Сколько растет пеньковый опенок

Пеньковые грибы имеют множество разновидностей и форм произрастания. Самые известные и очень полезные из них – опята на пеньках.

Многие причины их популярности среди любителей и профессиональных грибников включают в себя редкие вкусовые характеристики, которыми обладает только этот гриб, и легкость сбора, ведь он растет группами вокруг пней.

Описание

• Опята относятся к съедобным грибам. Кроме того, они довольно вкусные и содержат в своем составе множество полезных веществ, например, белок, клетчатку.
• Эти грибы, как правило, растут большими семьями. Не часто можно встретить грибы, которые растут поодиночке.
• Опенок – это небольшой гриб. Имеет высоту не более 15 см. Если бы эти грибы не росли большими семьями, их трудно было бы отличить от обычных ядовитых поганок.

Опята

• С самого начала шляпка имеет полушаровидную форму. Со временем ее края загибаются, напоминая миниатюрный зонтик. Диаметр верхней части может быть от 2 см до 10 см. Цвет шляпки тоже может быть разным: от бежевого до красноватого. Но чаще всего встречаются желто-красные опята.

• Мякоть у всех представителей этого гриба гладкая, нежная, бледно-желтоватого цвета. К тому же она чаще всего бывает влажной, так как собирает влагу для лучшей жизнеспособности. Мякоть гриба имеет приятный вкус и пахнет сырой древесиной.
• Что касается ножек, то их длина может достигать 15 см и иметь цвет от светло-медного до коричневого. Очень часто на ножке гриба есть «юбка», которая соединяет верх и низ плодового тела, плюс служит дополнительным креплением.

Почему так называются

Поскольку опята растут в основном на пнях, неудивительно, что именно этот факт и стал причиной появления такого названия.

Места распространения и время сбора

В середине мая опята начинают стройный грибной хоровод, их иногда называют весенними. Встречаются до начала сентября, довольно часто во влажных лесах, растут большими колониями на лиственных породах.

Их желательно собирать, срезая только шляпки, так как полый тонкий стебель жесткий, волокнистый и не имеет пищевой ценности.

В середине сентября обнаруживаются первые зимние опята, появляющиеся сплоченными группами на валежнике и пнях тополей, ив и кленов. Их появление является признаком ослабленного или старого дерева.

Как правильно собирать

Грибы не выдергивают, чтобы не повредить мицелий, а срезают острым ножом или удаляют путем скручивания, поворота вокруг оси.

Собранные опята, очищенные от почвы и мусора, помещают в корзину или ведро шляпкой вниз или в сторону.

Среди всего семейства отбирают только молодые экземпляры, оставляя переросшие плодовые тела. Для распространения спор разросшихся и подгнивших грибов их подвешивают на ветках за шляпки.

В чем отличие от несъедобных собратьев?

• Чтобы не волноваться и не рисковать своим самочувствием, нужно знать признаки непригодных к употреблению грибов. Ведь токсичные аналоги отлично маскируются. Например, во время охоты за грибами можно найти ложные опята серно-желтые. Тело гриба ярко-желтое, без чешуи.
• Пластинки внутри шляпки ложноопенка серопластинчатого из беловатых в молодом возрасте превращаются в голубовато-серые. Это не характерно для съедобного опенка. Гриб не входит в группу ядовитых видов, однако его следует предварительно отваривать.

Разница между съедобными и ядовитыми опятами

В семейство опят входят следующие грибы:

Опята кирпично-красные

Общее название «опята» относится к различным семействам и родам грибов, которых насчитывается 34 вида. Из них только 22 вида классифицированы. Некоторые представители этих грибов селятся на открытых участках, в траве, сбивая с толку неопытных грибников.

Поскольку интерес представляют съедобные представители опят, о них имеется больше информации.

Виды

Существует несколько видов опят, отличающихся временем и местом произрастания, а также вкусом и внешним видом.

Летний Растут такие грибы большими группами преимущественно возле лиственных деревьев, особенно любят старые, слабые пни и поврежденные деревья. В горах находят места на ели или сосне. Имеют небольшие размеры. Длина — не более 7 см, а диаметр шляпки не более 5—6 см. У молодых грибов шляпка выпуклая, но с возрастом она уплощается, оставляя лишь небольшой светлый бугорок. В умеренном поясе летние опята встречаются на участках с лиственными деревьями. При благоприятных условиях они могут плодоносить круглый год.
Луговой Этот вид грибов отличается своей универсальностью и приятным вкусом. Из-за чрезмерной шероховатости ножки многие грибники ее не едят. Луговые опята подходят для маринования или маринования. Их можно добавить к жареному картофелю. Вы можете высушить плодовые тела, чтобы приготовить вкусную и универсальную приправу. Как растут шампиньоны? Только в группах. Диаметр их шляпки не превышает 6 см.
Осенний Это название присуще опятам, потому что они начинают плодоносить в августе. Урожай можно собирать до сентября — октября, в зависимости от региона. Как выглядит осенний опенок? Характеризуется высокой ножкой, которая может вырастать до 12 см. Верхняя часть тонкая, со светло-коричневым оттенком. К низу расширяется и приобретает насыщенный коричневый оттенок. Его юбочка окрашена в желтоватый оттенок.
Зимний Как и другие виды, любит селиться на слабых или мертвых деревьях. Преимущественно на тополе и клене. При этом древесина постепенно разрушается. Имеет примерно такие же размеры, как и летний опенок, только его шляпка немного больше. Растет большими группами, которые срастаются между собой. Очень часто их собирают во время оттепели, так как они появляются в проталинах. Считается, что зимние опята содержат небольшую долю токсинов. По этой причине перед употреблением их необходимо подвергать более продолжительный термической обработке.
Толстоногий Этот вид считается одним из самых популярных. Перед употреблением плодовые тела необходимо отварить или обжарить в течение 20 минут. В сыром виде толстоногие опята не рекомендуются к употреблению, так как имеют слегка горьковатый вкус. Шляпка может достигать в диаметре 10 см.
Серопластинчатый Этот вид еще называют «маковым». Шляпка отличается правильной формой, в диаметре может достигать 7 см. Взрослые плодовые тела имеют выпуклую шляпку. Если серопластинчатый опенок растет в регионе с повышенной влажностью, он имеет светло-коричневую шляпку. В регионах с сухим климатом плодовые тела бледно-желтые. Мякоть имеет светлый цвет и запах влаги. Высота ножки достигает 10 см. Форма может варьироваться.
Темный Этот вид очень противоречивый. Одни грибники отмечают его высокие вкусовые качества, другие убеждены, что вкуса у него нет, поэтому употреблять его не следует. Этот вид грибов относится к категории съедобных, его сложно отличить от настоящих. Но перед употреблением плодовые тела необходимо долго варить или жарить. Еловые Как выглядит еловый опенок? Плодовое тело компактное. Высота ножки около 12 см, диаметр шляпки до 7 см. Такой опенок растет группами.
Тополиный Популярен в европейских странах. Фермеры выращивают его для продажи на рынке. Его можно употреблять в любом виде, но лучшие вкусовые качества наблюдаются после маринования. Плодовые тела компактные, собраны в большие группы. Высота ножки не превышает 15 см, а диаметр шляпки достигает 7 см.
Ссыхающийся Этот вид грибов имеет насыщенный вкус. Грибники предпочитают их мариновать, сушить или солить. Плодовые тела мелкие. Высота ножки не более 20 см, а диаметр шляпки достигает 8—10 см.

Полезные свойства

Эти лесные организмы завоевали свою популярность вполне заслуженно. Из опят легко собрать полную корзину полезных лакомств, которые считаются низкокалорийными и имеют ряд важных витаминов и микроэлементов:

Количество присутствующих в них микро — и макроэлементов «зашкаливает» по сравнению с нормой, необходимой для нормального функционирования человеческого организма:

В 100 г продукта количество органических веществ следующее:

Для вегетарианцев и веганов они незаменимы, ведь способствуют пополнению организма калием и кальцием. Опята эффективны в профилактике заболеваний костной ткани наравне с молочными продуктами.

Вред и противопоказания

Опята содержат хитин, большая часть которого находится в ножках. Вещество негативно влияет на пищеварительный процесс. Поэтому эти грибы не рекомендуются людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте, с язвой желудка или гастритом.

Зависимость роста от температуры воздуха

Грибники в своей практике часто ориентируются на температуру воздуха. Размножение мицелия, посаженного на пенек, начинается уже при температуре +3…+4°С (прорастают споры зимних, осенних и весенних грибов).

Опенок растет в таких условиях до 30 дней. Скорость прорастания изменяется при наличии систематических скачков (падений) ночных и дневных температур.

Благоприятный показатель активного роста мицелия обычно находится в пределах +16…+26°С. Без температурных колебаний и высокой влажности летние и осенние виды опят способны вырасти и завершить период активного роста всего за 8—9 дней. Если температурный показатель выше верхней границы, всхожесть снижается.

Когда столбик термометра превышает +30°С, опята быстро портятся, особенно если в период их развития присутствует засуха.

Рост опят в лесу

Температура важна для роста грибов.

При соблюдении параметров тепла и влажности в доме съедобный гриб будет прорастать на пеньке до 4 раз в месяц.

Применение

В медицине и фармацевтике

Опята убивают бактерии и вирусы, поэтому их используют для изготовления противовирусных препаратов и антибиотиков на основе активных веществ, содержащихся в их плодовых телах.

Врачи назначают препараты, содержащие компоненты опят, людям, страдающим повышенным артериальным давлением (гипертонией), для его снижения и стабилизации.

В кулинарии

Повара любят эти лесные грибы за простоту и разнообразие приготовления. Закуски и паштеты из опят получаются с неповторимым ароматом.

Они придают неповторимую пикантность и оригинальность первым блюдам. Особым спросом пользуются маринованные грибы.

Но не забывайте:

• плохо приготовленные (например, недоваренные) грибы могут вызвать проблемы с почками и печенью;
• необходимо строго соблюдать все санитарные нормы при их консервации, чтобы даже мельчайшие частицы грязи не попали в банки. Они могут при благоприятных условиях спровоцировать развитие возбудителей ботулизма и, как следствие, привести к летальному исходу.

В косметологии

Шляпки этих грибов содержат большое количество ретинола, который успешно используют в своей работе косметологи. Из плодовых тел делают экстракты и настойки, укрепляющие волосы.

В борьбе со старением кожи используются кремы на основе ретинола и витаминов А и Е.

Особенности выращивания

Другие особенности и интересные факты:

1. Это «пеньковый» гриб, который активно размножается на влажной древесине лиственных пород деревьев. На гнилой древесине опята не прорастают. Такой способ выращивания на бревнах или пнях практикуется и в домашних условиях. Мицелий растет при правильном уходе в теплице.
2. Опята выращивают в стеклянных банках.
3. Если на садовом участке есть свежесрубленные деревья, лучше выбрать основной способ выращивания и не рисковать будущими грибами. Если нет, то подойдет прорастание мицелия в банке. В качестве посадочного материала используйте плодовое тело гриба или деревяшку, где они росли ранее (в ней находится мицелий).
4. Срок выращивания мицелия на пнях (или при других способах содержания) зависит от погодных условий. Обычно за грибами отправляются в лес после дождя, рассчитывая получить богатый урожай. В искусственно организованных условиях немаловажную роль играет и климат, созданный хозяином.

Видео