Содержание
Условия хранения
Как подготовить грибы?
Как можно хранить после сбора:
- высыпать в один слой на ровную плоскую поверхность, чтобы плоды подсохли при комнатной температуре (не менее получаса);
- после просушки убрать с них мусор и удалить пленочку, если это возможно;
- замочить в солевом растворе, чтобы избавиться от насекомых, затем промыть под проточной водой и еще раз обсушить;
- большие экземпляры порезать на кусочки.
Хранение свежих грибов
В холодильнике
В холодильнике можно хранить как сырые грибы, так и держать их там после обработки. Сроки хранения и условия различаются в зависимости от выбранного способа обработки.
Справка. Для заморозки лучше брать маленькие и не червивые экземпляры. Но в том случае, если у вас много больших грибов, то их лучше просто порезать на кусочки, от этого вкусовые качества не изменятся.
Как сделать это правильно:
- Замороженные грибы нужно поместить в обычный пакет, где они не пропитаются посторонними запахами.
- Если плоды перед отправкой в морозильник сварить, то в процессе варки потеряют часть объема и будут занимать меньше места.
- Перед заморозкой нужно очистить их и рассортировать.
- Варить маслята нужно на протяжении 8-10 минут, засыпать в дуршлаг, слить лишнюю воду и тщательно просушить. Затем разложить по пакетам или контейнерам, а потом отправлять в морозильную камеру.
Хранение жареных маслят
Грибы после сбора и предварительного очищения стоит обжарить. Жареные маслята можно сразу же употреблять в пищу или оставить для длительного хранения.
Как правильно хранить маслята после обжарки:
- Перебрать, сварить, обжарить на подсолнечном масле плоды до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.
- Разложить на бумажные полотенца, чтобы плодовые тела впитали лишнее масло.
- Разместить по стерильным банкам и хорошо закрыть крышками.
- Поставить банки в холодильник на полку, которая будет находиться ближе всего к морозильному отделению.
Маринование
Справка. Хранить маринованные грибы можно в банках даже при комнатной температуре. Но только если они были закатаны в стерильные банки и были закрыты капроновыми крышками. В нестерильных банках заготовки покроются плесенью и станут непригодными для еды.
Сушеные маслята
ВАЖНО! При сушке в духовке следите, чтобы дверца была приоткрытой. Это нужно, чтобы был постоянный доступ воздуха.
После сушки грибы нужно разложить по бумажным или тканевым мешочкам или поместить их в банки с плотно закрывающейся крышкой. Воздух из банки можно выкачать при помощи спирта — поджечь его там, а затем быстро закрыть.
СПРАВКА. Маслята можно нанизать на нитки и подвесить в темном сухом месте, но нужно следить, чтобы грибы не отсырели.
Засолка
Этот вариант обработки имеет ряд преимуществ:
- в таких блюдах мало калорий;
- грибы сохраняют все свои полезные свойства;
- заготовку можно есть как отдельно, так и добавлять к другим блюдам;
- легко хранить в любой таре;
- просто готовить.
Раскладывать грибы перед засолкой нужно в большие банки и в любых количествах, а хранить в прохладном месте. Для этого отлично подойдут погреб или подвал.
ВАЖНО! Если на грибах появилась плесень, то их есть нельзя, нужно сразу же выкинуть.
Сводная таблица хранения маслят
Чтобы помнить о том, сколько хранятся маслята, сохраните табличку, в которой указаны максимальные сроки хранения.
| Способ хранения | Продолжительность хранения |
Свежие  | до 12 часов |
В холодильнике  | не более 2 дней |
Замороженные  | до 6 месяцев |
Вареные  | от 2 до 4 месяцев |
Сушеные  | от 1 года до полутора лет |
Маринованные  | до полугода |
Соленые  | до трех месяцев |
Зачем замораживать грибы и что это даст?
Заморозка грибов нужна для более длительного хранения. Морозить можно как свежие, так и обработанные грибы. После последующей разморозки они полностью сохраняют свой вкус и запах. Но предварительно их все же нужно перебрать, снять пленку, вымыть и высушить. Хранить в морозилке нужно в пищевых пластиковых контейнерах с закрытой крышкой.
