Сегодня трудно представить себе меню без блюд, приготовленных из нежного куриного мяса. Горячие и холодные закуски в виде паштетов, рулетов и запеканок, традиционные бульоны и супы, жареная и запеченная курица — вот лишь небольшой перечень кулинарных изысков.
Оригинальные рецепты жюльенов с курицей и грибами возглавляют список. Идеальный вкус шедевру с французскими корнями придает соус. И у каждого повара есть свой секретный ингредиент, который смешивается со сливками.
Содержание
Лучшие рецепты
Жюльен в духовке можно готовить в различных емкостях, от традиционной кокотницы (маленького блюда для запекания) до большого противня. Жюльен также можно приготовить в съедобных формах — тарталетках или булочках. Последний вариант идеально подходит для подачи к праздничному столу.
Классический
Все классическое всегда просто. В данном случае еще и вкусно. Это аппетитное блюдо готовится из стандартного набора продуктов, в результате чего получается настолько вкусное блюдо, что словами не описать! Только ленивый человек будет наслаждаться этим и не попросит рецепт!
Это блюдо можно приготовить в качестве закуски. Но я часто готовлю его в качестве второго блюда, потому что он довольно сытный и полезный!
Ингредиенты:
- свежие грибы (в данном случае шампиньоны) — 1 кг;
- куриное филе — 550 г;
- лук репчатый — 350 г;
- твердый сыр — 200-250 г;
- соль, перец по вкусу;
- сливки 20 % жирности — 200 г;
- сметана — 100 г;
- немного растительного масла.
Приготовление:
- Вымойте и обсушите грибы. При необходимости очистите шляпки и ножки. Порежьте их на мелкие кубики. В данном рецепте используются шампиньоны. Вы можете взять любые другие грибы, свежие или замороженные.
- Для этого блюда мы используем куриную грудку. Но можно взять и любую другую часть курицы. Например, ноги или бедра. Отварите мясо в подсоленной воде, добавив в бульон лавровый лист и несколько горошин перца. Теперь дайте ему полностью остыть.
- Нагрейте сковороду на плите. Добавьте грибы и варите на сильном огне, периодически помешивая, до выпаривания жидкости. Затем переложите их на блюдо и пока отложите в сторону.
- Не смущайтесь тем, что на сковороде очень много грибов. Со временем влага в них выпарится, и шампиньоны уменьшатся в несколько раз.
- Ополосните и высушите полотенцем ту же сковороду или возьмите другую. Влейте немного растительного масла и, пока оно нагревается, мелко нарежьте лук. Добавьте их в сковороду и, периодически помешивая, обжарьте до легкой румяности.
- Добавьте грибы к луку. Обжарьте их вместе, постоянно помешивая, до легкой румяности. При необходимости добавьте еще немного масла.
- Удалите кожу и кости с курицы. Нарежьте его мелко и добавьте в сковороду к овощам. Посолите и поперчите по вкусу. Этих специй будет вполне достаточно, так как нам важно не нарушить естественный вкус грибов и курицы приправами.
- Добавьте сметану и влейте сливки. Все тщательно перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 10-15 минут, периодически помешивая.
- Теперь возьмите подходящую форму для запекания, выложите в нее курицу и грибную смесь. Разровняйте слой и щедро посыпьте тертым сыром. Не экономьте, ведь в настоящем жюльене сыра должно быть много.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите туда заготовку примерно на 15 минут.
- Если у вас есть керамическая посуда для запекания, просто поставьте ее в холодную духовку и только потом включите нагрев.
- Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, блюдо можно вынимать.
Подавайте его в горячем виде! Приятного аппетита!
Простой
Ингредиенты:
- грибы (шампиньоны) — 350 г;
- твердый сыр — 120 г;
- лук — 1 шт.;
- куриная грудка — 350 г;
- мука — 2 ст.л.;
- соль, специи — по вкусу;
- сливочное масло — 50 г;
- жирные сливки — 200 мл.
Приготовление:
- Измельчите грибы, натрите на крупной терке сыр, нарежьте лук и курицу на некрупные кусочки. Ничего не смешивайте. Обваляйте кусочки курицы в муке. При желании добавьте в муку щепотку перца.
- Растопите сливочное масло в сковороде с двойным дном. Обжарьте кусочки мяса и лук на среднем огне в течение 3-5 минут, затем добавьте к ним грибы. Дайте шампиньонам приготовиться и через 10 минут влейте сливки. Добавьте специи, перемешайте и оставьте жюльен в сковороде еще на несколько минут.
- Снимите с огня и переложите в форму для запекания или в кокотницы. Щедро посыпьте заготовку сыром и отправьте в духовку. Запекайте жюльен в течение 10-15 минут при температуре 220°C.
Пикантный
Жюльен в сливочном соусе получается очень вкусным, нежным и ароматным. Сверху блюдо покрыто румяной сырной корочкой, а внутри очень сочное. Попробуйте и вы этот вариант популярного и любимого блюда.
Ингредиенты:
- свежие грибы (лучше шампиньоны) — 450 г;
- лук — 2 средних (или 1 большой);
- вареное куриное филе — 400 г;
- жирные сливки — 400 мл;
- мука — 30 г;
- соль, перец — по вкусу;
- твердый сыр — 200 г;
- растительное масло.
Приготовление:
| Отварите куриное филе в слегка подсоленной воде. Затем охладите и нарежьте на небольшие кусочки. Затем очистите и измельчите лук. Крупно нарежьте шампиньоны. Натрите сыр на терке. |  |
| Налейте подсолнечное масло в сковороду и разогрейте его. Обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. |  |
| Добавьте грибы к луку и жарьте, пока не выпарится вся жидкость. Затем нужно добавить в сковороду кусочки курицы. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем по необходимости. Хорошо перемешайте, готовьте 1 минуту и снимите с огня. |  |
| Отложите сковороду с содержимым в сторону и возьмите другую, чистую и сухую. Нагрейте сковороду, добавьте муку и жарьте ее, помешивая, около 1 минуты. Затем приправьте солью и перцем и влейте сливки. Хорошенько перемешайте до однородности. Доведите до кипения. |  |
| Добавьте в закипевший соус обжаренные лук, грибы и курицу. Хорошо перемешайте и снимите с огня. |  |
| Теперь равномерно разделите смесь на порции. Обильно посыпьте жюльен тертым сыром. |  |
| В таком виде отправьте формы в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов Цельсия и выпекайте в течение 20-30 минут. Сыр должен расплавиться и приобрести золотистый оттенок. Подавайте жюльен горячим. По желанию можете украсить блюдо свежей зеленью. |  |
На сковороде
Жюльен хорош в разных вариациях, все потому, что курица, грибы, сыр, сливки прекрасно сочетаются вместе. Лучше всего использовать зелень с нейтральным запахом, например, петрушку. Она не будет перебивать сливочный аромат соуса для жюльена.
Особенность этого рецепта в том, что его основные ингредиенты будут обжариваться отдельно, что позволит нам получить корочку на курице, придать луку золотистый цвет и благополучно выпарить всю лишнюю влагу из грибов. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом и узнайте, как приготовить вкусный жюльен с грибами и курицей.
Ингредиенты:
- курица (филе) — 200 г;
- мука — 1,5 ст.л.;
- сливки 20% жирности — 150 мл;
- твердый сыр — 100 г;
- крупные грибы (шампиньоны) — 4 шт.;
- сливочное масло — 20 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- растительное масло — 3 ст.л.;
- соль, перец — по вкусу;
- петрушка для украшения.
Приготовление:
- Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Обжарьте на среднем огне с 1 столовой ложкой подсолнечного масла до румяности.
- Нарежьте грибы крупными кубиками и обжарьте на другой сковороде, с добавлением 1 столовой ложки растительного масла.
- Мелко нарежьте лук и отправьте его обжариваться в сковороду, в которой будем готовить жюльен.
- Теперь настало время объединить все продукты. Добавьте курицу и грибы к обжаренному луку. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Соедините муку со сливками, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Конечно, вместо сливок можно использовать и обычное молоко. Но тогда не стоит ожидать от блюда традиционной сливочного аромата и вкуса.
- Залейте смесь в сковороду для жюльена, добавьте сливочное масло и тушите, помешивая, еще 5-7 минут.
- Натрите сыр на крупной терке и добавьте в сковороду. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимального.
- Готовьте жюльен до тех пор, пока сыр не расплавится (это займет примерно 5-8 минут).
В горшочках
Жюльен в горшочках — невероятно нежное и ароматное блюдо. Особенно вкусным он получается, если использовать лесные грибы. Причем можно брать не только свежие, но и сушеные. Они придают блюду очень яркий грибной аромат.
Время готовки: 35 минут.
Ингредиенты:
- курица (филе) — 200 г;
- лесные грибы (свежие или сушеные) — 250 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- твердый сыр — 150 г;
- сметана — 150 г;
- сливочное масло — 2 ст.л.;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- соль — по вкусу.
- пшеничная мука — 1 ст.л.;
- молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
| Отварите мясо в подсоленной воде. Лучше готовить его на медленном огне, чтобы сохранить сочность. После охлаждения филе разберите руками на волокна. |  |
| Сушеные грибы необходимо заранее замочить в горячей воде. А свежие можно сразу промыть, нарезать тонкими полосками и обжарить в смеси растительного и сливочного масла. |  |
| Лук нарезать полукольцами и добавить к грибам. Важно готовить только до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Пережаренный лук может придать блюду горечь. Добавьте курицу в грибную смесь и приправьте солью и перцем по вкусу. |  |
| Отдельно обжарьте муку на сухой сковороде, чтобы она потемнела, затем добавьте масло и сметану. Все тщательно перемешайте и варите на слабом огне, пока не закипит. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем. |  |
| Выложите курино-грибную смесь в керамические горшочки, полейте ее сливочным соусом и сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте жюльен в течение 25 минут, установив духовку на 180 градусов. В результате должно получиться сочное мясо с грибами в нежном соусе под сырной корочкой. | |
В тарталетках
Жюльен также можно подавать в тарталетках, которые продаются в каждом супермаркете. Такая закуска будет красиво и эффектно смотреться на любом праздничном столе.
Готовится это блюдо легко и просто!
Ингредиенты:
- песочные тарталетки (5,5-6 см в диаметре) — 9-10 шт.;
- филе куриной грудки — 300 г;
- шампиньоны — 200 г;
- твердый сыр — 70-80 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- 20% -ной жирности сливки — 100 мл;
- растительное масло — 4-5 ст.л.;
- мука — 1 ст.л.;
- сушеный базилик — 1/2 ч.л.;
- мускатный орех — 1 ст.л.;
- соль, перец.
Приготовление:
- Мелко нарежьте лук, грибы и курицу. Разогрейте рафинированное масло в сковороде и обжарьте в нем лук до полупрозрачности.
- Добавьте мясо и продолжайте жарить на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится.
- Затем добавьте грибы к мясу и обжарьте все вместе до румяного цвета.
- Теперь добавьте половину чайной ложки муки и хорошо перемешайте. Затем приправить черным перцем, солью, молотым мускатным орехом, базиликом.
- Влейте сливки и перемешайте. Мука сделает свое дело, и соус быстро загустеет. Его не нужно долго готовить, достаточно нескольких минут.
- Наполните тарталетки начинкой и посыпьте сыром сверху. Поместите в предварительно разогретую до 180º духовку на 5-7 минут.
- Получаются вот такие красивые, румяные, ароматные закусочные корзиночки. Тесто будет хрустящим, а сам жюльен — нежным. Это отличный контраст.
Нежный жюльен
Ингредиенты:
- свежие грибы — 300 г;
- куриное филе — 300 г;
- сливки — 300 мл;
- твердый сыр — 30 г;
- сливочное масло — 20 г;
- растительное масло — 1 ст.л.;
- пшеничная мука / мука — 1/2 ч.л.;
- черный перец — 1/2 ч.л.
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4.
Приготовление:
- Очищенные грибы необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде до испарения жидкости.
- Нарежьте куриное филе полосками и обжарьте на сильном огне в растительном и сливочном масле в течение 2-3 минут.
- Добавьте грибы к мясу и жарьте вместе еще одну минуту.
- Смешайте муку, соль и перец в отдельной посуде. Добавьте сливки и тщательно перемешайте, чтобы разбить все комочки. Вылейте эту смесь в сковороду и быстро перемешайте. Доведите смесь до кипения. Иногда, для усиления вкуса я добавляю немного порошка из сушеных белых грибов. Но можно обойтись и без него.
- Разложите полученную смесь по кокотницам, посыпьте тертым сыром и отправьте в разогретую до 210 °С духовку на 10-15 минут.
Наш нежный жюльен готов. Можно украсить блюдо свежей зеленью и подавать на стол.
С соусом бешамель на противне
Жюльен можно готовить не только в маленьких кокотницах, но и в большой форме или на противне с высокими бортиками. Вкус от этого не меняется, но подача становится другой. Также понадобится больше продуктов, чтобы заполнить форму. В этом рецепте используются два вида сыра и чеснок для придания пикантности.
Ингредиенты:
- филе бедра или грудки — 700 г;
- шампиньоны — 800 г;
- Лук репчатый — 4 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- петрушка — 1 пучок;
- оливковое масло — 2 ст.л.;
- сливочное масло — 70 г;
- мука — 2 ст.л.;
- 20%-ной жирности сливки — 500 мл;
- 15%-ной жирности сметана — 150 г;
- сыр «Моцарелла» — 150 г;
- сыр «Пармезан» — 150 г;
- мускатный орех — 0,5 ч.л.;
- соль, чёрный перец.
Приготовление:
- Хорошо промойте грибы под проточной водой несколько раз и обсушите бумажными полотенцами. Лишняя влага нам не нужна.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами или перьями. Чем тоньше, тем лучше. Переложите их в отдельную миску и слегка встряхните, чтобы разделить их на фракции.
- Нарежьте грибы на средние кубики. Не измельчайте их, так как они потеряют много объема во время жарки.
- Маленькие кусочки также могут стать слишком сухими.
- Нарежьте курицу на небольшие брусочки.
- Налейте оливковое масло в сковороду и добавьте туда же сливочное (30 г), растопите. Обжарьте в нем лук на среднем огне до слегка золотистого цвета.
- Когда лук размягчится, добавьте грибы. Периодически помешивая, жарьте до легкой румяности после того, как выпарится вся лишняя влага.
- Теперь пришло время добавить филе. Он готовится очень быстро, поэтому важно не пережарить его. Достаточно 5-7 минут.
- Раздавите чеснок ножом и мелко порубите. Мелко нарежьте петрушку. Смешайте оба продукта. Обычно их не используют в классическом варианте жюльена, так как чеснок и петрушка имеют довольно сильный аромат и могут частично перебить вкус грибов. Вы сами решите добавлять их или нет.
- Когда курица слегка подрумянится, добавьте в блюдо зелень, чеснок, соль и перец. Перемешайте и готовьте вместе в течение одной минуты. Вот и все, можно выключать плиту.
- Приготовьте отдельно соус бешамель. В сковороде или сотейнике из нержавеющей стали с толстым дном растопите 40 г сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте до получения однородной массы. Делайте это быстро, чтобы смесь не пригорела.
- Тонкой струйкой влейте сливки, энергично перемешивая лопаточкой.
- Когда соус станет однородным и без комочков, добавьте сметану и перемешайте все вместе. Смесь начнет густеть на глазах.
- Посолите по вкусу и добавьте молотый мускатный орех для аромата. Он традиционно добавляется в бешамель. Когда соус дойдет до кипения, выключите нагрев.
- 14. Сейчас вы уже находитесь на финишной прямой. Остается собрать жюльен в формочках. Разложите половину грибов и курицы на дне, разровняйте слой. Посыпьте его тертой «Моцареллой». Он мягкий и хрустящий и хорошо подойдет для середины блюда.
- Выложите сверху оставшуюся часть основы и полейте ее приготовленным соусом. Чтобы он распределился равномерно и достиг дна формы, сделайте небольшие углубления ложкой, раздвигая начинку. Разровняйте бешамель.
- Посыпать заготовку крупно натертым «Пармезаном» или другим твердым сыром. Не делайте толстый слой, иначе получится твердая корочка.
- Поместите заготовку в духовку, предварительно разогретую до 180 Cº, на 15 минут. Этого времени достаточно, ведь все продукты уже приготовлены. Нужно только дождаться мягкой золотистой корочки.
- Подавайте жюльен сразу же, теплым, пока сыр не высох и не потерял свою тягучесть. Грибы и курица пропитываются соусом и получаются вкусными и ароматными.
В большой форме
Если у вас нет порционных кокотниц или небольших посудин для запекания, вы можете приготовить жюльен в большой форме и разделить на соответствующие порции при подаче.
Время готовки: 50 минут.
Количество порций: 8.
Ингредиенты:
- курица вареная (филе) — 500 г;
- свежие грибы — 500 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- твердый сыр — 300 г;
- 20% сливки — 2 ст.л.;
- пшеничная мука — 2 ст.л.;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- мускатный орех по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:
- Отварите куриную грудку. В бульон можно добавить лук, лавровый лист, морковь и сельдерей, чтобы придать мясу больше вкуса и аромата. Отварную грудку нарежьте на мелкие кубики или разделите руками на волокна.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и положите его в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
- Нарежьте грибы тонкими пластинами и добавьте в сковороду. Готовьте луково-грибную смесь, пока жидкость полностью не выпарится.
- В другой сковороде обжарьте муку без добавления масла, пока она не приобретет кремовый оттенок. После этого добавьте сливочное масло и быстро перемешайте до однородности, приправьте солью и мускатным орехом. Затем влейте сливки и варите соус на очень слабом огне в течение нескольких минут. Дайте ему слегка загустеть.
- Выложите мясо и грибы в высокую форму для запекания, полейте их соусом и посыпьте крупно натертым сыром. Слой должен быть достаточно толстым, чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Запекайте жюльен около 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Перед подачей на стол нарежьте на порции и посыпьте свежей зеленью.
В кокотницах
Это еще один рецепт, приближенный к классике. Как и положено, бешамель готовится на основе сливок. А для запекания необходимы порционные кокотницы. Основные ингредиенты предварительно обжариваются все вместе, а не по отдельности, как в некоторых других вариантах.
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- грибы — 300 г;
- маленький лук — 1 шт. (50 г);
- сливочное масло — 50 г + 30 г;
- сыр «Моцарелла» — 100 г;
- 10% -ной жирности сливки — 300 мл;
- мука — 20 г;
- мускатный орех — 1/4 ч.л.;
- соль, перец.
Приготовление:
- Сначала приготовьте соус. В сотейнике или сковороде растопите 30 г сливочного масла. Всыпьте муку и перемешайте до однородности.
- Небольшими порциями влейте сливки и тщательно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Готовьте смесь в течение нескольких минут, пока она не приобретет консистенцию сметаны.
- Наконец, приправьте соус бешамель молотым перцем, мускатным орехом и солью.
- Теперь вы можете нарезать продукты. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, курицу — небольшими кусочками, а лук — мелкими кубиками.
- Обжарьте лук в сливочном масле (50 г) до полупрозрачности. Затем добавьте к нему грибы и жарьте до золотистого цвета.
- Добавьте грудку и жарьте все вместе около 4 минут, затем приправьте солью и перцем.
- Добавьте соус к начинке и хорошенько перемешайте.
- Разложите массу по кокотницам и посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 15-20 минут при температуре 180 ºC . Ориентируйтесь на внешний вид: сверху должна получиться красивая золотистая корочка.
- Блюдо получается по-настоящему ароматным, нежным, вкусным и сочным. Вашим домочадцам и гостям обязательно захочется добавки.
В булочках
Простой способ приготовления вкусного жюльена, который запекается в булочке. Элегантная и сытная закуска для особых случаев. Это блюдо отлично подойдет для семейного ужина — особенно если у вас есть дети. Им понравится идея мяса с сыром и соусом на вкусной булочке.
Время готовки: 35 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
- курица (филе) — 400 г;
- свежие грибы — 300 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- булочка — 5 шт.;
- сметана — 200 г;
- твердый сыр — 100 г;
- соль — по вкусу;
- 20%-ной жирности сливки — 200 г;
- молотый черный перец — по вкусу;
- мускатный орех — по вкусу;
- оливковое масло — для жарки.
Процесс приготовления:
| Мясо нужно нарезать тонкими полосками и обжарить в масле с чесноком. |  |
| Мелко нарежьте грибы и готовьте в сковороде до выпаривания лишней жидкости. |  |
| Натрите твердый сыр на крупной терке и смешайте половину продукта со сметаной и сливками. |  |
| Соедините грибы, курицу и сливочно-сырный соус в одной емкости. Добавьте в начинку для булочек соль и приправы по вкусу. |  |
| Срежьте верхушку с булочек, удалите мякиш и положите на его место жюльен. |  |
| Посыпьте оставшимся сыром каждую булочку и накройте «крышками», которые вы отрезали ранее. Поместите заготовки в духовку на 15 минут. Блюдо подается в горячем виде. | |
С картошкой в большой форме
Да, да, в классическом варианте картофель не добавляют в жюльен. Но всегда есть место для творчества. А добавление этого продукта сделает блюдо более сытным. Получится уже не просто закуска, а полноценное второе блюдо. Это отличный вариант для сытного ужина. Особенно когда вы не знаете, что еще приготовить.
Ингредиенты:
- картофель — 700 г;
- куриное филе — 500 г;
- грибы (шампиньоны) — 800 г;
- мука — 2 ст.л.;
- лук — 150 г;
- сливочное масло — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сыр — 150 г;
- сметана — 300 г;
- вода — 150 мл;
- свежий укроп, зеленый лук;
- масло для жарки;
- соль, смесь перцев, мускатный орех.
Как приготовить:
- Очистите картофель, нарежьте его на брусочки среднего размера и залейте холодной водой на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы крахмал вымылся.
- Благодаря этому, ломтики картофеля останутся целыми и сохранят свою форму во время жарки.
- Нарежьте курицу на кусочки примерно такого же размера, как картофель. Лук нужно нарезать на четверть кольца, чеснок мелко порубить ножом. Нарежьте грибы более крупными кусками, чем филе, так как они сильно уменьшатся во время жарки.
- Слейте воду с картофеля, промойте и отложите в сторону и дайте стечь жидкости. Затем обсушите их бумажным или хлопчатобумажным полотенцем.
- Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте картофель на сильном огне до мягкости и хрустящей корочки. Не перемешивайте часто, достаточно одного раза в 5 минут. Затем оставьте жир стекать и переложите картофель в форму для запекания.
- Затем обжарьте курицу до золотистой корочки на сильном огне.
- Когда вся влага выпарится, добавьте лук и жарьте еще около 4 минут.
- Затем добавьте в сковороду грибы, перемешайте и жарьте до румяности.
- Ближе к концу приготовления приправьте жюльен смесью перцев, солью и небольшим количеством мускатного ореха. Разложите смесь по формочкам поверх картофеля ровным слоем.
- Смешайте сметану и воду до однородности. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте две столовые ложки муки без добавления. Уменьшите огонь до среднего, чтобы масло не горочки. Энергично перемешайте и слегка обжарьте до карамельного оттенка.
- Частями влейте разведенную сметану и перемешайте до однородности. Посолить соус по вкусу и попробуйте. Соус должен получиться очень вкусным и сливочным.
- Разложите измельченный чеснок поверх грибов и курицы. Залейте только что приготовленным сливочным соусом.
- Посыпать запеканку сверху тертым сыром. Можно украсить ломтиками сырых шампиньонов. Поместите в разогретую до 200 ° C духовку на полчаса.
- Подавать блюдо в горячем виде. Жюльен особенно вкусный пока горячий, а сыр мягкий и тягучий. Попробуйте этот оригинальный вариант приготовления, вы не пожалеете.
С моцареллой
Блюдо порадует вашу семью своим богатым, сливочным вкусом и ароматом. Это идеальное угощение для обеда или ужина. Обязательно запишите рецепт приготовления такого удивительного жюльена. Поверьте, вы не пожалеете.
Ингредиенты:
- куриное филе — 1 шт.;
- грибы (шампиньоны) — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сыр «Моцарелла» — 200 г;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- мука — 1 ст.л;
- соль — 2-3 щепотки;
- перец — 2-3 щепотки;
- сливочное масло — 1 ст.л.;
- жирные сливки — ½ ч.л.;
- молотая паприка — 2-3 щепотки.
Приготовление:
- Куриную грудку необходимо промыть, отправить вариться в кипящую подсоленную воду. Нарежьте вареное мясо на кусочки.
- Промойте грибы, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками. Удалите шелуху с лука и нарежьте его полукольцами.
- Натрите сыр на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук, приправив солью, до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте к нему грибы и мясо. Приправьте перцем и перемешайте.
- Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте муку и продолжайте готовить до румяности.
- Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает. Как только смесь станет густой, влейте небольшое количество молока.
- Слегка подогрейте взбитые сливки. Поместите его в миску с масляно-мучной смесью, прогрейте в течение одной минуты, а затем взбейте венчиком.
- Разложите смесь в формочки, добавьте соус, посыпьте тертым сыром и паприкой. Поставьте заготовки в духовку и готовьте при 180 градусах до золотистого цвета.
- Подавайте блюдо к столу горячим.
- Моцареллу можно заменить сыром сулугуни. Для украшения лучше всего использовать свежую зелень.
- Если сегодня вам захотелось приготовить вкусный жюльен с грибами и курицей, то любой из классических рецептов в этой статье поможет вам справиться с этой задачей. Блюда запекаются в духовке со сливочным соусом. В результате получаются настоящие шедевры, сочные, нежные и тающие во рту.
Жюльен в мультиварке
Единственным недостатком приготовления жюльена в мультиварке является отсутствие золотистой корочки на сыре, но это никак не влияет на нежный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- грибы (шампиньоны) — 400 г;
- репчатый лук — 200 г;
- запеченное или отварное куриное мясо — 200 г;
- твердый сыр — 200 г;
- растительное масло — 3-4 ст.л.;
- соль 2 щепотки.
Для соуса:
- сливочное масло 20 г;
- пшеничная мука 1 ст.л.;
- сливки 20%-ной жирности — 200 г;
- мускатный орех 1 маленькая щепотка.
Приготовление соуса:
- Растопите сливочное масло в режиме «жарка».
- Добавьте муку и перемешивайте, продолжайте жарить до тех пор, пока она не станет кремового цвета.
- Аккуратно влейте сливки и постоянно перемешивая.
- Как только он загустеет, добавьте мускатный орех.
- Перелейте соус в другую миску.
- Если в соусе остались комочки, то его можно процедить или взбить блендером.
Приготовление блюда:
- Мелко нарежьте шампиньоны.
- Налейте подсолнечное масло в чашу мультиварки и установите режим приготовления «жарка».
- Положите грибы, закройте крышку и жарьте 3-5 минут.
- Когда жидкость выпарится, добавьте мелко нарезанный лук.
- Перемешайте и жарьте в течение 3 минут.
- Нарежьте филе кубиками и добавьте в мультиварку еще на несколько минут.
- Выключите мультиварку.
- Влейте соус и перемешайте.
- Разровняйте и посыпьте сверху тертым сыром.
- Установите режим «Выпечка» на 12-15 минут.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Подробная инструкция приготовления
Грибной сезон уже начинается во многих регионах России, и запасаться рецептами блюд с грибами стоит уже сейчас. Не зимой или весной, когда они замороженные, водянистые и безвкусные, а здесь и сейчас, пока грибочки свежие и хрустящие. Приготовьте из них вкуснейший жюльен.
И именно этим мы сегодня и займемся. Я даже не знаю, закуска это или основное блюдо. Я люблю выпекать его как в больших формах, так и в маленьких порционных кокотницах. Или запечь в булочках, лаваше или конвертиках из дрожжевого теста.
Но как бы мы его ни готовили, он всегда получается вкусным и сытным. И совсем не стыдно поставить его на праздничный стол.
Приготовление блюда начинается с обжаривания лука. Все ингредиенты в этом рецепте будут обжариваться отдельно. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте на среднем огне до полупрозрачности.
Маленький совет: чтобы карамелизация происходила быстрее, добавьте в сковороду половину чайной ложки сахарного песка.
Нарежьте курицу средними кубиками шириной около двух сантиметров, я использую грудку. Вы можете использовать смесь — бедра плюс филе, или даже говядину, свинину или баранину. Как правило, классический жюльен готовится из ветчины, нарезанной тонкими полосками.
- Я буду использовать и лесные грибы, и шампиньоны. Попробуйте совмещать также разные виды. Уверяю, получится очень вкусно. В ресторанах обычно используют белые. Разрежьте грибочки пополам, затем нарежьте тонкими пластинами. Возьмите грибов побольше, после обжарки они уменьшатся в размере.
- Многие люди просто берут пять или шесть ломтиков, а потом удивляются, почему жюльен состоит из одного филе и луковицы. Но, как правило, на этом спотыкаются только новички и в следующий раз не допускают такой ошибки. В первую очередь это блюдо состоит из грибов, на втором месте — куриное мясо. Сочетание примерно 70 на 30 процентов.
Подсказка. Никогда не замачивайте грибы, просто быстро промойте их и не очищайте от верхней кожуры. Я не делаю этого, просто протрите их влажной тканью, и поверьте, после приготовления на них не останется кожицы.
- Переложите готовый лук из сковороды в отдельную тарелку, добавьте масло и начните обжаривать курицу для жюльена, кусочек за кусочком. Не выкладывайте его в два или три слоя, нам нужна хрустящая корочка. Иначе верхние слои просто прожарятся и будут сухими. Готовьте в два или три подхода, не нужно торопиться.
- Когда кусочки мяса подрумянятся, переверните их и жарьте до такого же состояния. Не добавляйте соль, мы сделаем это только после того, как все ингредиенты будут готовы.
- С курицей разобрались, приступаем к грибам. Процесс тот же самый, жарим в несколько подходов. Не перемешивайте их в первое время, чтобы они запечатались и появилась корочка.
- Но с ними немного сложнее, потому что грибы выделяют много влаги, и поэтому их нужно тушить немного дольше, чем мясо. Готовьте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Многие спрашивают, почему бы просто не приготовить все вместе. Ответ прост — тогда ингредиенты не прожарятся толком, а будут пережаренными и безвкусными.
- Соедините все ингредиенты для жюльена (лук, курицу, грибы) в сковороде. Добавьте любые приправы, которые вам нравятся. Влейте столько сливок, чтобы покрыть все ингредиенты, и доведите до кипения, добавьте соль (чуть недосолите) и немного сахара, попробуйте.
- Соли нужно меньше нормы из-за того, что мы будем запекать под сырной корочкой, и это добавит еще немного солености в блюдо.
- После закипания томите блюдо на медленном огне 5-7 минут, накрыв крышкой, пока сливки не загустеют.
- Затем переложите содержимое сковороды в формы для запекания и посыпьте сверху щедрым слоем тертого сыра.
- Отправьте жюльен запекаться в хорошо разогретую духовку при температуре 190 градусов Цельсия на 10-15 минут. Сами продукты полностью готовы, мы держим в духовке для того, чтобы придать им красивый вид. Таким образом, время зависит от вашей духовки и качества ее работы.
