Рецепты очень вкусной грибной икры из опят

Наиболее популярным классическим рецептом грибной икры является вариант, состоящий из опят и лука. Приготовленная таким образом закуска на зиму в банках получается очень нежной и калорийной.

Подборка наших рецептов поможет вам подарить радость своим близким холодными зимними вечерами.

Рецепты приготовления самой вкусной грибной икры из опят

Классический

Икру можно даже поместить в пищевые контейнеры и хранить в морозильной камере. Впоследствии из нее получается отличный грибной суп или соус.

Ингредиенты:

Если вы будете следовать пошаговым инструкциям, икра из опят с помидорами и чесноком получится великолепной на вкус. При желании вы можете изменить специи и добавить что-то свое.

Приготовление:

1. Промойте грибы, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
2. Тем временем очистите и нарежьте кубиками лук и чеснок и обжарьте в масле до мягкости.
3. Пропустите грибы вместе с луком и чесноком через мясорубку или измельчите блендером.
4. Положите в сковороду с горячим маслом и обжаривайте в течение 15 минут.
5. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте к грибам.
6. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 40 минут.
7. Если вы хотите заготовить икру на зиму, влейте в смесь 50 мл уксуса и варите еще 15 минут.
8. Разложите по банкам, закатайте и накройте одеялом для полного остывания.
9. Храните банки в прохладном месте.

С морковью и чесноком

Очень вкусная и сытная закуска. Можно подавать с пастой или другими вторыми блюдами. Ее можно намазывать на хлеб или есть ложкой. В любом случае это будет вкусно!

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Сначала отварите грибы 10 минут в одной воде, затем слейте ее и повторите варку в другой, теперь уже в течение получаса. После приготовления взвесьте продукт. Вам понадобится полкилограмма вареных опят. Оставьте остывать, пропустите через мясорубку. Используйте насадку среднего размера.
2. Очистите морковь и измельчите ее с помощью мясорубки. То же самое сделайте с луком. В небольшом количестве постного масла обжарьте овощи. Затем переложите их в кастрюлю.
3. Обжарьте грибы на той же сковороде. Добавьте еще немного масла, примерно 5 столовых ложек. Готовьте в течение 5–7 минут.
4. Смешайте все заготовки. Посолите и приправьте по вкусу. Влейте несколько столовых ложек растительного масла и тушите, накрыв крышкой, около 10 минут, часто помешивая.
5. Выдавите чеснок через пресс в миску. В качестве альтернативы натрите его на терке. Добавьте его к основной смеси и тушите еще 5 минут. Когда масса остынет, ее можно подавать на стол.

С болгарским перцем

Стоит отметить, что эта закуска является вегетарианским блюдом. Поэтому им можно наслаждаться даже в дни самого строгого поста или самой строгой диеты. С другой стороны, питательная ценность грибов позволит вам хорошо насытиться, забыв о чувстве голода.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте грибы крупными кусочками, отварите и слейте воду.
2. Очистите и измельчите лук и морковь до состояния пюре (это можно сделать с помощью мясорубки или в чаше блендера).
3. Обжарьте овощи до мягкости.
4. Пассеруйте грибы, а затем смешайте с овощами.
5. Перец нарежьте кубиками, обжарьте отдельно и добавьте к остальным овощам.
6. Приправьте икру солью и перцем.
7. Если вы собираетесь съесть закуску сразу — просто остудите ее, для хранения на зиму ее нужно проварить 10–20 минут, затем распределить по стерильным контейнерам и плотно закупорить.

С луком и чесноком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте опята и отварите в подсоленной воде в течение примерно 40 минут. Это, безусловно, защитит вас от неблагоприятного воздействия грибов.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле. Когда он подрумянится, добавьте грибы. Обжаривайте на медленном огне, пока они не размягчатся. Когда вся влага испарится, добавьте рубленый чеснок и соль по вкусу. При необходимости — специи.
3. Переложите горячую смесь в чашу блендера или измельчите.
4. Простерилизуйте банки и крышки. Разложите икру по емкостям и посыпьте лимонной кислотой. Закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Храните банки в холодильнике или прохладном подвале.

Быстрый рецепт из вареных опят

Этот быстрый и простой способ приготовления позволяет получить заготовку с классическим вкусом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, положите их в воду, добавьте соль и отставьте в сторону для вымачивания.
2. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
3. Измельчите грибы блендером до консистенции пасты и смешайте с обжаренным луком.
4. Поставьте готовую массу на средний огонь и тушите не менее тридцати минут.
5. Наконец, соедините грибы с тимьяном или другими специями по вкусу, хорошо перемешайте и переложите в подготовленные банки.
6. Закуска получается вкусной и в большом количестве. Зимой она будет прекрасным дополнением к основным блюдам.

С луком и морковью

Рецепт этой икры очень прост. Он получается невероятно вкусным и насыщенным. Вы можете хранить ее всю зиму или съесть сразу. Не говоря уже о том, что для хранения не нужен подвал или погреб.

На самом деле, вы можете держать ее в холодильнике или даже на кухонной полке, поскольку икра стерилизована.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы и при необходимости очистите их. Положите в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Поместите на плиту. Подождите, пока вода закипит. Будет образовываться пена, ее следует удалить шумовкой.
2. Добавьте 2 столовые ложки соли и перемешайте. Готовьте в течение 35 минут на низкой мощности. Затем откиньте опята на дуршлаг и промойте очень тщательно.
3. Теперь подготовьте овощи. Очистите их. Нарежьте морковь небольшими кусочками, а лук — полукольцами. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте их до мягкости. Они должны размягчиться и слегка изменить цвет.
4. Далее соедините грибы и овощи. Поместите их в мясорубку и измельчите через среднее сито. Добавьте соль и приправьте перцем по вкусу. Верните в ту же кастрюлю и тушите в течение получаса.
5. Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их, стерилизовать не обязательно.
6. Разложите горячую смесь по емкостям. Плотно утрамбуйте ложкой, чтобы не было воздушных карманов. Не заполняйте до краев — примерно до плечиков. Накройте крышками.
7. Поместите банки в духовку и увеличьте температуру до 110 градусов. Закройте дверцу и оставьте на 40 минут. Затем осторожно выньте их из духовки, плотно закатайте и переверните на крышки. Оставьте их остывать.

Для мультиварки

Вам понадобятся:

Приготовление:

1	Переберите грибы, хорошо и тщательно промойте их, затем откиньте в дуршлаг. Добавьте их в кастрюлю и варите 40–45 минут.
2	По истечении времени переложите их обратно в дуршлаг и промойте проточной водой. Дайте жидкости полностью стечь.
3	Затем включите электрическую мясорубку и быстро измельчите все в пюре. Используйте решетку со средними или мелкими отверстиями.
4	То же самое сделайте с очищенными морковью и луком.
5	Включите мультиварку и выберите режим «Жарка» с открытой крышкой и сначала тушите овощи с растительным маслом около 10 минут при температуре 120 градусов.
6	Положите опята и продолжайте жарить, поперчите и посолите. Перемешайте и оставьте в режиме подогрева на 1-2 часа. Следите и помешивайте время от времени, чтобы убедиться, что ничего не прилипло. За 10 минут до окончания приготовления добавьте лавровый и влейте уксус.
7	Тем временем подготовьте банки, простерилизовав их в духовке.
8	Можно и вообще не стерилизовать. Положите икорную массу в банки, прикройте крышками и поместите в кастрюлю, на дно положите полотенце, налейте воды по плечики и включите медленный огонь, в таком состоянии продержите около 1 часа, если банки литровые.
9	Плотно закройте крышками и оставьте банки остывать при комнатной температуре. Наслаждайтесь!

С помидорами и баклажанами

Икра из опят с помидорами и баклажанами получается оригинальной по вкусу и сочной. Приготовление этой закуски не займет много времени на кухне, но результат обязательно порадует.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут.
2. Поместите их в дуршлаг и оставьте стекать.
3. Очистите баклажаны, разрежьте на части и измельчите с помощью мясорубки.
4. Обжарьте в масле в течение 20 минут, тем временем измельчите помидоры в мясорубке.
5. Нарежьте лук и чеснок кубиками и обжарьте до мягкости.
6. Измельчите охлажденные нарезанные грибы и добавьте к луку, затем выложите баклажаны и помидоры.
7. Приправьте солью по вкусу и тушите под закрытой крышкой в течение 40 минут.
8. Добавьте уксус и кипятите 15 минут.
9. Переложите в стеклянные банки, сверху положите лист хрена и герметично закройте.
10. Оставьте в погребе или поместите в холодильник.

Без стерилизации с уксусом

Следующий вариант будет по-своему уникален, хотя он довольно прост. Но в то же время у него есть особенность — это добавление маринованных стрелков чеснока. Конечно, вам не обязательно использовать их, но если вы это сделаете, отлично!

Вам понадобятся:

Как готовить:

1. Измельчите отваренные опята в мясорубке вместе с овощами, такими как лук и морковь. Затем переложите всю смесь в казан и тушите в растительном масле около 1 часа. Поддерживайте умеренно слабый огонь, чтобы смесь не пригорела.
2. В самом конце добавьте соль, кориандр и перец по желанию, побеги чеснока и перемешайте все вместе. Накройте крышкой и оставьте тушиться на несколько минут.
3. Затем ешьте или разложите по банкам и плотно закупорьте капроновой крышкой.

С чесноком и помидорами

Это обалденно на вкус, останетесь довольны. Технология приготовления в принципе ничем не отличается от предыдущих рецептов.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите лук и нарежьте острым ножом на мелкие кубики.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Сваренные опята пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Перемешайте, чтобы равномерно распределить чеснок. Аромат на кухне будет волшебным.
4. Сначала обжарьте лук и морковь на сковороде, т. е. сделайте зажарку как для борща. Затем добавьте грибы и нарезанные помидоры (возьмите только мякоть, кстати, вы можете схитрить и когда будете крутить грибы, пропустить и помидоры).
5. Переложите смесь обратно в сковороду или казан и тушите на растительном масле около 40 минут, но огонь должен быть слабым.
6. А теперь просто посмотрите, как красиво это выглядит, ведь именно помидоры и морковь придают блюду насыщенный и яркий цвет.
7. Горячую икру разложите в стерильные банки, накройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте, но не на холоде.

«Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сначала отберите и промойте грибы и варите их в кипящей воде около 30 минут. Вам также понадобится по 1 кг моркови и лука. Очистите их, а также чеснок. Количество регулируйте по своему вкусу. Если вам он не нравится, вы можете спокойно обойтись без этого ингредиента.
2. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на сковороде в большом количестве масла до мягкости.
3. Теперь измельчите вареные грибы с помощью мясорубки. Используйте самые маленькие отверстия в насадке.
4. Хорошо потушите всю смесь. Возьмите глубокую сковороду или казан, налейте в нее 200 мл масла и положите нарезанные овощи.
5. Приправьте солью и перцем, не забывая о специях. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая, в течение 25 минут.
6. В конце этого времени добавьте в смесь измельченный чеснок и томатную пасту. Готовьте еще 10 минут.
7. В самом конце влейте 3 столовые ложки 9% уксуса. Помешивая, доведите до кипения и затем выключите плиту. Теперь икра готова.
8. Разложите ее в предварительно стерилизованные банки. Разогрейте растительное масло и налейте по 2 столовые ложки в каждую.
9. Закатайте стерилизованными металлическими крышками и уберите на хранение.

С помидорами и сладким перцем

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите грибы в течение 20 минут, переложите их в сито и дайте хорошо стечь.
2. Нарежьте их и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.
3. Очистите и нарежьте кубиками перец и, помешивая, обжарьте на слабом огне в течение 5 минут.
4. Измельчите помидоры, добавьте к перцам и тушите вместе в течение 10 минут.
5. Соедините грибы, овощи и приправьте солью, молотым перцем и специями.
6. Накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 30 минут.
7. Переложите в банки, накройте пластиковыми крышками, охладите и храните в холодильнике.

Стартер можно употреблять через несколько часов. Если вы хотите, чтобы икра хранилась дольше, добавьте 30 мл уксуса, прокипятите 10 минут и закатайте.

С томатной пастой

Простой рецепт грибной икры с томатной пастой поможет хозяйке сэкономить время и вкусно и разнообразно накормить семью. Эта закуска готовится очень быстро и по вкусу ничуть не уступает любой другой.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте свежие опята и варите в подсоленной воде до мягкости (около 30 минут). Пока грибы готовятся, появится пена. Удалите ее полностью.
2. Сваренные грибы выложите в дуршлаг и затем измельчите через мясорубку.
3. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в казане или глубокой сковороде до золотистой корочки.
4. В глубокую миску выложите грибной фарш с луком и перемешайте.
5. Попробуйте — если соли недостаточно, добавьте по вкусу.
6. Тушите 20–25 минут, затем добавьте томатную пасту (ее можно заменить мягким томатным соусом). Приправьте молотым черным перцем, специями, лавровым листом, гвоздикой и щепоткой сахара по вкусу. Хорошо вымесите икру и варите до готовности (еще 10–15 минут).
7. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления. Попробуйте икру на вкус — в зависимости от томатного соуса она может получиться более или менее кислой. Если кислота уже хорошо чувствуется, уксуса добавляйте немного – 1-1,5 столовые ложки. Если без уксуса икра будет совсем некислой, добавьте его больше – до 2-2,5 столовых ложек.
8. Разложите массу в стерилизованные банки и сразу же запечатайте.
9. Дайте банкам с икрой остыть под чем-то теплым (например, одеялом). Затем храните в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Из ножек опят с кабачками

Часто после приготовления блюд остаются ножки опят. Но хорошая хозяйка никогда ничего не выбрасывает. Их можно использовать для приготовления других вкусных блюд.

Икра на зиму с кабачками поможет разнообразить ежедневное меню. Приготовление очень простое.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Сначала подготовьте ножки: очистите, проварите.
2. Затем отдельно обжарьте овощи.
3. Соедините грибы с овощами и тушите в течение 20 минут.
4. Добавьте специи и соль и готовьте еще 5 минут. Удалите веточку тимьяна.
5. Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и укутайте под одеялом.

Совет: добавляйте уксус в самом конце тушения икры, перед тем как разложить блюдо по емкостям.

С чесноком в томате

Эту закуску можно приготовить с чесноком или помидорами. В любом случае это очень вкусно.

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Вымойте грибы и отварите их в слегка подсоленной воде в течение 20 минут. Затем откиньте в дуршлаг и дайте им слегка остыть.
2. Тем временем очистите лук и чеснок. Измельчите с помощью мясорубки или натрите на крупной терке.
3. Разогрейте масло в сковороде.
4. Добавьте рубленый лук и обжарьте на медленном огне. Следите за ним, чтобы он не подгорел, готовьте столько, чтобы лук был полупрозрачным.
5. Нарежьте опята. Поместите их в большую кастрюлю, где будет готовиться икра. Добавьте томатный соус. Вы можете очистить и нарезать кубиками помидоры и использовать их.
6. Обжаривайте все вместе, пока соус не растворится, а паста не станет однородного цвета. Это может занять около 5 минут. Добавьте лук и помидоры в сковороду с грибами и положите лавровый лист.
7. Приправьте солью по вкусу и перемешайте. Тушить на медленном огне в течение 1,5 часов.
8. В конце приготовления выдавите чеснок и добавьте его в смесь, а также молотый черный перец по вкусу. Это предложение для тех, кто любит острое.
9. Хорошо перемешайте и тушите еще 5–6 минут. Горячую икру можно намазать на хлеб и съесть или охладить и подать к любому блюду, просто поставьте ее в салатнике на стол на обед или ужин. Стартер можно заготовить и на зиму.

С морковью «а-ля СССР»

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном поставьте воду на плиту и дайте ей закипеть. Тем временем очистите и промойте под проточной водой опята.
2. Положите грибы в кастрюлю, добавьте соль по вкусу и тушите на среднем огне в течение 20–30 минут. Готовые опята обычно сами оседают на дно.
3. Откиньте на дуршлаг и оставьте стекать.
4. Помойте морковь и лук. Морковь натрите на мелкой или средней терке, а лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле в глубокой сковороде (или казане), добавив соль по вкусу. Овощи будут готовы, когда они станут золотистыми.
5. Измельчите охлажденные опята через мясорубку. Грибной фарш может быть мелким или совершенно однородным.
6. Добавьте его в сковороду с овощами, хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус. Если соли мало, подсолите, поперчите по вкусу. Обжаривайте икру, на среднем огне помешивая, 15–20 минут.
7. За 5 минут до окончания жарки добавьте лавровый лист, гвоздику и уксус.
8. Разложите готовую горячую икру по банкам, запечатайте (или закрутите крышками) и оставьте остывать.
9. Храните банки с икрой в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

Совет

Самая быстрая и простая икра из опят готовится с минимальным количеством ингредиентов. Все, что вам нужно, это соль по вкусу, лук и традиционные специи: черный перец горошком, лавровый лист и бутоны гвоздики.

Приготовьте грибы по нашим рецептам, и у вас получится очень вкусная и сытная грибная икра.

Как хранить заготовки

Перед открытием убедитесь, что крышка не вздулась. Если это так, содержимое следует выбросить.

Какой бы рецепт этой замечательной икры вы ни использовали, вы всегда можете быть уверены, что потратите как можно меньше времени и усилий, чтобы насладиться этим вкусным и питательным грибным деликатесом холодными зимними вечерами.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео