13 рецептов пирога с капустой и грибами

Пирог — это традиционная выпечка русской кухни, у которого много поклонников.
Существует много рецептов, способов приготовления и начинок для этого блюда. В этом материале вы узнаете все кулинарные советы и тонкости приготовления пирога с капустой и грибами.
Используя рецепты, приведенные в этой статье, вы приготовите полезный, питательный и аппетитный пирог, который идеально подходит для завтрака, послеобеденного чая и ужина.

Секреты опытных поваров

Пироги со всего мира - Еда

  • Пироги могут быть открытыми или закрытыми.
  • Его основа — тесто – может быть разной. Например, для приготовления пирогов используется песочное, дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто. В тесто можно добавить жидкий кефир или сметану с яйцом.
  • Тесто можно выпекать в духовке или в мультиварке.
  • В качестве начинки можно использовать любой вид грибов. Разные сорта придадут пирогу разный вкус.
  • Предварительно отварите и обжарьте грибы. Шампиньоны и вешенки не нужно варить, их можно только жарить. Лесные грибы следует предварительно отварить. Вы также можете использовать замороженные, сушеные или консервированные грибы.
  • Подходит любая капуста: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, а также квашеная.
  • Если капуста сильно кислая или соленая, промойте ее прохладной водой, отожмите влагу, при необходимости порубите и обжарьте в масле на сковороде, затем тушите до готовности.
  • Картофель тоже можно добавить в начинку для пирога с капустой. Так выпечка получится сытнее. Подойдет картофельное пюре, сырые ломтики или жареный картофель с грибами.
  • Крошеные вареные яйца, зелень и другие овощи также могут разнообразить начинку.

Как приготовить пирог с капустой и грибами

13 рецептов пирога с капустой и грибами

  1. Чаще всего капустно-грибные выпечки делают закрытыми, то есть начинку помещают между двумя слоями теста. Однако можно испечь и открытый пирог, а чтобы начинка была сочной и не сухой, добавляйте яичную смесь или покройте верх слоем тертого сыра.
  2. Нижнюю часть пирога можно сделать из дрожжевого теста. Это самый распространенный вариант. Пирог можно приготовить из слоеного, дрожжевого или песочного теста.
  3. Для начинки используйте свежую или квашеную капусту. Капусту тушат или жарят заранее, чтобы она успела приготовиться во время выпечки пирога. Вы также можете использовать вареную цветную капусту или брокколи.
  4. Для начинки можно использовать практически любой вид грибов. Чаще всего грибы обжаривают на сковороде до мягкости. Лесные грибы следует отварить перед жаркой. Для начинки можно использовать соленые, маринованные или сушеные грибы. Предварительно замочите их в молоке или воде с щепоткой соли на 6-8 часов, а затем используйте как свежие.

Интересные факты! Грибы употребляют в пищу во многих странах. Однако мнения о полезности того или иного вида в разных странах различны. Например, в нашей стране наиболее ценными считаются белые грибы, в то время как в Швейцарии они классифицируются как несъедобные. В Италии маслята относят к грибам, а во Франции их не едят. В большинстве стран лесные грибы не употребляют в пищу, считая их ядовитыми. На стол попадают только искусственно выращенные шампиньоны и вешенки.

Пошаговые рецепты приготовления пирога с капустой и грибами

Пироги с капустой и грибами — это вкуснейшая выпечка. Мягкое, воздушное тесто с ароматом и вкусом грибов и капусты порадует вашу семью и гостей не только в будни, но и в праздники.

Киш с яйцами

Это открытое песочное тесто, которое готовится с различными начинками. Вот один из вариантов, который готовится с тушеной капустой, грибами и яйцом.

Киш с капустой: пошаговый рецепт быстро и просто Марина Выходцева

Ингредиенты:

  • 260 г муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. сметаны;
  • щепотка соли.

Начинка:

  • 200 г капусты;
  • 200 г шампиньонов или других грибов;
  • 1 луковица;
  • 3 вареных яйца;
  • масло для жарки;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Капусту мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами, грибы нарезать ломтиками. Разогрейте растительное масло в сковороде. Сначала бросьте лук и обжарьте его. Затем добавьте грибы, жарьте, пока не испарится лишняя жидкость. Затем добавьте нашинкованную капусту. Тушите на медленном огне до готовности овощей. Посолите и приправьте по вкусу. Оставьте остывать.
  2. Приготовьте тесто. Соедините холодное сливочное масло и муку до образования крошек. Это удобно делать в кухонном комбайне, но вы также можете измельчить масло и муку вручную. Добавьте щепотку соли, сырое яйцо и сметану. Смешайте вместе и соберите в шар. Заверните тесто в полиэтиленовую пленку и охладите в течение часа.
  3. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте на пекарской бумаге до толщины 2-3 мм. Если охлажденное тесто трескается при раскатывании, нужно дать ему немного нагреться в течение 2- минут и перенести в форму при помощи пекарской бумаги. Выложите остывшее масло в форму, сделав бортики высотой 2 см. Разложите капустно-грибную начинку. Взбейте яйца со сметаной и смешайте с тертым сыром. Вылейте эту смесь поверх начинки. Очистите вареные яйца, разрежьте на половинки и выложите на поверхность пирога, слегка вдавливая их в начинку. Выпекайте при температуре 200 градусов около 40 минут.

Заливной в мультиварке

Очень удобно выпекать пироги не в духовке, а в мультиварке. Благодаря этому устройству, выпечка получается восхитительной, пироги прекрасно пропекаются и не подгорают. Тесто замесим с добавлением майонеза.

Заливной пирог в мультиварке. Как испечь заливной пирог в мультиварке. Рецепт приготовления заливного пирога в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 6-7 ст.л. муки;
  • 250 г майонеза;
  • 250 г сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • 200 г белокочанной капусты;
  • 200 г вешенок или шампиньонов;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 ст.л. томатного соуса;
  • масло для жарки;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Приготовьте тесто, смешав майонез, сметану и сырые яйца. Добавьте сахар, разрыхлитель и соль. Взбейте миксером или вручную. Постепенно добавляйте муку, пока не получится вязкое тесто, похожее по густоте на сметану.
  2. Обжарьте нарезанный лук и тертую морковь в масле. Добавьте нарезанные вешенки и обжарьте. Добавьте нашинкованную капусту к грибам и тушите все вместе до мягкости. Затем добавьте в начинку соль и приправы.
    Совет! Начинку можно приготовить на сковороде или в мультиварке, в последнем случае выберите режим “жарка” или “выпечка”.
  3. Смешайте жидкое тесто и начинку, вылейте эту смесь в смазанную жиром миску. Готовьте в режиме выпечки в течение 40 минут. Затем аккуратно переверните пирог, используя пластиковую корзину для пароварки. И выпекайте пирог еще 20-30 минут в том же режиме.

«Русский лес»

Этот пирог готовится с сушеными грибами. Желательно использовать лесные грибы (подосиновики, подберезовики, белые, маслята).

Коричневый пирог с грибами, рецепт от Елены Молоховец, пошаговый рецепт с фотографиями.

Тесто:

  • 150 г холодного сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. ледяной воды;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 250 г муки.

Начинка:

  • 350 г капусты;
  • 30 г сушеных грибов;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л. мелко нарезанной зелени;
  • масло для жарки;
  • соль и специи по вкусу.

Заливка:

  • 3 яйца;
  • 100 г сыра;
  • 200 г сметаны или сливок.

Приготовление:

  1. Мелко нарежьте или натрите на терке холодное сливочное масло, смешайте с мукой. Посолите, насыпьте разрыхлитель. Добавьте сырое яйцо и столовую ложку воды, замесите тесто и соберите его в шар. Переложить в полиэтиленовый пакет и положите в холодное место.
  2. Сухие грибы лучше всего замочить на несколько часов в подсоленном молоке. Но если у вас мало времени, можно залить грибы кипятком на полчаса. Слейте воду с грибов, дайте им остыть и нарежьте. Измельчите капусту и лук. Обжарьте лук, добавьте капусту и грибы, тушите до мягкости. Добавьте соль и приправьте. Для заливки взбейте вместе яйцо, сметану и тертый сыр.
  3. Раскатайте тесто, переложите в смазанную маслом форму для выпечки, сформируйте бортики. Разложите начинку из грибов и капусты и полейте заливкой. Готовьте при температуре 200 градусов около 30 минут.

Заливной пирог с курицей

Этот рецепт выручит вас, когда на пороге неожиданно появятся гости.

13 рецептов пирога с капустой и грибами

Продукты, необходимые для приготовления пирога:

  • 250 мл кефира;
  • 4 яйца;
  • 180 г майонеза хорошего качества;
  • 250 г муки в/с;
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя;
  • щепотка поваренной соли.

Для вкусной начинки:

  • 300 г вареной курицы;
  • 350 г свежей капусты;
  • 220 г маринованных грибов;
  • приправы по желанию.

Технология приготовления блюда для запеканки:

  1. В миске соедините кефир, майонез, яйца и соль. Замесите смесь. Добавьте разрыхлитель в муку и небольшими порциями просейте в яичную смесь. Замесить эластичное тесто.
  2. Капусту нужно мелко нашинковать, добавить соль и слегка помять руками до появления сока. Нарежьте вареное мясо на волокна, а грибы на кусочки. Соедините все ингредиенты в миске и перемешайте.
  3. Выстелите металлическую форму пергаментной бумагой и смажьте маслом. Разложите половину теста, положите начинку, разровняйте. Залейте сверху оставшимся тестом.
  4. Выпекайте пирог в духовке в течение 40 минут, установите температуру на 180°C.
Добавьте в начинку зеленый лук и укроп, а перед запеканием посыпьте верх теста семенами кунжута.

Из лаваша

Если вам не хочется возиться с тестом, вы можете испечь пирог из лаваша. А для начинки возьмите замороженные белые грибы и капусту.

Пирог из лаваша с сыром и грибами, пошаговый рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

  • 2 листа лаваша;
  • 400 г капусты;
  • 1 луковица;
  • 400 г замороженных белых грибов (можно, конечно, использовать и другие, но белые грибы самые ароматные);
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 100 г твердого сыра;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан сметаны;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Обжарьте нарезанный лук и порезанные на мелкие кусочки грибы. После выпаривания добавьте нашинкованную капусту и тушите на медленном огне до готовности. Добавьте соль и приправьте.
  2. Разрежьте лаваш на четыре части, чтобы получилось 8 прямоугольных кусочков. Выстелите прямоугольную форму пергаментной бумагой и начните формировать тесто. Выложите лист лаваша, распределите часть начинки и продолжайте чередовать слои. Не покрывайте верхний лист лаваша начинкой.
  3. Взбейте сырые яйца и сметану, добавьте в смесь соль и перец. Вылейте смесь на наш пирог. Посыпьте сверху тертым сыром и готовьте при температуре 200 градусов около 20 минут.

Диетический творожный

Этот диетический пирог настолько вкусен, что его хотят попробовать и те, кому не нужно худеть.

13 рецептов пирога с капустой и грибами

Ингредиенты:

  • 200 г обезжиренного творога;
  • 3 ст.л. кефира 0% жирности;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. пекарского порошка;
  • 200 г Китайская капуста или молодая белокочанная капуста;
  • 150 г свежих грибов;
  • 3-4 ст.л. муки;
  • зелень, специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Растерите творог с кефиром и яйцами. Добавьте соль и разрыхлитель. Можно поперчить или добавить другие специи. Добавьте муки и смешайте.
  2. Сделайте начинку из китайской капусты или молодой белокочанной капусты. Мелко нашинкуйте и слегка натрите солью.
    Совет! Если у вас есть только капуста зимних сортов, ее нужно отварить заранее, иначе она не успеет приготовиться.
  3. Нарежьте грибы мелкими кусочками и отварите в кастрюле с небольшим количеством воды. Соедините грибы и капусту, добавьте соль и зелень. Смешайте начинку с тестом и перенесите смесь в силиконовую форму для выпечки (смазывать ее не нужно). Готовьте в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

С курицей

Для праздничного стола достаточно подать выпечку с нежной и ароматной начинкой. Этот пирог приведет гостей и близких в неописуемый восторг своим непревзойденным вкусом.

13 рецептов пирога с капустой и грибами

Подготовьте ингредиенты:

  • 2 ст.л. масла для жарки;
  • 3 яйца;
  • 100 г майонеза хорошего качества;
  • 140 г муки высшего сорта;
  • 320 г домашней сметаны;
  • 1 ст.л. разрыхлителя;
  • 350 г сочной капусты;
  • 220 г свежих грибов;
  • 2 луковицы;
  • 200 г куриного филе.

Алгоритм приготовления:

  1. Для теста взбейте майонез с яйцами. Затем добавьте муку с разрыхлителем, поваренной солью. Налейте сметану. Вымесите основу пирога. Консистенция должна быть немного гуще, чем тесто для блинов.
  2. Для начинки нарежьте грибы, мясо и лук полосками. Обжарьте грибы до светло-коричневого цвета, затем добавьте к ним курицу и оставьте на 7 минут. Переложите смесь в миску, в которой вы будете собирать начинку.
  3. Капусту нужно нашинковать полосками и приправить солью. В сковороде обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности. Добавьте нашинкованную капусту вместе с соком, тушите еще 5 минут. Добавьте содержимое к грибной смеси, хорошо перемешайте. Дайте массе остыть. Начинка для пирога готова.
  4. Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, выложите  один половник теста, сверху добавьте начинку и посыпьте ее оставшейся мучной смесью.
  5. Поместите форму с пирогом в духовку, предварительно разогретую до 190 °C, и выпекайте в течение получаса.
Совет! Свежую капусту можно заменить квашеной, а курицу — другим видом мяса.

Пирог с яйцом

Вот рецепт деревенского пирога с яйцом, который понравится даже самого требовательного гурмана.

13 рецептов пирога с капустой и грибами

У вас под рукой должны быть следующие ингредиенты:

  • 3 ст.л.сливочного масла;
  • 700 г дрожжевого теста;
  • ½ кочана капусты;
  • 400 г опят;
  • 3 яйца;
  • 2 луковицы;
  • 1 ч.л. эстрагона;
  • ½ чайной ложки соли и перца.

Алгоритм приготовления:

  1. Капусту и лук порубить ножом на полоски, грибы нарежьте ломтиками. Обжарьте овощи на сковороде до готовности.
  2. Отварите яйца, очистите и измельчите вилкой. Соедините их с овощами. Смешайте специи с эстрагоном и оставьте остывать.
  3. Раскатайте тесто скалкой и разделите на две части. Положите первую часть в смазанную форму для выпекания, добавьте начинку и равномерно распределите. Накройте второй частью теста и запечатайте края.
  4. Выпекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 170 °C.

Кстати, капуста не обязательно должна быть белокочанной, ее можно заменить цветной или квашеной.

Открытый пирог

Приготовить открытый пирог из слоеного теста несложно. Купите в магазине готовое тесто.

Пошаговый рецепт быстрого и легкого пирога с капустой от Ирины Наумовой

Ингредиенты:

  • 250 г слоеного бездрожжевого теста;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 500 г белокочанной капусты;
  • 1 луковица;
  • 50 г сметаны;
  • 50  твердого сыра;
  • 100 г замороженные опята.

Приготовление:

  1. Достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему оттаять. Мелко нарежьте капусту и лук. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте кусочек сливочного. Положите лук и замороженные опята. Готовьте, пока вся жидкость не испарится. Затем добавьте капусту, приправьте солью и тушите на медленном огне до мягкости.
  2. Заправьте начинку сметаной. Оставьте остывать.
  3. Раскатайте тесто скалкой и выложите на смазанный противень. Прищипывая тесто по краям, сделайте небольшой бортик. Пласт теста в нескольких местах накалывайте вилкой. Выложите тонкий слой начинки и посыпьте тертым сыром. Готовьте при температуре 120 градусов около 20 минут.

Простой пирог

Сочетание ингредиентов начинки этого пирога идеально как с точки зрения калорийности, так и вкуса. При выпечке можно использовать дрожжевое тесто, а можно обойтись и без дрожжей. Эту выпечку обычно называют “ленивыми пирогами”.

13 рецептов пирога с капустой и грибами

Потребуется совсем немного ингредиентов.

Тесто:

  • мука – 1 стакан;
  • яйца – 3 шт.;
  • сметана – 3 ст.л.
  • майонез – 4 ст.л;
  • разрыхлитель – 2 ст.л;
  • соль.

Начинка:

  • средняя луковица – 1 шт.;
  • капуста – 400 г;
  • грибы – 150-200 г;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • соль и перец;
  • укроп, петрушка.

Приготовление:

  1. Для теста соедините все ингредиенты, кроме сметаны, и смешайте. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Важно не допустить образования комочков. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
  2. Нашинкуйте капусту и обжарьте слегка.
  3. Грибы обжарьте до мягкости.
  4. Лук нужно нарезать полукольцами и добавить к грибам. Обжаривайте все вместе около 10 минут, затем соедините с капустой. Добавьте укроп и петрушку в равных частях. Тщательно перемешайте, приправьте солью и перцем.
  5. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и выложите начинку. Вылейте тесто сверху, дайте ему пропитаться и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, примерно на полчаса.

Кулебяка

Традиционная русская кулебяка может выпекаться с самыми разными начинками. Вот один из вариантов — с капустой и маринованными грибами.

Рецепты пирогов с капустой и грибами: как испечь пирог с капустой и грибной начинкой

Тесто:

  • 500 г муки;
  • 200 г сметаны;
  • 3 яйца;
  • 80 мл растительного масла;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 0,5 ч.л.соли;
  • 1 ч.л. сухих дрожжей.

Начинка:

  • 400 г белокочанной капусты;
  • 250 г соленых груздей или других соленых грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 20 г сливочного масла;
  • приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешайте муку с быстрорастворимыми дрожжами, сахаром и солью. В отдельной миске смешайте вместе сырое яйцо, сметану и растительное масло. Влейте эту смесь в муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Оставьте тесто подниматься на 1-1,5 часа.
  2. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла и половину подготовленного сливочного. Обжарьте лук в масле, затем добавьте мелко нашинкованную капусту. Жарьте все вместе около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте соль и приправьте. Добавляйте соль осторожно, так как мы будем использовать соленые грибы.
  3. Соленые грузди нужно промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в другой половине сливочного масла и столовой ложке растительного . Оставьте остывать. Смешайте вместе капустную и грибную начинку.
  4. Раскатайте подготовленное тесто в большой прямоугольный пласт. Разделите тесто пополам. Разложите начинку на одной половине и сделайте горизонтальные надрезы на другой половине, не доходя до краев. Поднимите отрезанную часть теста и положите ее поверх начинки, плотно скрепив края. Перенесите тесто на смазанный противень. Оставьте для расстойки на 15 минут. Затем смажьте поверхность и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 35-40 минут.

Капустный пирог из дрожжевого теста

Воздушный и мягкий пирог из дрожжевого теста с капустно-грибной начинкой подойдет для любого застолья.

Пирог с капустой на сухарях в духовке - 10 быстрых и вкусных рецептов

Тесто:

  • 300 мл молока;
  • 1 ч.л. дрожжей;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара (без горки);
  • 600-700 г муки.