Нет ничего проще, чем замариновать шампиньоны в домашних условиях. Существует множество замечательных рецептов, сегодня я хочу предложить вам один из них. Грибы, замаринованные в соевом соусе, приобретают темно-карамельный цвет и насыщенный аромат. Получается очень вкусно — обязательно возьмите на заметку этот рецепт!
Содержание
Рецепты с пошаговым описанием приготовления:
Шампиньоны получаются с пикантным вкусом. Есть их можно как в теплом виде, так и в уже остывшим. Для запекания выберите шампиньоны среднего размера.
Классический рецепт
Я предлагаю приготовить шампиньоны на сковороде. Сначала обжарим их, а затем будем тушить в соусе. Важно выбрать хороший и проверенный соевый соус, чтобы его вкус не был слишком насыщенным и соленым. Для остроты вкуса можно добавить измельченный перец чили или чеснок, а для сладости — щепотку сахара.
Ингредиенты:
- свежие грибы — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соевый соус — 80 мл;
- паприка, перец, сушеный чеснок — по вкусу;
- растительное масло — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт с фотографиями:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите, промойте и высушите лук. Нарежьте его полукольцами или четверть кольцами. Поставьте сковороду на огонь, добавьте масло и разогрейте.
- Вымойте все шампиньоны, можно снять верхний слой со шляпок грибов. Нарежьте их крупными кусочками.
- Обжарьте лук в горячем масле. На этом этапе можно добавить в сковороду острый перец и чеснок.
- Добавьте к луку нарезанные шампиньоны.
- Обжарьте грибы и лук еще 6-7 минут.
- Влейте в сковороду соевый соус и добавьте приправы. Я предлагаю не использовать соль в этом рецепте, так как этот соус сам по себе соленый. Тушите грибы в течение 10-12 минут, затем подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Закусочные
Грибы по этому рецепту предназначены для подачи в качестве закуски или гарнира. И в горячем, и в холодном виде они восхитительны! Я также добавлял такой вариант шампиньонов в салаты. Обычно они имеют более нейтральный вкус, но в данном случае есть интересный оттенок.
Время приготовления: 30 минут;
Количество порций:1.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соевый соус — 2 ст.л.;
- уксус (бальзамический) — 2 ст.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль (если требуется) — по вкусу;
- перец чили — 1 щепотка;
- тимьян — 1 щепотка.
Приготовление:
- Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле.
- Добавьте целые грибы и жарьте, пока не испарится жидкость. Затем посыпьте специями и слегка подрумяньте.
- Влейте соевый соус. Добавьте сахар и уксус и тушите, пока жидкость полностью не выпарится.
- Попробуйте на вкус и приправьте чесноком, солью и зеленью по желанию. Подавать можно как в теплом виде, так и в охлажденным.
На сковороде
При желании грибы после маринования в соевом соусе можно приготовить на гриле или запечь в духовке. В любом случае получится вкусно и питательно.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- зелень — по желанию;
- растительное масло — для жарки;
- лук репчатый — 75 г;
- сахар — 8 г;
- соевый соус — 100 мл;
- соль и молотый перец — по желанию;
- бальзамический уксус — 15 мл.
Если у вас нет бальзамического уксуса, вы также можете использовать свежевыжатый лимонный сок. Он придаст блюду требуемый кисловатый привкус. Также цитрусовый сок можно заменить на томатный соус с небольшим количеством меда.
В маринад можно добавить тимьян и перец чили, они сделают аромат более насыщенным, а вкус — более пряным.
Шампиньоны в соевом соусе на сковороде — простой рецепт приготовления:
- Очистите поверхность грибов от грязи и мусора. Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде до мягкости.
- Добавьте туда же шампиньоны и продолжайте обжаривать в течение 10 минут. Время от времени перемешивайте.
- Приправьте солью, сахаром и перцем. Влейте бальзамический уксус и соевый соус и перемешайте.
- Когда вся жидкость выпарится, добавьте в кастрюлю измельченную зелень. Перемешайте все. Блюдо можно подавать и в холодным виде, и в горячим.
На сковороде-гриль
Эти ингредиенты придадут грибам особый пряный вкус и насыщенный аромат. Чесночный порошок не даст грибам подгореть во время жарки.
Продукты, необходимые для приготовления:
- грибы — 250 г;
- растительное масло — 30 мл;
- чесночный порошок — 10 г;
- лук репчатый — 75 г;
- соевый соус — 50 мл;
- бальзамический уксус — 60 мл;
- молотый черный перец по вкусу.
Бальзамический уксус можно заменить яблочным. Это не повлияет на вкус.
Пошаговый процесс приготовления:
- Разделите крупные грибы на 2 части, мелкие оставьте как есть.
- Очистите лук и разрежьте на 4 части.
- В отдельной посуде смешайте специи, соевый соус, растительное масло и бальзамический уксус. Отложите состав в сторону для маринования на 10 минут.
- Смажьте маслом сковороду-гриль. Обжарьте лук и грибы в течение 3 минут с каждой стороны. Время от времени смазывайте поверхность блюда маринадом.
Острые
Любите ли вы грибные блюда в остром соусе? Тогда в сегодняшний добавьте перец чили, черный перец и чеснок.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- перец чили — 1 стручок;
- подсолнечное масло — 10 г;
- соевый соус — 120 г;
- соль;
- чеснок — 4 зубчика;
- молотый перец;
- половина среднего лимона.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Очистите лук и грибы, хорошенько промойте. Затем нарежьте шампиньоны — тонкими пластинами, а лук — полукольцами.
- Отрежьте несколько колец от стручка чили и мелко нашинкуйте. Также измельчите все зубчики чеснока.
- Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте лук и грибы. Помешивая, обжаривайте ингредиенты в течение 5 минут.
- Затем влейте соевый соус, добавьте щепотку соли. Выжмите сок из половины лимона. Попробуйте на вкус и приправьте.
- Томите шампиньоны в соевом соусе около 12-15 минут, затем добавьте чеснок и чили.
- Продолжайте томить еще несколько минут. Выключите, когда ароматный соус полностью выпарится. Подавайте горячим с любым гарниром.
С медом
Вы можете обжарить грибы на сковороде с маринадом на основе меда и соевого соуса. Добавление кетчупа придает грибам насыщенный кисловатый привкус. Этот маринад универсален, так как подходит для жарки грибов, морепродуктов, рыбы и мяса.
Ингредиенты, необходимые для приготовления пищи:
- лук репчатый — 150 г;
- грибы — 500 г;
- кетчуп — 25 г;
- растительное масло — для жарки;
- мёд — 5 г;
- специи — по необходимости;
- соевый соус — 50 мл;
- соль по вкусу.
Пошаговый процесс:
- Чтобы приготовить маринад, смешайте соевый соус и кетчуп в глубокой емкости. Добавьте мед.
- Дополните маринад сухими специями и солью. Хорошо перемешайте.
- Очистите головки лука и нарежьте тонкой соломкой.
- Промойте грибы под проточной водой. Если они маленькие, оставьте их в целом виде. А крупные экземпляры разделите на 4 части.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанные грибы и лук.
- Вылейте маринад на ингредиенты и хорошо перемешайте.
- Обжаривайте ингредиенты на медленном огне в течение 5 минут, периодически перемешивая.
- Когда смесь будет готова, можно присыпать ее измельченным зеленым луком или любой другой рубленой зеленью.
С кунжутом
Можно приготовить шампиньоны в соевом соусе на сковороде с кунжутом и подавать как полноценную закуску.
Рецепт довольно прост и занимает не более 25 минут.
Список ингредиентов, необходимых для приготовления:
- грибы — 300 г;
- семена кунжута — по необходимости;
- листья базилика — 20 г;
- оливковое масло — 15 мл;
- сливочное масло — 10 г;
- сахар — 4 г;
- соевый соус — 25 мл;
- лимонный сок — 25 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очистите грибы и тщательно промойте под водой. Отделите шляпки от ножек.
- Для маринада смешайте соевый соус с сахаром и лимонным соком. Добавьте сахар и перемешайте смесь до его полного растворения.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте в нем грибы. Периодически перемешивайте смесь лопаточкой. Через 5 минут на поверхности шампиньонов должна образоваться золотистая корочка.
- Добавьте сливочное масло в сковороду и обжаривайте ингредиенты на медленном огне в течение 2 минут.
- Влейте маринад в сковороду. Тушите все на медленном огне, пока соус не загустеет.
- Обжарьте семена кунжута в сухой сковороде.
- Посыпьте готовое блюдо семенами кунжута и свежими листьями базилика.
На шпажках
Не хотите жарить или тушить шампиньоны? Тогда замаринуйте их в остром соевом соусе и запекайте на шампурах. Мы предлагаем приготовить классический вариант, но вместе с грибами можно нанизать на шампуры помидоры черри и мелкие луковицы. Будет очень вкусно!
Ингредиенты:
- шампиньоны средних размеров — 20 шт.;
- соевый соус — 1/3 стакана;
- соль по вкусу;
- половина лимона;
- оливковое масло — 10 г;
- перец черный молотый;
- приправа для грибов.
Приготовление:
- Вымойте все грибы, срежьте нижнюю часть ножек. Высушите каждый шампиньон салфеткой.
- Разложите грибы в один слой на тарелке. Слегка приправьте солью. Посыпьте грибной приправой и перцем.
- Сбрызните оливковым маслом и выжмите половину свежего лимона. Аккуратно перемешайте руками, чтобы не повредить грибы.
- В конце добавьте соевый соус. Убедитесь, что грибы наполовину находятся в заправке.
- Оставьте шампиньоны мариноваться в течение часа. Время от времени переворачивайте их для равномерного маринования.
- По окончании этого времени включите духовку. Смочите 5 шпажек холодной водой. Нанизывайте по четыре гриба на каждый.
- Положите заготовки на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте шампиньоны в соевом соусе при температуре 190-200 градусов примерно 10-12 минут.
Подавайте грибные шашлычки с овощным салатом и отварной кашей.
Эту закуску можно приготовить немного по-другому. Для этого поместите шпажки на решетку, под которую необходимо поставить противень с небольшим количеством воды.
В процессе приготовления несколько раз смажьте шампиньоны оставшимся соевым маринадом.
С чесноком
Необходимые ингредиенты:
- грибы (шампиньоны) — 300 г;
- зелень — по желанию;
- растительное масло — 30 мл;
- молотый черный перец — 5 г;
- перец чили — 1 шт.;
- сахар — 25 г;
- соевый соус — 50 мл;
- соль — 10 г;
- тимьян — 5 г;
- зубчики чеснока — 4 шт.;
- яблочный уксус — 30 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Тщательно промойте грибы под проточной водой. Удалите пленки от поверхности шляпок. Если грибы маленькие, оставьте их целыми. Если они крупные, то разрежьте на несколько частей.
- Нарежьте 2 зубчика чеснока на мелкие кусочки.
- Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
- Положите туда измельченный чеснок. Добавьте целый перец чили, он отдаст весь свой аромат в процессе обжаривания, но блюдо не будет слишком острым. Слегка обжарьте зубчики чеснока, постоянно перемешивая.
- Добавьте в сковороду шампиньоны, перемешайте и слегка обжарьте.
- Соедините соль, сахар, тимьян, черный перец и яблочный уксус в отдельной емкости. Добавьте соевый соус и хорошо перемешайте. Вылейте смесь на грибы.
- Накройте сковороду крышкой и обжаривайте шампиньоны на медленном огне в течение 10 минут, периодически перемешивая.
- Перед подачей посыпьте грибы оставшимися зубчиками чеснока и свежей зеленью.
С сыром
Список необходимых ингредиентов:
- шампиньоны — 700 г;
- растительное масло — в зависимости от ваших предпочтений;
- молотый перец — по необходимости;
- сливки — 100 мл;
- соевый соус — 75 мл
- соль — 5 г;
- твердый сыр — 200 г.
Шампиньоны можно дополнить лисичками или белыми грибами. Это придаст блюду более насыщенный вкус. Сливки берите 20% жирности, чтобы соус не был слишком густым.
Пошаговый процесс приготовления:
- Разогрейте сухую сковороду. Положите грибы, накройте крышкой и включите средний огонь.
- Когда из грибов выделится вся жидкость, нужно будет убрать крышку и выпарить сок.
- Когда вся жидкость испарится, влейте в сковороду масло и добавьте соль и перец. Обжарьте грибы до коричневого цвета.
- Добавьте соевый соус и сливки и готовьте 8 минут.
- Натрите сыр на крупной терке и добавьте его в сковороду. Накройте крышкой и дайте молочному продукту расплавиться.
Со свининой
При быстрой обжарке шампиньонов со свининой грибы получаются хрустящими, а мясо достаточно сочным. Главные ингредиенты необходимо предварительно замариновать. Перед обжариванием смочите свинину маринадом, добавьте крахмал для сохранения соков и уберите в прохладное масло. Во время жарки продукт будет постепенно нагреваться.
Список основных ингредиентов:
- белый перец по вкусу;
- вино — 15 мл;
- вода — 100 мл;
- грибы — 100 г;
- имбирный порошок — 5 г
- крахмал — 38 г
- лук — 20 г;
- свинина — 200 г;
- соевый соус — 15 мл;
- соль по вкусу;
- устричный соус — 25 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
- Чтобы приготовить маринад, соедините белый перец с водой, вином, солью и 15 мл устричного соуса. Поместите куски свинины в маринад на 3 минуты.
- По истечении времени добавьте крахмал в маринад, перемешайте и уберите в сторону на 10 минут.
- Положите замаринованные куски мяса в сковороду и постепенно ее нагревайте. Когда масло закипит, обжарьте свинину в течение 2 минут, постоянно перемешивая.
- Переложите мясо в другую посуду и добавьте нарезанный лук, порошок имбиря и измельченные зубчики чеснока.
- Добавьте грибы, налейте оставшийся устричный и соевый соусы. Обжарьте шампиньоны в течение 2 минут.
- В сковороду добавьте свинину. Обжарьте под закрытой крышкой в течение 30 секунд.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
С чем подавать готовые шампиньоны
- Жареные грибы можно подавать в качестве дополнения к морепродуктам, вареным овощам или мясу. Их можно есть горячими в качестве основного блюда или в качестве закуски после того, как они остынут.
- Грибы в соевом соусе хорошо сочетаются с ризотто, пастой, любой кашей и картофельным пюре. Шампиньоны можно употреблять с жареными баклажанами, кабачками, болгарским перцем, помидорами и цветной капустой.
- На гарнир к жареным грибам можно подать стручковую фасоль, спаржу, брокколи или горошек и кукурузу.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы и рекомендации для повара:
- Используйте грибы без деформаций и темных пятен. Свежие грибы должны быть коричневого или белого цвета, упругими и плотной структуры, с чистой, без пятен и вкраплений поверхностью.
- Для жарки лучше всего использовать тяжелую сковороду, так как она равномерно распределяет и долго удерживает тепло.
- Если грибы маленькие, их можно не резать. Обжаривайте целые и крупные грибы в течение 18 минут, средние — 10 минут, а мелкие — около 5 минут. Если вы используете кусочки разных размеров, то лучше заранее рассортировать, чтобы можно было обжаривать одинаковые кусочки вместе.
- Нагревайте сковороду сначала на максимальной мощности, чтобы вся жидкость испарилась из грибов. Затем уменьшите огонь до среднего, чтобы обжарить блюдо до готовности.
- В процессе приготовления шампиньоны выделяют много жидкости, поэтому не рекомендуется класть в сковороду сразу все грибы. В противном случае она полностью заполнится соком, и грибы будут не жариться, а тушиться. Поэтому разделите продукт на порции по 300 г и жарьте по очереди.
- Шампиньоны нежелательно промывать под водой, так как это увеличивает время приготовления. Это ухудшит вкус грибов, так как они станут водянистыми. Просто протрите их влажной тканью.
