Как вкусно закрыть на зиму жареные опята

Можно ли хранить грибы в тепле

Грибы можно хранить в теплых условиях на зиму. Однако следует использовать консервант, например, уксус. Также в процессе рекомендуется не отказываться от стерилизации и железных крышек. Других требований нет.

Как приготовить жареные опята на зиму правильно

Кулинары, которые никогда не готовили жареные опята, часто сталкиваются с вопросом: «Нужно ли предварительно отваривать грибы?». Определенно да!

Как готовить жареные опята с другими ингредиентами?

На зиму можно приготовить жареный опенок не только с чесноком и луком, но и с другими ингредиентами, слегка видоизменив классический рецепт.

• Способ 1 — с капустой

Первый вариант — готовить с нашинкованной капустой. Рецепт предполагает измельчение 1/2 части капусты, тушение и смешивание с жареными грибами. Готовый продукт закладывается по банкам в горячем виде.

• Способ 2 — с морковью и луком

Чтобы приготовить опята, обжарьте грибы вместе с нарезанным луком и тертой морковью. Закрывайте консервы только металлической крышкой.

• Метод 3 — с лимонной кислотой

Добавьте в жаркое щепотку лимонной кислоты, чтобы придать ему приятную кислинку и продлить срок хранения. Вкус становится еще более насыщенным.

По классическому рецепту

Ингредиенты для приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления жареных опят на зиму элементарным способом:

1. Промойте приготовленные опята под проточной водой, обсушите и разрежьте на равные части, если плоды крупные.
2. Обжарьте грибы в масле до полного исчезновения влаги.
3.  Когда грибы начнут обжариваться, простерилизуйте банки с крышками.
4.  Разложите обжаренный продукт по банкам.
5. Если в сковороде осталось масло, равномерно полейте им грибы.
6.  Дайте содержимому остыть до комнатной температуры, затем запечатайте под пластиковые крышки и поставьте в холодильник.

С чесноком

Ароматный рецепт жареных опят, созданный для зимы.

Для блюда вам понадобятся ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Грибы предварительно промойте от грязи, положите в кастрюлю с кипящей водой и варите 20 минут. В течение этого времени постоянно удаляйте пену.
2. Откиньте их в дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость, затем выложите на полотенце, чтобы дать опятам немного остыть и обсохнуть.
3. Нарежьте лук кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости.
4. Добавьте грибы к луку. Жарьте на слабом огне под закрытой крышкой в течение 15 минут. Постоянно помешивайте.
5. Добавьте специи, соль и рубленый чеснок.
6. Перемешайте и продолжайте тушить без крышки еще 15 минут.
7. Переложите жаркое в банки и придавите грибы вилкой или ложкой, чтобы между слоями не было воздуха.
8. Перелейте масло из сковороды в банки.
9. Закройте пластиковой или нейлоновой крышкой.
10. Храните в погребе или на нижней полке холодильника.

С морковью и луком

Заготовленные на зиму грибы с добавлением овощей позволят сохранить осеннее лакомство на длительный период, и сделают привычное блюдо более полезным.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте отваренные опята в небольшом количестве подсолнечного масла до золотисто-коричневого цвета.
2. Добавьте нарезанный на полукольца лук.
3. Измельчите очищенную морковь с помощью корейской кухонной терки. Обжарьте отдельно до хрустящей корочки.
4. Смешайте содержимое обеих сковородок вместе. Приправьте солью и перцем и тушите в течение 15 минут.
5. Разложите в чистые банки и простерилизуйте.
6. Через 40 минут накройте банки капроновыми крышками.
7. После полного охлаждения поместите в погреб или храните на нижней полке холодильника.

Икра

Ингредиенты следующие:

Приготовьте следующим образом:

1. Грибы пропустите через мясорубку, обжарьте в масле с добавлением соли. Время обработки — около 20 минут.
2. Добавьте лук, морковь, соль, перец, кориандр, чеснок. Пропустите смесь через мясорубку.
3. Обжарьте все на сковороде в течение 15 минут.
4. Влейте уксус, а затем переложите икру в банки.

С топленым маслом

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

Этапы приготовления:

1. Очистите грибы от грязи, промойте, залейте водой с небольшим количеством соли.
2. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 минут.
3. Периодически удаляйте пену с поверхности, если она появляется.
4. Промойте подготовленные грибы в дуршлаге и дайте стечь лишней жидкости.
5. Тем временем растопите сливочное масло в сковороде и добавьте грибы.
6. Тушите основной ингредиент на медленном огне около 30 минут.
7. Добавьте паприку и соль и жарьте еще 15 минут.
8. Переложите прожаренные опята в заранее стерилизованные банки.
9. Влейте оставшееся масло из сковороды. Если соуса оказалось недостаточно, влейте новую порцию и долейте еще горячим.
10. Накройте крышками и отложите в темное и прохладное место.

Важно: под железными крышками жареные грибы хранятся до 10 месяцев, в то время как капрон сокращает этот срок вдвое (не более шести месяцев).

Пикантные

Хозяйкам, предпочитающим быстрое приготовление без стерилизации банок, опытные кулинары советуют присмотреться к рецепту, в котором предлагается хранить жареные грибы в герметичных пакетах в морозильной камере. При необходимости грибы можно разделить на порции.

Ингредиенты:

Инструкции по приготовлению:

1. Промойте и высушите отваренные грибы.
2. Если плоды крупные, разрежьте их на ровные кусочки.
3. Обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета, посолите и снимите с плиты.
4. Дайте грибам полностью остыть, переложите их в пакеты, выдавите воздух и плотно запечатайте.
5. Храните в морозильной камере.

Важно! Срок хранения жареных опят в морозилке – 12 месяцев. Рассчитывая из того, что грибы закрываются осенью к зиме, они сохранят свои свойства до сентября-октября следующего года.

В мультиварке

Запекание грибов на зиму в банках нельзя назвать диетическим блюдом, но можно снизить калорийность, если запекать их в мультиварке. Это даже проще, чем на сковороде.

Ингредиенты следующие:

Способ приготовления грибов в мультиварке следующий:

1. Отварите опята непосредственно перед обжариванием.
2. Поместите их в чашу мультиварки. Добавьте к ним масло, нарезанный лук (лучше полукольцами) и включите режим «Тушение», установив таймер на 40 минут.
3. После звукового сигнала снимите крышку, посолите и добавьте остальные специи и травы. Готовьте с открытой крышкой в течение 20 минут.
4. Разложите готовые грибы в банки нужного размера, закройте железными крышками и поставьте в холодильник. Стерилизация такого препарата не требуется.

С чесноком

Список продуктов:

Пошаговый рецепт:

1. Промойте приготовленные грибы опята под холодной водой.
2. Когда грибы подсохнут, положите их на сухую сковороду, зажгите небольшой огонь и подождите, пока вода не испарится.
3. Налейте в сковороду растительное масло, добавьте специи, соль и перец. Готовьте, пока грибы не станут золотистыми.
4. Стерилизуйте банки и пластиковые крышки на водяной бане.
5. Переложите смесь в банки, накройте и отставьте на несколько часов, чтобы продукт полностью остыл.
6. Храните в холодильнике до шести месяцев.

В пакете

Хозяйкам, предпочитающим быстрое приготовление без стерилизации банок, опытные кулинары советуют обратить внимание на рецепт, в котором предлагается хранить обжаренные грибы в герметичных пакетах в морозильной камере.

При необходимости грибы можно разделить на порции.

Ингредиенты:

Инструкции по приготовлению:

1. Промойте сваренные грибы опята и обсушите их на подходящем блюде.
2. Если плоды крупные, нарежьте их ровными кусочками.
3. Обжарьте их в масле до золотистого цвета, добавьте соль и снимите с плиты.
4. Дайте грибам полностью остыть, переложите в пакеты, выдавите воздух и плотно запечатайте.
5. Храните в морозильной камере.

С майонезом

Следующие продукты должны быть подготовлены заранее:

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

1. Обжарьте грибы, сначала на сухой сковороде, а затем на масле.
2. Добавьте измельченный лук и чеснок. Через 10 минут посолите и поперчите блюдо. Через 7 минут добавьте майонез.
3. Накройте сковороду и тушите не менее 15 минут, периодически помешивая.
4. Теперь можно переложить блюдо в банки и герметично закрыть их. Храните в холодильнике. При желании грибы можно заморозить.

С лимонной кислотой

Особенностью блюда является приготовление при высокой температуре. Его можно раскладывать по банкам только после полного остывания.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Заранее приготовленные опята отправить на раскаленную сковороду. Обжарить до полного испарения жидкости, постоянно перемешивая грибы.
2. Добавьте растительное масло и продолжайте готовить, пока основной ингредиент не станет золотистым.
3. Простерилизуйте банки. Переложите готовые грибы в емкости, добавив чеснок и рубленую зелень.
4. Добавьте лимонную кислоту и перец в оставшееся масло. Доведите ингредиенты до кипения.
5. Когда масло полностью остынет, разлейте его в банки для консервирования. Покройте опята слоем масла в 2 см.
6. Закройте герметичной крышкой и подождите, пока масло полностью остынет.
7. Храните на зиму в кладовой, погребе или холодильнике.

В топленом масле с мускатным орехом

На 1,5 кг вареных грибов вам потребуется:

Рецепт прост:

1. Влейте масло в отваренные грибы, добавьте нарезанный лук и чеснок. Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут.
2. Теперь приправьте блюдо солью, мускатным орехом и лавровым листом. Готовьте еще 20–25 минут, постоянно помешивая.
3. Разложите по банкам, затем поставьте в большую кастрюлю для стерилизации на 30 минут.
4. Накройте банки крышками, остудите, затем поместите в погреб. Храните не более 6 месяцев.

Опята можно считать универсальным продуктом, так как они сочетаются с любыми овощами.

С луком

Если хочется приготовить вкусную и невероятно ароматную закуску, хорошо сочетающуюся с гарниром в виде жареного картофеля или рассыпчатой каши, стоит присмотреться к рецепту, сочетающему грибы с репчатым луком.

Муж, отец и даже свекр, оценят по достоинству дополнение к горячительному напитку.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить жареные опята с луком, следует дейстовать таким образом:

1. Возьмите уже сваренные и отжатые от воды грибы, положите их в сковороду, влейте подсолнечное масло и обжаривайте в течение 25 минут, чтобы мякоть приобрела золотистый цвет.
2. В другой сковороде обжарьте лук.
3. Перемешайте оба ингредиента вместе (в той же емкости), когда они будут готовы. Добавьте остальные ингредиенты, поставьте на слабый огонь. Готовьте в течение 3–5 минут.
4. Разложите все в стерилизованные банки, закройте крышками.
5. Оставьте до полного остывания.
6. Жареные грибы на зиму готовы! Храните в холодильнике или погребе. Срок годности составляет 12 месяцев.

С жиром

Рецепт прост. В состав входят: основной ингредиент (1,5 кг), свиное сало (100 г), соль, специи — по вкусу.

Чтобы консервы сохранились как можно дольше, стерилизуйте банки в микроволновой печи или духовке. После этого обжарьте грибы со смесью молотого перца, соли и лаврового листа. После приготовления переложите опята в банки, охладите и храните в холодильнике.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы, которые помогут избежать ошибок:

1. Если есть сомнения в качестве грибов, в урожае которых могут попасться ядовитые виды, то стоит обратиться к опытной хозяйке или отказаться от их использования.
2. Свежесобранные грибы легче чистить. Поэтому их подготовка не должна откладываться.
3. Нельзя пропускать вымачивание и отваривание для условно съедобных видов, чтобы не получить отравление.

Видео