Пищевая ценность жареных шампиньонов составляет примерно 48 ккал на 100 г порции. Однако добавление дополнительных ингредиентов, таких как соевый соус, сыр, мед и майонез, увеличит количество калорий.
Поэтому таким блюдом нельзя злоупотреблять.
Содержание
- Универсальное блюдо
- Рецепты с пошаговым описанием приготовления
- Классический рецепт
- Острые
- С медом
- С сыром
- С чесноком
- На шпажках
- С кунжутом
- С луком на сковороде
- На сковороде
- Шашлык из шампиньонов
- Со свининой
- В духовке целиком
- С майонезом
- На сковороде-гриль
- С чем подавать готовые шампиньоны
- Полезные советы и рекомендации
- Видео
Универсальное блюдо
Чтобы приготовить жареные шампиньоны в азиатском стиле, вам понадобится маринад на основе соевого соуса. Это угощение готовится быстро, поэтому у вас останется время для основного блюда.
Рецепты с пошаговым описанием приготовления
Классический рецепт
Готовить шампиньоны нужно на сковороде. Сначала обжарьте их, а затем тушите в соусе. Важно выбрать хороший и проверенный соевый соус, чтобы вкус не был слишком насыщенным и соленым. Можно добавить измельченный перец чили или чеснок для придания пикантности вкусу и щепотку сахара для сладости.
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соевый соус — 80 мл;
- паприка, перец, сушеный чеснок — по вкусу;
- растительное масло — 1 ст. л.
Пошаговый рецепт с фотографиями:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите, промойте и высушите лук. Нарежьте его полукольцами или четвертинками. Поставьте сковороду на огонь, добавьте масло и разогрейте.
- Вымойте все шампиньоны, можно снять верхний слой со шляпок грибов. Нарежьте их крупными кусками.
- Обжарьте лук в горячем масле. В этот момент можно добавить в сковороду острый перец и чеснок.
- Добавьте нарезанные грибы к луку.
- Обжарьте шампиньоны и лук еще 6—7 минут.
- Влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи. Не стоит использовать соль в этом рецепте, так как соус сам по себе соленый. Тушите грибы в течение 10—12 минут, затем подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Острые
Любите ли вы блюда из грибов в остром соусе? если да, то добавьте в рецепт перец чили, черный перец или чеснок.
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чили — 1 стручок;
- подсолнечное масло — 10 г;
- соевый соус — 120 г;
- соль;
- чеснок — 4 зубчика;
- молотый перец;
- половина среднего лимона.
Пошаговый рецепт:
- Очистите лук и шампиньоны, хорошо промойте. Затем нарежьте плодовые тела тонкими ломтиками, а лук — полукольцами.
- Отрежьте несколько дисков от перчика чили и мелко нарубите все зубчики чеснока.
- Разогрейте масло в тяжелой сковороде. Добавьте лук и грибы. Обжаривайте ингредиенты в течение 5 минут.
- Затем добавьте соевый соус и щепотку соли. Выжмите сок из половины лимона. Попробуйте на вкус и приправьте.
- Жарьте шампиньоны в соевом соусе в течение примерно 12—15 минут, затем добавьте чеснок и чили.
- Продолжайте готовить еще несколько минут. Выключите, когда ароматный соус полностью выпарится. Подавайте горячим с любым гарниром.
Отрегулируйте количество чили по своему вкусу. Важно не переборщить, иначе блюдо будет слишком острым. По этой же причине будьте осторожны при добавлении молотого перца. Угощение не должно быть слишком острым, а должно обладать прекрасным ароматом.
С медом
Шампиньоны можно обжарить на сковороде с маринадом на основе меда и соевого соуса. Кетчуп придает грибам насыщенный кисловатый вкус. Он считается универсальным маринадом, так как подходит для жарки морепродуктов, рыбы и мяса.
Компоненты, необходимые для приготовления блюда:
- лук репчатый — 150 г;
- грибы — 500 г;
- кетчуп — 25 г;
- растительное масло — для жарки;
- мёд — 5 г;
- специи — по необходимости;
- соевый соус — 50 мл;
- соль — щепотка.
В качестве специй рекомендуется использовать черный и красный перец, кориандр, паприку и сушеные травы.
Пошаговый процесс:
- Чтобы приготовить маринад, смешайте соевый соус и кетчуп в глубокой емкости. Влейте мед.
- Приправьте маринад сухими специями и солью. Хорошо перемешайте.
- Очистите головки лука и нарежьте тонкими полосками.
- Промойте грибы под водой. Если они маленькие, оставьте их такими, какие они есть. Если шампиньоны крупные, разделите их на 4 части.
- В сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанные грибы и стебли лука.
- Вылейте маринад на ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Обжаривайте ингредиенты на медленном огне в течение 5 минут. Перемешайте смесь.
- Когда всё будет готово, можно присыпать блюдо рубленой зеленью или нарезанными кольцами лука.
С сыром
Шампиньоны в соевом соусе на сковороде можно дополнить вкусными сливками и сыром. Блюдо можно есть самостоятельно или в качестве гарнира к любимому основному угощению.
Энергетическая ценность закуски составляет примерно 77 ккал на 100 г порции.
Список основных ингредиентов:
- грибы — 700 г;
- растительное масло — в зависимости от ваших предпочтений;
- молотый перец — по необходимости;
- сливки — 100 мл;
- соевый соус — 75 мл;
- соль — 5 г;
- твердый сыр — 200 г.
Пошаговый процесс:
- Разогрейте сухую сковороду. Положите шампиньоны, накройте крышкой и включите средний огонь.
- Когда из грибов выпарится вся жидкость, нужно снять крышку и выпарить сок.
- Когда вся жидкость испарится, влейте в сковороду масло и приправьте солью и перцем. Обжаривайте грибы, пока они не подрумянятся.
- Добавьте соевый соус и сливки и готовьте 8 минут.
- Натрите сыр на крупной терке и добавьте в сковороду. Накройте и оставьте до полного расплавления сыра.
С чесноком
Готовьте шампиньоны в течение 10 минут, чтобы они стали мягче.
Продукты, необходимые для приготовления пищи:
- грибы — 300 г;
- зелень — по желанию;
- растительное масло — 30 мл;
- молотый черный перец — 5 г;
- перец чили — 1 г;
- сахар — 25 г;
- соевый соус — 50 мл;
- соль — 11 г;
- тимьян — 5 г;
- зубчики чеснока — 4 шт.;
- яблочный уксус — 30 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Тщательно промойте шампиньоны под водой. С помощью ножа проткните кожицу шляпки гриба в месте соединения с ножкой. Оттяните пленку от поверхности шляпки. Если плодовые тела маленькие, оставьте их целыми. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
- Нарежьте 2 зубчика чеснока на мелкие кусочки.
- Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне.
- Добавьте в сковороду измельченный чеснок и положите весь чили. Перец отдаст весь свой аромат на стадии обжаривания и не будет слишком острым. Слегка поджарьте зубчики чеснока, постоянно помешивая.
- Добавьте в кастрюлю шампиньоны, перемешайте и слегка обжарьте.
- Соедините соль, сахар, тимьян, черный перец и яблочный уксус в отдельной емкости. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте. Вылейте смесь на грибы.
- Накройте сковороду крышкой и обжаривайте всё на медленном огне в течение 10 минут. Время от времени перемешивайте смесь.
- При подаче посыпьте оставшимися зубчиками чеснока и свежей зеленью.
На шпажках
Не хотите жарить или тушить шампиньоны? Замаринуйте их в остром соевом соусе и запеките на шпажках. Предлагаем приготовить классический вариант, но вместе с грибами можно нанизывать на шампуры помидоры черри и мелкий лук. Это будет очень вкусно!
Ингредиенты:
- шампиньоны среднего размера — 20 шт.;
- соевый соус — 1/3 ст.;
- соль по вкусу;
- половину лимона;
- оливковое масло — 10 г;
- молотый черный перец;
- грибная приправа.
Способ приготовления:
- Вымойте все шампиньоны, отрежьте нижние части ножек. Обсушите каждый гриб салфеткой.
- Разложите плодовые тела в один слой на тарелке. Слегка приправьте солью. Посыпьте грибной приправой и перцем.
- Сбрызните оливковым маслом и выжмите половинку свежего лимона. Аккуратно перемешайте руками, чтобы не повредить.
- Наконец, добавьте соевый соус. Убедитесь, что шампиньоны полностью покрыты маринадом.
- Оставьте грибы мариноваться на один час. Периодически переворачивайте их, чтобы они равномерно промариновались.
- По истечении этого времени включите духовку. Смочите пять шампуров холодной водой. На каждую нанижите по четыре гриба.
- Разложите шампура на противне и поставьте в предварительно разогретую духовку. Обжарьте грибы в соевом соусе при температуре 190—200 градусов около 10—12 минут.
Подавайте грибные шашлычки с овощным салатом и кашей.
Эту закуску можно приготовить немного по-другому. Перенесите шампуры на проволочную решетку и поставьте под них поднос с небольшим количеством воды.
Во время приготовления несколько раз смажьте шампиньоны оставшимся соевым маринадом.
С кунжутом
Вы можете приготовить шампиньоны в соевом соусе на сковороде с кунжутом и подать их в качестве полезной закуски.
Рецепт довольно прост, а приготовление занимает около 25 минут.
Список ингредиентов, необходимых для приготовления:
- Грибы — 300 г.
- Семена кунжута — по необходимости.
- Листья базилика — 20 г.
- Оливковое масло — 15 мл.
- Сливочное масло — 10 г.
- Сахар — 4 г.
- Соевый соус — 25 мл.
- Лимонный сок — 25 мл.
Грибы можно жарить в любом масле. Самое главное, чтобы оно было очищенным и не придавало специфического запаха и послевкусия основному блюду. При желании сахар можно заменить аналогичным количеством меда.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очистите шампиньоны и тщательно промойте под водой. Отделите шляпки от ножек.
- Для маринада смешайте соевый соус с сахаром и лимонным соком. Помешивая, доведите сахар до полного растворения.
- Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте в нем шампиньоны. Периодически перемешивайте смесь лопаточкой. Через 5 минут на поверхности продукта должна образоваться золотистая корочка.
- Влейте масло в сковороду и обжаривайте ингредиенты на медленном огне в течение 2 минут.
- Вылейте маринад в сковороду. Готовьте на медленном огне, пока соус не приобретет густую консистенцию.
- Обжарьте семена кунжута в сухом сотейнике.
- Когда блюдо будет готово, посыпьте его семенами кунжута и свежими листьями базилика.
С луком на сковороде
Ингредиенты:
- Свежие грибы — 300 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 80 мл.
- Чесночный порошок — 0,3 ст. л.
- Молотый перец — 2 щепотки.
Способ приготовления:
- Подготовьте все ингредиенты, как указано в списке. Очистите лук, промойте, высушите. Нарежьте полукольцами или кубиками.
- Вымойте и высушите шампиньоны, очистите шляпки. Нарежьте толстыми ломтиками или половинками, мелкие оставьте целыми.
- Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и бросьте лук. Обжаривайте овощ около половины минуты, пока он слегка не подрумянится.
- Теперь добавьте в сковороду ломтики грибов. При необходимости влейте еще немного масла.
- Обжарьте шампиньоны и лук в течение 3—4 минут. Грибы должны слегка подрумяниться.
- Влейте в сковороду соевый соус, добавьте сушеный чеснок и несколько щепоток молотого черного перца. Смешайте все вместе и обжаривайте в течение 3—4 минут. Через некоторое время подавайте вкусные грибы к столу.
Приятного аппетита!
На сковороде
Шампиньоны, запеченные в соевом соусе, можно подавать как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам. При приготовлении они приобретают карамельный цвет, насыщенный аромат и вкус.
Ингредиенты:
- грибы — 500 г;
- травы — по желанию;
- растительное масло — для жарки;
- лук — 75 г;
- сахар — 8 г;
- соевый соус — 100 мл;
- соль и молотый перец — по желанию;
- бальзамический уксус — 15 мл.
Если у вас нет бальзамического уксуса, вы также можете использовать свежевыжатый лимонный сок. Это придаст блюду желаемый кисловатый вкус. В качестве альтернативы можно заменить цитрусовый сок томатным соусом и небольшим количеством меда.
В маринад также можно добавить тимьян и чили, чтобы усилить аромат и внести разнообразие в блюдо.
Способ приготовления:
- Очистите поверхность шампиньонов от грязи и мусора. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до мягкости.
- Добавьте шампиньоны и жарьте в течение 10 минут. Периодически помешивайте.
- Приправьте солью, сахаром и перцем. Влейте бальзамический уксус и соевый соус и перемешайте.
- Когда вся жидкость выпарится, добавьте в сковороду рубленую зелень. Смешайте все вместе. Блюдо можно подавать горячим или холодным.
Шашлык из шампиньонов
Эта закуска готовится на длинных деревянных шпажках, получается очень эффектно и аппетитно.
Готовые шашлыки из шампиньонов можно подать как к повседневному, так и к праздничному столу.
Для приготовления блюда необходимо взять:
- свежие грибы (среднего размера) — полкилограмма;
- сметану — 100—120 г;
- соевый соус — 2—2,5 ст. л.;
- молотый имбирь, паприку, соль.
В процессе приготовления есть несколько этапов:
- Сначала приготовьте маринад в глубокой емкости. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить все грибы, указанные в рецепте. Для приготовления маринада добавьте в миску сметану, соевый соус, соль и специи. После тщательного перемешивания у вас должна получиться гладкая паста.
- Грибы сначала вымойте, затем слегка подсушите и добавьте в миску с ранее приготовленным маринадом. Снова смешайте все ингредиенты. Шампиньоны должны быть покрыты маринадом со всех сторон. Оставьте грибы в таком состоянии не менее чем на 10 минут.
- Самое время заняться шампурами. Их следует опустить в кипящую воду. Если пропустить этот шаг, деревянные основы будут подгорать во время выпекания лакомства. Вы можете использовать металлические шампуры, чтобы обойтись без этой подготовки.
- Следующий шаг — аккуратно нанизать маринованные грибы на шампуры. Делайте это так, чтобы шампиньоны не рассыпались.
- Поместите шпажки в смазанную маслом форму для запекания, затем в духовку, предварительно разогретую до 195—200°. При таких условиях грибы будут запекаться около 20—25 минут — до полной готовности.
При необходимости рекомендуемое время может быть увеличено.
Со свининой
Быстрое грибное жаркое со свининой делает шампиньоны хрустящими, а мясо достаточно сочным. Однако его необходимо предварительно замариновать.
Перед обжариванием смочите свинину маринадом, соедините его с крахмалом для сохранения соков и поместите в емкость с холодным маслом. Во время жарки продукт будет постепенно нагреваться.
Список основных ингредиентов:
- белый перец — щепотка;
- вино — 15 мл;
- вода — 100 мл;
- грибы — 100 г;
- порошок имбиря — 5 г;
- крахмал — 38 г;
- луковица — 1 шт.;
- мясо — 200 г;
- соевый соус — 15 мл;
- соль — щепотка;
- устричный соус — 25 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Чтобы приготовить маринад, соедините белый перец с водой, вином, солью и 15 мл устричного соуса. Поместите куски свинины в маринад на 3 минуты.
- По истечении времени добавьте крахмал в маринад, перемешайте и отставьте в сторону на 10 минут.
- Положите замаринованные куски мяса в холодное масло и постепенно нагревайте. Когда масло прогреется, обжарьте свинину в течение 2 минут, постоянно помешивая.
- Выньте мясо из формы и добавьте измельченный лук, порошок имбиря и нарезанные зубчики чеснока.
- Положите шампиньоны, оставшийся устричный соус и соевый соус. Обжарьте грибы в течение 2 минут.
- В сотейнике тушите свинину, помешивая, под закрытой крышкой в течение 30 секунд.
В духовке целиком
Попробуйте приготовить шампиньоны в духовке с соевым соусом. Это блюдо очень легкое и обладает свежим, но пряным вкусом.
Ингредиенты:
- Грибы — 0,5 кг.
- Соевый соус — 120 мл.
- Горчица (французская или баварская) — 2—3 ст. л.
- Сливочное масло — 100 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Порошок паприки, молотый имбирь, гранулированный чеснок и сахар — по вкусу.
Способ приготовления:
- Вымойте шампиньоны и при необходимости очистите их от кожуры. Промойте в дуршлаге, чтобы слить лишнюю воду.
- Тем временем растопите сливочное масло. Добавьте растительное и хорошо перемешайте венчиком или вилкой.
- Постоянно помешивая масляную смесь, влейте соевый соус, горчицу и все специи. Отрегулируйте количество по своему вкусу. Примечание: солить блюдо не нужно, в соевом соусе уже достаточно соли.
- Выложите шампиньоны в полученную смесь и оставьте мариноваться не менее одного часа. Если позволяет время, оставьте грибы в маринаде на ночь. Если времени мало и вы хотите, чтобы они промариновались как можно быстрее, проткните шляпки зубочисткой в нескольких местах. Это позволит маринаду быстрее проникнуть в плодовые тела.
- Включите духовку и разогрейте ее до 190—200 градусов. Поместите маринованные шампиньоны в форму для запекания и поставьте в духовку на 15—20 минут (в зависимости от размера). Грибы, замаринованные таким образом, можно также приготовить на гриле. В этом случае следует контролировать время приготовления. Это будет зависеть не только от размера плодовых тел, но и от температуры.
С майонезом
Это угощение можно подавать в качестве второго блюда, которое можно дополнить любым гарниром.
Продукты, необходимые для приготовления пищи:
- Сушеный базилик — 5 г.
- Грибы — 500 г.
- Майонез — 50 г.
- Растительное масло — 30 мл.
- Соевый соус — 100 мл.
Вы можете использовать майонез с любым процентом жира. Чтобы сделать соус менее калорийным, возьмите продукт с жирностью 30%. Для жарки рекомендуется брать масло рафинированного типа, которое не будет иметь специфического запаха.
Пошаговый процесс приготовления:
- Промойте шампиньоны под водой и просушите их салфеткой. Налейте масло в сотейник и разложите грибы шляпками вниз. Когда поверхность шляпок подрумянится, переверните продукты на другую сторону, накрыв сковороду крышкой. Готовьте, пока не выпарится вся жидкость.
- Добавьте майонез и соевый соус в сотейник и перемешайте. Сведите нагрев к минимуму.
- Тушите блюдо под закрытой крышкой в течение 2 минут.
- По истечении времени добавьте к ингредиентам сушеный базилик и продолжайте готовить в течение 3 минут.
На сковороде-гриль
Чесночный порошок, в отличие от свежего овоща, не сгорит во время жарки.
Продукты, необходимые для приготовления:
- грибы — 250 г;
- растительное масло — 30 мл;
- чесночный порошок — 10 г;
- лук репчатый — 75 г;
- соевый соус — 50 мл;
- бальзамический уксус — 60 мл;
- молотый черный перец — щепотка.
Бальзамический уксус можно заменить яблочным. Это не повлияет на вкус.
Пошаговый процесс приготовления:
- Разделите крупные шампиньоны на 2 части, мелкие оставьте нетронутыми.
- Очистите лук и разрежьте на 4 части.
- В отдельной посуде смешайте специи, соевый соус, масло и бальзамический уксус. Отложите в сторону для маринования на 10 минут.
- Смажьте маслом сковороду-гриль. Обжарьте лук и шампиньоны в течение 3 минут с каждой стороны. Время от времени смазывайте поверхность блюда маринадом.
С чем подавать готовые шампиньоны
- Жареные шампиньоны можно подавать с морепродуктами, вареными овощами или мясом. Их можно есть горячими в качестве основного блюда или в охлажденном виде в качестве закуски.
- Грибы в соевом соусе хорошо сочетаются с ризотто, пастой, всеми видами круп и картофельным пюре. Шампиньоны можно есть с жареными баклажанами, кабачками, перцем, помидорами и цветной капустой.
- Жареные грибы также можно подавать в качестве гарнира к зеленой фасоли, спарже, брокколи или гороху и кукурузе.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы и рекомендации для повара:
- Используйте грибы без деформаций и темных пятен. Свежие шампиньоны должны быть коричневого или белого цвета, упругими, с чистой, без разводов поверхностью.
- Для жарки лучше всего подходит тяжелая сковорода, так как она равномерно распределяет тепло и долго удерживает его.
- Если грибы маленькие, их можно не резать. Обжаривайте целые и крупные шампиньоны в течение 18 минут, средние — 10 минут и мелкие — около 5 минут. Если вы используете куски разного размера, лучше всего их предварительно рассортировать, чтобы можно было обжарить одинаковые кусочки вместе.
- Сначала нагрейте сковороду на максимальной мощности, чтобы из грибов выпарилась вся жидкость. Затем уменьшите огонь до средне-низкого, чтобы продукт равномерно жарился до готовности.
- Грибы выделяют много жидкости во время приготовления, поэтому не рекомендуется класть в сковороду сразу всю порцию. В этом случае емкость наполнится соками, и шампиньоны не будут жариться, а наоборот, будут тушиться. Поэтому разделите продукты на порции по 300 г и жарьте по очереди.
- Промывать шампиньоны под водой не рекомендуется, так как это увеличивает время приготовления. Это ухудшит вкус грибов, они станут водянистыми. Просто протрите их влажной тканью.
Соевый соус придает жареным грибам приятный, пряный вкус и насыщенный аромат. В это блюдо можно добавлять молочные продукты (сыр, сливки), мясо, свежие овощи и различные специи. Это делает угощение еще более вкусным.
