Вкусная икра из лисичек на зиму — рецепты пальчики

В отличие от всех видов грибной икры, с лисичками – самая вкусная и красивая. У нее очень мягкая текстура и невероятный вкус. Обратите внимание!

Польза икры из лисичек

Но есть и другие немаловажные вещества, полезные для человеческого организма:

Только грибы, собранные в экологически чистом районе, могут быть квалифицированы как здоровый продукт.

Предварительная подготовка

1. Плодовые тела должны быть тщательно очищены от грязи и лесного мусора, наиболее стойкие загрязнения можно удалить старой зубной щеткой. Слишком подгнившие или поврежденные насекомыми грибы следует выбросить, а в случае незначительных повреждений достаточно аккуратно вырезать их. Самые кончики ножек также следует удалить.
2. Затем отсортируйте лисички по размеру – самые крупные всегда лучше подходят для супа или жарки. Для приготовления икры плодовые тела по-прежнему измельчают в однородную пасту, но предварительно их варят, поэтому важно, чтобы они были примерно одинакового размера и равномерно проварены. При необходимости их можно разрезать на ровные кусочки.
3. Затем грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и высушить в дуршлаге.
4. Замочите лисички в солевом растворе (10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды). В этом растворе нужно продержать их 24 часа, затем снова промыть под проточной водой и слить воду в дуршлаг.
5. Теперь лисички готовы для икры.

Подготавливаем грибы к консервации

Подготовка грибов включает следующие этапы:

Рецепты приготовления икры из лисичек

Все нижеперечисленные варианты вкусной икры из великолепных лисичек на зимний период каждая хозяйка может модифицировать, следуя вкусовым предпочтениям семьи. Самое главное – всегда соблюдать все правила тепловой обработки и порядок действий, чтобы продукт сохранял свои полезные свойства в течение всего срока годности.

С помидорами

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Отварите грибы, слейте воду, мелко нарежьте.
2. Нашинкуйте все овощи как можно мельче.
3. Обжарить лук, добавить лисички, тушить до испарения жидкости.
4. Добавьте перец и рубленый чеснок, приправьте солью.
5. В конце добавьте помидоры, перемешайте, уменьшите огонь и накройте крышкой.
6. Икра из лисичек будет готова через 15 минут.

Без моркови

Самые норовистые гурманы будут в восторге! Нежная и ароматная закуска, это настоящее удовольствие. Те, кто любит грибы, обязательно оценят ее по достоинству! Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте лисички. Тщательно промойте в воде, обрежьте кончики у ножек. Если вы нашли большой гриб, разрежьте его на 2 части. Переложите их в сито, чтобы слить лишнюю влагу, или разложите на кухонном полотенце для просушки.
2. Берите только свежие и неиспорченные плоды, если найдете такие – выбрасывайте их без сожаления, они могут только испортить конечный продукт.
3. Варите на медленном огне после приготовления в течение 20 минут. Варить со специями (горошком/лавровым листом) в подсоленной воде. Для вкуса в бульон можно добавить лук. После варки слейте воду и просушите грибы в дуршлаге.
4. Очистите лук и нарежьте произвольно. Поставьте сковороду на плиту, влейте небольшое количество растительного масла, когда оно нагреется, отправьте в сковороду лук и обжаривайте в течение 5 минут, затем добавьте приготовленные лисички. Снимите с огня, когда они приобретут ярко-рыжий  цвет, если их пережарить, то они станут темными, сухими и твердыми.
5. Когда смесь немного остынет, пропустите обжаренные грибы и лук через мясорубку или измельчите блендером.
6. Затем переложить икру в емкость, влить растительное масло, добавить специи и соль по вкусу, хорошо перемешать и тушить до полного испарения влаги. Если вы любите зелень или чеснок, можете добавить их на этом этапе.
7. Когда ароматная икра будет готова, переложите ее в стерильные банки и закройте крышками.  Поскольку в этом рецепте не добавляется уксус, храните икру в холодильнике или прохладном погребе.

С уксусом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Измельчите через мясорубку вареные грибы, лук, перец и морковь.
2. Переложить в сотейник и обжаривать на среднем огне в течение 20 минут, добавить рубленый чеснок, соль.
3. Влить уксус, перемешать, готовить 5 минут, затем переложить в банку и закрыть.

С морковью и луком

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Подготовьте рыжий “урожай”, тщательно промойте его в воде, а затем поместите в дуршлаг, чтобы слить всю лишнюю влагу.
2. Варите 5 минут после закипания в подсоленной воде, снимая появляющуюся пену.
3. Нарежьте лук и морковь по желанию. Обжарьте морковь отдельно на сковороде. После обжаривания переложите в емкость, в которой будете тушить икру.
4. В ту же сковороду добавьте немного масла и обжарьте лук до золотистой корочки, затем отправьте его к моркови.
5. Теперь настало время обжарить грибы, пока вся влага не испарится.
6. Измельчите в кухонном комбайне, блендере или пропустите через мясорубку. Затем переложите их в кастрюлю с овощами.
7. Смешайте все содержимое вместе. Добавьте 1 ст.л. растительного масла, снова перемешайте и поставьте сковороду на медленный огонь. Кипятите икру, пока вся влага не испарится. В течение примерно 10-20 минут. За 5 минут до готовности добавить специи, соль, сахар, перемешать.
8. Влить 2 ст.л. 9% уксуса, перемешать и разложить по стерильным банкам. Плотно закрутите крышки. Поместите банки дном вверх, укутайте и оставьте остывать. Когда закуска остынет, уберите на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

С горчицей

В этом рецепте острый горчичный порошок используется не только как вкусовая добавка. Это помогает сохранить закуску.

Ингредиенты для икры:

Подробное описание всех этапов приготовления:

1. Отварите лисички в подсоленной воде не менее 20 минут с лавровым листом.
2. Отложить в дуршлаг и дать стечь всей жидкости.
3. Измельчите в блендере или мясорубке.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 30 минут на самом слабом огне.

Переложить в стеклянные банки и охладить.

С перцем и морковью

Подготовьте ингредиенты:

Пошаговые инструкции по приготовлению икры:

1. Отварите подготовленные лисички до мягкости, слейте воду.
2. Очистите морковь и лук, нарежьте средними кусочками. Удалите плодоножку и семена из перцев.
3. Измельчите все вместе с грибами через мясорубку среднего размера.
4. Тушите с маслом, помешивая лопаткой, до получаса.
5. В конце добавьте соль, сухие травы и перец, измельченный чеснок.

После того как банки с икрой будут герметично закрыты, охладите их при комнатной температуре и храните в холодильнике.

В мультиварке

Приготовленная грибная икра в мультиварке на зиму — рецепт, который принципиально не отличается от традиционного. Все ингредиенты помещаются в миску и готовятся в течение длительного времени. В качестве консерванта используется уксус, а сам процесс кипячения длится час. Заранее подготовьте емкости, пропарив банки и крышки.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Измельчите вареные грибы, лук, морковь, бланшированные помидоры и перец через мясорубку прямо в миску.
2. Добавьте масло, соль и перец.
3. Готовьте 15 минут на режиме “Жарка”, затем добавьте чеснок.
4. Перемешайте, переключите на режим “Тушение” и готовьте 40 минут.
5. За 10 минут до сигнала влейте уксус и перемешайте.
6. Разлейте в стерилизованные контейнеры и запечатайте.

С уксусом

Ингредиенты на 1 кг грибов:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте грибы в большом количестве воды, отрежьте ножки наполовину. Если у вас крупные экземпляры, смело разрезайте их пополам. Затем дайте стечь лишней влаге.
2. Измельчите сырые грибы через мясорубку. Затем пропустите лук и морковь или мелко нарежьте первый ингредиент, а второй натрите на крупной терке.
3. Переложите нарезанные грибы в сотейник, влейте 100 мл растительного масла и тушите под закрытой крышкой 20 минут помешивая.
4. В это время обжарьте овощи на растительном масле до золотистой корочки, затем отправьте их в сковороду с грибами и продолжайте тушить еще 10-15 минут.
5. Влейте 1 ст.л. уксуса, перемешайте и распределите ароматную грибную икру по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Их также необходимо предварительно стерилизовать или ошпарить кипятком.
6. Давайте отнесем его в морозильную камеру!

Получается очень вкусная закуска!

С кабачками

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Отварите грибы, снимая пену. Слейте бульон в миску.
2. Обжарьте лук, добавьте тертую морковь, пасту, соль и сахар. Готовьте в течение 5 минут.
3. Кабачки натереть, обжарить отдельно на масле.
4. Соедините все ингредиенты, взбейте блендером, переложите в кастрюлю, добавьте 20 мл бульона.
5. Добавьте рубленый чеснок и тушите в течение 30 минут.
6. Разложите икру лисичек с кабачками в банки и стерилизуйте 15 минут, плотно закройте.

С томатной пастой и чесноком

Требуется:

Приготовление:

1. Промойте грибы в большом количестве воды. Переложите их в кастрюлю и тушите в собственном соку под закрытой крышкой.
2. Очистите, нарежьте и обжарьте лук на растительном масле.
3. Натрите морковь на крупной терке и когда лук станет золотистым, добавьте ее и слегка обжарьте.
4. Продолжая жарить овощи, добавьте в сковороду наполовину отваренные грибы и обжаривайте все вместе в течение 10 – 15 минут, периодически помешивая.
5. Теперь пропустите содержимое сковороды и измельчите блендером или мясорубкой. Запах на кухне нереальный…. В блендере, там же, вместе с грибами и овощами, выдавите чеснок с помощью измельчителя, смешав все содержимое.
6. Теперь отправьте икру в емкость и добавьте специи по вкусу, соль, сахар, уксус, томатную пасту и растительное масло. Все хорошо перемешиваем и отправляем кастрюлю на плиту тушиться, по времени это примерно 20-30 минут.
7. Важно! Вместо томатной пасты можно добавить измельченные свежие помидоры.
8. Пока икра готовится, вымойте банки и простерилизуйте их вместе с крышками.
9. Разложите готовую икру в стерильные банки, плотно закройте крышкой и укутайте. Храните эту закуску в прохладном месте!

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Пикантная

Вкусная, нежная и ароматная икра из лисичек на зиму с морковью и луком, что может быть лучше? Настоящий деликатес!!! Как только у меня появляются эти грибы, я сразу же делаю икру, я ее очень люблю.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Поставьте вымытые банки стерилизоваться.
2. Тщательно промойте грибы теплой водой, чтобы удалить все загрязнения. Обращаться с этими грибами – одно удовольствие, поскольку они считаются самыми чистыми: достаточно отрезать концы стеблей и соскоблить песок, затем хорошо промыть, чтобы вся грязь осела на дно.
3. Затем положите лисички в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Добавьте соль, специи, лавровый лист и 1 ч.л. соли. Варите не более 5 минут после закипания. По мере приготовления будет образовываться пена, которую следует снимать ложкой или шумовкой.
4. Тем временем мелко нарежьте морковь, лук и чеснок.
5. Когда лисички сварятся, переложите их в отдельную посуду с помощью разделительной ложки или дуршлага. Удалите лавровый лист и выбросьте.
6. Измельчите вареные грибы в мясорубке или блендере, как вам больше нравится.
7. Поставьте сковороду на плиту, влейте растительное масло. Когда оно разогреется, бросьте в него нарезанные лук и морковь и обжарьте до золотистой корочки. Это занимает около 10 минут.
8. Перемешайте ингредиенты. Добавьте нарезанные грибы и овощи в кастрюлю и тушите до мягкости. Влейте 100 мл растительного масла и хорошо перемешайте.
9. Поставьте на плиту и тушите грибную икру на слабом огне в течение 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Если масса прилипает ко дну, влейте немного кипятка. За пять минут до готовности добавьте измельченный чеснок и перемешайте, затем продолжайте тушить.
10. Ах, какой чудесный аромат на кухне!
11. Распределите икру по банкам и закройте прокипяченными крышками.
12. Теперь у нас есть замечательная закуска, вы должны попробовать ее!

С чесноком

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Промытые, очищенные грибы отварите в течение 10 минут.
2. Измельчите лисички с помощью блендера.
3. Обжарьте лук, смешайте с грибным пюре, жарьте 10 минут.
4. Добавить рубленый чеснок, молотый перец, готовить 5 минут, посолить, добавить сушеные травы.
5. Тушите икру из лисичек с чесноком в течение 5 минут, распределите в контейнере и закройте.

С морковью

Грибная икра из лисичек с морковью получается более ароматной и аппетитной. Овощные ингредиенты усиливают вкус блюда, но необходимо соблюдать меру и сохранять естественный вкус грибов. Упростите процесс приготовления, прокручивая ингредиенты одновременно, добавляя чеснок только в конце, чтобы не испортить полученный результат.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Вымойте, отварите и слейте воду с грибов.
2. Пропустите все ингредиенты (кроме чеснока) через мясорубку.
3. Дайте закипеть, полейте оливковым маслом.
4. Тушите икру в течение 25 минут.
5. Добавьте рубленый чеснок, соль и сухие травы. Готовьте в течение 5 минут.
6. Переложите в стерильную банку и запечатайте.

С томатами

Грибная икра лисичек с томатной пастой заготавливается на зиму и долго хранится, благодаря большому количеству масла. Для указанной массы грибов вам понадобится примерно одна банка объемом 0,5 л. Измельчите плоды через мясорубку, если вы предпочитаете чувствовать кусочки лисичек, используйте крупное сито.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Отварите очищенные грибы в течение 10 минут. Слейте воду, просушите.
2. Измельчите лисички через мясорубку.
3. Обжарьте лук, добавьте грибную смесь.
4. Соедините воду для макарон, влейте в икру, добавьте рубленый чеснок, соль и перец.
5. Тушить на медленном огне в течение 40 минут.
6. Переложить в стерильную банку, залить горячим маслом и герметично закрыть.

Почему икра из лисичек горчит

1. Бывает, что заготовки на зиму из лисичек горчат. Икра – одна из них. Первой причиной является неправильный сбор главного ингредиента – сборщики грибов срезают их в сухую погоду, вдоль автомобильных дорог или вблизи мхов и хвойных деревьев. Но главную опасность представляют ложные лисички, которые имеют характерный ярко-оранжевый цвет (шляпки должны быть темно-желтыми).
2. Как уже говорилось, их следует готовить сразу же. Лисички могут накапливать токсичные вещества. Если времени недостаточно, лучше тщательно промыть их, замочить на несколько часов и сварить, а икру доделать позже.
3. Если вы используете замороженный вариант грибов, крупные экземпляры также добавят горечь в блюдо. Для такого хранения лучше выбирать маленькие лисички с нераскрывшимися шляпками. Длительное вымачивание и добавление в икру лимонной кислоты и специй может помочь избавиться от неприятного привкуса, но не всегда.
4. Длительное вымачивание в воде, а затем 2 часа в молоке также поможет удалить горечь из сушеных лисичек. Иногда некачественное подсолнечное масло может давать неприятные эффекты.

Калорийность продуктов в составе блюда

Видео

Сроки и условия хранения грибной икры из лисичек

Выбор крышек, которые будут на банках, зависит от качества продукта: металлические закрывают только в том случае, если в составе присутствует консервант, а пластиковые при его отсутствии. Поставьте банки с икрой в холодное, темное место, где температура не превышает 5 градусов.

Некоторые хозяйки привыкли хранить заготовку в специальных пакетах или контейнерах (герметично закрытых) в морозильной камере. В таком виде она прекрасно хранится до года.

Баночки с икрой без консервантов спокойно стоят 2-3 месяца. Если добавить уксус, лимонную кислоту и залить сверху подсолнечным маслом, то этот срок увеличивается до 6-7 месяцев. Пухлые крышки указывают на дефектный продукт, содержащий опасные вещества.

Заключение

Икра из лисичек на зиму с насыщенным ароматом и прекрасным вкусом станет любимой заготовкой, которой не стыдно будет угостить гостей. Семья всегда будет рада посидеть за столом с миской яркой закуски. Существуют рецепты, в которых используется более одного вида грибов.