Чем отличается подосиновик от подберезовика

Подосиновики и подберезовики встречаются на территории России во многих регионах. Они принадлежат к одному роду Лекцинум или Обабок. Однако это представители разных видов, поэтому между ними есть существенные отличия.

С помощью фото подосиновиков и подберезовиков легко найти отличие этих даров леса.

Определения

Подберезовик

Подосиновик

Чем отличается подосиновик от подберезовика Чем отличается подосиновик от подберезовика
Подберезовик – общее название группы съедобных грибов рода Лекцинум. Представлен в различных видах. Среди них выделяют подберезовик обыкновенный, серый, жестковатый, розовеющий, шахматный, черный, разноцветный и другие.

Чаще всего подберезовик встречается в лиственных (предпочтительно березовых) и смешанных лесах. В народе его также называют березовиком или обабком.

Подосиновик — название нескольких съедобных видов грибов рода Лекцинум. Одни из них произрастают в зоне смешанных и широколиственных лесов Северной Америки, другие – в Евразии. В природе также встречается подосиновик красный, желто-бурый, белый, чешуйчатый, окрашенноногий и т. д. Иногда гриб называют красноголовиком.

Вкусовые качества и польза

Лесные грибы имеют своеобразный аромат и приятную консистенцию, которые сохраняются при тепловой обработке или сушке, но отличаются по вкусу от других видов, выращиваемых на грибных фермах.
Полезны они для людей, занимающихся спортом (особенно кроссфитом и тяжелой атлетикой), для всех, кто пытается сбросить лишний вес, диабетикам, а также перенесшим инфекционные заболевания.

Подосиновик и подберезовик: фото, как выглядят, чем отличаются

Растительный белок, содержащийся в продуктах, усваивается достаточно хорошо. Однако грибы не рекомендуется употреблять детям до 8 лет, а также взрослым, страдающим заболеваниями органов пищеварения или склонным к аллергическим реакциям.

Подберезовики

Существует более 10 разновидностей, обладающих ярко выраженным древесным ароматом и характерным вкусом. Подберезовики содержат минералы и витамины.

По составу эти грибы превосходят своих лесных собратьев:

  • калий (42% суточной нормы);
  • марганец (37%);
  • кальций (18%):
  • фосфор (15%).

Podberęzovik - самое подробное описание с фотографиями всех видов грибов и как они выглядят в березовом лесу

В 100 г продукта содержится примерно 2,3 г белка и 5 г клетчатки. Основную часть гриба составляет вода. Это более 90%. Калорийность сырого подберезовика не превышает 37 ккал.

Подосиновики

Подосиновики, как и подберезовики, относятся к тому же роду Leccinum, сходному по вкусу и пищевой ценности. Основное отличие только в калорийности продукта, которая ниже почти в 2 раза (всего 20 Ккал).

В составе есть витамины А, Е, КС, В1, В3 (РР) и В2, а также:

  • железо;
  • магний;
  • фосфор.

Подберезовик - описание, виды, где растет, ложный гриб, фотографии

По содержанию витамина В3 они приравниваются к говяжьей печени, поэтому могут использоваться как заменитель этого продукта во время поста или на вегетарианской диете.

Польза и вред

Подберезовик

Особенность подберезовиков в том, что они содержат хорошо сбалансированный белок, в том числе лейцин, тирозин, аргинин, а также глутамин.

В подберезовике достаточный запас витаминов — B, C, D, РР и Е.

Благодаря пищевым волокнам гриб поглощает, а затем выводит из организма различные токсины.

Подберезовик – отличный антиоксидант.

Эффективны грибы для лечения патологий почек, нервной системы, регуляции сахара в крови. Они полезны для здоровья кожи и слизистых оболочек. Из-за большого количества фосфорной кислоты, которая участвует в построении ферментов, эти дары леса являются ценным продуктом для улучшения деятельности опорно-двигательного аппарата.

В редких случаях подберезовики могут вызывать индивидуальную непереносимость (идиосинкразию). И еще очень важно отличать этот гриб от желчного, который схож с ним, но обладает жгучим вкусом и считается несъедобным.

Подосиновик

Для подосиновиков характерно правильно сбалансированное количество питательных веществ. В грибах много микроэлементов, есть в них и витамины. При воспалительных заболеваниях, малокровии полезно употреблять такие грибы. Они помогают организму заживлять раны, повышают иммунитет после инфекционных заболеваний. Ученые даже доказали, что сушеные подосиновики очищают сосуды, снижая уровень холестерина в крови.

А вот подосиновики, как и другие грибы, усваиваются довольно сложно. Из-за этого идет нагрузка на такие органы, как печень и почки. Тем у кого есть проблемы с ними, лучше отказаться от грибов. А от испорченных, червивых и старых подосиновиков можно получить отравление.

Как выглядит подберезовик и подосиновик

Подберезовик – съедобный шляпочный гриб.
Его шляпка имеет различную окраску. Встречаются экземпляры белого, коричневого, сероватого и почти черного цвета. Форма шляпки полушаровидная, со временем становится подушкообразной. Размер до 15 см, после дождя поверхность становится слизистой.
Ножка белая, слегка утолщенная. На ней расположены продолговатые чешуйки темного или светлого цвета. Диаметр до 3 см, ее длина достигает 15 см. Мякоть подберезовика белая, не меняется после срезки. Вкус и запах приятные, характерные для грибов.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Для подосиновика характерна красно-коричневая шляпка размером от 5 до 15 см.

Ее форма полушаровидная, края прижаты к ножке. Со временем она приобретает подушкообразную выпуклую форму. Кожица оранжевая, красная, коричневая, а у некоторых экземпляров – белая.
Ножка высотой от 5 до 15 см, толщина ее достигает 5 см. Поверхность сероватая, с многочисленными коричневыми чешуйками. Мякоть плотная, мясистая, по мере роста становится мягче.
После разреза цвет меняется с белого на голубой, постепенно чернея.

Совет! Представителей рода Обабок используют для маринования и засолки. Мякоть отваривают, жарят, засушивают на зиму.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Чем отличается подосиновик от подберезовика

  • Основное различие между этими видами заключается в ареале распространения. Подосиновики предпочитают лиственные и смешанные леса. Чаще встречаются в осинниках, ближе к молодым осинкам. Также можно обнаружить в березняках, дубравах, иногда возле сосен. Плодовые тела растут одиночно или небольшими группами. На тихую охоту выходят на лесные массивы, в первую очередь проверяют поляны, овраги, сырые места.
  • Подберезовик образует микоризу с лиственными деревьями. Часто встречается под березами, благодаря чему вид и получил свое название. Иногда появляется в смешанных лесах и ельниках. Продоношение нерегулярное. В отдельные годы встречается в огромных количествах, после чего рост прекращается.
  • У этих грибов совпадают сроки плодоношения. Их собирают с начала лета до середины осени. Для подосиновиков характерны три волны созревания. Первые плодовые тела появляются в конце июня – начале июля. Следующий урожай появляется с середины лета и длится несколько недель. Третья волна самая длинная. Начинается в середине августа и продолжается до осени.
  • Грибы рода Обабок имеют различную калорийность и химический состав. В подосиновиках больше белков, пищевых волокон, витаминов группы В и РР. Калорийность составляет 22 ккал на 100 г продукта. Подберезовики содержат больше жиров, кальция, калия и фосфора при калорийности 37 ккал. В составе одинаковое количество углеводов, витамина С, железа, моно- и дисахаридов.
Важно! Даже если перепутать подосиновики и подберезовики, то это не приведет к негативным последствиям. Все представители этих групп съедобные, их используют после термической обработки.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Как отличить подосиновик от подберезовика

По фото и описанию грибы подберезовики и подосиновики различают по следующим признакам:

  1. Цвет шляпки. У подберезовика окрашена в серый или коричневый цвет. Подосиновики выделяются в траве своей ярко-красной или оранжевой шляпкой.
    Чем отличается подосиновик от подберезовика
  2. Плотность и цвет мякоти. Подберезовик отличается более плотной консистенцией. В то же время шляпка часто распадается на части при воздействии воды. У подосиновиков мякоть довольно грубая. Опытные грибники рекомендуют обрезать ножки, которые имеют очень жесткую консистенцию.
  3. Форма ножки. Грибы, растущие под березами, имеют длинную ножку, утолщенную у основания. У подосиновиков эта часть более ровная. При этом ножка крепкая и плотная.
    Чем отличается подосиновик от подберезовика
  4. Цвет мякоти. После срезки мякоть подберезовиков редко меняет окраску. Иногда она становится более розовой. У подосиновиков плодовые тела быстро темнеют, приобретая синюю или черную окраску. При этом мякоть пригодна для употребления в пищу и не теряет своих вкусовых качеств и пищевой ценности. Чтобы сохранить цвет плодов, замачивайте их в растворе лимонной кислоты.

Виды подберезовиков и их особенности

Подберезовик имеет несколько разновидностей:

Серый (грабовик)

Отличить можно по серой шляпке с коричневым или оливковым оттенком, диаметром от 8 до 15 см. Мякоть гриба ватообразная с заметными ворсинками, на срезе становится фиолетовой. Ножка невысокая, цилиндрическая с коричневыми чешуйками. Грабовик растет в широколиственных лесах, предпочитает буковые, буково-дубовые, грабовые рощи, появляется в березах и тополях. Плоды можно собирать с июня по октябрь.

Подберезовик серый — РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Шахматный

Встречается в теплых европейских широтах и на Кавказе. Растет небольшими группами. Выпуклая шляпка диаметром до 15 см имеет характерную мраморную окраску желто-коричневого или горчичного цвета со светлыми пятнами. Мякоть с желтым оттенком, на срезе становится фиолетовой, а потом и чернеет. Ножка с темными чешуйками внизу утолщается и достигает высоты не более 12 см. Растет рядом с дубами и буками. Пик урожайности наблюдается в летние месяцы и в начале осени.

Шахматный подберезовик — РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Болотный

Подберезовик болотный (Leccinum holopus) — хороший съедобный гриб, предпочитает заболоченные места, образует микоризу с березой. Мякоть плода менее плотная по сравнению с другими подосиновиками и подберезовиками, поэтому болотный вид не так высоко ценится, хотя по пищевым качествам не уступает, подходит для приготовления самых разнообразных блюд.

Подберезовик болотный - Leccinum holopus: описание и фото

Черный (черноголовик)

Крупный представитель подберезовиков. Шляпка темно-коричневого или почти черного цвета, у молодых плодов достигает 16 см в диаметре, сначала полукруглая, а у зрелых грибов подушковидная. Ножка белая с темными чешуйками, толщиной до 12 см. Плотная и твердая мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, на разрезе может быть слегка синеватой. Они любят влагу и растут в основном по берегам озер и болот. После сильных дождей среди густой травы и мха появляется черный подберезовик на лесных лужайках, полянах, опушках, вдоль тропинок и дорог. Встречаются на территории от Западной Европы до Сибири. Оптимальное время сбора с августа по сентябрь.

Подберезовик черный - РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Розовеющий

В отличие от остальных разновидностей на изломе цвет мякоти меняется с белого на розовый. Это происходит из-за окисления на воздухе. Плодоносить начинает осенью, распространен в северных российских широтах — вокруг пересыхающих болот и озер, в сырых лесных впадинах. Шляпка имеет серо-коричневый или бурый цвет, ножка тонкая и низкая, изгибается в сторону солнца.

Розовеющий подберезовик — РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Жестковатый

Называется так из-за грубой текстуры мякоти. Этот вид растет под березой, тополем и осиной, но встречается очень редко. Размер шляпки варьируется от шести до 15 см. Цвет от красноватого до коричневого с фиолетовым оттенком. Молодые плоды имеют небольшое опушение на шляпке, которое исчезает по мере созревания. Ножка коренастая, светлая, у основания есть синие пятнышки. В длину достигает 16 см, диаметром от одного до пяти сантиметров. Растет группами и одиночно на известковых почвах, реже на песчаных и суглинках. Период плодоношения — середина июля-конец октября.

Подберезовик кошеватый - РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Обыкновенный (березовик)

Самый известный и распространенный представитель. Шляпка выпуклой формы, гладкая, диаметром 6–15 см. Ее цвет зависит от условий произрастания и варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Цилиндрическая ножка бело-серого оттенка, сплошная, покрытая рисунком из коричневых чешуек, длиной 15 см, диаметром 3 см. Мякоть ароматная, на срезе белая, не меняет цвет. Встречается на всей территории Евразии и в Америке по соседству с березами, в смешанных лесах — среди молодого ельника и берез.

Подберезовик обыкновенный — РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Разноцветный

Самый нарядный среди всех видов подберезовиков. Цветовая гамма плодов разнообразна – от пепельно-серого до темно-коричневого. Наиболее обычен в лиственных лесах южных районов. Растет с июня по октябрь. Шляпка с характерными полосками на поверхности в диаметре достигает 7–12 см. Изменяется по мере созревания с выпуклой формы до подушковидной. Мякоть с приятным ароматом, мягкая, на срезе розовеет. Ножка достигает 15 см в высоту, утолщается в нижней части. Имеет светлый оттенок, покрыта коричневыми чешуйками, при разрезе синеет.

Подберезовик разноцветный - РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Пепельно-серый

Представитель этого семейства имеет неровную, слегка морщинистую поверхность. В процессе созревания меняет цвет с оливково-коричневого на буро-серый. Размер шляпки в диаметре достигает 14 см. Ножка покрыта чешуей, к основанию утолщается, высота не более 13 см. Мякоть на срезе сильно меняет цвет — от светлого до практически черного. Имеет приятный вкус и запах, у молодого плода она рыхлая и мягкая, а по мере созревания твердеет. Встречается пепельно-серый подберезовик в лиственных лесах под вязами, грабами, березами в Кавказском регионе.

Подберезовик пепельно-серый - РИА Новости, 1920, 28.05.2022

Виды подосиновиков

Большинство сразу догадались, откуда у такого имени «ноги растут». Ведь так же, как и подберезовик, подосиновик назван из-за привычки расти под определенными деревьями.

Однако далеко не всегда этого представителя грибного семейства можно встретить именно под осиной. Дело в том, что разные виды подосиновиков растут в еловых, березовых и хвойных лесах.
Как уже было сказано, отличить виды подосиновика по вкусу практически невозможно. Но знать их стоит, чтобы не сомневаться при сборе — взять найденный гриб или оставить на съедение лесным жителям.
Чем отличается подосиновик от подберезовика

Сосновый красноголовик

У него красно-коричневая шляпка. Поверхность бархатистая и сухая, диаметр около 15 см. Высота ножки – 14 см, толщина примерно 5 см. На ней имеются мелкие чешуйки коричневого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Излюбленное место обитания этого вида — сырые леса с хвойными деревьями.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Желто-бурый

Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенностью является создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.

Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка — до 22. Основание покрыто чешуей, которая с возрастом становится коричневой или черной. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает с краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а затем синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Красноголовик еловый

 

Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножки цилиндрические со светло-коричневыми чешуйками. Расширяются у основания. Мясо после вскрытия покрывается темными пятнами. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Красноголовик или обабок дубовый

 

Очень похож на березовик обыкновенный, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, такой же высоты достигает ножка, а толщина составляет от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым оттенком. Чешуйки на ножке красно-коричневые.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Красный

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum) — широко распространенный вид, по своим превосходным качествам сравнимый с белыми грибами, пригодный для приготовления самых изысканных блюд. Традиционно их можно встретить под осинами, но иногда гриб образует микоризу и с другими деревьями.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Окрашенноногий

Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка розовая, выпуклая. Чешуйки на ножке красные. Сверху она бело-розовая, а книзу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Белый

Этот вид – настоящая редкость. Гриб занесен в Красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет в хвойных лесах, но встречается и в березовых. Любит влажную территорию. Белая шляпка с возрастом сереет, даже приобретает коричневатый оттенок. Вырастает до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка бывает высокой, чешуя на ней тоже светлая.

Чем отличается подосиновик от подберезовика

Черночешуйчатый

Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.

Видео

Заключение

Фото подосиновиков и подберезовиков помогут вам быстро найти отличия между этими видами. Все эти грибы съедобны и встречаются в лесных массивах. При сборе обращайте внимание на форму шляпки, размер плодового тела, место произрастания.