Как правильно приготовить опята по-корейски

Простые рецепты опят по-корейски в домашних условиях особенно понравятся любителям пикантных закусок. Кроме того, вы можете слегка изменить дополнительные ингредиенты по своему вкусу.

Полезные свойства

Выбор и подготовка ингредиентов

Для создания любого вкусного домашнего блюда необходимо уделить особое внимание качеству основного ингредиента, и маринование опят не является исключением.

Чтобы создать действительно хороший маринад, грибы нужно правильно выбрать:

1. они должны быть с прочным и мясистым стеблем, шляпкой;
2. отдавайте предпочтение маленьким и средним плодовым телам;
3. грибы должны быть без гнили, червей и других вредителей.

Самым важным условием правильного приготовления грибов является подготовка основного ингредиента к основному процессу.

Для этого необходимо последовательно выполнить следующие действия:

1. Отсортируйте собранные грибы. Для приготовления заготовок подходят только целые, аккуратные экземпляры одинакового размера.
2. Тщательно очистите опята от мусора и других загрязнений, замочив их в соленой воде (20 г на литр воды) на 1—2 часа. По истечении этого времени хорошо протрите грибы губкой и промойте в холодной проточной воде.
3. Затем отрежьте нижнюю часть стеблей и нарежьте плодовые тела.
4. Перед маринованием отварите грибы. Кипятите их не более 6 минут, после чего воду следует процедить.

Как приготовить

Приготовить опята по-корейски в домашних условиях довольно просто, достаточно соблюдать простые правила и следовать рецепту. Такой кулинарный деликатес порадует семью и станет украшением праздничного стола.

Важно: Опята быстро портятся, поэтому начинайте готовить их сразу же после сбора.

Следующим этапом является термическая обработка, которая обязательна для всех видов лесных даров:

1. Посолите воду из расчета 20 г на литр, вскипятите.
2. Всыпьте опята и варите на слабом огне четверть часа, снимая пену.
3. Переложите их в дуршлаг, снова залейте водой и варите их, пока они не лягут на дно, на это обычно уходит 25—40 минут, затем промойте.

Грибы готовы к дальнейшей обработке.

Домашние рецепты на зиму

Маринованные корейские салаты из разнообразных продуктов прочно вошли в домашнее меню многих российских семей. А домашние опята по-корейски получаются настолько вкусными и ароматными, что их хочется готовить снова и снова.

Классический

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Приготовьте маринад: смешайте уксус и все остальные ингредиенты, кроме зелени, с водой.
2. Мелко нарежьте укроп, смешайте с грибами, выложите в эмалированную или стеклянную посуду.
3. Залейте маринадом, плотно прижмите тарелкой или крышкой.
4. Оставьте мариноваться на 6—8 часов в холодильнике.

Эти грибы по-корейски хорошо сочетаются с отварным или жареным картофелем.

Для придания пикантного вкуса достаточно добавить немного укропа.

С базиликом и кориандром

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

1. Очистите, вымойте и нарежьте лук.
2. Переложите в емкость слоями: лук, опята, лук, завершите грибами. Если вам нравится вкус лаврового листа, вы можете добавить и его.
3. Смешайте все специи, воду, масло и уксус до состояния гладкой эмульсии и полейте ею продукт.
4. Придавите тарелкой или поместите сверху гнет и оставьте в холодильнике на 7—9 часов.

Готовое блюдо подавайте с зеленым луком.

С зёрнами горчицы

Как замариновать опята по-корейски с горчицей, чтобы удивить семью новым блюдом? Хотелось бы отметить, что вкус этой закуски получится нежным, с пикантными нотками специй.

Приготовьте быструю и довольно простую грибную закуску из маринованных опят. Ингредиенты для блюда нужны самые доступные, которые есть на любой кухне. Ваши близкие смогут по достоинству оценить ваши усилия.

Ингредиенты:

Этот рецепт маринованных опят по-корейски понравится тем, кто любит острые блюда. Кроме того, вы можете самостоятельно менять и добавлять специи по вкусу.

Приготовление:

1. Варите опята в подсоленной воде в течение 20 минут (в соотношении 1,5 ч. л. соли на литр воды).
2. Промойте их в холодной воде под краном, затем оставьте стекать.
3. Смешайте уксус, соль, сахар, измельченные зубчики чеснока, смесь молотых перцев, семена горчицы в воде, дайте прокипеть 5 минут.
4. Очистите и нарежьте лук полукольцами, смешайте с грибами и горячим маринадом, выключите плиту и оставьте смесь остывать.
5. Разложите массу по 0,5-литровым банкам и поставьте их в кастрюлю с теплой водой для стерилизации.
6. Накройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут на медленном огне.
7. Откройте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.

Простой

Этот рецепт маринованных опят очень прост, домашние заготовки с ним получаются очень пикантными и вкусными. Засол хорошо подходит для приготовления салатов на праздники.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы, положите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, пока они все не опустятся на дно, снимая пену. Промойте их в дуршлаге и слейте воду.

2. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар и специи, после закипания влейте уксус и положите грибы. Варите еще 10 минут.

3. Разложите опята по стерилизованным банкам, залейте маринадом и герметично закройте. Когда банки остынут, отправьте их в прохладное место.

Из замороженных грибов

Если у вас нет под рукой свежих опят, вполне можно использовать замороженные.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы нужно разморозить, отварить в кипящей воде в течение 12—15 минут, охладить.
2. Морковь натереть на терке, чеснок раздавить.
3. Смешайте все ингредиенты, переложите в керамическую или стеклянную емкость и придавите гнетом.
4. Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов.

Подавайте с жареным картофелем, пастой или в качестве закуски с крепким алкоголем.

С морковью и чесноком

Вам нужно взять:

Как приготовить салат из опят по-корейски:

1. Очистите и вымойте овощи, морковь натрите на специальной терке, чеснок пропустите через пресс.
2. Приготовьте маринад — смешайте уксус и все сухие ингредиенты.
3. Смешайте охлажденные грибы, морковь, чеснок и маринад в керамической или стеклянной миске, накройте крышкой.
4. Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-5 часов.
5. Попробуйте на вкус и добавьте масло непосредственно перед подачей.

Подавайте опята по-корейски с зеленью, жареным или маринованным луком по вкусу.

С яблочным уксусом

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Поместите половину опят в подготовленную емкость, выложите сверху слой лука.
2. Снова положите слой грибов и лука.
3. Приготовьте маринад и полейте им содержимое емкости.
4. Плотно прижмите и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на полдня.

Подавайте опята по-корейски со свежей зеленью и овощами, это придаст им насыщенный аромат и вкус.

С перцем чили

Этот рецепт маринованных опят по-корейски на зиму хорошо сочетается с любым видом приготовленного мяса. Используемая как самостоятельное блюдо, эта закуска понравится тем, кто любит острые угощения.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут и слейте жидкость в дуршлаг.
2. Морковь следует натереть на корейской терке и смешать с грибами, влить уксус и масло.
3. Добавьте давленый чеснок, посолите и поперчите, всыпьте сахар.
4. Посыпьте корейской приправой и мелко нарезанным перцем чили, перемешайте и отставьте в сторону на 2 часа.
5. Разложите по банкам и стерилизуйте в воде в течение 60 минут.
6. Накройте пластиковыми крышками, оставьте до полного остывания и поставьте в холодильник.

С гвоздикой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отварите грибы в воде в течение 20 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Соедините уксус, соль, сахар, рубленый чеснок, красный перец и гвоздику в воде, доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Переложите грибы в маринад и варите в течение 15 минут.
4. В банку выложите на дно лук, порезанный полукольцами, сверху поместите грибы с маринадом.
5. Выложите лук последним слоем и придавите ложкой, чтобы маринад поднялся.
6. Оставьте на 5 часов, затем стерилизуйте в течение 40 минут.
7. Накройте пластиковыми крышками, поставьте в прохладное место в погребе.

Быстрый

Ингредиенты:

Как закрыть опята на зиму в банках:

1. Вымойте банки пищевой содой, просушите и остудите.
2. В банки положите укроп и кусочек лимонной цедры.
3. Отварите опята, откиньте на дуршлаг.
4. Пока подготовленные и сваренные грибы не остыли, их перекладывают в прогретые банки.
5. Воду наливают в кастрюлю и ставят на плиту, всыпают соль, сахар-песок, специи и чеснок.
6. Полученный раствор нужно варить не менее 5 минут.
7. Влейте в каждую емкость по 1 столовой ложке уксуса и залейте подготовленным маринадом.
8. Закройте банки капроновыми крышками.
9. Дайте банкам остыть, прежде чем поставить их в холодильник.

Вкусные, как на рынке

Приобретенные в магазине опята по-корейски вполне можно приготовить в домашних условиях.

Вам понадобятся:

Этапы приготовления:

1. Промойте и очистите морковь, натрите ее на мелкой терке.
2. Приготовьте маринад. Соедините все продукты в одной миске, хорошо перемешайте.
3. Накройте тарелкой или крышкой и надавите, чтобы выпустить сок.
4. Оставьте в холодильнике на 5—9 часов.

Замечательная, пикантная закуска готова!

Со сладким перцем

Приготовить опята по-корейски с паприкой очень просто в домашних условиях. В результате получается вкусная закуска не только для повседневного стола, но и для особых случаев. Пикантный вкус грибов обязательно найдет своих поклонников.

Ингредиенты:

Попробуйте приготовить небольшую партию этой закуски, и если она вам понравится, можете увеличить объем в следующий раз.

Приготовление:

1. Отварите грибы в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
2. Промойте их в сите или дуршлаге и дайте стечь всей жидкости.
3. Очистите, вымойте и натрите морковь на корейской терке, залейте ее кипятком и дайте полностью остыть.
4. Слейте воду и добавьте в готовые опята нашинкованный перец, порезанный пополам лук и рубленый чеснок, перемешайте, чтобы соединить.
5. Смешайте сахар, соль, молотый перец, масло, уксус и кориандр и оставьте мариноваться на 2 часа.
6. Разложите грибы в стерилизованные банки, накройте и поставьте в кастрюлю с холодной водой. Положите на дно кастрюли сложенное вдвое кухонное полотенце, чтобы банки не треснули во время приготовления.
7. Стерилизуйте банки на медленном огне в течение 60 минут.
8. Накройте крышками, укупорьте и накройте теплым одеялом, пока банки не остынут, затем поставьте в погреб.

С соевым соусом

Традиционный восточный рецепт для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте все овощи. Морковь и лук натрите на терке, чеснок раздавите, чили нарежьте кольцами.
2. Добавьте остывшие грибы, специи и все остальные ингредиенты.
3. Накройте пленкой и накройте плоской тарелкой или блюдцем, а сверху поместите гнет.
4. Отправьте в холодильник на ночь.

Эта закуска очень вкусная и станет отличным дополнением к любому празднику.

Острый салат с соевым соусом

С пряностями

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Поместите очищенные и промытые опята в эмалированную кастрюлю и залейте водой.
2. Добавьте специи, раздавленный чеснок, уксус, соль и сахар.
3. Готовьте все вместе на среднем огне в течение 15 минут, затем попробуйте маринад. При необходимости добавьте еще немного приправ и специй, но не переусердствуйте.
4. Готовьте еще 5—7 минут, затем переложите грибы в стерилизованные банки и залейте маринадом.
5. Укупорьте банки крышками, закатайте.
6. Оставьте остывать и храните в прохладном месте.

С луком

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Очистите лук, вымойте, нарежьте соломкой или кольцами, положите половину на дно стеклянной или керамической посуды.
2. Выложите 1/2 часть остывших грибов, снова лук и оставшиеся опята, положите лавровый лист.
3. Смешайте маринад из остальных ингредиентов, полейте и сверху положите плоскую тарелку или крышку и груз.
4. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

Вкусное блюдо готово!

Салат из маринованных грибов

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Очистите и вымойте овощи. Морковь нужно натереть на специальной терке или нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на полчаса, чеснок раздавить.
2. Отожмите морковь. В сотейнике вскипятите масло и уксус, положите морковь.
3. Добавьте чеснок, специи и соль.
4. Поставьте в холодильник на 24 часа, затем добавьте маринованные грибы. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Внимание: не давайте блюда из опят детям до 7 лет, а также не злоупотребляйте ими при желудочно-кишечных заболеваниях.

Молодые опята упругие и нежные, с насыщенным вкусом.

С морковью на зиму

Ингредиенты:

Опята по-корейски готовятся следующим образом:

1. Вымойте грибы, отрежьте нижние части стеблей и отварите их в течение 20 минут.
2. Переложите их в дуршлаг, промойте и выложите на сковороду с горячим маслом.
3. Жарьте, пока жидкость не испарится, влейте немного масла и добавьте нарезанный кубиками лук.Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут и переложите в миску.
4. Тонко нарежьте морковь, очистите и нарубите чеснок.
5. Смешайте с грибами, добавьте соль по вкусу, смесь перцев и перемешайте.
6. Разложите всю смесь в сухие стерилизованные банки.
7. В сок, оставшийся после жарки грибов и лука, влейте уксус, 5 столовых ложек масла, сахар и 1 столовую ложку воды.
8. Доведите маринад до кипения и залейте им грибы по горлышки банок.
9. Накройте и стерилизуйте в течение 40 минут.
10. Затем нужно накрыть крышками, перевернуть вверх дном и держать накрытыми до остывания.

Правила хранения

Грибы по-корейски, консервированные на зиму, следует хранить в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей и вдали от нагревательных элементов. Идеальным вариантом является подвал или отапливаемая веранда.

Плотно закупоренные консервы можно хранить и при комнатной температуре, но тогда срок хранения будет короче:

• при температуре 8—15 градусов в течение 6 месяцев;
• при температуре 15—20 градусов в течение 3 месяцев.

Полезные советы

1. Перец поможет придать салату цвет и вкус. Вы можете использовать несколько перцев разных цветов. Общий вес перцев в салате должен составлять 200—250 г.
2. Добавьте три зубчика чеснока и зелень. Для любителей острого можно взять всю головку.
3. Положите одну морковь, острый перец чили для вкуса и цвета.
4. Семена кунжута любого цвета могут обогатить вкус грибов.

Советы и рекомендации

1. При варке грибов используйте как можно больше воды. Таким образом вы избавитесь от слизи на плодовых телах. Можно пойти и другим путем. Слейте воду несколько раз после того, как грибы проварятся 5—7 минут.
   Если во время приготовления образуется пена, удалите ее с помощью шумовки, так как ее наличие портит внешний вид и вкус готового блюда.
2. Готовый чеснок перед заливкой в банки следует вынуть из маринада, так как после длительной тепловой обработки в воде он не имеет ни вкуса, ни запаха.
3. Вы также можете замариновать замороженные опята, но имейте в виду, что в замороженном виде они впитают много воды.
4. Вес замороженных и размороженных опят будет значительно отличаться.
   Убедитесь, что вы выбираете только качественные, твердые и целые грибы. Если у вас крупные опята, их можно порезать на более мелкие кусочки.

Видео