Сколько по времени готовить свежие и замороженные шампиньоны

Как приготовить шампиньоны — так важно знать, ведь они считаются очень практичными и вкусными.

Они растут круглый год на специальных фермах на компостированной соломе и натуральных удобрениях, поэтому с их составом все в порядке. Хранить их несложно, и приготовить можно разными способами.

Общие принципы приготовления

1. Грибы не нужно отваривать непосредственно перед жаркой.
2. Калорийность вареных и жареных плодов напрямую зависит от количества используемого масла.
3. Тщательно вымойте и высушите. Лучше всего просто протереть влажной тряпкой и ограничить контакт с водой, так как это повлияет на время приготовления.
4. Если ножка грязная, срежьте ее кончик ножом, очистите от различных повреждений и измельчите.
5. Грибы лучше жарить партиями – приготовленные в один слой на сковороде с маслом, они очень быстро и качественно обжариваются.
6. Правильно приготовленные на слабом огне шампиньоны подрумянятся и не потеряют объема.
7. Посолить и приправить их рекомендуется в конце приготовления.
8. Замороженные плоды следует предварительно отварить в слегка подсоленной воде, затем обсушить и только потом обжарить.

Для приготовления блюд

Белые шампиньоны (шампиньон двуспоровый, Agaricus bisporus) стали активно культивировать более 100 лет назад; с тех пор это самые распространенные из 40 культивируемых видов.

Считается, что двуспоровый гриб является культурной разновидностью шампиньона обыкновенного (Agaricus campestris), широко распространенного в природе. Но встречаются и дикорастущие двуспоровые шампиньоны.

Как выбирать для приготовления

Свежие белые шампиньоны должны быть действительно белыми, без коричневых пятен, вмятин, почернений ножек и т. п.

Почему важно знать, как готовить шампиньон?

Этот вид грибов очень капризен в плане соседства и неправильного обращения.

Нет, он не испортится, если его варить дольше, чем нужно, но может потерять свои органолептические свойства и снизить состав питательных веществ. Кстати, о последних, их в шампиньонах очень много:

Регулярное употребление правильно приготовленных шампиньонов позволяет:

Как нарезать

Для приготовления шампиньонов их необходимо нарезать. Известно, что ножки грибов более жесткие и имеют другую текстуру, чем шляпки, поэтому их всегда лучше нарезать мельче.

В зависимости от типа блюда, которое вы собираетесь приготовить, существует 4 основных способа нарезки.

1. Шампиньоны разрезают на 4 или 6 частей – для блюд, где они играют большую роль, например, грибное рагу.
2. Плодовые тела измельчают толщиной от нескольких миллиметров до пары сантиметров для супов, салатов, грибной лапши и жареного картофеля с грибами.
3. Кубиками — мелкие, средние или крупные, нарезанные грибы для приготовления подливок, жюльена и блюд, где они играют второстепенную роль, например, свинины с шампиньонами в сливочном соусе.
4. Очень мелкие кубики шампиньонов нужны для дюкселя, то есть ужаренной пасты из грибов с луком, пряными травами и сливочным маслом. Часто в дюкселе используют только ножки, которые не пригодились для других блюд, таких как запеченные фаршированные шампиньоны.

Сколько готовить

Тут ответ неоднозначный и зависит от того, что вы хотите из них приготовить. Шампиньоны можно вообще не готовить — они съедобны и вкусны в сыром виде. А вот если вы хотите приготовить горячее блюдо с шампиньонами, это другое дело.

Обжаривать их нужно как можно быстрее и на сильном огне. Затем на них быстро образуется румяная корочка. При максимальном нагреве это займет 5–6 минут.

Сколько готовить в супе? Не слишком долго. Если вы варите суп-пюре, когда вода или бульон с сырыми грибами закипит, отсчитывайте 5 минут — и этого более чем достаточно.

Что добавить к грибам при варке, чтобы они были вкуснее

В кастрюлю с грибами можно без потери вкуса добавить:

Польза и вред шампиньонов

Повсеместно растут многочисленные виды съедобного шампиньона. Их можно увидеть по обочинам дорог, полям, на муравейниках, в садах и огородах возле компостных ям.

1. Низкокалорийные шампиньоны с богатым витаминно-минеральным комплексом используются в диетическом, бессолевом питании.
2. Продукт включают в рацион людей с сахарным диабетом, бронхолегочными патологиями, повышенным содержанием холестерина в крови, кожными поражениями (псориаз, экзема).
3. Плоды стимулируют, улучшают пищеварение, снижают риск атеросклероза, сосудистых проблем, выводят соли тяжелых металлов.
4. Грибы противопоказаны детям до 5 лет, при онкологии, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек. Неперевариваемый хитин может вызывать повышенное газообразование.

Сколько готовят

Когда вы узнаете, сколько варятся шампиньоны, нужно учитывать как способ приготовления, так и форму, в которой они используются.

В духовке

Их запекают в духовке 15–20 минут, предварительно смазывают сметаной или любым жирным соусом.

На сковороде гриль

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Грибы нарежьте пластинками и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

На электрическом гриле

В микроволновке

В микроволновой печи грибы и любое другое блюдо готовят только в посуде, предназначенной для этого. Надо подготовить емкость с шампиньонами, накрыть крышкой и готовить 2–3 минуты на максимальной мощности.

Если грибы готовятся целиком, им нужно около 4 минут.

На костре

На сковороде

Чтобы приготовить вкусный гарнир, на разогретую сковороду с кусочком сливочного масла выкладываем нарезанные шампиньоны. Обжарьте их на среднем огне, постоянно помешивая. Если их слишком много, лучше готовить их партиями.

Приготовление жареных грибов занимает около 10–15 минут.

На мангале

Так они станут еще ароматнее и вкуснее. Готовятся на мангале 20 минут, постоянно переворачивайте.

На пару

 В пароварке лучше всего варить грибы целиком. В этом случае они не потеряют влагу и не станут сухими. Шампиньоны выкладывают в чашу пароварки одним слоем и готовят до 10 минут.

Замороженные

Консервированные

Королевские

Королевские имеют характерный коричневый цвет. Они более нежные на вкус и крупнее по размеру. Время приготовления такое же, как и для классических шампиньонов.

Свежие

Целые или частями

Время приготовления зависит от размера кусочков. Целые шампиньоны готовят 10–15 минут. На готовку нарезанных уходит 7–8 минут.

Как понять, что готовы

Чтобы не испортить блюдо, выключать газ на плите нужно только после того, как грибы будут готовы. При варке шампиньоны сильно уменьшаются в размерах. Готовность грибов можно определить по внешнему виду. Полностью приготовленные приобретают характерный коричневый цвет.

Важно! Не рекомендуется варить грибы более 20 минут. Есть риск, что они потеряют свою сочность. Исключение составляет приготовление шампиньонов вместе с другими ингредиентами в составе блюд.

Готовые грибы не должны хрустеть. Они становятся мягкими и нежными. На шампиньонах при жарке образуется румяная корочка. Причем это происходит даже при готовке на умеренном огне. При жарке они выделяют большое количество влаги. Когда она испарится, гриб считается готовым.

Нюансы приготовления грибов

Советы от профессионалов:

1. Подержите плодовые тела под проточной водой не более трех секунд, чтобы аромат не испарился.
2. Чтобы сохранить белый цвет, добавьте в воду, когда она закипит, немного уксуса или лимонной кислоты.
3. Шампиньоны сочетаются с луком, чесноком, базиликом, тимьяном, петрушкой, солью, прованскими травами.
4. Сливочное масло при жарке придает блюду аромат и мягкость.
5. Грибы надо обжарить на сковороде небольшими порциями, чтобы они не получились тушеными.

Несмотря на то что шампиньоны считаются самыми безопасными для человека, перед жаркой их лучше отварить. Это касается, в частности, грибов, собранных лично и приобретенных у частных лиц.

Как хранить шампиньоны

Полезные советы

Чтобы блюдо с этими грибами было вкусным и ароматным, следует прислушаться к некоторым советам:

1. Не замачивайте грибы заранее. Это отнимет у них часть аромата.
2. Опустите шампиньоны в уже кипящую воду. Это позволит максимально сохранить вкус и полезные вещества продукта.
3. Если вы хотите сохранить первоначальный цвет грибов в готовом блюде, добавьте в кипящую воду лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 кг.

Видео