ТОП-10 лучших грибов для засолки

Засолка — один из основных способов заготовки лесных грибов на зиму. Солить их можно холодным или горячим способом.

Вот 10 лучших видов грибов для засолки.

10. Сыроежка

Растут сыроежки в лиственных, смешанных и хвойных лесах по всей территории России и Европы. Часто встречаются большими группами. Найти их можно с июня по октябрь.

1. Шляпка до 15 сантиметров диаметром, сухая, гладкая без чешуек, может быть красной, серой, желтой, розовой, зеленоватой, фиолетовой окраски. Пластинки белые или светло-желтые.
2. Ножка до 10 сантиметров высотой и до 3 сантиметров толщиной, белая или слегка окрашенная в цвет шляпки, ровная, прямая, внутри сплошная или полая.
3. Мякоть очень ломкая и хрупкая, белого цвета.

9. Опенок осенний

Появляются осенние опята в конце августа и плодоносят до конца октября, в теплую осень попадаются и в ноябре.

Растут они на пнях, поваленных бревнах, стволах живых и засохших деревьев лиственных и хвойных пород. Обычно вырастают большими группами. Встречаются повсюду в России и Европе.

Шляпка диаметром до 10 сантиметров, коричневатая с более темным центром, у молодых грибов чешуйчатая, сначала выпуклая, у старых опят плоская. Пластинки у молодых экземпляров беловатые, у старых коричневатые.

Ножка до 10 сантиметров длиной и до 2 сантиметров толщиной, сплошная, коричневатая, с беловато-желтым пленчатым кольцом под шляпкой. У старых опят ножки становятся грубыми и волокнистыми.

8. Подберезовик

Найти их можно с мая по октябрь. Вырастают подберезовики поодиночке или группами.

1. Шляпка достигает 15 сантиметров в диаметре, сверху покрыта приросшей кожицей от светло-серой до темно-коричневой окраски. Трубчатый слой с нижней стороны шляпки у молодых грибов беловатый, у старых экземпляров буровато-серый.
2. Ножка высотой до 15 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров, сплошная, белая, покрыта продольными более темными чешуйками.
3. Мякоть белая, при варке чернеет.

Для засола пригодны только молодые подберезовики. У старых грибов ножка становится грубой и волокнистой, а шляпка слишком мягкой и дряблой.

7. Подосиновик

Растут подосиновики одиночно или редкими группами. Сезон сбора с июня по октябрь.

1. Шляпка диаметром до 25 сантиметров, с оранжево-красной или оранжево-бурой приросшей кожицей. Трубчатый слой от белого до серого цвета.
2. Ножка до 20 сантиметров высотой и до 5 сантиметров толщиной, сплошная, белая или сероватая, покрыта мелкими темными чешуйками.
3. Мякоть плотная, белая, быстро синеющая на разрезе, при отваривании чернеет.

Благодаря своей более плотной мякоти подосиновик в засолке ценится выше подберезовика.

6. Лисичка

Растут лисички в смешанных и хвойных лесах разных регионов России и Европы, часто встречаясь большими группами. Собирают их с июня до ноября.

1. Шляпка воронковидная, до 12 сантиметров диаметром, неправильной формы, с сильно волнистыми краями, плавно переходящая в сплошную ножку высотой до 7 сантиметров и толщиной до 3 сантиметров.
2. Пластинки разветвленные, волнистые, низбегающие на ножку.

Весь гриб ярко-желтого цвета, этим отличается от оранжевой ложной лисички, имеющей более плоскую и ровную шляпку.

5. Волнушка

Существуют две разновидности волнушек: белая и розовая. Растут они в березняках и в смешанных лесах под березами. Плодоносят с июля до октября, часто вырастают большими группами. Широко распространены по всей России и в Европе.

1. Шляпка до 12 сантиметров диаметром, с густым опушением по всей поверхности и особенно по краям, у белой волнушки почти белая, у розовой — розоватая с рисунком из концентрических колец. Пластинки белые или розоватые.
2. Ножка полая, до 6 сантиметров высоты и до 2 сантиметров диаметром, одинаковой окраски со шляпкой или чуть бледнее.
3. Мякоть белая, у молодых грибов плотная, у старых более ломкая. Млечный сок остро-едкого вкуса, белый, не изменяющий цвета на воздухе.

4. Груздь черный

Растут черные грузди в березовых и смешанных лесах по всей России и Европе, часто образуя большие скопления. Встречаются с июля по октябрь, наиболее массово попадаются в августе и сентябре.

1. Диаметр шляпки до 20 сантиметров. Верхняя сторона шляпки с небольшим войлочным опушением, оливково-бурая, иногда с кольчатым рисунком, в засолке становится темно-бордовой. Пластинки беловатые, у старых грибов с бурыми пятнами.
2. Ножка до 8 сантиметров высотой и до 3 сантиметров толщиной, буроватая, у молодых грибов сплошная, у старых полая.
3. Мякоть плотная, белая, темнеющая на изломе. Млечный сок белый, очень едкого вкуса.

3. Белый гриб

Найти белые грибы можно в старых лесах под дубами, елями, соснами, березами, грабами. Растут они на всей территории России и зарубежных стран Европы. Период плодоношения с мая по октябрь, наиболее урожайны с июля по сентябрь.

Вырастают белые грибы поодиночке или небольшими группами.

1. Шляпка диаметром до 30 сантиметров, у рекордно крупных экземпляров иногда достигает 50 сантиметров. Ее верхняя сторона гладкая или слегка морщинистая, с плотно приросшей кожицей от бледной желтовато-коричневой до насыщенной темно-коричневой окраски.
2. Трубчатый слой с нижней стороны шляпки у молодых грибов белый, потом желтоватый, у старых грибов становится зеленовато-оливковым.
3. Мякоть белая, не темнеющая.
4. Ножка массивная, высотой до 25 сантиметров и толщиной до 10 сантиметров, светлая, с белым сетчатым рисунком, позволяющим легко отличить белый гриб от других похожих на него трубчатых грибов.

2. Груздь настоящий

Встречаются настоящие грузди в березовых и смешанных лесах России и Европы. Наиболее распространены в северных регионах. В средней полосе и южнее попадаются редко. Найти их можно с июля по сентябрь. Часто растут большими скоплениями.

1. Шляпка белая, с едва заметным кольцевым рисунком и густым мохнатым опушением по краю, достигает 20 сантиметров в диаметре.
2. Пластинки белые. От похожей на него белой формы волнушки настоящий груздь отличается более крупными размерами и меньшей пушистостью.
3. Ножка белая или желтоватая, полая, до 7 сантиметров высотой и до 5 сантиметров толщиной.
4. Мякоть белая, плотная, с характерным груздевым ароматом. Млечный сок едкого вкуса, белый, на воздухе желтеющий.

1. Рыжик

1. Шляпка оранжевая, с выраженными концентрическими кругами, гладкая, в дождливую погоду скользкая, диаметром до 18 сантиметров. Пластинки оранжевые.
2. Ножка оранжевая, до 7 сантиметров высотой и до 2 сантиметров диаметром, у мелких грибов цельная, у более крупных полая.
3. Мякоть оранжевая, с приятным вкусом и фруктовым запахом, при повреждении быстро зеленеет. Млечный сок оранжевый, неедкий, зеленеющий на воздухе. По этим признакам можно безошибочно отличить рыжик от других грибов оранжевого цвета.

Сосновые рыжики обычно ярче по окраске, крупнее и с более крепкой мякотью, чем еловые.