Маринованные шампиньоны на скорую руку

Хозяйки постоянно используют грибы в кулинарии, готовя из них различные блюда.

Основные правила консервирования и полезные советы

• При выборе шампиньонов обращайте внимание на цвет: шляпки должны быть белыми или слегка коричневатыми, без темных пятен и крапинок.
• У крупных грибов кожица под шляпкой может отсутствовать, а у мелких и средних — она должна быть целой.

Важно: Полезные свойства грибов могут сохраняться в течение 5 дней, если поместить продукт в холодильник (+4…+6 градусов). При комнатной температуре они начинают портиться уже через 6 часов.

• Магазинные шампиньоны можно мариновать с уксусом, соком (например, лимонным или томатным) или маслом со специями и травами.
• Мелкие грибы можно сохранить целиком. Очень крупные шампиньоны можно разрезать на 4—6 примерно равных частей (для равномерного маринования).
• Этот вид грибов не вымачивают. Лучше всего промыть их водой и удалить грязь мягкой тканью или очень аккуратно поскоблить ножом.

Дополнительная информация! Легкая усвояемость белка и низкая калорийность маринованных шампиньонов — около 27 ккал на 100 грамм — применяется в диетических меню. Эти грибы вкусные, сытные и полезные!

Вкусные и легкие рецепты

Маринованные грибы — одна из самых популярных закусок на праздничных и повседневных столах. Шампиньоны можно купить практически в любом магазине, но гораздо вкуснее закуски, приготовленные дома.

Откройте для себя несколько вкусных и простых рецептов заготовки грибов на зиму.

Классический рецепт

Такое блюдо лучше подавать горячим, украсив его свежей зеленью, которая в сочетании с маринадом придаст потрясающий аромат.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Налейте воду (указанное количество) в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Затем добавьте лавровые листья, чеснок и перец. Кипятите в течение 5 минут.
2. Всыпьте сахар и соль. Время от времени помешивайте, держа кастрюлю на огне, чтобы оба ингредиента как следует растворились.
3. Через некоторое время влейте масло и уксус в ту же емкость.
4. Тщательно промойте грибы в теплой воде. Для этого используйте щетку. Убедитесь, что ничего не оставлено без внимания.
5. Положите их в маринад (который все еще находится на огне) и варите 5—6 минут.
6. По истечении этого времени переместите кастрюлю на стол или просто выключите нагрев. Нужно, чтобы грибы остыли. Только после этого их можно разложить по банкам. Рассол — это та же жидкость, в которой варились шампиньоны — залейте их ею. Храните заготовку в холодильнике.
7. Через 6 часов вы можете угощать ею друзей и родственников.

Пряный классический рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте шампиньоны, обсушите салфеткой. Разрежьте крупные шляпки пополам или на четвертинки.
2. Разогрейте масло в сковороде, добавьте измельченный чеснок, жарьте 2—3 минуты. Оставьте остывать.
3. В отдельной миске соедините масло с чесноком, уксусом, специями по рецепту, солью и мелко нарезанной зеленью.
4. Залейте шампиньоны маринадом и поставьте в холодильник на 24 часа. Чтобы грибы лучше пропитались, проткните шляпку в нескольких местах деревянной шпажкой.

Храните эту закуску не более 10 дней.

В соевом соусе с чесноком

Если вы любите есть блюда в азиатском стиле, этот рецепт для вас. Грибы, маринованные в соевом соусе, имеют острый вкус и нотки остроты. Вы будете в восторге от конечного результата.

Ингредиенты:

Для маринада:

Приготовление:

1. Поставьте на плиту воду и хорошо промойте шампиньоны от грязи.

Для этого рецепта отлично подойдут грибы небольшого размера.

2. Когда вода закипит, положите в рассол все необходимые приправы и отправьте туда же шампиньоны.

Варите содержимое кастрюли в течение 4—5 минут до готовности грибов. Только не забывайте периодически помешивать их, чтобы все кипело равномерно.

Через некоторое время слейте маринад и оставьте остывать.

3. Пока основной продукт остывает, мелко нарежьте укроп и чеснок и положите их в миску.

Если хотите, можете мелко натереть чеснок.

4. Теперь добавьте оставшиеся специи, включая масло, уксус и соевый соус. Вы также можете положить свою любимую приправу, например, паприку. Однако не переусердствуйте!

Перемешайте маринад до однородности.

5. В завершение переложите грибы в миску с маринадом и перемешайте. Оставьте закуску в таком состоянии не менее чем на 30 минут. Однако помните, что чем дольше маринуются грибы, тем насыщеннее и ярче будет их вкус.

Кстати, если вы любите острое, добавьте немного красного жгучего перца.

Эту закуску можно назвать шампиньонами по-корейски, так как их вкус близок к азиатскому стилю. Обязательно попробуйте это блюдо, ведь этот рецепт действительно заслуживает вашего внимания.

За 5 минут

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте шампиньоны. Разрежьте самые крупные на две части.

2. Измельчите чеснок.

3. Приготовьте маринад. Смешайте подсолнечное масло и уксус в кастрюле. Добавьте чеснок. Обязательно положите сахар и соль.

4. Залейте грибы этой смесью.

Не добавляйте воду, даже если кажется, что жидкости слишком мало; она испарится во время приготовления грибов!

Когда вы увидите, что жидкость в кастрюле начинает закипать, закройте ее крышкой. В течение следующих 10 минут не перемешивайте смесь — все должно дойти до кипения.

5. По истечении этого времени переложите грибы в банки вместе с чесноком и перцем. Слейте жидкость из кастрюли и закройте крышкой. На следующий день можно подавать закуску!

С можжевельником

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Грибы вымойте, очистите и варите в кипящей воде в течение 5 минут.
2. В другой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, сахар, специи и ягоды.
3. Вылейте маринад на шампиньоны, влейте масло и уксус и маринуйте в течение 10 часов.

На зиму

Если вы любите маринованные грибы, то обязательно приготовьте их на зиму по этому рецепту. Зимой шампиньоны стоят намного дороже, чем в другое время года.

Хотя консервы не стоит есть в холодное время года, их можно открыть летом или весной и подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы, предпочтительно мелкие, тщательно вымойте под проточной водой. При необходимости отрежьте грязные части. Как правило, на ножках может быть много грязи.
2. Затем положите шампиньоны в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту вариться. После закипания варите содержимое в течение 20 минут, периодически помешивая.
3. Когда грибы будут готовы, слейте воду, так как она больше не нужна.
4. Приготовьте маринад. В отдельную кастрюлю налейте литр воды, добавьте сахар, соль и влейте масло и уксус.
5. Подождите, пока жидкость не начнет кипеть. Тем временем можно простерилизовать банки.
6. Самый простой способ стерилизации банок — налить в них воду (1—2 см от дна) и поставить в микроволновую печь на 5 минут при мощности 700—800 Вт. А крышки можно просто прокипятить.
7. Как только маринад закипит, отправьте в него шампиньоны и варите их еще 3 минуты.
8. Только помните, что отсчет начинается, как только грибы дойдут до кипения.
9. 5. Когда все будет готово, слейте воду с грибов, но оставьте маринад, он еще пригодится. Возьмите стерилизованные банки и положите на дно каждой банки перец, лавровый лист и несколько долек чеснока.
10. 6. Наконец, разложите шампиньоны в банки до самого верха, залейте их маринадом и закройте все стерильными крышками.
11. Эта заготовка может храниться долгое время в холодильнике или погребе. Ее можно открыть лишь через неделю. Поэтому обязательно приготовьте такие шампиньоны, ведь они всегда будут желанным гостем на столе.

С дижонской горчицей

Чтобы маринованные шампиньоны получились как можно вкуснее, лучше брать свежие мелкие плодовые тела. Эта закуска понравится не только домочадцам, но и гостям. Блюдо можно употреблять уже через 5 часов после приготовления.

Ингредиенты:

Рецепт:

1. Вымойте и очистите шампиньоны и положите их в кастрюлю.
2. Добавьте воду, поставьте емкость на огонь и доведите воду до кипения. Приправьте солью и добавьте сахар.
3. Положите кориандр, горчицу, лавровый лист и перец.
4. После закипания в течение 5 минут добавьте винный уксус и варите еще около 2—3 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня, остудите шампиньоны, разложите в стерилизованные банки и поставьте на 4—5 часов в холодильник.

С корицей и лимоном

Если вы хотите чего-то вкусного и необычного, воспользуйтесь этим рецептом.

Грибы получаются невероятно ароматными. Шампиньоны с корицей и лимоном хорошо подойдут в качестве ингредиента гарнира к бутербродам, салату или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Вымойте и очистите шампиньоны и варите их в подсоленной воде около 5 минут. Слейте жидкость и оставьте остывать.
2. Измельчите специи и смешайте с грибами.
3. Выжмите сок половины лимона и отправьте в емкость.
4. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и настаивайте в холодильнике около 5 часов.

С луком

Если вы любитель чесночного маринада, попробуйте проверенный рецепт маринованных шампиньонов с луком.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте подготовленные шампиньоны на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
2. Нашинкуйте лук крупными кольцами.
3. Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром, добавьте измельченный укроп и специи по рецепту.
4. Вылейте маринад на шампиньоны. Оставьте в прохладном месте как минимум на 12 часов (лучше на 24 часа).

Их можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты или сложные гарниры. В любом случае эта закуска доставит вам удовольствие!

С водкой

Этот рецепт может показаться необычным, но на самом деле результат вас приятно удивит. Закуска очень хорошо сочетается с картофельным пюре и мясом. Грибы придутся по вкусу любителям острых блюд.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Вымойте, очистите и отварите шампиньоны около 5 минут в подсоленной воде. Слейте воду и оставьте остывать.
2. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
3. Смешайте все ингредиенты в посуде и поставьте в холодильник примерно на 5 часов.

С уксусом

Плодовые тела содержат много жидкости, которая быстро испаряется во время приготовления, и они становятся сухими и жесткими.

Шампиньоны очень вкусны и свежие в маринаде с лимонным соком (без воды).

Ингредиенты:

Приготовление:

1. В глубокой емкости смешайте мелко нарезанный или выдавленный чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Добавьте масло, уксус, соль и сахар.
2. Чтобы легче было выжать сок, покатайте лимон по столу, сильно нажимая основанием ладони. Выжмите лимонный сок, положите в маринад грибы и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 1,5—2 часа.
3. Слейте маринад, нанижите шампиньоны на шампуры и обжарьте шашлычки на гриле до хрустящей корочки. Огонь должен быть слабым, чтобы плоды не подгорели.
4. Перед подачей на стол украсьте зеленью и тертой лимонной цедрой.

С кориандром

Чтобы грибы получились вкусными, стоит брать небольшие шампиньоны. Закуску после приготовления следует хранить в холодильнике около 2 недель.

Опытные повара рекомендуют отложить грибы на 2—3 дня после приготовления, чтобы они хорошо пропитались ароматом маринада.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Вымойте шампиньоны, очистите и обрежьте ножки, если они сухие.
2. Положите грибы в кастрюлю и залейте водой.
3. Добавьте кориандр, специи и лавровый лист.
4. Поставьте кастрюлю на огонь.
5. Очистите чеснок и разрежьте его пополам.
6. Добавьте в кастрюлю чеснок, сахар, соль, уксус и растительное масло.
7. Доведите до кипения и варите около 15—20 минут.
8. Выключите нагрев и оставьте грибы остывать.
9. Разложите шампиньоны в стерилизованные банки.

По-корейски

Да, не только морковь может быть приготовлена по-корейски! Попробуйте грибную закуску, которая будет сметена со стола в мгновение ока!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымытые и очищенные шампиньоны нужно высыпать в кастрюлю. Влейте воду, посолите по вкусу и варите 20 минут. Затем переложите их в дуршлаг.
2. Тем временем приготовьте маринад. Смешайте вместе все остальные ингредиенты, кроме кунжута. Измельчите чеснок, специи, лавровые листья и перец.
3. На разогретой сухой сковороде отдельно обжарьте семена кунжута. Подождите, пока они не приобретут слегка золотистый цвет.
4. Затем добавьте в маринад семена кунжута.
5. Тщательно перемешайте.
6. Выложите отваренные грибы в маринад и хорошо перемешайте, чтобы они были покрыты специями. Оставьте их в таком виде на 12 часов.
7. Закуску можно подавать к столу. Удивите своих друзей и близких и получите восхищенные комплименты!

С медом и перцем чили

Эти в меру сладкие и пряные грибы быстро займут достойное место на столе. Их аромат понравится каждому. Приготовьте их один раз, и, поверьте, этот рецепт станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

1. Вымойте и очистите шампиньоны.
2. Помойте свежий чили и мелко нарежьте его вместе с семенами.
3. Очистите чеснок и нарубите его слайсами.
4. Вымойте петрушку и мелко нарежьте.
5. Положите чеснок, свежий и сушеный чили, тимьян и петрушку в кастрюлю и залейте водой.
6. Добавьте масло, уксус, мед, соль и черный перец по вкусу, доведите маринад до кипения, а затем снимите с огня.
7. Обжарьте грибы на разогретой с маслом сковороде около 10 минут.
8. Отправьте шампиньоны в маринад и оставьте до полного остывания.

Для мангала

Знаете ли вы, что из этого вида грибов можно приготовить шашлык? Шампиньоны прекрасно подойдут в качестве закуски к любому пикнику и обязательно понравятся всем вашим гостям.

В приведенном ниже способе приготовления узнайте, как сделать вкусный маринад для летней закуски.

Ингредиенты:

Соль — по вкусу.

• Майонез — 80 г.
• Приправа для шампуров — 20 г.

Способ приготовления:

1. Помойте грибы и положите их в кастрюлю.
2. Затем посыпьте их приправой для шашлыка. Если в приправе уже есть соль, не солите.
3. Нарежьте лимон кружочками. Добавьте к грибам.
4. Туда же отправьте измельченный чеснок.
5. Не забудьте про соевый соус — это важный ингредиент.
6. Добавьте майонез.
7. Размешайте смесь и оставьте на час.
8. Нанижите шампиньоны на шампуры и обжарьте.
9. Для приготовления этого шашлыка вам понадобится 15—25 минут. Не забывайте переворачивать грибы, чтобы они обжаривались равномерно.

Без варки

Маринование грибов в большинстве случаев требует варки. Однако в следующем варианте используется другой способ приготовления — более простой, но не менее эффективный.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте шампиньоны и хорошенько просушите их.
2. Для приготовления рекомендуются грибы небольшого или среднего размера. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
3. Положите подготовленные плодовые тела на сухую раскаленную сковороду и жарьте 5—7 минут на среднем огне.
4. В результате шампиньоны запекутся, и из них выделится сок. Он понадобится при приготовлении маринада.
5. Нарежьте чеснок и лук тонкими ломтиками.
6. Смешайте все необходимые ингредиенты для маринада: растительное масло, уксус, соль, сахар, специи по вкусу.
7. Добавьте чеснок и лук в сковороду с грибами.
8. Залейте шампиньоны маринадом. После этого нужно закрыть сковороду крышкой. Установите слабый огонь и держите смесь на плите еще 10 минут.
9. Не забывайте периодически помешивать блюдо, чтобы шампиньоны лучше впитали маринад.
10. По истечении нужного времени можно подавать закуску. Лучше подождать, пока она немного остынет.
11. Посыпьте рубленой свежей зеленью.

Приятного аппетита!

На сковороде

Может показаться странным, но для маринования грибов не всегда нужна кастрюля. Для этой цели может подойти сковорода. Это не ухудшит вкус, наоборот, добавит закуске больше цвета и аромата.

В этом рецепте хорошо использовать чугунную или другую сковороду с толстым дном.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сначала промойте шампиньоны под проточной водой и, если необходимо, отрежьте нижние части стеблей. Они могут быть очень грязными.
2. Затем приготовьте маринад. Для этого налейте в миску растительное масло, уксус и все указанные ранее специи, включая соль и сахар. Перемешайте.
3. Поставьте на плиту кастрюлю, желательно с толстым дном, и положите в нее грибы. Нагревайте шампиньоны на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 5 минут.
4. Обратите внимание, что сковорода должна быть сухой.
5. По истечении этого времени полейте плоды приготовленным маринадом и продолжайте готовить еще 10 минут, накрыв крышкой. Только не забудьте все хорошо перемешать.
6. Тем временем нарежьте лук полукольцами, а чеснок — дольками.
7. Переложите готовые грибы из сковороды в миску, добавьте лук и чеснок и перемешайте. Оставьте закуску в таком состоянии до полного остывания. По истечении этого времени ее можно подавать на стол.
8. Как видите, все довольно просто, но как вкусно. Непременно приготовьте такую закуску. Вы будете в восторге.
9. Вариаций на тему маринованных грибов очень много. Измените один ингредиент, и вы получите совершенно другой вкус. Не останавливайтесь на предложенных рецептах, а экспериментируйте со специями, добиваясь новых вкусов. Маринованные грибы — отличная закуска как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.

Советы:

• Если вам не нравится уксус, замените его лимонной кислотой.
• При желании можно взять несколько видов грибов и замариновать их вместе.

Полезные советы и рекомендации

Начинающему повару следует прислушаться к советам опытных кулинаров:

1. Время приготовления грибов (если засолка предполагает такой способ обработки исходного продукта) напрямую зависит не только от сорта, выбранного поваром, но и от их вида (сушеные или свежие). Чтобы быстро подготовить их к дальнейшей засолке, используйте свежие экземпляры.
2. Посолите продукт в пропорциях, указанных в рецепте. После того как грибы сварятся (впитают соль), их нужно будет покрыть водой для дальнейшего использования. Если исходное количество соли будет недостаточным, заготовка окажется невкусной, поскольку вода значительно ухудшит вкус имеющихся продуктов.
3. При отборе шампиньонов для дальнейшего использования визуально оцените их состояние. Шляпка должен быть розоватого или бежевого цвета, без покраснений или обесцвечиваний.
4. Для засолки выбирайте экземпляры с плоской шляпкой, прочно прикрепленной к ножке.
5. Шампиньоны с твердой ножкой — лучшее сырье для маринования. Эта характеристика указывает на то, что плоды находятся на оптимальном уровне зрелости.

Правила хранения

Независимо от способа засолки, этот вид закуски должен храниться:

• в темноте;
• во влажном помещении;
• в прохладном месте при температуре не выше 6°C.

Видео

Заключение

1. Мариновать грибы совсем несложно, даже начинающая хозяйка может справиться с этим процессом.
2. Заготовку легко приготовить и почти невозможно испортить.
3. Шампиньоны можно мариновать, солить, заготавливать на зиму.
4. В любом случае соленые грибы получаются сочными, хрустящими и полными вкуса.