Чем отличается подосиновик от подберезовика

Подберезовик

Подосиновик

Чаще всего подберезовик встречается в лиственных (предпочтительно березовых) и смешанных лесах. В народе его также называют березовиком или обабком.

Подберезовик

Особенность подберезовиков в том, что они содержат хорошо сбалансированный белок, в том числе лейцин, тирозин, аргинин, а также глутамин.

В подберезовике достаточный запас витаминов — B, C, D, РР и Е.

Благодаря пищевым волокнам гриб поглощает, а затем выводит из организма различные токсины.

Подберезовик – отличный антиоксидант.

Эффективны грибы для лечения патологий почек, нервной системы, регуляции сахара в крови. Они полезны для здоровья кожи и слизистых оболочек. Из-за большого количества фосфорной кислоты, которая участвует в построении ферментов, эти дары леса являются ценным продуктом для улучшения деятельности опорно-двигательного аппарата.

В редких случаях подберезовики могут вызывать индивидуальную непереносимость (идиосинкразию). И еще очень важно отличать этот гриб от желчного, который схож с ним, но обладает жгучим вкусом и считается несъедобным.

Подосиновик

Для подосиновиков характерно правильно сбалансированное количество питательных веществ. В грибах много микроэлементов, есть в них и витамины. При воспалительных заболеваниях, малокровии полезно употреблять такие грибы. Они помогают организму заживлять раны, повышают иммунитет после инфекционных заболеваний. Ученые даже доказали, что сушеные подосиновики очищают сосуды, снижая уровень холестерина в крови.

А вот подосиновики, как и другие грибы, усваиваются довольно сложно. Из-за этого идет нагрузка на такие органы, как печень и почки. Тем у кого есть проблемы с ними, лучше отказаться от грибов. А от испорченных, червивых и старых подосиновиков можно получить отравление.

Серый (грабовик)

Отличить можно по серой шляпке с коричневым или оливковым оттенком, диаметром от 8 до 15 см. Мякоть гриба ватообразная с заметными ворсинками, на срезе становится фиолетовой. Ножка невысокая, цилиндрическая с коричневыми чешуйками. Грабовик растет в широколиственных лесах, предпочитает буковые, буково-дубовые, грабовые рощи, появляется в березах и тополях. Плоды можно собирать с июня по октябрь.

Шахматный

Встречается в теплых европейских широтах и на Кавказе. Растет небольшими группами. Выпуклая шляпка диаметром до 15 см имеет характерную мраморную окраску желто-коричневого или горчичного цвета со светлыми пятнами. Мякоть с желтым оттенком, на срезе становится фиолетовой, а потом и чернеет. Ножка с темными чешуйками внизу утолщается и достигает высоты не более 12 см. Растет рядом с дубами и буками. Пик урожайности наблюдается в летние месяцы и в начале осени.

Болотный

Подберезовик болотный (Leccinum holopus) — хороший съедобный гриб, предпочитает заболоченные места, образует микоризу с березой. Мякоть плода менее плотная по сравнению с другими подосиновиками и подберезовиками, поэтому болотный вид не так высоко ценится, хотя по пищевым качествам не уступает, подходит для приготовления самых разнообразных блюд.

Черный (черноголовик)

Крупный представитель подберезовиков. Шляпка темно-коричневого или почти черного цвета, у молодых плодов достигает 16 см в диаметре, сначала полукруглая, а у зрелых грибов подушковидная. Ножка белая с темными чешуйками, толщиной до 12 см. Плотная и твердая мякоть с ярко выраженным грибным ароматом, на разрезе может быть слегка синеватой. Они любят влагу и растут в основном по берегам озер и болот. После сильных дождей среди густой травы и мха появляется черный подберезовик на лесных лужайках, полянах, опушках, вдоль тропинок и дорог. Встречаются на территории от Западной Европы до Сибири. Оптимальное время сбора с августа по сентябрь.

Розовеющий

В отличие от остальных разновидностей на изломе цвет мякоти меняется с белого на розовый. Это происходит из-за окисления на воздухе. Плодоносить начинает осенью, распространен в северных российских широтах — вокруг пересыхающих болот и озер, в сырых лесных впадинах. Шляпка имеет серо-коричневый или бурый цвет, ножка тонкая и низкая, изгибается в сторону солнца.

Жестковатый

Называется так из-за грубой текстуры мякоти. Этот вид растет под березой, тополем и осиной, но встречается очень редко. Размер шляпки варьируется от шести до 15 см. Цвет от красноватого до коричневого с фиолетовым оттенком. Молодые плоды имеют небольшое опушение на шляпке, которое исчезает по мере созревания. Ножка коренастая, светлая, у основания есть синие пятнышки. В длину достигает 16 см, диаметром от одного до пяти сантиметров. Растет группами и одиночно на известковых почвах, реже на песчаных и суглинках. Период плодоношения — середина июля-конец октября.

Обыкновенный (березовик)

Самый известный и распространенный представитель. Шляпка выпуклой формы, гладкая, диаметром 6–15 см. Ее цвет зависит от условий произрастания и варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Цилиндрическая ножка бело-серого оттенка, сплошная, покрытая рисунком из коричневых чешуек, длиной 15 см, диаметром 3 см. Мякоть ароматная, на срезе белая, не меняет цвет. Встречается на всей территории Евразии и в Америке по соседству с березами, в смешанных лесах — среди молодого ельника и берез.

Разноцветный

Самый нарядный среди всех видов подберезовиков. Цветовая гамма плодов разнообразна – от пепельно-серого до темно-коричневого. Наиболее обычен в лиственных лесах южных районов. Растет с июня по октябрь. Шляпка с характерными полосками на поверхности в диаметре достигает 7–12 см. Изменяется по мере созревания с выпуклой формы до подушковидной. Мякоть с приятным ароматом, мягкая, на срезе розовеет. Ножка достигает 15 см в высоту, утолщается в нижней части. Имеет светлый оттенок, покрыта коричневыми чешуйками, при разрезе синеет.

Пепельно-серый

Представитель этого семейства имеет неровную, слегка морщинистую поверхность. В процессе созревания меняет цвет с оливково-коричневого на буро-серый. Размер шляпки в диаметре достигает 14 см. Ножка покрыта чешуей, к основанию утолщается, высота не более 13 см. Мякоть на срезе сильно меняет цвет — от светлого до практически черного. Имеет приятный вкус и запах, у молодого плода она рыхлая и мягкая, а по мере созревания твердеет. Встречается пепельно-серый подберезовик в лиственных лесах под вязами, грабами, березами в Кавказском регионе.

Сосновый красноголовик

У него красно-коричневая шляпка. Поверхность бархатистая и сухая, диаметр около 15 см. Высота ножки — 14 см, толщина примерно 5 см. На ней имеются мелкие чешуйки коричневого оттенка. Мякоть на изломе синеет, со временем становится черной. Излюбленное место обитания этого вида — сырые леса с хвойными деревьями.

Желто-бурый

Этот вид подосиновика еще называют красно-бурым или обабком разнокожим. Его особенностью является создание микоризы с березами. Искать такие грибы следует в лесах, где больше всего берез, осин и елей, иногда растут в сосновых рощах. Любят селиться в лесополосах, чаще всего встречаются на территориях с умеренными климатическими условиями.

Шляпка вырастает в среднем до 15 см, ножка — до 22. Основание покрыто чешуей, которая с возрастом становится коричневой или черной. Шляпка имеет светлый оранжевый оттенок, песочный, иногда желтый с бурым. Кожица сверху сухая, часто свисает с краев шляпки. Мякоть светлая, но на срезе начинает розоветь, а затем синеть, приобретая даже фиолетовый оттенок.

Красноголовик еловый

Цвет шляпки у него яркий каштановый. Кожица нависает по краям. Ножки цилиндрические со светло-коричневыми чешуйками. Расширяются у основания. Мясо после вскрытия покрывается темными пятнами. Растут такие представители подосиновиков в дубравах, хвойных лесах, а также смешанных рощах.

Красноголовик или обабок дубовый

Очень похож на березовик обыкновенный, но любит расти возле дубов. Шляпка вырастает до 15 см, такой же высоты достигает ножка, а толщина составляет от 1,5 до 3 см. Цвет шляпки коричневый, но с заметным оранжевым оттенком. Чешуйки на ножке красно-коричневые.

Красный

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum) — широко распространенный вид, по своим превосходным качествам сравнимый с белыми грибами, пригодный для приготовления самых изысканных блюд. Традиционно их можно встретить под осинами, но иногда гриб образует микоризу и с другими деревьями.

Окрашенноногий

Этот экземпляр не похож на своих собратьев. Шляпка розовая, выпуклая. Чешуйки на ножке красные. Сверху она бело-розовая, а книзу ее цвет становится желтым, охристым. Такой подосиновик любит хвойные и лиственные леса.

Белый

Этот вид – настоящая редкость. Гриб занесен в Красную книгу, его нелегко обнаружить. Растет в хвойных лесах, но встречается и в березовых. Любит влажную территорию. Белая шляпка с возрастом сереет, даже приобретает коричневатый оттенок. Вырастает до 25 см. Плотная мякоть синеет, а со временем даже чернеет на срезе. Кремовая ножка бывает высокой, чешуя на ней тоже светлая.

Черночешуйчатый

Этот подосиновик имеет красно-оранжевую шляпку с кирпичным оттенком. Кожица сначала сухая, бархатистая, но со временем становится гладкой. Шляпка достигает 12 см, высота ножки может быть 18 см. Чешуйки на ней рыжеватые. Мякоть темнеет на срезе, становится сначала фиолетовой, а потом серовато-черной.