Сколько времени варить свежие и замороженные опята

Узнаем, как варить опята свежие и замороженные перед приготовлением. Полезные советы для домохозяек.

Трофеи тихой охоты

Тихая охота, со всеми ее поисковыми прелестями, — это только первая фаза любого грибного приключения.

Когда уставшие грибники возвращаются домой, а корзины, наполненные плодовыми телами, занимают свое место в кухне, возникает закономерный вопрос – а что же теперь делать?

Далее идет не менее увлекательный процесс кулинарной подготовки грибов, или заготовки их впрок, и важной частью его является отваривание.

В этой статье речь пойдет о технологии подготовки опят – как правильно это делать, и сколько времени должна занимать процедура, чтобы получить максимально удачный результат.

Особенности гриба

Цвет шляпки напрямую зависит от места и среды, где произрастают опята. Осенние наиболее популярны благодаря своим свойствам. По мнению специалистов, они обладают непревзойденным вкусом и ароматом.

Особенности обработки грибов

Если вы открыли упаковку замороженных грибов, обязательно удалите крупные куски льда горячей водой. Размораживать их не нужно.

Обратите внимание на следующее! Чтобы сохранить полезные свойства, хозяйки сушат, замораживают и маринуют опята.

Замороженные опята – идеальная основа для приготовления изысканных блюд

Тонкости приготовления мороженых опят

Чтобы правильно приготовить плоды, не испортив их и не навредив своему здоровью, нужно знать несколько хитростей:

1. Если грибы уже разморозились, не кладите их обратно в морозильную камеру.
2. После размораживания грибов сначала понюхайте их, чтобы убедиться, что они хорошо пахнут. Если запах кислый, не ешьте их!
3. Опята можно хранить в морозильной камере до одного года.
4. Готовить грибы в мультиварке на пару можно около 25 минут.

Размороженные грибы можно не отваривать перед жаркой или грилем, но обработанные грибы мягче, вкуснее, сохраняют свой неповторимый грибной аромат и быстрее готовятся.

Как правильно варить после заморозки

Если вы не знаете, как приготовить замороженные опята, вам необходимо разобраться в этом подробнее. Дело в том, что недоваренные грибы не смогут полностью раскрыться, а переваренные, наоборот, потеряют свой драгоценный вкус и полезные свойства.

Как варить замороженные опята из магазина

Покупные и домашние замороженные опята можно приготовить без предварительной термической обработки. Для этого:

1. Поместите брикет замороженных грибов в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть их полностью.
2. Добавьте в воду соль (1 столовая ложка на 1 кг продукта).
3. Емкость с грибами поставьте на огонь и после закипания варите 20 минут, шумовкой снимите пену.
4. Слейте грибной отвар и используйте грибы для приготовления задуманного блюда.

Если вы уверены в качестве плодовых тел, отвар можно не сливать, а использовать для приготовления соуса или супа.

Блюда, приготовленные из опят, различаются по вкусу. В пищу следует использовать только хорошо очищенные и промытые грибы, соблюдая правила и сроки термической обработки.

Время варки

Не исключение и грибы, в том числе опята, которые часто заготавливают на зиму, замораживая в морозильной камере. Отваривание грибов перед приготовлением допускается в замороженном виде. Для этого даже не нужно ждать полного оттаивания, их можно погрузить в емкость с водой прямо целым брикетом.

Отваривание замороженного продукта перед помещением в кастрюлю помогает добиться максимально мягкой текстуры и приятного вкуса. Многие хозяйки отказываются от этого важного этапа, но специалисты рекомендуют потратить на это некоторое время для правильного приготовления пищи.

Правила действий следующие:

1. Выложите продукт из морозилки, поместите в подходящую емкость и залейте холодной водой, при этом необходимо, чтобы она была на уровне поверхности брикета или на пару сантиметров выше.
2. Добавьте соль из расчета 1 столовая ложка на 1 кг продукта, перемешайте.
3. Установите емкость на плиту и ждите, пока закипит, с этого момента отсчитывается 10 минут, за этот период нужно шумовкой снимать пену.
4. После готовности, перед отправкой продукта на сковороду необходимо слить всю жидкость.

Оставшийся отвар можно легко использовать для приготовления вкусного супа или соуса. Опытные хозяйки знают, что гриб хорош не только для жарки, но и для приготовления салатов, пирогов, солений на зиму и других блюд, которые любит вся семья.

Как проверить на съедобность

Перед проверкой обратите внимание на следующие детали:

1. Шляпка. У настоящих опят она покрыта мелкими чешуйками, у двойников — гладкая.
2. Ножка. Съедобный гриб имеет юбочку.
3. Запах грибной и насыщенный. При приготовлении ложных плодовых тел сложно не почувствовать запах плесени и гнили.

Рецепты супов

Приготовить грибной суп совсем нетрудно — на все кулинарные процессы уйдет чуть больше часа. Гораздо сложнее решить, какой вариант этого первого блюда выбрать. Ниже представлена подборка популярных рецептов с фото супа из замороженных опят.

С курицей

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промытые куриные бедра залейте холодной водой и варите до готовности. Достаньте мясо из бульона, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
2. Обжарьте нарезанный лук и натертую морковь. К ставшим мягкими овощам добавьте размороженные грибы и пассеруйте все вместе 10–12 минут.
3. Клубни картофеля надо очистить, вымыть и нарезать кубиками. С обжаренными овощами и грибами положить в кипящий бульон.
4. Суп с замороженными грибами и курицей варите до готовности картофеля. В конце посолите и приправьте специями. При подаче в тарелку можно добавить зелень и сметану.

Совет! Для бульона можно использовать любую часть куриной тушки, а вот филе лучше не брать, так как грудка птицы обычно сухая, с ней не получится приготовить наваристый суп.

С лапшой

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Приготовьте бульон, проварив грибы в воде в течение 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и процедите жидкость.
2. Обжарьте измельченные лук и морковь в разогретом масле. Добавьте нарезанную на мелкие кусочки фасоль и тушите еще 7–8 минут.
3. Отправьте сваренные грибы к томящимся на сковороде овощам, посолите, поперчите и держите еще 10 минут на огне.
4. Переложите в кастрюлю с кипящим грибным бульоном, добавьте лапшу или вермишель. Варите суп до готовности макарон.

Простой рецепт

Лесные грибы содержат достаточное количество белка. Это делает их равноценной заменой мяса. Даже простой в приготовлении постный суп на их основе способен надолго обеспечить чувство сытости.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очищенный и нарезанный картофель залейте водой, доведите до кипения.
2. Лук нарежьте кубиками, а морковь соломкой или измельчите на терке для салатов по-корейски. Обжарьте овощи в раскаленном масле. Их следует приправить измельченной паприкой.
3. Как только картошка закипит, отправьте в кастрюлю замороженные грибы и варите все вместе еще 20 минут.
4. Когда эти ингредиенты будут готовы, добавьте к ним пассерованные овощи, приправьте блюдо солью и специями, дайте повариться на медленном огне 5 минут, затем 10 минут настаивайте под крышкой.

В мультиварке с куриной грудкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разрежьте мясо на порционные куски. С картофеля снимите кожицу, промойте и нарежьте кубиками. Очищенную морковь пропустите через крупную терку. Снимите шелуху с лука и оставьте его целым. Промойте крупу.
2. Поместите курицу, овощи, перловку и грибы в чашу мультиварки. Добавьте к ним специи и укроп.
3. Влейте воду. Количество зависит от желаемой густоты готового супа. Включите функцию «Тушение» на 2 часа.
4. За 20 минут до конца приготовления достаньте из чаши мультиварки укроп и лавровый лист. Посолите, добавьте чеснок и рубленую зелень.

Важно! Грибы после разморозки повторно замораживать нельзя, поэтому при самостоятельном приготовлении следует разделить их на порции.

С перловкой

Перловая крупа была любимицей русских царей. Блюда из нее часто подавались на торжественных обедах, а теперь – в армии, госпиталях и столовых. Из доступных продуктов готовится густой, наваристый и питательный суп с замороженными опятами и перловкой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Предварительно промытую под проточной струей перловую крупу залейте стаканом крутого кипятка и распаривайте в течение 1–2 ч.
2. Вскипятите воду, добавьте в нее опята и специи. Варите 15 минут после закипания, собирая пену с поверхности.
3. Затем откиньте на дуршлаг. Процедите грибной бульон и верните на огонь. После закипания всыпьте в него перловку и варите до полуготовности 40 минут.
4. Тем временем приготовьте грибную поджарку. Нарезанный кубиками лук пассеруйте до мягкости. Переложите его на тарелку и обжарьте грибы на том же масле 8 минут. Посолите, поперчите и перемешайте.
5. Очищенный и вымытый картофель нарежьте кубиками и отправьте к перловке. Все вместе варите 20–25 минут.
6. За 10 минут до выключения плиты добавьте зажарку, соль и специи. Дать готовому блюду немного настояться под крышкой. Подавайте с зеленью, заправьте сметаной.

При соблюдении основных правил и рекомендаций специалистов можно получить вкусную грибную заготовку, которая отлично подойдет для жарки и использования в качестве дополнения к гарниру.

Суп можно использовать как самостоятельное блюдо, например, для праздничного стола. Гости обязательно оценят старания хозяев.

Состав и польза опят для организма

Максимальный урожай грибов можно собирать с сентября до конца октября. Но они лучше размножаются и растут большими семьями в теплую влажную погоду. Характерно, что в следующем сезоне их можно будет встретить на том же месте. Опытные грибники всегда помнят такие участки.

Часто на пне растут как съедобные, так и ложные опята. Различить их достаточно сложно. Если не уверены, лучше воздержитесь от сбора и выберите лучший вариант – купите в магазине сертифицированный продукт: люди давно научились выращивать полностью безопасные грибы промышленным способом.

Они растут в стерильных условиях, в больших полиэтиленовых пакетах, наполненных опилками, шелухой от семян. В противном случае их использование может привести к печальным последствиям. Особенно опасно покупать грибы у частников. Всем плодовым телам свойственно поглощать вредные вещества из воздуха, почвы или воды, также они могли быть собраны в неблагоприятных местах.

Отварные грибы низкокалорийны, содержат необходимые для здоровья человека витамины:

В них содержится фламулин, повышающий сопротивляемость организма онкологическим заболеваниям. Собранные грибы рекомендуется как можно быстрее перебрать и обработать. Им свойственно быстро чернеть и гнить.

Если совсем нет времени, можно очистить их от мусора и положить свежими в морозилку. Но если вы хотите сэкономить место в морозилке, лучше их отварить, а потом заморозить.

Пищевая ценность

Вред

Итак, помимо пользы, следует отметить, что гриб может нанести вред организму. При этом первым «страдающим» органом становится поджелудочная железа. При неправильном или чрезмерном употреблении у человека может развиться панкреатит. Кроме того, это не единственное заболевание.

Могут возникнуть другие болезни желудочно-кишечного тракта, повышается риск отравления токсическими веществами. Некоторые грибы способны отравить человека.

Это не будет фатально, как это может быть с некоторыми видами «ложных», но вызовет диарею, что явно не является положительным исходом.

В остальных случаях этот вид грибов не представляет серьезной угрозы для организма, поэтому употреблять их могут все. Но и здесь есть ограничения.

Кому нельзя есть продукт

1. Всего выделяют пять категорий лиц, которым следует отказаться от опят. Для некоторых существуют даже противопоказания, запрещающие употребление «лесных жителей» по состоянию здоровья, из-за чего их вообще нельзя есть.
2. К первой категории относятся женщины, которые беременны. Им категорически не рекомендуется употреблять продукт, так как ребенок еще не готов к таким нагрузкам. Это также может мешать процессам формирования. Также не рекомендуется при грудном вскармливании.
3. Второй тип – это люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Болезни вызывают ослабление организма, снижение иммунитета, из-за чего можно отравиться даже таким безобидным продуктом.
4. Третий тип – дети. Особое внимание следует уделить деткам до десяти лет. Для них этот вид продукта совершенно противопоказан. Если речь идет о ребенке от 12 до 13 лет, ему можно ограничиться небольшими порциями.
5. Четвертая категория – аллергики. Аллергия – веская причина отказаться от опят. Кроме того, у человека может быть индивидуальная непереносимость, что также служит весомым аргументом.
6. Пятая категория – гипертония. Она делится на два типа людей: гипертоников и страдающих сердечными заболеваниями. Грибы следует ограничивать для людей, страдающих сердечными заболеваниями, либо со слабой сердечно-сосудистой системой.
7. Также нужно знать несколько простых правил перед употреблением продукта. Во-первых, их нельзя есть сырыми. Они должны быть правильно приготовлены. Во-вторых, следует ограничить прием тем, у кого слабый желудок. Это позволит избежать лишних проблем и убережет от возможного отравления.

Несколько фактов

Опята довольно капризные грибы в отношении хранения и обработки. Перед началом работы следует усвоить ряд правил обращения с ними:

1. Не храните продукт в пакете или сумке даже несколько минут. Грибы потеряют форму, размякнут и начнут быстро портиться.
2. Собранные или купленные опята нужно срочно отправлять на обработку, потому что они практически сразу начинают темнеть. Их достаточно почистить, промыть, высушить и отправить в морозильную камеру. Замороженные грибы сохраняют свои первоначальные свойства и качества в течение одного года с момента обработки.
3. Стоит учесть, что отваривать грибы нужно только перед тем, как их жарить или отправлять в салат. Сушка и заморозка подходят только для свежих очищенных грибов.

Совет: Если вы хотите приготовить грибы в мультиварке, лучше всего это делать в режиме «На пару» и с использованием специальной корзины. В этом случае манипуляция займет около 25 минут, а грибы сохранят свою мягкость и ярко выраженный аромат.

Полезные советы

Что касается использования гопят в кулинарии, то есть ряд важных рекомендаций:

1. Гриб желательно очистить от пленки на шляпке, под нее может попасть мусор и грязь, которая потом будет неприятно скрипеть на зубах во время еды.
2. Ложные, ядовитые плодовые тела часто растут на том же пне, что и съедобные. Визуально отличить их практически невозможно. Чтобы избежать опасности, лучше покупать грибы, выращенные промышленным способом.
3. Блюда из опят — тяжелая для пищеварения пища. Ни в коем случае нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям с желудочно-кишечными расстройствами.
4. Для взрослых и здоровых людей грибы являются незаменимым источником ряда ценных витаминов, микроэлементов и важных белковых соединений. Блюда с опятами очень полезны при анемии и заболеваниях щитовидной железы.

Видео