Простые рецепты опят по-корейски в домашних условиях особенно понравятся любителям пикантных закусок. Кроме того, вы можете слегка изменить дополнительные ингредиенты по своему вкусу.
Содержание
- Полезные свойства
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Как приготовить
- Домашние рецепты на зиму
- Классический
- С базиликом и кориандром
- С зёрнами горчицы
- Простой
- Из замороженных грибов
- С морковью и чесноком
- С яблочным уксусом
- С перцем чили
- С гвоздикой
- Быстрый
- Вкусные, как на рынке
- Со сладким перцем
- С соевым соусом
- С пряностями
- С луком
- Салат из маринованных грибов
- С морковью на зиму
- Правила хранения
- Полезные советы
- Советы и рекомендации
- Видео
Полезные свойства
Выбор и подготовка ингредиентов
Для создания любого вкусного домашнего блюда необходимо уделить особое внимание качеству основного ингредиента, и маринование опят не является исключением.
Чтобы создать действительно хороший маринад, грибы нужно правильно выбрать:
- они должны быть с прочным и мясистым стеблем, шляпкой;
- отдавайте предпочтение маленьким и средним плодовым телам;
- грибы должны быть без гнили, червей и других вредителей.
Самым важным условием правильного приготовления грибов является подготовка основного ингредиента к основному процессу.
Для этого необходимо последовательно выполнить следующие действия:
- Отсортируйте собранные грибы. Для приготовления заготовок подходят только целые, аккуратные экземпляры одинакового размера.
- Тщательно очистите опята от мусора и других загрязнений, замочив их в соленой воде (20 г на литр воды) на 1—2 часа. По истечении этого времени хорошо протрите грибы губкой и промойте в холодной проточной воде.
- Затем отрежьте нижнюю часть стеблей и нарежьте плодовые тела.
- Перед маринованием отварите грибы. Кипятите их не более 6 минут, после чего воду следует процедить.
Как приготовить
Приготовить опята по-корейски в домашних условиях довольно просто, достаточно соблюдать простые правила и следовать рецепту. Такой кулинарный деликатес порадует семью и станет украшением праздничного стола.
Важно: Опята быстро портятся, поэтому начинайте готовить их сразу же после сбора.
Следующим этапом является термическая обработка, которая обязательна для всех видов лесных даров:
- Посолите воду из расчета 20 г на литр, вскипятите.
- Всыпьте опята и варите на слабом огне четверть часа, снимая пену.
- Переложите их в дуршлаг, снова залейте водой и варите их, пока они не лягут на дно, на это обычно уходит 25—40 минут, затем промойте.
Грибы готовы к дальнейшей обработке.
Домашние рецепты на зиму
Маринованные корейские салаты из разнообразных продуктов прочно вошли в домашнее меню многих российских семей. А домашние опята по-корейски получаются настолько вкусными и ароматными, что их хочется готовить снова и снова.
Классический
Необходимые продукты:
- опята — 1,3 кг;
- вода — 80 мл;
- 9% уксус (подойдет яблочный уксус) — 50 мл;
- сахар-песок — 45 г;
- соль — 8 г;
- зелень укропа — 20 г;
- красный острый перец — 10 г.
Приготовление:
- Приготовьте маринад: смешайте уксус и все остальные ингредиенты, кроме зелени, с водой.
- Мелко нарежьте укроп, смешайте с грибами, выложите в эмалированную или стеклянную посуду.
- Залейте маринадом, плотно прижмите тарелкой или крышкой.
- Оставьте мариноваться на 6—8 часов в холодильнике.
Эти грибы по-корейски хорошо сочетаются с отварным или жареным картофелем.
Для придания пикантного вкуса достаточно добавить немного укропа.
С базиликом и кориандром
Необходимые продукты:
- грибы — 0,75 кг;
- вода — 0,14 мл;
- лук — 130 г;
- соль — 8 г;
- яблочный уксус — 15 мл;
- растительное масло — 20—25 мл;
- сахар — 13 г;
- базилик — 0,5 ч. л.;
- кориандр — 3 г;
- острый черный перец, красный перец — 3 г.
Процесс приготовления:
- Очистите, вымойте и нарежьте лук.
- Переложите в емкость слоями: лук, опята, лук, завершите грибами. Если вам нравится вкус лаврового листа, вы можете добавить и его.
- Смешайте все специи, воду, масло и уксус до состояния гладкой эмульсии и полейте ею продукт.
- Придавите тарелкой или поместите сверху гнет и оставьте в холодильнике на 7—9 часов.
Готовое блюдо подавайте с зеленым луком.
С зёрнами горчицы
Как замариновать опята по-корейски с горчицей, чтобы удивить семью новым блюдом? Хотелось бы отметить, что вкус этой закуски получится нежным, с пикантными нотками специй.
Приготовьте быструю и довольно простую грибную закуску из маринованных опят. Ингредиенты для блюда нужны самые доступные, которые есть на любой кухне. Ваши близкие смогут по достоинству оценить ваши усилия.
Ингредиенты:
- опята — 1,5 кг;
- горчица — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- вода — 1 ст. л.;
- 9% уксус — 3 ст. л.;
- сахар — 2,5 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- молотый черный перец и красный перец — по ½ чайной ложки каждого;
- зелень петрушки — 2 пучка.
Этот рецепт маринованных опят по-корейски понравится тем, кто любит острые блюда. Кроме того, вы можете самостоятельно менять и добавлять специи по вкусу.
Приготовление:
- Варите опята в подсоленной воде в течение 20 минут (в соотношении 1,5 ч. л. соли на литр воды).
- Промойте их в холодной воде под краном, затем оставьте стекать.
- Смешайте уксус, соль, сахар, измельченные зубчики чеснока, смесь молотых перцев, семена горчицы в воде, дайте прокипеть 5 минут.
- Очистите и нарежьте лук полукольцами, смешайте с грибами и горячим маринадом, выключите плиту и оставьте смесь остывать.
- Разложите массу по 0,5-литровым банкам и поставьте их в кастрюлю с теплой водой для стерилизации.
- Накройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут на медленном огне.
- Откройте, переверните и накройте одеялом до полного остывания.
Простой
Этот рецепт маринованных опят очень прост, домашние заготовки с ним получаются очень пикантными и вкусными. Засол хорошо подходит для приготовления салатов на праздники.
Ингредиенты:
- Грибы опята — 1 кг.
- Вода — 1 л.
- Соль и сахар — по 2 ст. л.
- 70% уксусная кислота — по 1 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
- Перец душистый — 5 горошин.
- Чеснок — 2 зубчика.
Приготовление:
1. Очистите грибы, положите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, пока они все не опустятся на дно, снимая пену. Промойте их в дуршлаге и слейте воду.
2. Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте соль, сахар и специи, после закипания влейте уксус и положите грибы. Варите еще 10 минут.
3. Разложите опята по стерилизованным банкам, залейте маринадом и герметично закройте. Когда банки остынут, отправьте их в прохладное место.
Из замороженных грибов
Если у вас нет под рукой свежих опят, вполне можно использовать замороженные.
Ингредиенты:
- грибы — 0,7 кг;
- морковь — 0,65 кг;
- чеснок — 5—6 зубчиков;
- 6% уксус — 12—16 мл;
- соль — 8 г;
- растительное масло — 80—90 мл;
- приправа для корейской моркови — 1 шт.
Приготовление:
- Грибы нужно разморозить, отварить в кипящей воде в течение 12—15 минут, охладить.
- Морковь натереть на терке, чеснок раздавить.
- Смешайте все ингредиенты, переложите в керамическую или стеклянную емкость и придавите гнетом.
- Оставьте в холодильнике минимум на 6 часов.
Подавайте с жареным картофелем, пастой или в качестве закуски с крепким алкоголем.
С морковью и чесноком
Вам нужно взять:
- грибы — 1,4 кг;
- морковь — 0,45—0,6 кг;
- чеснок — 4—5 зубчиков;
- любое растительное масло — 60—80 мл;
- 6% уксус — 70—90 мл;
- соль — 10—16 г;
- сахар — 12—15 г;
- приправа для корейской моркови — 1 шт.
Как приготовить салат из опят по-корейски:
- Очистите и вымойте овощи, морковь натрите на специальной терке, чеснок пропустите через пресс.
- Приготовьте маринад — смешайте уксус и все сухие ингредиенты.
- Смешайте охлажденные грибы, морковь, чеснок и маринад в керамической или стеклянной миске, накройте крышкой.
- Оставьте мариноваться в холодильнике на 3-5 часов.
- Попробуйте на вкус и добавьте масло непосредственно перед подачей.
Подавайте опята по-корейски с зеленью, жареным или маринованным луком по вкусу.
С яблочным уксусом
Ингредиенты:
- грибы — 1,2 кг;
- лук репчатый — 150 г;
- яблочный уксус — 70 мл;
- вода — 60 мл;
- сахар — 50 г;
- соль — 12 г;
- паприка — 5 г.
Этапы приготовления:
- Очистите и мелко нарежьте лук. Поместите половину опят в подготовленную емкость, выложите сверху слой лука.
- Снова положите слой грибов и лука.
- Приготовьте маринад и полейте им содержимое емкости.
- Плотно прижмите и оставьте мариноваться в холодильнике примерно на полдня.
Подавайте опята по-корейски со свежей зеленью и овощами, это придаст им насыщенный аромат и вкус.
С перцем чили
Этот рецепт маринованных опят по-корейски на зиму хорошо сочетается с любым видом приготовленного мяса. Используемая как самостоятельное блюдо, эта закуска понравится тем, кто любит острые угощения.
Ингредиенты:
- грибы — 2 кг;
- морковь — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — ½ ч. л.;
- сахар — 1 ч.л;
- перец чили — 1 шт.;
- растительное масло — 150 мл;
- уксус — 100 мл;
- корейская овощная приправа — 3 ст. л.
Приготовление:
- Отварите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут и слейте жидкость в дуршлаг.
- Морковь следует натереть на корейской терке и смешать с грибами, влить уксус и масло.
- Добавьте давленый чеснок, посолите и поперчите, всыпьте сахар.
- Посыпьте корейской приправой и мелко нарезанным перцем чили, перемешайте и отставьте в сторону на 2 часа.
- Разложите по банкам и стерилизуйте в воде в течение 60 минут.
- Накройте пластиковыми крышками, оставьте до полного остывания и поставьте в холодильник.
С гвоздикой
Ингредиенты:
- опята — 1,5 кг;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук репчатый — 2 шт.;
- гвоздика — 5 соцветий;
- соль — 2,5 ст. л;
- сахар — 4 ст. л;
- красный молотый перец — 1 ч.л.;
- 9% уксус — 70 мл;
- вода — 200 мл.
Приготовление:
- Отварите грибы в воде в течение 20 минут и откиньте на дуршлаг.
- Соедините уксус, соль, сахар, рубленый чеснок, красный перец и гвоздику в воде, доведите до кипения и варите 5 минут.
- Переложите грибы в маринад и варите в течение 15 минут.
- В банку выложите на дно лук, порезанный полукольцами, сверху поместите грибы с маринадом.
- Выложите лук последним слоем и придавите ложкой, чтобы маринад поднялся.
- Оставьте на 5 часов, затем стерилизуйте в течение 40 минут.
- Накройте пластиковыми крышками, поставьте в прохладное место в погребе.
Быстрый
Ингредиенты:
- грибы — 5 кг;
- укроп — 100 г;
- лимонная цедра — 1 шт.;
- фильтрованная вода — 5 чашек;
- соль — 4 ст. л.;
- столько же сахара-песка (без верха);
- специи и черный перец — 5 шт.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- уксус — ½ стакана.
Как закрыть опята на зиму в банках:
- Вымойте банки пищевой содой, просушите и остудите.
- В банки положите укроп и кусочек лимонной цедры.
- Отварите опята, откиньте на дуршлаг.
- Пока подготовленные и сваренные грибы не остыли, их перекладывают в прогретые банки.
- Воду наливают в кастрюлю и ставят на плиту, всыпают соль, сахар-песок, специи и чеснок.
- Полученный раствор нужно варить не менее 5 минут.
- Влейте в каждую емкость по 1 столовой ложке уксуса и залейте подготовленным маринадом.
- Закройте банки капроновыми крышками.
- Дайте банкам остыть, прежде чем поставить их в холодильник.
Вкусные, как на рынке
Приобретенные в магазине опята по-корейски вполне можно приготовить в домашних условиях.
Вам понадобятся:
- грибы — 0,8 кг;
- морковь — 0,7 кг;
- растительное масло — 30 мл;
- яблочный уксус — 30 мл;
- сахар — 16 г;
- соль — 12 г;
- молотая паприка — 4—5 г;
- красный острый перец — 0,5 ч. л.
Этапы приготовления:
- Промойте и очистите морковь, натрите ее на мелкой терке.
- Приготовьте маринад. Соедините все продукты в одной миске, хорошо перемешайте.
- Накройте тарелкой или крышкой и надавите, чтобы выпустить сок.
- Оставьте в холодильнике на 5—9 часов.
Замечательная, пикантная закуска готова!
Со сладким перцем
Приготовить опята по-корейски с паприкой очень просто в домашних условиях. В результате получается вкусная закуска не только для повседневного стола, но и для особых случаев. Пикантный вкус грибов обязательно найдет своих поклонников.
Ингредиенты:
- опята — 1 кг;
- морковь — 3 шт.;
- перцы разных цветов — 4 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- молотый черный перец — щепотка;
- кориандр — ½ ч. л.;
- 9% уксус — 120 мл;
- масло — 250 мл.
Попробуйте приготовить небольшую партию этой закуски, и если она вам понравится, можете увеличить объем в следующий раз.
Приготовление:
- Отварите грибы в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
- Промойте их в сите или дуршлаге и дайте стечь всей жидкости.
- Очистите, вымойте и натрите морковь на корейской терке, залейте ее кипятком и дайте полностью остыть.
- Слейте воду и добавьте в готовые опята нашинкованный перец, порезанный пополам лук и рубленый чеснок, перемешайте, чтобы соединить.
- Смешайте сахар, соль, молотый перец, масло, уксус и кориандр и оставьте мариноваться на 2 часа.
- Разложите грибы в стерилизованные банки, накройте и поставьте в кастрюлю с холодной водой. Положите на дно кастрюли сложенное вдвое кухонное полотенце, чтобы банки не треснули во время приготовления.
- Стерилизуйте банки на медленном огне в течение 60 минут.
- Накройте крышками, укупорьте и накройте теплым одеялом, пока банки не остынут, затем поставьте в погреб.
С соевым соусом
Традиционный восточный рецепт для настоящих гурманов.
Ингредиенты:
- грибы — 1,2 кг;
- морковь — 0,85 кг;
- лук репчатый — 150 г;
- чеснок — 4—5 зубчиков;
- перец чили — 2 шт.;
- соль — 16 г;
- рисовый уксус — 70—90 мл;
- соевый соус — 50—70 мл;
- любое масло — 60—80 мл;
- зира, семена кориандра — по вкусу.
Как приготовить:
- Вымойте все овощи. Морковь и лук натрите на терке, чеснок раздавите, чили нарежьте кольцами.
- Добавьте остывшие грибы, специи и все остальные ингредиенты.
- Накройте пленкой и накройте плоской тарелкой или блюдцем, а сверху поместите гнет.
- Отправьте в холодильник на ночь.
Эта закуска очень вкусная и станет отличным дополнением к любому празднику.
Острый салат с соевым соусом
С пряностями
Ингредиенты:
- Опята осенние (можно использовать другие виды) — 1,5 кг.
- Вода — 1 л.
- Соль и сахар — по 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1—2 шт.
- Гвоздика — 1 веточка.
- Палочки корицы — 2 шт.
- Уксус (9%) — 5 ст. л.
- Чеснок (по желанию) — 2 зубчика.
- Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа.
Приготовление:
- Поместите очищенные и промытые опята в эмалированную кастрюлю и залейте водой.
- Добавьте специи, раздавленный чеснок, уксус, соль и сахар.
- Готовьте все вместе на среднем огне в течение 15 минут, затем попробуйте маринад. При необходимости добавьте еще немного приправ и специй, но не переусердствуйте.
- Готовьте еще 5—7 минут, затем переложите грибы в стерилизованные банки и залейте маринадом.
- Укупорьте банки крышками, закатайте.
- Оставьте остывать и храните в прохладном месте.
С луком
Необходимые продукты:
- грибы — 0,75 кг;
- лук репчатый — 130 г;
- вода — 140 мл;
- любое растительное масло — 25 мл;
- яблочный уксус — 10 мл;
- сахар — 13 г;
- соль — 7 г;
- лавровый лист — 1—2 шт.;
- смесь черного перца и острого красного перцев — 7 г.
Приготовление:
- Очистите лук, вымойте, нарежьте соломкой или кольцами, положите половину на дно стеклянной или керамической посуды.
- Выложите 1/2 часть остывших грибов, снова лук и оставшиеся опята, положите лавровый лист.
- Смешайте маринад из остальных ингредиентов, полейте и сверху положите плоскую тарелку или крышку и груз.
- Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
Вкусное блюдо готово!
Салат из маринованных грибов
Ингредиенты:
- грибы — 0,7 кг;
- морковь — 0,4 кг;
- любое масло — 70—90 мл;
- 6% уксус — 15 мл;
- чеснок — 2—3 зубчика;
- соль — 8 г;
- приправа для корейской моркови — 1 пакет;
- свежая зелень по вкусу.
Как приготовить:
- Очистите и вымойте овощи. Морковь нужно натереть на специальной терке или нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на полчаса, чеснок раздавить.
- Отожмите морковь. В сотейнике вскипятите масло и уксус, положите морковь.
- Добавьте чеснок, специи и соль.
- Поставьте в холодильник на 24 часа, затем добавьте маринованные грибы. Подавайте, посыпав свежей зеленью.
Внимание: не давайте блюда из опят детям до 7 лет, а также не злоупотребляйте ими при желудочно-кишечных заболеваниях.
Молодые опята упругие и нежные, с насыщенным вкусом.
С морковью на зиму
Ингредиенты:
- опята — 2 кг;
- морковь — 600 г;
- 9% уксус — 130 мл;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль;
- растительное масло;
- молотый черный перец и красный перец — 1/3 ч.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- лук — 1 шт.
Опята по-корейски готовятся следующим образом:
- Вымойте грибы, отрежьте нижние части стеблей и отварите их в течение 20 минут.
- Переложите их в дуршлаг, промойте и выложите на сковороду с горячим маслом.
- Жарьте, пока жидкость не испарится, влейте немного масла и добавьте нарезанный кубиками лук.Обжарьте на среднем огне в течение 10 минут и переложите в миску.
- Тонко нарежьте морковь, очистите и нарубите чеснок.
- Смешайте с грибами, добавьте соль по вкусу, смесь перцев и перемешайте.
- Разложите всю смесь в сухие стерилизованные банки.
- В сок, оставшийся после жарки грибов и лука, влейте уксус, 5 столовых ложек масла, сахар и 1 столовую ложку воды.
- Доведите маринад до кипения и залейте им грибы по горлышки банок.
- Накройте и стерилизуйте в течение 40 минут.
- Затем нужно накрыть крышками, перевернуть вверх дном и держать накрытыми до остывания.
Правила хранения
Грибы по-корейски, консервированные на зиму, следует хранить в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей и вдали от нагревательных элементов. Идеальным вариантом является подвал или отапливаемая веранда.
Плотно закупоренные консервы можно хранить и при комнатной температуре, но тогда срок хранения будет короче:
- при температуре 8—15 градусов в течение 6 месяцев;
- при температуре 15—20 градусов в течение 3 месяцев.
Полезные советы
- Перец поможет придать салату цвет и вкус. Вы можете использовать несколько перцев разных цветов. Общий вес перцев в салате должен составлять 200—250 г.
- Добавьте три зубчика чеснока и зелень. Для любителей острого можно взять всю головку.
- Положите одну морковь, острый перец чили для вкуса и цвета.
- Семена кунжута любого цвета могут обогатить вкус грибов.
Советы и рекомендации
- При варке грибов используйте как можно больше воды. Таким образом вы избавитесь от слизи на плодовых телах. Можно пойти и другим путем. Слейте воду несколько раз после того, как грибы проварятся 5—7 минут.
Если во время приготовления образуется пена, удалите ее с помощью шумовки, так как ее наличие портит внешний вид и вкус готового блюда. - Готовый чеснок перед заливкой в банки следует вынуть из маринада, так как после длительной тепловой обработки в воде он не имеет ни вкуса, ни запаха.
- Вы также можете замариновать замороженные опята, но имейте в виду, что в замороженном виде они впитают много воды.
- Вес замороженных и размороженных опят будет значительно отличаться.
Убедитесь, что вы выбираете только качественные, твердые и целые грибы. Если у вас крупные опята, их можно порезать на более мелкие кусочки.