ТОП-10 рецептов приготовления жульена с картошкой и грибами

Профессиональные повара по-прежнему подают его в маленькой кастрюле — кокотнице. Это лучший способ запечь блюдо. Классический жульен готовится только с грибами, запеченными целиком в нежном соусе бешамель, но в домашних рецептах можно использовать любые грибы, сметану или сливки.

Жульен с грибами и картошкой – общие принципы приготовления

Жюльен будет иметь прекрасный вкус, если вы ответственно подойдете к подготовке ингредиентов, обработаете их и приготовите правильным способом:

1. Жульен на скорую руку

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Помойте картофель и положите его прямо в кожуре в подсоленную воду, варите 15 минут.
2. Слейте воду, остудите картофель, очистите и нарежьте крупными ломтиками.
3. Далее нужно открыть банку с грибами, слить всю жидкость (если грибы целые, нарезать тонкими ломтиками), выложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить в течение нескольких минут.
4. Измельчите сыр на терке.
5. Выложите картофель на слегка смазанный маслом противень и посыпьте солью и перцем по вкусу.
6. Выложите грибы вторым слоем.
7. Посыпьте все ингредиенты сыром.
8. Полейте все сливками и запекайте в горячей духовке в течение 25 минут до хрустящей корочки.
9. Достаньте жюльен и подавайте горячим, украсив веточками петрушки.

2. С курицей

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель нужно нарезать средними ломтиками и обжарить в масле до легкого румяного цвета.
2. Мелко нарезать кубиками куриное мясо с грибами и тушить на другой сковороде в течение получаса, добавить соль и перец.
3. Приготовьте соус: положите в сковороду кусочек сливочного масла, доведите до густой консистенции, всыпьте просеянную муку, хорошо размешайте, влейте молоко, еще раз хорошо перемешайте до однородности, влейте соус в куриное мясо и грибы.
4. Когда появятся пузырьки, нужно снять соус с грибами и курицей с плиты, добавить рубленый укроп, хорошо перемешать.
5. Выложите нарезанный и обжаренный картофель в смазанную жиром форму для выпечки, полейте сливочно-грибным соусом и посыпьте сыром.
6. Поместите блюдо в горячую духовку и запекайте 25 минут при умеренной температуре.
7. Разложите запеченный жульен по тарелкам и посыпьте зеленью.

3. Жульен-пирог

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Отварите курицу, дайте ей остыть, отделите от костей, нарежьте мясо небольшими кубиками.
2. Грибы нужно очистить, вымыть и высушить на кухонном полотенце, затем нарезать такими же ломтиками, как и мясо.
3. Положите нарезанный лук в сковороду с маслом и обжарьте до ярко-оранжевого цвета.
4. Очищенный и вымытый картофель отварите до готовности.
5. Добавьте грибы к луку и жарьте до размягчения.
6. Введите мясо, рубленый отварной картофель, приправьте специями, солью и перцем и тщательно перемешайте.
7. Добавьте сметану и перемешайте.
8. Выстелите противень пергаментной бумагой, затем раскатайте один кусок слоеного теста в пласт толщиной 1 см.
9. Выложите тесто на пергаментную бумагу, сверху поместите жюльен и посыпьте сыром.
10. Другой кусок теста нужно раскатать в тонкие полоски и разложить их поверх жульена в виде решетки.
11. Смажьте тесто сырым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение получаса при умеренной температуре.
12. Выньте готовый жюльен из духовки, слегка остудите и нарежьте на кусочки.

4. Запеченный в горшочках

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Куриное мясо нужно нарезать кубиками, картофель — соломкой, грибы — полосками.
2. Налейте в сковороду подсолнечное масло, разогрейте его, положите мясо и обжарьте до легкого подрумянивания, добавьте грибы и жарьте 8 минут.
3. Влейте молоко и приправу Maggi в отдельную миску, вылейте смесь в грибы и мясо и тушите около 10 минут на среднем огне.
4. Тем временем положите картофель на другую разогретую сковороду и обжарьте до легкого подрумянивания.
5. В смазанные жиром глиняные горшочки нужно выложить сначала жареный картофель, затем соус, все хорошо посыпать сыром.
6. Поместите горшочки в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 20 минут при низкой температуре.
7. Подавайте блюдо горячим в кокотницах, посыпав измельченными листьями петрушки.

5. В картошке

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте картофель, разрежьте на две половинки. Медленно, чтобы не разломать, вырежьте сердцевину так, чтобы получилась лодочка со стенками толщиной 7 мм. Замочите картофельные дольки в воде на 15 минут, чтобы высвободить весь крахмал.
2. Очистите и вымойте грибы, нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
3. Добавьте нарезанный лук и готовьте 10 минут.
4. Всыпьте просеянную муку, хорошо перемешайте и влейте сливки.
5. Выдавите чеснок через пресс, приправьте паприкой, солью и перцем и тушите в течение нескольких минут.
6. Извлеките картофельные дольки из воды и наполните жюльеном, выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке в течение 15 минут.
7. По окончании этого времени достаньте из духовки, посыпьте сыром и снова выпекайте в течение того же времени.
8. За пару минут до подачи положите в каждую лодочку по чайной ложке сливочного масла и посыпьте укропом.

6. Со свининой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чистое мясо без прожилок необходимо нарезать небольшими кубиками и выложить на смазанный жиром противень.
2. Очищенный и вымытый картофель натереть на крупной терке и выложить поверх мяса.
3. Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить тонко нарезанные грибы, жарить 5 минут, посолить, поперчить и выложить поверх картофеля.
4. Отдельно, на чистой сухой сковороде, обжарьте муку до светло-коричневого цвета.
5. Влейте сметану в муку, тщательно перемешайте и кипятите на среднем огне в течение нескольких минут.
6. Вылейте соус в форму поверх всех ингредиентов, посыпьте сверху сыром, поставьте в горячую духовку и запекайте чуть больше часа при низкой температуре.
7. При подаче нарежьте запеченный жульен со свининой на небольшие кусочки и разложите на сервировочные тарелки, сверху посыпьте веточками петрушки.

7. В тарталетках в духовке

Особый интерес представляет приготовление жюльена в тарталетках из слоеного теста, а не в кокотницах. Тарталетки можно сделать самостоятельно или купить готовые. С таким блюдом вы достойно украсите любой стол.

Ингредиенты:

Для приготовления соуса:

• Сметана и молоко — по 1 ст. ложке каждого.
• Мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Отварите куриное филе до полной готовности в подсоленной воде.
2. Затем охладите и разломайте руками на тонкие полоски.
3. Вымойте свежие грибы (убедитесь, что они достаточно маленькие, чтобы поместиться в тарталетку) и нарежьте тонкими ломтиками.
4. В горячем масле обжарьте грибы до мягкости.
5. Добавьте куриное мясо, посолите и посыпьте приправой (куриный или молотым черным перцем) и тушите несколько минут на слабом огне.
6. В отдельной чистой сковороде обжарьте муку в сливочном масле до кремового цвета. Влейте молоко и быстро перемешайте, чтобы получился густой и гладкий соус.
7. Когда соус остынет, добавьте необходимое количество сметаны и снова перемешайте.
8. Выложите в тарталетки обжаренные грибы и курицу.
9. Аккуратно полейте их сметанным соусом.
10. Измельчите твердый сыр на крупной терке и посыпьте им начинку тарталеток.
11. Запекайте жульен в предварительно разогретой до 180°C духовке не более 15 минут, чтобы сыр только расплавился и не образовал толстую корочку.
12. Подавайте приготовленный жульен горячим или теплым с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

8. В формочках из фольги

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Отварите куриное филе в подсоленной воде до полной готовности.
2. Добавьте в воду лавровый лист, морковь и лук по вкусу.
3. Нарежьте вареную курицу на кусочки или разберите на волокна руками.
4. Промойте свежие грибы и нарежьте тонкими ломтиками.
5. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
6. Обжарьте лук и грибы на сковороде. Дайте им немного остыть и влейте достаточное количество сливок. Следите, чтобы они не свернулись на горячей сковороде.
7. Добавьте грибы и сливки и обжаривайте всё вместе несколько минут.
8. Поместите грибы, добавьте приготовленные кусочки филе, влейте 4 столовые ложки воды и положите плавленый сыр, порезанный на кусочки.
9. Перемешайте содержимое сковороды, пока сыр не расплавится, посыпьте солью и перцем по вкусу и тушите на слабом огне в течение нескольких минут.
10. Сформируйте из фольги небольшие формочки и поместите их на противень.
11. Разложите курицу и грибы по формам.
12. Щедро посыпьте начинку тертым твердым сыром.
13. Запекайте жюльен в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 15 минут. Нежный, кремовый жюльен готов.

Наслаждайтесь!

9. В кокотницах

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Предварительно отварите куриное филе в течение 20-30 минут, остудите и нарежьте вилкой на кусочки. Можно порезать мясо на небольшие полоски и обжарить на сковороде до готовности.
2. Очистите и мелко нарежьте лук, так как это деликатное блюдо.
3. Обжарьте лук до полупрозрачности, не более.
4. Грибы нужно вымыть, нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с луком.
5. Обжаривайте грибы, пока из них не выпарится вся жидкость (5-7 минут). Добавьте столовую ложку муки, перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты. Это сделает соус более густым.
6. Влейте сливки к грибам и варите на медленном огне, помешивая содержимое, в течение нескольких минут.
7. Затем переложите готовые кусочки курицы в сковороду, посыпьте блюдо солью и перцем по вкусу и перемешайте.
8. Положите жюльен в кокотницу.
9. Натрите сыр на крупной терке и щедро посыпьте им жюльен. Добавьте к тертому сыру немного панировочных сухарей, чтобы усилить хрустящую консистенцию корочки.
10. Запекайте при температуре 200 градусов или на гриле в течение 15 минут. Как только сырная корочка начнет подрумяниваться, можно вынимать жульен из духовки и подавать на стол.

Приятного аппетита!

10. На противне в духовке

По этому рецепту вы можете приготовить жульен на обычном противне, ведь не у всех хозяек есть сковородки-кокотницы. Вкус полученного блюда не будет отличаться от оригинального.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Предварительно отварите куриную грудку в подсоленной воде.
2. Чтобы мясо оставалось сочным, кладите его в кипящую воду, варите в небольшом количестве воды и не забывайте приправить его луком, лавровым листом, сельдереем и морковью.
3. Охладите мясо и нарежьте его тонкими ломтиками или разделите на волокна руками.
4. Очистите лук, промойте и нарежьте полукольцами. Обжарьте в горячем растительном масле.
5. Тем временем вымойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и переложите в сковороду вместе с луком.
6. Обжаривайте всё, пока не выпарится весь сок из сковороды.
7. На отдельной сухой сковороде обжарьте муку до кремового цвета.
8. Добавьте масло, желательно сливочное, и быстро перемешайте.
9. Затем влейте в эту кастрюлю сливки, смешайте с обжаренной мукой до однородности, добавьте соль и тушите 2-3 минуты, пока соус не станет густым.
10. Добавьте нарезанное куриное мясо в сковороду вместе с грибами.
11. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
12. Влейте в сковороду готовый сливочный соус, аккуратно перемешайте и тушите 1-2 минуты.
13. Выложите готовую курицу и грибы в сливочном соусе в форму или противень с высокими бортами.
14. Измельчите сыр на крупной терке и посыпьте им содержимое формы. Сыра можно не жалеть!
15. Запекайте жульен при 180°C в течение 30 минут, пока корочка не станет хрустящей и коричневой.
16. Подавайте к столу в блюде для запекания и угощайте гостей.

Наслаждайтесь едой и готовьте с удовольствием и любовью!

Видео

Как готовить жульен с грибами и картошкой – советы

Чем больше соуса, тем сочнее и вкуснее будет блюдо. Даже если у вас недостаточно ингредиентов для подливы, вы можете просто смешать несколько столовых ложек сметаны с водой.

Подавайте жюльен с картофелем горячим. Картофель теряет свой вкус при охлаждении или повторном нагревании.