Содержание
- Как выбрать свежие грибы
- Вред и польза
- Польза
- Вред
- Определяем на вид: свежий или испорченный
- Подготовительные процедуры
- Как правильно хранить в холодильнике
- Способы хранения в холодильнике
- В пакете или полиэтилене
- В упаковке
- В вакуумной упаковке
- В мешочке из натуральной ткани
- В стеклянной емкости
- В бумажном пакете
- В пластиковой емкости
- В металлической емкости
- Хранение грибов без упаковки
- Как сохранить свежесть на долгое время
- Что делать, если срок хранения истек
- От чего зависит время годности
- Советы
- Видео
Как выбрать свежие грибы
Чтобы не ошибиться и взять самые полезные и вкусные грибы, учтите следующее:
- Они должны быть белыми с легким коричневым оттенком. Более темные цвета указывают на перезрелость. Такой продукт не наносит вреда организму, но после обработки становится более жестким.
- На поверхности не должно быть слишком темных, коричневых пятен. Они свидетельствуют о том, что продукт долго находился на прилавке, либо о том, что при транспортировке были нарушены условия хранения.
- На ощупь шляпки и ножки должны быть достаточно упругие. Мягкость указывает на истекающий срок годности.
- Аромат должен быть легким и приятным. Неприятный запах означает, что плод начал гнить.
- Коричневая окраска в месте соединения шляпки и ножки и слизистая поверхность являются основными признаками порчи продукта.
Обратите внимание на условия хранения товара в магазине. Их нельзя размещать в отделении с зеленью и другими фасованными овощами при температуре не выше 4 °C. Не покупайте просроченные продукты.
Вред и польза
Польза
- Грибы чрезвычайно полезны для здоровья. Этот продукт рекомендуется худеющим, так как он низкокалорийный, а по пищевой ценности сравним с мясом. В нем содержится большое количество растительного белка, что позволяет включать этот гриб в качестве одного из основных продуктов в рамках даже строгой диеты. Продукт нормализует обменные процессы и способствует выведению шлаков и токсинов из организма.
- Продукт содержит значительное количество фосфора, что также положительно влияет на обменные процессы. Когда человеку не хватает этого элемента, он становится раздражительным и испытывает хроническую усталость. Шампиньон помогает очищать сосуды от атеросклеротических бляшек, выводит из организма «плохой» холестерин. Грибы содержат калий, улучшающий работу сердечно-сосудистой системы. В совокупности это снижает вероятность развития опасных для жизни состояний, таких как инсульт и сердечный приступ.
- В продукте присутствует витамин D и группа В. Эти грибы обязательно должны быть в рационе людей, склонных к остеопорозу и часто переживающих нервные потрясения. Грибы рекомендуются людям с неврозами, мозговой недостаточностью, депрессиями и психическими расстройствами. Продукт в небольших количествах именно из-за наличия витаминов группы В врачи рекомендуют употреблять женщинам при беременности на ранних сроках – это способствует нормальному процессу закладки, формирования и развития нервной системы эмбриона.
Обратите внимание на следующее! Продукт содержит натрий, необходимый для нормальной работы почек. Но когда в этих органах уже есть заболевания, врачи не рекомендуют добавлять в рацион такие грибы.
Вред
Желудки этих категорий с трудом справляются с перевариванием продукта, что может вызвать негативные последствия для здоровья. Кроме того, исследователи обнаружили в грибах хитин, который не усваивается и не выводится из организма.
Для справки! Хитин содержится исключительно в грибах, которые растут вдоль автомагистралей, вблизи свалок, городских территорий, рядом с вредными производствами и заброшенными сельскохозяйственными фермами.
Определяем на вид: свежий или испорченный
В первую очередь обратите внимание на запах. Свежий гриб имеет приятный аромат: пахнет лесом, свежестью и немного отдает землей. Если же он уже пропал, то пахнет сыростью и чем-то кислым. Такой гриб можно сразу выбросить.
Внимательно осмотрите плод. Если на шляпке были замечены какие-то темные пятна, слизь, это тоже свидетельствует о порче. Но помните, что пятна могут появиться и от механических повреждений. Поэтому, если шляпка гладкая, но имеет потемнения, этот плод тоже можно выбросить.
Подготовительные процедуры
Предварительно продукт необходимо подготовить:
- очистить каждый от мусора;
- обрезать ножки на 0,5 см;
- тщательно очистить шляпки от загрязнений;
- удалить все поврежденные места.
Шампиньоны, предназначенные для хранения, не моют. Таким образом они дольше остаются свежими. Экземпляры, намоченные водой, быстро начинают темнеть и портиться. Грибы протирают чистой, мягкой и сухой тряпкой.
Шляпки грибов обладают способностью быстро впитывать влагу. Это приводит к ускорению процесса порчи.
Как правильно хранить в холодильнике
При соблюдении правил вы сохраните «жизнь» шампиньонов еще на несколько дней:
- Если вы поместите их в емкость, например, в контейнер или кастрюлю, разложите грибы в один слой.
- Накройте их тканью из натуральных материалов, бумажными салфетками или пленкой с отверстиями, чтобы в емкости мог циркулировать воздух.
- Прежде чем отправить их в холодильник, внимательно осмотрите и выбросьте подпорченные. Если этого не сделать, то из-за одного испорченного гриба могут начать гнить все.
- Не промывайте их слишком долго и уж тем более не замачивайте в воде. Дело в том, что грибы не особо любят влагу, а из-за ее большого содержания быстро сгниют.
- Если шампиньон все же нужно помыть, сделайте это слегка и сразу просушите сухим полотенцем.
- Эти плодовые тела не требуют какой-то специальной обработки. Просто уберите пленку со шляпок, обрежьте кончики ножек и вырежьте места, где начинают появляться пятна.
- Пока они в холодильнике, их лучше не трогать. Они могут быстрее помяться и испортиться.
- Если вы заметили, что гриб начал гнить, сразу выбрасывайте его, чтобы он не «заражал» остальные.
Способы хранения в холодильнике
Сколько можно хранить в домашних условиях свежесобранные шампиньоны? Не более 3–4 дней в холодильнике при 5–7 градусах Цельсия.
Маринованные консервированные грибы в домашних условиях могут храниться дольше – в закатанной банке до года, после вскрытия – до 4 дней.
Для хранения грибов в домашних условиях используют разную упаковку, от которой также зависит срок годности.
В пакете или полиэтилене
Поместите чистые сухие грибы в упаковку. Поставьте в холодильник — в отсек для овощей и фруктов. Открывайте пакет каждый день и проветривайте его, чтобы предотвратить накопление конденсата.
В упаковке
Выложите шампиньоны на нижнюю полку холодильника прямо в упаковке из магазина. Если это бумага, срок годности составит 3–4 дня, если полиэтилен – 1–2 дня.
В вакуумной упаковке
В мешочке из натуральной ткани
Справка. Сушеные грибы хранят в сухом темном месте в тканевых мешках до 12 месяцев.
В стеклянной емкости
Для хранения жареных грибов в холодильнике лучше использовать стеклянную тару. Крышку заменяют пищевой пленкой. Держится продукт 3 дня.
Ссылка. Если при жарке шампиньонов использовалась сметана или майонез, продукт хранится не более суток.
Стеклянные банки используются для хранения консервов. Их помещают в холодильник или погреб. Срок годности — 1 год. Высушенный продукт также хранится в стеклянной таре до 12 месяцев.
В бумажном пакете
В пластиковой емкости
В металлической емкости
Металлические контейнеры (банки) используются для хранения консервов. В холодильнике они продержатся от одного до трех лет.
После вскрытия продукт лучше всего употребить в течение суток. Чтобы продлить срок хранения до четырех дней, грибы помещают в стеклянную емкость вместе с жидкостью.
Хранение грибов без упаковки
На открытом воздухе также можно хранить грибы, отобранные плоды ссыпают в таз, ящик и ставят в темное прохладное место.
Но следует регулярно их перебирать, так как продукт быстро портится. Чтобы не отравиться, испорченные шампиньоны выбрасывают.
Признаки порчи:
- появление слизи и темных пятен на шляпке;
- гриб становится мягким;
- есть кисловатый запах.
Как сохранить свежесть на долгое время
Можно по-другому: грибы отварить в подсоленной воде. Затем разложить по стеклянным банкам, сверху залить маслом. Осталось накрыть банку крышкой и отправить в холодное место.
Плоды остаются свежими не менее 30 дней. Но как сохранить свежие шампиньоны надолго?
Для этого их необходимо дополнительно обработать:
- Вареный вариант, позволяющий хранить продукт всю зиму. Промытые, очищенные и нарезанные ломтиками грибы отправляются в кипящую подсоленную воду. Варят десять минут. Достают шумовкой и выкладывают кусочки на бумажное полотенце. Высушенные продукты помещают в контейнеры и отправляют в морозильную камеру.
- Столько же времени хранятся в морозилке и жареные шампиньоны. Только кусочки обжариваются на растительном масле до выпаривания сока. Дальше процедура та же: их сушат (удаляют излишки масла) и отправляют в таре на заморозку. Продукты сразу раскладываются порционно, так как повторно замораживать их нельзя.
- Грибы можно сушить. Процедура проводится путем выкладывания шампиньонов в один слой под солнечными лучами. Можно использовать духовку, выдержать 2 часа при температуре 40–50 градусов, а потом увеличить до 70 градусов и сушить до готовности. В течение года они сохраняют все свои свойства, если хранить их в тканевых мешочках в хорошо проветриваемом, сухом помещении.
- Маринованные шампиньоны в прохладном месте долго хранятся, рецептов существует множество. Консервированные грибы питательны и вкусны. А вот уксус добавляют во все рецепты.
- Еще один способ надолго сохранить грибы свежими – засолка. В емкость (кастрюлю) на дно насыпают слой соли. Затем добавляют ряд грибов. Потом снова соль и опять шампиньоны. Чередуют продукты таким образом, пока емкость не заполнится. Плоды в холодильнике не испортятся. Но прежде чем употреблять грибные продукты, следует их некоторое время подержать в воде, чтобы ушла лишняя соль.
Пара советов, как хранить шампиньоны, чтобы они дольше оставались в форме:
- грибы лучше не хранить в целлофане;
- если все-таки тара полиэтиленовая, то надо проткнуть в нескольких местах зубочисткой;
- если шампиньоны не мыть, то они не почернеют сразу;
- плоды обязательно высушивают перед любым способом хранения;
- если грибной продукции много, то применяют разные варианты для ее хранения.
Не менее важен и контейнер, в котором будут храниться грибы. Если посуда металлическая, она должна иметь эмалевое покрытие.
Алюминиевые кастрюли не рекомендуются, так как материал окисляется, что приведет к быстрой порче шампиньонов. Правильным выбором будут стеклянные емкости и тканевые или крафт-пакеты.
Что делать, если срок хранения истек
Внешний вид шампиньонов подскажет об этом – плоды без сожаления выбрасывайте, если они почернеют.
Такие грибы нельзя употреблять в пищу – накопившиеся в них токсины могут вызвать пищевое отравление.
От чего зависит время годности
На срок годности шампиньонов влияет множество факторов, указанных в ГОСТах:
- условия сбора грибов;
- соблюдение требований к упаковке и транспортировке;
- поддержание оптимальной температуры хранения и уровня влажности;
- выбор наилучшего способа продления срока годности (термообработка, охлаждение или заморозка).
Увеличить срок хранения грибов можно консервированием и заморозкой. Однако воздействие низких или высоких температур не является причиной для бессрочного использования продукции.
Во избежание отравления организма ядовитыми веществами, которые со временем начинают вырабатывать шампиньоны, не следует их употреблять в случае истечения срока годности или несоблюдения необходимых условий хранения.
Советы
Чтобы продлить срок хранения свежих шампиньонов, необходимо соблюдать некоторые правила и обратить внимание на следующие советы:
- Грибы, которые не подвергались тепловой обработке, необходимо хранить немытыми и завернутыми. В противном случае плод начнет чернеть уже через 3 дня.
- Продукт в овощном отделении холодильника необходимо проветривать и проверять на наличие конденсата не менее 2 раз в сутки. Но делать это чаще 5 раз в день не стоит — грибы могут обветриться.
- Для упаковки грибов при хранении в холодильнике лучше использовать бумажные пакеты вместо полиэтиленовых. Но в этом варианте упаковку необходимо ежедневно менять на новую.
При заморозке продукта в домашних условиях не стоит одновременно отправлять в морозилку значительное количество грибов. При этом крупные образцы разрезают, а мелкие можно заморозить целиком.
Помещать продукт в морозилку нужно порционно. При правильной организации хранения продукт не начнет гнить в холодильнике и не потеряет своих качеств раньше времени в морозилке.
Советы по использованию:
- следует исключить повторное замораживание – так грибы намного быстрее портятся и теряют свою пользу и вкусовые качества;
- если вы хотите сохранить шампиньоны более 2–3 месяцев, их лучше засушить — для супа такой продукт будет подарком (иногда сушеные грибы измельчают в блендере в порошок, распределяют по небольшим баночкам, а затем используют как ароматную приправу);
- сушеные грибы хранятся до 12 мес., это удобно и практично;
- если не хотите готовить шампиньоны обычным способом, можно сделать это в мультиварке – через 20 минут в режиме «тушение» они будут готовы;
- максимальное время, которое может продержаться банка с маринованными плодами в холодильнике – 3 года (но при условии правильной стерилизации), и все равно приготовленные таким образом плодовые тела лучше съесть в первый год после изготовления;
- если разложить грибы по тканевым мешочкам, их можно хранить в морозильной камере до 5 месяцев.
Маринованные шампиньоны лучше всего есть в течение года после приготовления, как и сушеные грибы.
