Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить вкусный пирог с солеными грибами. Это традиционное русское блюдо можно приготовить несколькими способами, и мы расскажем вам о некоторых из них.
Содержание
Рецепты с фото
С рыжиками из дрожжевого теста
Быстро и легко приготовить пироги с грибами из готового теста.
Необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг готового дрожжевого теста;
- 4 ст. л. крепкого чая;
- 0,5 стакана горчичного масла;
- 6 луковиц среднего размера;
- молотый перец и соль по вкусу;
- 1,5 кг соленые рыжики.
Приготовление:
- Промойте соленые рыжики под водой, чтобы избавиться от остатков рассола и излишков соли. Оставьте их стекать в дуршлаге. По истечении этого времени нарежьте их на мелкие кусочки.
- Разогрейте сковороду и добавьте масло. Обжарьте экземпляры в масле до золотисто-коричневого цвета.
- Очистите лук. Добавьте немного сахарного песка, чтобы они приобрели светло-золотистый цвет.
- Перемешайте лук с грибами и добавьте соль по вкусу.
- Раскатайте тесто на противне и разделите на две части. Раскатайте одну половину в тонкий пласт и присыпьте мукой. Это позволит собрать излишки масла и влаги из начинки. Выложите луково-грибную смесь.
- Раскатайте вторую половину теста и накройте ею пирог. Прижмите края и наколите поверхность вилкой, чтобы выпустить лишний воздух и дать начинке лучше пропечься. Для глазирования теста можно использовать яичный белок или крепкий чай. Это придаст пирогу красивую корочку.
- Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут до золотистого цвета. Посыпьте свежей зеленью и смажьте растительным маслом перед подачей.
Соленый пирог из дрожжевого теста
С груздями
Это вкусное и сытное блюдо, которое порадует вашу семью и удивит ваших гостей.
Для приготовления этого пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. сахара;
- 1,5 ч. л. соли;
- 7 г гранулированных дрожжей;
- 170 г сливочного масла;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 3.5 чашки муки;
- 4 соленых грибов среднего размера;
- 2 картофелины;
- сушеные травы (базилик, укроп, сельдерей, петрушка);
- 1 ч. л. семян кунжута;
- 1 маленькая луковица.
Как приготовить пирог с маринованными грибами? Рецепт вкусного угощения читайте здесь:
- Смешайте растопленное масло с растительным, затем влейте молоко. Добавьте сахар, куриное яйцо, соль и дрожжи. Перемешайте смесь. Затем постепенно добавьте просеянную муку и замесите тесто.
- Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место.
- Теперь можно приготовить начинку. Начните с промывания лесных плодов, чтобы избавиться от лишней соли. Нарежьте небольшими кусочками.
- Отварите картофель, очистите и нарежьте на клинья.
- Мелко нарежьте лук. Обжарьте на медленном огне до образования хрустящей корочки.
- Добавьте к луку нарезанные экземпляры и обжаривайте продукт еще несколько минут.
- Раскатайте поднявшееся тесто и переложите в форму для запекания с помощью скалки. Подровняйте края и сформируйте бортик.
- Разложите на дне картофельные кружочки, сверху положите грузди и лук, затем посыпьте начинку зеленью.
- Смажьте поверхность тарта сливочным маслом и выложите красивую решетку из оставшегося теста.
Просто смажьте лакомство взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и отправьте в хорошо разогретую духовку.
Открытый
В этом рецепте мы будем использовать готовое слоеное тесто, но вы можете приготовить любое другое по вашему любимому рецепту.
Итак, для начала подготовьте следующие продукты:
- Соленые грибы.
- Одна большая луковица.
- Две ч. л. муки.
- Масло.
- Молотый перец.
- 100 г твердого сыра.
- 500 г слоеного теста без приправ.
Приготовьте пирог с солеными грибами следующим образом:
- Достаньте тесто из холодильника и оставьте его оттаивать.
- Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде вместе с луком (его следует нашинковать полукольцами).
- В завершение приправьте начинку молотым перцем и смешайте с мукой.
- Натрите сыр на крупной терке.
- Раскатайте тесто и скалкой выстелите им смазанную форму для выпечки.
- Разложите грибы, посыпьте сыром и прижмите края друг к другу.
Из слоеного теста
Для приготовления слоеного теста с влажной грибной начинкой вам потребуется:
- полкилограмма слоеного теста;
- 450 г свежих грибов;
- 4 луковицы среднего размера;
- 300 г твердого российского сыра;
- зеленый лук;
- укроп.
Последовательность действий:
- Разморозьте замороженное тесто при комнатной температуре, чтобы оно не потеряло своих свойств.
- Свежие грибы промойте под водой, обсушите полотенцем и положите на разогретую сковороду. Недолго обжарьте их в масле, затем добавьте немного подсолнечного или сливочного масла по мере испарения жидкости. Когда лесные плоды подрумянятся, дайте начинке остыть до теплого состояния.
- Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него тонко раскатанное тесто. Разложите начинку сверху и посыпьте рубленым зеленым луком. Выпекайте при температуре 200 градусов С в течение примерно 20 минут.
- Вынув пирог из духовки, тщательно посыпьте его тертым сыром и рубленой петрушкой. Поставьте обратно в духовку еще на 10 минут. Пирог готов, как только сыр слегка расплавится на его поверхности.
С картошкой
Для приготовления вам понадобятся:
- Мука́ – 400 г.
- Сливочное масло – 100 г.
- Молоко – 100 мл.
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сухие дрожжи – 7 г.
- Одно яйцо.
- По одной щепотке соли и сахара.
- Кипяток (теплый) – 100 мл.
- Соленые грибы – 300 г.
- Картофель – 3 шт.
- Одна луковица.
- Один пучок зеленого лука.
- Растительное масло.
Приготовление:
- Растворите дрожжи в воде и подождите, пока на поверхности не появятся пузырьки.
- Просейте муку и смешайте с солью. Соедините треть муки с водой и отставьте в теплое место примерно на полчаса.
- Взбейте яичные желтки с сахаром, затем смешайте с теплым молоком, сахаром и мягким маслом.
- Соедините подготовленные продукты и оставшуюся муку. Замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на один час.
- Начинка из соленых грибов готовится очень просто. Сначала отварите картофель и измельчите его с помощью ступки.
- Промойте экземпляры и нарежьте их небольшими кусочками. Затем обжарьте в масле вместе с луком.
- Мелко нарежьте зеленый лук.
- Смешайте картофель, зелень и жареные грибы.
- Когда тесто поднимется, разделите его на части и раскатайте каждую. Положите начинку и сложите края вместе.
Обжарьте пирожки с обеих сторон и подавайте с чаем или другими напитками.
С капустой
Приготовить пирожки с грибами и капустой непросто, так как хозяйка должна обладать кулинарным опытом, чтобы замесить тесто и придать ему форму.
Из указанных ингредиентов вам понадобятся:
- 300 мл молока;
- 1 стакан воды;
- приблизительно 25 г сухих дрожжей;
- 3 ст. л. сахарного песка;
- 3 куриных яйца;
- 3 ст. л. подсолнечного масла;
- 3 ст. л. майонезного соуса;
- 1½ ч. л. поваренной соли;
- 1 кг муки;
- кусок сливочного масла.
Для приготовления начинки вам понадобятся:
- 1 средний кочан свежей капусты;
- 300 г свежих грибов;
- 1 морковь.
Перейдем к приготовлению:
- Сначала необходимо активировать сухие дрожжи. Для этого смешайте их с чуть теплым молоком и добавьте немного сахарного песка. Оставьте смесь в таком состоянии на 10 минут. По истечении этого времени на поверхности появится шапочка. Это означает, что дрожжи активизировались, началась реакция.
- Смешайте яйца с сахарным песком до образования легкой пены.
- В отдельной миске смешайте воду, молоко, яйца, масло, немного майонезного соуса и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и добавьте дрожжи, которые только что поднялись. Тесто можно замесить вручную или в хлебопечке.
- Когда масса начнет комковаться и прилипать к рукам, добавьте размягченное сливочное масло. Замесите тесто еще раз и отложите в сторону для подъема на несколько часов. Накройте емкость полотенцем из натуральной ткани, чтобы предотвратить появление ржавчины.
- Приготовьте начинку: нарежьте грибы и обжарьте их в масле. Мелко натрите морковь и смешайте с лесными плодами. Обжарьте капусту на сковороде до мягкости. Смешайте с морковно-грибной смесью.
- Сформируйте из теста длинные колбаски диаметром около 6–7 см и нарежьте их на небольшие кусочки. Сформируйте тесто и положите на каждый кусочек по 1 столовоц ложке начинки. Мокрыми руками зачерпните лепешки и выложите их на противень изнаночной стороной вниз.
- Выпекайте пироги при температуре 200 градусов в течение примерно 30 минут.
Французский пирог Киш с сыром
Знаменитый французский киш готовится гораздо проще, чем вы думаете. В то же время он невероятно нежный, очень сочный и сытный — даже без мяса. Начинка из яиц и сметаны делает его воздушным, с мягким вкусом и ярким ароматом трав, грибов и чеснока. Это контрастирует с довольно твердой, но рассыпчатой корочкой.
Для приготовления теста вам понадобятся:
- мука́ – 150 г;
- сметана – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- соль – 1 щепотка.
Это нужно для начинки:
- соленые грибы – 250–300 г;
- сметана – 50 г;
- сыр пармезан – 30–40 г;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- чеснок по вкусу;
- укроп по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Этапы приготовления:
- Просейте муку с солью и разрыхлителем, добавьте размягченное сливочное масло и сметану. Замесите тесто сначала ложкой, а затем руками.
- Выложите в форму и разровняйте, чтобы получился бортик.
- Проткните дно и бока вилкой.
- Выпекайте при температуре 200 градусов не более 10 минут.
- Очистите плоды и нарежьте не слишком мелкими кусочками.
- Разогрейте сковороду с маслом и бросьте в нее экземпляры. Обжарьте до мягкости. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Подготовьте зелень и чеснок: нарежьте их как можно мельче.
- В отдельной миске соедините яйца и сметану, добавьте укроп и чеснок. Хорошо перемешайте.
- Разложите на подготовленной основе и полейте их яично-сметанной смесью.
- Выпекайте при температуре 180 градусов около 20 минут.
- Посыпьте готовый пирог тертым сыром пармезан и верните в духовку, чтобы он расплавился.
Из песочного теста
Ингредиенты:
- Мука́ – 300 г.
- Сливочное масло – 110 г.
- Холодная вода – 150 мл.
- Соль.
- Соленые лисички – 350 г.
- Сметана – 230 г.
- Твердый сыр – 75 г.
- Два яйца.
- Французская горчица – 1 ч. л.
- Свежая зелень.
- Соль.
Приготовьте кляр для соленых грибов:
- Нарежьте сливочное масло на кусочки и разомните вилкой с мукой. Добавьте соль и холодную воду и замесите тесто. Дайте ему постоять в холодильнике не менее 20 минут.
- Взбейте яйца со сметаной и смешайте смесь с тертым сыром.
- Нарежьте грибы на кусочки.
- Раскатайте тесто в пласт и выложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Подровняйте края и сформируйте бортик.
- Смажьте тесто французской горчицей и выложите сверху ровным слоем грибы. Залейте начинку смесью из яйца и сметаны.
Выпекайте пирог в течение 40 минут, перед подачей на стол украсьте зеленью.
Заливной с капустой
Пирог с соусом – чрезвычайно вкусное блюдо. Его очень легко приготовить. С ним справится даже абсолютный новичок. Мягкое тесто и сочная начинка – идеальное сочетание в несладких пирогах. Приготовление на сковороде делает овощи вкуснее – они делятся друг с другом своими соками и ароматами.
Для приготовления теста вам потребуется:
- мука́ – 200 г;
- сметана – 180 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- сахар – ⅓ ч. л.;
- соль – ¼ ч. л.
Это нужно для начинки:
- капуста – 500 г;
- маринованные грибы – 200 г;
- морковь – 140 г;
- лук репчатый – 120 г;
- растительное масло – 2–3 ст. л.;
- веточки петрушки и укропа – 3 шт.;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- семена кунжута для украшения.
Подготовительные шаги:
- Капусту нашинковать довольно мелко. Подготовленный лук нашинковать, морковь натрите на крупной терке, а грибы порубите соломкой.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем овощи. Обжарьте на среднем огне.
- Затем добавьте капусту и грибы. Смешайте все вместе. Приправьте солью и перцем. Снова перемешайте.
- Готовьте на медленном огне, накрыв крышкой.
- Затем переложите готовые овощи в отдельную миску и оставьте остывать.
- Порубите зелень и добавьте в начинку. Снова смешайте все вместе. При необходимости положите специи.
- В миску, в которой вы собираетесь готовить тесто, влейте яйца. Добавьте сахар и соль и перемешайте венчиком.
- Затем введите сметану и снова хорошо перемешайте.
- Просейте половину муки и разрыхлителя в жидкие ингредиенты. Хорошо перемешайте, чтобы не образовались комочки.
- Затем добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, как для блинов.
- Выстелите дно и бока формы для выпечки пергаментной бумагой.
- Вылейте половину теста в форму и разровняйте его силиконовой лопаткой.
- Равномерно распределите начинку по тесту.
- Накройте ее оставшимся и снова разровняйте. Посыпьте семенами кунжута по желанию.
- Выпекайте при температуре 190 градусов в течение 30–35 минут. Точное время зависит от вашей духовки.
С рисом
Для приготовления пирожков из соленых грибов с рисом необходимо взять:
- 500 г дрожжевого теста;
- 400 г соленых грибов;
- 4 луковицы среднего размера;
- 300 г вареного риса;
- 200 мл растительного масла.
Приготовьте это блюдо по следующему алгоритму:
- Соленые плоды промывают под большим количеством воды, чтобы смыть остатки соли. Затем их замачивают в теплой воде на тридцать минут, отжимают и обжаривают на горячей сковороде без масла, пока вода не испарится.
- Мелко нарежьте лук и добавьте к грибам. Промойте рис и варите до мягкости в соответствии с пропорциями на упаковке. Добавьте масло к луку и грибам и обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Готовьте рис, пока не выпарится жидкость, и добавьте его в начинку.
- Раскатайте тесто, сформируйте прямоугольники и наполните их начинкой. Выложите на смазанный противень изнаночной стороной вниз. Поставьте в предварительно разогретую духовку на полчаса и выпекайте на среднем огне.
В мультиварке
Картофельно-грибной пирог в духовке считается классикой в поваренной книге каждой хозяйки. Однако с появлением мультиварки у многих появилась возможность быстро приготовить любимое блюдо даже при отсутствии духовки. Некоторые, например, берут ее с собой на дачу.
Ингредиенты:
- кефир – ½ ч. л.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- мука́ – 300 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 1 щепотка;
- вешенки – 200 г;
- картофель – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- растительное масло для жарки;
- соль — по вкусу.
Многие хозяйки дополняют начинку жареным мясным фаршем, что добавит блюду питательной ценности.
Пошаговая подготовка:
- Сначала займитесь начинкой, для чего очистите и нарежьте картофель и лук. Сразу же промойте вешенки и нарежьте их кубиками.
- Разогрейте чашу мультиварки в режиме с обезжиренным маслом и готовьте все ингредиенты по 10 минут за один раз, добавляя соль и перец ближе к концу приготовления.
- Переложите содержимое в тарелку и вымойте посуду.
- Для приготовления теста сначала сделайте закваску, смешав ½ стакана теплой воды с сахаром, солью и 3 ст. л. муки.
- Примерно через 15 минут на поверхности появятся пузырьки, свидетельствующие об активации процесса. В этот момент вбейте яйцо, подогретый кефир и оставшуюся просеянную муку. Замесите тесто и оставьте подниматься, накрыв крышкой.
- Теперь разделите изделие на 2 части разного размера. Сначала раскатайте большой и выложите на смазанный маслом противень.
- Затем нужно равномерно распределить начинку по поверхности, накрыть вторым слоем и хорошо запечатать края.
- Включите мультиварку в режим «Подогрев», установите чашу и подождите, пока она поднимется.
- Сразу же переключите режим на «Выпечка», установите таймер на 45 минут и дождитесь звукового сигнала, затем переверните тесто и готовьте еще 25 минут.
Переложите продукт в красивое блюдо и подавайте порционно с чашкой чая, молока или другого напитка. Многие любят есть его со сметаной или другим соусом.
Открытый с лососем
Ингредиенты:
- 11/2 чашки муки;
- 200 г кварка с низким содержанием жира;
- 1/2 ч. л. соды;
- 100 г сливочного масла;
- 1 щепотка соли.
Для начинки:
- 400 г филе лосося или другой рыбы;
- 100 г соленых грибов;
- 100 г любого тертого сыра;
- 1 луковица;
- 1 чашка сливок;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- укроп, перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Просейте муку в тесто и смешайте с солью и пищевой содой. Добавьте масло и измельчите все до образования крошек. Затем добавить творог и замесить тесто вручную, добавляя при необходимости 1–2 столовые ложки воды. Когда тесто будет готово, скатайте его в шар, заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
- Для начинки нарежьте рыбное филе кубиками, обжарьте в небольшом количестве масла, снимите со сковороды и остудите. Нарежьте грибы ломтиками. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук в сливочном масле до полупрозрачности, около 10 минут. Смешайте рыбу с грибами и луком, приправьте солью, перцем и мелко нарезанным укропом. Слегка взбейте яйца, смешайте со сливками и сыром, посолите и поперчите.
- Выложите остывшее тесто в форму для выпечки, формируя бортик. Равномерно распределите рыбную начинку, сверху положите соленые грибы и залейте все смесью из яиц, сливок и сыра. Выпекайте в духовке около 45 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.
С сыром
Быстрый рецепт грибного пирога а-ля пицца. Много сыра, сытная начинка и всего 25 минут на выпечку. Идеальное блюдо для семейного вечера и просмотра кино. Отличная альтернатива пицце.
Для теста:
- Мука́ – 100 г.
- Яйцо – 3 шт.
- Майонез – 75 г.
- Сметана – 75 г.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Фарш:
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соленые грибы – 200 г.
- Вареное яйцо – 3 шт.
- Морковь – 1 / 2 шт.
- Сыр – 100 г.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Соль, перец.
Приготовление:
- Подготовьте грибы, нарежьте и обжарьте на горячей сковороде с растительным маслом.
- Затем добавьте морковь и лук. Недолго обжаривайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Выключите огонь, добавьте немного сыра.
- Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске яйца, сметану, майонез, соль и разрыхлитель.
- Всыпать муку и замесить тесто без комочков. Вылейте тесто в форму для выпечки.
- Распределите начинку сверху.
- Посыпьте оставшимся сыром.
- Поместите пирог в предварительно разогретую духовку при температуре 220 градусов на 25 минут. Готовый пирог оставьте до полного остывания и нарежьте на порции.
Выпечка по вкусу напоминает пиццу, но с воздушным тестом.
Из дрожжевого теста
Интересный рецепт грибов из дрожжевого теста. Но он не похож на обычный дрожжевой продукт. Здесь соблюден идеальный баланс между начинкой и тестом.
Для теста:
- Мука́ – 2,5 стакана.
- Яйцо – 1 яйцо.
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сухие дрожжи – 3 г.
- Маргарин – 15 г.
- Вода – 2/3 стакана.
- Молоко – 1/3 стакана.
- Растительное масло – 1 ст. л.
Фарш:
- Лук репчатый – 1 шт.
- Курица вареная – 370 г.
- Укроп.
- Соленые грибы – 300 г.
- Растительное масло – 1 ст. л.
Смазать тесто:
- Яйцо – 1 яйцо.
- Вода – 1/3 стакана.
Приготовление:
- Чтобы приготовить тесто, вылейте молоко и воду в миску. Слегка подогрейте, добавьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 минут. Затем добавьте яйцо и маргарин и перемешайте.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Смажьте тесто маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Для начинки:
- Мелко нарежьте грибы и лук и обжарьте до выпаривания жидкости.
- Порубите укроп и соедините с остывшими грибами и луком.
- Измельчите вареную курицу, добавьте соль и перец.
- Разделите отдохнувшее тесто на 2 части – большую и меньшую. Накройте пленкой и отставьте в сторону на 10 минут.
- Раскатайте бо́льшую часть и положите на противень, выложите на него начинку и прижмите.
- Раскатайте другую часть и положите ее поверх начинки. Хорошо скрепите края.
- Взбейте яйцо с водой, чтобы смазать тесто кисточкой. Сделайте небольшие прорези в верхней части и оставьте в теплом месте на 15 минут.
- Разогрейте тесто до 180 градусов и выпекайте около 30 минут. Готовый пирог смажьте растительным маслом.
Приятного аппетита!
Открытый с фаршем
Для приготовления открытого пирога с грибами и фаршем вам понадобится около 800 г бездрожжевого теста.
Для начинки:
- 500 г свежих (или 1 горсть сушеных) грибов;
- 400 г фарша;
- 1 луковица;
- сметана;
- масло;
- соль.
Метод приготовление:
- Приготовьте начинку: отварите грибы (сушеные предварительно замочите в холодной воде на 2–4 часа) и нарежьте. Очистите и нашинкуйте лук. Обжарьте вместе с грибами на растительном масле. Приготовьте фарш отдельно от лесных плодов на растительном масле, посолите и поперчите.
- Выложите подготовленную начинку ровным слоем на тесто, сверху полейте сметаной. Выпекайте открытое тесто в умеренно горячей духовке до готовности.
Полезные советы и рекомендации
Избежать ошибок при приготовлении пирога помогут советы, которые дают профессиональные повара:
- для сдобного теста обязательно нужно активировать дрожжи и использовать только теплые продукты для замешивания изделия;
- в начинку можно добавить и другие ингредиенты: мясной фарш, тушеные овощи, сыр, вареные яйца;
- не все грибы нужно предварительно отваривать. При этом следует учитывать необходимое время приготовления. Например, лисички не требуют длительной обработки, а шампиньоны и вешенки всегда просто жарят.