыть и мелко нарежьте. Затем измельчите лук. Нарежьте плавленый сыр кубиками. Обжарьте лук на сковороде, добавьте грибы и в последний момент молоко.
  4. Тушите все ингредиенты в течение 5-7 минут, затем добавьте рубленую зелень, соль и вино. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.

С томатной пастой

Этот ароматный соус с ярким вкусом хорошо сочетается с самыми разными блюдами.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 50 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт. (маленькая);
  • мука – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 20 г;
  • сметана – 80 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • растительное масло – 30 г;
  • вода или грибной бульон – 300 мл;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

Соус грибной из сушеных грибов

Приготовление:

  1. Отварите грибы и мелко нарежьте.
  2. Очистите овощи. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Разбавьте небольшое количество томатной пасты водой.
  3. Разогрейте растительное масло, добавьте сливочное.
  4. Обжарьте овощи в масляной смеси. Когда они станут мягкими, добавьте грибы и посыпьте мукой.
  5. Хорошо перемешайте, чтобы мука смешалась с маслом. Готовить 2 минуты, затем добавить разведенную томатную пасту и перемешать со сметаной.
  6. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  7. Тушите соус в течение 10 минут на среднем огне. Подавайте с любым гарниром или мясным блюдом.

Со сметаной

Грибной соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 100г;
  • вода – 1 л;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • пшеничная мука – 35 г;
  • сметана – 100 мл;
  • свежий укроп – 50 г;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промытые грибы залейте литром очищенной воды на 4-6 часов.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Накройте емкость крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности. Это займет около 20-30 минут с момента закипания воды.
  3. Слейте бульон и процедите.
  4. Дайте грибам остыть и мелко нарежьте.
  5. Нашинкуйте очищенный лук на мелкие кусочки.
  6. Обжарить в масле и смешать с грибами, продолжайте тушить в течение 5-10 минут.
  7. В чистой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте.
  8. Тонкой струйкой влейте грибной бульон, постоянно помешивая венчиком.
  9. Когда соус немного загустеет, добавьте грибы и лук, а также мелко нарезанный укроп.
  10. Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Влейте сметану, посолите и приправьте по вкусу. Перемешайте, подождите несколько минут и снимите с огня.

Соус в этом рецепте имеет свежий, летний аромат благодаря укропу, а сметана придает ему мягкий, сливочный вкус.

Мясной соус

Соус из сушеных грибов: подборка лучших рецептов

Этот рецепт заправки порадует гурманов своим изысканным, неповторимым вкусом.

Пошаговая подготовка:

  1. Добавьте сушеные грибы в концентрированный куриный бульон.
  2. Через 2-3 часа варите их в этой жидкости, половина влаги должна выкипеть, и вместо нее у вас будет прекрасный бульон из курицы и грибов.
  3. Обжарьте лук и добавьте его в основной соус.
  4. Перемешайте полученную смесь на огне и добавьте полстакана красного вина.
  5. Приготовьте соус бешамель, соедините с основной заправкой, добавьте сливочное масло и специи и тушите до загустения.
Мясной соус лучше всего подавать недосоленным: кусочки грибов должны быть видны в основном блюде, но вкусы у всех разные. Вино в этом рецепте придает легкий, но приятный оттенок горечи и пикантности.
Куриный бульон придаст соусу изысканность. Приготовление простого блюда требует основных ингредиентов и немного терпения, а создание настоящего шедевра-усилий, но результат превзойдет все ожидания.

Классический рецепт из белых грибов

Соус из сушеных белых грибов со сметаной: Рецепт с фото

Грибной соус особенно пикантен для мясных блюд.

Итак, для начала приготовим классическую заправку из сушеных белых грибов. Этот рецепт идеален во всех отношениях – он подходит даже для новичков и настолько прост, что испортить соус невозможно. Результат превосходен: шедевр будет нежным, аппетитным и превратит любое блюдо в кулинарное искушение.

Калорийность составляет 115 ккал.

Необходимые ингредиенты:

  • сушеные белые грибы – 50 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • просеянная пшеничная мука – 1 ст. л.;
  • бульон из вареных грибов – 150 мл;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Классическое описание рецепта:

  1. Подготовьте грибы, замочите, промойте и отварите.
  2. Нарежьте на мелкие кусочки.
  3. Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте столовую ложку муки.
  4. Добавьте грибную смесь, энергично перемешивайте в течение нескольких минут на среднем огне.
  5. Попробуйте грибы на вкус – если соли достаточно, больше не добавляйте.
  6. Влейте бульон, перемешайте, чтобы смесь стала однородной. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Периодически помешивайте деревянной лопаткой.

Теперь соус готов! Вы можете использовать его как есть или добавить травы или другие ингредиенты в соответствии с вашей фантазией, если хотите.

Со сливками

Грибной соус с шампиньонами: рецепт с фото и видео
Сливочный соус из белых грибов

Что может быть лучше грибной заправки? Только соус из сушеных грибов со сливками! Этот вкус и хрустящий аромат с нотками грибов сведет с ума любого гостя! И его очень легко приготовить, даже новичок сделает его идеально.

Калорийность – 213 ккал.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 60 г;
  • двойные сливки – 150 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мука – 1 ст. л.;
  • травы де Прованс – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика.

Как готовить шаг за шагом:

  1. Вымойте, замочите и приготовьте грибы, как описано в начале этой статьи. Бульон в этом рецепте не принесет пользы, но варите их в подсоленной воде, чтобы потом не пришлось добавлять соль.
  2. Нарежьте вареные мягкие грибы, но не слишком мелко – пусть вкусные кусочки ощущаются на языке.
  3. Возьмите сливочное масло, растопите его в сковороде или кастрюле с тяжелым дном.
  4. Добавьте чайную ложку муки и хорошо перемешайте. Обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна стать желто-золотистой, однородной и мягкой. Это занимает буквально несколько минут, не больше.
  5. Добавить нарезанные грибы, перемешать. Обжарьте их в смеси масла и муки в течение 5 минут помешивая.
  6. Теперь влейте сливки, желательно теплые – комнатной температуры или слегка подогретые на водяной бане.
  7. Перемешайте, накройте и оставьте на медленном огне на 10 минут.
  8. Теперь добавьте в соус раздавленный чеснок, специи и немного соли, если необходимо. Тушить еще минуту, затем выключить.

Этот соус можно подавать к любому блюду — курице, макаронам, картофелю. Это безумно вкусно!

Острый соус

Соус грибной из сушеных грибов

Это необычная заправка с сушеными грибами, которую можно подавать как к простым домашним блюдам, так и к чему-то более изысканному. В ней можно запекать курицу или мясо, тушить или жарить, поливать картофель или спагетти. Пряный соус обладает ярким острым вкусом, приятным послевкусием и удивительным ароматом.

Калорийность составляет 104 ккал.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 50 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – одна небольшая;
  • грибной бульон – 150 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • порошок перца чили – 1 ч.л.;
  • соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Замочите грибы, вымойте, отварите и мелко нарежьте.
  2. Нашинкуйте лук и натрите на мелкой терке морковь, вам понадобится столовая ложка с горкой.
  3. Налейте растительное масло в кастрюлю. Обжарьте овощи в течение 5 минут, энергично помешивая.
  4. Добавьте мелко нарезанные грибы, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Приправьте солью.
  5. Добавьте муку, хорошо перемешайте, затем влейте бульон. Убедитесь, что он горячий.
  6. Снова все перемешайте, чтобы предотвратить образование комочков. Тушить, накрыв крышкой, в течение 5-7 минут.
  7. Добавьте все специи: горчицу, чили, перец, соль, специи, измельченный чеснок.
  8. Выключите через минуту.
Этот острый соус можно подавать горячим, но лучше его охладить, взбить блендером и подавать холодным. Отрегулируйте остроту по своему вкусу, добавив больше или меньше чили, горчицы и перца. Приятного аппетита!

К макаронам

Этот соус готовится из томатной пасты, красного вина и оливок, и особенно хорошо сочетается с пастой.

Соус Маринара

Ингредиенты:

  • сухие лесные грибы – 50 г;
  • черные оливки без косточек – 0,5 стакана;
  • сливочное масло – 50 г;
  • рубленый чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 0,25 стакана;
  • сухое красное вино – 1 стакан;
  • рубленая петрушка – 1 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовьте грибы и мелко нарежьте их.
  2. В сотейнике разогрейте растительное масло и добавьте сливочное.
  3. Затем положите в кастрюлю грибы и варите на медленном огне около 5 минут, периодически помешивая.
  4. Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще несколько минут.
  5. Добавьте томатную пасту.
  6. Влейте вино и обжаривайте в течение 5 минут.
  7. Ближе к концу тушения добавьте оливки, нарезанные кольцами.
  8. Приправьте солью и перцем и рубленой петрушкой.

С вялеными томатами

Очень вкусный соус, приготовленный из вяленых томатов в масле.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – 50 г;
  • вяленые помидоры, нарезанные мелкими кусочками – 0,75 стакана;
  • двойные сливки – 2/3 стакана;
  • тертый мускатный орех – 1 щепотка;
  • сливочное масло – 60 г;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • лук-шалот – 6 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Соус грибной из сушеных грибов

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло, добавьте растительное.
  2. Обжарьте измельченный лук-шалот в масляной смеси.
  3. Готовьте на медленном огне в течение 4-5 минут.
  4. Добавьте предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы и около 0,5 стакана бульона.
  5. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  6. Влейте сливки и добавьте нарезанные вяленые помидоры.
  7. Тушить в течение 5-6 минут. Не давайте соусу закипеть, чтобы сливки не свернулись.

Секреты приготовления идеальной грибной подливы

Грибной соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам. Он хорошо сочетается с картофелем, жареным или запеченным мясом, овощными рагу и котлетами на пару.

Его можно подавать к макаронам, голубцам, цветной капусте, он делает вкусными самые простые блюда. Если вы готовите его впервые, ознакомьтесь с этими полезными советами от опытных поваров, которые знают, как приготовить вкусную грибную заправку.

Соус из сушеных грибов: подборка лучших рецептов

Секрет №1: чтобы сделать соус более густым, добавьте муку и обжарьте ее на сливочном масле, пока она не станет кремообразной. Она придает приятный ореховый привкус.

Секрет № 2: не покупайте сушеные грибы на рынке. В таком виде невозможно распознать ни сами грибы, ни их качество. Лучше приобретать такие продукты в проверенном магазине.

Секрет №3: для приготовления подливы лучше всего использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Это предотвращает пригорание продуктов и в то же время создает идеальные условия для тушения.

Секрет №4: соус можно подавать прямо с гарниром, например, с картофелем, а можно влить его в специальные сливочники и соусники.

Секрет №5: если вы используете грибы, возьмите немного сушеных, измельчите их в ступке или кофемолке в муку и добавьте в блюдо. Они обогатят вкус блюда своим ароматом.

Секрет №6: если вы выбрали свежие грибы, вымойте и отварите их, затем нарежьте и обжарьте до готовности. Не следует употреблять в пищу продукт без предварительного приготовления.

Секрет №7: слегка подогрейте сливки перед добавлением в соус, чтобы они не свернулись под воздействием тепла.

Видео

Заключение

Соус из сушеных грибов: подборка лучших рецептов

В заключение хотелось бы посоветовать всем домохозяйкам не бояться экспериментировать. Если вы читаете рецепт, в котором написано – 2 кг лука, 1 кг моркови – и так далее, это не значит, что вы не можете немного отклониться от рекомендаций и пропорций.

Попробуйте свои силы! Если вы не любите чеснок – просто исключите его или замените другой специей. Если вам не нравится какой-то продукт, это не повод отказываться от создания вкусных блюд!

Готовьте соусы из сушеных грибов по любому рецепту, добавляя бульон или сливки, сметану и масло, экспериментируйте и пробуйте всевозможные вкусы. А ваша домашняя кухня будет лучше, чем в любом из самых престижных ресторанов!