Можно ли замочить опята на ночь в воде

Опята – одни из самых распространенных грибов. В нашей стране их любят, придумывают разные рецепты, за ними охотно идут в лес.

Эти плоды достаточно неприхотливы, с ними можно совершать множество кулинарных операций для достижения разнообразия вкусов и текстур.

Одна из них — замачивание грибов — используется совсем для других целей, но в основном перед приготовлением. В статье рассмотрим правила этой процедуры и узнаем, можно ли оставлять грибы на ночь в воде.

Надо ли вымачивать опята

Можно ли замочить опята на ночь в воде,

Обрабатывать опята нужно прямо в день сбора, они не выдерживают длительного хранения в свежем виде – чернеют и портятся. Крайний срок – два дня после сбора.

Важно помнить «опята» — определение не очень точное. Так называют несколько видов грибов, принадлежащих к разным родам и семействам, и объединенных внешним общим признаком — произрастанием на пнях и гниющей древесине.

Это означает, что вкусовые и кулинарные свойства разных видов опят также отличаются и требуют особого подхода в приготовлении.

Процедуру замачивания чаще всего проводят для того, чтобы плодовые тела тщательно очистились, а на поверхность воды всплыли невидимые глазу насекомые и черви.

Можно ли замочить опята на ночь в воде

  1. Для этого возьмите 2 литра воды и столовую ложку крупной йодированной поваренной соли.
  2. Плодовые тела помещают в воду на полчаса перед засолкой или маринованием. Опята становятся светлыми при замачивании, если в воду добавить немного уксуса.
  3. Если грибы молодые, небольшого размера, собранные своими руками и не горчат на вкус, замачивать их нет необходимости. Одним из самых трудоемких является процесс сортировки и очистки.
  4. Чистые и мелкие экземпляры помещают в миску и промывают под проточной водой. В этом случае необходимо срезать кончики ножек, а затем проварить грибы 20 минут.
Важно, чтобы сушеные опята перед приготовлением вымачивались. Если бросить их в суп в сухом виде, он будет невкусным. Грибы не успеют набухнуть и раскрыть свой аромат при варке, они останутся жесткими.

Существует негласное правило замачивания всех видов грибов. Для этого нужно взять большую емкость с чистой холодной водой и поместить туда уже очищенные плодовые тела.

Обратите внимание! Во время процедуры замачивания воду следует менять два-три раза.

Особенности процедуры

Можно ли замочить опята на ночь в воде

Частый вопрос: зачем вообще нужно замачивать грибы? Конкретно перед приготовлением это делается для избавления от ядовитых и в целом не очень полезных для организма веществ, которые присутствуют даже в некоторых съедобных грибах.

Довольно распространено мнение, что вымачивают лишь свежесобранные плоды, чтобы очистить их от следов земли и насекомых.

Впрочем, опята можно замачивать в любом виде: и в сухом, и в свежем. Теперь давайте рассмотрим подробнее:

  1. Сушеные: довольно часто, чтобы надолго сохранить грибы и использовать их в кулинарии длительное время, их сушат, а затем хранят в герметичных контейнерах. Когда начинают готовить, например, суп, грибы ошибочно бросают в кастрюлю в надежде, что они разбухнут прямо в процессе варки. Эта стратегия неверна. Перед добавлением в блюдо грибы рекомендуется замочить. Так они точно дойдут до пика готовности, будут вкусными и нежными.
  2. Свежие: их замачивание следует производить после тщательной очистки и обрезки лишних частей. Это делается не только для дополнительной очистки, но и для предотвращения отравления. Вымоченные свежие опята можно сразу добавлять в блюда.

Время замачивания зависит от состояния лесных даров: для свежесобранных грибов хватит на 1 час, а с сухими дело обстоит немного сложнее:

  • если они были высушены естественным путем, то должны быстро набухнуть (через 2–3 ч.);
  • если для сушки использовалась духовка, то лучше оставить плодовые тела в воде на ночь, потому что ее жар способен привести грибы в максимально жесткое состояние.
Помните, что вымачивать опята нужно правильно, в каком бы состоянии они ни находились. При неправильно проделанной процедуре желаемого результата вы не добьетесь, а только потратите свое время.

Замачивание грибов выводит токсины

В каких еще случаях следует вымочить

Опята замачивают не только перед приготовлением. Специалисты рекомендуют выполнять такой процесс и во многих других ситуациях:

  1. Для тщательной очистки после леса. Воду лучше использовать слегка подсоленную – она избавляет от возможных червей внутри гриба. Для этого возьмите на 2 литра воды 1 столовую ложку крупной соли (и обязательно не йодированную).
  2. Перед засолкой или маринованием. Можно замачивать на 30 минут.
  3. Для защиты от почернения. В этом случае плоды погружают в воду с небольшим количеством уксуса.
  4. Если вы купили сушеные грибы и не уверены в качестве сушки. В этом случае замачивание поможет удалить мусор и подготовить их к последующей варке.

Нужно ли вымачивать опята перед засолкой в домашних условиях

Стоит сказать, что есть разные способы заготовки опят на зиму в домашних условиях. Приготовить любимые грибочки на закуску, которая сможет не раз выручить хозяек в любой праздник, несложно.

Самый «скучный» и трудоемкий процесс — это сортировка лесных даров по размеру и их очистка. В частности, проблемой может быть очистка мелких плодовых тел. Однако замачивание сделает этот процесс быстрым и даже увлекательным.

Можно ли замочить опята на ночь в воде

Как замочить опята, чтобы они не потеряли эстетичный вид? Если у вас в корзине мелкие, молодые и чистые экземпляры, грибы можно не вымачивать. Их достаточно промыть под проточной струей, отрезать кончики ножек и отварить 20–25 минут в подсоленной воде. Но и тут возникает вопрос: нужно ли замачивать плодовые тела перед сушкой, маринованием, засолкой или жаркой? Давайте рассмотрим это подробно, чтобы ваши будущие заготовки всю зиму радовали вас своим чудесным вкусом.
Нужно ли замачивать опята перед засолкой? Если вы подозреваете, что в грибе есть черви, лучше вымочить эти плодовые тела. На 2 л воды добавьте 1 столовую ложку крупной пищевой соли, размешайте и влейте к плодам. Если есть черви, через некоторое время они начнут умирать и всплывать. Для замачивания червивых плодов достаточно не более 1 часа. Если грибы крупные, время замачивания следует увеличить до 2 часов. Солевой раствор убьет всех насекомых и червей и вымоет их из плодовых тел.

После процедуры замачивания грибы следует промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость. Только после этого можно приступать к засолке грибов.

Однако никогда не оставляйте грибы в воде надолго, иначе они просто пропадут и потеряют приятный вид.

Нужно ли вымачивать опята перед варкой, маринованием, жаркой и как долго это делать

Нужно ли замачивать грибы перед приготовлением и сколько времени это занимает? В этом случае при подготовке грибов особое внимание лучше уделить промыванию, а не замачиванию. Если грибы перед приготовлением долго вымачивать, они теряют свои свойства, что в дальнейшем скажется на качестве и вкусе готового блюда.
Нужно ли замачивать опята, чтобы потом их приготовить? Сразу скажем, что лучше этого не делать. Их рекомендуется тщательно очистить, вымыть и только потом варить 25–30 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Даже время мытья следует сократить до 10 минут.

Далее уделяем внимание процессу маринования, где снова возникает вопрос: нужно ли замачивать грибы перед таким приготовлением? Лучшим вариантом будет промыть опята под краном в дуршлаге.

Но и здесь не переусердствуйте, так как длительное нахождение их в воде приведет к ухудшению консистенции. Как долго грибы могут оставаться в воде? Некоторые опытные грибники уверяют, что лучше их вообще не замачивать, а обдать кипятком, который размягчит их и предотвратит рассыпание при разрезании.

Но если вы все же решили вымочить плодовые тела, проводите эту процедуру в течение 30 минут.

Опята для маринования следует выбирать крепкие на вид, не старые и к тому же не морщинистые. Такая заготовка считается одним из самых распространенных и простых вариантов приготовления закуски на зиму. Эти грибы также прекрасно подходят для приготовления супов, маринадов, гарниров и закусок.

Мелкие экземпляры резать не стоит, а вот крупные следует разделить на несколько частей.
Хранить маринованные опята следует в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми или стеклянными крышками.

Не рекомендуется закатывать продукт металлическими, так как они окисляются. Их можно использовать только в том случае, если они имеют специальное покрытие, препятствующее этому процессу.

Далее разберем, нужно ли замачивать грибы перед жаркой? В свежих опятах много витаминов, полезных ферментов, аминокислот и эфирных масел. По наличию белков плоды можно сравнить даже с мясом. Из них готовят самые наваристые и ароматные блюда. Кроме того, грибы прекрасно сочетаются с овощами, морепродуктами, рыбой и мясом. Поэтому нужно ли замачивать опята перед жаркой, будет зависеть от вас и ваших предпочтений.
Перед приготовлением дары леса следует очистить от грязи, песка, лесного мусора, отрезать нижнюю часть ножки и промыть в холодной воде в течение 10 минут. Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла, и варить в подсоленной воде 15–20 минут, пока они не осядут на дно. Затем слить отвар, выложить грибы в сковороду и готовить, пока не испарится жидкость. Влить масло и обжарить грибы до золотистого цвета.

Можно ли вымачивать опята перед сушкой и заморозкой

Для того чтобы сохранить опята в сушеном виде на зиму, грибы необходимо очищать методом сухой чистки, без использования воды.

Можно ли замочить опята на ночь в воде

Кухонной губкой удалить со шляпок лесной мусор, срезать нижнюю часть ножки и нанизать гриб на прочную нить. Подвесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько дней, пока плоды не высохнут. А когда нужно приготовить блюдо из сушеных грибов, их следует промыть, обдать кипятком и замочить в воде на 3–4 часа. Их можно варить в той воде, в которой они замачивались. Такие грибочки хорошо подходят для приготовления супов и соусов.
Для заморозки опята не замачивайте, а просто промойте в холодной воде и отварите. Грибы варят 20–25 минут в подсоленной воде, пока они не осядут на дно. Слейте воду через дуршлаг, выложите плоды на кухонное полотенце для просушки. Затем сложите их в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и поставьте в морозильную камеру. Такие заготовки очень долго хранятся и достаточно просты в приготовлении.
Их можно использовать во всех видах блюд, включая жюльены, соусы, супы и салаты.

Можно ли оставлять опята на ночь замоченные

Всю ночь в воде остаются только высушенные в духовке грибы. Ее жар делает грибы жесткими, поэтому их и подвергают этой процедуре. Если вы используете свежие опята, замачивание на ночь не улучшит вкус.

Можно ли замочить опята на ночь в воде

Что делать, если опята закисли при замачивании

Если на второй день свежие грибы при замачивании закисли, значит, они были плохо очищены. То есть лесные остатки не были полностью убраны, а кончики ножек плохо подрезаны. Их удаляют только для того, чтобы убрать почву, в которой они росли, иначе плодовые тела будут быстро портиться.
Если от грибов не исходит сильного тухлого запаха, выбирают экземпляры покрупнее, очищают от остатков почвы, отдельно промывают под проточной водой. Затем дважды варят в соленой воде и делают засолку горячим методом. Если запах сильный, – от грибов избавляются.

Причин, по которым предварительно замоченные плоды начинают портиться, несколько:

  1. Недобросовестная чистка и мытье изделия.
  2. Несоблюдение правил засолки. Было мало соли или уксуса.
  3. Грибы становятся кислыми, если к ним добавить много других ингредиентов, например, лук.
  4. Крышки и банки не стерилизуются.
  5. Нарушена технология приготовления. Например, грибы сварились меньше положенного времени и т. д.
  6. В банке попались испорченные экземпляры.

Видео

Заключение

Замочить грибы несложно, при этом такая процедура крайне необходима, пропускать ее нельзя. Не поленитесь и замочите грибы перед приготовлением. Только так они принесут пользу и будут абсолютно безопасными.