Грибная икра — отличная закуска, которая легко готовится и получается очень аппетитной. Это совсем не новый рецепт блюда — можно сказать, что оно уже стало классическим и проверенным временем.
Грибную икру из свежих шампиньонов можно приготовить заранее, а затем подать как отдельное блюдо или порционно на ломтиках хлеба. В любом случае это очень простое угощение порадует любителей грибов, ведь их можно покупать в любое время года.
Содержание
Секреты мастерства
- Икра из шампиньонов изготавливается из измельченных лесных плодов, овощей и специй.
- Нарезку можно делать по-разному, здесь все остается на усмотрение хозяйки. Некоторые рубят все ингредиенты на мелкие кусочки, другие повара предпочитают использовать блендер или мясорубку. В последнем случае получается паштет или пюре.
- Икру нужно подавать как закуску или как начинку для бутербродов. Продукт можно использовать каждый день, но не помешает поставить его и на праздничный стол.
- Для приготовления блюда можно использовать не только шампиньоны, но и другие виды съедобных грибов. Из опят, маслята, боровиков и вешенок получается очень вкусная икра.
Общие рекомендации по приготовлению вкусной грибной икры следующие:
- Основные ингредиенты рецепта должны быть предварительно обработаны. Грибы необходимо отобрать, очистить и промыть.
- Для грибной икры можно использовать не только шляпки, но и ножки.
- Перед приготовлением шампиньоны необходимо вымочить в холодной воде, отварить в слегка подсоленном растворе, а затем обжарить.
- Конечный продукт должен быть однородной консистенции, для достижения идеального результата можно использовать кухонный комбайн или блендер.
- Чтобы сохранить закуску на зиму, пригодятся стерилизованные банки.
Рекомендуется использовать банки емкостью не более одного литра.
Как приготовить
Несмотря на то что способ приготовления икры довольно прост, необходимо ответственно отнестись к выбору ингредиентов. Это особенно важно для тех, кто хочет сохранить такое блюдо на зиму в банках.
Перед приготовлением икры грибы следует очистить. Замочите их в воде на 1—2 часа, а затем с помощью губки или мягкой щетки удалите загрязнения. Последующая подготовка зависит от используемого метода.
Рецепты приготовления
Классический рецепт
Для приготовления вам понадобятся:
- грибы — 0,5 кг;
- лук — 6 небольших головок;
- морковь — 6 шт.;
- уксус — 1 ст. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Измельчите вареные шампиньоны в блендере или пропустите через мясорубку.
- Обжарьте лук на сковороде.
- Добавьте грибную смесь и измельченную морковь.
- Перемешайте смесь и жарьте в течение 10 минут.
- Приправьте солью, специями, уксусом и накройте крышкой.
- Тушите на медленном огне в течение 15 минут.
Пока закуска варится, простерилизуйте банки. Поместите их на паровую баню на 30—35 минут. Готовое блюдо перекладывают в стерилизованную стеклянную емкость и закрывают железной крышкой.
С кабачками
В грибную закуску можно добавлять различные ингредиенты. Этот рецепт икры с фотографиями предусматривает использование кабачка и других овощей.
Необходимые ингредиенты:
- грибы и кабачки — по 1 кг;
- перец — 1 шт.;
- лук — 3 головки;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло — 100 мл;
- соль, специи — по вкусу.
Для икры с грибами лучше использовать свежие кабачки.
Этапы приготовления:
- Обжарьте мелко нарезанную морковь в горячем масле в течение 5 минут.
- Добавьте кабачки и перец и жарьте 7 минут.
- Положите нарезанный кубиками лук и грибы.
- Тушите ингредиенты до готовности, около 10 минут, добавьте чеснок и специи.
Такая икра предназначена для консервирования на зиму. Разложите массу по 0,5-литровым банкам с железными крышками, переверните вверх дном до остывания, затем уберите в прохладное место.
С овощами
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны (300 г);
- 3 средних моркови;
- небольшой соленый или маринованный огурец;
- несколько луковиц среднего размера;
- 125 г молодых зеленых побегов спаржи;
- 3 зубчика чеснока;
- одна треть чашки масла грецкого ореха;
- соль, перец (молотый черный, кайенский).
Приготовление:
- Очистите овощи и грибы. Морковь нужно нарезать кружочками и отварить.
- Разделите спаржу на четыре части. Отварите молодые ростки в подсоленной воде (2 минуты).
- Промойте морковь и спаржу холодной водой. Переложите овощи в дуршлаг, чтобы полностью слить воду.
- Нарежьте лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем добавьте в сковороду рубленые грибы. Тушите все на медленном огне, пока жидкость не исчезнет.
- Мелко нарежьте огурец. Соедините его с овощами, приготовленными на сковороде.
- Готовьте грибную смесь еще минуту, помешивая. Затем выключите нагрев.
- Оставьте содержимое кастрюли остывать, затем измельчите блендером. Подавать эту грибную икру лучше всего на крекерах (тостах) с мягким сыром. Такая закуска идеально подходит для завтрака.
С луком
Вы можете приготовить вкусную грибную закуску очень простым способом. Для этого можно взять обычный репчатый или красный лук.
Необходимые ингредиенты:
- шампиньоны — 800 г;
- лук репчатый — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль, специи, травы — по вкусу.
Чтобы обогатить вкус икры, добавьте специи и лук.
Для икры лук следует нарезать ломтиками и кубиками. Тогда он лучше прожаривается и не нарушает текстуру готовой закуски.
Приготовление:
- Обжарьте лук и тертую морковь на сковороде.
- Добавьте измельченные шампиньоны.
- Накройте и готовьте на медленном огне в течение 40 минут.
- Добавьте специи, травы и готовьте в течение 5 минут.
Простая
Ингредиенты:
- Грибы — 550 г.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 головка.
- Растительное масло — пару ложек.
- Соль и перец — по вкусу.
- Специи — по вкусу.
Количество порций: 5—6.
Приготовление:
- Подготовьте необходимые ингредиенты. Промойте и очистите грибы и овощи.
- Пропустите шампиньоны, лук и морковь через мясорубку.
- Добавьте грибы и морковь в кастрюлю и тушите, слегка прикрыв крышкой, около 35 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Затем влейте немного растительного масла, положите соль, перец и специи. Готовьте еще несколько минут.
- Икру следует подавать охлажденной. Приятного аппетита!
С чесноком
Необходимые ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- лук репчатый — 2 головки;
- чеснок — от 3 до 4 зубчиков;
- сливочное масло — 40 г;
- соль, специи — по вкусу.
Если измельчить шампиньоны блендером, они станут похожими на паштет.
Следующий процесс включает в себя следующие шаги:
- Обжарьте лук в сливочном масле.
- Выложите грибы на сковороду.
- Ингредиенты обжарьте в течение 15 минут.
- Добавьте рубленый чеснок.
- Когда вся жидкость выпарится, пропустите смесь через мясорубку.
- Добавьте соль, перец и другие приправы по желанию.
Эту икру можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Если вместо мясорубки использовать блендер, закуска становится похожей на паштет и может быть намазана на хлеб.
С помидорами
Ингредиенты:
- свежие грибы — 700 г;
- 2 больших помидора;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец — по необходимости.
Икру можно подавать с различными дополнениями и делать из нее бутерброды.
Способ приготовления:
- Обжарьте грибы на сковороде.
- Добавить лук, нарезанный кубиками помидор.
- Тушите в течение 10 минут.
- Добавьте чеснок, соль и специи.
- Перемешайте, накройте крышкой и снимите с плиты.
Блюдо из грибов можно подавать сразу же. В качестве альтернативы его можно положить в стерильную банку и закатать, добавив уксус.
С морковью и луком
Лучше всего для этого рецепта подходят лесные грибы (белые, опята и т. д.), но вы также можете использовать размороженные шампиньоны, чтобы сделать хорошую быструю икру.
Ингредиенты:
- Грибы — 2 кг.
- Лук, помидор, морковь — 2 шт.
- Подсолнечное масло — ½ стакана.
- Молотый черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
| 1 | Положите шампиньоны в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите 15—20 минут до полуготовности. Затем слейте бульон, а основной ингредиент промойте под чистой водой и дайте ему слегка обсохнуть. Шампиньоны нужно пропустить через мясорубку. |  |
| 2 | Теперь займемся овощами. Обязательно очистите лук и морковь от кожицы, а помидоры — от плодоножек. Нарежьте их ножом на мелкие кусочки или кубиками — не имеет значения. |  |
| 3 | Натрите морковь на средней или крупной терке, чтобы она быстро обжарилась. Вы также можете нарезать овощ мелкими кубиками, если считаете, что так будет быстрее. |  |
| 4 | Налейте несколько столовых ложек подсолнечного масла в глубокую сковороду, и когда оно нагреется, добавьте нарезанный лук. Через минуту добавьте нарезанную морковь и готовьте овощи на среднем огне в течение 3—4 минут до легкого размягчения. |  |
| 5 | Налейте несколько столовых ложек подсолнечного масла в глубокую сковороду, и когда оно нагреется, добавьте нарезанный лук. Через минуту добавьте нарезанную морковь и готовьте овощи на среднем огне в течение 3—4 минут до легкого размягчения. |  |
| 6 | Хорошо перемешав все ингредиенты грибной икры между собой, отправьте обратно в кастрюлю и тушите около 45—50 минут на огне чуть выше минимального.
|  |
| 7 | Остается только разложить ароматное блюдо по чистым банкам и после полного остывания поставить заполненные емкости на хранение в холодильник. |  |
Приятного аппетита!
Ассорти
Самая аппетитная и вкусная грибная икра получается из подосиновиков и боровиков, но также можно добавлять лисички. Эта закуска станет для вас самой любимой и самой аппетитной.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 2 кг.
- Лисички — 1 кг.
- Опята — 400 г.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 500 г.
- Томатная паста — 100 г.
- Уксус — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Молотый перец — по вкусу.
- Подсолнечное масло — для жарки.
Процесс приготовления:
- Очистите грибы, помойте их щеткой от листьев, иголок и грязи, затем промойте в чистой воде. Меняйте воду два или даже три раза, чтобы тщательно промыть плодовые тела.
- После промывки нарежьте на кусочки и одновременно избавьтесь от червивых плодов. Отварите в подсоленной воде в течение 20—30 минут. Попробуйте готовые грибы на соль, чтобы можно было добавить больше соли или разбавить кипятком.
- Пока масса готовится, подготовьте морковь и лук. Для этого очистите овощи, затем нарежьте лук кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
- В двух сковородах разогрейте соответствующее количество подсолнечного масла. Обжарьте готовые грибы на одной сковороде, а лук и морковь — на другой. Готовьте лук и морковь, тщательно перемешивая, около 7—10 минут. Пассеруйте грибы на среднем огне до легкого подрумянивания.
- Пропустите остывшие овощи и грибы через мясорубку, затем переложите смесь в кастрюлю с тяжелым дном.
- Добавьте в сковороду столько растительного масла, чтобы оно хорошо покрывало плодовые тела. При необходимости добавьте еще немного соли. Положите молотый перец по вкусу. Тушите смесь на среднем огне, добавив томатную пасту.
- Примерно за 5—7 минут до окончания приготовления влейте в смесь уксус. Само блюдо должно готовиться 20—25 минут. Горячую икру разложите по банкам, вымойте с пищевой содой и затем простерилизуйте.
- Накройте банки стерильными крышками, поставьте их в большую (широкую) кастрюлю или металлический таз и налейте воду до плечиков банок.
- Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение 25—30 минут, затем закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом виде.
- Храните икру в прохладном месте — холодильнике или погребе, или можно сберегать ее в шкафу на лоджии, но следите за тем, чтобы не переморозить ее. Приятного аппетита!
На зиму
Для приготовления этого блюда можно использовать только свежие грибы, так как маринованные или соленые плоды значительно искажают вкус готового блюда.
Компоненты:
- 400 г шампиньонов;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. ложка уксуса (9%);
- крупная соль;
- смесь перцев.
Количество ингредиентов в рецепте может быть изменено по желанию в зависимости от количества грибов. Вы должны сами дозировать все специи, но вам придется попробовать икру несколько раз, чтобы убедиться, что она не слишком безвкусная или острая. Лучше брать рафинированное растительное масло, так как некачественное нерафинированное масло может испортить все горьким вкусом.
Процесс приготовления:
- Отварите шампиньоны в подсоленной воде в течение 20 минут. Почти в конце приготовления добавляем уксус. Сливаем маринад и нарезаем грибы небольшими кусочками.
- Мелко нарубите лук и морковь кубиками. Обжарьте нарезанные овощи в растительном масле до мягкости.
- Добавьте грибы к обжаренным овощам и жарьте еще 20 минут.
- Измельчите охлажденную смесь до состояния пюре в блендере. Разложите в стерилизованные банки и плотно закупорьте.
Храните эту закуску в холодильнике в течение 5—6 дней. Свежие шампиньоны всегда доступны в магазинах, поэтому легко приготовить новую порцию икры в любое время года. Для более длительного хранения стоит увеличить количество уксуса, добавляемого в блюдо. Вы можете подавать эту кисло-сладкую грибную закуску как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
С овощами
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- баклажаны — 1 шт.;
- помидоры — 2—3 шт.;
- лук — 2 головки;
- морковь, сладкая паприка — по 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Икра с грибами и овощами получается очень аппетитной и ароматной
Способ приготовления этого блюда несколько отличается от описанного выше.
Процесс приготовления:
- Прежде всего, необходимо подготовить овощи.
- Морковь, баклажан, помидор и перец нарезают кусочками, помещают в рукав для запекания, отправляют в духовку на 1 час и готовят при температуре 180 градусов.
- Тем временем обжарьте шампиньоны и лук до мягкости.
- Грибы смешивают с обжаренными овощами, а смесь измельчают блендером.
- Добавляют соль и специи. В результате получилась оригинальная грибная икра.
С томатной пастой
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- лук, морковь — 2 шт.;
- растительное масло — 100 мл;
- томатная паста — 100 мл;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль, специи — по необходимости.
Икра идеально подходит для приготовления бутербродов и канапе.
Способ приготовления:
- Обжарьте лук и морковь на сковороде.
- Смешайте румяную смесь с приготовленными грибами.
- Пропустите всё через мясорубку.
- Поместите в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте масло.
- Введите томатную пасту, чеснок и специи.
- Готовьте на медленном огне в течение 1 часа.
В мультиварке
Приготовление грибной икры можно значительно упростить, если использовать мультиварку. С таким устройством все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать ингредиенты.
Вам понадобятся:
- вареные шампиньоны — 600 г;
- морковь — 300 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- соль — 1 ст. л.;
- растительное масло — 50 мл;
- уксус — 2 ст. л.;
- черный перец — по вкусу.
Для икры нужно брать грибы небольшого размера.
Приготовление:
- Поместите нарезанные морковь и лук в чашу мультиварки.
- Полейте их растительным маслом.
- Готовьте в течение 30 минут в режиме «Жарка».
- Пропустите вареные шампиньоны через мясорубку.
- Измельчите приготовленные овощи из мультиварки с помощью мясорубки.
- Смешайте грибы с овощами, переложите в чашу мультиварки, готовьте еще 20 минут в режиме «Выпечка».
Добавьте в смесь уксус, специи и чеснок. Затем переложите икру в банку и отправьте в холодильник охлаждаться.
Без стерилизации
Ингредиенты:
- Грибы — 200 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик.
- Уксус (9%) — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Молотый черный перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
| 1 | Почистите грибы, вымойте и высушите бумажными полотенцами. |  |
| 2 | Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. |  |
| 3 | Добавьте к обжаренному луку нарезанные грибы и тертую морковь. Обжаривайте все вместе в течение 5—7 минут, периодически помешивая. |  |
| 4 | Затем положите измельченный чеснок, соль и молотый перец и продолжайте тушить, пока вся влага не испарится. |  |
| 5 | Выложите массу в блендер и смешайте до однородности. |  |
| 6 | Переложите икру в толстостенную кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне, добавьте уксус и перемешайте. Горячую закуску разложите в чистые банки и закройте стерилизованными крышками. Храните икру в прохладном месте. | |
Приятного аппетита!
Видео
Сроки и условия хранения
Грибная икра предназначена для длительного хранения только в консервированном виде. Тогда срок ее хранения достигает 1—2 лет. Хранить заготовку следует при температуре 6—10 градусов.
Если банка не укупорена, ее следует хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения такой закуски составит 1 месяц.
Заключение
Грибная икра — это оригинальная закуска, которую можно есть свежей или консервировать на зиму. Этот вариант приготовления очень популярен благодаря простоте выполнения.
Не менее важным является превосходный вкус заготовки. Грибная икра обязательно станет хорошим дополнением к столу и удовлетворит любого любителя лесных даров.
