Грибной суп из свежих или замороженных груздей

Очень вкусное и ароматное блюдо — суп из свежих груздей. Вы тоже должны попробовать!

Особенности приготовления

Для супа лучше использовать белые грузди, которые также называют сырым из-за влажного покрытия шляпок.

1. Из них легче удаляется вся горечь, поэтому первые блюда не требуют такого длительного времени приготовления, как черные, и имеют более мягкий вкус. Однако для первых блюд подходят и другие виды груздей.
2. При приготовлении супа замочите их на 2–3 дня в холодной воде, заменяя ее чистой не менее 10 раз в течение этого времени. Затем отварите плодовые тела в течение 5–10 минут, снимая пену с поверхности. Первый бульон следует вылить, после чего экземпляры еще раз промыть и только потом использовать для приготовления супа.
3. Замороженные грузди не требуют специальной подготовки, так как перед этим процессом их замачивают и варят до полуготовности. Если по рецепту их нужно положить в суп после обжарки или нарезки, то их нужно предварительно разморозить. Если вы добавляете грибы прямо в суп, их не нужно размораживать. Не подвергайте их резким перепадам температуры, так как они содержат много белка. Если вы попытаетесь ускорить процесс с помощью микроволновой печи, органолептические свойства продукта ухудшатся.
4. Соленые или маринованные грузди перед приготовлением супа можно промыть и просушить салфеткой, а при необходимости нарезать небольшими кусочками.

Грибной суп обычно готовят с картофелем, луком и морковью. Иногда добавляют чеснок, сливки, сметану, зелень и яйца. Можно добавить крупу. Груздь часто готовят с перловкой, что делает блюдо похожим на рассольник. Существует довольно много рецептов приготовления этого гриба, так что есть из чего выбрать.

Груздянка — королева сытного обеда, самые вкусные рецепты

С опятами

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Примечание: не покупайте грибы в подозрительных местах, не собирайте их в лесах вблизи автомагистралей или промышленных предприятий.

Приготовление:

1. Грибы промойте от грязи и песка, замочите на несколько часов в подсоленной воде.
2. Мелко нарежьте кубиками основные ингредиенты, отложите часть в отдельную миску.
3. Добавьте нарезанные кубиками грузди в кастрюлю с водой, доведите бульон до кипения, добавьте картофель.
4. Обжарьте лук в растительном масле около 5 минут.
5. Нарежьте остальные грибы, добавьте в суп, варите около 40 минут.
6. Посолите, всыпьте немного черного перца, переложите обжаренный лук в кастрюлю.

Наваристый

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Грузди очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и отставьте в прохладное место. Замочите на 2–3 суток, меняя воду 4 раза в день. Подавите их толкушкой, чтобы выпустить млечный сок, от которого вам нужно избавиться.
2. Нарежьте грибы на кусочки среднего размера.
3. Залейте водой, доведите до кипения. Отварите в течение 5–10 минут, снимая шумовкой пену, затем промойте.
4. Очистите картофель, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
5. Лук, мелко порубите, обжарьте в масле до карамелизации.
6. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и положите в нее грибы. Варите их в течение 20 минут. Добавьте жареный лук и картофель. Попробуйте и приправьте бульон солью и специями.
7. Варите суп, пока картофель не станет нежным.

При подаче на стол заправьте суп из свежих грибов сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Из свежих грибов с мясом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала сварите куриный бульон, удалите мясо, остудите и нарежьте его кубиками.
2. Приготовьте, как в классическом рецепте, затем добавьте нарезанную кубиками курицу обратно в суп.
3. Готовое горячее блюдо посыпьте свежим зеленым луком и подавайте порционно.

Совет: не подавайте блюдо сразу после приготовления, дайте ему постоять при комнатной температуре около 40 минут.

В мультиварке

В чаше прибора грибной суп готовится в течение часа, позволяя всем ингредиентам полностью раскрыть свой вкус и аромат. Для мультиварки вам понадобятся те же ингредиенты, что и для классического рецепта.

Мясной

Этот мясной суп с вермишелью и перловкой — отличный вариант первого блюда для всей семьи. Приготовить суп со свежей перловкой поможет пошаговый рецепт, для которого вам понадобятся следующие ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мелко порубите очищенный лук, обжарьте в жире, добавьте нарезанные грибы, влейте немного воды и тушите до мягкости.
2. Вымойте мясо, залейте холодной водой (2 л) и поставьте на медленный огонь.
3. Когда вода закипит, снимите пену и варите около часа.
4. Положите грибы, томатную пасту, рубленый чеснок, посолите, вскипятите и добавьте тертый сыр, зелень.
5. Отдельно отварите вермишель и положите ее в суп перед подачей.

Суп-пюре

Ингредиенты для супа-пюре:

Приготовление:

1. Очистите и ошпарьте свежие грибы, затем измельчите их через мясорубку.
2. В сковороде слегка обжарьте лук на сливочном масле, добавьте тертую морковь и грибную массу и тушите в течение 15 минут.
3. Переложите все это в сотейник, в сковороде обжарьте столовую ложку муки в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
4. Всыпать в тушеные грибы, разведите кипятком, посолите и доведите до кипения.

Суп-пюре готов. Перед едой можно добавить ложку сметаны.

Домашний

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите грибы на 24 часа в тазике. Вода должна полностью покрывать их.
2. Затем их нужно помыть и почистить. Если у вас маринованные грибы, просто хорошо промойте их.
3. Поставьте воду на огонь, нарежьте грузди не слишком мелко, так как они немного уварятся, варите их 5 минут, слейте воду. Залейте чистой, добавьте соль и варите в течение 30 минут.
4. Очистите картофель, нарежьте на кусочки по желанию, отправьте к грибам.
5. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте в суп. Готовьте еще 10–15 минут.
6. Суп готов, соберите домашних, подавайте.
7. Не забудьте порубить зелень и добавить ложку сметаны.

С рыбой

Это аппетитное блюдо очень похоже на солянку, так как содержит множество ингредиентов.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы промойте в холодной проточной воде, нарежьте небольшими кусочками и варите до мягкости.
2. Мелко покрошите лук и обжарьте его на сливочном масле.
3. Проделайте то же самое с мукой на горячей сковороде, добавьте несколько столовых ложек грибного бульона.
4. Мелко нарежьте рыбное филе.
5. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю с грибами и варите, пока рыба не станет мягкой.
6. Ближе к концу приготовления супа добавьте лимонный сок, свежую зелень и соль по вкусу.

С овощами

Ниже приводится рецепт приготовления супа из свежих груздей с различными овощами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промытые и мелко нарезанные грибы обжарьте в растительном масле.
2. Натрите морковь на крупной терке, мелко нарежьте лук, соедините оба ингредиента и обжарьте на растительном масле.
3. Очищенный картофель измельчите мелкими кубиками и отварите в подсоленной воде.
4. Перед самым концом приготовления добавьте обжаренные лук и морковь, грибы и мелко нарезанную зелень.

С сыром

Вам понадобятся следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сварите бульон на основе куриного мяса, выньте его, остудите и нарежьте крупными кубиками.
2. Свежие промытые в соленой воде грузди мелко покрошите.
3. Очистите и нарежьте картофель и положите его в кастрюлю с кипящим бульоном.
4. Натрите морковь, нарежьте лук и обжарьте на растительном масле.
5. Соедините все ингредиенты и продолжайте готовить, пока грибы и картофель не станут мягкими.
6. Приправьте груздянку солью, черным перцем, добавьте плавленый сыр в кипящий суп и помешивайте, пока он не расплавится.

С кабачками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очищенные морковь, лук, корень петрушки, сельдерея и помидоры без кожицы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
2. Незадолго до готовности добавьте мелко покрошенный лук.
3. Доведите воду до кипения и как только она закипит, всыпьте нарезанные и промытые грибы.
4. Через 15 минут добавьте измельченные кабачки и еще через 15 минут — мелко нарезанный и предварительно очищенный картофель.
5. Незадолго до готовности добавьте овощи, которые ранее обжаривались, специи и соль. Готовый суп можно заправить рубленой зеленью и сметаной.

Со свиными фрикадельками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отделите ножки грибов от шляпок, нарежьте и разложите в отдельные миски.
2. Смешайте свинину с грецкими орехами, чесноком и половиной кориандра.
3. Приправьте и сформируйте 18 небольших шариков.
4.  Разогрейте 2 ст. л. масла в кастрюле, обжарьте фрикадельки по 5 минут с каждой стороны, снимите.
5.  В той же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте шляпки грибов и лук в течение 2–3 минут.
6.  Добавьте бульон, верните фрикадельки в кастрюлю и доведите бульон до кипения.
7. Готовьте 1–2 минуты на медленном огне, затем добавьте оставшийся кориандр и разлейте по тарелкам.

Рыбная солянка

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы тщательно промойте в холодной воде, мелко нарежьте и варите до мягкости.
2. Тем временем покрошите лук и обжарьте его на сливочном масле.
3. В отдельной сковороде обжарьте муку и добавьте 3 столовые ложки грибного бульона.
4. Очистите рыбу от чешуи и внутренностей и мелко нарежьте.
5. В оставшийся грибной бульон добавьте мучную массу, кусочки рыбы, лук, капусту, предварительно промытую в холодной воде, мелко нарезанные огурцы, огуречный рассол, маслины, лавровый лист, перец, соль.
6. Поставьте на медленный огонь и тушите, пока рыба не будет полностью готова.
7. Непосредственно перед подачей добавьте лимонный сок и мелко нарезанную зелень.

С картофелем

Хотя этот вид грибов обычно используется для маринования, в данном варианте предлагается приготовить суп с черными груздями — вкус будет потрясающим.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и нарежьте грузди небольшими кусочками. Ошпарьте их кипятком в дуршлаге, слейте воду и переложите в кастрюлю.
2. Варите их в подсоленной воде в течение 10 минут, затем слейте и влейте чистую.
3. Добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
4. Пока варится картофель, обжарьте измельченный кубиками лук в масле, затем добавьте морковь и раздавленный чеснок.
5. Обжарьте на медленном огне до румяной корочки, затем выложите в суп.
6. Варите до готовности картофеля, посолите по вкусу и добавьте базилик.
7. Оставьте на выключенной плите примерно на 10 минут, затем разлейте по тарелкам, добавьте сметану и рубленую зелень, подавайте.

Сытный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала помойте грибы, очистите их от мусора. Рекомендуется вымачивать их в воде в течение 2–4 дней, чтобы избавиться от млечного сока, который придает горечь. Меняйте воду 2–3 раза в день.
2. Натрите морковь на терке, покрошите лук. Слегка обжарьте их на сковороде. Не обязательно до золотистого цвета, иначе они перебьют вкус груздей. Пусть они станут только слегка мягкими.
3. Нарежьте грибы на соломку (или как вам больше нравится). Как и все плодовые тела, они значительно уменьшают свой объем после приготовления, имейте это в виду.
4. Отправьте грузди в кастрюлю с бульоном (или водой для более легкого варианта). Варите в течение 15 минут после закипания. Удалите пену.
5. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки, вымойте и измельчите помидоры и зелень.
6. Положите картофель и зажарку в бульон. Варите до готовности картофеля.
7. За пять минут до готовности выложите в груздянку помидоры, лавровый лист и рубленую зелень. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.Дайте груздям настояться в течение 15 минут, после чего можно звать всех к столу. Груздянка со сметаной — это вкусно!

С морковью

Следующий рецепт похож на классический. Для его приготовления необходимо взять, среди прочих ингредиентов, морковь среднего размера.

Способ приготовления:

1. Предварительно замоченные грибы промойте проточной водой и мелко измельчите.
2. Натрите морковь и нарежьте лук.
3. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте в кипящую воду грибы и картофель, нарезанный крупными кусками. Варите на слабом огне около 20 минут, добавьте обжаренные овощи, посолите суп.
5. Подавайте груздянку горячей, гарнируйте ложкой сметаны и мелко нарезанной зеленью.

По французскому рецепту

Грибной суп-пюре, приготовленный из груздей – изысканное блюдо французской кухни. Однако его можно приготовить и в домашних условиях, чтобы удивить домочадцев таким угощением.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель.
2. Положите его в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.
3. Очищенные грибы отварите, нарежьте произвольно и обжарьте в масле вместе с измельченным луком до золотистости.
4. Слейте отвар из вареного картофеля в отдельную емкость.
5. Картофель растолките до состояния пюре, грибы и лук измельчите блендером.
6. Соедините картофель, грибы, лук и сливки и взбейте до однородности.
7. Влейте овощной бульон, перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу.
8. Подавайте в глубоких глиняных пиалах, чтобы суп-пюре дольше остывал.

Из замороженных грибов и курицы

Вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Куриную грудку нарежьте на порционные куски и варите полчаса в подсоленной воде с перцем и лавровым листом.
2. Пока готовится курица, нарежьте грузди и обжарьте их на сковороде в течение 7–10 минут. Переложите их в кастрюлю с курицей, добавьте картофель и готовьте вместе еще 10 минут.
3. Обжарьте лук и морковь, добавьте туда же и готовьте еще 5 минут.

Подавайте в порционных тарелках, посыпьте рубленым зеленым луком и петрушкой.

Окрошка

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Грибы замочите в подсоленной воде на 24 часа, промойте и отварить до мягкости, нарежьте тонкой соломкой.
2. Отварите и почистите морковь, картофель и яйца.
3. Измельчите все ингредиенты и поместите в кастрюлю, залейте квасом и при необходимости посолите.
4. Добавьте немного сахара, горчицы и свежей зелени, охладите в холодильнике.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео

Полезные советы

1. Не используйте горячую воду или микроволновую печь для размораживания груздей, так как они теряют свою эластичность и становятся бесформенными. Лучше всего дать им оттаять в естественной среде на нижней полке холодильника.
2. Чтобы сделать вкус грибов более ярким и насыщенным, часть приготовленных плодовых тел можно измельчить в пюре.
3.  Вкус первого блюда становится более питательным и сытным с добавлением мяса — курицы, кролика или говяжьего филе.

Заключение

Груздянка со свежими груздями станет любимым блюдом, актуальным в середине осени. Ароматный, густой и насыщенный бульон не только чрезвычайно вкусен, но и сытен, и питателен.