Как правльно сохранить вареные грибы в холодильнике на несколько дней

Информация обновлена:
14 сентября 2022

Время на чтение:
14 минут

Количество отзывов:
0

289

Часто бывает так, что сборщики грибов, возвращаясь домой, не успевают обработать свою добычу до конца дня. Если плоды уже приготовлены, их нужно хранить в холодильнике.

Возникает логичный вопрос: как долго можно хранить приготовленные грибы в холодильнике, прежде чем они испортятся?

Содержание

Что делать после сбора?
Подготовка к хранению
Как хранить в холодильнике
Вареные
Как хранить в морозилке
Вареные
Оптимальные условия хранения
Вареные
Хранение в морозилке
Как заморозить?
Сколько можно хранить в морозилке?
Сколько можно хранить размороженные?
Как продлить срок хранения
Сколько хранятся обработанные грибы
Советы хозяек по хранению
Видео
Как определить и что делать с просрочкой
Рекомендации

Что делать после сбора?

Когда вы принесете грибы из леса домой, сразу же сделайте следующее:

Как правльно сохранить вареные грибы в холодильнике на несколько дней

Отсортируйте их, удаляя грязь, прилипшие листья, веточки, иголки и испорченные экземпляры.
Отсортируйте и положите на стол для просушки.
Последнее важно, так как грибы не должны долго оставаться влажными.
Лучше всего собирать их в сухую, солнечную погоду, так как грибы, собранные под дождем, будут дольше сохнуть.
Переложите лесных жителей в контейнеры и поставьте в холодильник.

После сбора люди часто настолько устают, что у них не хватает сил сразу же их переработать. В этом случае или если вы собрали слишком много урожая, их можно положить в холодильник на сутки.

Однако времени для хранения грибов в холодильнике очень мало, поэтому имеет смысл перерабатывать и хранить их сразу. Самый простой способ — законсервировать их в банках или хотя бы приготовить.

Подготовка к хранению

Сначала сырые грибы очищают от грязи, мусора, проверяют на наличие червей, следов порчи и повреждений. Испорченные выбрасываются, а поврежденные откладываются для быстрой обработки.

Остальные раскладываются для просушки, а затем складируются или перерабатываются. Поскольку влажные образцы нельзя хранить, рекомендуется собирать продукт в солнечную и сухую погоду.

Как хранить в холодильнике

Низкая температура холодильника замедляет потерю аромата продукта, а также его порчу. Условия и продолжительность хранения зависят от наличия и предварительной подготовки.

Вареные

Приготовленные грибы можно хранить при температуре +2-4°C не более 2-3 дней. Варите продукт 15-20 минут в подсоленной воде, постоянно снимая пену.

Переложите грибы в дуршлаг и остудите. Простерилизуйте стеклянную банку, добавьте в нее продукт и запечатайте. Перед использованием рекомендуется дополнительная термическая обработка.

Срок хранения также зависит от вида приготовляемых грибов. Например, лисички можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.

Как хранить в морозилке

Хранение продуктов в морозильной камере позволяет сохранить урожай надолго и использовать его для приготовления различных блюд в течение всего года.

Обратите внимание, что плоды не подлежат повторному замораживанию, и делать это следует только небольшими порциями. Условия хранения зависят от способа консервирования грибов.

Вареные

Готовые замороженные грибы — это полуфабрикат, который можно добавлять в супы, рагу и другие блюда. Сырые плоды чистят, моют и сортируют по размеру.

Замочите их на 5 минут в лимонном растворе, 3 столовые ложки кислоты добавляются в 1 литр воды. Эта обработка предотвращает потемнение, сохраняя цвет.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения. Положите продукт, кипятите не более 10 минут после повторного закипания.

Верните его в дуршлаг, остудите и аккуратно выжмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Переложите в пластиковый контейнер или пакет с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру.

Храните приготовленные замороженные грибы до 6 месяцев.

Оптимальные условия хранения

Чтобы сохранить собранные грибы, их необходимо хранить в наилучших условиях:

лучше всего подходят стеклянные, эмалированные или керамические сосуды;
температура хранения 0 … +4 градуса выше нуля;
доступ воздуха (не используйте крышки).

В некоторых холодильниках есть «камера свежести», где грибы могут храниться в наилучших условиях.

Вареные

Очень часто нам приходится решать другую проблему — как долго можно хранить приготовленные грибы в холодильнике?

Если вы варите их в несоленой воде, они могут храниться не более трех дней.

Но можно получить гораздо более длительный срок хранения (1-2 месяца), если положить приготовленные плоды в стеклянную банку, посыпать солью и залить растительным маслом.

В этом случае накройте банку крышкой. Как вариант, посыпьте солью во время приготовления, затем переложите готовые грибы в банку и залейте маслом.

Хранение в морозилке

В морозильной камере урожай сохраняется гораздо дольше, туда можно класть свежие, вареные и жареные грибы.

Свежие лисички и грузди не следует класть в морозильную камеру, так как они становятся заметно горькими. Чтобы избежать этого, следует предварительно отварить.

Как заморозить?

Свежие грибы следует очистить, промыть и отсортировать, а после приготовления положить в воду и варить не более 10 минут.
Затем слейте их в дуршлаг, чтобы избавиться от бульона, слегка остудите и через некоторое время отожмите их рукой.
Приготовленные грибы можно переложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или в пакет и убрать в морозильную камеру.
Лучше всего разделить грибы на небольшие порции, достаточные для одного блюда, чтобы их было легче использовать позже.

Бульон, оставшийся после варки грибов, можно также заморозить

Для этого его уваривают до небольшого количества, охлаждают, разливают в пластиковые бутылки и помещают в морозильную камеру.

Грибной бульон можно хранить в течение нескольких месяцев, а в холодильнике не более 4-5 дней.

Сколько можно хранить в морозилке?

Если морозильник установлен на 0 … -5 градусов, грибы можно употреблять до 3-4 месяцев.
Если температура в морозилке составляет -18 … -14 градусов ниже нуля, срок хранения плодов увеличивается до шести месяцев.
При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы могут храниться в морозильной камере около года.

Сколько можно хранить размороженные?

Если есть необходимость приготовить блюдо, соответствующее количество грибов достают из морозильной камеры и размораживают естественным путем или с помощью специального режима в микроволновой печи.

Спешим посоветовать хозяйкам, которые не знают, как долго хранить размороженные грибы в холодильнике.

Все размороженные плоды должны быть немедленно употреблены (т.е. приготовлены), поскольку их нельзя повторно заморозить.

Чтобы не тратить сырье впустую, перед замораживанием расфасуйте на порции, которые можно использовать для одного блюда.

Как продлить срок хранения

Основные принципы хранения включают следующие аспекты:

Избегайте перепадов температуры.
Недолго храните приготовленные грибы при комнатной температуре.
Пометьте дату производства на контейнере для хранения, чтобы не забыть о ней.

На срок до двух месяцев переложите приготовленные экземпляры в стерилизованную стеклянную банку, добавьте соль и растительное масло. Чеснок является дополнительным консервантом и придает блюду аромат.

Сколько хранятся обработанные грибы

Точный срок, в течение которого вы можете хранить грибы, зависит от вида:

рыжики и подосиновики — до 2 дней;
подберезовики — до 3 дней;
белые боровики — до 5 дней;
опята — до 7 дней.

Узнав, как долго могут храниться грибы в домашних условиях, важно понимать, что этот срок зависит исключительно от температурного режима в холодильнике:

от -2 до 0 °С — не более 3-4 дней;
от 0 до 5 °С — от 1 до 3 дней;
от 7 до 10 °C в течение максимум 15 часов.

Грибы, выращенные в искусственных условиях и купленные в магазине (шампиньоны и вешенки), хранятся гораздо дольше, чем собранные вручную.

Соленые в стеклянной таре можно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +4 °C до шести месяцев.

Грибы, хранящиеся в морозильной камере при температуре от 0 до 5°C, остаются съедобными в течение трех-четырех месяцев. Срок годности увеличивается до шести месяцев при хранении при температуре от -18 до -25 °C.

Как долго могут храниться маринованные грибы? Опята или другие виды, после открытия банки в холодильнике, хранятся в зависимости от температуры: + 7 … +10 °C — до 17 часов, 0 … +6 °С — 1-3 дня, 0 … -2 °С — до 4 дней. До 3 месяцев в закрытом виде. Правильно обработанные сушеные грибы хранятся в темной стеклянной таре в сухом, проветриваемом помещении, где нет влаги, до 2-3 лет.

Грибы, будучи скоропортящимся продуктом, «живут» в условиях комнатной температуры не более трех часов, в холодильнике гораздо дольше — до недели. Как долго можно хранить замороженные грибы в морозильной камере? В таком виде продукт остается съедобным до года. Это время зависит от вида грибов, правильной подготовки и выбора контейнера.

Советы хозяек по хранению

Чтобы быстро очистить грибы, разделите их на разные формы.Когда вы собрали плоды и устали, вернувшись домой, вам ничего не хочется делать, и вам все равно приходится сидеть весь вечер или даже всю ночь, чтобы почистить их. И вы действительно хотите расслабиться!

Для того чтобы быстрее избавиться от грибов, знающие люди — сибиряки — дают следующие советы:

Самое главное — сортировать по видам.
Грибы с горечью (свинушки, волнушки, чернушки, грузди), положите сырыми в большую миску и замочите на 1 день в воде (меняйте жидкость несколько раз).
Промойте пластинчатые грибы в большой кастрюле и варите в течение 10-15 минут. После приготовления они станут менее хрупкими и их будет легче очистить от грязи. Оставьте остывать на ночь, а утром слейте воду, в которой они варились, залейте новой и промойте, а если нет времени, поставьте в холодильник до лучших времен.
Губчатые грибы (маслята, белые, подосиновики, подберезовики) следует готовить сразу. Не замачивайте их надолго, так как они впитывают много воды. Вымойте по отдельности, сразу же нарежьте на кусочки и обжарьте, или нарежьте и заморозьте. Варить губчатые грибы не рекомендуется, если вы не собираетесь их мариновать или готовить суп, иначе вода, в которой они будут вариться, уничтожит весь аромат грибов.
Лисички не поедаются червями, поэтому не нужно ничего выбрасывать. Замочите их в воде на 1 час или более, за это время почва и листья отслоятся, а то, что останется — очистите, залейте кипятком и бланшируйте несколько минут. Оставьте остывать на ночь, а утром поставьте в холодильник.
Вымойте грибы-зонтики и можете сразу же обжарить их в кляре.
Если есть другие виды, также залить водой и варить около 15 минут, оставить остывать на ночь и утром промыть.

Видео

Свежие очищенные грибы можно хранить в холодильнике в течение разного времени, в зависимости от температуры, при которой вы их храните:

если температура в холодильнике плюс 7 — 10 °C, в течение 12 — 17 часов;
от 0 до плюс 5°C — от 1 до 3 дней;
от 0 до минус 2°C — в течение 3-4 дней.

Перед тем как положить грибы в холодильник, разместите их в бумажные пакеты или в сухую эмалированную посуду, но ни в коем случае не в полиэтиленовый пакет. Он предотвращает попадание воздуха внутрь, и грибы заплесневеют.

Если купленные в магазине плоды герметично упакованы, их можно хранить 5-7 дней в холодильнике, но если вы открыли упаковку, оставшиеся экземпляры следует переложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Как определить и что делать с просрочкой

Чтобы отличить хороший свежий продукт от плохого, необходимо знать следующие моменты:

Запах. Натуральные грибы имеют легкий землистый аромат. Если он пахнет уксусом, кислым, гнилым или другим слишком сильным запахом, его не следует использовать для приготовления пищи.
Внешний вид. Слизистая, липкая поверхность на шляпке или ножке и заметное потемнение свидетельствуют о стадии гниения.
Последовательность. В основном грибы должны быть твердыми, слегка упругими, без признаков плесени или гниения.
При покупке фабричных продуктов обращайте внимание на дату сбора урожая и срок годности. Выбирайте упаковку с самым свежим содержимым, без деформации или разрыва контейнера.
Проверьте сушеные продукты на наличие насекомых и червей.
Консервированные грибы с мутным маринадом следует выбросить.