Простые и вкусные рецепты икры из опят с чесноком

Собирать грибы — настоящее удовольствие: достаточно найти один экземпляр, срезать его, а там глядишь — и уже ведро. На обработку лесных даров уходит не много времени. Опята хороши в любом виде: жареные, вареные, маринованные и даже сушеные.

Еще одним необычным блюдом, которое в последнее время стало очень популярным, является икра, а именно грибная, приготовленная из опят с различными овощами.

Как приготовить

1. Опята вкусны и популярны у большинства любителей тихой охоты. Плодовые тела пользуются значительным кулинарным спросом. Их можно использовать для приготовления тушеных блюд, консервов и супов.
2. Их сушат, замораживают, маринуют, солят, жарят и тушат. Однако многие считают, что лучший рецепт — это икра из опят, приготовленная с помидорами.
3. Икра из опят с помидорами, приготовленная дома на зиму, станет отличным вариантом для консервирования и внесет разнообразие в ваше ежедневное меню. Кроме того, эта закуска дополнит даже праздничный стол, а ваши гости получат удовольствие от ее вкуса.
4. Существует множество рецептов икры из грибов и помидоров. Предлагаем несколько интересных и довольно простых вариантов, из которых вы можете выбрать наиболее подходящий для вас, а затем приступить к его изготовлению.
5. Преимущество икры опят в том, что ее можно использовать по-разному: делать бутерброды, использовать в качестве начинки для блинов, пирогов и пиццы, готовить первые блюда, делать салаты.

Рецепты приготовления

Грибная икра получается очень вкусной. Любители опят непременно оценят ее по достоинству.

Классический с помидорами и чесноком

Икру из опят можно даже помещать в пищевые контейнеры и хранить в морозильной камере. Из нее потом получается отличный грибной суп или соус.

Ингредиенты:

Отличная на вкус икра из опят с помидорами и чесноком получится, если вы будете следовать пошаговому приготовлению. При желании вы можете изменить специи и добавить что-то свое.

Грибная икра из опят — самый вкусный рецепт:

1. Очистите грибы, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут, переложите в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
2. Тем временем очистите лук и чеснок, нарежьте кубиками, обжарьте в масле до мягкости.
3. Пропустите грибы вместе с луком и чесноком через мясорубку или измельчите блендером.
4. Положите в сковороду с горячим маслом и обжаривайте в течение 15 минут.
5. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте к грибам.
6. Посолите и поперчите икру по вкусу, перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 40 минут.
7. Если вы хотите закрыть икру на зиму, влейте в массу 50 мл уксуса и кипятите еще 15 минут.
8. Разложите смесь по банкам, закатайте и накройте одеялом до полного остывания.
9. Для длительного хранения перенесите банки в прохладное место.

Самая вкусная с морковью и луком

Сочетание жареного лука и моркови незаменимо во многих блюдах. Морковь добавляет сладость, а обжаренный лук придает особый вкус. Поэтому в данном рецепте опята готовят в сочетании с луком и морковью — получается неизменно вкусно.

Ингредиенты:

Икра из опят с морковью готовится так:

1. Сначала переберите и промойте грибы, положите их в кастрюлю, чтобы они закипели. Опята можно солить во время приготовления. Варите их в течение 20-30 минут.
2. Положите грибы в дуршлаг, дайте им стечь воде, тем временем подготовьте остальные ингредиенты.
3. Свежую морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте кубиками.
4. Обжарьте лук и морковь на сковороде в растительном масле до мягкости.
5. Измельчите приготовленные грибы с помощью мясорубки или блендера.
   При использовании блендера постарайтесь не превратить грибную пасту в кашицу.
6. Отправьте измельченные опята обжариваться вместе с луком и морковью в сковороду. Посыпьте смесь солью и перцем и положите лавровый лист. Тушите на медленном огне около 30 минут, можно накрыть сковороду крышкой. Не забывайте периодически помешивать, чтобы смесь не пригорала.
7. Если хотите сохранить икру на зиму, влейте в сковороду 1 столовую ложку уксуса и перемешайте.
8. Разложите консервы в стерильные банки. Затем хорошо разогрейте растительное масло (около 100 мл) и залейте его прямо в банки — по 2 ст. ложки на каждую.
9. Плотно закройте прокипяченными крышками, переверните и дополнительно укутайте все банки теплым одеялом. Оставьте до полного остывания.
10. Как приятно зимой найти на полке такие вкусные запасы!

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

Готовим икру на зиму — пошаговая инструкция:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сначала выберите и промойте грибы и отварите их в кипящей воде около 30 минут. Также нам понадобится по 1 кг моркови и лука, очистите овощи. Очистите чеснок и снимите шкурку. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Если он вам не нравится, вы можете спокойно обойтись без этого ингредиента.

1. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на сковороде в большом количестве масла до мягкости.
2. Теперь измельчите вареные грибы с помощью мясорубки. Используйте самые маленькие отверстия в насадке для измельчения. В результате должна получиться смесь.
3. Нужно хорошо протушить всю массу. Возьмите глубокую сковороду или казан, налейте в нее 200 мл масла и положите нарезанные овощи.
4. Приправьте солью и перцем, не забывая о специях (лавровый лист, гвоздика, черный горошек). Тушите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 25 минут.
5. В конце этого времени добавьте в смесь измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте еще 10 минут.
6. Почти в самом конце добавьте 3 столовые ложки 9-процентного уксуса. Помешивая, доведите до кипения и затем выключите плиту. Теперь икра готова.
7. Разложите массу по предварительно простерилизованным банкам. Разогрейте растительное масло и налейте по 2 столовые ложки на каждую банку.
8. Просто закройте банки стерилизованными металлическими крышками и отложите на хранение.

С уксусом в мультиварке

В этом случае икра будет содержать несколько сортов грибов, включая опята. Если у вас в наличии только один вид, это прекрасно. Единственное, о чем следует помнить: если используемые грибы горьковаты, то в процессе варки следует несколько раз менять воду.

Вам понадобятся:

Как приготовить грибную икру:

1. Очистите грибы, замочите на 2—3 часа и промойте.
2. Затем влейте жидкость и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте соль. Варите продукт в течение 35—40 минут на медленном огне.
3. Хорошо бы накрыть саму кастрюлю крышкой, так как масса сильно поднимается во время приготовления. Сваренные грибы нужно промыть под проточной водой, откинув на дуршлаг.
4. Оставьте опята постоять некоторое время, чтобы вся вода успела стечь. Затем пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой.
5. Не забывайте соблюдать правила безопасности. При работе с этим электрооборудованием важно соблюдать все нюансы. Например, запрещается проталкивать продукт руками, если он застрял.
6. Овощи, которые мы также будем использовать в приготовлении икры, это лук и морковь. Очистите их и, как и грибы, пропустите через мелкое сито.
7. В чашу мультиварки налейте небольшое количество растительного масла. Кладем в нее подготовленные овощи и доводим до кипения. Время приготовления может варьироваться в среднем от 10 до 15 минут.
8. Также не забывайте помешивать, чтобы ничего не пригорело. В противном случае это очень плохо скажется на вкусе икры в будущем.
9. Смешайте обжаренные грибы с овощами. Добавьте еще одну столовую ложку растительного масла и перемешайте. Приправьте перцем и солью, по желанию добавьте лавровый лист. Установите режим тушения и готовьте на нем с закрытой крышкой в течение 2 часов. Затем удалите лавровый лист и добавьте уксус.
10. Скорее всего, у вас уже подготовлены стерилизованные банки. Если нет, это довольно легко сделать. Хорошо промойте стеклянную емкость и поставьте ее на носик чайника с паром. Так происходит процесс стерилизации.
11. Затем аккуратно снимите банки чистым вафельным полотенцем и поместите их на тканевую салфетку горлышком вниз.

Крышки стерилизуются немного проще: поместите их в кипящую воду и кипятите 3—5 минут. Конечно, это касается только металлических изделий.

Через два часа икра будет полностью готова. Пришло время переложить ее в банки и закатать. Поставьте стеклянные банки крышками вниз. Накройте одеялом и оставьте так, пока грибная икра не остынет. Затем поместите в прохладное место для длительного хранения в течение года.

Простой с помидорами

Существует множество различных рецептов приготовления помидоров. Вы когда-нибудь пробовали сочетать их с грибами? Если нет, обязательно приготовьте икру с помидорами.

Томаты делают икру сочной и придают ей необходимую кислотность. Вы можете намазать массу на хлеб, начинить пирог или даже блинчики. Да и просто в качестве гарнира или закуски такая икра порадует всю семью.

Ингредиенты:

Икра из опят с помидорами и луком — рецепт:

1. Хорошо промойте опята и больше ничего с ними не делайте, только взвесьте, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов.
2. Овощи для икры лучше всего измельчать с помощью электрической мясорубки. Пропустите все грибы через мелкое сито.
3.  Для удобства разрежьте помидоры на 4 части и также отправьте их в мясорубку. Получается полужидкая кашица, которая не даст всей массе слипнуться при варке и придаст блюду необходимую сочность.
4. Лук можно измельчить обычным способом с помощью ножа или блендером, но не до кашеобразного состояния.
5. Теперь выложите луково-помидорную смесь на горячую сковороду или в миску с 70 мл растительного масла. Тушите около 10 минут, чтобы лук немного размягчился.
6. Добавьте к овощам нарезанные грибы и перемешайте. Варите на медленном огне около 30 минут, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела. Посолите в соответствии с рецептом и обязательно попробуйте на вкус. Добавьте больше соли по вкусу, если ее недостаточно, молотый черный перец. Больше никаких приправ в этом рецепте не требуется.
7. Готовую икру можно переложить в подготовленные чистые банки.
8. Для надежности поместите каждую банку в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте в течение 10—15 минут. Затем плотно закройте металлической крышкой и отправьте на длительное хранение.
9. Такая заготовка хорошо хранится при комнатной температуре до следующего урожая. Однако опыт показывает, что банки из кладовки расходуются гораздо быстрее.

Из ножек опят

Часто после приготовления блюд опят остаются их ножки. Но хорошая хозяйка никогда ничего не выбрасывает. Ножки можно использовать для приготовления других вкусных блюд.

Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню.

Приготовление этой икры очень простое.

Подготовьте следующие ингредиенты:

Как приготовить икру из ножек опят:

1. Сначала подготовьте ножки: очистите, сварите.
2. Затем отдельно обжарьте овощи.
3. Соедините грибы с овощами и тушите в течение 20 минут.
4. Добавьте специи и соль, готовьте еще 5 минут. Удалите веточку тимьяна.
5. Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Сверните и заправьте под одеяло.

Совет: добавляйте уксус в самом конце тушения икры, перед тем как поместить блюдо в банки.

С чесноком без стерилизации

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите и вымойте опята. Переложите их в кастрюлю так, чтобы они все поместились, и залейте холодной водой. Варите грибы около получаса, периодически снимая пену.
3. Переложите готовые грибы в дуршлаг и промойте холодной водой. Слейте жидкость и отложите их в сторону, чтобы они немного остыли.
4. Тем временем натрите морковь и нарежьте кубиками лук. Обжарьте овощи на медленном огне, чтобы они не пригорели.
7. Смешайте грибы с морковью и луком и измельчите с помощью мясорубки. Влейте в сковороду растительное масло и тушите смесь еще 30—40 минут на медленном огне. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно положить лавровый лист.
9. В самом конце приготовления измельчите чеснок и добавьте к грибам. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
   Банки следует подготовить заранее — вымыть с пищевой содой и простерилизовать вместе с крышками.
10. Разложите икру по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Налейте две столовые ложки горячего растительного масла на верхнюю часть каждой банки так, чтобы оно полностью покрывало грибную смесь.
12. После этого добавьте еще 1/4 чайной ложки уксусной эссенции в каждую банку. Если вы используете 9-процентный уксус, налейте примерно 1 столовую ложку в каждую банку.
14. Накройте банки чистыми крышками, переверните и заверните в теплое одеяло. Оставьте остывать.

С болгарским перцем

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте грибы крупными кусочками, отварите и слейте воду.
2. Очистите лук, морковь, измельчите до состояния пюре (можно в мясорубке или в чаше блендера).
3. Обжарьте овощи до мягкости.
4. Пассеруйте грибы, затем смешайте их с овощами.
5. Перец нужно нарезать кубиками, обжарить отдельно и добавить к остальным овощам.
6. Сделайте икру, посолите и поперчите.
7. Если вы собираетесь съесть закуску сразу — достаточно ее охладить, для приготовления на зиму необходимо проварить ее в течение 10—20 минут, затем распределить по стерильным контейнерам и герметично закрыть.

С помидорами и сладким перцем

Грибная икра из опят с помидорами и перцем — отличная заготовка на долгий зимний сезон. Она получается очень вкусной, нежной и ароматной.

Ингредиенты:

Как приготовить икру:

1. Отварите грибы в течение 20 минут, переложите их в сито и дайте хорошо стечь.
2. Порубите их и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.
3. Очистите и нарежьте кубиками перец и, помешивая, обжаривайте его в течение 5 минут на слабом огне.
4. Нарежьте помидоры, добавьте к перцу и жарьте вместе 10 минут.
5. Соедините грибы, овощи и приправьте солью, молотым перцем и специями.
6. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 30 минут.
7. Переложите в банки, накройте пластиковыми крышками, охладите и храните в холодильнике.

Из сушеных грибов

Сушеные грибы ничем не отличаются от свежих, если они правильно приготовлены. Замочите опята на ночь, затем отварите в течение 30 минут в свежей воде.

Рецепт приготовления:

1. Возьмите 150 уже отваренных грибов и нарежьте их кубиками.
2. Обжарьте лук и морковь на медленном огне.
3. Соедините овощи и грибы. Добавьте одно мелко нарубленное яйцо.
4. Заправьте всё майонезом и посыпьте рубленой зеленью.

Быстрый

Готовится икра не только легко, но и быстро, а вкус остается неизменным.

Список требует наличия следующих ингредиентов:

Способ приготовления:

1. Высыпьте грибы в миску с водой и приправьте солью. Оставьте настаиваться, пока вы готовите остальные ингредиенты.
2. Очистите лук, нарежьте мелкими кусочками. Затем обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла. Масло должно быть нерафинированным и без запаха, чтобы не перебивало вкус грибов.
3. Измельчите опята в блендере так, чтобы они превратились в пасту, рассыпчатую массу. Соедините с жареным луком.
4. Тушите луково-грибную смесь на среднем огне не менее получаса.
5. Ближе к концу приготовления добавьте тимьян или любые другие специи, которые вам нравятся, еще раз тщательно перемешайте и переложите в подготовленные ранее банки.

С чесноком в томате

Эту закуску можно приготовить с чесноком или помидорами. В любом случае это очень вкусно. Предлагаем приготовить более сложный вариант — с помидорами. Однако если вы не хотите готовить икру именно с томатами, просто уберите их из списка ингредиентов.

Помидоры придают закуске дополнительный вкус, легкую кислинку.

Вам понадобятся:

Как приготовить икру:

1. Вымойте грибы и отварите их в слегка подсоленной воде. Когда они дойдут до кипения, варите их в течение 20 минут. Затем слейте воду в дуршлаг и дайте им слегка остыть.
2. Тем временем очистите лук и чеснок. Лук нужно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
3. Разогрейте масло в сковороде.
4. Добавьте перекрученный лук и обжарьте на слабом огне. Следите за ним, чтобы он не подгорел, готовьте столько, чтобы лук был полупрозрачным
5. Пока лук обжаривается, измельчите опята. Поместите их в большую кастрюлю, где будет готовиться икра. Тем временем лук дошел до готовности, и пришло время добавить томатный соус.
   Если у вас нет соуса или пасты, вы можете очистить и нарезать кубиками помидоры и добавить их. В качестве альтернативы можно использовать густую томатную пасту. Однако 0,5 литра для икры будет слишком много, так как паста слишком концентрированная, поэтому просто добавьте 2—3 столовые ложки.
6. Обжаривайте все вместе, пока соус не растворится, а паста не станет однородного цвета. Это может занять около 5 минут. Добавьте лук и помидоры в сковороду с грибами и положите лавровый лист.
7. Приправьте солью и перемешайте по вкусу. Тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. В это время несколько раз перемешайте смесь.
8. Если она начинает прилипать ко дну, просто добавьте еще немного масла.
9. Посуда для приготовления пищи у разных людей разная. Поэтому, если вы готовите икру в казане, вам не понадобится больше масла. С другой стороны, если вы используете эмалированную кастрюлю, вам, вероятно, придется добавить больше жира.
10. Выдавите чеснок в конце приготовления и добавьте его в смесь, а также положите молотый черный перец по вкусу. Это предложение для тех, кто любит острое.
11. Хорошо перемешайте и тушите еще 5—6 минут. Горячую икру можно намазать на хлеб и съесть с бутербродом с горячим чаем. И, конечно, заготовку можно охладить и подавать к любым блюдам, просто поставьте ее в салатнике на стол на обед или ужин. Закуску также можно приготовить на зиму.

Домашняя

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите грибы, чтобы убрать те, которые не подходят для переработки. Затем высыпьте их в кастрюлю с холодной водой, дождитесь закипания и варите 5 минут.
2. Слейте первую воду, промойте опята и варите их второй раз в чистой воде в течение 20 минут.
3. Теперь очистите морковь, большую луковицу и чеснок. Пропустите овощи вместе с грибами через мясорубку.
4. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук и морковь в течение 10 минут.
5. По истечении этого времени добавьте к овощам грибы, перемешайте и тушите все вместе в течение 30 минут.
6. Затем посолите и поперчите икру по вкусу, добавьте рубленую зелень, чеснок и уксус, перемешайте и тушите еще 10 минут.
7. Стерильные банки заполняют грибной икрой и закрывают крышками, которые также должны быть прокипячены.

Используйте сливочное масло, если икра будет храниться в холодильнике. Для хранения консервов в погребе подходит только растительное масло.

С помидорами и баклажанами

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления икры из опят с помидорами и баклажанами:

1. Очистите грибы от грязи, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут.
2. Переложите их в дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
3. Очистите баклажаны, нарежьте их на кусочки и измельчите с помощью мясорубки.
4. Обжарьте в масле в течение 20 минут, пока вы измельчаете помидоры в мясорубке.
5. Нарежьте лук и чеснок кубиками и обжарьте до мягкости.
6. Измельчите охлажденные нарезанные грибы и добавьте к луку, затем выложите баклажаны и помидоры.
7. Посолите по вкусу и варите под закрытой крышкой в течение 40 минут.
8. Добавьте уксус и тушите на медленном огне в течение 15 минут.
9. Разложите в стеклянные банки, сверху положите лист хрена и закройте.
10. Оставьте в погребе или поставьте в холодильник.

Видео

Совет

Самая быстрая и простая икра из опят готовится из минимального количества ингредиентов. Все, что нужно для этого: соль по вкусу, лук и традиционные специи — черный перец, перец горошком, лавровый лист и бутоны гвоздики.

Приготовьте опята по нашим рецептам, и у вас получится очень вкусная и сытная грибная икра.