Сколько хранятся свежие вешенки в холодильнике и можно ли хранить их в морозилке

Как правильно выбрать вешенки для хранения

Грибы перебирают и сортируют. Качественные имеют свежий вид, плотную яркую мякоть и приятный запах. Они не должны пахнуть кислотой или затхлостью.

Совет. Вешенки нельзя замачивать, иначе они станут водянистыми.

Основные правила хранения в домашних условиях

Свежие, только купленные вешенки можно хранить в холодильнике не более 3 дней.

Обработка после сбора

Плодовые тела необходимо перерабатывать быстрее, поскольку они являются скоропортящимися продуктами. Процесс включает следующие этапы:

1. Удаление поврежденных элементов – отбраковка. Из их общей массы необходимо удалить поврежденные, червивые, подгнившие плодовые тела. Внимательно осмотрите вешенки на наличие плесени. Все испорченные грибы опасны, они спровоцируют загнивание урожая.
2. Сортировка. В зависимости от размера плодовые тела раскладывают в отдельную тару, исходя из способа последующей обработки. Мелкие грибы используют для консервации, а крупные перерабатывают, тушат, варят или жарят.
3. Чистка. С поверхности каждого удаляют мусор, песок и следы насекомых. Используйте губку, нож или жесткую щетку. Вырезаются небольшие темные участки.
4. Плодовые тела, предназначенные для переработки, промывают сразу. Если их необходимо высушить или заморозить, этот шаг пропускается.

При соблюдении всех описанных рекомендаций собранная вешенка будет хорошо храниться. Эти грибы растут большими группами.

Подготовка к хранению

1. Если собранный урожай планируется хранить длительное время, его не промывают. Слишком грязные грибы можно только промыть под проточной водой. После этого хорошо просушите их, выложив на бумажное полотенце. Храните их в холодильнике или морозильной камере, изолированно от других продуктов из-за присущей им способности впитывать все посторонние запахи.
2. Если пакет или контейнер оставить открытыми, грибы быстро обветрятся и могут засохнуть. При таком хранении они могут выделять влагу и портиться от нее, поэтому дно тары следует выстелить бумажными полотенцами или салфетками. Плодовые тела лучше укладывать в один слой, иначе они могут сморщиться.

Как сохранить

Выбор метода зависит от планируемого периода потребления или переработки, условий и личных вкусовых предпочтений. Свежие грибы можно хранить в помещении при температуре от 17 до 22 градусов не более суток.

Поэтому необходимо немедленно приступить к приготовлению продукта или поместить его в подходящую среду для сохранения его свойств.

Хранить вешенки дома можно следующими способами:

Особое значение для любого варианта заготовки придается подготовительному этапу, который должен начинаться с осмотра и сортировки. Важнейшими признаками качества являются свежий вид и запах.

Обратите внимание! Даже небольшая испорченная часть может привести в негодность всю партию.

Чтобы продлить срок хранения продукта, его можно заморозить. Заморозка позволяет сохранить полезные свойства плодов до полугода. Предварительно приготовленные вешенки в соленой воде можно хранить в морозильной камере на 60–90 дней дольше.

Свежее охлаждение, как способ сохранения вешенки, применяют в течение короткого промежутка времени, не превышающего 5 дней. После они начнут портиться.

Сроки годности термически обработанных заготовок также продлеваются при охлаждении.

Как хранить в холодильнике

Дополнительная влажность, соблюдение требований к упаковке и правил размещения грибов могут продлить срок возможного хранения.

Во избежание впитывания посторонних запахов емкость должна быть герметично закрыта.

Свежие грибы

В качестве упаковки для хранения в холодильнике можно использовать:

Лучше всего использовать герметичные пластиковые контейнеры. Вешенки аккуратно укладывают, емкость закрывается и ставится на полку в холодильник.

Подготовленные грибы заворачивают в нее и помещают в плотно закрывающуюся тару. В случае недостаточной или сомнительной герметичности емкости также можно использовать пищевую пленку.

Термически обработанные

После термической обработки вешенки укладывают в стерилизованные стеклянные банки, герметично закрывая, без доступа воздуха. Для этого их закатывают или закручивают металлическими крышками.

Для хранения заготовок подходят стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися стеклянными крышками со встроенными металлическими зажимами.

Сколько хранятся в холодильнике

Хранить вешенки, предварительно прошедшие термическую обработку, в холодильнике можно дольше.

Кипячение в маринаде увеличивает период хранения заготовок по сравнению с методом простой заливки отваренных частей.

Как определить свежесть

Сверху плодовое тело гриба визуально напоминает раковину моллюска. Ножки короткие беловатые или совсем отсутствуют.

Определить качество можно по ряду признаков: внешнему виду, цвету, запаху. Если грибы упакованы в лотки и покрыты пищевой пленкой, их труднее увидеть.

Как выбрать вешенки по внешнему виду и консистенции:

1. Молодые экземпляры голубовато-серые, зрелые — светло-бежевые, оливковые, серые, коричневые или черно-серые.
2. Мякоть светлая, плотная и сочная, имеет свежий запах, чем-то напоминающий моющие средства.
3. Края шляпок должны быть немного загнуты вниз.
4. Гриб должен быть без повреждений, гнили, плесени, сухости.

Грибы выращивают на тюках соломы или шелухе подсолнечника в специальных помещениях. После уборки остатки субстрата удаляют. Перед приготовлением срезают только конец ножки, остальная часть такая же съедобная, как и шляпка.

Как правильно размораживать вёшенки

Чтобы грибы максимально сохранили свои полезные вещества и аромат, их размораживают щадящим способом. Необходимое количество порций переносят из морозилки в холодильную камеру с температурой +2 +5 градусов.

Продукт готов к дальнейшему приготовлению через 10–12 часов.

Быстро разморозить грибы поможет микроволновая печь, установленная на режим «разморозка».

А если вы хорошо помыли и нарезали их перед тем, как отправить в морозилку, просто достаньте их из пакета, бросьте в кипящую воду и отварите.

Чтобы круглый год иметь на столе свежие грибы и не заморачиваться с заморозкой, выращивайте вешенки дома. В этом вам помогут оригинальные наборы, в состав которых входит все необходимое: мицелий, питательная среда и удобрение.

Полезные советы

Так как вешенки растут во многих местах в природе, их можно выращивать искусственно в специальной таре из опилок и соломы, так как они просты в содержании и не требуют особого ухода.

Состав вешенки:

Грибы — довольно тяжелая еда, и их лучше всего есть на обед. Еще одним недостатком вешенки является то, что она хрупкая и ее трудно транспортировать на дальние расстояния.

Прежде чем засолить вешенки на зиму в домашних условиях, важно знать, как их правильно выбрать. В этом случае помогут следующие советы:

1. Обратите внимание на внешний вид и вкус грибов. Хороший товар не имеет пятен, трещин и неприятного запаха.
2. У молодых экземпляров сочная и эластичная мякоть, что делает их более полезными и приятными для употребления в пищу. Старые плодовые тела волокнистые и грубые.
3. Ножки вешенки довольно жесткие и не должны использоваться для маринования или соления.
4. Искусственно выращенные грибы ничем не отличаются от дикорастущих, поэтому при их покупке не стоит сомневаться в их натуральности.
5. При приготовлении маринованных вешенок не используйте оцинкованную или алюминиевую посуду, так как они могут потемнеть.
6. Маринование позволяет вешенкам сохранить все свои полезные свойства.
7. Отваренный продукт не обязательно сразу использовать для маринования, приготовление можно отложить на двое суток.
8. Маринованные вешенки становятся ароматными и еще вкуснее, если подать их со свежей рубленой зеленью.

Замариновать вешенки на зиму сможет любая хозяйка, ведь все рецепты простые, понятные и доступные. Недаром это блюдо так популярно у любителей грибов.

Видео