Шампиньоны в сливочном соусе

Если вы и ваша семья любите грибы в качестве второго блюда, попробуйте приготовить шампиньоны в сливках на сковороде. Процесс не сложен и не требует большого количества ингредиентов. При этом блюдо получается с насыщенным, ароматным, нежно-сливочным.

Особенности приготовления

Тушить грибы в сливках может даже начинающая хозяйка. У нее получится вкусное блюдо, если она знает и учтет несколько важных моментов.

1. В сливочном соусе можно использовать свежие, замороженные или даже консервированные грибы. Последние имеют небольшую кислинку и подходят только для блюд, содержащих лимонный сок, вино или другие кислые вкусы.
2. Если соус содержит кислые ингредиенты, можно использовать только жирные сливки, иначе они могут свернуться во время приготовления. Для соусов, содержащих крахмал или муку, подходят любые, даже нежирные.
3. Лук и чеснок могут усилить вкус грибов, поэтому их часто добавляют в блюда.
4. При приготовлении шампиньонов в сливках не нарезайте их слишком мелко, иначе вместо полноценной закуски получится грибной соус.
5. Плодовые тела следует мыть и сушить непосредственно перед приготовлением, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Замороженным грибам обычно дают разморозиться, но если нет времени, их можно использовать и без размораживания.

Как выбрать шампиньоны

Как известно, шампиньоны — самые безопасные представители семейства грибов. Однако, если вы купите просроченный продукт, вы можете получить серьезное отравление.

Вот несколько основных секретов выбора:

1. Обратите внимание на поверхность плода. Посмотрите на внешний вид, на текстуру, обратите на нее пристальное внимание. Коричневатая, сероватая шапочка или несколько пятен могут указывать на то, что плод долго пролежал на прилавке или что он перезрел.
2. Понюхайте продукты. Запах должен быть аппетитным и грибным. Неприятный, сырой и гнилостный запах является признаком того, что плод сгнил.
3. Свежие грибы имеют неповрежденную и жилистую шляпку. Она также должна быть гибкой и податливой.

Совет: Маленькие экземпляры хороши для быстрого приготовления целиком, для салата, как украшение. Крупные плоды имеют ярко выраженный грибной вкус и могут быть наполнены разнообразными начинками.

Как подготовить

Шампиньоны — вполне съедобные представители семейства грибов. Их также выращивают искусственно в теплицах. Если продукт выбран правильно, все, что вам нужно сделать, — это хорошо промыть его под проточной водой.

Совет: Не замачивайте грибы в воде слишком долго. Они впитывают слишком много влаги и становятся водянистыми и безвкусными.

Отваривать грибы не нужно. Если они используются в сыром виде, можно также удалить кожицу со шляпки. Грибы плохо хранятся, поэтому старайтесь есть их свежими или замораживайте.

К какому гарниру идеально подойдут

Для этого идеальное сочетание будет следующим:

Подборка вкусных и простых рецептов

Простой

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Сначала разогрейте сухую сковороду на сильном огне, затем убавьте нагрев до уровня чуть ниже среднего, положите грибы и накройте крышкой. Когда они выпустят много жидкости, снимите крышку и выпаривайте.
2. Когда вся влага испарится, добавьте немного растительного масла, соль и перец, перемешайте и слегка подрумяньте грибы.
3. Добавьте соевый соус и сливки, перемешайте и тушите около 7–8 минут.
4. Натрите сыр на крупной терке и засыпьте им грибы, через 7 или 8 минут накройте крышкой и дайте ему расплавиться.
5. Подавайте с картофельным пюре, любимой крупой, с вермишелькой.

Жюльен

Грибной жюльен — это довольно популярное блюдо из жареных шампиньонов или других грибов с соусом и сырной корочкой. По сути, — это особая нарезка овощей в виде тонкой соломки, характерная для французской кухни.

Такая нарезка используется в супах, салатах и соусах, что делает их особенно нежными — название также часто указывает на способ.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Домашний жюльен из грибов одинаково хорошо получается из шампиньонов, вешенок или белых. Важным ингредиентом является сметана. В остальном блюдо довольно высококалорийное — используются сливки, масло и сыр.
2. Растопите в сковороде 1 ст. л. сливочного масла и добавьте 1 ст. л. лучшего оливкового. Очистите и нарежьте кубиками лук. Кстати, его можно не жалеть — так будет еще вкуснее. Обжарьте в жировой смеси, пока он не станет мягким и не начнет слегка подрумяниваться. Ни в коем случае не пережаривайте, так как вкус будет горьким.
3. Тщательно промойте грибы и удалите всю почву, листья и т. д. Нарежьте достаточно тонко — в противном случае хорошо подойдет нарезка в виде жюльена. Разрежьте каждый гриб пополам и нарежьте их поперек на тонкие ломтики — достаточно 5–7 мм. Добавьте к обжаренному луку, перемешайте и уменьшите огонь до среднего или низкого.
4. Во время жарки грибы выделяют воду, которую необходимо выпарить. Обжаривайте их, пока не испарится вся жидкость. Обычно это происходит через 10–15 минут, после чего начинается приготовление — это видно по подрумяниванию кусочков. Посолите и поперчите молотым черным перцем — помните, что грибная смесь является закуской и вкуснее с выраженным пряным ароматом.
5. Тем временем необходимо приготовить сливочный соус. Возьмите сотейник или кастрюлю с ручкой. Влейте в него 150 мл 30–33% натуральных сливок. Сразу же добавьте сливки, сметану. Прогрейте смесь, помешивая, — она начнет густеть. При необходимости добавьте еще немного.
6. Соус должен быть однородным и «гладким». Можно кипятить на очень слабом огне — 1–2 минуты. Когда грибы и лук будут готовы, полейте их соусом и перемешайте. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Грибной и луковый соус довольно густой, по консистенции напоминает заварной крем. Будьте осторожны, так как смесь может разбрызгиваться при кипении. Подготовьте несколько керамических чашечек для запекания. Смажьте внутренние стенки и дно небольшим количеством сливочного масла. Затем разложите в него все подготовленные грибы — укладывайте плотно.
7. Наконец, посыпьте грибную смесь твердым тертым сыром. Натрите кусок на крупной терке и посыпьте им чашки с сыром, чтобы получился довольно толстый сплошной слой. Слегка придавите пальцами.
8. Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте подготовленные чашечки с жюльеном. Вы можете удобно поместить все формы на общий противень. Выпекайте, пока сырная корочка не начнет темнеть. Обычно 25–30 минут достаточно для того, чтобы блюдо было готово.
9. Осторожно выньте горячие формы из духовки. Как правило, жюльен из шампиньонов надо сразу подавать к столу. Для этого каждую формочку стоит поставить на небольшую тарелку, чтобы не обжечь руки.Помимо грибов, можно использовать курицу, морепродукты или рыбу. При желании вместо соуса из сливок можно приготовить бешамель — это проще, и вы будете довольны результатом. Закуска очень вкусная, и вы забудете, как пишется «жульен» или «жюльен». Приятного аппетита!

Сытный

Рассмотрим вкусный рецепт грибов с сыром в духовке.

 Для приготовления вам понадобятся:

Посыпьте тертым сыром.

Процесс приготовления:

1. Грибы вымыть, нарезать ломтиками и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Посолите и посыпьте паприкой.
2. Очистите лук и разрежьте его на полукольца. Выложите их поверх грибов.
3. Вымойте перец и нарежьте его соломкой. Выложите поверх лука.
4. Половину сыра натрите на терке. Смешайте его со сливками и полейте ингредиенты в блюде.
5. Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте в нее блюдо на 40 минут. До завершения приготовления содержимое формы посыпается оставшимся сыром и измельченной зеленью.
6. Готовое блюдо будет иметь румяную корочку и приятный сливочный вкус. Подавайте через 5 минут после извлечения из духовки.

Сырно-грибной соус

Этот сырно-грибной соус идеально подходит практически к любому гарниру, а также к блюдам из мяса и птицы. Оно обладает прекрасным ароматом, нежным вкусом и приятной шелковистой текстурой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте шампиньоны и нарежьте ломтиками.
2. Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем грибы до готовности.
3. Перелейте сливки в сотейник.
4. Доведите до кипения и добавьте тертый сыр.
5. Продолжайте нагревать, пока сыр не расплавится.
6. Добавьте измельченный укроп.
7. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.
8. Полейте соусом любое блюдо.

Приятного аппетита!

Домашний

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите грибы; магазинные шампиньоны обычно не нуждаются в дополнительной очистке.
2. Положите их в миску, полейте их лимонным соком и оставьте на 15 минут. Очистите и нарежьте лук.
3. Маринованные грибы нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и добавьте сливочное. Когда оно растопится, добавьте нарезанный лук, жарьте пару минут, постоянно помешивая. Добавьте грибы, посолите и поперчите. Влейте сливки. Тушите 5–10 минут, затем добавьте петрушку. Варите на очень слабом огне, чтобы сливки не закипели, иначе они свернутся.

Соус «Нежный»

Этот соус можно назвать идеальным дополнением к гарнирам и мясным изделиям. Он имеет превосходный запах и вкус. Кроме того, его довольно быстро и легко приготовить. Шеф-повара рекомендуют сочетать его со стейками, отбивными, картофелем и гречкой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно вымойте грибы, высушите. Нарежьте на кусочки.
2. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем ломтики.
3. Когда продукты достаточно обжарятся, влейте в сковороду сливки и доведите до кипения.
4. Затем добавьте сыр, предварительно натертый на крупной терке. Оставьте до тех пор, пока он не растает.
5. Бросьте укроп в соус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на несколько минут. Затем снимите с огня, охладите и подавайте.

Соус невероятно вкусный, сочный и нежный. Этот рецепт особенно важен, когда вы хотите разбавить вкус мясных отбивных.

С куриным филе

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно вымойте грибы и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Вымойте куриное филе и нарежьте его на кусочки.
3. Натрите сыр на крупной терке.
4. Разогрейте немного растительного масла в глубокой сковороде. Обжарьте грибы на сильном огне небольшими партиями, не жарьте все грибы сразу, иначе они выделят сок и превратятся в кашу при перемешивании. Выложите их на сковороду в один слой, на этом этапе также не солите.
5. Обжарьте до хрустящей корочки, снимите со сковороды и обжарьте в ней следующую партию грибов.
6. Переложите в миску и пока отложите в сторону.
7. Нагрейте немного масла в той же сковороде и положите нарезанное куриное филе. Курицу пока не солите, иначе она выделит сок. Обжарьте ее на сильном огне в течение 5–7 минут до образования румяной корочки.
8. Добавьте обжаренные грибы к курице, посолите и хорошо перемешайте.
9. Влейте сливки, снова перемешайте и уменьшите огонь до среднего.
10. Когда соус немного загустеет, можно добавить еще немного соли и перца, специи по вкусу и довести соус до кипения.
11. Когда он закипит, всыпьте в сковороду тертый сыр и еще раз все тщательно перемешайте.
12. Сыр расплавится, а соус станет однородным. Снимите сковороду с огня.

С мускатным орехом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала очистите лук, промойте его под проточной водой и мелко нарежьте кубиками. Затем разогрейте сковороду, добавьте масло, нарезанный лук, перец и соль и обжарьте до золотистости.
2. Грибы вымойте, очистите и просушите бумажными полотенцами, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в сковороду и жарьте до испарения влаги, постоянно помешивая.
3. Далее нужно уменьшить огонь до минимума, вылить сливки, всыпать оставшийся дробленый перец и поваренную соль, молотый мускатный орех и выдавить зубчик чеснока через чесночный пресс. Тушите соус в течение 15–20 минут до загустения.
4. Натрите сыр на мелкой терке, добавьте его в соус, влейте лимонный сок и перемешайте все вместе до растворения.

При подаче на стол украсьте блюдо листьями петрушки. В качестве гарнира подойдут свежие овощи или вареный картофель.

Паста

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Налейте не менее 4 литров воды в большую кастрюлю, добавьте около 2 ч.  л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Бросьте пасту в кипящую воду и варите, помешивая, до состояния «аль денте». Время приготовления зависит от вида макарон и указано на упаковке.
2. Слейте воду из макарон, причем около стакана отвара сохраняем. Этот крахмальный отвар можно добавить в соус, чтобы он быстрее загустел. Приправьте готовую пасту ложкой или двумя масла.
3. Тщательно вымойте и высушите грибы. Затем нарежьте их небольшими ломтиками. Мелко порубите лук. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте в нем лук. Затем добавьте грибы и обжаривайте их вместе около 20 минут на медленном огне, периодически помешивая. Посолите и поперчите. Затем добавьте сливки и готовьте грибы в соусе около пяти минут. Приправьте по вкусу, добавив специи и травы, а также столовую ложку тертого сыра. Хорошо перемешайте. Добавьте сваренные макароны. Если соус получился слишком густым, разбавьте его водой, оставшейся после приготовления макарон. Доведите до кипения и выключите огонь. Выложите пасту на тарелку и подавайте.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• Сливочно-грибной соус можно накрыть немного смоченной водой пекарской бумагой сразу после приготовления. Это предотвратит образование плёнки.
• Перед добавлением в блюдо сливки должны быть тёплыми. Тогда они не свернутся.
• Соус можно хранить в холодильной камере и употреблять охлаждённым либо разогретым.
• Шампиньоны со сливочным соусом можно приготовить в мультиварке. Для этого нужно включить режим «Тушение».

Несколько советов по приготовлению шампиньонов

Чтобы блюдо получилось действительно вкусным и ароматным, мы рекомендуем вам принять во внимание эти рекомендации:

1. Тщательно отберите грибы для приготовления. Хорошо подходят свежие, упругие без темных пятен.
2. Их следует нарезать непосредственно перед приготовлением, иначе они потемнеют.
3. Вы можете улучшить вкус приготовленной пищи, добавив следующие продукты: чеснок, паприку, мускатный орех, сметану, лук, черный перец, сливки, тимьян, сметану.
4. Время приготовления в духовке зависит от размера грибов (если вы планируете тушить их свежими). Обычно это занимает 15–25 минут. Предварительно обжаренные грибы быстро готовятся в духовке.
5. Для приготовления шампиньонов, тушенных в сливках, в качестве подачи к гарниру можно использовать грибы небольшого размера. В случае фаршировки головок крупные шампиньоны приобретайте в магазине.
6. Храните приготовленные блюда из грибов в холодильнике до 12 часов.
7. Внимательно следите за сливками во время приготовления. Они должны медленно томиться, но ни в коем случае не кипеть.
8. Обратите особое внимание на специи. Их выбор и количество должны дополнять вкус грибов и помогать раскрыть его, а не перекрывать.
9. И не забывайте, что при подаче блюд необходимо убедиться, что у присутствующих нет непереносимости грибов или других ингредиентов. Плодовые тела также не рекомендуется употреблять детям младше 7 лет.

Видео

Заключение

Готовить здорово — это так просто! Зачем покупать в магазине неприятные и нездоровые химические соусы, если можно каждый день готовить вкусные, здоровые и простые блюда. Попробуйте и насладитесь отличными результатами!