Маринование – один из самых распространенных способов консервирования лесных даров на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар.
А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток используют разные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно долго, но как это сделать, читайте далее.
Грибы с трубчатой структурой обычно маринуют. К ним относятся:
- белые;
- подосиновики;
- подберезовики.
Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовок имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.
Содержание
- Общие рекомендации по хранению
- Особенности хранения
- В чем можно хранить?
- Сроки хранения в холодильнике
- Как правильно хранить, чтобы продлить срок годности
- В негерметичной банке
- После вскрытия
- Под железной крышкой
- Промышленные заготовки
- В морозильной камере
- Другие способы хранения
- Как продлить срок годности?
- Чем опасна просрочка?
- Как понять, что грибы испортились
- Где хранить маринованные грибы?
- Срок годности консервированных грибов
- Меры предосторожности
- Домашние маринованные грибы
- Осторожно, ботулинус
- Целебные свойства грибов
- Советы гастроэнтерологов
- Общие рекомендации по хранению
- Видео
Общие рекомендации по хранению
Особенности хранения
При этом заготовки не должны терять своих вкусовых качеств:
- Консервы хранят в стеклянной, эмалированной, деревянной, пластиковой таре. Не храните грибы в алюминиевых контейнерах.
- Чтобы увеличить срок хранения маринадов, увеличьте количество уксуса при приготовлении.
- Непригодны для сушки горькие грибы – волнушки, грузди. При хранении их горечь не исчезает.
Еще один вариант хранения – засолка без стерилизации. Грибы солят и укладывают в банки так, чтобы не было пустот. Сверху кладут хлопчатобумажную ткань, смоченную в спирте.
Содержимое утрамбовывают, ставят поперек два деревянных колышка, пропускают их через плечи ящика. Пластиковую крышку обрабатывают водкой и закрывают емкость. Срок хранения маринованных шампиньонов — 15—25 дней.
В чем можно хранить?
Лучшим выбором считается керамика или эмалированная посуда. Однако этот вариант доступен не всегда. Подойдут и обычные стеклянные банки.
Желательно, чтобы посуда была темного цвета. Крышки могут быть изготовлены из разных материалов (полиэтилен или металл).
На срок хранения грибов также влияют рецептура, температурный режим и выбранная тара. Уксус для маринования просто необходим. Кислота замедляет развитие бактерий.
Этот ингредиент иногда заменяют лимонной кислотой. Он не такой агрессивный по сравнению с уксусной кислотой, поэтому срок его хранения будет не таким долгим.
Сроки хранения в холодильнике
Сроки годности различаются в зависимости от материала крышки:
- дольше всего продукт хранится под стеклянной крышкой – до двух лет;
- грибы, закатанные в емкость с металлической крышкой, останутся съедобными в течение всего года;
- минимальным будет время хранения продукта в таре с полиэтиленовой крышкой.
При выборе металлических крышек нужно учитывать их способность к окислению. Они реагируют на контакт с сахаром, уксусом и солью.
Сохранность после консервации зависит от температуры. В режиме от 1 до 8 градусов продукт остается съедобным не более двух лет, с 9 до 15- 18 месяцев, с 16 до 18 градусов — не более 12 месяцев, с 18 до 20 — полгода.
Просроченные консервы очень опасны для здоровья. Даже если срок годности еще не истек, а режим хранения полностью соблюден, все равно рекомендуется проверять продукт перед употреблением.
На отравление указывают следующие симптомы:
- сильная боль в желудке;
- диарея;
- дрожь в теле и ломота;
- резкая головная боль;
- повышение температуры тела.
Иногда отмечаются аритмия, обезвоживание, изменение цвета кожи. Некоторые ошибочно думают, что после кипячения можно съесть испорченный продукт. Делать этого категорически нельзя.
Признаки испорченного консервированного продукта:
- сильный неприятный запах;
- мутный рассол;
- грибы покрыты пятнами;
- форма;
- вздувшаяся крышка;
- потеря упругости.
При резком ухудшении самочувствия и сильных болях нужно принять абсорбенты (например, активированный уголь) и обратиться за помощью к специалистам. Последствия отравления могут быть весьма плачевными, вплоть до поражения нервной системы и летального исхода. Если у вас есть малейшие сомнения, выбросьте изделие вместе с банкой.
Рекомендуется не дожидаться окончания срока годности, а использовать продукт намного раньше. Чем свежее заготовка, тем полезнее она будет. Большинство хозяек заготавливают грибы на зиму, чтобы иметь возможность полакомиться ими до начала сбора урожая.
Как правильно хранить, чтобы продлить срок годности
В негерметичной банке
Сроки, сколько хранятся консервированные грибы, зависят от температурного режима:
- 0ºС…+2ºС – до 2 лет;
- до +7ºС – шесть месяцев.
Важно! Банки нельзя накрывать целлофаном или пергаментной бумагой – может появиться плесень.
После вскрытия
Для увеличения срока хранения маринованных грибов продукт поливают подсолнечным маслом. Не храните открытые банки под металлической крышкой – металл взаимодействует с содержимым банки и образуются токсины, способные вызвать отравление.
Под железной крышкой
Грибы хранят в сухом, прохладном помещении, соблюдая температурный режим +8ºС…+10ºС. При появлении плесени маринад сливают, консервированные плоды снова подвергают термической обработке.
Продукт укладывают в чистые банки, заливают раствором маринада.
Хранят маринованные грибы с учетом температурного режима:
- до года — при температуре +18ºС;
- 1 год и 5 месяцев — при +8ºС…+15ºС;
- 1,5—2 года — в холодильнике.
Важно! Маринованные грибы можно есть через 25—40 дней после приготовления.
Промышленные заготовки
Промышленная продукция безопасна – для ее приготовления используются консерванты, которых нет дома. Консервированные шампиньоны хранятся при температуре до +18ºС, срок годности в среднем до 2 лет.
Соленые грибы следует употреблять в пищу в течение 6—12 месяцев.
В морозильной камере
Другие способы хранения
Термически обработанные продукты хранятся дольше. Замораживание и кипячение уничтожают вредные микробы, способствующие разложению грибов:
- Хранение термически обработанных грибов. Продукт обжаривают в масле, отваривают или тушат. Плодовые тела обмакивают в масло или жир и помещают в стеклянную банку для хранения. При этом жир используется как консервант, а не как компонент для заготовки. Срок годности консервированных шампиньонов составляет 1—2 месяца.
- Сушеные грибы. Продукт хранится в стеклянной таре. Сначала из емкости откачивают кислород – на крышку кладут немного спирта и поджигают. В промышленных условиях сушеные грибы хранят в специальных ящиках, тару закрывают двумя слоями пергамента. Грибы впитывают посторонние запахи, поэтому их необходимо хранить отдельно от других продуктов. Срок хранения — до 2 лет.
- Бланшировка с заморозкой. Грибы чистят, промывают, просушивают и затем обдают кипятком. Продукт помещают в дуршлаг, заливают холодной водой. После сушки сырье отправляется в морозильную камеру.
- Экстракт грибов можно хранить 2—3 года. Для приготовления очищенные и промытые плодовые тела пропускают через мясорубку, массу варят в собственном соку в течение 30 минут. Отвар помещают в стеклянную тару, добавляют соль из расчета 20 г на 1 л жидкости.
Как продлить срок годности?
Чтобы добиться максимально длительного срока хранения лакомства, в процессе приготовления необходимо добавить еще немного уксуса. После этого кладем всё в морозилку.
Срок годности продукта к употреблению увеличивается до двух лет.
Чем опасна просрочка?
- Если срок годности продукта истек, в нем начинают размножаться вредоносные бактерии, от которых невозможно избавиться. При употреблении в пищу испорченных грибов можно столкнуться со следующими проблемами со здоровьем – поносом, рвотой, судорогами, потерей сознания. Тяжелое пищевое отравление может привести к летальному исходу.
- При появлении первых симптомов необходимо быстро вызвать скорую помощь.
- Существует риск заражения смертельной инфекцией – ботулизмом. Споры бактерии Clostridium botulinum выдерживают непрерывное кипячение более 5 часов. Инфицирование может привести к параличу тела, дальнейшей остановке сердца и удушью.
- Кроме того, в просроченных консервах развивается плесень, что также делает невозможным их употребление.
Как понять, что грибы испортились
Это легко узнать по внешнему виду и запаху. Крышка может вздуться. Рассол в банках мутнеет, на поверхности образуется пена. Становятся заметными большие колонии бактерий и плесени.
Вы сразу почувствуете резкий неприятный запах. Этот продукт следует немедленно выбросить.
Где хранить маринованные грибы?
Теперь вы знаете, что наилучшие условия для хранения маринованных грибов — в холодильнике или погребе, но сберегать грибные заготовки на зиму можно и в пространстве под подоконником или в кладовке.
Будьте осторожны при заготовке грибов в домашних условиях, не кладите в маринад неизвестные или незнакомые образцы, не собирайте их вдоль автомобильных дорог, так как эти продукты адсорбируют тяжелые металлы из выхлопных газов. Берегите себя и своих близких!
Срок годности консервированных грибов
Грибы — отличный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода и углеводов. Именно поэтому маринованные грибы являются одним из любимых блюд для многих. К счастью, их можно законсервировать самостоятельно или купить уже готовыми.
Меры предосторожности
Часто домашние грибы намного вкуснее, ароматнее и разнообразнее на вкус, но нужно знать и соблюдать срок годности этого вкуснейшего блюда, иначе последствия могут быть серьезными.
Важно:
- собирайте только известные грибы, они должны быть целые, не перезревшие и не червивые;
- перед приготовлением внимательно осмотрите и пересортируйте плодовые тела;
- тщательно очистите от песка, земли, листьев;
- соблюдайте нормы продолжительности и температуру приготовления;
- обращайте внимание на сроки и условия хранения.
Если поставить их в холодильник, срок хранения увеличится до 24 часов при температуре до 7 градусов.
Храните свежие грибы в открытой эмалированной посуде. Посуда из алюминия или железа не подходит. Но важно знать, что чем раньше вы их приготовите, тем лучше.
Домашние маринованные грибы
- Их изготавливают с помощью маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также различные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Маринадом поливают уже знакомые белые грибы, опята, подосиновики, сыроежки, грузди, подосиновики, подберезовики, волнушки и т. д. К счастью, матушка-природа предусмотрела самые разные виды лесных даров. Маринад придает блюду приятный аромат и вкус!
- Храните такие заготовки в стеклянных банках, контейнерах или специальных пищевых емкостях. Для защиты от проникновения кислорода и появления плесени многие используют кипяченое масло.
- Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят соленья в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов составляет 7—9 месяцев. Не забудьте написать дату изготовления на посуде и посмотреть, сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.
Осторожно, ботулинус
Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянные банки с герметично закрывающимися железными крышками. При таком виде консервации необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы избежать опасного отравления ботулиническими бактериями.
Микроорганизм – ботулин, обитает в почве и в природных условиях совершенно безвреден, но при недостатке кислорода вырабатывает яд.
Целебные свойства грибов
Лисички в своем составе имеют много цинка, селена, витаминов А, В1, В2, поэтому их называют грибковым антибиотиком, выводящим из организма радионуклиды.
Лисички – грибы высокого качества благодаря своим гастрономическим свойствам. Низкокалорийное, вкусное и полезное сочетание!
Советы гастроэнтерологов
- При отравлении немедленно обратитесь к врачу! Немедленно промойте желудок и дайте больному холодную, слегка подсоленную воду, чай, молоко. Алкоголь строго запрещен.
- Детям до 6 лет нельзя давать грибы, так как они могут нанести вред организму.
Общие рекомендации по хранению
Примечание! При размножении ботулинического вируса внешний вид и вкус консервации никак не меняются.
