Основное предназначение наземных плодовых тел – вырастить и распылить во внешнюю среду животворящие споры, обеспечив тем самым дальнейшее размножение мицелия. Поэтому для самих грибов важнейшей их частью является гименофор, их спороносный слой.
Существует шесть типов структуры гименофора, встречающихся у самых разных видов грибов. Среди шляпочных, наиболее часто собираемых и употребляемых в пищу человеком, наиболее распространены трубчатые и пластинчатые.
Содержание
- Основные отличия трубчатых грибов от пластинчатых
- Пластинчатые Грибы
- Примеры Пластинчатых Грибов
- Съедобные
- Млечник сладковатый
- Млечник обыкновенный
- Шампиньон таблитчатый
- Лисичка обыкновенная или Лисичка настоящая
- Сыроежка съедобная
- Опенок зимний
- Чешуйчатка золотистая
- Энтолома садовая
- Пилолистник тигровый
- Шампиньон лесной (Благушка)
- Рыжики
- Условно-съедобные пластинчатые
- Млечник ароматный
- Млечник бурый
- Волнушки
- Волнушка белая
- Волнушка розовая
- Груздь войлочный
- Груздь черный
- Груздь белый
- Чешуйчатка обыкновенная
- Рядовка тополевая
- Рядовка фиолетовая
- Несъедобные пластинчатые грибы
- Бледная Поганка
- Трубчатые Грибы
- Примеры Трубчатых Грибов
- Моховик древесный
- Трутовик Чешуйчатый
- Подберезовик обыкновенный
- Белый гриб или Боровик
- Дубовик Крапчатый
- Порфировик ложноберезовиковый
- Порфировик красноспоровый
- Маслята
- Масленок пихтовый
- Масленок серый
- Масленок сибирский
- Масленок козляк
- Масленок рубиновый
- Подосиновики (красноголовики)
- Ядовитые и несъедобные разновидности трубчатых грибов
- Видео
Основные отличия трубчатых грибов от пластинчатых
Пластинчатые Грибы
В старину все виды со сходным строением гименофора относили к агариковым, но позже микологи разбросали их по разным порядкам и семействам.
У большинства пластинчатых плодовые тела однолетние и мясистые, а гименофор расположен на нижней части шляпки и имеет вид множества радиальных полосок — пластинок, идущих от центра к краям.
Они могут выглядеть совершенно по-разному – быть очень тонкими, рыхлыми и частыми или, наоборот, твердыми и редко расположенными, могут быть окрашены в тон остального плодового тела, либо иметь совершенно отличный от него цвет – вариантов в природе множество.

Пластинки могут располагаться строго под поверхностью шляпки или аккуратно заходить на ножку, иметь между собой перемычки. Структура и цвет пластинок часто являются наиболее важным фактором в определении точного вида гриба.
Плодовое тело пластинчатых грибов обычно более хрупкое и ломкое, чем у трубчатых, а ножка часто полая внутри.
Некоторые виды пластинчатых обладают способностью выделять влагу на поверхности гименофора, а у других в молодости пластинки закрыты специальной защитной оболочкой — покрывалом, который при созревании плодового тела разрывается, часто оставляя после себя характерное кольцо пленки в верхней части ножки.


Примеры Пластинчатых Грибов
Съедобные
Условно-съедобные пластинчатые
![]() |
Млечник ароматныйШляпка и ножка одинакового бежевого цвета с серым отливом. Гриб пахнет кокосом, имеет белый млечный сок. Он не едкий и не меняет цвет на воздухе. Шляпка сухая, округлая, с тонкими краями и углублением посередине, которое с возрастом увеличивается. Диаметр 3–6 см. Пластинки частые и тонкие, немного бледнее по цвету, чем остальная часть гриба. Споры светло-кремового цвета. Мякоть белая, ломкая. Длина ножки 5–8 см, ширина 1–3 см. Она утолщается у земли. Ножка гладкая, по мере взросления гриба становится полой. Млечник ароматный чаще всего можно встретить в лиственных лесах под слоями опавшей листвы. Его собирают с августа по октябрь. |
![]() |
Млечник бурыйЦвет гриба может быть от темно-коричневого до коричневого, при этом ножка и края шляпки немного темнее, а центр светлее. Поверхность бархатистая на ощупь. Мякоть имеет светло-желтый, почти белый цвет, но в месте излома краснеет или приобретает оттенок охры. У молодых бурых млечников шляпка подушковидная, с возрастом приобретает воронкообразный вид, но посередине остается небольшой бугорок. Его диаметр составляет от 3 до 7 см. Пластинки крупные, частые, белые, нисходящие к ножке. Споры грязно-желтые. Ножка имеет диаметр 1–3 см, а длину 5–8 см. Она цилиндрической формы, может изгибаться и сужаться внизу. Млечник бурый предпочитает хвойный лес. Собирать его можно с августа до конца сентября. |
![]() |
ВолнушкиЭто название дано некоторым видам грибов, относящихся к роду Млечник семейства сыроежковых. Грибы считаются условно съедобными, и при неправильном приготовлении могут вызывать нарушения в работе пищеварительного тракта. |
![]() |
Волнушка белаяВ Сибири этот гриб известен как «белянка». Белая волнушка предпочитает березовые рощи и молодняк хвойных деревьев, где встречается довольно большими группами в августе-сентябре. Описание:
Гриб пригоден для засолки и маринования, но вкус может быть горьковатым даже после замачивания и отваривания. |
![]() |
Волнушка розоваяЭтот гриб также известен под многими названиями, в том числе «волжанка», «краснуха» и «волнуха». Растет группами в лесах, где есть береза, иногда появляется во влажных местах. Плодоносит с июня по октябрь двумя «волнами». Гриб хорош в соленом и маринованном виде. Иногда из плодовых тел готовят и другие блюда. В заготовках розовая волнушка может менять цвет на желтый. Описание:
Перед приготовлением рекомендуется замочить розовые волнушки на 2–3 дня, а воду менять. В соленом виде грибы рекомендуется употреблять не ранее, чем через 10–14 дней после засолки. Несмотря на наличие млечного сока, волнушка розовая – один из самых червивых грибов. |
![]() |
Груздь войлочныйГриб белого цвета, с возрастом может желтеть или становиться пятнистым. Шляпка молодого плодового тела округлая с бахромой, позже края подтягиваются вверх, а посередине появляется воронка. Диаметр может быть от 7 до 18 см. Пластинки редкие, желтоватые, по мере созревания темнеющие и приобретающие бурую окраску. Ножка цилиндрическая, высотой 2–8 см. Мякоть и шляпка одинаковые: белые, плотные, твердые. Гриб выделяет едкий белый млечный сок, не меняющий окраски на воздухе (только при высыхании может оставлять красный или коричневый след). Гриб может обитать в лиственных, хвойных и смешанных лесах, но особенно любит селиться у корней берез. Собирать их можно с июля по сентябрь-начало октября. |
![]() |
Груздь черныйШляпка слизистая во влажную погоду, оливкового цвета по краям и темно-оливковая, почти черная в середине. Диаметр 7–20 см, форма воронкообразная, края загнуты вниз. Мякоть плотная, белая, на разрезе сереет. Гриб выделяет млечный белый сок со специфическим запахом. Споры бежевые. Ножка имеет высоту от 3 до 8 см, а диаметр 1–3 сантиметра. С возрастом она становится полой. Цвет идентичен шляпке, форма цилиндрическая, немного сужающаяся к почве. Черный груздь предпочитает березу, его также можно найти в других лиственных лесах. Ему нужен свет, поэтому этот гриб часто плодоносит вдоль дорог и на полянах. Время сбора с июля до середины октября. |
![]() |
Груздь белыйОтличается насыщенным белым цветом, но иногда может проявляться пожелтение. Шляпка имеет диаметр от 5 до 20 см, покрыта слизью. Форма воронковидная (имеет выемку посередине), края закругленные и загнутые книзу. Споры бесцветные, пластинки белые со светло-желтой каймой. Мякоть твердая, хрустящая. Гриб содержит белый млечный сок с сильным запахом, на воздухе желтеет. Ножка имеет длину от 2 до 6 см, диаметр 1–4 см. У старого гриба она становится полой. Белый груздь особенно любит березовые рощицы. Вместе с корнем берез этот гриб образует микоризу. Может плодоносить с июля по сентябрь. |
![]() |
Чешуйчатка обыкновеннаяГриб имеет бежевый, желтый или светло-коричневый цвет. Он покрыт мелкими темными чешуйками. Мякоть желтая и жесткая. Шляпка сухая, диаметром от 5 до 15 см. Форма круглая, края подвернуты, посередине небольшой бугорок. Пластинки частые, могут быть серыми, красными или коричневыми. Споры коричневые. Ножка имеет диаметр до 2 см и вырастает от 5 до 15 см в высоту. На ней остаются обрывки кольца. Чешуйчатка обыкновенная предпочитает лиственные леса. Растет у корней или на пнях деревьев. Ей нужен свет, поэтому гриб часто выбирает освещенные места. Собирать его можно с июля по сентябрь. |
![]() |
Рядовка тополеваяГриб имеет светло-оранжевый цвет. Шляпка пухлая, мягкая, полушаровидная, со временем края расправляются, и она становится распростертой. Диаметр 5–12 см. Мякоть и пластинки молодых плодов сначала белые или кремовые, а затем розовые с коричневым оттенком. Ножка высотой 5–10 см и шириной 2–4 см, ближе к земле расширяется. У основания шляпки светлая, почти белая. Рядовка тополевая – распространенный гриб. Встречается в лиственных лесах, парках, садах. Предпочитает расти у тополя. Собирать можно с августа по октябрь. |
![]() |
Рядовка фиолетоваяМолодой гриб имеет фиолетовую окраску, с возрастом бледнеет и становится лиловым. Шляпка круглая, мясистая, с неровными краями. Диаметр 5–15 см. Пластинки частые, крупные, но тонкие. Споры розовые. Мякоть плотная, такого же цвета, как гриб, имеет фруктовый запах. Ножка волокнистая, цилиндрической формы, с утолщением у основания. Высота – 4–8 см, ширина в сечении – 1,5-3 см. Растет в смешанных или хвойных лесах. Плодоносит осенью до первых заморозков. |
Несъедобные пластинчатые грибы
Некоторые несъедобные грибы имеют обманчиво-привлекательный вид, который часто может сбить с толку даже опытного грибника. Чтобы окончательно отличить безопасный экземпляр, нужно хорошенько его обнюхать. Ядовитые виды издают горький, неприятный запах.
Бледная Поганка
Ее пластинчатый гименофор отличается белой окраской с легким зеленоватым оттенком, не меняющимся по мере старения плодового тела, что является одним из опознавательных признаков этого смертельно ядовитого лесного обитателя.
Трубчатые Грибы
Трубчатые плодовые тела представляют собой группу базидиальных высших грибов с трубчатым строением гименофора.
Он состоит из множества микроскопических трубочек, расположенных на нижней стороне шляпки и очень похожих на губку. Шляпка может иметь разнообразную форму, но никогда не бывает полностью плоской.
Примеры Трубчатых Грибов
К этой категории относятся многие виды из семейств Болетовых и Масленковых, в том числе подосиновики, подберезовики, маслята и др.
Моховик древесныйШляпка оранжево-коричневого цвета в форме подушки. Она значительно шире ножки, диаметр – 2–8 см. Споры оливкового цвета. Край шляпки с обратной стороны кирпичного цвета. Мякоть желтая, плотная. Ножка удлиненно-цилиндрическая, от 3 до 10 см высотой. Иногда может изгибаться, цвет, как и у шляпки или чуть светлее. Несъедобный вид. Эти грибы растут на деревьях, гнилых пнях, поваленных стволах. Плодоносит с июля по сентябрь. |
![]() |
Трутовик ЧешуйчатыйЭто условно-съедобный гриб, ценимый многими любителями за нежный вкус и аромат. У этого вида сочная и мясистая шляпка, около 40 см в диаметре, у молодого гриба почковидная, позже распростертая, с небольшим углублением посередине и тонкими, волнистыми краями. Шляпка желтовато-серого цвета, а сверху покрыта характерными темно-коричневыми чешуйками, расположенными симметричными кругами-волнами. Ножка этого трутовика короткая и толстая, длиной до 10 см и шириной до 4 см, окрашена так же, как и шляпка, и также покрыта чешуйками. Мякоть имеет бело-кремовый цвет, плотную и сочную структуру и невероятно приятный запах выпечки или меда. У старых плодовых тел она становится очень жесткой и в пищу не употребляется. Гименофор трубчатый, светло-желтоватый, с угловатыми крупными ячейками. Этот вид трутовика растет с мая до начала осени на стволах старых вязов, кленов, тополей и акаций. |
![]() |
Подберезовик обыкновенныйЕще один любимый и желанный предмет для тихой охоты в российских лесах. Имеет выпуклую шляпку, сначала полушаровидную, затем подушковидную, до 15 см в диаметре. Цвет варьируется от светло-серого до темно-коричневого, в зависимости от условий произрастания. Шляпка выглядит гладкой, в сырую погоду становится немного слизистой. Ножка цилиндрическая, сплошная, слегка расширяющаяся книзу, длиной до 15 см и диаметром до 3 см. Она имеет беловато-серый цвет и покрыта сверху рисунком из коричневатых чешуек. Мякоть подберезовика белая, очень ароматная и вкусная. Трубчатый гименофор под шляпкой вначале светлый, со временем становится серым. Гриб растет с начала лета до осени в лиственных лесах, достигая пика плодоношения к середине лета. Образует микоризу не только с березой, но и со многими другими видами лиственных деревьев. |
![]() |
Белый гриб или БоровикТот самый, самый вкусный и главный гриб в русском лесу. Относится к роду Боровиков, семейству Болетовых. Шляпка имеет форму подушки, может достигать в диаметре до 25 см и окрашена в благородные коричневые тона. Ножка толстая и массивная, с расширением книзу, высотой до 20 см и толщиной до 5 см. Мякоть боровика плотная, толстая и белая, с характерным приятным ореховым запахом. Гриб растет с начала лета до конца осени в лесах всех типов. Будучи очень дружелюбным, образует микоризу со многими видами деревьев. Он плодоносит характерными «волнами» — начало июня/перерыв/середина июля/перерыв — и так далее. Количество плодовых тел постепенно увеличивается с каждой новой волной вплоть до осени. О вкусовых и кулинарных достоинствах Боровика можно особо не упоминать – они и так всем известны. Трубчатый спороносный слой можно высушить и посадить в почву под молодую березу, сосну, дуб и ель, создав таким образом искусственную плантацию этих грибов. |
![]() |
Дубовик КрапчатыйБлизкий родственник Боровика, сходный по массе и размерам, растет с мая по октябрь во мхах на болотистых почвах. Обладает хорошими вкусовыми и кулинарными качествами. Его трубчатый гименофор имеет характерную окраску — от желто-оливковой у молодых до кирпично-красной у зрелых экземпляров. А при нажатии трубки становятся ядовито-синими. |
![]() |
Порфировик ложноберезовиковыйШляпка округлая, подушковидная, сухая, коричневая или серо-коричневая. Диаметр до 10 см. Трубчатый слой светлее шляпки: грязно-серый, кремово-серый. Споры красновато-коричневые. Высота ножки от 4 до 12 см, диаметр 1–3 см. В середине утолщается, у основания и у шляпки немного тоньше. Цвет темно-коричневый. Мякоть белая, но при разрезании краснеет, а со временем становится коричневой. Порфировик ложноберезовиковый появляется в хвойных или смешанных лесах. Плодоношение происходит с июля по октябрь. |
![]() |
Порфировик красноспоровыйШляпка этого гриба имеет произвольные очертания и бугорки, примерный диаметр ее – 5–10 см. Цвет от коричневого до коричнево-красного, поверхность матовая. При разрезании мякоть гриба может менять цвет на зеленый, синий или черный. Особенностью гриба являются споры светлого красновато-коричневого, почти пурпурного цвета. Форма ножки зависит от того, где растет гриб. На влажной почве она вытягивается, а на сухой становится широкой и низкой. Может быть как гладкой, так и чешуйчатой. Этот гриб растет в лиственных лесах с августа по сентябрь. |
![]() |
МаслятаОни так названы из-за своей слизистой кожицы — на самом деле они выглядят так, будто сверху они покрыты маслом. Эти грибы растут с сентября по октябрь в европейской части континента, а также в Мексике. Вы найдете маслят на песчаной почве почти во всех типах леса от сосновых и дубовых до березовых. Встречается также на полянах и лугах. По содержанию белка грибы способны конкурировать даже с белыми. Их можно солить, варить или жарить. При еде гладкая кожица снимается. |
![]() |
Масленок пихтовыйГриб имеет широкую плоскую выпуклую шляпку с неровным краем. Он окрашен в грязно-желтый или грязно-коричневый цвет, темнеющий к вершине и светлеющий по краям. Шляпка имеет чешуйки. По мере высыхания они становятся грубее и темнее. Поры немного светлее по оттенку, чем шляпка гриба, споры имеют насыщенно-желтый цвет. Мякоть нежная, светло-желтая. Надавливание или слишком сухой воздух приводит к тому, что масленок пихтовый буреет. Ножка тонкая (1–2 см в диаметре), желтая, цилиндрическая, утолщенная к основанию, покрыта темными наростами. Высота от 4 до 8 см. Гриб растет в еловых лесах. Плодоносит с июля по сентябрь. |
|
Масленок серыйОтличительной чертой этого масленка является серый цвет с фиолетовым или зеленым оттенком. Шляпка крупная, покрытая слизью, до 10 см в диаметре, выпуклая, с бугорком посередине, к краям истончающаяся. Мякоть водянистая, плотная, желтая. Ее окрас белый, со временем буреет, а если разломать или разрезать посинеет. На ножке кольцо, которое с возрастом исчезает, высота до 8 см. Диаметр 1–2 см. Серые маслята могут появляться как в лиственных, так и в сосновых лесах. Плодоношение длится с июля по сентябрь. |
![]() |
Масленок сибирскийШляпка слизистая, бугристая, светло-желтая с коричневыми или красными выпуклыми пятнами. С возрастом края загибаются вверх. В диаметре – 4–10 см. Мякоть, трубчатый слой и поры желтые, при повреждении становятся красными. Зрелый представитель имеет коричневые споры. Трубчатый слой молодого гриба закрыт светлой ворсистой пленкой, которая по мере его взросления обрывается и может свисать, оставляя кольцо на ножке. Ножка имеет длину 5–10 см. Она цилиндрическая, слегка изогнутая, ближе к земле сужается. Цвет — серо-желтый, у основания иногда краснеет. Гриб предпочитает хвойные леса. Собирать его можно с июля до середины сентября. |
![]() |
Масленок козлякШляпка гладкая, диаметром 7–12 см. Цвет красноватый, может темнеть до коричневого. С возрастом она прогибается, образуя подобие тарелки. Мякоть плотная, светло-желтого цвета, но на срезе может приобретать красный оттенок. Ножка светло-оранжевая, тонкая (шириной не более 2 см), часто изогнутая, цилиндрической формы и утолщается у земли. Высота варьируется от 6 до 10 см. Время сбора — с июля по сентябрь. Козляк любит сосновые леса с влажной почвой. |
![]() |
Масленок рубиновыйРубиновая разновидность может быть кирпичного, грязно-желтого или красного цвета. Ширина — от 4 до 8 см. Пока гриб молодой, шляпка выпуклая, по мере взросления изгибается, а края приподнимаются кверху. Мякоть желтая, а по краю трубочек розовеет. Ножка утолщена в нижней части. Возле шляпки она лиловая, ближе к земле желтеет, меняется и цвет мякоти. Масленок рубиновый способен прорастать на полусгнившем дубе, но предпочитает почву. Обычно он растет в дубовых лесах, но также может быть найден в смешанных лиственных или в хвойно-лиственных лесах. Период плодоношения приходится на август и сентябрь. |
![]() |
Подосиновики (красноголовики)Этот вид грибов на самом деле чаще всего можно встретить под осиной. А их светлая шапка в виде полусферы (полушария) очень похожа по цвету на опавшие и пожелтевшие оранжево-красные листья осины. По мере роста форма становится плоской. Подосиновики может собрать даже новичок – ведь их ложных аналогов не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осины, но и березы, дуба, сосны и даже тополя. Они очень любят молодые деревья и часто прячутся в их кронах. Описание
|
![]() |
Ядовитые и несъедобные разновидности трубчатых грибов
К несъедобным и ядовитым трубчатым грибам относится небольшое количество видов, большинство из которых не употребляется в пищу из-за неприятного вкуса или запаха.
Они не смертельно ядовиты, но часто вызывают желудочно-кишечные расстройства или отравления разной степени интенсивности.
На полках супермаркетов можно найти как трубчатые, так и пластинчатые плодовые тела. Но гораздо интереснее найти представителей грибного царства в лесу или на полянке.