Съедобные и ядовитые грибы Ставрополя

В Ставропольском крае, известном своими климатическими условиями, грибы собирают всю весну и осень. Большая часть пригодна для употребления. Есть и ядовитые виды, но их немного.

Ставропольский край

Грибные места: ищем самые лучшие

Традиционно отправиться на «грибную экскурсию» в Ставропольский край можно с мая по октябрь. Опытные «охотники» уже заранее начинают проверять известные грибные полянки, надеясь привезти домой достойный «улов».

И хотя край не славится обилием лесов, грибы здесь растут не только в тени деревьев, но и в полях, и в балках, и в горах.

Урожай бывает не каждый год. Как и везде, наличие грибков зависит от количества осадков и колебаний температуры. Лучше всего выбрать для себя «грибной тур», ориентируясь по карте.

Для вашего удобства мы распределили самые важные места для сбора грибов в Ставропольском крае.

Север – на грибы беден

В северной части области вы вряд ли найдете обилие грибов. Знойные степи Ставрополья не дают шанса большинству грибов.

Здесь вы можете найти:

Поэтому двигайтесь сразу к центру и ближе к западу. Именно там вас подстерегает все грибное разнообразие.

Запад и центр – грибной оплот региона

Мамайский лес

Также в народе место носит название Мамайская лесная дача.

Грибов здесь предостаточно:

• подберезовики;

• белые;

• маслята;

• рыжики;

• опята;

• грузди;

• шампиньоны;

• зонтики Конрада;

• моховики;

• сыроежки;

• рядовки.

Татарский лес или иначе Грушевая балка

Заповедный лесной массив, являющийся достоянием области и всей России.

Здесь до наших дней чудом сохранились природные и исторические объекты, объединенные в этнокомплекс «Татарская слобода». Сам лес лежит на склоне Ставропольской возвышенности и испещрен ручьями и оврагами.

Грибники могут найти здесь:

• подберезовики;

• белые;

• грузди;

• сморчки;

• моховики.

Русский лес

Большой национальный заповедник и подлинный реликварий России.

Здесь еще можно сохранить в дикой природе редкие и краснокнижные виды. Из грибов растут грабовики, моховики, лисички, сыроежки, лесные шампиньоны, белые грибы и маслята.

Из редких грибов здесь были замечены трюфели, породившие целую «волну» грибных «сталкеров».

Таманский лес

Он находится прямо в самом Ставрополе.

Таманский лес на карте

В «меню» есть следующие виды: опята, рядовки, рыжики. Этот лес самый доступный для горожан.

Чумацкий лес Андроповского района

Порадует путешественника лисичками, синими ножками, опятами, шампиньонами, сыроежками.

Чумацкий лес на карте

Грачевский район

«Лесной терем» в этой части края в основном зарос хвойными деревьями, где притаились рыжики и опята — хозяйке на соленье.

Грачевский район, Ставропольский край

Леса Кочубеевского района

Это королевство поймы, поэтому отправляйтесь сюда искать исключительно подсливники и синеножки.

Кочубеевский район

Восток – дело грибное?

В отличие от центрального и западного направления края, восток Ставрополья не так богат грибными угодьями.

Здесь защищенная степь постепенно переходит в полупустыню.

Но старожилам известно, что в лесах Левокумского района можно найти ценные боровики, а также характерные для всей области синие ножки, вешенки и шампиньоны.

Последние, кстати, осенью можно в изобилии собирать прямо на полях близлежащего Нефтекумского района.

Юг края: грибочками полакомятся все!

Минеральные воды Кавказа всегда славились своим большим грибным разнообразием.

Выделим гордость края – Ставропольскую возвышенность, где всегда можно насобирать дождевики, опята, шампиньоны в изобилии.

Описание грибов

Сбор весенних грибов начинают в мае и заканчивают в последних числах октября, а при сложившихся благоприятных погодных условиях — в ноябре. Перед входом в лес новичку важно уделить время внимательному изучению описания характеристик и видов дикорастущих грибов.

Часто для этого используют каталог грибов Ставропольского края, который помогает определить, какие виды съедобные, а какие ядовитые.

Общее деление происходит на 4 категории по съедобности:

Эта классификация была разработана во времена Советского Союза и основана на безопасном употреблении грибов:

1. Съедобные виды могут подходить для сыроедения.
2. Условно-съедобные хотя и безопасны для организма, но при этом обладают низкими вкусовыми качествами. Их перед готовкой и употреблением предварительно замачивают, а затем варят или жарят.
3. Несъедобные не нанесут вреда, в кулинарии их не используют из-за неприятного вкуса, сложности приготовления и слабого аромата.
4. Ядовитые, такие как мухоморы, требуют специальной подготовки для использования в пищу. Из них простым способом в домашних условиях удалить токсины не удастся. Присутствие в мякоти природных токсинов в результате употребления мухоморов в пищу приводит к летальному исходу.

Вкусовые характеристики

По вкусовой ценности съедобные и условно-съедобные грибы в целом также делят на 4 категории:

• 1 категория: вкусные и ароматные (разновидности белого гриба, грузди), лучшие виды в потребительном и кулинарном отношении.

• 2 категория: хорошие грибы, но по вкусовым качествам уступают представителям 1-й категории (волнушки, подосиновики и подберезовики).

• 3 категория: вкусовые качества среднего качества и слабо ароматные (опята, моховики, сморчки и др.), это так называемые не самые ценные в потребительном и кулинарном отношении виды, уступающие представителям 1-й и 2-й категории.

• 4 категория: приемлемые по вкусовым качествам виды, относящиеся к условно съедобным (древесные вешенки, ежовики, паутинники, навозники и др.).

При неправильном приготовлении блюд с лесными грибами 4-й категории может произойти серьезное отравление. Важно подойти к процессу со всей ответственностью, тщательно перебрать урожай, несколько раз промыть в проточной воде и приготовить строго по рецепту.

Справочник съедобных видов региона

В Ставропольском крае можно найти большое количество съедобных плодов. Из года в год местные грибники собирают стабильный и щедрый урожай. Поэтому каждый любитель «тихой охоты» вернется с корзинами, полными вкусных лесных даров.

Лисички

Лисички – один из немногих видов грибов, которые собирают в Ставропольском крае до наступления стойких морозов.

Основные параметры грибка следующие:

• Шляпка. Цвет светло-желтый или оранжевый, размер 5–10 см в диаметре. Имеет воронку, окружность которой составляет около 2 см.
• Ножа. Окрашена в оранжевый цвет, высотой 7–8 см.
• Мякоть. Довольно плотная и мясистая, на срезе начинает обильно выделять сок. На вкус приятный, а аромат напоминает фруктовый.

Первые лисички начинают появляться в начале июня. Этот вид гриба предпочитает хвойные леса.

Рыжики

На территории Ставропольского края можно встретить два вида грибов – еловые и сосновые. У обоих сортов окраска шляпок и ножек одинаковая, то есть красная, поэтому эти плоды так и называются.

Шляпка вырастает до 8 см в диаметре, а высота плодоножки может достигать 7 см. Плод выглядит достаточно плотным, но на самом деле легко деформируется при механическом воздействии. Аромат грибов напоминает запах фруктов.

Опята

Важнейшие свойства опят:

• шляпка круглая, окрашена в светло-коричневый цвет, размер около 7–8 см;
• ножка крупная, белая, высотой до 10 см, внутренняя часть ее покрыта волокнами;
• мякоть плотная, имеет приятный, слегка кисловатый вкус.

Многие грибники ищут опята на березах. Они также могут расти на мертвой древесине большими группами. За один подход можно собрать от 10 до 20 таких групп. Лучше всего отдавать предпочтение молодым грибам, так как они обладают более нежным, изысканным вкусом и ароматом.

Вешенки

Найти вешенки можно и в Ставропольском крае. Такие плоды относят к паразитическим видам, так как они часто поселяются на живых деревьях и питаются их соком. Хотя в большинстве случаев местом их произрастания становится сухостой или пеньки.

А вот для человека вешенки совершенно безопасны. К тому же они очень вкусны и чрезвычайно полезны. Мякоть гриба очень ароматная, имеет приятный вкус.

Рядовки

В Ставропольском крае на щелочной почве растет рядовка лиловоногая. Грибница образует большие колонии или ряды, или, как говорят в народе, «ведьмины круги».

Сезон сбора урожая для этого типа рядовок приходится на сентябрь. При этом опытные грибоводы рекомендуют собирать плоды только в сухую погоду, так как после дождя они становятся липкими и скользкими.

Шляпка синеножки вырастает до 6–15 см, но в некоторых случаях может быть довольно большой. Мякоть молодого гриба плотная и толстая, а зрелого – рыхлая. Цвет может варьироваться от серо-фиолетового до серо-коричневого. Ножка гладкая, не очень высокая, у основания имеется утолщение. В длину достигает 5–12 см.

Моховики

Ножка высотой от 3 до 11 см, по строению цилиндрическая, расширенная кверху. Иногда на ней образуется коричневатая сеточка. Мякоть белая, но при разрезании может синеть.

Моховики очень вкусны в вареном и жареном виде. Их также часто используют для засолки, но реже — для маринования.

Сыроежки

Ножка высотой 3–7 см, цвет соответствует оттенку шляпочного отдела. У молодых плодов она довольно плотная, а у зрелых становится полой. Мякоть мясистая, довольно плотная, но хрустящая, белая. Вкус приятный, но не имеет ярко выраженного запаха.

Подберезовики

Главной особенностью этого плода является место его произрастания, так как он образует микоризу только с березами.

Шляпка гриба объемная, около 12 см в окружности. Цвет коричневый или слегка коричневатый. Ножка имеет неровную форму с более широкой нижней частью. Мякоть средней плотности, вкус и запах довольно приятные, при разрезании не темнеет.

Шампиньоны

Это самая распространенная группа грибов в России. Встретить шампиньоны можно в основном на пастбищах и лугах. Гриб предпочитает хорошо дренированную почву и умеренный климат.

Узнать шампиньоны можно по таким параметрам:

Шампиньоны имеют прекрасный вкус и запах. Эти свойства гриба не теряются даже после термической обработки, за что его любят многие гурманы.

Условно съедобные грибы

Эти грибы называются условно съедобными, так как они хуже всех перечисленных выше видов по вкусовым качествам. Их долго вымачивают перед термической обработкой, чтобы от них была польза.

Сморчки

Гриб, который напоминает шапку чьего-то сморщенного лица. У сморчка коричневая шляпка и беловатая ножка. Выглядит не очень привлекательно, но вполне съедобно.

Паутинники

Вид имеет множество цветов и разновидностей, от белого до фиолетового. Если грибнику удалось найти представителей этой группы, нужно знать, что без серьезной термической обработки не обойтись, так как съедобны они только после отваривания.

Ядовитые грибы

На территории Ставропольского края есть грибы, употребление которых может привести к летальному исходу.

Чтобы не навредить своему здоровью и не распрощаться с жизнью, лучше избегать следующих видов:

Ложные опята

Диаметр выпуклой округлой шляпки достигает 5 см. Основной оттенок может быть желтым или оранжевым. В центральной части имеется темно-коричневое пятно. Желтая ножка тонкая, с большим количеством волокон. Мякоть желтоватая. Аромат кислый, а вкус горьковатый.

Эта культура растет группами, на старых мертвых деревьях. Употребление в пищу может вызвать расстройство желудка. Если вовремя не обратиться к врачу, это может привести к летальному исходу.

Для отравления ложными опятами характерны такие признаки:

Так как диарея обезвоживает организм, пострадавший должен восстановить водно-солевой баланс, чтобы не нарушался нормальный ход жизненных процессов.

Без адекватной помощи у человека начинается бред с галлюцинациями, возбуждение и торможение сменяют друг друга. Если вовремя не провести комплекс мер первой помощи и не обратиться к специалисту, восстановление организма может затянуться, а последствия могут быть достаточно серьезными.

Сатанинский гриб

Учитывая, что сатанинский гриб относится к группе боровиков, внешне он похож на них (особенно для новичков), поэтому нужно внимательно оценивать каждый подобранный вами экземпляр. Подушковидная шапка болета сатанинского может вырастать до 25 см в диаметре.

Оттенок может быть белым, коричневым или оливковым. Ножка 10 см в высоту и 12 см в ширину.

Сатанинские грибы очень ядовиты

Использовать этот гриб в сыром виде нельзя, потому что это может привести к летальному исходу.

Бледная поганка

Особенность этого вида в том, что отравление развивается не сразу. После употребления этого ядовитого гриба состояние ухудшается только через 2 дня. Все это время человек может и не подозревать о приближении летального исхода.

Названия грибов региона, занесенных в Красную книгу

В Ставропольском крае есть грибы, занесенные в Красную книгу Российской Федерации.

Их никогда не следует собирать, так как они на самом деле являются исчезающим видом:

• Трутовик лакированный. Это совершенно несъедобный гриб, произрастающий на территории заповедника «Русский лес». Несмотря на то что собирать такие плоды запрещено, они используются в промышленности для производства БАДов. 
• Звездовик сводчатый. Гриб необычной формы несъедобен, но его используют в лечебных целях. Растет на открытых участках того же заповедника.
• Грифола курчавая. Другое название – гриб-баран. Он съедобен, но собирать его в Ставропольском крае запрещено. Произрастает на территории ландшафтного памятника природы «Гора Бештау».
• Шишкогриб хлопьеножковый. Условно-съедобный гриб, названный так из-за своей форме. Растет там же, где и шампиньон.

Ставропольский край – регион, буквально усыпанный грибами – известными и необычными, редким и очень популярными.

Сезон «тихой охоты» здесь длится довольно долго, поэтому у грибников есть возможность несколько раз посетить любимые места, чтобы заготовить лесные дары на зиму.

Состав грибов, польза

Питательная ценность:

Съедобные дары леса имеют множество преимуществ, их издревле использовали для лечения болезней. Сейчас это полезный и вкусный продукт, а вегетарианцы заменяют им мясо.

Грибы способны повышать иммунитет, очищать сосуды и снижать уровень холестерина, бороться с депрессией и ожирением. Они помогают поддерживать красоту волос, кожи и ногтей. Подробнее о противопоказаниях и полезных свойствах шампиньонов читайте на нашем сайте.

Вредные свойства

1. Грибы не относятся к диетическим продуктам: тяжело усваиваются. Еда тяжелая, ее нельзя есть тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. В желудке, да и в кишечнике процесс пищеварения замедлен. Хитин, входящий в состав грибов осенних видов, при неправильном приготовлении запускает процесс гниения в пищеварительном тракте.
2. Во внешней среде, в почве могут быть токсины, которые полностью усваиваются вегетативным телом грибов — мицелием, особенно теми, которые растут вблизи оживленных дорог. После неправильной подготовки без замачивания и тщательного промывания в нескольких водах и консервировании грибов при благоприятных условиях в банках начинается активное развитие возбудителя ботулизма.

Грибные места Ставрополья

Первые грибы появляются уже в конце апреля, после дождей. С приходом тепла собирают и шампиньоны. Чтобы принести хороший урожай грибов, нужно отправиться на охоту в середине мая.

В это время года часто выпадают дожди, что стимулирует развитие и размножение новых грибов.

Больше всего даров леса в Ставропольском крае произрастает в таких местах:

На территории Ставропольского края водится большое количество грибов как съедобных, так и ядовитых, поэтому, если вы хотите сохранить свое здоровье и запастись на зиму, необходимо знать основные характеристики каждого вида.

Грибные маршруты

1. Основной маршрут заготовки лесного урожая лежит в Кавминводах. Этот горный район просто кишит боровиками, лисичками, опятами и сыроежками. Особые счастливчики находят даже черные грузди и подосиновики. Грибы встречаются в государственном природном заказнике регионального значения «Русский лес». Опытным грибникам легко найти подберезовики и белые в Вербовой, Липовой и Вишневой балках.
2. Даже сборщики-любители возвращаются из Таманского леса с хорошим уловом рыжиков, рядовок и опят. Хорошими местами сбора грибов являются Ставропольская возвышенность и село Бешпагир. Здесь находят лесные шампиньоны, опята, лисички, сыроежки и дождевики. С одного «захода» можно собрать большой урожай и запастись на зиму. В пойменных лесах Кочубеевского района на грибных местах встречается много подсливников и синеножек.

Как определить: съедобный или нет гриб

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знают практически все, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Есть много способов.

Например, ходить в лес с опытными грибниками. Кстати, лучше всего взять с собой в лес человека, разбирающегося в грибах.

Несколько общих советов:

1. Присмотритесь, если хотя бы в одном грибе из мицелия увидите червей, это съедобный экземпляр.
2. Трубчатые виды легче отличить от двойников.
3. Изучите цвета, белый и зеленоватый оттенок часто указывают на токсичного двойника.
4. Не пробуйте на вкус. Они не всегда горькие, например, бледная поганка слегка сладковатая. Такой эксперимент может закончиться отравлением.
5. На ложных и ядовитых двойниках часто можно встретить юбку.

Это лишь некоторые из признаков. В основном каждая пара двойников имеет свои отличия. Следует обратить внимание на частоту пластинок внизу шляпки, прикрепление к ножке, цвет, мякоть на срезе, наличие колец.

Заключение и видео

Сбор грибов считается приятным и полезным занятием, так как человек не только дышит целебным лесным воздухом, но и многое узнает о лесе. Ставропольский край с его уникальной природой, теплом и долгим летом ждет грибников со всей страны!