Что может быть вкуснее блюд из грибов? Только грибной соус и заправки! Их прелесть заключается в том, что они готовятся на скорую руку, не требуют финансовых затрат и сложных ингредиентов, а в результате могут преобразить любую простую еду.
Содержание
- Общие принципы приготовления грибной подливы
- Особенности приготовления
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Ароматная
- Один из самых простых рецептов
- С овощами и сметаной
- Из молока и зелени
- С томатной пастой
- Со сметаной
- Мясной соус
- Классический рецепт из белых грибов
- Со сливками
- Острый соус
- К макаронам
- С вялеными томатами
- Секреты приготовления идеальной грибной подливы
- Видео
- Заключение
Общие принципы приготовления грибной подливы
Особенности приготовления
Соус из сушеных грибов готовили еще во времена наших предков. С тех пор рецепты несколько изменились, но общие принципы остались прежними. Зная их, вы сможете приготовить вкусную и ароматную закуску по любому рецепту:
- Подготовьте сушеные грибы заблаговременно до обеда, иначе они не успеют разбухнуть и принять свою первоначальную форму. Сначала замочите их в прохладной воде на 20-30 минут и хорошо промойте. Замените воду и продолжите процедуру еще 4-6 часов, затем варите в течение получаса, иначе бульон не будет достаточно ароматным. Удалите грибы, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- Мелко нарежьте их для соуса, но не делайте пюре. Лучше не использовать блендер и делать всю работу вручную.
- Иногда в рецепте не указано точное количество грибов. Это означает, что вы можете приготовить соус даже из небольшого количества. Однако чем больше их используете, тем богаче будет вкус и аромат готового блюда.
- Соус, приготовленный из сушеных грибов, обычно загущают мукой. Лучше всего обжаривать ее до карамелизации. Тогда блюдо приобретет приятный аромат. В противном случае оно будет мучнистым и менее вкусным.
- Не делайте грибную заправку в больших количествах, так как она не должна храниться более двух дней.
Обычно соус подают горячим, заправляя им блюдо перед подачей или в банке.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы выбрать качественные ингредиенты, обращайте внимание на срок годности. Также ищите меньшее количество химических добавок. Чем натуральнее соус, тем вкуснее он будет.
Важно: не покупайте сушеные грибы на открытых рынках. В них содержится много пыли и бактерий.
Подготовьте ингредиенты следующим образом:
- Сначала промойте грибы под проточной водой.
- Затем замочите их в холодной подсоленной воде на 2-3 часа. Это делает плодовые тела более упругими и мясистыми.
- Промойте их еще раз, чтобы удалить мелкие частицы грязи. Используйте цельные грибы для соусов.
Ароматная
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 100-150 г;
- лук — 3 штуки (~300 г.)
- белая пшеничная мука — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50-100 г;
- сметана — 3 ст.л.;
- вода — по мере необходимости;
- соль, перец, специи по вкусу.
Как приготовить:
- Для приготовления этого блюда вам понадобятся сушеные лесные грибы. Можно использовать белые. Положите их в миску, залейте горячей водой. Оставьте набухать примерно на час. Затем отварите (около 15 минут).
- Обжарьте лук в масле до мягкости и полупрозрачности.
- Выньте сваренные грибы из воды. Добавьте их в сковороду вместе с луком.
- Обжарьте вместе. Приправьте солью и специями по вкусу.
- Влейте в сковороду немного грибного бульона. Добавьте сметану. Перемешайте, чтобы соединить. Дайте прокипеть в течение 1-2 минут, затем выключите.
- Подавайте соус с картофелем, но он одинаково хорошо сочетается с гречневой крупой или любым другим гарниром.
Один из самых простых рецептов
Вам понадобятся:
- 20 г сушеных грибов;
- 300 мл грибного бульона;
- 1 ст. л. муки;
- петрушка;
- 100 г сметаны;
- перец, соль по вкусу;
- несколько зубчиков чеснока.
Подготовка:
- Вымойте сушеные грибы и залейте их кипятком на ночь. Утром добавьте в ту же кастрюлю больше воды и сварите их. Затем слейте воду, но не выливайте ее.
- Разогрейте сковороду и обжарьте в ней муку, пока она не станет кремообразной.
- Влейте бульон и энергично перемешайте до получения однородной массы. Добавьте одну или две чашки простой воды, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Когда соус загустеет, добавьте сметану, грибы, перец и соль.
- Тушить на медленном огне около 5 минут. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и зелень, дайте постоять несколько минут и подавайте к столу.
С овощами и сметаной
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 50 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- петрушка — 1 пучок;
- грибной бульон — 1 чашка;
- сметана — 100 мл;
- мука — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- перец горошком — 2-3 шт.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте сухие грибы и лук, мелко нарежьте их, морковь натрите на терке.
- Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте овощи. Когда морковь станет мягкой, добавьте грибы, тушите на медленном огне в течение 5 минут.
- Влейте бульон, посолите по вкусу, добавьте специи и лавровый лист.
- Смешайте сметану с мукой и добавьте в соусе. Перемешайте и тушите 5-7 минут, в конце тушения посыпьте травами.
Из молока и зелени
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 60 г;
- плавленый сыр — 200 г;
- цельное молоко — 150 мл;
- лук репчатый — 1 шт.;
- вино — 50 мл;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — 10 г;
- морская соль.
Способ приготовления:
- Промытые сушеные грибы залейте чистой холодной водой и оставьте на 3 часа для «набухания».
- По истечении указанного времени поставьте кастрюлю с ними на плиту и тушите в течение 40-45 минут.
- Выньте грибы из бульона, дайте остыть и мелко нарежьте. Затем измельчите лук. Нарежьте плавленый сыр кубиками. Обжарьте лук на сковороде, добавьте грибы и в последний момент молоко.
- Тушите все ингредиенты в течение 5-7 минут, затем добавьте рубленую зелень, соль и вино. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.
С томатной пастой
Этот ароматный соус с ярким вкусом хорошо сочетается с самыми разными блюдами.
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 50 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт. (маленькая);
- мука — 1 ст. л.;
- томатная паста — 20 г;
- сметана — 80 г;
- сливочное масло — 20 г;
- растительное масло — 30 г;
- вода или грибной бульон — 300 мл;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Отварите грибы и мелко нарежьте.
- Очистите овощи. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Разбавьте небольшое количество томатной пасты водой.
- Разогрейте растительное масло, добавьте сливочное.
- Обжарьте овощи в масляной смеси. Когда они станут мягкими, добавьте грибы и посыпьте мукой.
- Хорошо перемешайте, чтобы мука смешалась с маслом. Готовить 2 минуты, затем добавить разведенную томатную пасту и перемешать со сметаной.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Тушите соус в течение 10 минут на среднем огне. Подавайте с любым гарниром или мясным блюдом.
Со сметаной
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 100г;
- вода — 1 л;
- лук репчатый — 0,2 кг;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- пшеничная мука — 35 г;
- сметана — 100 мл;
- свежий укроп — 50 г;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Промытые грибы залейте литром очищенной воды на 4-6 часов.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь закипания. Накройте емкость крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности. Это займет около 20-30 минут с момента закипания воды.
- Слейте бульон и процедите.
- Дайте грибам остыть и мелко нарежьте.
- Нашинкуйте очищенный лук на мелкие кусочки.
- Обжарить в масле и смешать с грибами, продолжайте тушить в течение 5-10 минут.
- В чистой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте.
- Тонкой струйкой влейте грибной бульон, постоянно помешивая венчиком.
- Когда соус немного загустеет, добавьте грибы и лук, а также мелко нарезанный укроп.
- Готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая. Влейте сметану, посолите и приправьте по вкусу. Перемешайте, подождите несколько минут и снимите с огня.
Соус в этом рецепте имеет свежий, летний аромат благодаря укропу, а сметана придает ему мягкий, сливочный вкус.
Мясной соус
Пошаговая подготовка:
- Добавьте сушеные грибы в концентрированный куриный бульон.
- Через 2-3 часа варите их в этой жидкости, половина влаги должна выкипеть, и вместо нее у вас будет прекрасный бульон из курицы и грибов.
- Обжарьте лук и добавьте его в основной соус.
- Перемешайте полученную смесь на огне и добавьте полстакана красного вина.
- Приготовьте соус бешамель, соедините с основной заправкой, добавьте сливочное масло и специи и тушите до загустения.
Классический рецепт из белых грибов
Грибной соус особенно пикантен для мясных блюд.
Калорийность составляет 115 ккал.
Необходимые ингредиенты:
- сушеные белые грибы — 50 г;
- сливочное масло — 60 г;
- просеянная пшеничная мука — 1 ст. л.;
- бульон из вареных грибов — 150 мл;
- соль, черный перец — по вкусу.
Классическое описание рецепта:
- Подготовьте грибы, замочите, промойте и отварите.
- Нарежьте на мелкие кусочки.
- Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте столовую ложку муки.
- Добавьте грибную смесь, энергично перемешивайте в течение нескольких минут на среднем огне.
- Попробуйте грибы на вкус — если соли достаточно, больше не добавляйте.
- Влейте бульон, перемешайте, чтобы смесь стала однородной. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Периодически помешивайте деревянной лопаткой.
Теперь соус готов! Вы можете использовать его как есть или добавить травы или другие ингредиенты в соответствии с вашей фантазией, если хотите.
Со сливками
Сливочный соус из белых грибов
Что может быть лучше грибной заправки? Только соус из сушеных грибов со сливками! Этот вкус и хрустящий аромат с нотками грибов сведет с ума любого гостя! И его очень легко приготовить, даже новичок сделает его идеально.
Калорийность — 213 ккал.
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 60 г;
- двойные сливки — 150 мл;
- сливочное масло — 40 г;
- мука — 1 ст. л.;
- травы де Прованс — 1 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика.
Как готовить шаг за шагом:
- Вымойте, замочите и приготовьте грибы, как описано в начале этой статьи. Бульон в этом рецепте не принесет пользы, но варите их в подсоленной воде, чтобы потом не пришлось добавлять соль.
- Нарежьте вареные мягкие грибы, но не слишком мелко — пусть вкусные кусочки ощущаются на языке.
- Возьмите сливочное масло, растопите его в сковороде или кастрюле с тяжелым дном.
- Добавьте чайную ложку муки и хорошо перемешайте. Обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна стать желто-золотистой, однородной и мягкой. Это занимает буквально несколько минут, не больше.
- Добавить нарезанные грибы, перемешать. Обжарьте их в смеси масла и муки в течение 5 минут помешивая.
- Теперь влейте сливки, желательно теплые — комнатной температуры или слегка подогретые на водяной бане.
- Перемешайте, накройте и оставьте на медленном огне на 10 минут.
- Теперь добавьте в соус раздавленный чеснок, специи и немного соли, если необходимо. Тушить еще минуту, затем выключить.
Этот соус можно подавать к любому блюду — курице, макаронам, картофелю. Это безумно вкусно!
Острый соус
Это необычная заправка с сушеными грибами, которую можно подавать как к простым домашним блюдам, так и к чему-то более изысканному. В ней можно запекать курицу или мясо, тушить или жарить, поливать картофель или спагетти. Пряный соус обладает ярким острым вкусом, приятным послевкусием и удивительным ароматом.
Калорийность составляет 104 ккал.
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 50 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — одна небольшая;
- грибной бульон — 150 мл;
- мука — 1 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- горчица — 1 ст. л.;
- порошок перца чили — 1 ч.л.;
- соль, специи — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Замочите грибы, вымойте, отварите и мелко нарежьте.
- Нашинкуйте лук и натрите на мелкой терке морковь, вам понадобится столовая ложка с горкой.
- Налейте растительное масло в кастрюлю. Обжарьте овощи в течение 5 минут, энергично помешивая.
- Добавьте мелко нарезанные грибы, обжаривайте все вместе еще 5 минут. Приправьте солью.
- Добавьте муку, хорошо перемешайте, затем влейте бульон. Убедитесь, что он горячий.
- Снова все перемешайте, чтобы предотвратить образование комочков. Тушить, накрыв крышкой, в течение 5-7 минут.
- Добавьте все специи: горчицу, чили, перец, соль, специи, измельченный чеснок.
- Выключите через минуту.
К макаронам
Этот соус готовится из томатной пасты, красного вина и оливок, и особенно хорошо сочетается с пастой.
Ингредиенты:
- сухие лесные грибы — 50 г;
- черные оливки без косточек — 0,5 стакана;
- сливочное масло — 50 г;
- рубленый чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- томатная паста — 0,25 стакана;
- сухое красное вино — 1 стакан;
- рубленая петрушка — 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовьте грибы и мелко нарежьте их.
- В сотейнике разогрейте растительное масло и добавьте сливочное.
- Затем положите в кастрюлю грибы и варите на медленном огне около 5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще несколько минут.
- Добавьте томатную пасту.
- Влейте вино и обжаривайте в течение 5 минут.
- Ближе к концу тушения добавьте оливки, нарезанные кольцами.
- Приправьте солью и перцем и рубленой петрушкой.
С вялеными томатами
Очень вкусный соус, приготовленный из вяленых томатов в масле.
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 50 г;
- вяленые помидоры, нарезанные мелкими кусочками — 0,75 стакана;
- двойные сливки — 2/3 стакана;
- тертый мускатный орех — 1 щепотка;
- сливочное масло — 60 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- лук-шалот — 6 шт.;
- мука — 2 ст. л.;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Растопите сливочное масло, добавьте растительное.
- Обжарьте измельченный лук-шалот в масляной смеси.
- Готовьте на медленном огне в течение 4-5 минут.
- Добавьте предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы и около 0,5 стакана бульона.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Влейте сливки и добавьте нарезанные вяленые помидоры.
- Тушить в течение 5-6 минут. Не давайте соусу закипеть, чтобы сливки не свернулись.
Секреты приготовления идеальной грибной подливы
Грибной соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам. Он хорошо сочетается с картофелем, жареным или запеченным мясом, овощными рагу и котлетами на пару.
Его можно подавать к макаронам, голубцам, цветной капусте, он делает вкусными самые простые блюда. Если вы готовите его впервые, ознакомьтесь с этими полезными советами от опытных поваров, которые знают, как приготовить вкусную грибную заправку.
Секрет №1: чтобы сделать соус более густым, добавьте муку и обжарьте ее на сливочном масле, пока она не станет кремообразной. Она придает приятный ореховый привкус.
Секрет № 2: не покупайте сушеные грибы на рынке. В таком виде невозможно распознать ни сами грибы, ни их качество. Лучше приобретать такие продукты в проверенном магазине.
Секрет №3: для приготовления подливы лучше всего использовать сотейник или кастрюлю с толстым дном. Это предотвращает пригорание продуктов и в то же время создает идеальные условия для тушения.
Секрет №4: соус можно подавать прямо с гарниром, например, с картофелем, а можно влить его в специальные сливочники и соусники.
Секрет №5: если вы используете грибы, возьмите немного сушеных, измельчите их в ступке или кофемолке в муку и добавьте в блюдо. Они обогатят вкус блюда своим ароматом.
Секрет №6: если вы выбрали свежие грибы, вымойте и отварите их, затем нарежьте и обжарьте до готовности. Не следует употреблять в пищу продукт без предварительного приготовления.
Секрет №7: слегка подогрейте сливки перед добавлением в соус, чтобы они не свернулись под воздействием тепла.
Видео
Заключение
В заключение хотелось бы посоветовать всем домохозяйкам не бояться экспериментировать. Если вы читаете рецепт, в котором написано — 2 кг лука, 1 кг моркови — и так далее, это не значит, что вы не можете немного отклониться от рекомендаций и пропорций.
Попробуйте свои силы! Если вы не любите чеснок — просто исключите его или замените другой специей. Если вам не нравится какой-то продукт, это не повод отказываться от создания вкусных блюд!
Готовьте соусы из сушеных грибов по любому рецепту, добавляя бульон или сливки, сметану и масло, экспериментируйте и пробуйте всевозможные вкусы. А ваша домашняя кухня будет лучше, чем в любом из самых престижных ресторанов!
