Боровик считается одним из самых ценных видов, благодаря своему яркому вкусу. Он распространен по всей нашей стране, а собирать его можно до самых заморозков. Срок хранения белых грибов после сбора достаточно ограничен, а обработать большое количество лесных даров иногда физически нет возможности. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос: что делать, чтобы сохранить белые грибы пригодными к еде достаточно долго?
Содержание
Сроки и способы хранения белых грибов
Хранить боровики возможно несколькими способами: в свежем виде, замороженном, вяленом, засушенном, консервированном, маринованном и соленом.
Температура хранения
Температурный режим не менее важен. Если вы поместили боровики в холодильник, то температура в нем не должна превышать +2 ºС. В замороженном виде лучше всего они сохраняют свои полезные свойства при – 18 ºС.
Особое внимание стоит уделить консервированным грибочкам – как и любые виды заготовок, их лучше всего держать в прохладном, темном и сухом месте.
Как хранить свежие белые грибы
Прежде всего необходимо помнить, что срок хранения свежих белых грибов очень недолгий. По истечении его они не только утрачивают свой вкус и пользу, но и могут нанести серьезный вред организму.
Основные условия хранения белых грибов:
- Боровики необходимо тщательно перебрать, чтобы убрать испорченные, червивые, а также ложные плодовые тела.
- Хорошо очистить от внешнего мусора, удалить все участки, которые вызывают сомнения, а также провести обрезку нижней части.
- Подготовленный продукт необходимо залить холодной водой и оставить на 10-15 минут, а после тщательно промыть под проточной водой.
- Хорошо просушить, поместить в подготовленную емкость, накрыть (желательно, чтобы это была тканевая салфетка) и поставить в прохладное место (срок хранения – 12 часов) или в холодильник (24 часа).
Если отварить боровики, поместить в банку и поместить в холодильник, то срок годности увеличится до 48 часов.
Как заморозить белые грибы
Заморозка – отличный способ сохранить боровики и увеличить срок их годности до 12 месяцев. Существует три способа:
- Замораживание сырых грибов (обработанные и подготовленные боровики выкладывают на поднос и замораживают, а после раскладывают в емкости или пакеты).
- Заготовка отварных грибов (боровики отваривают, откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде и далее замораживают, предварительно разложив по пакетам).
- Заморозка обжаренных грибов (помытые и порезанные грибы тщательно обжаривают до полного испарения жидкости, а потом замораживают).
Как провялить и засушить белые грибы
Очень хорошим методом обработки является сушка грибов. Они не только сохраняют свои полезные свойства, но и их вкусовые и ароматические качества становятся более насыщенными. Например, грибной суп очень часто варят именно из сушеных грибов, так как это быстро и вкусно.
Кроме того, в связи с уменьшением своего размера до 90%, они становятся очень компактными и удобными для сберегания. Главное — соблюдать особые тонкости при подготовке:
- Тщательный отбор. Чем целее будут грибочки, тем лучше, то есть для сушки необходимо отбирать самые качественные экземпляры примерно одинакового размера. Более крупные боровики нарезают на куски.
- Не рекомендуется мыть грибы. Лучше протереть влажной тряпочкой из натуральных материалов (лучше всего обыкновенной хлопчатобумажной).
- Нижнюю часть ножки необходимо удалить. Пользуйтесь керамическим ножом, так как от соприкосновения с металлом мякоть может потемнеть.
Далее можно приступать к вялению, которое осуществляется несколькими способами:
- Грибы развешивают на нитке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и помещают в солнечное место с хорошим доступом воздуха (лучше всего на улицу). Стоит обратить внимание на то, что на ночь лучше занести их в помещение во избежание впитывания лишней влаги. Длительность сушки – примерно 2 недели.
- Разложить на листе бумаги и оставить на солнце, переворачивая время от времени. Срок – 2 недели.
- Духовой шкаф. Грибы, разложенные на бумаге для выпечки, поместить в духовку, предварительно разогретую до 70 ºС. Дверцу лучше оставить открытой, чтобы не скапливалась лишняя влага.
Готовый продукт лучше всего поместить в темном сухом месте, положив в бумажный либо тканевый мешочек. Также его можно измельчить до состояния порошка и получить чудесную ароматную приправу. Ее только нужно герметично укупорить.
Способы сохранения до весны
Способов заготовить боровики на длительное время впрок несколько. Две самых распространенных разновидности такой заготовки – засолить или замариновать. Оба способы одинаково эффективны при условии правильного их выполнения. У каждой хозяйки, как правило, есть свой неповторимый рецепт.
Общая таблица хранения
В приведенной ниже таблице указаны основные сроки годности в зависимости от способа хранения.
Способ | Срок |
Свежие (комнатная температура) | до 12 часов |
Свежие (холодильник) | 1-5 дней |
Свежие замороженные | до 4-х месяцев |
Вареные замороженные | до 12-ти месяцев |
Жареные замороженные | до 12-ти месяцев |
Вяленые (сушеные) | до 12-ти месяцев |
Консервированные (маринованные и соленые) | до 12-ти месяцев |
Ответы на частые вопросы
В каком виде белый гриб лучше всего сохраняет свои вкусовые свойства?
Наиболее полно вкус и аромат сохраняются при сушке или вялении.
Сколько хранятся белые грибы без обработки?
Через неделю грибы становятся непригодными для употребления в пищу и могут нанести серьезный вред организму человека.
При какой температуре лучше всего хранить консервированные белые грибы?
Оптимальная температура хранения — 0-5 °С.
При условии правильного хранения боровиками можно запастись до следующего урожая. Самое главное — быть очень внимательным и соблюдать обязательные требования подготовки, обработки и температурного режима, чтобы не нанести вред здоровью.