14 самых вкусных рецепта грибной икры из груздей

Особенности приготовления икры из груздей на зиму

Из груздей, собранных в лесу, можно приготовить высокопитательный продукт с тонким, богатым послевкусием. Икра готова к употреблению как самостоятельное блюдо, но ее также можно использовать в качестве начинки для вкусных пирогов, блинов и выпечки.

Все рецепты приготовления икры просты и понятны, в большинстве случаев вам понадобятся:

• шляпки и ножки грибов;
• соль;
• лук.

Ингредиенты измельчаются в мясорубке, которая, я уверена, есть у каждого дома. Иногда добавляется зелень (укроп и петрушка).

Выбор и подготовка грибочков

Икорная смесь готовится из сушеных, соленых, маринованных или сырых груздей с добавлением овощей и специй.

Подходят все виды грибов — черные, белые и желтые, но они должны быть съедобными.

Через некоторое время промежуточный продукт может быть использован для изготовления икры.

Как приготовить грибную икру из груздей в домашних условиях

Для приготовления закуски в домашних условиях не требуется сложных установок или специальных знаний.

Все, что вам нужно сделать, это воспользоваться одним из известных рецептов, собрать ингредиенты, проявить немного изобретательности и в итоге получить оригинальный готовый продукт.

Классический рецепт

По этому рецепту приготовления икры из груздей на зиму вам понадобится совсем немного продуктов:

Приготовление:

1. Сначала грибы варят в маринаде, состоящем из воды и соли, в течение 20-30 минут. Не допускайте вспенивания рассола во время приготовления.
   Важно: о готовности грибов можно судить по их оседанию на дно и отсутствию пены.
2. Дайте лесным жителям немного остыть и пропустите их через мясорубку.
3. В это же время нарежьте лук на любые кусочки и обжарьте в половине масла на сковороде до золотистой корочки.
4. После обжаривания измельчите лук с помощью мясорубки.
5. Смешайте рубленые грибы и лук в сковороде и жарьте на горячей сковороде с оставшимся маслом около четверти часа.
6. Разложите икру в стерилизованные банки, поставьте их в большую кастрюлю с умеренно горячей водой для стерилизации.
7. Поставьте кастрюлю на огонь и когда вода закипит, стерилизуйте в течение 20 минут банки для заготовок (объемом 0,5 литра).
8. Затем запечатайте банки на зиму и оставьте остывать, прежде чем убрать на хранение.

С болгарским перцем

Паприка может сделать грибную икру более богатой витаминами.

Для зимнего хранения вам понадобятся:

Подготовка стандартная:

1. Сваренные грибы и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, лук и морковь тонко нашинкуйте.
2. Обжарьте продукты на сковороде в следующем порядке: лук, затем добавьте грибы, потом морковь и перец.
3. Через 30-40 минут добавить специи и уксус, варить еще четверть часа, хорошо перемешать и разложить по банкам.
4. Стерилизуйте в течение 30 минут и оставьте остывать.

Из соленых грибов

Ингредиенты (на 0,5 литра):

Способ приготовления:

1. Переложите соленые грибы в дуршлаг, промойте и просушите. Пропустите через мясорубку.
2. Нарежьте лук как можно мельче, без шелухи, и обжарьте в 40 мл растительного масла до карамелизации.
3. Смешайте грибы и лук с солью и перцем.
4. Разложите закуску по подготовленным банкам. Полейте сверху оставшимся маслом.
5. Накройте банки чистыми крышками, стерилизуйте на водяной бане 25-30 минут для пол-литровых банок или 45 минут для банок объемом 1 литр. Стерилизуйте 0,25 мин, а банки меньшего размера — 15-20 мин.
6. Закатайте банки. Когда они остынут до комнатной температуры, храните их в прохладном месте.

В этом рецепте икра готовится без добавления уксуса. Его можно хранить не более одного года. Лучше всего найти для него место в холодильнике, но его можно хранить и в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16 градусов.

С овощами

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Отварите грибы в течение 20 минут, дайте им полностью стечь и измельчите с помощью мясорубки.
2. Очистите все овощи (кроме чеснока), нарежьте кубиками и обжарьте по отдельности до мягкости в небольшом количестве масла.
3. Измельчите мясорубкой и соедините с грибами.
4. Влейте масло и жарьте на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
5. Приправьте солью, добавьте уксус, перемешайте и тушите в течение 20 минут, постоянно помешивая.
6. Уложите нарезанный кубиками чеснок в стерилизованные банки и залейте икрой.
7. Накройте крышкой и стерилизуйте в горячей воде.
8. Делать это необходимо в течение 20 минут, заверните и оставьте остывать при комнатной температуре.
9. Оставьте в прохладном подвале или поместите в холодильник.

С фасолью

Эта начинка на зиму настолько вкусна и питательна, что с одинаковым успехом может служить не только закуской, но и самостоятельным блюдом. А любители не смогут не оценить его в качестве начинки.

Вам понадобятся:

Подготовка:

1. Замочите грузди, а затем сварите их.
2. Вы можете одновременно замочить и варить фасоль, так как на ее приготовление уходит не меньше времени.
3. Нарежьте помидоры и тушите их в небольшом количестве масла до однородности.
4. Обжарьте морковь и лук и нарежьте их соломкой.
5. Измельчите грибы, фасоль, лук, морковь, зелень и помидоры через мясорубку.
6. Смешайте все ингредиенты в одной емкости, добавьте специи и уксус и равномерно распределите по стеклянным банкам.
7. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут, плотно закрыть на зиму.

Из сушеных грибов

Ингредиенты (на 2-2,5):

Способ приготовления:

1. Залейте грибы холодной водой. Замочите их на 24 часа, в течение этого времени хорошо бы несколько раз сменить воду.
2. Залейте их холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Доведите до кипения. Варить полчаса, снимая пену. Процедите бульон. Отлейте чашку — для икры вам понадобится 0,25 л грибного бульона.
3. Очистите лук и нарежьте его на мелкие кусочки.
4. Измельчите грибы в блендере или мясорубке.
5. Разогрейте масло в глубокой сковороде или емкости с антипригарным покрытием, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Добавьте грибы и бульон. Приправьте солью и перцем. Кипятите их в течение 15-20 минут.
7. Добавьте сахар и уксус и перемешайте.
8. Переложите закуску в чистые банки, стерилизуйте их на водяной бане в течение 20-40 минут, в зависимости от размера банок.
9. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте остывать в таком виде.

С томатной пастой

Ингредиенты:

Как самостоятельно приготовить икру из груздей на зиму, чтобы поразить семью своими кулинарными способностями?

Для этого необходимо:

1. Отварить грузди в подсоленной воде в течение 30 минут и переложить на сковороду.
2. Порезать на кусочки и обжарить на сухой сковороде до испарения жидкости.
3. Влейте немного масла и жарьте в течение 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
4. Измельчите через мясорубку, добавьте в сковороду, добавьте масло и жарьте 15 минут.
5. Добавьте нарезанные кубиками зубчики чеснока, приправьте солью и перцем, перемешайте.
6. Разведите томатную пасту 0,5 столовой ложки кипятка и влейте в грибную смесь.
7. Тщательно перемешайте и варите на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорала.
8. Добавьте уксус и продолжайте кипятить в течение 15 минут.
9. Разложите икру по банкам и накройте плотными капроновыми крышками.
10. Оставьте остывать в помещении, затем перенесите в прохладное и темное место.

С морковью, луком и томатами

Свежие помидоры или высококачественная томатная паста придадут грибной икре насыщенный вкус и внесут разнообразие.

Вам понадобятся:

Приготовить грибную икру с томатной пастой довольно просто:

1. Все ингредиенты, включая грибы, нужно пропустить через мясорубку.
2. Затем разогрейте масло в миске, бросьте в него нарезанные ингредиенты и влейте томатную пасту.
3. Добавьте все необходимые специи и тушите в течение 16-18 минут.
4. Если вы используете свежие помидоры, сначала нарежьте их на кусочки и варите в отдельной миске, пока они не превратятся в более или менее однородное пюре.
5. Полученную массу можно использовать так же, как и томатную пасту.

Из сырых грибов

Если у вас в кладовой есть икра, вы можете быстро приготовить обед или ужин. Из нее получится вкусный суп, с ней можно жарить картошку или тушить мясо.

Ингредиенты:

Как приготовить вкусную икру из груздей на зиму, покажет пошаговое описание рецепта:

1. Замоченные грибы промойте холодной водой и измельчите 2 раза через мясорубку, чтобы уменьшить зернистость.
2. Очистите лук, нарежьте полукольцами и обжарьте в масле до золотистой корочки.
3. Измельчите обжаренный лук с помощью блендера или мясорубки и соедините с грибами.
4. Переложите смесь в глубокую кастрюлю, влейте масло и начинайте кипятить на медленном огне.
5. После кипения в течение 30 минут добавьте соль по вкусу и сахар, перемешайте и кипятите на слабом огне еще 20 минут.
6. Влейте уксус, добавьте раздавленный чеснок, лавровые листья и черный перец горошком, перемешайте и варите 10 минут.
7. Переложите в стеклянные банки объемом 0,5 л и стерилизуйте в течение 20 минут.
8. Закройте банки, отставьте в сторону для охлаждения и уберите в прохладное место.

Из ножек

Не каждая хозяйка будет использовать ножки грибов — маринованными привлекательнее смотрятся шляпки. Но если грибы не старые, то их ножки не менее вкусны и полезны.

После обязательной варки в течение 15-20 минут их можно использовать для приготовления деликатесного блюда на зиму.

Вам понадобятся:

Подготовка:

1. Если грибы не замачивались ранее, удалите первую воду, в которой они варились.
2. Отварите в свежей воде, дайте повариться, снимая пену, 15 минут и охладите.
3. Пропустите грибы и лук через мясорубку.
4. Добавьте все остальное и жарьте 18-20 минут.
5. Переложить в банки и стерилизовать в течение получаса, чтобы заготовка на зиму была безопасной.

С кабачками

Кабачки обладают замечательным свойством — они хорошо уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Вот интересный рецепт консервированной закуски.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Подготовьте грибы для консервирования, как описано выше. Вскипятить, процедить, охладить.
2. Удалите семена из кабачков и нарежьте их полукольцами. Разделите лук на кусочки.
3. Измельчите овощи и грузди в мясорубке.
4. Положите их в кастрюлю, влейте масло, немного воды и доведите до кипения.
5. После закипания добавьте в смесь соль. Готовьте на медленном огне, пока икра не загустеет. Время приготовления составляет около 30-40 минут.
6. Разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Из вымоченных грибов

Простой рецепт приготовления икры из груздей на зиму поможет начинающим хозяйкам обогатить свой кулинарный опыт. Такую закуску можно просто приготовить к семейному ужину, а можно заготовить на зиму.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Отварите грибы в течение 20 минут в подсоленной воде, промойте и отложите в сторону для стекания воды.
2. Пока стекает вода, очистите лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте на среднем огне до мягкости, чтобы он не пригорал.
3. Соедините грузди и лук, измельчите через мясорубку и выложите на горячую сковороду.
4. Обжарьте на слабом огне в течение 5 минут и влейте растительное масло.
5. Продолжайте жарить в течение 20 минут, приправьте солью, добавьте молотый черный и красный перец.
6. Помешивая, жарьте 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая смесь.
7. Разложите в стерилизованные банки, запечатайте и накройте старым одеялом, пока смесь не охладится.
8. Поместите в холодильник и храните не более 3 месяцев, хотя такая вкусная икра будет съедена гораздо раньше.

Из черных груздей

Вам понадобятся:

Подготовка:

1. Отварите грибы в подсоленной воде до мягкости, снимая пену с поверхности.
2. Пока они готовятся, очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте на удобные кусочки и обжарьте все вместе на сковороде с маслом.
3. Измельчите черные грузди и обжаренные овощи в кухонном комбайне или с помощью мясорубки, добавьте приправы по вкусу.
4. Разложите в стеклянные банки и стерилизуйте на зиму.

Из сухих грибов с морковью

Икра на зиму, приготовленная с сушеными грибами, станет отличным вариантом для быстрой закуски. Кроме того, этой икрой можно начинять различные кондитерские изделия, в том числе расстегаи и пироги.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Овощи очистить, вымыть, нарезать кусочками, измельчить на мясорубке. Обжарить в масле до мягкости и переложить в глубокую сковороду.
2. Измельчите грибы на мясорубке 2 раза, чтобы получилась мелкая зернистость.
3. Добавьте к овощам, влейте масло и тушите на среднем огне в течение 10 минут. Закройте крышку и продолжайте варить на медленном огне еще 30 минут, регулярно помешивая, чтобы смесь не пригорала. Всыпьте соль и молотый перец по вкусу и тушите еще 15 минут.
4. Влейте уксус, дайте прокипеть 3-5 минут и сразу же распределите по стерилизованным банкам. Закатайте и оставьте при комнатной температуре для охлаждения, затем перенесите в погреб.

Видео

Сколько хранятся грибные заготовки?

Икра без стерилизации (свежеприготовленная) хранится как обычный продукт: в холодильнике — несколько дней, закатанная в банки под жестяной крышкой — до года, но не более.

Правила хранения

Любая мутность, осадок или подозрительные включения в икре недопустимы при хранении: ее придется выбросить, чтобы избежать пищевого отравления.

Заключение