Сколько можно хранить опята после сбора

Опята – где растут и когда собирать?

Новичков, впервые оказавшихся в лесу, охватывает чувство растерянности, с которой гораздо проще справиться с элементарными сведениями о плодовых телах. Когда вы будете знать, как собирать грибы, вы сможете сэкономить время при их обработке и избавите себя от необходимости лучше перебирать грибную массу и срезать лишнее.

1. Опята полностью оправдывают свое название и растут на пнях или очень редко на старых деревьях или у основания.
2. Этот вид распространен в лиственных лесах и практически не встречается в хвойных.
3. При сборе грибов следует отдавать предпочтение некрупным молодым экземплярам, срезать их вместе с ножками, чуть выше от грибницы.
4. У крупных грибов-переростков вкусны только шляпки, а ножки жесткие и немного резиновые на вкус.

Как правильно чистить

1. Если грибы собраны правильно, уборка не заставит себя долго ждать. Остается только перебрать грибную массу, удалить испорченные или червивые образцы при их наличии.
2. Собирая плоды в спешке, части мицелия, которые нужно срезать, часто остаются на ножках. Их нужно удалить.
3. Как правило, опята не требуют особого подхода при очистке, и их обработка во многом будет зависеть от их дальнейшего назначения. Для заморозки, например, отбирают самые чистые грибы без песка и мусора, и по возможности их не моют, а просто обсушивают бумажным полотенцем. Грибную массу с частичками почвы и другими загрязнениями лучше промыть в воде и дать ей стечь.

Как сберечь до переработки

Любой вид грибов при хранении свежими может выделять токсичные соединения, что обуславливает необходимость их скорейшей обработки. Если времени на консервирование только собранных плодов не хватает, необходимо принять определенные меры, которые не позволят токсичным соединениям распространяться по грибной массе.

Внимание! Даже в холодильнике лесные грибы не могут храниться более 6–8 часов. Обработку рекомендуется начинать сразу после возвращения из леса и учитывать тот факт, что с момента сбора уже прошло некоторое время.

Для маринования и консервации целесообразно срезать молодые образцы, у которых еще не раскрылись шляпки. Такие грибы имеют самый нежный и насыщенный вкус при подобном способе приготовления. Крупные грибы со шляпками, напоминающими зонтик, можно спасти по-разному.

Далее следует маринование, которое предполагает использование таких компонентов:

Пока нераскрывшиеся молодые грибы консервируют или маринуют, крупные экземпляры можно держать в холодильнике. Но после завершения лечения необходимо сразу приступать к работе с крупными экземплярами.

Каким образом надо хранить

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки, способы

Чтобы продукт хранился как можно дольше, соблюдайте следующие условия:

1. прохладное место, температура от 0 до +10 °C;
2. темная комната;
3. влажность не более 75% – повышенная влажность ускоряет процесс гниения.

В холодильнике

Грибы ставят подальше от сильно пахнущих продуктов (лук, чеснок, зелень), так как они быстро впитывают запахи.

Ответ на вопрос, сколько можно хранить грибы в холодильнике, зависит от температурного режима:

• от +7 до +10 °C — 12–17 часов;
• от 0 до +5 °C — 1–3 дня;
• от −2 до 0 °С — 3–4 дня.

В тканевых мешках и бумажных пакетах

Бумажные и крафт-пакеты используются для хранения в холодильнике. Они не промокают и дышат. В овощном отсеке в бумажном пакете продукт хранится до 7 дней. Без такой упаковки грибы через 3 дня испортятся, начнут темнеть, в них будут скапливаться ядовитые вещества.

Также используйте тканевые мешки, которые пропускают воздух, затем высушивают.

Чтобы этого избежать, их замачивают в крепком соляном растворе на 2–3 часа, затем высушивают.

Соль забирает излишек влаги из продукта и защищает от вредителей.

Их также используются для хранения сухих и замороженных грибов.

В банках

Свежие грибы укладывают в стеклянную банку, накрывают салфеткой и ставят в холодильник в отсек для хранения овощей. В стеклянной таре они сохраняются до 7 дней.

Жареные и вареные грибы хранятся в банках в холодильнике до 3 дней. Вместо крышки их закрывают пищевой пленкой. Банки также используются для хранения сушеного продукта – они защищают от запахов и вредителей. Долговечность — до 2 лет. Консервированный продукт хранится в холодильнике или погребе в стеклянных банках до 1 года.

Можно ли заморозить грибы

Для длительного хранения лесные грибы замораживают: в сыром, вареном и жареном виде.

В сыром виде они впитают много воды, при оттаивании станут водянистыми.

Совет. Чтобы следить за сроком годности, на тару с заготовкой наклейте этикетку с указанием даты заморозки.

Срок хранения замороженного продукта зависит от температурного режима, поддерживаемого морозильной камерой:

• от -14 до -12 °C — 4 месяца;
• от −18 до −14 °C — 6 месяцев;
• от -24 до -18 °C — 1 год.

Вареные

Для заморозки в вареном виде грибы нарезают, опускают в кипящую подсоленную воду (1 столовая ложка на 1 литр) и варят 10 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Их порционно раскладывают по пакетам, устанавливают срок заморозки и откладывают на хранение в морозильную камеру. Срок годности вареных грибов до 6 месяцев.

Жареные

Хранить опята зимой можно только в переработанном виде. А вот в теплой кладовой банки с маринадами и соленьями не должны стоять более 4–5 месяцев. Срок хранения маринованных грибов в холодильнике или холодном погребе 6–12 месяцев.

Не все грибы пригодны для маринования и засолки. Что можно сделать из качественных, но немного переросших грибов? Оказывается, есть множество способов обработки и хранения и не очень приятных на вкус грибов:

1. Заморозка позволяет сохранить все ценные вещества и вкусовые качества опят. В размороженном виде грибы напоминают свежие и могут быть использованы для приготовления супов, икры, жаркого и других блюд, др. Перед тем, как положить опята в морозилку, их не следует мыть, иначе они смерзнутся в монолит в процессе хранения. Мороженые грибы хранят 6–8 месяцев.
2. Заморозка с предварительным отвариванием позволяет сократить время приготовления блюд с грибами. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы удалить жидкость и остудить их, а затем укладывают в контейнеры или пакеты. В морозилке они могут храниться около 1 года без потери вкусовых качеств и полезных свойств.
3. Очень удобно хранить и жареные грибы. Для приготовления консервов перед обработкой нужно промыть и срезать шляпки крупных экземпляров. Вы можете жарить их на топленом масле, сале или растительном жире. Вкус продуктов будет проявляться по-разному в зависимости от добавленных специй. Жареные грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают жиром там. Банки сразу закрывают или закатывают. Высокие температуры не дают микроорганизмам шансов на выживание, поэтому такие консервы можно хранить в холодильнике или погребе до 12 месяцев.
4. Поддаются обработке даже крупные грибы с твердыми ножками. Вареная вкусная икра из грибов на зиму может храниться в холодном месте 5–6 месяцев. Ее очень удобно добавлять в готовые блюда, подавать как самостоятельную закуску к картофелю. Бутерброд с икрой из перемолотых на мясорубке опят – самодостаточный завтрак.

Даже слегка перезревшие грибы можно заготовить на зиму в виде вкусных консервов или заморозить. Если у них уже есть твердые ножки, для заготовок используются только шляпки. Волокнистые части можно отварить и пропустить через мясорубку вместе с отобранными для икры грибами.

Соленые

Их консервируют предварительным солением, горячим или холодным способом.

Сколько и как их можно хранить

1. Если вы выбрали горячий способ засолки, держите в холодильнике от 8 до 12 месяцев при температуре + 5 градусов.
2. Холодным методом только полгода. И постоянно проверяйте плесень, чтобы она не заводилась, и все время подливайте рассол. Для покрытия грибов.

Если будет температура до 0 градусов, гриб погибнет, точно так же, если будет +10.

Маринованные

Их хранят в банках под нейлоновыми или закаточными крышками. Маринованные грибы с добавлением уксуса надолго сохраняют свои питательные свойства.

Важно! Перед процессом маринования замочите грибы примерно на час в воде.

Сколько и как их можно хранить

• Маринованные опята могут простоять до года, если закатаете. Под пластиковыми крышками — только полгода.
• Обжаренные с растительным маслом сможете хранить до 6 месяцев в холодильнике с температурой около +5 градусов.
• Можно поставить на полочку в помещении с комнатной температурой. Только их хранить тогда от 3 до 4 месяцев.

Грибная икра

Грибная икра – самая популярная заготовка на зиму. Из опят всегда получается сочно, нежно и очень вкусно. Это блюдо простое в приготовлении и не требует затрат на дорогостоящие продукты. Икру готовят из тех грибов, которые не подвергались маринованию, сушке, засолке или варке, то есть из грибов, не прошедших «фейс-контроль».

Хозяйки особенно закрывают много грибной икры, чтобы в холодные зимние дни насладиться ароматной и вкусной закуской, открыв баночку.

После вскрытия пакета необходимо использовать сразу, так как повторно замораживать икру нельзя.

Для хранения икры в стеклянных банках в погребе необходимо принять другие меры. Распределить продукт по стерилизованным банкам, залить горячим растительным маслом, закатать металлическими крышками, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Благодаря таким действенным советам вы сможете сохранить грибы как можно дольше и наслаждаться вкусом до начала нового грибного сезона.

Как избежать отравления

Некачественные маринованные продукты могут стать причиной опаснейшего заболевания – ботулизма, которое нередко заканчивается летальным исходом.

У человека уже через полчаса начинают проявляться симптомы отравления:

Не пытайтесь лечить себя. Немедленно вызовите скорую помощь. У врачей есть сыворотка от ботулизма, которая спасет больного.

Чтобы предотвратить отравление, следуйте приведенным ниже рекомендациям:

1. Внимательно выбирайте грибы, которые планируете готовить, тщательно промывайте их от остатков грунта, ведь именно в нем могут находиться споры возбудителей ботулизма.
2. Чтобы полностью очистить грибы от почвы, песка и листьев, их замачивают на полчаса в соленой воде. Затем тщательно промывают в слабом растворе пищевой соды и не менее 3–5 раз меняют воду.
3. Недопустимо использовать для консервирования червивые и подгнившие продукты.
4. Убедитесь, что гриб съедобен. Ядовитый продукт может попасть в маринад, если не отделить токсичные от нетоксичных. Яд не всегда исчезает после обычной термической обработки, поэтому возможность отравления остается.
5. Закрывая банки, соблюдайте правильную технологию – простерилизуйте не только стеклянную тару, но и крышки.
6. Прежде чем открыть банку, внимательно проверьте ее на герметичность. Если произошла разгерметизация, в содержимое, вероятно, попал ботулотоксин. Один из признаков — помутнение маринада.
7. При приготовлении домашней консервации необходимо строго соблюдать температурный режим.
8. Чтобы маринованные продукты не вызывали интоксикации, внимательно следуйте рецепту приготовления.
9. Не храните домашние маринованные заготовки больше года.
10. Если аромат или внешний вид продукта кажется подозрительным, его нельзя есть. Немедленно утилизируйте такие продукты без сожаления.

Если маринованные грибы приобретаются в магазине, срок их хранения определяется в соответствии с требованиями технических условий на грибную продукцию ТУ 9161-300-37676459-2014:

• 2 года при температуре не выше +25 °C;
• 3 года в холодильнике при температуре не выше +6 °C.

При покупке важно внимательно проанализировать этикетку и стекло. Ни в коем случае нельзя есть маринованные грибы с истекшим сроком хранения, в банке со вздувшейся крышкой и шипящие при открытии.

Полезные советы

1. Опята могут быть полезны, если их собрать в экологически чистом районе и правильно подготовить. В некоторых регионах России не рекомендуется собирать дикорастущие грибы из-за неблагоприятных экологических условий. Это районы, граничащие с Беларусью, Казахстаном, где содержание радиоактивных продуктов в почве превышает норму.
2. Вы всегда должны помнить, грибы домашнего консервирования потенциально опасны. Под ним плохо очищенные от почвы плоды могут сохранять споры ботулизма, которые не уничтожаются при обычной варке. Только автоклавирование в промышленных условиях способно уничтожить опасную инфекцию.
3. Легко отравиться консервированными грибами, купленными с рук на рынке. Первые признаки отравления проявляются в виде сильных болей в животе, может нарушаться дыхание. При употреблении таких консервов человек может легко умереть. Вздувшаяся крышка на банке еще не показатель порчи; иногда опасные процессы остаются незамеченными. Поэтому купить консервированные грибы, приготовленные различными способами для длительного хранения, на рынке невозможно.
4. Для консервации лучше использовать пластиковую крышку. В отличие от запечатанных банок, они слегка пропускают воздух и не позволяют развиваться ботулизму в консервированных грибах. При этом пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предохранить содержимое банки от испарения рассола и появления плесени.

Видео

Подведя итоги

Есть несколько способов, как лучше хранить грибы на зиму, тогда их можно сохранить долгое время и использовать при необходимости. Их замораживают, жарят, хранят в рассоле, маринуют. Выбрав правильный тип хранения, вы получите вкусный и полезный продукт до следующего урожая.