Можно ли жарить маринованные и соленные опята и другие грибы

Почему-то люди считают, что маринованные грибы не нужно дополнительно варить. И многие ошибочно полагают, что их подают в качестве холодной закуски.

В крайнем случае к грибам можно добавить лук. Однако кулинарные эксперты уже придумали даже жарить их. И если вы еще не жарили, я советую вам попробовать. Вкус грибов непременно удивит и порадует вас.

Общие требования

У многих домохозяек часто возникает вопрос: можно ли жарить маринованные грибы? Да, конечно, можно, но для того, чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо соблюдать определенную технику.

Попробовав это простое в приготовлении блюдо, можно забыть о том, можно ли жарить маринованные грибы с луком.

Как правильно жарить

Можно ли жарить?

Ответ на этот вопрос довольно прост:

Как убрать лишнюю соль?

Консервированные продукты отличаются от свежих не только тем, что они уже готовы к употреблению. Дело в том, что соление и маринование всегда накапливает соль и уксус в шляпках и ножках и сохраняет их практически на зиму.

Потребление слишком большого количества этих веществ является нормальным — если добавить меньше консерванта, продукт может испортиться. По этой причине при приготовлении консервов нередко кладут немного больше соли и уксуса, чем указано в рецепте. В этом случае продукт будет пересоленным или слегка кислым.

Поэтому перед приготовлением консервированных грибов важно выполнить несколько простых действий:

1. Прежде всего, попробуйте продукт — возможно, он вполне придется вам по вкусу, поэтому предварительная обработка не потребуется.
2. Если соли и уксуса слишком много, основным способом приготовления является вымачивание в воде. Во-первых, можно просто промыть проточной водой в дуршлаге. Затем замочите в холодной не менее чем на 1 час. По истечении этого времени снова промойте под проточной водой.
3. Наконец, если соли и уксуса не слишком много, его можно приготовить и без обработки, но тогда нужно будет добавить гораздо меньше соли, чем предполагалось.

Маринование — это то же самое, что и маринование, но с добавлением кислотности.

Особенности обжарки

Поскольку консервированные грибы — это полностью готовый продукт, для их обжаривания требуется гораздо больше времени. На самом деле, основная задача — просто нагреть их и по возможности придать им красивый, румяный вид.

Вы можете следовать этим правилам:

1. После обработки нарежьте крышечки на более мелкие кусочки, так как обычно они солятся довольно крупными кусками.
2. Затем обжарьте их обычным способом в раскаленном подсолнечном масле.
3. Время приготовления должно составлять около 10 минут.
4. Если жарятся только грибы, солить их не нужно. Дополнительные ингредиенты (картофель и другие) требуют соли.

Консервированные грибы полностью готовы, поэтому их жарка занимает гораздо больше времени.

Секреты

Как видно из приведенной выше информации на вопрос о том, можно ли жарить маринованные грибы, нельзя ответить однозначно положительно для всех видов такого ингредиента. Однако существует несколько видов такого продукта, которые как раз подходят для этого типа переработки. Также есть несколько хитростей, которые необходимо знать, чтобы приготовить идеальное блюдо.

Прежде всего, грибы следует хорошо промыть и подождать, пока стечет вода и рассол, перед тем, как отправлять их на сковороду. В противном случае маринад будет очень вкусным в блюде и пересилит остальные ингредиенты. В некоторых случаях он может быть слегка кислым или иметь другие неприятные привкусы.

Для получения особенно яркого вкуса лучше всего обжарить маринованные грибы не в масле, а в сливочном, что сделает их более сочными и оригинальными. В самом конце можно добавить немного трав и накрыть крышкой на некоторое время.

Приготовление

Ингредиенты:

1. Грибы (белые, лисички, сыроежки, маслята, рыжики, шампиньоны, подосиновики) 2 кг.
2. Масло для жарки.
3. Соль по вкусу.

1	Подготавливаем грибы.	Для приготовления этого блюда можно взять любые съедобные грибы. Поэтому хорошо промойте их под проточной водой и положите в глубокую миску. При необходимости срежьте грубые места на шляпке и ножке, используя разделочную доску. Примечание: крупные грибы можно нарезать небольшими кусочками.
		Теперь поместите их в кастрюлю со свободной крышкой и залейте достаточным количеством простой воды, чтобы она полностью покрывала грибы. Поставьте емкость на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите до среднего и варите содержимое 15 минут. По окончании отведенного времени, держа кастрюлю в перчатках, вылейте жидкость с грибами через дуршлаг в раковину. Промойте под проточной водой и повторите процесс от начала до конца. Наконец, снова слейте воду и промойте грибы.
2	Подготавливаем банки с крышками.	Чтобы наши грибы в банках сохранились надолго, тару следует тщательно вымыть и простерилизовать. Налейте 500-700 миллилитров обычной холодной воды в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Пока жидкость кипит, ополосните банки. С помощью кухонной щетки и пищевой соды тщательно очистите внутренние стенки. Примечание: хорошо смойте остатки пищевой соды теплой водой. Теперь поставьте плоское сито над кастрюлей и установите банки на небольшом расстоянии друг от друга. В течение 10-15 минут на внутренних стенках контейнеров должен появиться конденсат. Как только капли воды начнут проявляться, используйте кухонную перчатку и поставьте их горлышком вниз на тканевое полотенце. Затем поместите металлические крышки в кипящую воду и стерилизуйте их в течение 5-10 минут. По истечении этого времени выньте кухонными щипцами и положите рядом с банками лицевой стороной вниз.
3	Готовим.	Налейте в сковороду большое количество растительного масла и поставьте емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, добавьте приготовленные грибы. Периодически помешивая деревянной лопаткой, дождитесь, пока они начнут тушиться. Сразу же после этого накройте емкость  крышкой и продолжайте тушить в течение 30 минут. Важно: чтобы блюдо не пригорело, время от времени снимайте крышку и хорошо перемешивайте все удобной посудой. По истечении отведенного времени снимите крышку и обжаривайте грибы, пока не испарится лишняя влага. Примерное время приготовления составляет 15 минут. В конце добавьте соль, попробуйте блюдо на вкус и выключите плиту.
		С помощью столовой ложки или деревянной лопатки переложите готовые плоды в стерилизованные банки, оставляя 1-1,5 сантиметра для слоя масла, в котором они жарились. Залейте все горячим маслом, накройте банки металлическими крышками и используйте щипцы для консервирования, чтобы хорошо утрамбовать консервы. Поставьте банки с консервами крышками вниз в укромное место, накройте теплым одеялом и подождите, пока продукты самостоятельно дойдут до комнатной температуры. По истечении этого времени поставьте банки в холодильник, и грибы могут храниться более 6 месяцев.
4	Подаем.	Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, откройте банки специальным ножом, переложите блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и нагрейте на среднем огне. Эти плоды лучше всего подавать горячими в качестве закуски или с жареным картофелем. Консервированные грибы прекрасно сохраняют свой аромат, они очень нежные и вкусные. Приятного аппетита!

Что можно приготовить

Картошка со сметаной

Мы предлагаем сделать блюдо из картофеля более интересным, добавив сметану. Конечно, идеально было бы использовать натуральный деревенский молочный продукт, но и с магазинной блюдо выйдет вполне достойным и аппетитным.

Этот рецепт хорош тем, что его легко и быстро приготовить. А если у вас голодная семья, вам потребуется совсем немного времени (30-40 минут), чтобы накормить их вкусной и питательной едой. Картофель с маринованными грибами на сковороде со сметаной станет отличным вариантом для обеда или ужина.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и нарежьте картофель кружочками или ломтиками средней толщины. Не нарезайте его слишком тонко, так как при жарке он может превратиться в пюре (хотя некоторым нравится именно так).
2. Вымойте грибы и отложите в сторону для стекания воды, нарежьте, если они слишком крупные.
3. Промойте укроп, высушите и мелко нашинкуйте.
4. Очистите, вымойте и измельчите лук.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
6. Поместите грибы к луку, перемешайте и жарьте 3 минуты на среднем огне без крышки.
7. Теперь добавьте нарезанный картофель, хорошо перемешайте, закройте крышку и готовьте на медленном огне в течение 15-20 минут.
8. Добавьте сметану, соль, перец, половину измельченного укропа, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
9. Когда блюдо будет готово, переложите его на сервировочные тарелки, посыпьте оставшимся укропом и подавайте.

Советы по приготовлению:

1. Идеально использовать маринованные или соленые грибы, хорошо подойдут подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, белые грибы, свинушки. Консервированные можно легко заменить свежими, замороженными или сушеными. Если вы не очень любите их, но вам очень нравится жарить грибы с картофелем, смело берите вешенки или белые грибы, которые можно найти на полках супермаркетов круглый год.
2. Маленькие экземпляры можно использовать целиком, чтобы придать им еще более красивый вид, а большие можно нарезать на кусочки среднего размера. Если у вас замороженные, сначала положите их в дуршлаг, промойте под проточной водой и дайте стечь и оттаять. Для сушеных грибов перед использованием замочите их в воде на 1-1,5 часа (за это время они разбухнут), затем высушите и обжарьте.
3. Картофель с солеными или маринованными грибами в сливках можно также приготовить в духовке в горшочках и в мультиварке.
4. Свежий укроп, чеснок и молотый черный перец — лучшие дополнения к картофелю и грибам.
5. Если на момент приготовления у вас нет пучка свежего укропа, вы можете заменить его 1 ч.л. сушеного.
6. Идеальными пропорциями для этого блюда считаются следующие — на 1 часть лука берется 2 части грибов и 3 части картофеля, т.е. на 250-300 г лука берется 500 г грибов и около 1 кг картофеля. Чем больше лука, тем вкуснее блюдо.
7. Чтобы сметана сразу не посинела от жара, налейте в кастрюлю 3-4 столовые ложки кипятка, а затем добавьте сметану.

Салат с грибами, беконом и клубникой

Вкусный и необычный салат, который удивит вас своим сочетанием.

Для приготовления этого салата нам понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Хорошо промойте шпинат и высушите на полотенце. Поместите грибы в дуршлаг и промойте в холодной воде, дайте стечь в течение 5 минут.
2. Нарежьте бекон небольшими полосками и обжарьте в растительном масле до хрустящей корочки. Выложите обжаренные ломтики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
3. Добавьте необходимое количество сахара, горчицы и уксуса в кастрюлю, в которой готовился бекон. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Нарежьте грибы тонко, чтобы они сохранили свою анатомическую форму.
5. Затем добавьте шпинат и грибы в горчичную смесь и держите их там в течение 2 минут. В это время шпинат немного уменьшится от жара, а грибы слегка подрумянятся.
6. Добавьте все в миску, затем бекон и нарезанную клубнику.

Картошку на сковородке

Маринованные грибы обладают приятной кислинкой, поэтому их можно использовать и в жарком.

В основе рецепта лежат те же ингредиенты:

Технология заключается в следующем:

1. Сначала обжарьте лук в горячем масле до ярко-красного цвета.
2. Затем разложите картофель, нашинкованный полосками. Обжарьте до красновато-коричневого цвета.
3. Затем наступает очередь нарезанных и предварительно замоченных (если необходимо) маринованных грибов.
4. Готовьте 7-8 минут.
5. Подавайте со сметаной и зеленью.

Картофель в духовке

Несмотря на свою простоту, такое блюдо можно смело ставить на праздничный стол, ведь невозможно не полюбить вкус лесных грибов в сочетании с картофелем. Это прекрасный пример того, как банальный набор ингредиентов можно превратить в кулинарный шедевр.

Кроме того, соленые грибы с картофелем в духовке — идеальный вариант, когда нужно накормить большую семью на обед или ужин.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте подготовленные соленые грибы на крупные куски и отложите в сторону.
2. Тем временем очистите и вымойте картофель, затем нарежьте тонкими ломтиками и также отложите в сторону.
3. В отдельной миске соедините молоко, майонез и раздавленный чеснок и взбейте вилкой до однородности. Приправьте солью и перцем по вкусу и снова перемешайте.
4. Возьмите общую форму для выпечки и смажьте ее растительным маслом или просто положите несколько кусочков сливочного.
5. Выложите ½ часть картофеля, сверху разложите грибы с маслом и сверху оставшиеся клубни.
6. Полейте блюдо соусом, посолите и поперчите, посыпьте зеленью.
7. Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 190°C.

Жареная картошка

Существует множество рецептов с маринованными грибами. Возьмем, к примеру, жареный картофель.

Для их приготовления подготовьте следующие ингредиенты:

Техника приготовления следующая:

1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель — лучше всего соломкой, так он быстрее приготовится.
2. Положите ломтики в сковороду с горячим маслом и обжарьте до румяной корочки.
3. Затем туда можно положить нарезанный лук.
4. Добавьте нарезанные и замоченные консервированные грибы, когда лук будет наполовину готов. Не уменьшайте пламя на газовой конфорке.
5. Через 4-6 минут можно добавить сметану и приправы по вкусу.
6. Еще через 7 минут в кастрюлю добавляют измельченную зелень и тушат, накрыв крышкой, в течение четверти часа, чтобы создать неповторимый аромат.

Следует отметить, что хозяйки, которые знают, можно ли жарить соленые грибы, часто предпочитают запекать их в духовке, действуя примерно по той же схеме.

Аппетитные со сливками

Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Технология приготовления состоит из следующих этапов:

1. Отварите грибы в течение 15 минут.
2. Очистите и промойте лук. Нарежьте его небольшими кусочками или полукольцами (как вам больше нравится) и положите на сковороду с маслом. Обжарьте до коричневого цвета.
3. После этого добавьте грибы и жарьте еще 10 минут.
4. Влейте ½ часть сливок в сковороду, приправьте солью и щепоткой перца. Накройте крышкой и готовьте 10 минут на самом слабом огне. Если этого не сделать, крем отделится.
5. По истечении времени посыпьте блюдо тертым сыром и добавьте оставшиеся сливки. Снова готовьте в течение 10 минут.

Грузди с луком

Консервированные грузди — это традиционная зимняя закуска, которая будет хорошо смотреться на любом столе. Вы можете подавать нарезанные кубиками плоды — как в обычные, но также и в праздничные дни. Опытным хозяйкам не нужно задаваться вопросом, можно ли жарить грузди.

Жареные экземпляры с луком — отличная закуска с уникальным сочетанием вкусов.

Для его приготовления вам понадобятся:

Порядок приготовления будет следующим:

1. Разогрейте сковороду с беконом и маслом.
2. В масле (уже горячем) нужно обжарить нарезанный лук, доведя его до полуготовности.
3. Затем добавьте грузди и обжаривайте их в течение 4-6 минут.
4. Добавьте травы и специи примерно за одну — полторы минуты до окончания приготовления.

Шницель

Переход от диетического деликатеса к тяжелой артиллерии. Этот сытный ужин оценит даже самый вредный муж.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чтобы мясо было нежным и сочным, перед приготовлением отбейте его до толщины 0,5-1 см. Будьте осторожны, чтобы не порвать его. Наконец, при желании можно придать круглую форму с помощью ножа.
2. Добавьте масло в сковороду, разогрейте и киньте нарезанные грибы. Обжарьте до золотистого цвета около 4 минут. Затем добавьте лук и 1-2 столовые ложки жира (сала). Жир должен вытопиться, поэтому лук и грибы будут продолжать жариться в своеобразном бульоне. Готовьте, пока лук не начнет коричневеть.
3. Тонко обмакните медальоны в муку и, добавив оставшийся жир в сковороду, обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны. Медальоны не должны скручиваться в своеобразную шапочку — как только вы заметите, что края скручиваются, переверните их.
4. Добавьте муку (2 ст. л.) в растопленный жир на сковороде и готовьте на медленном огне до загустения. Смесь должна приобрести светло-коричневый цвет и стать очень густой. В него добавьте обжаренные ранее грибы и лук, соль и перец по вкусу.
5. Подавайте отбивные с любимым гарниром, полив соусом с грибами и луком.

Советы

Если вы не хотите ждать заморозков и предпочитаете полакомиться грибами через месяц-два, блюдо можно консервировать без ключа. Просто простерилизуйте банки с капроновыми крышками и плотно закупорьте их, прежде чем поставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в прохладном месте не более 5-6 месяцев.

Для обжаривания грибов можно использовать сливочное масло вместо растительного, а также растительный или животный жир.

Видео