Как приготовить икру из грибов в домашних условиях

Чем полезна грибная икра

Доказано, что грибы гораздо полезнее и питательнее в измельченном виде, поэтому употребление икры — лучший способ получить максимальное количество питательных веществ. Грибная икра не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, из-за которых ее так любят и постоянно готовят.

Кроме того, в составе можно найти огромное количество витаминов и минералов. Она богата витаминами A, B, C, E, H и PP.

Блюдо также содержит кальций, фосфор, магний и различные другие вещества, полезные для организма человека. Наибольшее количество витаминов содержится в белых грибах, подосиновиках, груздях и моховиках, поэтому их чаще всего используют в приготовлении икры.

В белых грибах есть никотиновая кислота (РР), которая помогает справиться с проблемами сердца и сосудов и благотворно влияет на их работу. В них также содержится железо: употребление белых грибов помогает людям, страдающим анемией. Подосиновики также помогают при анемии.

Употребление подосиновиков в пищу способствует заживлению ран и позволяет организму быстрее восстанавливаться после болезни.

16 отличных рецептов сытной грибной икры

Классический рецепт

Грибная икра на зиму (рецепты могут отличаться по ингредиентам) всегда готовится строго по установленным правилам. Это связано с особенностями технологического процесса переработки грибов для потребления.

Для приготовления по классическому рецепту вам потребуется:

Алгоритм приготовления блюда следующий:

1. Необходимо отсортировать грибы, удалив старые, червивые и заплесневелые. Вымойте их и нарежьте.
2. Налейте в кастрюлю воду, положите в нее грибы и поставьте все на огонь. Когда вода закипит, уменьшите газ и варите грибы в течение 15 минут.
3.  По истечении этого времени слейте воду и промойте грибы. Налейте в кастрюлю новую воду, положите в нее грибы и тушите еще 15 минут.
4. Затем снова слейте воду и промойте грибы. В третий раз влейте в кастрюлю новый литр воды, добавьте грибы и соль. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите грибы еще 15 минут.
5. Слейте воду и оставьте грибы остывать. Затем измельчите их с помощью мясорубки или измельчите в кухонном комбайне.
6. Затем обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным. Это занимает около 7–10 минут.
7. Затем добавьте грибы к луку и жарьте еще полчаса.
8. По истечении этого времени добавьте измельченный чеснок и через несколько минут снимите икру с огня.
9. Затем добавьте перец и уксус.
10. Далее переложите икру в стерильные банки и накройте прокипяченными крышками.
11. Затем поставьте банки с готовым продуктом под одеяло на 1–2 дня для полного охлаждения.
12. По истечении этого времени икру можно отложить на хранение.

Икру можно подавать в качестве закуски, намазывая ее на тарталетки, на тосты и поджаренный ржаной или белый хлеб, соленые крекеры или чипсы. Ее можно подавать на белом хлебе с веточкой зелени. Икру можно фаршировать в вареные яйца.

С овощами и орехами

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить грибную икру по этому оригинальному рецепту:

1. Интересные повороты начинаются с первого шага. Сначала в дело пойдет морковь – ее нужно промыть и в целом виде с кожурой, завернуть в фольгу, а затем положить в духовку на полчаса на 180 ос. Затем нарезать печеную морковь колесиками.
2. По сравнению с жаркой этот метод имеет несравненное преимущество: в готовом блюде гораздо меньше масла. Тем временем нарежьте и обжарьте лук в масле до мягкости.
3. В это же время мелко нарежьте ранее подготовленные (сваренные) грибы и обжарьте их вместе с луком на среднем огне в течение 10–15 минут.
4. Добавьте мелко нарезанную петрушку и сельдерей и нагревайте еще 5 минут. Приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте. Затем добавьте щепотку мелко нарезанных грецких орехов.
5. Полученную зажарку нужно остудить и добавить морковь и огурцы, которые также следует нарезать кружочками. Закатайте подготовленную грибную икру в банки.

С луком, морковью и чесноком

Но икра сама по себе может быть безвкусной, даже специи ее не спасают, поэтому хозяйки придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают удивительный аромат.

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

1. Начните приготовление блюда с выбора и мытья грибов. Тщательно вымойте их, удаляя лесной мусор, траву, сосновые или еловые иголки.
2. Белые грибы или лисички можно сразу выложить на сковороду, где они разогреваются с растительным маслом. Другие грибы рекомендуется отварить (20 минут). Жарить около четверти часа.
3. В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук в течение 15 минут.
4. В третьей сковороде обжарьте тертую морковь.
5. Поместите грибы, овощи и свежий чеснок, очищенный и выдавленный, в блендер.
6. Посолите, добавьте специи, такие как паприка и пряности, и тушите все вместе еще 5–10 минут.

Дегустатор не сможет сразу определить, что лучше — вкус или аромат.

Из опят

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно отсортируйте свежие грибы, удалите весь лесной мусор. Вымойте их. Затем влейте подсоленную воду. После закипания варите в течение 30–40 минут. Слейте всю жидкость. Снова промойте под проточной водой и переложите в миску.
2. Переходите к овощам. Очистите лук, нарежьте средними кубиками.
3. Морковь очистите, натрите на крупной терке.
4. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном разогрейте подсолнечное масло. Добавляйте овощи в сковороду по одному для обжаривания. Сначала лук, когда он станет мягким, добавьте тертую морковь. Обжаривайте на среднем огне, пока морковь не станет мягкой. Снимите с плиты.
5. Затем пропустите готовые грибы и обжаренные овощи через мясорубку. С помощью средней или тонкой насадки.
6. Следующий шаг — снова поставьте сковороду с подсолнечным маслом на огонь. Щедрого количества масла должно быть достаточно. Поместите все измельченные ингредиенты. Тушите на среднем огне, пока жидкость не испарится.
7. Добавить рубленый чеснок (можно выдавить через пресс, вкус не изменится), перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Тщательно перемешайте, кипятите 5 минут и снимите с плиты.

Горячую начинку можно разложить в стерилизованные банки. Плотно накройте крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре. Через несколько часов их можно убрать в холодильник или погреб до зимы.

Из замороженных грибов

Иногда урожай грибов настолько велик, что после сбора и мытья у вас не остается сил ни на какую подготовку. Многие хозяйки просто варят грибы, а затем замораживают их. Из такого полуфабриката можно не только сварить суп, но и приготовить вкусную грибную икру.

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

1. Разморозьте грибы в дуршлаге, так как будет много жидкости.
2. Очистите лук, обжарьте на сковороде с горячим маслом.
3. Мелко нарежьте грибы, обжарьте их в луке. Обжаривайте до появления аппетитного аромата.
4. Приправьте солью и перцем. Влейте сметану и варите еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную текстуру (чувствуются кусочки грибов) и подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Простой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очищенный лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
2. Поставьте большую сковороду или кастрюлю с толстым дном на огонь, влейте стакан масла, разогрейте, бросьте все овощи и обжарьте до мягкости.
3. Варите грибы 40–60 минут, затем измельчите. Проделайте то же самое с обжаренными овощами.
4. Верните овощную смесь в сковороду, но уже вместе с грибами, влейте оставшееся масло, посолите и поперчите и хорошо перемешайте.
5. Поставьте кастрюлю с содержимым на плиту и готовьте икру в течение часа на медленном огне.
6. В готовую горячую икру влейте уксус, хорошо перемешайте, разложите в стерилизованные банки и плотно закройте крышками.

Если грибы не первой свежести, стоит замочить их в растворе воды с лимонной кислотой (на 2 литра воды — 15 г лимонной кислоты).

Икра-паштет

Для приготовления икорного паштета вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте грибы. Очистите белые, промойте их несколько раз и нарежьте произвольной формой.
2. Готовьте грибы в сметане на среднем огне 20 минут. Периодически помешивайте силиконовой лопаткой. Влага, выделяющаяся из грибов, должна полностью испариться.
3. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Обжарьте в кипящем масле на отдельной сковороде до размягчения.
4. Поместите грибы и лук в чашу блендера, приправьте солью, добавьте лимонный сок и мелко нарезанный чеснок. Смешайте до однородности.
5. Выложите икру на тосты и украсьте листиком петрушки. Подавайте к столу.

Пряная

Ингредиенты

Как приготовить:

1. Измельчите вареные грибы в блендере или с помощью мясорубки.
2. Обжарьте лук и также измельчите в блендере.
3. Во время жарки добавьте рубленую зелень.
4. Смешайте грибы, зелень и лук вместе и добавьте масло со сковороды.
5. Приправьте солью и перцем и разложите по банкам одинакового размера.
6. Поместите их в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
7. Пастеризуйте в течение 35–40 минут, а затем закройте герметичной крышкой.

С помидорами

Приятная на вкус икорка из грибов выходит с помидорами. Готовится легко, хранится хорошо. Подать ее можно и к мясу, и с любым гарниром. А можно просто намазать на хлеб — получится потрясающий бутерброд.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные грибы очень мелко порубите ножом. Обжарьте на сковороде без масла, пока из них не начнет выделяться жидкость.
2. Мелко нарежьте лук. Добавьте к грибам, перемешайте, через минуту добавьте растительное масло. Обжарьте до готовности, добавьте нарезанные кубиками ломтики помидоров.
3. Через 5–10 минут снимите с плиты, слегка остудите, измельчите блендером. Верните в емкость и кипятите в течение получаса.
4. Разложите икру по банкам, простерилизуйте и закройте крышкой.

Хорошо заготавливать икру с помидорами еще и так:

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы в подсоленной воде в течение двадцати минут, слейте воду через дуршлаг.
2. Отдельно приготовьте морковь до мягкости.
3. Очистите помидоры от кожуры.
4. Добавьте грибы, овощи, укроп, масло, соль и сахар. Поставьте смесь на слабый огонь, варите в течение полутора часов, время от времени помешивая. Разложите по чистым банкам, закатайте.

Из шампиньонов

Из лесных грибов можно заготовить икру на зиму осенью, но их можно готовить в любое время. Предлагаем также попробовать этот рецепт приготовления вкусной грибной закуски без стерилизации.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, положите его в сковороду с горячим маслом и обжарьте до прозрачности.
2. Натрите морковь, добавьте ее туда же и обжаривайте овощи, пока морковь не станет мягкой.
3. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, добавьте к овощам и жарьте, пока не выпарится вся жидкость.
4. Посолите и поперчите, перемешайте и снимите с огня.
5. Переложите массу в блендер, добавьте чеснок по вкусу и измельчите, но не до состояния пюре. Грибная икра готова.

Можно использовать обычные шампиньоны, но лучше всего подходят королевские грибы, у них более выраженный грибной вкус и аромат. Их можно узнать по коричневой шляпке.

Из сушеных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра.

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

1. Подготовительный этап займет больше всего времени. Сушеные грибы должны восстановить свой почти «первоначальный вид», замочите их в воде и оставьте на 3 часа.
2. Затем смените воду и варите грибы до полной готовности.
3. Затем измельчите грибы: вариант первый — порубите их ножом как можно мельче, вариант второй — с помощью мясорубки (блендера).
4. Очистите и вымойте лук. Мелко нарежьте и обжарьте в масле.
5. Соедините в блендере, добавьте соль и перец.

Такая икра хороша для начинки пирожков, а также для закуски, если намазать ее на тарталетки или крекеры.

Из вешенок с томатной пастой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте вешенки на кусочки и варите в подсоленной воде в течение 20 минут.
2. Пока грибы готовятся, быстро нарежьте лук кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. За пять минут до готовности грибов добавьте душистый перец вместе с гвоздикой и лавровым листом — это придаст более интересный аромат готовой икре.
4. Слейте воду с приготовленных вешенок, дайте им время остыть и измельчите на крупной мясорубке.
5. Добавьте томатную пасту, обжаренный лук, влейте немного масла, перемешайте и верните на огонь.
6. Варите икру, постоянно помешивая, в течение 15 минут, а за 5 минут до готовности добавьте соль и перец по вкусу.
7. Наполните стерильные банки горячей грибной икрой и закройте крышками.

У вешенок обязательно нужно срезать толстую ножку, она очень жесткая и будет чувствоваться в готовой икре.

Из лисичек

Для приготовления икры необходимо взять:

 Делать ее нужно так:

1. Сначала нужно промыть лисички, затем прокрутить их через мясорубку.
2. Далее необходимо переложить грибы в толстостенную посуду и тушить их в течение часа.
3. Нужно помыть и очистить овощи, лук нарезать, морковь натереть. Далее обжарить их по отдельности и соединить с лисичками, посолить и поперчить.
4. Овощи с грибами нужно потушить еще 20 мин., влить уксус, газ отключить и расфасовать готовый продукт по стерилизованным банкам.

Из груздей

Для приготовления икры вам потребуется:

Приготовьте следующим образом:

1. Необходимо очистить грибы от грязи, оставить их замачиваться на 24 часа, периодически меняя воду.
2. Затем нужно сварить грибы.
3. Затем дайте им остыть, смешайте их с рубленой зеленью. Далее пропустите их вместе с вареной фасолью через мясорубку.
4. Обжарьте тертую морковь вместе с нарезанным луком и помидорами.
5. Затем нужно смешать все ингредиенты, посолить, поместить в 500 мл банки и влейте эссенцию, накройте банки железными крышками и поставьте их стерилизоваться.
6. Затем влейте холодную воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Когда жидкость дойдет до кипения, необходимо стерилизовать банки в течение 20 минут. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать под одеялом.

Из маслят

Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры.

Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные.

Ингредиенты:

Алгоритм действий:

1. Первый шаг не очень приятный — переборка и чистка. С каждого гриба необходимо снять скользкую, липкую кожицу. Тогда грибная икра будет очень легкой и аппетитной.
2. Затем грибы промыть и оправить вариться, причем первый раз только довести до кипения, еще раз хорошенько промыть. А затем долить воду, посолить слегка и варить до готовности.
3. Переложите в дуршлаг и оставьте остывать. Затем измельчите с помощью мясорубки.
4. В отдельной посуде измельчите лук. Положите на сковороду с растительным маслом и дайте поджариться.
5. Когда он станет золотистым, добавьте жареные грибы. Кипятите в течение 60 минут.
6. Добавьте сахар, перец, лавр, гвоздику и чеснок, выдавленный через пресс.
7. Переложите икру в стеклянные банки, плотно закупорьте их.

Из белых грибов

Иногда тихая охота за боровиками дает потрясающие результаты, а собранных грибов так много, что возникает вопрос с их переработкой. Грибная икра — один из лучших способов заготовки грибов на зиму, особенно если боровики слишком крупные. Если у вас не слишком много грибов для начала процесса консервации, вы можете приготовить икру на ужин.

Ингредиенты:

Алгоритм работы:

1. Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз.
2. Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора.
3. Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут.
4. С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
5. Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы.
6. Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.
7. В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный.

Видео

Советы

1. Для приготовления икры можно использовать любые съедобные грибы. Помните, что они должны быть предварительно отварены, но их можно и запечь.
2. Грибы не следует готовить на слишком высоком или слишком низком огне, чтобы не испортить их текстуру. Готовьте на среднем огне.
3. Не добавляйте в грибную икру острые специи и много соли, так как они могут нарушить вкус и аромат.
4. Вы можете смело добавлять к грибной икре овощи и зелень, чтобы дополнить и усилить ее вкус.
5. Если вы заготавливаете икру на зиму, помните, что нельзя использовать металлические крышки для герметизации грибов.