Рецепты грибной икры с помидорами

Чтобы обогатить белковую пищу витаминами, антиоксидантами и ликопинами, приготовьте блюдо, не похожее на соленья и маринады.

Грибная икра на зиму с помидорами — отличная закуска, заправка к макаронам или каше, хорошо сочетается с картофелем всех видов, можно и быстро перекусить, и основательно поесть.

Самые вкусные рецепты

Будет ли икра острой или нежной, зависит от вкуса хозяйки и выбранного рецепта. Готовую икру подают как самостоятельное блюдо, как сопровождение к овощным и мясным кушаньям или просто делают из нее бутерброды.

Классическая с опятами

Одним из самых простых считается классический рецепт приготовления икры из опят с помидорами. Эту закуску можно подавать сразу, а можно добавить немного уксуса, переложить в стеклянные банки и хранить в погребе.

Икру можно даже помещать в пищевые контейнеры и хранить в морозильной камере. Впоследствии из нее получается отличный грибной суп или соус.

Ингредиенты:

Если вы будете следовать пошаговым инструкциям, икра из опят с помидорами и чесноком получится великолепной на вкус. При желании вы можете изменить специи и добавить что-то свое.

Приготовление:

1. Очистите грибы, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут, переложите в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.
2. Тем временем очистите и нарежьте кубиками лук и чеснок и обжарьте в масле до мягкости.
3. Пропустите грибы вместе с луком и чесноком через мясорубку или измельчите блендером.
4. Положите в сковороду с горячим маслом и обжаривайте в течение 15 минут.
5. Нарежьте помидоры кубиками и добавьте к грибам.
6. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте и тушите под закрытой крышкой на слабом огне в течение 40 минут.
7. Если вы хотите закатать икру на зиму, влейте в смесь 50 мл уксуса и варите еще 15 минут.
8. Разложите по банкам, закатайте и накройте одеялом для полного остывания.
9. Храните в прохладном месте до зимы.

С баклажанами

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистите грибы, отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут.
2. Переложите их в дуршлаг и оставьте стекать.
3. Очистите баклажаны, нарежьте их на кусочки и измельчите с помощью мясорубки.
4. Жарьте в масле в течение 20 минут, в это время измельчите помидоры в мясорубке.
5. Нарежьте лук и чеснок кубиками и обжарьте до мягкости.
6. Охлажденные измельченные грибы бросьте к луку, затем добавьте баклажаны и помидоры.
7. Приправьте солью по вкусу и тушите под закрытой крышкой в течение 40 минут.
8. Добавьте уксус и кипятите в течение 15 минут.
9. Переложите в стеклянные банки, сверху положите лист хрена и герметично закройте.
10. Оставьте в погребе или поместите в холодильник.

С чесноком

Часто грибную икру готовят с добавлением овощей, которые придают закуске особые вкусовые нотки и красивый внешний вид, а томаты (их кислотность) будут являться консервантом.

У вас получится универсальная закуска для супа, овощных блюд, соусов или просто бутербродов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Самое ответственное в этом процессе — тщательно подготовить свежие грибы. Замочите их в холодной воде на несколько часов. Затем промойте, разрежьте на куски и варите 10 минут в чистой с добавлением соли.
2. Вареные грибы откиньте на дуршлаг. Для измельчения грибов на икру подготовьте мясорубку со средней решеткой.
3. Очистите, промойте и нарежьте овощи (помидоры, лук, морковь и чеснок). При желании можно очистить помидоры, ошпарив их кипятком.
4. Затем прокрутите приготовленные грибы и смешанные овощи в мясорубке.
5. Положите массу в посуду с толстым дном (кастрюлю, казан или сотейник). Затем влейте в икру 1 стакан растительного масла, всыпьте соль и черный перец, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения на сильном огне. Когда икра закипит, уменьшите огонь до низкого и варите ее в течение 50 минут, регулярно помешивая. Не накрывайте крышкой.
6. Стерилизуйте чистые банки для хранения наиболее удобным способом. Прокипятите герметичные крышки. Попробуйте готовую икру и отрегулируйте вкус. Затем разложите продукт по емкостям. Чтобы икра не плесневела во время хранения, налейте в каждую банку по столовой ложке хорошо разогретого растительного масла. Затем плотно закупорьте банки, охладите при комнатной температуре и храните в холодильнике или холодном погребе.

Приятного аппетита и вкусных баночек!

Простой

Существует множество различных рецептов приготовления икры. Вы когда-нибудь пробовали сочетать помидоры с грибами? Если нет, обязательно приготовьте томатную икру.

Помидоры делают икру сочной и придают ей необходимую кислотность. Вы можете намазать ее на хлеб, начинить пирог или даже приготовить блины. А в качестве гарнира или закуски эта заготовка придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хорошо промойте грибы.
2. Овощи для икры лучше всего измельчать с помощью электрической мясорубки. Пропустите их через мелкое сито.
3.  Для удобства разрежьте помидоры на 4 части и также отправьте их в мясорубку. В результате получится полужидкая мякоть, которая предотвратит слипание всей массы во время приготовления и придаст блюду необходимую сочность.
4. Вы можете измельчить лук обычным способом с помощью ножа или блендера, но не до кашеобразного состояния.
5. Теперь положите луково-помидорную смесь на горячую сковороду или в кастрюлю с 70 мл растительного масла. Тушите около 10 минут, чтобы лук немного размягчился.
6. Добавьте к овощам нарезанные грибы и перемешайте. Тушите около 30 минут, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорала. Посолите в соответствии с рецептом и обязательно приправьте перцем по вкусу. В этом рецепте больше никаких приправ не требуется.
7. Готовую икру можно переложить в подготовленные чистые банки.
8. Для надежности поместите каждую в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте в течение 10–15 минут. Затем плотно закройте металлической крышкой и храните в течение длительного времени.

Вкусная

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала вымойте и нарежьте грибы небольшими кусочками. Залейте их холодной водой и варите на слабом огне в течение 5 минут после закипания. Затем снимите их с плиты и промойте холодной водой.
2. Измельчите грибы вместе с овощами в мясорубке. Переложите смесь в емкость, в которой будет готовиться икра.
3. Добавьте в полученную смесь растительное масло и специи: соль, молотый черный, красный и чили перец, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Варите в течение 50 минут после закипания, постоянно помешивая.
4. Если вы готовите икру на зиму, добавьте больше соли, она является гарантией длительной сохранности.
5. Разложите готовую икру по стерилизованным банкам, залейте сверху небольшим количеством растительного масла и плотно закройте винтовыми крышками.

Приятного аппетита!

Ароматная

Что бы вы ни готовили с опятами — это всегда вкусно, ведь сами по себе они очень ароматны. Соответственно, закуска получается очень аппетитной.

К тому же мелко нарезанный, а не пропущенный через мясорубку, лук придает икре некоторую воздушность. По этому рецепту можно приготовить также закуску и из маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых.

Ингредиенты для 3 кг грибов:

Исходя из количества основного ингредиента, увеличивайте или уменьшайте остальные соответственно.

Как приготовить:

1. Сначала отварите опята в подсоленной воде в течение 5–10 минут. Положите готовые грибы в дуршлаг и пропустите их через мясорубку. Затем положите помидоры в другую емкость и измельчите их. Очистите и мелко нарежьте лук.
2. Налейте масло в сковороду, добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
3. Когда он обжарится, добавьте помидоры и мелко нарезанные кубиками опята и тщательно перемешайте. Добавьте соль и перец и снова перемешайте смесь.
4. Готовьте грибы и овощи на медленном огне в течение 30 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
5. Тем временем подготовьте и простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Готовую икру разложите в стерильные емкости и герметично укупорьте крышками.
6. Затем закуска хранится в холодильнике и должна быть съедена заранее. Если вы хотите оставить ее на долгую зиму, то закатанные железными крышками банки, лучше всего укутать толстым одеялом и оставить так до полного остывания банк. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Из подосиновиков

Вкусовые впечатления об этих заготовках разные, кому-то понравилась больше икра с помидорами, потому что она получается более нежной и мягкой по вкусу.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте грибы, очистите их и нарежьте. Варите их около получаса. Откиньте на дуршлаг.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле.
3. Добавьте тертую морковь и жарьте до полупрозрачности, посолите и поперчите.
4. Вымойте помидоры, разрежьте их на части, если они крупные. Измельчите с помощью мясорубки.
5. Добавьте помидоры к зажарке и тушите, пока они не начнут выделять сок и смесь не станет однородной.
6. Когда грибы остынут, измельчите их с помощью мясорубки.
7. Вылейте их также в сковороду. Кипятите на медленном огне в течение получаса. Влейте уксус, перемешайте и варите еще 5 минут.
8. Затем разложите грибную икру в стерилизованные банки, накройте крышками и кипятите 15 минут в большой кастрюле с толстым дном.
9. Закатайте банки с грибной икрой с помидорами, остудите в перевернутом виде на полу и поставьте в холодную кладовку на хранение.

Наслаждайтесь грибной икрой с помидорами!

«Как у бабушки»

Иногда «тихая охота» за грибами дает потрясающие результаты, и собранных плодов бывает так много, что встает вопрос об их переработке.

Грибная икра — один из лучших способов заготовки на зиму. Если у вас не слишком много грибов для процесса консервирования, вы можете приготовить икру на ужин.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отсортируйте грибы, выберите те, которые будут использоваться для икры. Тщательно промойте их, несколько раз смените воду.
2. Залейте чистой, доведите до кипения, откиньте на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от песка и мусора.
3. Нарежьте грибы (можно толстыми ломтиками). Обжарьте в смеси растительного и сливочного масла в течение 20 минут.
4. Снимите кожицу с помидоров, это легко, если сделать крестообразный надрез и обдать их кипятком.
5. Пропустите помидоры и слегка остывшие грибы через мясорубку.
6. Верните в кастрюлю грибную икру и тушите в течение 10 минут.
7. Во время тушения добавьте соль, специи и мелко нарезанный чеснок.

Ассорти

Для приготовления икры берут ассортимент грибов: подосиновики, боровики, лисички, сыроежки, маслята, подберезовики и другие. Для придания дополнительного вкуса используются лук и перец.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очищенные и промытые грибы поместите в кастрюлю, залейте теплой водой, посолите, доведите до кипения и варите полчаса.
2. Затем слейте воду в дуршлаг, плоды измельчите и обжарьте на сковороде в течение 15 минут.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры — небольшими кусочками, морковь натрите на терке.
4. Смешайте все ингредиенты и обжарьте на сковороде.
5. Переложите овощи в сковороду с грибами, добавьте специи и соль. Для любителей острого икра может быть дополнена чили или чесноком.
6. Разложите готовую закуску в банки с завинчивающимися крышками, поставьте в кастрюлю и стерилизуйте на медленном огне в течение 30 минут.

Храните в прохладном месте. Добавьте майонез или томатную пасту в закуску из помидоров непосредственно перед употреблением.

С морковью и луком

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Грибы после очистки и тщательной промывки варите в течение 20 минут в воде с небольшим количеством соли. Затем переложите их в дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте на несколько минут, чтобы стекала лишняя жидкость. Отваренные грибы измельчите на мясорубке со средней решеткой.
2. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками.
3. Натрите морковь на крупной терке.
4. Разогрейте несколько столовых ложек растительного масла в глубокой сковороде и обжарьте нарезанные морковь и лук до мягкости.
5. Затем, используя ту же мясорубку, измельчите приготовленную зажарку и очищенные от кожицы свежие помидоры. Посыпьте все измельченные продукты солью и черным перцем по вкусу, добавьте оставшееся масло и перемешайте.
6. Переложите грибную смесь в ту же сковородку и варите на медленном огне в течение 50 минут. Накройте крышкой и периодически помешивайте лопаточкой, чтобы она не пригорела.
7. Разложите горячую икру в предварительно стерилизованные банки и плотно закройте прокипяченными крышками. Когда закуска полностью остынет, храните ее в прохладном месте.

Со сладким перцем

Икра из грибов с помидорами и перцем — отличная заготовка на долгий зимний сезон. Она получается очень вкусной, нежной и ароматной.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Отварите грибы в течение 20 минут, переложите их в сито и дайте хорошо стечь жидкости.
2. Нарежьте их и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.
3. Очистите и нарежьте кубиками перец и, помешивая, обжарьте его на слабом огне в течение 5 минут.
4. Измельчите помидоры, добавьте к перцу и обжаривайте вместе в течение 10 минут.
5. Соедините грибы, овощи и приправьте солью, молотым перцем и специями.
6. Накройте крышкой и тушите в течение 30 минут.
7. Переложите в банки, накройте пластиковыми крышками, охладите и храните в холодильнике.

Стартер можно употреблять через нескольких часов. Если вы хотите сохранить икру дольше, добавьте 30 мл уксуса, кипятите 10 минут и закатайте.

Домашняя

Ингредиенты:

Технология приготовления:

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусками.
2. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Пропустите помидоры, лук и грибы через мясорубку.
4. Переложите смесь в толстостенную кастрюлю, влейте масло, добавьте соль, сахар и томатную пасту.
5. Тушите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 60 минут, периодически помешивая.
6. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
7. Бросьте перец горошком на дно стеклянной емкости.
8. Разложите подготовленную икру по банкам и герметично закройте.
9. Переверните емкости вверх дном и оставьте на один день.
10. Храните в темном прохладном месте.

Из сушеных грибов

Необходимые ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте грибы в воде и замочите на 2–3 часа. По истечении времени смените воду и поставьте кастрюлю на огонь. Кипятите содержимое в течение часа.
2. Снимите кожицу с помидоров и измельчите их кубиками. Очистите, нарежьте и обжарьте лук до полупрозрачности, добавьте помидоры, приправьте травами и тушите, пока жидкость не испарится. Грибы, лук и помидоры измельчите блендером, приправьте солью и доведите до кипения в течение 2 минут. Икра готова к подаче на стол. Храните в холодильнике около недели.

С овощами

Грибы прекрасно сочетаются с различными овощами, они очень «любят» чеснок, поэтому грибная икра с ним получается еще вкуснее. Для нее можно использовать не только шляпки, некоторые хозяйки готовят ее из ножек, а шляпки маринуют.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите и вымойте лесные грибы, положите их в кастрюлю и залейте чистой водой. Затем добавьте столовую ложку соли и варите их в течение 30 минут, обязательно снимая пену.
2. Слейте воду, но не мойте грибы повторно, иначе они потеряют свой грибной вкус.
3. Разогрейте масло в казане, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте до полупрозрачности.
4. Через несколько минут тушите лук вместе с тертой морковью.
5. Нарежьте помидоры произвольными дольками и пропустите через мясорубку.
6. Влейте протертые помидоры в казан, в котором варились овощи, и готовьте 5–7 минут.
7. Тем временем измельчите грибы и обжаренные овощи также через мясорубку.
8. Отправьте грибы с луком и морковью в казан к томатам, сразу же добавьте столовую ложку соли и черного перца, хорошо перемешайте и тушите икру под крышкой в течение часа.
9. За 15 минут до готовности добавьте мелко нарубленный чеснок.
10. За минуту до готовности влейте уксус и разложите грибную икру в стерильные банки, пока она горячая.

Для икры подойдут любые грибы, но лучше использовать лесные. Чем ароматнее они будут, тем вкуснее получится закуска.

Как подать на праздничный стол

Видео

Советы и рекомендации

1. Для грибной икры подходят любые съедобные грибы, чаще всего таким образом обрабатывают слишком крупные и не очень красивые, некондиционные экземпляры.
2. Икра может быть приготовлена из свежих, сушеных или замороженных грибов.
3. Боровики или лисички не требуют предварительного отваривания, их можно сразу жарить. Все остальные грибы лучше отварить, причем первый раз довести до кипения, грибы процедить, залить водой по новой и варить до готовности.
4. В грибную икру можно добавить лук и помидоры, морковь и перец. Обязательно экспериментируйте со специями!